DE2836676A1 - PROCESS FOR THE MANUFACTURING OF EXTRACTIONS, IN PARTICULAR FOR THE SPIRIT INDUSTRY - Google Patents
PROCESS FOR THE MANUFACTURING OF EXTRACTIONS, IN PARTICULAR FOR THE SPIRIT INDUSTRYInfo
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Description
Titel der Järfindung «^Title of the Järfindung «^
Verfahren zur Herstellung von Aussüßen, insbesondere für die SpirituoseninuustrieProcess for the production of foreign sweeteners, in particular for the spirits industry
Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Drogen-Auszügen, insbesondere für die Spirituosenindustrie.The invention relates to a method for producing Drug extracts, especially for the spirits industry.
Charakteristik der bekannten technischen Lösungen In der Spirituosenindustrie werden Liköre oder ülmliche alkoholische Getränke unter Verwendung von Drogen-Ausζüjen hergestellt, wobei diese Auszüge normalerweise aus Stoffgemischen verschiedener Aromastoffe zusammengesetzt sind, die sich zum Teil erst durch chemische Reaktionen im Verlaufe der Extraktion bilden. Die Gewinnung dieser Pflanzenbzw. Drogenauszüge erfolgt im allgemeinen dadurch, daß die Rohstoffanteile mit Hilfe von Äthanol bzw. eines Athanolv/asser-Gemisches mazeriert, digeriert oder perkolliert werden. Characteristics of the known technical solutions In the spirits industry are liqueurs or common alcoholic beverages made with the use of drug abuse produced, these extracts usually from mixtures of substances different flavoring substances are composed, some of which only change through chemical reactions in the course of extraction. The extraction of these plants or Drug extracts are generally made by the Raw material proportions with the help of ethanol or an ethanol / water mixture be macerated, digested or percolated.
Aus den erhaltenen Auszügen werden dabei mehr oder minder stark konzentrierte Lösungen der Aromastoffe in Äthanol bzw. Athanol-Wasser-Gemischen gewonnen« Mit dieser Form der Aromastoffgewinnung ist zunächst ein erheblicher Zeitaufwand verbunden (10 - 14 Tage), wobei infolge dieser langen Zeitdauer wegen des relativ hohen Äthanol-Dampfdruckes entsprechend hohe Atiianolverluste auftreten. Weiter bleibt ein Teil des Äthanols in den abgetrennten Pflanzen oder Drogen zurück, so daß mit Gesamtverlusten an Äthanol in der Größenordnung von mind. 10 % gerechnet werden muß. Ein weiterer Nachteil der bekannten Verfahren besteht weiterhin in einer relativ geringen Ausbeute an Aromastoffen, die allgemein zwischen 50 und 80 c/o liegt. Eine Steigerung der Ausbeute, die schon allein wegen der meist wertvollen Rohstoffe notwendig wäre, erscheint bei den herkömmlichen Verfahren nur mit einer unverhältnismäßig hohen Steigerung des Aufwandes, und hier besonders des Zeitaufwandes, bei nur kleinen Steigerungsraten möglich.From the extracts obtained, more or less strongly concentrated solutions of the flavoring substances in ethanol or ethanol-water mixtures are obtained relatively high ethanol vapor pressure correspondingly high ethanol losses occur. Furthermore, some of the ethanol remains in the separated plants or drugs, so that a total loss of ethanol in the order of magnitude of at least 10% must be expected. Another disadvantage of the known processes consists in a relatively low yield of flavoring substances, which is generally between 50 and 80 c / o . An increase in the yield, which would be necessary simply because of the mostly valuable raw materials, appears to be possible with the conventional methods only with a disproportionately high increase in effort, and here especially in the time required, with only small rates of increase.
Es wurde schon versucht, die Beschleunigung des ProzessesAttempts have been made to speed up the process
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bei gleichzeitiger Ausbeutesteigerung euren Druck- und/ oder Temperatursteigcrung im jeweils vorliegenden System su bewirken, leben dem damit weiter steigenden Aufwand sind die erzielbaren "Verbesserungen innerhalb sicherer Bereiche ira Verhältnis zum Aufwand unbefriedigend, eine weitere ütei-gerung der genannten Parameter verursacht in Jen meisten Fällen unkontrollierbare Hebenwirkungen mit zum 'reil wo α entliehen Qualitätsminderungen, so daß sich derartige j'-.ei'houen in Oer Praxis nicht durchsetzen .konnten. Aivxu. r-.urui: ständiges lTapumpen des jeweiligen Ansatzes lot iu; Verhältnis zum Aufwand keine befriedigende Ausbeuteateijerung erreichbar, ϋϊα wurde auch schon vorgeschlagen, die Reaktion dui'-ch die v/alil eines für den jeweiligen Auszug optimalen Lösungsmittels ebenfalls zur Beschleunigung; und Aunbeutesteijerun.,, zu beeinflussen ( DT-OS 2 327 477)· Der ii acht eil dieses Verfahrens besteht γοτ allem darin, daß ein .i'oive?- '"ieil der darin vor;;:.eschlajenen Lösungsmittel toxisch wir.:t und deshalb vollständig; wieder aus dem jevreils gewonnenen Auszug entfernt werden muß. Der größte Ii acht eil bei Jiaaem Vorschlag wird jedoch darin gesehen, daß die Verwen- -."u:ig derarti.Tcr toxisch wirkender Lösungsmittel wohl ausnahmslos ge-Jen die in Verbindung mit Lebensmitteln geltenden gesetzlichen Regelungen verstößt.With a simultaneous increase in yield, your pressure and / or temperature increase in the respective system at hand cause the further increasing effort, the achievable improvements within safe areas are unsatisfactory in relation to the effort, a further increase in the parameters mentioned causes most cases uncontrollable lifting effects with quality reductions borrowed to the 'reil where α, so that such j' -. ei'houen could not prevail in practice Yield increase achievable, ϋϊα has already been proposed to influence the reaction dui'-ch the v / alil of an optimal solvent for the respective extract, also for acceleration; and Aunbeutesteijerun. ,, (DT-OS 2 327 477) This procedure consists γοτ above all in the fact that an .i'oive? - '"ieil who in it ; ; : .schlajem solvent we.:t toxic and therefore completely; must be removed again from the extract obtained in jevreils. The biggest Ii eight eil at Jiaaem proposal, however, seen in that Applicable methods - "u. G ig derarti.Tcr of toxic solvents probably without exception e J s in force in connection with food legal regulations contrary.
Ziel der ErfindungObject of the invention
_^s ist das Ziel der Erfindung ein Verfahren zu entwickeln, beimessen Einsatz die Herstellung von Auszügen für die Spirituosenindustrie bei mindestens gleichbleibender Qualität und bei gleichzeitiger Ausbeutesteigerung wesentlich beschleunigt wird._ ^ s the aim of the invention is to develop a method attach use to the production of extracts for the spirits industry with at least the same quality and with a simultaneous increase in yield significantly accelerated will.
Darlegung des Wesens der ErfindungExplain the essence of the invention
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren für die Gewinnung von Auszügen zu entwickeln, das bei mindestens gleichbleibender Qualität des Endproduktes und unter Vermeidung unerwünschter Hebenwirkungen sowohl eine optimale Steigerung der Ausbeute, als auch eine wesentliche Beschleunigung des Gesamtprozesses bewirkt.The invention is based on the object of developing a method for extracting extracts, which is in at least consistent quality of the end product and avoiding undesirable lifting effects both causes an optimal increase in the yield, as well as a significant acceleration of the overall process.
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Gemäß der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß die zu extrahierenden Stoffe in Gegenwart einer geeigneten Extraktionsflüssigkeit, vorwiegend Alkohol, Wasser oder deren Gemische, bei einem Flüssigkeits-Feststoff-Gemisch im Verhältnis von vorzugsweise 4:1 bis 1o:1 der Einwirkung von Ultraschall-Energie bei einer Frequenz von vorzugsweise 2o bis 4o kHz, einer Schall-Leistung von vorzugsweise 1o bis 1oo Watt und einer Zeitdauer von vorzugsweise 1o bis 1oo Minuten bei normaler Zimmertemperatur ausgesetzt wird.According to the invention, this object is achieved by that the substances to be extracted in the presence of a suitable extraction liquid, predominantly alcohol, water or mixtures thereof, in the case of a liquid-solid mixture in a ratio of preferably 4: 1 to 10: 1 of the action of ultrasonic energy at a frequency of preferably 2o to 4o kHz, a sound power of preferably 10 to 100 watts and a period of time of preferably 10 to 100 minutes at normal room temperature is exposed.
Die Beschallung erfolgt dabei in einem entsprechend geeignetem Gefäß, beispielweise einem Beschallungsgefäß mit fest installierten oder beweglichen Schwingern, v/obei die Extraktionsflüssigkeit gleichzeitig als Ubertragungsmedium für den Ultraschall dient.The sonication takes place in a correspondingly suitable vessel, for example a sonication vessel Fixed or movable oscillators, v / obei the extraction liquid as a transmission medium at the same time serves for the ultrasound.
Wach einem weiteren Merkmal der Erfindung können optimale Ergebnisse sowohl bei der Ausbeute, als auch bei der Qualität des Endproduktes durch eine gezielte Variation des Alkohol-Wasser-Verhältnisses und des Flüssigkeit-Feststoff-Verhältnisses in Verbindung mit dem jeweils speziellen Be-Schallungsparametern, bezogen auf den jeweils zu extrahierenden Stoff, erzielt werden, wobei mit Hilfe dieser Variation insbesondere bei mehrstufigen Extraktionen einmal die bevorzugte Extraktion bestimmter positiver Aromastoffe verbessert und beschleunigt wird, während zum anderen beispielsweise durch eine entsprechend vorgeschaltete Extraktion negative Geschmacksstoffe vor der eigentlichen Extraktion isoliert werden können. Durch entsprechende Wahl der Anfangstemperatür im Extraktionssystem kann auch die durch die Ultraschallbehandlung verursachte leichte Erwärmung des Gesamtsystems für eine weitere Verbesserung des Extraktionsergebnisses ausgenutzt werden. Es wurde weiter gefunden, daß mit dem Verfahren gemäß der Erfindung bei zwei- bzw. mehrfacher Extraktion des jeweils gleichen Ausgangsmaterials die Aromastoffe fast vollständig aus dem vorliegenden Ausgangsmaterial extrahiert werden können, d.h. die meist wertvollen Rohstoffe werden bei der erfindungsgemäßen Behandlung bei verbesserter oder zu-Another feature of the invention can provide optimal results in terms of both yield and quality of the end product through a targeted variation of the alcohol-water ratio and the liquid-solid ratio in connection with the respective special acoustic parameters, based on the particular substance to be extracted, can be achieved with the help of this variation especially in multi-stage extractions, the preferred extraction of certain positive aromatic substances is improved once and is accelerated, while on the other hand negative, for example, by a corresponding upstream extraction Flavors can be isolated before the actual extraction. By choosing the starting temperature accordingly In the extraction system, the slight warming of the entire system caused by the ultrasound treatment can also be used for a further improvement of the extraction result can be used. It was further found that with the process according to the invention with two or more extraction of the same starting material, the flavoring substances are almost completely can be extracted from the available raw material, i.e. the mostly valuable raw materials are used in the treatment according to the invention with improved or increased
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mindest gleicher Qualität des Endproduktes optimal ausgenutzt. Dabei wurde auch gefunden, daß bei einer Reihe von Ausgangsstoffen die Mehrfachextraktion einer entsprechend verlängerten einfachen Extraktion eindeutig überlegen ist. Insbesondere bringt eine größere Flüssigkeitsmenge im Verhältnis zum jeweiligen Feststoffanteil weitere Vorteile, wobei dieses Verhältnis auch von Stufe zu Stufe entsprechend variiert werden kann.at least the same quality of the end product is optimally used. It was also found that with a number of starting materials the multiple extraction is clearly superior to a correspondingly extended simple extraction. In particular brings a larger amount of liquid in relation to the respective Solids content further advantages, with this ratio can also be varied accordingly from level to level.
Ausführungsbeispiel ■ . ιEmbodiment ■. ι
Die Erfindung soll nachstehend an Hand einiger Ausführungsbeispiele näher erläutert werden, wobei sich die zum Vergleich angeführten Bezugsbeispiele auf das zur Zeit vorzugsweise angewandte Extraktionsverfahren beziehen.The invention is to be explained in more detail below with the aid of a few exemplary embodiments, with the for comparison The reference examples given relate to the extraction method currently preferably used.
1. Gewinnung von Limousine-Extrakt1. Obtaining limo extract
1.1. Bezugsbeispiel1.1. Reference example
2oo g Limousinespäne wurden zunächst mit heißem Wasser bzw. Wasserdampf vorbehandelt.2oo g of limousine shavings were first mixed with hot water or pretreated with steam.
Danach wurden die Späne mit 52o ml Äthanol und 51 ο ml Wasser 1o - 14 Tage maceriert.Thereafter, the shavings with 520 ml of ethanol and 51 o ml Water macerated for 10-14 days.
1.2. Ausführungsbeispiele1.2. Embodiments
a) 2oo g Limousinespäne (des gleichen Ausgangsstoffes) wurden in einem Liter Wasser in einer geeigneten Ultraschallwanne bei einer Frequenz von 34 kHz und einer Schall-Leistung von 5o Watt für 1o Min. mittels Ultraschall vorbehandelt. Nach Ablassen des Wassers wurden die Späne in einem Gemisch aus 25o ml Äthanol und 51 ο ml Wasser mit den gleichen Ultraschall-Parametern für 6o Min. beschallt. Die Anfangstemperatur des Systems betrug 2o°C, die Endtemperatur 35° G.a) 2oo g limousine shavings (of the same starting material) were placed in a liter of water in a suitable ultrasonic bath at a frequency of 34 kHz and a sound power of 50 watts for 10 minutes by means of Ultrasound pretreated. After draining the water, the chips were in a mixture of 250 ml Ethanol and 51 ο ml of water with the same ultrasonic parameters Sonicated for 60 minutes. The initial temperature of the system was 20 ° C, the final temperature 35 ° G.
Nach Entnahme des ersten Auszuges wurde das gleiche Material einer zweiten Extraktion unter den gleichen Bedingungen unterzogen.After the first extract was taken, the same material was obtained from a second extraction among the same Conditions.
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t>) 15o g Idtnousinespäne wurden der gleichen Vorbehandlung wie im Ausführungsbeispiel a) unterzogen und . danach in 800 ml Äthanol und 1,2 1 Wasser bei einer Frequenz von 4o kHz und einer Schall-Leistung von 5o V/att 60 Min. behandelt. Während der Beschallung trat eine Temperaturerhöhung von 220C auf 36,80G auf. Nach Entnahme des ersten Auszuges wurde das gleiche Material ebenfalls einer zweiten Extraktion unter den gleichen Bedingungen unterworfen.t>) 150 g of Idtnousine chips were subjected to the same pretreatment as in embodiment a) and. then treated in 800 ml of ethanol and 1.2 liters of water at a frequency of 40 kHz and a sound output of 50 V / att for 60 minutes. During sonication an increase in temperature of 22 0 C occurred at 36.8 0 G. After the first extract had been taken, the same material was also subjected to a second extraction under the same conditions.
Die in der dargestellten Form gewonnenen Extrakte wurden einem sensorischen, einem spektrophototnetrischen und einem chromatographischen Test unterzogen. Dabei wurde beim jeweils ersten Ultraschallauszug (unabhängig von der Flüssigkeitsmenge) ein jeweils höherer Gehalt an aromatischen Aldehyden (z.B. Vanillin) und Gesamtaromaten (Absorbtion bei 28o mm) im Vergleich zum Auszug des Bezugsbeispieles ermittelt. Der jeweils zweite Ultraschallauszug entsprach in den ermittelten Werten etwa denen des Bezugsbeispieles. Durch die sensorische Prüfung wurden diese Analyseergebnisse voll bestätigt.The extracts obtained in the form shown were a sensory, a spectrophotometric and subjected to a chromatographic test. During the first ultrasound extract (regardless of the amount of liquid) a higher content of aromatic aldehydes (e.g. vanillin) and total aromatics (absorption at 280 mm) in comparison determined for the extract of the reference example. The second ultrasound extract in each case corresponded to the ones determined Values roughly those of the reference example. These analysis results were obtained by the sensory test fully confirmed.
Beim Vergleich der aus den Ausführungsbeispielen a) und b) gewonnenen Extrakte zeigt sich, daß mit steigender Flüssigkeitsmenge gegenüber dem Feststoffanteil bei sensorisch gleichen Werten eine weitere Ausbeutesteigerung möglich ist.When comparing the extracts obtained from the examples a) and b) it can be seen that with increasing The amount of liquid compared to the solids content with sensorially identical values represents a further increase in yield is possible.
2. Gewinnung von Aprikosenextrakt
2.1. Bezugsbeispiel2. Obtaining apricot extract
2.1. Reference example
300 g getrocknete Aprikosen wurden mit 5oo ml Sprit, 52o ml Wasser und 25o ml Destillat versetzt und I4 Tage unter mehrfachen Umrühren maceriert.300 g of dried apricots were mixed with 500 ml of fuel, 52o ml of water and 25o ml of distillate and 14 days macerated while stirring several times.
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2.2. Ausführungsbeispiel2.2. Embodiment
Der gleiche Ansatz wie beim Bezugsbeispiel wurde in einer geeigneten Ultraschall-Wanne bei einer Frequenz von 34 kHz und einer Ultraschallintensität von 50 Watt für 1 Stunde mittels Ultraschall behandelt. Die Anfangstemperatur des Systems betrug 200C, die üJnütemperatur nach Ende der Behandlung 350C.The same approach as in the reference example was treated by means of ultrasound in a suitable ultrasound tub at a frequency of 34 kHz and an ultrasound intensity of 50 watts for 1 hour. The initial temperature of the system was 20 0 C, the üJnütemperatur after the end of treatment 35 0 C.
Beim zweiten Auszug, der mit gleichen Ansatzmengen und gleichen Ultraschallparametern hergestellt wurde, trat eine Temperaturerhöhung von 24 auf 39,0C auf.The second extract which was prepared with the same quantities and the same approach ultrasonic parameters, entered a temperature increase from 24 to 39 0 C.
Der sensorische Vergleich ergab für den ersten Auszug einen vollfruchtig aromatischen Geschmack, der gegenüber dem Auszug aus dem Bezugsbeispiel deutlich ausgeprägter war, während der zweite Auszug wiederum etwa dem Auszug des Bezugsbeispiels entsprach.The sensory comparison showed a fully fruity aromatic taste for the first extract, the opposite the excerpt from the reference example was clearly more pronounced, while the second excerpt was again about the Excerpt from the reference example corresponded.
3. Gewinnung von Uußestrakt3. Extraction of Uußestrakt
3.1. Bezugsbeispiel3.1. Reference example
500 g geröstete und geschrotene Haselnüsse wurden mit 1,5 1 Äthanol versetzt und 14 Tage unter mehrfachen Umrühren maceriert.500 g of roasted and crushed hazelnuts were added 1.5 l of ethanol are added and macerated for 14 days while stirring repeatedly.
3.2. Ausführungsbeispiele3.2. Embodiments
a) 500 g geröstete und gemahlene Haselnüsse wurden mit 1,5 1 Äthanol in einer Ultraschallwanne bei 34 kHz mit einer Leistung von ca. 50 Watt 50 Min· lang beschallt. Die Temperatur stieg dabei von 20 auf 36,20C. Vom gleichen Material wurde nach Entnahme des ersten Auszuges ein weiterer Auszug unter den gleichen Bedingungen hergestellt.a) 500 g of roasted and ground hazelnuts were sonicated with 1.5 l of ethanol in an ultrasonic bath at 34 kHz with a power of approx. 50 watts for 50 minutes. The temperature rose from 20 to 36.2 0 C. From the same material was prepared a further extract under the same conditions after removal of the first digest.
b) 5oo g geröstete und gemahlene Haselnüsse wurden in 1,2 1 Äthanol und 300 ml Wasser für 60 Min. unter den gleichen Bedingungen (34 kHz, 50 Watt) beschallt. Die Temperatur stieg dabei von 20 auf 39°C an. Nach Entnahme des ersten Auszuges wurde -von den Müssenb) 500 g of roasted and ground hazelnuts were sonicated in 1.2 l of ethanol and 300 ml of water for 60 minutes under the same conditions (34 kHz, 50 watts). The temperature rose from 20 to 39 ° C. After the first extract was taken, -of the must
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ebenfalls ein zweiter Auszug mit den gleichen Parametern hergestellt.also made a second extract with the same parameters.
Der sensorische Vergleich äer Proben ergab selbst für
den jeweils »weiten Auszug der angeführten Ausführungsbeispiele
noch eine bessere Bewertung als für den Auszug aus dem Bezugsbeispiel.. In der Gesamtbewertung schnitten
die Auszüge aus dem Au.sführungsbeispiel b am besten ab.The sensory comparison of the samples showed even for
the respective wide excerpt from the exemplary embodiments cited received a better evaluation than the excerpt from the reference example. In the overall evaluation, the excerpts from exemplary embodiment b performed best.
Nach, dem Verfahren gemäß der Erfindung wurden noch Extrakte aus Pomeranzen, Apfelsinenschalen, Mancelschalen und Backpflaumen unter jeweils speziellen Behandlungsbedingungen hergestellt. Sämtliche erhaltenen Auszüge wurden sensorisch ebenfalls durchweg positiv bewertet.After the process according to the invention there were still extracts made from bitter oranges, orange peel, celery peel and prunes are produced under special treatment conditions in each case. All excerpts received were Sensory also consistently rated positively.
Der Einsatz von Geschmackskorrigenzien ist bei dem Verfahren
gemäß der Erfindung unter den gleichen Gesichtspunkten möglich, wie bei den bisher üblichen Verfahrens
wobei als zusätzlicher Vorteil auch hier wesentliche
Mengeneinsparungen erreichbar sind»The use of flavor correctors is possible for the method according to the invention under the same points as in the usual method s with the additional advantage of significant here
Quantity savings can be achieved »
Das Verfahren gemäß der Erfindung ist außerdem bei der
Extraktion von Gemischen aus Pflanzen- bzw» -teilen,
Kräutern oder Drogen mit gutem Erfolg anwendbar«The method according to the invention is also applicable to
Extraction of mixtures from plant or »parts,
Herbs or drugs can be used with good success "
Gewinnung von WermutauszugExtraction of vermouth extract
ο Bezugsbeispiel ο reference example
25O g Torinokräutermischung werden mit 1 1 Alkohol-wasser-Gemisch (50 ^ig) 10 Tage maceriert und anschließend einer Wasserdampfdestillation unterworfene250 g Torino herb mixture are mixed with 1 1 alcohol-water mixture (50 ^ ig) macerated for 10 days and then subjected to steam distillation
4·2ο Ausführungsbeispiele4 · 2ο exemplary embodiments
a) 250 g Torinokräutermischung werden mit 2 1 Alkohol=
Wasser-Gemisch (50 %lg) 60 Min» bei einer Frequenz
von 34 kHz und einer Schall-Leistung von ca0 50 Watt
in einer Ultraschallwanne behandelte Dabei trat eine Temperaturerhöhung von 250C auf 4O0C auf« Fach Abzug
des 1o Auszugs wurde mit 1 1 50 folgern Sprit-Wasser-Gemisch
aufgefüllt und die Ultraschallbehandlung wiederholt Oa) 250 g Torino herb mixture are mixed with 2 1 alcohol =
Water mixture (50 % lg) 60 min »at one frequency
of 34 kHz and a sound power of about 0 50 watts in an ultrasonic bath treated Here came an increase in temperature of 25 0 C to 4O 0 C on "multiple removal of 1o extract was mixed with 1 1 50 infer fuel-water mixture filled and the Ultrasound treatment repeated O
8Q9812/072Ö8Q9812 / 072Ö
.ar-.ar-
b) Hach dem analog Ausführungsbeispiel a) gewonnenen ersten Auszug wurde 1 1 Wasser aufgefüllt und 75 Min. bei 34 kHz und 5o Watt beschallt. Die Temperatur stieg dabei von 2o°C auf 5o°0 an.b) Hach the analogous embodiment a) obtained The first extract was filled with 1 liter of water and sonicated for 75 minutes at 34 kHz and 50 watts. The temperature rose from 20 ° C to 50 ° 0.
Der sensorische Vergleich ergab für den ersten Ultraschallauszug jeweils einen vollaromatischen, fruchtigen Geschmack, der dem Bezugsbeispiel in der Ergiebigkeit überlegen war. Die im Ausführungsbeispiel durchgeführte 2. Beschallung mit einem hohen Wasseranteil brachte die im Bezugsbeispiel durch die Wasserdampfbehandlung erhaltene Bitternote in das Geschmacksbild. Das Ergebnis der Versuche steht in Übereinstimmung mit den Limousine-Auszügen, bei denen ebenfalls durch Ultraschallbehandlung mit. Vifasser die Bitterstoffe (z.B. Gerbstoffe) bevorzugt extrahiert werden, während die aromatischen Stoffe vorwiegend mit Alkohol extrahierbar sind. Durch Variation des Alkohol-Wasser-Gemisches sowie, durch Veränderung des Mi-_" schungsverhältnisses 1. Ansatz : 2. Ansatz kann mit dem Verfahren gemäß der Erfindung jede gewünschte Geschmacksnuance erhalten werden. The sensory comparison resulted in the first ultrasound extract each has a fully aromatic, fruity taste that is similar to the reference example in terms of productivity was superior. The second sonication carried out in the exemplary embodiment with a high water content brought the obtained in the reference example by the steam treatment Bitter note in the taste profile. The result of the tests is in agreement with the limousine extracts, where also by ultrasound treatment with. Vifasser prefers the bitter substances (e.g. tannins) extracted, while the aromatic substances are predominantly extractable with alcohol. By varying the Alcohol-water mixture as well as, by changing the mixture ratio 1. Approach: 2. Approach can with the Process according to the invention any desired taste nuance can be obtained.
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