DE3036331A1

DE3036331A1 - Continuous action food roasting appliance - consists of two contra-rotating conveyor belts, with heaters, running over rollers

Info

Publication number: DE3036331A1
Application number: DE19803036331
Authority: DE
Inventors: Claudia 4450 Lingen Falbe
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-09-26
Filing date: 1980-09-26
Publication date: 1982-05-27

Abstract

The food roaster consists of two conveyor belts (1,2) which are made of glass fibre with a coating of PTFE. The continuous belts (1,2) run over rollers (13,14). They are heated by heaters (15,16; 17,18) and run in a contrary direction. The sides (21,22) are separated by a vertical gap. The degree of heating can be regulated, and at least one of the belts (1,2) can be adjusted in position on a frame (3). The top belt (2) with its heaters (17,18) can be moved crosswise to its direction of travel, and is supported by threaded spindles (25). The two belts (1,2) have brush rollers (35,36) mounted in the frame (3), and are driven by a motor (4) with chain (5) transmission.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum kontinuier-The invention relates to a device for continuous

lichen Braten von Nahrungsmitteln nach dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1.lichen frying of food according to the preamble of the claim 1.

Bei einer bekannten Vorrichtung dieser Art sind die Heizvorrichtungen zum Erwärmen der Brat- und Förderbänder den voneinander abgewandten Bandtrumen der beiden übereinande angeordneten Förderbänder, d.h. jeweils dem oberen Bandtrum, zugeordnet. Die Nahrungsmittel werden hierbei auf das obere Trum des oberen Bandes aufgelegt und während ihrer Förderung zunächst auf ihrer auf dem Band aufliegenden Seite gebraten, woraufhin sie àm Ende des oberen Bandes in der Weise abgeworfen werden, daß sie mit ihrer noch nicht gebratenen anderen Seite auf dem oberen Trum des unteren Bandes zur Auflage kommen, damit während ihrer sodann einsetzenden Förderung in der Förder richtung des oberen Trums des oberen Bandes entgegengesetzter Richtung ihre andere, jetzt untere Seite gebraten wird. Dabei wird die bereits gebratene, obere Seite des Erzeugnisses während der Förderung mit Abstand von dem unteren Trum des oberen Bandes gehalten.In a known device of this type, the heating devices to heat the roasting and conveyor belts, the belt strands facing away from each other two conveyor belts arranged one above the other, i.e. the upper belt run in each case, assigned. The food is here on the upper run of the upper belt and initially on their resting on the belt during their promotion Side fried, after which they thrown off at the end of the upper belt in the way that they are with their not yet fried other side on the upper run of the lower band come to rest, so that during their then onward promotion in the conveying direction of the upper run of the upper belt in the opposite direction her other, now lower side, is fried. The already fried, upper side of the product at a distance from the lower run during conveyance of the upper band held.

Die bekannte Vorrichtung erfordert we-gen des nacheinander erfolgenden Bratens der beiden Seiten des Erzeugnisses in zeitlichem Abstand einen verhältnismäßig hohen ~Zeitaufwan zum Fertigbraten, wobei während des einseitigen Bratvorgangs außerdem unerwünschte Verformunaen des durch Aufwölben eintreten können. Schwierigkeiten bei der bekannten Vorrichtung bereitet fernerhin die Ubergabe der unterseitig gebratenen Erzeugnisse am Ende des oberen Förderbandes auf das Obertrum des unteren Förderbandes in der Weise, daß die Erzeugnisse auf die noch nicht gebratene Seite fallen. Hierzu ist eine Leitplatte vorgesehen, an die die Erzeugnisse anstoßen und dadurch abgelenkt werden, mit der Folge möglicher Beschädigungen, weiterer Formveränderungen und Fehl leitungen der Erzeugnisse auf die bereits gebratene Seite.The known device requires because of the one after the other Roasting the two sides of the product at a distance a proportionately long ~ time to finish roasting, and also during the one-sided roasting process undesirable deformations of the can enter by bulging. Difficulties with the known device is also the handover of the Products fried on the underside at the end of the upper conveyor belt on the upper run of the lower conveyor belt in such a way that the products reach the not yet fried Side fall. For this purpose, a guide plate is provided against which the products abut and are thereby distracted, with the consequence of possible damage, further changes in shape and misdirection of the products to the already fried side.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorriclitun zum kontinuierlichen Braten von Nahrungsmitteln der eingangs angegebenen Art zu schaffen, mit der unterschiedliche Nahrungsmittel bzw. -erzeugnisse in großer Vielfalt z,B. von kloß- oder teigförmiger Ausgangskonsistenz, wie Frikadellen, Kartoffelpuffer usw., aber auch stück- bzw.The invention is based on the object of a Vorriclitun for continuous To create frying of food of the type specified, with the different A wide variety of foods and products, e.g. of dumpling or dough-shaped Initial consistency, such as meatballs, potato pancakes, etc., but also piece or

scheibenförmige Erzeugnisse, insbesondere Fleisch und Fisch, schonend und gleichmäßig in verhältnismäßig kurzer Zeit auf beiden Seiten gebraten bzw. gegart werden können Diese Aufgabe wird nach der Erfindung durch eine Ausgestaltung der Vorrichtung entsprechend den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst. Bei dieser Ausgestaltung ist dadurch, daß jedem der einander zugewandten Bandtrume zumindest zwei in Förderrichtunq hintereinander aneordnete Heizvorrichtungen zugeordnet sind,wie es an sich von Grillvorrichtungen mit in vertikalen Ebenen umlaufenden Förderketten her bekannt iStf die Voraussetzung dafür geschaffen, daß nur ein einziger Durchgang durch di Brat- und Förderbänder erforderlich ist, um die Erzeugnis e auf beiden Seiten zu braten. Besonders günstig für den Brat- und Garvorgang, der aufgrund der als Brat- und Förderbänder Verwendung findenden polytetrafluoräthylenbeschichteten Glasfasergewebebänder Zudem unter Zugabe vo nur wenig oder gar keinem Fett erfolgen kann, wirkt sich aus, daß die einander zugewandten Bandtrume die Nahrungsmittel unter Übertragung von Kontaktwärme klemmend erfassen, so daß gleichzeitig von oben und unten eine gleichmäßige Garung bis zum Kern des Erzeugnisses erfolgt Verformungen, wie sie bei einem Bratvorgang auf nur einer Seite eines Erzeugnisses insbesondere durch dessen Aufwölben beobachtet werden, sind hierbei ebenfalls ausgeschlossen. Zugleich gewährleistet die voneinander unabhängige Steuer- und Regelbarkeit der Heizvorrichtungen eine individuelle Anpassung an die jeweiligen Erzeugnisse die in der erfindungsgemäßen Vorrichtung gebraten werden sollen, indem je nach Beschaffenheit des Erzeugnisses und/oder dem gewünschten Brat- bzw. Garzustand die nacheinander von den Erzeugnissen durchlaufenen Heizvorrichtungen nicht nur auf gleiche, sondern auch auf unterschiedliche Temperaturen eingestellt und geregelt werdenk nonen, während die Veränderbarkeit des vertikalen Abstandsmaß es zwischen den einander zugewandten BadEumen darübe hinaus eine Anpassung an unterschiedliche Dicken der Erzeugnisse sowie unterschiedliche Klemmdrücke für diese bei ihrer Förderung durch die Vorrichtung gestattet. Die erfindungsgemäße Vorrichtung ermöglicht som t insgesamt ein äußerst wirtschaftliches Braten und Garen von Erzeugnissen der angegebenen Art in großen Stückzahlen und ist daher vor allem für eine industrielle Imbiß-Produkt-Herstellung sowie allgemein für die Gastronomie, insbesondere Großküchen, geeignet.disc-shaped products, in particular meat and fish, gently and fried or cooked evenly on both sides in a relatively short time This object is achieved according to the invention by an embodiment of the Device according to the features of claim 1 solved. At this Design is that each of the facing belt strands at least two arranged one behind the other in the conveying direction Heating devices are assigned, as is inherent in grilling devices with revolving in vertical planes Conveyor chains known iStf created the prerequisite that only one Passage through the roasting and conveyor belts is required to get the product up fry both sides. Particularly favorable for the roasting and cooking process, which is due to the polytetrafluoroethylene-coated ones used as roasting and conveyor belts Fiberglass fabric tapes In addition, little or no fat at all is added can, has the effect that the facing belts of the food grasp clamping with the transfer of contact heat, so that at the same time from above and at the bottom a uniform cooking up to the core of the product takes place deformations, such as when roasting on only one side of a product in particular through its bulging are also excluded. At the same time, the independent controllability of the Heating devices an individual adaptation to the respective products to be fried in the device according to the invention by depending on the nature of the product and / or the desired roasting or doneness one after the other heating devices passed through by the products not only on the same, but on can also be set and regulated to different temperatures, while the variability of the vertical distance between the facing BadEumen also has an adaptation to different thicknesses of the products and different clamping pressures for these when they are conveyed through the device allowed. The device according to the invention enables som t overall an extremely economical frying and cooking of products of the specified type in large sizes Quantities and is therefore mainly used for industrial snack product manufacture as well as generally suitable for gastronomy, especially large kitchens.

Zahlreiche weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen und der nachstehende Beschreibung in Verbindung mit der Zeichnung, in deren einziger Figur ein Ausführungsbeispiel des Gegenstands d r Erfindung in einer schematischen Seitenansicht veranschaulicht ist.Numerous other features and advantages of the invention result from the subclaims and the following description in conjunction with the Drawing, the single figure of which shows an embodiment of the subject matter of the invention is illustrated in a schematic side view.

Die in der Zeichnung dargestellte Vorrichtung zum kontinuierlichen beidseitigen Braten von Nahrungsmitteln wie insbesondere Frikadellen, umfaßt zwei endlose Brat-und Förderbänder 1 und 2 aus beidseitig eine Polytetra-Iluoräthylensdaidit aufweisendem Glasfasergewebe, die über einander angeordnet sind und in im wesentlichen horizontalen Ebenen gegenläufig umlaufen, wie dies im einzelnen aus den in die Zeichnung eingetragenen Bew wegungspfeilen ersichtlich ist. Des weiteren umfaßt die Vorrichtung ein als Ganzes mit 3 bezeichnetes Vorrichtungsgestell, in dem die Einzelteile der Vorrichtung einschließlich eines Getriebemotors 4 abgestützt sind, der zur Antriebsübertragung auf die Bänder 1 und 2 mit einer endlosen Kette 5 od.dgl. Ubertragungsorgan versehen ist, die von einem Kettenrad 6 des Motors 4 zu ein r Umlenkrolle 7 des oberen Bandes 2, deren Antriebskettenrad 8 oberseitig umschlingend, sodann zti einer Umlenkr-olle 9 des unteren Bandes 1, deren Antriebskettenrad 1 unterseitig umschlingend, und von dieser über ein.Umlenkkettenrad 11, dieses oberseitig umschlingend, wieder zum Kettenrad 6 des Motors 4 geführt ist, wie es die einseichneten Laufpfeile 12 veranschaulichen. An ihrem anderen, hinteren Ende sind die Bänder 1 und 2 über nicht allgetriebenc Umlenkrollen 13 bzw. 14 umlcnkt.The device shown in the drawing for continuous Double-sided frying of food, such as meatballs in particular, comprises two Endless roasting and conveyor belts 1 and 2 made of a polytetrafluoroethylene sdaidit on both sides having glass fiber fabric, which are arranged one above the other and in substantially horizontal planes run in opposite directions, as shown in individual can be seen from the movement arrows entered in the drawing. Further the device comprises a device frame designated as a whole by 3, in which the individual parts of the device including a gear motor 4 are supported are used to transfer the drive to belts 1 and 2 with an endless chain 5 or the like. Transmission element is provided, which is carried out by a sprocket 6 of the motor 4 to a r pulley 7 of the upper belt 2, the drive sprocket 8 on the top wrapping around, then zti a deflection roller 9 of the lower belt 1, the drive sprocket 1 wrapping around the underside, and from this via a deflection sprocket 11, this on the top wrapped around, is led back to the sprocket 6 of the motor 4, as it is the einseichneten Running arrows 12 illustrate. At the other, far end, are the straps 1 and 2 by means of non-all-driven pulleys 13 and 14, respectively.

Die Bänder 1 und 2 werden jeweils von entsprechend dem dargestellten Beispiel zumindest zwei in Förderrichtung der zu bratenden Erzeugnisse hintereinander angeordneten Heizvorrichtungen 15,16 und. 17,18, die z.B. von Widerstandsheizelementen gebildet sein können, erwärmt, die in ihrer Heizleistung jeweils unabhängig voneinander oder in gleicher Weise für jeweils zwei einander gegenüberliegende Heizvorrichtungen 15,17 bzw. 16,18 von-Bedienungs - und Anzeigetafeln 19,20 aus steuer- und reyelbar sind. Die Heizvorrichtungen 15,16 und 17,18 sind den einander zugewandten Bandtrumen 21 und 22 zugeordnet, die im Gleichlauf mit geringem Abstand an ihnen entlany geführt sind.The bands 1 and 2 are each represented by corresponding to that shown For example, at least two one behind the other in the conveying direction of the products to be fried arranged heating devices 15,16 and. 17,18, for example of resistance heating elements can be formed, heated, each independent of one another in their heating power or in the same way for two opposing heating devices 15.17 or 16.18 of -operating - and display boards 19.20 from tax and are reyelable. The heating devices 15, 16 and 17, 18 are facing each other Belt strands 21 and 22 assigned, which are synchronized with a small distance from them entlany are led.

Die einander zugewandten Bandtrume 21 und 22 sind in eine solchen gegenseitigen vertikalen Abstand voneinander angeordnet, daß ein Einführ- und Förderspalt definiert is durch den die zu bratenden Erzeugnisse fortlaufend hindurchgefördert werden, wie es durch die Zwillingspfeile 23 veranschaulicht ist. Dabei werden die Nahrungsmittel von den mittels der Heizvorrichtun15-18 erwärmten Bandtrumen 21 und 22 klemmend erfaßt und durch die dadurch erhaltene Kontaktwärme fortlaufend gebraten bzw. gegart.The facing belt strands 21 and 22 are in such a mutual vertical spacing from each other that an introduction and conveying gap defined is through which the products to be fried are continuously conveyed as illustrated by the twin arrows 23. The Food from the belt runs 21 and, heated by means of the heating device 15-18 22 grasped by clamping and continuously fried by the contact heat thus obtained or cooked.

Die Klemmung der Nahrungrittel im Förderspalt kann mit verhltnismäßig geringen Drücken erreicht werden, die von einer gegeneinander gerichteten vertikalen Vorspannung de Bänder 1 und 2 bzw. der Bandtrume 21 und 22, gegebenenfal 5 unter Zuhilfenahme von Federeinrichtungen (nicht dargestellt), aufgebracht werden können.The jamming of the food in the conveyor gap can be proportionate low pressures can be achieved by a mutually directed vertical Bias of the bands 1 and 2 or the band strands 21 and 22, if necessary 5 below With the aid of spring devices (not shown), can be applied.

Während das untere Band 1 ortsfest im Vorrichtungsgestell 3 abgestützt ist, ist das obere Band 2 mitsamt seinen Heizvorrichtungen 17 und 18 zur Veränderung des vertikalen Abstandsmaßes zwischen den einander zugewandten Bandtrume 21 und 22 quer zur Förderrichtung 23, -d.h. entsprechend d m Doppelpfeil 24 in senkrechter Richtung, beweg- und einstellbar am Vorrichtungsgestell 3 abgestützt.While the lower band 1 is supported in a stationary manner in the device frame 3 is, the upper band 2 together with its heating devices 17 and 18 is for change the vertical distance between the facing belt strands 21st and 22 transversely to the conveying direction 23, i.e. corresponding to the double arrow 24 in a vertical direction Direction, movable and adjustable on the device frame 3 supported.

Für diese Verstellung sind bei dem dargestellten Beispiel vier Gewinde-Verstellspindeln 25 vorgesehen, die paarweise vor dem vorderen und hinter dem hinteren Stirnende des oberen Bandes 2 seitlich neben der Förderstrecke der Erzeugnisse angeordnet sind. Die Gewindespindeln 25 sind dabei an Längsträgern 26 des Vorrichtungsgestells 3 drehbar gelagert, jedoch gegenüber einer axialen Bewegung festgelegt. Mit den'Gewindespindeln 25 stehen Muttern 27 jeweils in selbsthemmendem Gewindeeingriff, die auf den Gewindespindeln 25 in axialer Richtung verschraubbar sind ohne dabei eine Drehbewegung auszuführen. Mit den Muttern 27 sind Tragwinkel 28 fest verbunden, die mit ihren senkrechten Armen 29 das obere Band 2 mit seinen Rollen abstützen, während die waagerechten Tragarme 30 die Heizvorrichtungen 17 und 18 über deren senkrechte Tragstützen 31 abstützen.In the example shown, there are four threaded adjustment spindles for this adjustment 25 provided, the pairs in front of the front and behind the rear end of the upper belt 2 arranged laterally next to the conveyor line of the products are. The threaded spindles 25 are on longitudinal members 26 of the device frame 3 rotatably mounted, but fixed with respect to an axial movement. With the thread spindles 25 are nuts 27 each in self-locking thread engagement on the threaded spindles 25 can be screwed in the axial direction without performing a rotary movement. With the nuts 27 support bracket 28 are firmly connected with their vertical Arms 29 support the upper band 2 with its rollers, while the horizontal Support arms 30 support the heating devices 17 and 18 via their vertical support supports 31 prop up.

Für eine gemeinsame Drehbewegung der Gewindespindeln 25, durch die die Muttern 27 unter Mitnahme des oberen Bandes 2 und der Heizvorrichtungen 17 und 18 entsprechend der ge wählten Drehrichtung zur Veränderung der Breite des Förde -spaltes auf den Gewindespindeln axial auf- und abverschraubbar sind, ist ein über je ein den Gewindespindeln zugeordnetes Kettenantriebsrad 32 geführter umlaufender Kettentrieb 33 vorgesehen. Eine der Gewindespindeln 25 ist mit einem Handrad 34 versehen, bei dessen Drehbetätigung eine gleichzeitige und gleichmäßige Auf- und Abverstellung der Muttern 27 auf den Gewindespindeln 25 mittels des Kettentriebs 33 herbeigeführt wird.For a common rotary movement of the threaded spindles 25 through which the nuts 27 with entrainment of the upper band 2 and the heating devices 17 and 18 according to the chosen direction of rotation to change the width of the fjord gap can be screwed on and off axially on the threaded spindles are, is a chain drive wheel 32 which is guided over a respective one of the threaded spindles revolving chain drive 33 is provided. One of the threaded spindles 25 is with a Handwheel 34 is provided, when it is turned, a simultaneous and uniform Up and down adjustment of the nuts 27 on the threaded spindles 25 by means of the chain drive 33 is brought about.

Im Bereich ihrer in Förderrichtung hinteren Umlenkrollen 13 und 14 ist den beiden Bändern 1 und 2 je eine in geeigneten Halterungen des Vorrichtungsgestells 3 drehbar gelagerte Rollenbürste 35,36 zum Säubern des Fördertrums 21,22 der Bänder 1,2 bei ihrer Umlenkung mit je einen Auffanggefäß 37,38 für abgebürstete Gutreste und dergl.In the area of their rear deflection rollers 13 and 14 in the conveying direction is the two bands 1 and 2 each in suitable holders of the device frame 3 rotatably mounted roller brushes 35,36 for cleaning the conveyor strand 21,22 of the belts 1.2 when they are deflected with a receptacle 37.38 each for brushed off residues and the like

Rückstände auf den Bandtrumen zugeordnet. Hierdurch werde den Erzeugnissen bei ihrem Einlaufen in den Förderspalt stets frisch gesäuberte Bandflächen dargeboten, die gewährleisten, daß der Geschmack der Erzeugnisse nicht durch an den Bändern länger anhaftende und dadurch unter Umständen verbrannte Gutreste nachteilig beeinflußt wird.Residues assigned to the belt strands. This will make the products Freshly cleaned belt surfaces are always presented when they enter the conveyor gap, which ensure that the taste of the produce does not carry through on the belts Adversely affects material residues that stick for a longer period of time and may therefore be burnt will.

Für eine bequeme Aufgabe der Erzeugnisse und deren Einführung in den Förderspalt zwischen den Bandtrumen 21 und 22 sowie für eine ebenso bequeme Abnahme der Erzeugnisse bei ihrem Austritt aus dem Förderspalt ist das untere Band 1 bei dem dargestellten Beispiel gegenüber dem obere Band 2 an dessen beiden Stirnenden jeweils mit einem Uberstand versehen, der eine Auflage- bzw. eine Abnahmefläche für die Erzeugnisse darbietet.For a convenient posting of the products and their introduction into the Conveyor gap between the belt strands 21 and 22 as well as for an equally convenient removal of the products when they exit the conveyor gap, the lower belt 1 is at compared to the example shown above Volume 2 of that both ends each provided with a protrusion, which is a support or a Offers acceptance area for the products.

Der Getriebemotor 4 mit seinem Kettentrieb 5 gewährleistet den erforderlichen Bewegungsablauf der Bänder 1 und 2 bei gleichen Bandgeschwindigkeiten mit geringem konstruktivem Aufwand.The gear motor 4 with its chain drive 5 ensures the necessary Movement sequence of belts 1 and 2 at the same belt speeds with low constructive effort.

Claims

Claims: device for continuous frying of food, consisting of two superimposed, heatable by means of heating devices, Endless roasting and conveyor belts, which can be deflected via rollers, made of a polytetrafluoroethylene layer on both sides exhibiting glass fiber fabric, which is essentially horizontal in planes move @@@ and their facing dreams at a mutual vertical distance are arranged, characterized in that each of the facing belt strands (21, 22) in a manner known per se, at least two one behind the other in the conveying direction (23) arranged heating devices (15,16; 17,18) are assigned and that the one another facing belt strands the food with the transfer of contact heat grasp these clamps, the heating devices independent in their heating power are controllable and regulatable from one another and at least one of the belts (1,2) together its heating devices to change the vertical distance between the facing belt strands can be moved and adjusted transversely to the conveying direction supported on a device frame (3).

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the upper The belt (2) with its heating devices (17, 18) is moved transversely to the conveying direction (23). and is adjustable.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the upper Belt (2) with its heating devices (17, 18) via threaded adjustment spindles (25) is supported on the device frame (3).

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that at least two adjusting spindles (25>) are assigned to the two ends of the upper belt (2) are that for common rotation by means of a chain drive (33) or the like. endless Transmission organ are interconnected.

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that that the two belts (1,2) in the area of their rear deflection rollers in conveying direction (23) (13,14) each one rotatably mounted in the device frame (3) e roller brush (35,36) assigned.

6. Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that that the lower band (1) opposite the upper band (2) at both of its front ends respectively has a supernatant.

7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that that a gear motor (4) is provided to drive the belts (1,2), which is used to transmit the drive with an endless chain (5) or the like. Transmission organ is versed by one Chain wheel (6) of the motor to a pulley (7) of the upper belt (2), the drive chain wheel (8) wrapped around the top, then to a pulley (9) of the lower belt (1), whose drive sprocket (10) wraps around the underside, un of this over a Deflection sprocket (11); looping around this on the top, back to the sprocket (6) of the Motor (4) - is guided.