DE2935572A1

DE2935572A1 - Easily digested margarine and low calorie spread - contg. fatty acid mono:glyceride with medium chain tri:glyceride and emulsifier

Info

Publication number: DE2935572A1
Application number: DE19792935572
Authority: DE
Inventors: Martin Dr. 3014 Laatzen Stahl
Original assignee: LEPHARM PHARMAZEUTISCHE ENTWIC
Current assignee: LEPHARM PHARMAZEUTISCHE ENTWIC
Priority date: 1979-09-03
Filing date: 1979-09-03
Publication date: 1981-03-19

Abstract

Diet margarine and low calorie spreads contain monoglycerides, and pref. no appreciable quantities of free fatty acids, diglycerides and triglycerides of long chain fatty acids, e.g. contg. 16-, 18- or 20C. The prods. are partic. suitable for therapy and nutrition in the absence of essential fatty acids and in fat digestion disorders caused by the deficiency of digestive enzymes and bile acid. The fatty acid monoglycerides require no further digestion and are resorbed directly by the mucosa cells of the jejunum.

Description

t)iätmargarine mit Monoglyceriden von Fettsäurent) diet margarine with monoglycerides of fatty acids

Die Erfindung betrifft Diätmargarine, die als wesentlichen diätetischen Bestandteil Monoglyceride von Speisefettsäuren enthält und Verfahren zur Herstellung dieser Diätmargarine.The invention relates to diet margarine, which is used as an essential dietary Contains constituent monoglycerides of fatty acids and method of manufacture this diet margarine.

Die Fettverdauung ist wegen der erforderlichen komplizierten piochemischen Vorgänge störungsanfälliger als die Verdauung der Kohlenhydrate und Proteine. Beim Gesunden löst die Fettufuhr im Duodenum die Freisetzung von Cholecystokinin/Pankreozym und Sekretin aus die wiederum die Pankreassekretion in Gang bringen. Die Fette werden mit Hilfe von Gallensäuren bzw. -salzen emulgiert und durch Pankreaslipase sowie Darmlipase im Darmlumen hydrolysiert zu freien Fettsäuren und Monoglyceriden. Diese formieren sich mit den Gallensäuren zu Mizellen. Aus den Mizellen erfolgt die monomolekulare Absorption der Fettsäuren und Monoglyceride in die Mukosazellen des Jejunums. Intrazellular werden die Fettsäuren mit Glycerin-3-phosphat und die Monoglyceride mit Acyl-CoA der Fettsäuren zu Triglyceriden (Fetten) resynthetisiert. Aus den Fetten werden unter Mithilfe von körpereigenen Emulgatoren (CholestegolX Cholesterol-Ester, Phospholipide und Apoproteinen) Chylomikronen gebildet die über den Lymphstrom in den Blutkreislauf, zur Leber und zu den peripheren Fettgeweben abtransportiert werden.The digestion of fat is required because of the complicated piochemical Processes more prone to failure than the digestion of carbohydrates and proteins. At the In healthy people, the supply of fat in the duodenum triggers the release of cholecystokinin / pancreozyme and secretin from which in turn stimulate pancreatic secretion. The fats will emulsified with the help of bile acids or salts and by pancreatic lipase as well Intestinal lipase in the intestinal lumen hydrolyzes to free fatty acids and monoglycerides. These form micelles with the bile acids. The monomolecular occurs from the micelles Absorption of fatty acids and monoglycerides into the mucosal cells of the jejunum. Intracellular the fatty acids with glycerol-3-phosphate and the monoglycerides with acyl-CoA of fatty acids resynthesized to triglycerides (fats). Become of the fats with the help of the body's own emulsifiers (CholestegolX cholesterol ester, phospholipids and apoproteins) chylomicrons formed by the lymphatic system in the bloodstream, be transported to the liver and peripheral adipose tissues.

Eine Sonderstellung nehmen die Triglyceride der mittelkettigen Fettsäuren C8 C10 und C12 (MTC) ein. Bei intakter Enzymfunktion findet die enzymatische intraluminale Hydrolyse wesentlich rascher statt. Wegen der besseren Wasserlösrichkeit der mittelkettigen Fettsäuren sind Gallensäuren nicht erforderlich.The triglycerides of the medium-chain fatty acids have a special position C8 C10 and C12 (MTC) a. If the enzyme function is intact, the enzymatic takes place intraluminal Hydrolysis takes place much more quickly. Because of the better water solubility of the medium-chain Fatty acids, bile acids are not required.

Bei nicht intakter Enzymfunktion können die mittelkettigen Triglyceride ungespalten aus dem Darmlunen in die Mukosa eindringen. Sie werden in den Epitelzellen durch Lipasen der Mukosa gespalten. Die mittelkettigen Fettsäuren werden überwiegend nicht zu Triglyceriden resynthetisiert, sondern gelangen direkt in den Blutkreislauf und über die Pfortader in die Leber.If the enzyme function is not intact, the medium-chain triglycerides can penetrate unsplit from the intestinal lunar into the mucosa. They are in the epithelial cells cleaved by lipases of the mucosa. The medium chain fatty acids become predominant not resynthesized to triglycerides, but enter the bloodstream directly and via the portal vein into the liver.

Die Maldigostion kann auf zwei wesentliche Ursachen zurückge führt werden: 1. Lipasemagel bei Pankreasinsuffizient jeglicher Genese und 2. Mangel an Gallensäuren bei Leber- und Gallenerkrankungen.The maldigostion can be traced back to two main causes will: 1. Lipase gel in pancreatic insufficiency of any origin and 2. Deficiency of bile acids in liver and biliary diseases.

Bei einer fortscreitenden chronischen Pankreatitis tritt relativ früh wegen ungenügender Lipassekretion eine Stearrhoe auf. Damit verbinden sind abdominelle Beschwerden und unerwünsehtes bakterielles Wachstum im Darm, das zu Durchfällen führt. Diese Stoffwechselstörungen lassen sich beheben durch Zufuhr einer Nahrung die frei ist von tierischen und pflanzlichen Fetten. Lediglich mittelkettige Triglyceride können von diesen Patienten relativ beschwerdefrei verdaut werden, Diese physiologischen und pathologischen Gegebenheiten haben in der Vergangenheit zur Entwicklung von Ölen und Margariller auf der Basis von MCT geführt. Diese Produkte sind frei von essentiellen Fettsäuren und ihren Verbindungen. Binde Zumischung von Triglyceriden der essentiellen Fettsäuren erscheint aus physiologischen Gründen wenig sinnvoll, weil diese Triglyceride von den Patienten nicht verdaut werden können. Die Zumischung von freien Fettsäuren verbietet sich wegen des widorlichen Geschmackes.When chronic pancreatitis progresses, it occurs relatively early because of insufficient lipassecretion, she developed stearrhea. Associate with it are abdominal Discomfort and unwanted bacterial growth in the intestines leading to diarrhea leads. These metabolic disorders can be remedied by taking in food which is free from animal and vegetable fats. Medium chain triglycerides only can be digested relatively symptom-free by these patients, these physiological and pathological conditions have in the past to develop from Oils and margariller based on MCT. These products are free from essential fatty acids and their compounds. Binding admixture of triglycerides of the essential fatty acids does not seem to make sense for physiological reasons, because these triglycerides cannot be digested by the patient. The admixture of free fatty acids is forbidden because of the disgusting taste.

Der tägliche Bedarf an essentiellen Fetssäuren, insbesondere Linolsäure, liegt lt. Empfehlung der Deutschen Gesellschft für Ernährung bei 10 g.The daily requirement for essential fatty acids, especially linoleic acid, According to the recommendation of the German Society for Nutrition, it is 10 g.

Da alle bekannten Diätöle und Diä.tmargarinen bislang nicht in der lage sind, den patienten mit eingeschränkter fettverdauung mit ausreichenden Mengen von essentiellen Fettsäuren zu ernähren, besteht das Bedürfnis, die Ernährung dieser Patientengruppe wesentlich zu verbessern.Since all known diet oils and diet margarines are not yet in the are able to provide the patient with impaired fat digestion with sufficient amounts To feed on essential fatty acids, there is a need to feed these To improve the patient group significantly.

Gelöste wird diese Aufgabe dadurch, daß man den Patienten die benötigten essentiellen Fettsäuren in Form ihrer Monoglyceride zuführt, die keiner weiteren Verdauung bedürfen, sondern direkt Von den Mukosazellen des Jejunums resorbiert werden Aus ernährungsphysiologischen und technologischen Gründen werden die Monoglyceride aus Speiseölen in bekannter Weise durch Umesterung mit Glycerin in Gegenwart von Alkali und anschließende Vakuumdestillation hergestellt.This problem is solved by giving the patient the necessary essential fatty acids in the form of their monoglycerides, which no other In need of digestion, but reabsorbed directly by the mucosal cells of the jejunum will For nutritional and technological reasons are the monoglycerides from edible oils in a known manner by transesterification with Glycerine produced in the presence of alkali and subsequent vacuum distillation.

Als Speiseöle kommen vorzugsweise pflanzliche Öle mit einem hohen Linolsäureanteil in Betracht, wie z.B. Sojaöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Baumwollsaatöl, Getreidekeimöle.Vegetable oils with a high level are preferred as edible oils Linoleic acid content into consideration, such as soybean oil, sunflower oil, safflower oil, cottonseed oil, Grain Germ Oils.

Zur Verbesserung der Fettversorgung des Patienten können die Monoglyceride gemischt werden mit MCT.Monoglycerides can be used to improve the patient's fat supply be mixed with MCT.

Zur Verbesserung der Emulsionsstabilität können übliche, physeiologisch unbedenkliche, leicht verdauliche Emulgatoren, z.B.To improve the emulsion stability, customary, physiological harmless, easily digestible emulsifiers, e.g.

Lecithin und Dicarbonsäureester von Monoglyceriden zugesetzt werden, wie sie in bekannter Weise von der Margarineindustrie eingesetzt werden.Lecithin and dicarboxylic acid esters of monoglycerides are added, as they are used in a known manner by the margarine industry.

Vitamine, Mineralsalze und Aromen können zugesetzt werden.Vitamins, mineral salts and flavors can be added.

Durch Variation des Monoglyceridgehaltes1 MCT-Gehaltes, Wassergehaltes, Emulgatorgehaltes, Salzgehaltes lassen sich Diätmargarine, Kühlschrankmargarines flüssige Margarine, kalorienarmer Aufstrich sowie Margarinen für spezielle Zwecke herstellen.By varying the monoglyceride content1 MCT content, water content, Emulsifier content, salt content can be diet margarine, refrigerator margarines liquid margarine, low calorie spread and special purpose margarines produce.

Pie Margarine enthält üblicherweise 80 °%0 Fett; der kalorienarme Aufstrich enthält üblicherweise 40 °h Fett. Der Fettanteil setzt sich zusammen aus: 10 bis 100 % Monoglyceriden, 0 bis 90 % MCT und 0,1 bis 5 % Emulgatoren.Pie margarine usually contains 80% 0 fat; the low calorie one Spreads usually contain 40 ° h fat. The fat content is made up of: 10 to 100% monoglycerides, 0 to 90% MCT and 0.1 to 5% emulsifiers.

Ernährungsphysiologisch besonders empfehlenswert ist eine Mischung von 20 bis 70 °%0 Monoglyceriden, 30 bis 70 ° MCT und 0,1 bis 2 , Emulgatoren.A mixture is particularly recommended from a nutritional point of view from 20 to 70 °% 0 monoglycerides, 30 to 70 ° MCT and 0.1 to 2, emulsifiers.

Die erfindungsgemäß hergestellte Margarine ist auch bei weitgehend eingeschränkter Verdauungsfunktion (Maldigestion, Malabsorption) noch gut verdaulich. Durch die selbstemulgierenden Eigenschaften ist die Bildung einer Ö/W-Emulsion (Mizellenbildung) im Darm des Patienten wesentlich erleichtert. Gallensäuren, Pankreas- und Darmlipase sind zur Verdauung nicht erforderlich.The margarine produced according to the invention is also largely at restricted digestive function (maldigestion, malabsorption) still easily digestible. Due to the self-emulsifying properties, the formation of an oil / water emulsion (micelle formation) much easier in the patient's bowel. Bile acids, pancreatic and intestinal lipase are not required for digestion.

Aus den Mizellen erfolgt die monomolekulare Absorption der monoglyceride und der Emulgartoren in die Mukosalzellen des jejunums. Auch die mittelkettigen Trigylceride können in die Mukose eindringen und werden intrazellulär gespalten.The monomolecular absorption of the monoglycerides takes place from the micelles and the emulsifiers into the mucosal cells of the jejunum. Even the medium chain ones Triglycerides can penetrate the mucosa and are split intracellularly.

Da diemittelkettigen Fettsäuren überwiegend nicht als Chylomikronen abtransportiert werden, ist der Trigylcerid-Spiegel im Serum bei Anwendung der erfindungsgemäße hergestellten Margarine erniedrigt. Die Margarine trägt zur verringerung der Hyperlipoproteinämie Typ I and A-ß-Lipoperteinämie bei.Since the medium-chain fatty acids are predominantly not as chylomicrons are transported away, the triglyceride level in the serum when used is that according to the invention produced margarine. The margarine helps reduce hyperlipoproteinemia Type I and A-ß lipoperteinemia.

Die folgenden beispiele dienen zur näheren Erläuterung der erfindungsgemäßen Produkte und Verfahren bei und limitieren nicht andere Verhäkltnisse und Konzentrationen.The following examples serve to explain the invention in more detail Products and processes at and do not limit other ratios and concentrations.

Beispiel I : Bei der Herstellung einer Kühlschrankmargarine, bestehend aus 20 % Monoglyceriden (aus Sonnenblumenöl), 60 % MCT, 17 % Magermilch, 2 % Kochsalz, 0,5 % Soja-Lecitih, Vitaminen, lebenmittelrechtlich zugelassenen Antioxydantien, Farbstoffen, Aromen, wird wie folgt vorgegangen: Monoglycerifde, MCT, SOjy-Lecithin, fettlösliche Vitamine, Antioxydation und Farbstoffe werden unter erwärmen auf 35°C miteinamder gemischt. Der pH-Wert der Magermilch wird mit lebensmittelrechtlich zulässigen Basen auf 6,0 eingestellt; Kochsalz, wasserlöslcihe Vitamine, Antyoxydationen und Farbstoffe werden unter erwärmen auf 35°C in der Magermilch galöst.Example I: In the manufacture of a refrigerator margarine, consisting from 20% monoglycerides (from sunflower oil), 60% MCT, 17% skimmed milk, 2% table salt, 0.5% soy lecith, vitamins, food law approved antioxidants, Colors, flavors, the procedure is as follows: Monoglycerifde, MCT, SOjy-Lecithin, Fat-soluble vitamins, antioxidants and dyes are heated to 35 ° C mixed with each other. The pH of the skimmed milk is with food law allowable bases set to 6.0; Table salt, water-soluble vitamins, antioxidants and dyes are dissolved in the skimmed milk while heating to 35 ° C.

In bekanmter weise werden Rühren und Zentrigugaslpumpe in Betrieb genommen. dann wird die Wasserphase langsam zur Fettphase gegeben. Es muß beachtet werden, daß aus der W / Ö-Emulsien Ö / W-Emulsion wird. Der pH-Wert wird überprüfft und evtl. nachgestellt. Die Emulsion wird in bekannter Weise in Rohrkühler kristallisiert, wobei die Bildung von großem Kristallen sorgfältig vermieden werden muß. Der Enetprozeß wird in bekannter Weise durchgeführt und auf das optimum zwischen primärer und sekundärer Kristallbildung eingestellt. Temperatur und Verweilzeit beim Krsitallisieren und Moten sind kritsch für die geschmeidige und leicht streichbare Konsistenz. Abfühlung und Lagerung werden in bekannter Weise vorgenommen1 wobei zu hohe Temperaturen oder Temperaturschwankungen vermieden werden sollen.As is known, stirring and centrifugal gas pump are in operation taken. then the water phase is slowly added to the fat phase. It must be noted that the W / O emulsions become O / W emulsions. The pH is checked and possibly adjusted. The emulsion is crystallized in a known manner in a tube cooler, the formation of large crystals must be carefully avoided. The Enet Trial is carried out in a known manner and on the optimum between primary and secondary Crystal formation stopped. Temperature and dwell time during crystallization and Mots are critical for the smooth and easily spreadable consistency. Sensing and Storage are carried out in a known manner1 being too high Temperatures or temperature fluctuations should be avoided.

Beispiel II Bei der Herstellung eines Kalorienarmen Aufstriches, bestehend aus 20 % Monoglyceriden (aus Sonnenblumenöl), 5 % Monoglyceriden laus gesättigten Fettsäuren), 15 , MCT, 57 % Wasser, 2 % Kochalz, 0w5 % Natriumcaseinat, Vitaminen, lebensmittelrechtlich zugelassenen Antioxydantiens Farbstoffen, Aromen wird wie folgt vorgegangen: Monoglyceride, MCT, fettlösliche Vitamine, Antioxydantien und Farbstoffe werden unter Erwärmen auf 35 - 400C miteinander gemischt. Kochsalz, Natriumcaseinat, wasserlösliche Vitamine, Antioxydantien und Farbstoffe werden unter Erwärmen auf etwa 35 0C im Wasser gelöst und der pH-Wert, falls nötig, auf 6 - 7 eingestellt. In bekannter Weise werden Rührer und Zentrifugal-Pumpe in Betrieb genommen. Dann wird die Wasserphase zur Fettphase gegeben. Besonders sorgfältig muß beachtet werden, daß bei zu rascher Zugabe die W / Ö-Emulsion in eine Ö / W-Emulsion pder ein Gemisch der beiden Emulsionstypen umschlägt. Der pH Wert wird überprüft und mit lebensmittelrechtlich zulässigen Basen oder Säuren auf pH 6 nachgestellt. Die hochviskose Emulsiuon wird in bekannter Weise im Rohrkühler kristallisiert.Example II In the preparation of a low calorie spread consisting of from 20% monoglycerides (from sunflower oil), 5% monoglycerides lousy saturated Fatty acids), 15, MCT, 57% water, 2% table salt, 0w5% sodium caseinate, vitamins, Food approved antioxidants, coloring, flavoring will be like Followed: Monoglycerides, MCT, Fat Soluble Vitamins, and Antioxidants Dyes are mixed with one another by heating to 35-400C. Table salt, sodium caseinate, water-soluble vitamins, antioxidants and dyes are heated up on about 35 ° C dissolved in the water and the pH, if necessary, adjusted to 6-7. The stirrer and centrifugal pump are started up in a known manner. then the water phase is added to the fat phase. Particular care must be taken that if the addition is too rapid, the W / O emulsion becomes an O / W emulsion or a mixture of the two types of emulsion changes. The pH value is checked and with food law permissible bases or acids adjusted to pH 6. The highly viscous emulsiuon is crystallized in a known manner in a tube cooler.

per Knetprozeß wird in bekannter Weise durchgeführt. Temperatur und Abfüllgeschwindigkeit beim Kristallisieren und Kneten sind sehr kritisch für Konsistenz und Stabilität des kalorienarmen Aufstrichs. Abfüllung und Lagerung werden in bekannter Weise vorgenommen, wobei zu hohe und zu tiefe Temperaturen sowie Temperaturschwankungen sorgfältig vermieden werden sollen.by kneading is carried out in a known manner. Temperature and Filling speed when crystallizing and kneading are very critical for consistency and stability of the low calorie spread. Bottling and storage are well known in Wise made, with too high and too low temperatures as well as temperature fluctuations should be carefully avoided.

Claims

Claims 1. Diet margarine and low calorie spread and method for their production, characterized in that the products are monoglycerides Contained for dietary purposes.

2. The method and products according to claim 1, characterized in that that in addition to the monoglycerides there are no significant amounts of free fatty acids, diglycerides and triglycerides of long-chain fatty acids (C16, C18, C20, etc.) are present.

3. The method and products according to claim 1 and 2, characterized in that that the monoglycerides have a high content of essential fatty acids.

4. The method and products according to claim 1 and 2, characterized in that that in addition to monoglycerides, medium-chain triglycerides and emulsifiers (phospholipids, Proteins, dicarboxylic acid esters, etc.) may be present.

5. The method and products according to claim 1 to 4, characterized in that that the content of monoglycerides is between 10 and 95% of the total fat content.

6. method and products according to claim 1 to 5, characterized in that that the products are particularly suitable for therapy and nutrition in Mengel essential fatty acids and in fat digestion, in particular from lack of pre-digestion enzymes and bile acids.