DE2820579C2

DE2820579C2 -

Info

Publication number: DE2820579C2
Application number: DE2820579A
Authority: DE
Inventors: Hans-Joachim 2071 Hammoor De Kackeschky
Original assignee: TOSENO - BETRIEB GUENTER DOERNBRACK 2000 HAMBURG DE
Current assignee: TOSENO - BETRIEB GUENTER DOERNBRACK 2000 HAMBURG DE
Priority date: 1978-05-11
Filing date: 1978-05-11
Publication date: 1987-09-03
Also published as: DE2820579A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von gestreckten fetthaltigen Emulsionen auf kaltem Wege.The invention relates to a method for continuous Production of stretched fatty emulsions cold way.

Es ist bekannt, gestreckte fetthaltige Emulsionen wie z. B. 50%ige Mayonnaisen auf heißem Wege in einer kontinuierlich arbeitenden Anlage herzustellen. So ist z. B. in der DE-OS 26 30 872 ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstel lung von Mayonnaise beschrieben, bei dem zunächst die Hilfs stoffe mit Öl vermischt und dann anschließend diese Mischung mit wäßrigen Flüssigkeiten vermischt wird. In der Erst mischung kann Wasser enthalten sein. Dieses bekannte Ver fahren wird mit Hitzeanwendung durchgeführt und ermöglicht eine einwandfreie und hygienische Arbeitsweise in einem geschlossenen System, ist aber infolge des großen Platzbe darfes der Anlage und für die zusätzlichen Anlagen-Aggregate wie Dampfkessel und Kühlmaschine für kleinere und mittlere Betriebe durch die hohen Anschaffungskosten nicht geeignet.It is known to use stretched fat-containing emulsions such as e.g. B. 50% hot mayonnaise in a continuous hot way manufacture working system. So z. B. in the DE-OS 26 30 872 a process for continuous manufacture described mayonnaise, in which the auxiliary substances mixed with oil and then this mixture is mixed with aqueous liquids. In the first The mixture may contain water. This well-known ver driving is carried out with heat application and made possible a flawless and hygienic way of working in one closed system, but is due to the large space of the system and for the additional system units such as steam boiler and cooling machine for small and medium-sized Companies not suitable due to the high acquisition costs.

Aus diesem Grunde wird in kleineren und mittleren Betrieben bereits seit Jahrzehnten durch die Verwendung kalt zu verar beitender Mischung aus Emulgatoren und Dickungsmitteln diskontinuierlich mit Rühranlagen, Turbinen und Kolloidmühlen gearbeitet, d. h. nach der Herstellung einer der Anlage entsprechenden Menge der gewünschten Emulsion wird diese entnommen und dann muß eine neue Mischung angesetzt werden. Hierbei besteht der Nachteil, daß häufig die für Nahrungs mittel erforderlichen hygienischen Bedingungen nicht einge halten werden können. Diese Nachteile werden durch ein auf kaltem Wege arbeitendes kontinuierliches Verfahren vermieden. In der DE-Z. Fette-Seifen-Anstrichmittel, 65. Jahrgang, Nr. 6, 1963, S. 475-478, ist ein auf kaltem Wege arbeitendes konti nuierliches Verfahren zur Herstellung nicht gestreckter Emulsionen beschrieben, bei dem die Hilfsstoffe zusammen mit der Wasserphase zur Ölphase gegeben werden. Sofern eine gestreckte Emulsion hergestellt werden soll, ist es erforder lich, das Streckungsmittel durch einen Kocher zu führen, so daß die Herstellung einer gestreckten fetthaltigen Emulsion nur auf kaltem Wege nicht möglich ist.For this reason, small and medium-sized businesses Cold to use for decades processing mixture of emulsifiers and thickeners discontinuously with agitators, turbines and colloid mills worked, d. H. after making one of the plant appropriate amount of the desired emulsion will this removed and then a new mixture must be prepared. The disadvantage here is that often for food medium hygienic conditions not required can be held. These disadvantages are highlighted by a Avoid continuous process working cold way. In the DE-Z. Fat Soap Paints, 65th year, No. 6, 1963, pp. 475-478, is a konti working in a cold way Nuclear process for the production of undrawn Emulsions described in which the excipients together with be added to the water phase to the oil phase. If one stretched emulsion is to be produced, it is required Lich to pass the extender through a stove, so that the production of a stretched fatty emulsion only cold is not possible.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von gestreckten fetthaltigen Emulsionen auf kaltem Wege zu schaffen, das eine hygienische Arbeitsweise und eine einwandfreie Zusammensetzung des Endprodukts gewährleistet.The invention is therefore based on the object of a method for the continuous production of stretched fat Cold emulsions to create a hygienic Operation and a perfect composition of the End product guaranteed.

Erfindungsgemäß erfolgt die Lösung der Aufgabe dadurch, daß zunächst Emulgator, Dickungsmittel und Stabilisator unter Zusatz von einer Teilmenge Öl stetig gemischt, darauf in einem Rührer unter Zusatz von Wasser kontinuierlich zu einer quellfähigen Substanz aufgeschlossen werden, diese quellfähige Substanz sodann einer Ruhebatterie als Quellzone zugeführt wird und nach dem Durchlauf dieser Quellzone unter Zusatz von Öl und Gewürzen vermischt und schließlich in einer Emulgiereinrichtung behandelt und aus dieser kontinuier lich entnommen wird.According to the invention, the object is achieved in that first emulsifier, thickener and stabilizer under Addition of a portion of oil mixed continuously, then in a stirrer with the addition of water continuously a swellable substance, this swellable substance then a resting battery as a source zone is fed and after passing through this source zone below Addition of oil and spices mixed and finally in one Emulsifier treated and continuously from this is removed.

Während üblicherweise die Herstellung von gestreckten Emulsionen auf kaltem Weg diskontinuierlich erfolgt, ist es nach der Erfindung möglich, kontinuierlich zu arbeiten. Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird ferner erreicht, daß auch Produktionsbetriebe geringerer Kapazität kontinuierlich gestreckte fetthaltige Emulsionen auf kaltem Wege herstellen können, ohne große Investitionen vornehmen zu müssen.While usually producing stretched Emulsions are carried out discontinuously on a cold route, it is possible to work continuously according to the invention. By the inventive method is also achieved that Production plants of lower capacity continuously Prepare stretched fat-containing emulsions in a cold way can without having to make large investments.

Das Verfahren wird im folgenden am Beispiel der in der Zeichnung schematisch dargestellten Anlage näher erläutert. Diese setzt sich aus zwei Abschnitten zusammen. Im ersten Abschnitt werden die Ausgangsstoffe zu einer fließfähigen Substanz aufgeschlossen, und im zweiten Abschnitt wird diese Substanz unter Hinzufügung von Öl sowie Gewürzen zum Fertig produkt weiter behandelt. Der erste Anlage-Abschnitt besteht aus mehreren Behältern zur Aufnahme bzw. Vormischung der zur Verwendung kommenden Ausgangsstoffe, der daran anschließenden Dosiervorrichtung und des nachfolgenden Rührers. Der zweite Anlage-Abschnitt setzt sich aus einer Ruhebatterie als Quellzone für die aus dem Rührer kommende fließfähige Substanz, Vorratsbehältern für Zusatzstoffe, einem Mischbe hälter zur Mischung der in dosierten Mengen zuzusetzenden Gewürze sowie einem Hauptmischer mit anschließender Emulgier einrichtung zusammen.The procedure is described below using the example of the Drawing schematically illustrated system explained in more detail. This consists of two sections. In the first The raw materials become a flowable section Substance unlocked, and in the second section it becomes Substance with the addition of oil and spices to the finished product treated further. The first investment section exists from several containers for receiving or premixing the Use coming raw materials, the subsequent ones Dosing device and the subsequent stirrer. The second Plant section consists of a battery as a Swelling zone for the flowable from the stirrer Substance, storage containers for additives, a Mischbe container for mixing the doses to be added Spices and a main mixer with subsequent emulsifying establishment together.

Der Behälter 1 enthält Wasser und kann ständig über einen Zulauf auf einen durch die Entnahme bestimmten Inhalt gehalten werden. Dem Behälter 2 werden aus den Vorratsbehältern 3, 4, 5 und 6 über Dosiervorrichtungen die zur Verwendung kommenden Ausgangsstoffe zugeführt. Beispielsweise ist in dem Behälter 3 ein Emulgator, im Behälter 4 ein Dickungsmittel und im Behälter 5 ein Stabilisator enthalten, während in dem Behälter 6 Öl vorhanden ist. Die in den Behältern 3, 4 und 5 enthaltenen Ausgangsrohstoffe sind im gemischten Zu stand seit Jahrzehnten unter diversen Handels bezeichnungen im Handel und werden unter Zusatz von Öl aus dem Behälter 6 im Behälter 2 aufgeschwemmt. Das so im Behälter 2 erzielte fließfähige Gemisch gelangt dann über eine Dosiervorrichtung 7 zusammen mit Wasser aus dem Behälter 1 in einen Rührer 8, wobei das Wasser über eine Pumpe 9 in der erforderlichen Menge dosiert zugeführt wird, um eine aufquellfähige Substanz zu erhalten.The container 1 contains water and can always be kept on an inlet to a content determined by the removal. The container 2 are fed from the storage containers 3, 4, 5 and 6 via metering devices, the starting materials to be used. For example, an emulsifier is contained in the container 3 , a thickener in the container 4 and a stabilizer in the container 5 , while oil is present in the container 6 . The raw materials contained in the containers 3, 4 and 5 are in the mixed state for decades under various trade names in the trade and are suspended with the addition of oil from the container 6 in the container 2 . The flowable mixture thus obtained in the container 2 then passes through a metering device 7 together with water from the container 1 into a stirrer 8 , the water being metered in via a pump 9 in the required amount in order to obtain a swellable substance.

Vom Rührer 8 wird die dosier- und aufquellfähige Substanz in eine Ruhebatterie 10 gedrückt und gelangt nach Durchlauf dieser Ruhebatterie 10 in den Hauptmischer 11, in dem sie dann unter dosiertem Zusatz von Öl aus einem Behälter 12 sowie Gewürzen aus den Behältern 13, 14 und 15 weiter behandelt wird und in die Emulgiereinrichtung 17 gelangt, von der aus die fertige Emulsion kontinuierlich entnommen wird. Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, die Gewürze aus den Behältern 13, 14 und 15 in einem weiteren Behälter 16 in den gewünschten Mengen zu vermischen und dieses Gemisch dann dem Hauptmischer zuzuführen.The stirrer 8 pushes the meterable and swellable substance into a resting battery 10 and, after passing through this resting battery 10, it enters the main mixer 11 , in which it is then added oil from a container 12 and spices from the containers 13, 14 and 15 is treated further and reaches the emulsifying device 17 , from which the finished emulsion is continuously removed. It has proven to be advantageous to mix the spices from the containers 13, 14 and 15 in a further container 16 in the desired amounts and then to feed this mixture to the main mixer.

Claims

A process for the continuous production of stretched, fat-containing emulsions by a cold route, characterized in that first the emulsifier, thickener and stabilizer are mixed continuously with the addition of a portion of oil, then continuously digested in a stirrer with the addition of water to form a swellable substance swellable substance is then fed to a resting battery as a swelling zone and after passing through this swelling zone is mixed with the addition of oil and spices and finally treated in an emulsifying device and is continuously removed therefrom.