DE29800043U1 - Eßwurst, especially sausage or grilled sausage and device for producing gutless sausages - Google Patents
Eßwurst, especially sausage or grilled sausage and device for producing gutless sausagesInfo
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Dipl.-Ing. A. WasmeierDipl.-Ing. A. Wasmeier
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29. Dezember 1997 gr-ra29 December 1997 gr-ra
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Titel:Title:
Eßwurst, insbesondere Brat- oder Grillwurst sowie Vorrichtung zum Herstellen von darmlosen EßwürstenSausages, especially fried or grilled sausages, and devices for producing sausages without casings
Konten: Bayerische Vereinsbank (BLZ 750 200 73) 5 839 300 Postgiroamt München (BLZ 700 100 80) 893 69-801 Gerichtsstand Regensburg A18O48A.DOC 29.12.97 11:38 Accounts: Bayerische Vereinsbank (bank code 750 200 73) 5 839 300 Postgiroamt München (bank code 700 100 80) 893 69-801 Place of jurisdiction Regensburg A18O48A.DOC 29.12.97 11:38
darmlosen Eßwürstenintestineless sausages
Die Neuerung bezieht sich auf eine Eßwurst gemäß Oberbegriff Schutzanspruch 1 sowie auf eine Vorrichtung gemäß Oberbegriff Schutzanspruch 4.The innovation relates to an edible sausage according to the generic term of claim 1 and to a device according to the generic term of claim 4.
Bekannt sind Brat- oder Grillwürste unterschiedlichster Art, insbesondere auch Grillwürste in Schnecken- bzw. Spiralform, bei der eine lange Wurst mit der äußeren von einem Natur- oder Kunstdarm gebildeten Wursthaut und mit der von dieser umschlossenen Wurstmasse (Brät) zu einer Schnecke oder Spirale aufgewickelt ist, die dann durch Spießchen fixiert ist.Fried or grilled sausages of various kinds are well known, especially grilled sausages in snail or spiral form, in which a long sausage with the outer sausage skin formed by a natural or artificial casing and the sausage mass (meat) enclosed by it is wound into a snail or spiral, which is then fixed in place by skewers.
Aufgabe der Neuerung ist es, eine Alternative zu den klassischen Eßwürsten, insbesondere zu den klassischen Brat- oder Grillwürsten aufzuzeigen.The aim of the innovation is to provide an alternative to the classic sausages, especially to the classic fried or grilled sausages.
Zur Lösung dieser Aufgabe ist eine Wurst entsprechend dem Schutzanspruch 1 ausgebildet. Die neuerungsgemäße Wurst ist darmlos hergestellt, d.h. die Wurstmasse zusammenhaltende äußere Wursthaut besteht weder aus einem Naturdarm, noch aus einem Kunstdarm, sondern ist von der Wurstmasse selbst durch Modifizierung dieser Masse durch Brühen oder Erhitzen erzeugt. Die neuerungsgemäße Eßwurst ist bevorzugt eine Brat- oder Grillwurst.To solve this problem, a sausage is designed in accordance with claim 1. The sausage according to the invention is made without a casing, i.e. the outer sausage skin that holds the sausage mass together consists neither of a natural casing nor of an artificial casing, but is produced from the sausage mass itself by modifying this mass by boiling or heating. The edible sausage according to the invention is preferably a fried or grilled sausage.
Aufgabe der Neuerung ist es weiterhin auch, eine Vorrichtung aufzuzeigen, mit der in besonders einfache Weise die Herstellung von Würsten in unterschiedlichsten Formen möglich ist. Zur Lösung dieser Aufgabe ist eine Vorrichtung entsprechend dem Schutzanspruch 4 ausgebildet.The aim of the innovation is also to show a device with which it is possible to produce sausages in a wide variety of shapes in a particularly simple manner. To solve this problem, a device is designed in accordance with claim 4.
Im einfachsten Fall erfolgt bei der neuerungsgemäßen Vorrichtung eine Relativbewegung zwischen die Abgabeöffnung und der Ablage, d.h. es wird beispielsweise die Ablage relativ zu der Abgabeöffnung bewegt oder aber die Abgabeöffnung relativ zur Ablage.In the simplest case, the device according to the innovation involves a relative movement between the dispensing opening and the shelf, i.e., for example, the shelf is moved relative to the dispensing opening or the dispensing opening is moved relative to the shelf.
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Grundsätzlich sind selbstverständlich auch komplexere Bewegungen möglich, insbesondere Bewegungen der Abgabeöffnung in mehreren Achsrichtungen ggf. bei gleichzeitiger Bewegung der Ablage usw.In principle, more complex movements are of course also possible, in particular movements of the dispensing opening in several axial directions, possibly with simultaneous movement of the shelf, etc.
Bei einer möglichen Ausführungsform wird die wenigstens eine Abgabeöffnung von einer Abgabetülle gebildet, die an einer extruderartigen Wurstmaschine vorgesehen ist, oder aber die Abgabeöffnung ist von einem Formspalt zwischen zwei sich gegenläufig bewegenden Walzen vorgesehen.In one possible embodiment, the at least one discharge opening is formed by a discharge nozzle provided on an extruder-type sausage machine, or the discharge opening is provided by a forming gap between two counter-moving rollers.
Weiterbildungen der Neuerung sind Gegenstand der Unteransprüche. Die Neuerung wird im Folgenden anhand der Figuren an Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:Further developments of the innovation are the subject of the subclaims. The innovation is explained in more detail below using the figures of an exemplary embodiment. They show:
Fig. 1 in vereinfachter Darstellung und in Draufsicht eine darmlose Grill- oder Bratwurst in Form einer Schnecke;Fig. 1 in a simplified representation and in plan view a casingless grilled or bratwurst sausage in the shape of a snail;
Fig. 2 einen Schnitt entsprechend der Linie I -1 der Figur 1; Fig. 3 in vereinfachter schematischer Darstellung eine Vorrichtung zum Herstellen vonFig. 2 shows a section along the line I -1 of Figure 1; Fig. 3 shows a simplified schematic representation of a device for producing
darmlosen Würsten gemäß der Neuerung;
Fig. 4 in vereinfachter schematischer Darstellung eine weitere Vorrichtung zumcasingless sausages according to the innovation;
Fig. 4 shows a simplified schematic representation of another device for
Herstellen von darmlosen Würsten gemäß der Neuerung; Fig. 5 in vereinfachter Darstellung und in Draufsicht zwei Walzen der Vorrichtung der Fig. 4.Production of casingless sausages according to the innovation; Fig. 5 in a simplified representation and in plan view two rollers of the device of Fig. 4.
In den Figuren ist 1 eine Brat- oder Grillwurst, die ohne Darm aus einer Wurst-Masse bzw. Brät aus Fleischbasis hergestellt wurde. Darmlos im Sinne der Neuerung bedeutet, daß die äußere Hülle oder Haut 3 der Bratwurst 1 weder von einem Naturdarm, noch von einem Kunstdarm gebildet ist, sondern diese äußere Haut 3 durch entsprechende Modifizierung der Wurst-Masse, d.h. durch Brühen im heißen oder kochenden Wasser oder in Dampf aus der Masse 2 erzeugt ist. Wobei insbesondere das Eiweiß der Masse 2 an der Außenfläche der Wurst 1 die diese bzw. die Masse zusammenhaltende Haut 3 bildet. Zur Herstellung der Masse eignen sich die üblicherweise für Brat- oder GrillwürsteIn the figures, 1 is a fried or grilled sausage that was made without a casing from a sausage mass or meat-based sausage meat. In the sense of the innovation, casing-free means that the outer casing or skin 3 of the fried sausage 1 is neither made from a natural casing nor from an artificial casing, but rather this outer skin 3 is produced from the mass 2 by appropriate modification of the sausage mass, i.e. by scalding in hot or boiling water or in steam. The protein of the mass 2 in particular forms the skin 3 on the outer surface of the sausage 1 that holds the mass together. The materials usually used for fried or grilled sausages are suitable for producing the mass.
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verwendeten Fleischsorten, wie z.B. Rindfleisch und Schweinefleisch. Weiterhin enthält die Masse 2 die üblichen Zusätze und Gewürze.used meats, such as beef and pork. Furthermore, mass 2 contains the usual additives and spices.
Die Grillwurst 1 ist schnecken- oder spiralförmig ausgebildet, d.h. sie besteht aus einem langgestreckten Wurststrang, der zu der Schnecke zusammengerollt ist, wobei die Verbindung 4 zwischen benachbarten Windungen der Schnecke ebenfalls durch das auch die Haut 3 bildende Modifizieren der Masse 2, d.h. durch das Brühen im heißen bzw. kochenden Wasser und/oder in Wasserdampf erzeugt wird. Bevorzugt wird die schneckenförmige Grillwurst 1 so hergestellt, daß mit geeigneten Hilfsmitteln der Wurststrang extrudiert und zu der Schnecke auf einer Unterlage geformt wird, worauf dann das Brühen zur Bildung der Haut 3 und der Verbindung 4 zwischen den einzelnen Schneckengängen erfolgt.The grilled sausage 1 is snail-shaped or spiral-shaped, i.e. it consists of an elongated sausage strand that is rolled up into the snail, whereby the connection 4 between adjacent turns of the snail is also created by modifying the mass 2, which also forms the skin 3, i.e. by boiling it in hot or boiling water and/or in steam. The snail-shaped grilled sausage 1 is preferably produced in such a way that the sausage strand is extruded using suitable aids and formed into the snail on a base, after which the boiling takes place to form the skin 3 and the connection 4 between the individual snail threads.
Die Figur 3 zeigt eine Vorrichtung zum Ausformen von Brät bzw. der Masse 2 ohne Darm, d.h. zum Herstellen von darmlosen Würsten. Die Vorrichtung 5 eignet sich u.a. zur Fertigung der Grillwurst 1 der Figuren 1 und 2. Die Vorrichtung 5 kann aber auch für die Herstellung anderer Wurstarten und/oder -Formen Verwendung finden.Figure 3 shows a device for forming sausage meat or mass 2 without casing, i.e. for producing casing-less sausages. The device 5 is suitable, among other things, for producing the grilled sausage 1 of Figures 1 and 2. However, the device 5 can also be used for producing other types and/or shapes of sausage.
Die Vorrichtung 5 besteht aus einem Aufgabetrichter 6 zum Einfüllen der Wurst-Masse (z.B. Brät). Der Aufgabetrichter 6 bildet den Einlaß zu einem beispielsweise einer Förderstrecke aufweisenden Extruder 7, dessen Auslaß bei der dargestellten Ausführungsform von einer Tülle 8 gebildet ist, die mittels einer Schlittenanordnung 9 in einer horizontalen Ebene in den beiden Achsen X und Y bewegbar ist. Die Tülle 8 ist über ein flexibles Abgaberohr 10 mit dem Extruder 7 verbunden und liegt mit ihrer nach unten gerichteten Tüllen- oder Abgabeöffnung etwas oberhalb eines Transporteurs 11, der beispielsweise von einem endlos umlaufend angetriebenen Förderband gebildet ist. Durch eine elektrische Steuereinrichtung 12 ist die Schlittenanordnung 9 bzw. deren Antrieb nach einem vorgewählten oder eingegebenen Programm steuerbar (z.B. CNC-gesteuert). Bei der dargestellten Ausführungsform steuert die Steuereinrichtung 12 auch den Antrieb des Extruders 7 und damit die Leistung dieses Extruders sowie den Antrieb des Transporteurs 11, d.h. das Ein- und Ausschalten des Transporteurs 11 und/oder dessenThe device 5 consists of a feed hopper 6 for filling the sausage mass (e.g. sausage meat). The feed hopper 6 forms the inlet to an extruder 7, which has, for example, a conveyor line, the outlet of which in the embodiment shown is formed by a nozzle 8, which can be moved in a horizontal plane in the two axes X and Y by means of a carriage arrangement 9. The nozzle 8 is connected to the extruder 7 via a flexible discharge pipe 10 and lies with its downward-facing nozzle or discharge opening slightly above a conveyor 11, which is formed, for example, by an endlessly rotating conveyor belt. The carriage arrangement 9 or its drive can be controlled by an electrical control device 12 according to a preselected or entered program (e.g. CNC-controlled). In the embodiment shown, the control device 12 also controls the drive of the extruder 7 and thus the performance of this extruder as well as the drive of the conveyor 11, i.e. the switching on and off of the conveyor 11 and/or its
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Geschwindigkeit, und zwar derart, daß der aus der Tülle 8 extrudierte Wurst-Strang 1a auf dem Transporteur 11 oder auf dort vorgesehenen Unterlagen 13, die beispielsweise Bleche sind, die gewünschte Wurstform bildet, beispielsweise die schneckenförmg eingerollte Grillwurst der Figuren 1 und 2, brezenförmige Würste, frikadellenartige Würste, geradlinige Würste usw.Speed, namely such that the sausage strand 1a extruded from the nozzle 8 forms the desired sausage shape on the conveyor 11 or on the supports 13 provided there, which are for example metal sheets, for example the snail-shaped rolled-up grill sausage of Figures 1 and 2, pretzel-shaped sausages, meatball-like sausages, straight sausages, etc.
An der Abgabetülle 8 ist vorzugsweise eine nicht dargestellte Trennvorrichtung vorgesehen, die ebenfalls von der Steuereinrichtung 12 gesteuert wird und die den extrudierten Wurststrang direkt an der Tülle 8 immer dann zertrennt und den Extrudiervorgang vorübergehend stoppt, wenn eine Wurst fertig geformt wurde.A separating device (not shown) is preferably provided on the discharge nozzle 8, which is also controlled by the control device 12 and which always separates the extruded sausage strand directly at the nozzle 8 and temporarily stops the extrusion process when a sausage has been completely formed.
Die geformten Wurststränge 1a oder Würste gelangen dann auf dem.Transporteur oder auf den Auflagen 13 zur Bildung der Haut 3 in einen Brühtunnel 14, in welchem die Würste la durch wenigstens ein Bad 15 mit heißen bzw. kochenden Wasser hindurchgeführt werden. Im Anschluß daran werden die hergestellten Würste je nach Wurstart weiteren Verarbeitungsschritten unterworfen, beispielsweise einem Räuchern, Reifen, Trocknen, Kühlen usw. Durch die Steuerung der Bewegung der Tülle 8 von der Steuereinrichtung 12 können mit ein und derselben Maschine in besonders einfacher Weise unterschiedlichste Formen für die darmlosen Würste erzeugt werden.The formed sausage strands 1a or sausages then pass on the conveyor or on the supports 13 to form the skin 3 in a scalding tunnel 14, in which the sausages 1a are passed through at least one bath 15 with hot or boiling water. The sausages produced are then subjected to further processing steps depending on the type of sausage, for example smoking, maturing, drying, cooling, etc. By controlling the movement of the nozzle 8 by the control device 12, a wide variety of shapes for the casingless sausages can be produced in a particularly simple manner using one and the same machine.
Die Figur 4 zeigt in einer sehr vereinfachten Darstellung als weitere mögliche Ausführungsform eine Vorrichtung 5a zum Herstellen von darmlosen Würsten. Bei dieser Vorrichtung 5a befindet sich ein Abgabetrichter 16 mit seiner Abgabeöffnung oberhalb des Transporteurs 11. Die Abgabeöffnung des Abgabetrichters 16 ist von zwei Walzen und 18 gebildet, die gegenläufig derart angetrieben sind, daß sich beide Walzen im Bereich eines zwischen diesen Walzen gebildeten Formspaltes 19 aneinander abwälzen. Bei der dargestellten Ausführungsform ist der Formspalt 19 entsprechend der Figur 5 dadurch gebildet, daß die Walzen jeweils in der Mitte eine die Walzenachse konzentrisch umschließende und zum Walzenumfang hin offene Nut 20 aufweisen, wobei beide Nuten 20 den Formspalt 19 bilden.Figure 4 shows a very simplified representation of a device 5a for producing casingless sausages as another possible embodiment. In this device 5a, a discharge funnel 16 with its discharge opening is located above the conveyor 11. The discharge opening of the discharge funnel 16 is formed by two rollers and 18, which are driven in opposite directions in such a way that both rollers roll against each other in the area of a forming gap 19 formed between these rollers. In the embodiment shown, the forming gap 19 is formed according to Figure 5 in that the rollers each have a groove 20 in the middle that concentrically encloses the roller axis and is open towards the roller circumference, with both grooves 20 forming the forming gap 19.
Der Abgabetrichter 16 ist beispielsweise starr über dem Transporteur 11 angeordnet, so daß endlose oder aber abgetrennte, mit ihrer Längserstreckung in Transportrichtung des Transporteurs 11 orientierte Wurststränge 1 b auf diesen Transporteur 11 oder auf dort vorgesehene Unterlagen 13 abgelegt werden. Grundsätzlich besteht auch hier die Möglichkeit, den Abgabetrichter 16 beweglich vorzusehen, und zwar zumindest in einer Achsrichtung quer zur Transportrichtung des Transporteurs, d.h. in der Y-Achse, so daß unter Berücksichtigung der Bewegung des Transporteurs 11 in der X-Achse der Wurststrang 1b in unterschiedlichsten Formen auf dem Transporteur 11 oder auf den dortigen Unterlagen 13 abgelegt werden kann.The discharge funnel 16 is, for example, arranged rigidly above the conveyor 11, so that endless or separated sausage strands 1b, with their longitudinal extension oriented in the transport direction of the conveyor 11, are deposited on this conveyor 11 or on the supports 13 provided there. In principle, it is also possible here to provide the discharge funnel 16 so that it can move, at least in one axial direction transverse to the transport direction of the conveyor, i.e. in the Y axis, so that, taking into account the movement of the conveyor 11 in the X axis, the sausage strand 1b can be deposited in a wide variety of shapes on the conveyor 11 or on the supports 13 provided there.
Die Neuerung wurde voranstehend an Ausführungsbeispielen beschrieben. Es versteht sich, daß zahlreiche Änderungen sowie Abwandlungen möglich sind, ohne daß dadurch der der Neuerung zugrundeliegende Erfindungsgedanke verlassen wird. Bei den vorstehend beschriebenen Ausführungsbeispielen wurde davon ausgegangen, daß an den Vorrichtungen 5 und 5a jeweils lediglich eine Abgabeöffnung in Form der Abgabetülle bzw. des Formspaltes 19 vorgesehen ist. Selbstverständlich ist es zur Steigerung der Leistung der jeweiligen Vorrichtung zweckmäßig, mehrere derartige Abgabeöffnungen vorzusehen, und zwar beispielsweise senkrecht oder quer zur Bewegungsrichtung des Transporteurs 11 nebeneinander, d.h. beispielsweise in Richtung der Y-Achse gegeneinander versetzt.The innovation was described above using exemplary embodiments. It goes without saying that numerous changes and modifications are possible without thereby departing from the inventive concept underlying the innovation. In the exemplary embodiments described above, it was assumed that only one discharge opening in the form of the discharge spout or the mold gap 19 is provided on the devices 5 and 5a. Of course, in order to increase the performance of the respective device, it is expedient to provide several such discharge openings, for example perpendicular or transverse to the direction of movement of the conveyor 11 next to one another, i.e. offset from one another in the direction of the Y axis, for example.
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Claims (14)
umschließenden Haut (3) gebildet und zu einer Schnecke oder Spirale geformt ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurst als darmlose Wurst hergestellt ist, und zwar mit einer von der Wurstmasse durch deren Modifizierung gebildete Wursthaut (3), wobei die einzelnen Windungen der Schnecke oder Spirale ebenfalls durch die
modifizierte Wurstmasse miteinander verbunden sind.1. Sausage, in particular grilled sausage, consisting of a sausage strand (1a, 1b) consisting of a protein and/or meat-containing sausage mass (2) and a
enclosing skin (3) and formed into a snail or spiral, characterized in that the sausage is produced as a gutless sausage, namely with a sausage skin (3) formed from the sausage mass by its modification, the individual turns of the snail or spiral also being formed by the
modified sausage mass are connected to each other.
Fleischbasis, beispielsweise unter Verwendung von Schweine- oder Rindfleisch
hergestellt ist.2. Sausage according to claim 1, characterized in that the sausage mass (2) is
Meat base, for example using pork or beef
is manufactured.
Relativbewegung zwischen der Abgabeöffnung und der Ablage.4. Device for producing casingless sausages from a sausage mass (2) containing protein and/or meat, characterized by at least one discharge opening arranged above a shelf (13) for producing a sausage strand from a sausage mass, and by means (9) for motor-driven production of a
Relative movement between the dispensing opening and the shelf.
definierenden Achsrichtungen (X-Achse, Y-Achse) motorisch bewegbar ist.6. Device according to claim 5, characterized in that the discharge opening is arranged in two planes running perpendicular to each other and one plane parallel to the storage
defining axis directions (X-axis, Y-axis) can be moved by motor.
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| DE102014010423B3 (en) * | 2014-07-16 | 2015-08-20 | Markus Kott | Process for making a sausage |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2515067C3 (en) * | 1975-04-07 | 1980-05-29 | Rudolf 8491 Weiding Kott | Process for producing a skinless long-life sausage in the form of nibble sticks |
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-
1998
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102014010423B3 (en) * | 2014-07-16 | 2015-08-20 | Markus Kott | Process for making a sausage |
Also Published As
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| DE59802821D1 (en) | 2002-02-28 |
| DE19800109C2 (en) | 2000-03-23 |
| DE19800109A1 (en) | 1999-02-11 |
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