DE2723294A1 - Coffee mixture mfr. for use in coffee bags - by grinding mixture of roasted coffee and coffee extract - Google Patents

Coffee mixture mfr. for use in coffee bags - by grinding mixture of roasted coffee and coffee extract

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DE2723294A1 DE19772723294 DE2723294A DE2723294A1 DE 2723294 A1 DE2723294 A1 DE 2723294A1 DE 19772723294 DE19772723294 DE 19772723294 DE 2723294 A DE2723294 A DE 2723294A DE 2723294 A1 DE2723294 A1 DE 2723294A1
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Abstract

Mfr. of mixture of roasted coffee and coffee extract comprises subjecting the mixture to simultaneous grinding or subdiversion. A coffee mixture for use in sachets for infusion comprises particles of soluble coffee extract fixed to the ruptured surface of roasted coffee particles. The ratio of roasted coffee to coffee extract is from 1:2 to 5.5:1, pref. 1:1.5-5:1, esp. 1:1-5 and more favourably 4-5:1. The product is easily prepd. gives a better extract on infusion than roasted coffee alone and also avoids the undesirable after taste of coffee extract.

Description

Beschreibung description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer Kaffeemischung, die zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeignet ist.The invention relates to a method of making a Coffee blend suitable for use in tea bags.

Es ist allgemein bekannt, Tee in Aufgußbeutel zu portionieren, so daß der Benutzer keine besonderen Hilfsmittel zum Aufbrühen des Tees benötigt, sondern den Aufgußbeutel zusammen mit heißem Wasser in eine Tasse oder Kanne geben kann, um den gewünschten Tee zu erhalten. Nach Beendigung des Aufbrühvorganges wird der Aufgußbeutel aus der Tasse oder der Kanne entfernt, so daß in dieser keine Teerückstände zurückbleiben, also auch kein Teesieb erforderlich wird.It is common knowledge to portion tea in infusion bags like this that the user does not need any special tools for brewing the tea, but rather can put the infusion bag together with hot water in a cup or jug, to get the tea you want. After completion of the brewing process, the The infusion bag is removed from the cup or pot so that there is no tea residue in it stay behind, so no tea strainer is required.

Bisher ist es nicht gelungen, das gleiche Prinzip auch für Kaffee anzuwenden, was daran liegt, daß selbst extrem fein gemahlener Röstkaffee in einem Aufgußbeutel beim Aufbrühen nicht im ausreichenden Umfang Geschmacks- und Aromastoffe abgibt, so daß die auf diese Weise erzielten Ergebnisse vollständig unbefriedigend waren. Aus Röstkaffee wird daher praktisch nur nach den beiden üblichen Verfahren, entweder durch direktes Aufbrühen mit Wasser in einem Behälter oder durch Filtern Kaffee aufgebrüht.So far it has not been possible to use the same principle for coffee apply, which is due to the fact that even extremely finely ground roasted coffee in one Infusion bags do not have sufficient flavor and aroma when brewing gives off, so that the results obtained in this way are completely unsatisfactory was. Roasted coffee is therefore practically only made using the two usual methods, either by brewing directly with water in a container or by filtering Brewed coffee.

Um einen derartigen Aufbrühvorgang zu vermeiden, wird in großem Umfang voll löslicher Extraktkaffee, insbesondere sprüh- oder gefriergetrockneter Kaffee verwendet, der sich mit heißem Wasser vollständig auflöst. Dieser Extraktkaffee weist jedoch gewisse Geschmacksmängel auf, die ihre Ursache darin haben, daß durch das Trocknen Geschmacks- und Aromastoffe beschädigt oder entfernt werden.In order to avoid such a brewing process, is to a large extent fully soluble coffee extract, especially spray-dried or freeze-dried coffee used that is with hot water completely dissolves. This Extract coffee, however, has certain taste deficiencies, which are their cause have damaged or removed flavors and aromas as a result of drying will.

Es ist demgegenüber Aufgabe der Erfindung, eine Kaffeemischung zu schaffen, die in Aufgußbeuteln verwendet werden kann und einen Kaffee liefert, der geschmacklich dem aus gemahlenem Röstkaffee aufgebrühtem, insbesondere gefiltertem Kaffee entspricht.In contrast, it is the object of the invention to provide a coffee blend that can be used in infusion bags and provide a coffee that in terms of taste that brewed from ground roasted coffee, in particular filtered Coffee equals.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Extraktkaffee und Röstkaffee gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert werden. Dabei wird vorzugsweise ein Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees von 1:1 bis 1:2, insbesondere 1:1,2 bis 1:1,7 und noch weiter bevorzugt 1:1,5 gewählt.This object is achieved according to the invention in that extract coffee and roasted coffee are ground or crushed together. It is preferred a mixing ratio of parts by weight of the roast coffee to parts by weight of the coffee extract from 1: 1 to 1: 2, in particular 1: 1.2 to 1: 1.7 and even further preferably 1: 1.5 selected.

Überraschenderweise hat sich gezeigt, daß bei einer derart hergestellten Kaffeemischung einerseits der Röstkaffee in erheblichem Umfang Geschmacks- und Aromastoffe in das heiße Wasser abgibt, wie dies bei alleiniger Verwendung von fein gemahlenem, in Aufgußbeutel gefülltem Röstkaffee bisher nicht der Fall war, während andererseits der Extraktkaf fee ebenfalls zur Verstärkung des Geschmacks und des Aromas beiträgt, ohne daß jedoch der für derartigen Extraktkaf fee charakteristische, unerwünschte Beigeschmack feststellbar wäre.Surprisingly, it has been shown that in such a manufactured Coffee blend, on the one hand, the roasted coffee to a considerable extent, flavor and aroma substances releases into the hot water, as is the case with the sole use of finely ground, Roasted coffee filled in infusion bags has so far not been the case, while on the other hand the coffee extract also contributes to enhancing the taste and aroma, However, without the undesirable characteristic of such Extraktkaf fee Aftertaste would be detectable.

Dieser reine Röstkaffee-Geschmack ergibt sich insbesondere dann, wenn die vorstehend erwähnten Mischungsverhältnisse eingehalten werden, wobei bei Steigerung des Anteils an Extraktkaf fee in der Mischung über einen bestimmten Wert hinaus dessen charakteristischer, unerwünschter Beigeschmack feststellbar ist, während sich andererseits bei Verwendung geringerer Mengen Extraktkaffees eine verhältnismäßig große Menge der Kaffeemischung erforderlich wird, um den gewünschten Kaffeegeschmack zu erzielen.This pure roasted coffee taste is particularly evident when the above-mentioned mixing ratios are adhered to, with an increase the proportion of extract coffee in the mixture above a certain value whose characteristic, undesirable aftertaste can be determined while on the other hand, when using smaller amounts of coffee extract, a proportionate effect Large amount of coffee blend is required to get the desired coffee flavor to achieve.

Es hat sich gezeigt, daß sich zur Durchführung des Verfahrens praktisch beliebige Röstkaffeesorten sowie beliebige Sorten Extraktkaffees, insbesondere sprüh- oder gefriergetrockneten Kaffees eignen, wobei gegebenenfalls jeweils die Intensität des charakteristischen, unerwünschten Geschmacks des verwendeten Extraktkaffees bei der Wahl des Mischungsverhältnisses berücksichtigt werden soll.It has been found that it is practical to carry out the process any types of roasted coffee as well as any type of extract coffee, especially spray or freeze-dried coffees are suitable, where appropriate the intensity in each case the characteristic, undesirable taste of the coffee extract used should be taken into account when choosing the mixing ratio.

Bei der Herstellung einer erfindungsgemäßen Kaffeemischung wurde beispielsweise so vorgegangen, daß entsprechende Mengen Röstkaffees und Extraktkaffees, insbesondere gefriergetrockneten Kaffees in eine übliche Haushalts-Schlagmühle mit Kunststoffgehäuse gefüllt und dann der Mahl- und Zerkleinerungsvorgang durchgeführt wurde, bis der gewünschte Zerkleinerungsgrad erreicht worden ist. Es ist anzunehmen, daß bei diesem Mahl- und Zerkleinerungsvorgang in einer Schlagmühle mit Kunststoffgehäuse die sich ergebenden elektrostatischen Aufladungen dazu beitragen, daß die verhältnismäßig kleinen Teilchen des pulverisierten Extraktkaffees noch fester und besser an den frischen Bruchstellen der Röstkaffeeteilchen haften und so die Verluste von Geschmacks- und Aromastoffen besonders gut verhindern.In the production of a coffee blend according to the invention, for example proceeded so that appropriate amounts of roasted coffee and coffee extract, in particular Freeze-dried coffee in a standard household beater grinder with a plastic housing filled and then the grinding and crushing process has been carried out until the desired degree of comminution has been achieved. It can be assumed that with this Grinding and comminuting process in a hammer mill with a plastic housing which is resulting electrostatic charges contribute to the proportionate small particles of the powdered coffee extract even stronger and better at the fresh Broken areas of the roasted coffee particles adhere and so do the losses particularly good prevention of flavors and aromas.

Der Mahl- und Zerkleinerungsvorgang wurde in einem Ausführungsbeispiel solange fortgesetzt, bis der Anteil des Röstkaffees mit einer größten Korngröße von 250 Mikron bis 500 Mikron, bezogen auf die Gesamtmenge der Mischung, nicht mehr als 20 Gew.% und vorzugsweise nicht mehr als 15 Gew.% betrug, wobei dann der Hauptanteil des Extraktkaffees eine Teilchengröße von ca. 20 u bis 40,u hat.The grinding and crushing process was carried out in one embodiment continued until the proportion of roasted coffee with a largest grain size from 250 microns to 500 microns based on the total amount of the mixture, no more than 20% by weight and preferably not more than 15% by weight, in which case the major proportion of the coffee extract has a particle size of approx. 20 u to 40 u.

Die Erfindung betrifft ferner eine zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeignete Kaffeemischung, die gemahlenen Röstkaffee enthält und sich dadurch auszeichnet, daß an die Bruchflächen der Röstkaffeeteilchen Teilchen von Extraktkaffee angelagert sind. Vorzugsweise haften die Teilchen des Extraktkaffees infolge elektrostatischer Aufladung an den Röstkaffeeteilchen.The invention also relates to one for use in infusion bags suitable coffee blend that contains roasted coffee and is characterized by that on the fracture surfaces of the roast coffee particles particles of extract coffee are deposited are. Preferably, the particles of the coffee extract adhere due to electrostatic effects Charging on the roasted coffee particles.

Claims (7)

Verfahren zur Herstellung einer Kaffeemischung Patentansprüche 1. Verfahren zur Herstellung einer zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeigneten Kaffeemischung, dadurch gekennzeichnet, daß voll löslicher Extraktkaffee und Röstkaf fee gemeinsam gemahlen bzw. zerkleinert werden. Method for producing a coffee blend Patent claims 1. Process for the preparation of a coffee blend suitable for use in infusion bags, characterized in that fully soluble extract coffee and Röstkaf fee together be ground or comminuted. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees von 1:1 bis 1:2, vorzugsweise 1:1,2 bis 1:1,7, insbesondere 1:1,5 gewählt wird.2. The method according to claim 1, characterized in that a mixing ratio from parts by weight of roasted coffee to parts by weight of coffee extract from 1: 1 to 1: 2, preferably 1: 1.2 to 1: 1.7, in particular 1: 1.5 is selected. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Mahlen bzw. Zerkleinern solange fortgesetzt wird, bis der Anteil des Röstkaffees mit einer größten Korngröße von 250 Mikron bis 500 Mikron, bezogen auf die Gesamtmenge der Mischung, nicht mehr als 20 Gew.%, vorzugsweise nicht mehr als 15 Gew.% beträgt.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the Grinding or crushing is continued until the proportion of roasted coffee with a largest grain size of 250 microns to 500 microns, based on the total amount of the mixture, is not more than 20% by weight, preferably not more than 15% by weight. 4. Zur Verwendung in Aufgußbeuteln geeignete, gemahlenen Röstkaffee enthaltende Kaffeemischung, dadurch gekennzeichnet, daß an die Bruchflächen der Röstkaffeeteilchen Teilchen von voll löslichem Extraktkaffee angelagert sind.4. Roasted ground coffee suitable for use in infusion bags containing coffee mixture, characterized in that the fracture surfaces of the Roasted coffee particles Particles of fully soluble coffee extract are attached. 5. Kaffeemischung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilchen Extraktkaffees infolge elektrostatischer Aufladung an den Röstkaffeeteilchen haften.5. Coffee blend according to claim 4, characterized in that the Particles of coffee extract due to electrostatic charge on the roast coffee particles be liable. 6. Kaffeemischung nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Mischungsverhältnis von Gewichtsanteilen des Röstkaffees zu Gewichtsanteilen des Extraktkaffees zwischen 1:1 und 1:2, vorzugsweise 1:1,2 und 1:1,7, insbesondere bei 1:1,5 liegt.6. Coffee blend according to claim 4 or 5, characterized in that that the mixing ratio of parts by weight of the roast coffee to parts by weight of the coffee extract between 1: 1 and 1: 2, preferably 1: 1.2 and 1: 1.7, in particular is 1: 1.5. 7. Kaffeemischung nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil des Röstkaffees mit einer größten Korngröße von 250 Mikron bis 500 Mikron, bezogen auf die Gesamtmenge der Mischung, nicht mehr als 20 Gew.%, vorzugsweise nicht mehr als 15 Gew.% beträgt.7. Coffee blend according to one of claims 4 to 6, characterized in that that the proportion of roasted coffee with a largest grain size of 250 microns to 500 Microns, based on the total amount of the mixture, not more than 20% by weight, preferably is not more than 15% by weight.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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