DE2720404A1

DE2720404A1 - Gelatin prodn. from pigskin by acid treatment and washing - with continuous neutralisation of acid diffusing from skin reduces washing time

Info

Publication number: DE2720404A1
Application number: DE19772720404
Authority: DE
Inventors: Georg Dipl Chem Dr Leiderer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1977-05-06
Filing date: 1977-05-06
Publication date: 1979-05-31

Abstract

In the prodn. of gelatine by treating pigskin with HCl or H2SO4 and then washing repeatedly with water, the acid diffusing from the pigskin into the first or later acid-free washing liquor is neutralised continuously, the liquor contg salt is drained off, then washed a few times with water, then the gelatine is melted with hot water. The amt. of waste liquor produced and the washing time are reduced, without detriment to the qliaty of the gelatin.

Description

Verfahren zur Herstellung von GelatineProcess for the production of gelatin

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Gelatine durch Behandlung von Schweineschwarten mit Salz- oder Schwefelsäure und anschließendem mehrmaligem Waschen mit Wasser.The invention relates to a method for producing gelatin by treating pork skin with hydrochloric or sulfuric acid and then repeated washing with water.

Gelatine wird bekanntermaßen aus Schweineschwarten dadurch gewonnen, daß man Schweineschwarten mit Salz- oder Schwefelsäure auf etwa o,2 normal säuert. Dabei beträgt das Verhältnis Säurewasser zu Material ungefähr 2 : 1 . Man läßt die Säure etwa 5 Stunden auf das Material einwirken, wobei die Säurekonzentration auf etwa o,1 bis o,o5 normal absinkt. Nun läßt man die Säure ab, pumpt Wasser hinzu und läßt das Waschwasser nach etwa 1 - 2 Stunden wieder ab. Anschließend fügt man Wasser hinzu, das etwa 4 Stunden auf dem Material verbleibt. Dieser Wasserwechsel wird solange fortgesetzt, bis der Sud- pH-Wert bei etwa 3,8 bis 4,3 liegt. Um dies mit mehrmaligem Wasserwechsel zu erreichen, braucht man etwa 48 Stunden und mindestens 12 Wasserwechsel. Anschließend wird die Gelatine mit heißem Wasser in mehreren Arbeitsgängen und immer höheren Temperaturen ausgeschmolzen.As is known, gelatine is obtained from pork rinds by that one acidifies pork rinds with hydrochloric or sulfuric acid to about 0.2 normal. The ratio of acid water to material is approximately 2: 1. You let them Acid act on the material for about 5 hours, the acid concentration increasing about 0.1 to 0.05 drops normally. The acid is now drained and water is pumped in and drains off the washing water after about 1 to 2 hours. Then you add Add water, which remains on the material for about 4 hours. This water change is continued until the brew pH is around 3.8 to 4.3. To this to achieve with repeated water changes, you need about 48 hours and at least 12 water changes. The gelatin is then mixed with hot water in several steps and melted out at higher and higher temperatures.

Der Nachteil dieses bekannten Verfahrens besteht darin, daß durch dieses mehrmalige Waschen mit Wasser eine große Menge an fetthaltigem Abwasser anfällt und zu einem Verarbeitungsproblem einer so großen enge an fetthaltigem Abwasser führt. Dieses fetthaltige Abwasser kann nur in kleinen Mengen im Gemisch mit anderen Abwässern in der biologischen Kläranlage verarbeitet werden, da die im Abwasser enthaltenen fetthaltigen Fasern und Fetteilchen sich in der biologischen Kläranlage an den Belebtschlamm anlagern, diesen spezifisch so leicht machen, daß der Belebtschlamm vom Boden an die Oberfläche des Wassers steigt.The disadvantage of this known method is that by this repeated washing with water produces a large amount of fatty waste water and a processing problem of such a large tightness of fatty waste water leads. This fatty wastewater can only be mixed with others in small quantities Wastewater can be processed in the biological sewage treatment plant, since that is in the wastewater The fatty fibers and fat particles contained in the biological sewage treatment plant to attach to the activated sludge, specifically make it so light that the activated sludge rises from the bottom to the surface of the water.

Auf diese Weise wird die Schlammschicht am Boden der Kläranlage, in der der biologische Abbau der organischen Substanzen stattfindet, zerstört. Ein weiterer Nachteil dieses bekannten Verfahrens ist noch, daß der Säure- und Waschprozeß etwa 48 Stunden in Anspruch nimmt.In this way, the sludge layer at the bottom of the sewage treatment plant, in that the biological degradation of the organic substances takes place is destroyed. A Another disadvantage of this known method is that the acid and washing process about 48 Takes hours.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Abwassermenge und die Säure- und Waschzeit zu verringern bei gleichzeitiger Beibehaltung der Qualität der gewonnenen Gelatine.The invention is based on the object, the amount of wastewater and the Reduce acid and wash times while maintaining quality the obtained gelatin.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst daß man nach dem Säuern die nichtverbrauchte Säure vom Waschapparat abläßt mit etwa einem bis drei Waschwasser die Hauptmenge der noch im Material vorhandenen Säure auswäscht und beim ersten bis etwa vierten Säurefreiwasser, die von den Schweineschwarten ins Wasser diffundierende Säure laufend neutralisiert.Es zeigte sich, daß die Gelatinequalität nicht beeinflußt wird, auch wenn man das Waschwasser soweit neutralisiert, daß es schwach alkalisch wird. Es tritt aber in der Gelatinegallerte eine leichteTrübung auf, die man nicht erhält, wenn man bei der Neutralisation unter pH 7 bleibt. Mit Sicherheit tritt die Trübung nicht auf, wenn die Neutralisation nur bis etwa pH 5,5 erfolgt. Als Neutralisationsmittel können verwendet werden: Ammoniakgas, Ammoniakt.asser, Ammoniumkarbonate, Oxyde, Hydroxyde, Carbonate und Bikarbonate von Natrium, Kaliumgcalcium und Magnesium Sobald das gewünschte Sud- pH-Wert von etwa 3,8 bis 4,3 erreicht ist, was am besten durch eine Probeverkochung mit einer kleinen Probe festgestellt wird oder weniger genau durch Auspressen des in den Schweineschwarten vorhandenen Saftes und Messen des pH-Wertes desselben mittels eines Spezialindikatorpapieres, wird das salzhaltige Wasser abgelassen und anschließend noch ein- oder zweimal mit Wasser gewaschen.This object is achieved by the fact that after Acid drains the unused acid from the washer with about one to three Wash water washes out most of the acid still present in the material and with the first to about fourth acid-free water, which from the pork rind into the Water diffusing acid continuously neutralized. It was found that the gelatin quality is not affected, even if the wash water is neutralized to such an extent that it becomes weakly alkaline. However, the gelatine jelly becomes slightly cloudy which are not obtained if the neutralization is kept below pH 7. With Certainly, the cloudiness does not occur if the neutralization only takes place up to about pH 5.5 takes place. The following can be used as neutralizing agents: ammonia gas, ammonia water, Ammonium carbonates, oxides, hydroxides, carbonates and bicarbonates of sodium, potassium calcium and magnesium As soon as the desired brewing pH value of around 3.8 to 4.3 is reached, which is best determined by a trial boiling with a small sample or less precisely by squeezing out the juice present in the pork skin and measuring the pH of the same by means of a special indicator paper Drain the salty water and then pour it once or twice with water washed.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere in der Einsparung der zahlreichen Wasserwechsel des Waschwassers, wie es bei den bekannten Verfahren nach dem Stand der Technik erforderlich ist. Der Säure- und Waschprozeß läßt sich auf diese Weise statt in 48 Stunden in 24 Stunden durchführen, d. h.The advantages achieved by the invention consist in particular in the saving of the numerous water changes of the washing water, as is the case with the known Prior art method is required. The acid and washing process can be carried out in this way in 24 hours instead of 48 hours, i.e. H.

die Waschkapazität wird verdoppelt und ausserdem eine große Menge Waschwasser eingespart, was zu einer beträchtlichen Verringerung der Menge des Abwassers führt und damit zur Verringerung der Wasser- und Abwasserkosten.the washing capacity is doubled and also a large amount Wash water saved, resulting in a significant reduction in the amount of waste water leads to a reduction in water and wastewater costs.

Anwendungsbeispiele: 1. 1c kg Schweineschwarten werden mit 20 Liter Wasser versetzt und mit Salzsäure unter Rühren auf eine Anfangskonzentration on 0,2 ncia gesäuert, dann läßt man 5 Stunden lang die Säure einwirken. Das säurehaltige Wasser wird anschließend abgelassen. Nun gibt man das erste Säurefreiwasser zu, das an ca eirie Stunde einwirken läßt. Es werden noch zwei weitere Säurefreiwasser Je ca. zwei Stunden einwirken gelassen.Examples of use: 1. 1c kg of pork rinds are made with 20 liters Water is added and hydrochloric acid is added to an initial concentration with stirring 0.2 ncia acidified, then the acid is allowed to act for 5 hours. The acidic one Water is then drained off. Now you add the first acid-free water, which lets it take effect for about one hour. There are two more acid-free waters Allowed to work for about two hours.

Beim 4. Waschwasser neutralisiert man laufend die aus den Schweineschwarten diffundierende Säure ca. 6 Stunden lang mit Ammoniakwasser. Man geht aber bei der Neutralisation nicht über pH 5,5s da sonst in der später ausgeschmolzenen Gelatinelösung eine Trübung auftreten kann. Sobald bei den Schweineschwarten ein Sud-pH von 3,8 bis 4,3 erreicht ist, was durch Auspressen von etwaS Saft aus den Schweineschwarten und Messung des pH-Wertes desselben mittels eines Spezialindikatorpapieres kontrolliert wird, das salzhaltige Wasser abgelassen und mit einem weiteren Waschwasser gewaschen Nach Ablassen dieses Waschwassers wird die Gelatine mit heißem Wasser in mehreren Arbeitsgängen und immer höheren Temperaturen ausgeschmolzen. With the 4th wash water you continuously neutralize those from the pig skin diffusing acid for approx. 6 hours with ammonia water. But you go to the Neutralization not above pH 5.5s, otherwise in the later melted gelatin solution clouding can occur. As soon as the pork skin has a pH of 3.8 up to 4.3 is reached, which is achieved by squeezing about S juice from the pork skin and measuring the pH value of the same controlled by means of a special indicator paper is drained, the salty water and washed with another wash water After draining this wash water, the gelatin is mixed with hot water in several Work steps and ever higher temperatures melted out.

2. 10 kg Schweineschwarten werden mit 20 Liter Wasser versetzt und mit Schwefelsäure unter Rühren auf eine Anfangskonzentrat ion von 0,15 normal gesäuert, dann läßt man 5 Stunden lang die Säure einwirken. Das säurehaltige Wasser wird anschließend abgelassen. Nun gibt man das 1. Säurefreiwasser zu, das man ca. 1 Stunde einwirken läßt. Es werden noch 2 weitere Säurefreiwasser Je ca. 2 Stunden einwirken gelassen.2. 10 kg of pork rinds are mixed with 20 liters of water and acidified with sulfuric acid while stirring to an initial concentration of 0.15 normal, then the acid is allowed to act for 5 hours. The acidic water is then added drained. Now you give the 1st acid-free water to, that you approx. Leave on for 1 hour. There are still 2 more acid-free water for about 2 hours each allowed to act.

Beim 4. Säurefreiwasser neutralisiert man laufend die aus den Schweineschwarten diffundierende Säure ca. 6 Stunden lang mit Soda lösung. Man geht aber bei der Neutralisation nicht über pH 5,5, da sonst in der später ausgeschmolzenen Gelatinelösung eine Trübung auftreten kann. Sobald bei den Schweineschwarten ein Sud-pH von 3,8 bis 4,3 erreicht ist, was durch Auspressen von etwas Saft aus den Schweineschwarten und Messung des pH-Wertes desselben mittels eines Spezialindikatorpapleres kontrolliert wird, wird das salzhaltige Wasser abgelassen und mit 2 weiteren Waschwassern gewaschen. With the 4th acid-free water, the ones from the pork rinds are continuously neutralized Diffusing acid for approx. 6 hours with soda solution. But you go with the neutralization not above pH 5.5, otherwise the gelatin solution, which is later melted out, will become cloudy can occur. As soon as a brew pH of 3.8 to 4.3 has been reached in the pig skin is what by squeezing some juice from the pork skin and measuring the pH value of the same is checked by means of a special indicator paper drained the salty water and washed with 2 more wash waters.

Nach Ablassen aes letzten Waschwassers wird die Gelatine mit heißem wasser in mehreren Arbeitsgängen und immer höheren Temperaturen ausgeschmolzen. After draining off the last wash water, the gelatin is washed with hot water melted out in several steps and at ever higher temperatures.

3. lo kg Schweineschwarten werden mit 20 Liter Wasser versetzt und mit Salzsäure unter Rühren auf eine Anfangskonzentration von o,Z nornal gesäuert, dann läßt man 5 Stunden lang die Säure einwirken. Das säurehaltige Wasser wird anschließend abgelassen. Nun gibt man das erste Säurefreiwasser zu, das man ca. 1 Stunde einwirken läßt Es werden noch 2 weitere Säurefreiwasser Je ca. 2 Stunden einwirken gelassen. Beim 4. Waschwasser neutralisiert man laufend die aus den Schweineschwarten diffundierende Säure ca. 6 Stunden lang mit Kalilauge. Man geht aber bei der Neutralisation nicht über pH 5,5, da sonst in der später ausgeschmolzenen Gelatinelösung eine Trübung auftreten kann. Sobald bei den Schweineschwarten ein Sud-pH von 3,8 bis 4,3 erreicht ist, was durch Auspressen von etwas Saft aus den Schweineschwarten und llessung des ph-Wertes desselben mittels eines Spezialindikatorpapieres kontrolliert wird, wird das salzhaltige Wasser abgelassen und mit einem weiteren Waschwasser gewaschen.3. lo kg of pork rinds are mixed with 20 liters of water and acidified with hydrochloric acid while stirring to an initial concentration of o, Znornal, then the acid is allowed to act for 5 hours. The acidic water is then added drained. The first acid-free water is now added and allowed to act for about 1 hour 2 more acid-free water are left to act for approx. 2 hours each. With the 4th washing water, the water that diffuses from the pig skin is continuously neutralized Acid for about 6 hours with potassium hydroxide. But you don't go with the neutralization above pH 5.5, otherwise the gelatin solution, which is later melted out, will become cloudy can occur. As soon as a brew pH of 3.8 to 4.3 has been reached in the pig skin is what by squeezing some juice from the pork skin and llingung the pH value of the same is checked by means of a special indicator paper, the salty water is drained off and washed with another wash water.

Nach Ablassen dieses Waschwassers wird die Gelatine in mehreren Arbeitsgängen und immer höheren Temperaturen ausgeschmolzen. After this washing water has been drained off, the gelatine is made in several steps and melted out at higher and higher temperatures.

4. lo kg Schweineschwarten werden mit 20 Liter Wasser versetzt und mit Salzsäure unter Rühren auf eine Anfangskonzentration von 0,2 normal gesäuert, dann läßt man 5 Stunden lang die Säure einwirken. Das säurehaltige Wasser wird anschließend abgelassen. Nun gibt man das erste Säurefreiwasser zu bei dem man laufend die aus den Schweineschwarten diffundierende Säure mit Calciumcarbonat, das man vorher in Wasser suspendiert hat, etwa 6 Stunden lang neutralisiert. Man gehr aber bei der Neutralisation nicht über pH 5.5 da sonst in der später ausgeschmolzenen Gelatinelösung eine Trübung auftreten kann. Sobald bei den Schweineschwarten ein Sud - pH von 3,8 bis 4g3 erreicht ist, was durch Auspressen von etwas Saft aus den Schweineschwarten und Messung des pH-Wertes desselben mittels eines Spezialindikatorpapieres kontrolliert wird, wird das salzhaltige Wasser abgelassen und mit 2 weiteren Waschwassern gewaschen. Nach Ablassen des letzten Waschwassers wird die Gelatine mit heißem Wasser in mehreren Arbeitsgängen und immer höheren Temperaturen ausgeschmolzen.4. lo kg of pork rinds are mixed with 20 liters of water and acidified with hydrochloric acid while stirring to an initial concentration of 0.2 normal, then the acid is allowed to act for 5 hours. The acidic water is then added drained. Now you add the first acid-free water, which you continuously use Acid diffusing into the pork skin with calcium carbonate, which was previously in Suspended water, neutralized for about 6 hours. But one belongs to the Neutralization not above pH 5.5, otherwise in the later melted gelatin solution clouding can occur. As soon as the pork skin has a brew pH of 3.8 until 4g3 is reached, which can be done by squeezing some juice out of the pork skin and measuring the pH value of the same controlled by means of a special indicator paper the salty water is drained off and washed with 2 more wash waters. After draining the last wash water, the gelatin is mixed with hot water in several Work steps and ever higher temperatures melted out.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e 1. Process for the production of gelatin by treating pork skin with hydrochloric or sulfuric acid and then repeated washing with water characterized in that the first or one of the next flowing acid free water diffusing from the pig skin Acid continuously neutralized, the salty wash water drains off, then a few Male washes with water and then melt the gelatin out with hot water.

2. The method according to claim 1s daduroh characterized in that as Neutralization @ medium ammonia gas, ammonia water, ammonium carbonates, oxides, hydroxides, Carbonates and bicarbonates of sodium, malium, calcium and magnesium are used.

3. The method according to claim 1, characterized in that the Acid in the wash water preferably neutralized to a pH of 4.5 to 55.