DE2648978A1 - Stabilising beer, wine, fruit juice, etc. - by pre-clarifying, simultaneously adding tannin-absorbing polyamide cpds. and protein-absorbents and recovering stabiliser - Google Patents

Stabilising beer, wine, fruit juice, etc. - by pre-clarifying, simultaneously adding tannin-absorbing polyamide cpds. and protein-absorbents and recovering stabiliser

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DE2648978A1 DE19762648978 DE2648978A DE2648978A1 DE 2648978 A1 DE2648978 A1 DE 2648978A1 DE 19762648978 DE19762648978 DE 19762648978 DE 2648978 A DE2648978 A DE 2648978A DE 2648978 A1 DE2648978 A1 DE 2648978A1
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Abstract

Tannin and protein-contg. liqs., e.g. drinks such as beer, wine, fruit juice, etc., are stabilised by: (a) pre-clarifying, e.g. by filtering or centrifuging; (b) simultaneously treating the pre-clarified liqs. with (i) polyamides, (I), pref. polyvinyl polypyrrolidone, to remove tannins, and (ii) a protein-absorbing medium, (II), e.g. SiO2 gel, and (c) regenerating >=1 of the stabilising media for re-use. Process is economical and allows unlimited re-use of the stabilisers. Stabilisation effect is constant. The stabilisers act as additional filter aids, e.g. they retian yeasts which were not removed on filtering. Pre-clarifying prevents fouling of stabiliser surfaces by turbidities.

Description

Verfahren zum Stabilisieren von gerbstoff- und Process for stabilizing tannin and

eiweißhaltigen Flüssigkeiten, wie Getränken Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Stabilisieren von gerbstoff- und eiweißhaltigen Flüssigkeiten, wie Getränken, beispielsweise Bier, Wein, Fruchtsaft und dgl., bei dem die Fltssigkeiten vorgeklärt, wie filtriert, zentrifugiert und dgl.' und mit Stabilisierungsmitteln behandelt werden, die aus Polyamiden zur Entfernung der Gerbstoffe und aus Eiweißstoffe adsorbierenden Medien bestehen, wobei zur Entfernung der Gerbstoffe die vorgeklärte Flüssigkeit mit den Polyamiden behandelt wird. Protein-containing liquids, such as beverages The invention relates to a process for stabilizing liquids containing tannin and protein, such as beverages such as beer, wine, fruit juice and the like, in which the liquids pre-clarified, such as filtered, centrifuged and the like. ' and with stabilizers those made from polyamides to remove the tannins and from protein substances There are adsorbing media, the pre-clarified ones to remove the tannins Liquid is treated with the polyamides.

Durch die Stabilisierung soll ein Ausflocken der Gerbstoffe undl oder der Eiweißstoffe in der fertigen Flüssigkeit weitestgehend verhindert werden. So ist es bei Getränken, beispielsweise Bier, bekannt, die Gerbstoffe durch Polyamide, wie Nylon, Perlon, vernetztes, unlösliches Polyvinylpyrrolidon (PVP) oder PolyvinylpO1yrolidon 2VPX teilweise zu entfernen. Dabei werden die Gerbstoffe von den Polyamiden adsorbiert, damit aus dem Bier entfernt, so daß sie sich nicht mehr an Eiweißstoffe anlagern und mit diesen zusammen ausflocken können. Die Proteine, insbesondere die hochmolekularen, eher zur Trübung neigenden Eiweißstoffe werden beispielsweise mit Kieselgelen entfernt, d.h. von den Kieselgelen adsorbiert. Bei diesem bekannten Verfahren wird beispielsweise beim Umdrücken des Bieres Polyamid und/oder eiweißadsorbierende Mittel (Kieselgele, Bentonite etc.) zur Stabilisierung des Getränkes zugegeben. Die Stabilisierungsmittel bleiben im Tank, bis sie im Bier eine ausreichende Stabilisierungswirkung hervorge--rufen haben. Während der Lagerung im Tank setzen sich jedoch Trubstoffe, Hefen und die Stabilisierungsmittel am Tankboden gemeinsam ab. Ein Nachteil ist dabei, daß die Stabilisierungsmittel verloren sind, weil sie mit den im Tank abgesetzten Trubstoffen und den Hefen vermengt sind. Ein weiterer Nachteil besteht im unterschiedlichen Verschmieren der Oberfläche der Stabilisierungsmittel, weshalb durch große, schwankende Mengen von Trubstoffen bei diesem bekannten Verfahren größere Mengen an Stabilisierungsmitteln notwendig sind. Trotzdem ist eine Dosierung mit gezielter Wirkung nicht möglich; die Wirtschaftlichkeit wird zudem weiter verringert.The stabilization is intended to flocculate the tannins andl or the proteins in the finished liquid are largely prevented. So it is known in beverages, for example beer, that the tannins are replaced by polyamides, such as nylon, perlon, crosslinked, insoluble polyvinylpyrrolidone (PVP) or polyvinylpO1yrolidon Partially remove 2VPX. The tannins are adsorbed by the polyamides, thus removed from the beer so that they no longer attach to proteins and can flocculate together with them. The proteins, especially the high molecular ones, Proteins that tend to become cloudy are removed, for example, with silica gels, i.e. adsorbed by the silica gels. In this known method, for example when transferring the beer polyamide and / or protein-adsorbing agents (silica gels, Bentonite etc.) added to stabilize the drink. The stabilizers stay in the tank until they have a sufficient stabilizing effect in beer have caused. During storage in the tank, however, sediment builds up, Yeasts and the stabilizers from the bottom of the tank together. One downside is in the process that the stabilizing agents are lost because they have settled with those in the tank Trub materials and the yeast are mixed. Another disadvantage is the different Smearing the surface of the stabilizer, which is why by large, fluctuating Amounts of sediment in this known process larger amounts of stabilizing agents are necessary. Even so, dosing with a targeted effect is not possible; the profitability is also further reduced.

Bei einem anderen bekannten Verfahren, der sogenannten Kontaktstabilisierung, werde die gerbstoff- und eiweißhaltigen, noch keiten unfiltrierten flüssig in einem Filteraggregat vorfiltriert und gleichzeitig stabilisiert. Bei dieser Kontaktstabilisierung wird ein Kiselgurgemisch als Filterhilfsstoff zusammen mit den Stabilisierungsmitteln während der Filtration laufend zudosiert.In another known method, the so-called contact stabilization, the tannins and proteins, which are still unfiltered, become liquid in one Filter unit pre-filtered and stabilized at the same time. With this contact stabilization a Kiselgurg mixture is used as a filter aid together with the stabilizing agents continuously metered in during the filtration.

Auch bei diesem Verfahren werden große Mengen zur Kontaktstabilisierung der Flüssig Keit benötigt, da die gleichen Nachteile wie beim Umdrücken auftreten. Außerdem müssen auch bei diesem Verfahren nach der Filtration der Flüssig keit die Stabilisierungsmittel, insbesondere das wertvolle Gerbstoffadsorbens, verworfen werden. Die Stabilisierungsmittel belasten darüber hinaus quantitativ das Fllteraggregat, so daß sich die Filterelemente schneller zusetzen und verhältnismäßig oft gereinigt werden müssen. Dies bedingt einen oft sehr erheblichen Kapazitätsverlust. Die Stabilisierungsmittel weisen zudem in lbren Durchlässigkeitswerten für die zu filtrierende Flüssigkeitgrößere Streubreiten auf, so daß der Filtervorgang stark beeinträchtigt werden kann.In this process, too, large amounts are used for contact stabilization the liquid is required, since the same disadvantages occur as with transferring. In addition, in this process, after the filtration of the liquid, the speed Stabilizing agents, especially the valuable tannin adsorbent, discarded will. The stabilizers also put a quantitative load on the filter unit, so that the filter elements clog faster and cleaned relatively often Need to become. This often results in a very considerable loss of capacity. The stabilizers In addition, the permeability values for the liquid to be filtered are greater Spreading widths so that the filtering process can be severely impaired.

Es ist ferner bekannt, die Flüssingkeiten hach der ersten Filtration in einen Tank zu füllen und anschließend die Stabilisierungsmittel zuzugeben. Nach entsprechender Kontaktzeit mit der Flüssigkeit. steine zweite Filtration notwendig, um die Stabilisiekeit rungsmittel aus der BlüssigAerauszuholen Der größte Teil der Stabilisierungsmittel setzt sich dabei im Tank ab, wird Jedoch verworfen, da die Rückgewinnung zu zeit- und kostenaufwendig ist. Bei diesem Verfahren sind zwar geringere Mengen an Stabilisierungsmitteln als vorher beschrieben notwendig, doch wird die Wirtschaftlichkeit durch das Verwerfen des teuren Gerbstoffadsorbens stark vermindert.It is also known that the liquids after the first filtration into a tank and then add the stabilizing agent. To corresponding contact time with the liquid. a second filtration necessary, to get the stabilizing agents out of the blood Stabilizing agent settles in the tank, but is discarded because the Recovery is too time consuming and costly. In this process, there are fewer Amounts of stabilizing agents as previously described are necessary, but the Cost-effectiveness is greatly reduced by discarding the expensive tannin adsorbent.

Es ist schließlich eine Kontaktstabilisierung filtrierter Flüssig-Weiten bekannt, bei dem als gerbstoffadsorbierendes Medium Polyvinylpolypyrrolidon in eine Filterschicht eingebaut ist.After all, it is a contact stabilization of filtered liquid expanses known, in which as a tannin adsorbing medium polyvinylpolypyrrolidone in a Filter layer is built in.

Diese Stabilisierung hat aber den Nachteil, daß die Stabilisierungswirkung im Laufe des Filtrationsvorganges ständig geringer wird, weil sich die zur Stabilisierung notwendige Adsorptionskraft des Stabiliserungsmittels mit fortschreitender Dauer der Filtration von adsorbierten Gerbstoffen aus d Flüssigkeit in zunehmendem Maße erschöpft (Bärwald, Brauwelt Jahrg. 113 (1973) Nr. 34).However, this stabilization has the disadvantage that the stabilizing effect in the course of the filtration process is constantly lower because the stabilization necessary adsorptive power of the stabilizer with increasing duration the filtration of adsorbed tannins from the liquid is increasing exhausted (Bärwald, Brauwelt year 113 (1973) No. 34).

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art zu schaffen, mit der die kombinierte Stabilisierung von gerbstoff- und eiweißhatigen Flüssikeiten wirt schaftlich durchgeführt werden kann.The invention is based on the object of a method of the above mentioned type, with which the combined stabilization of tannin and protein-containing liquids can be carried out economically.

DIese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelost, daß die vorgeklärte Flüssigkeit gleIchzeitig mit Polyamid und einem Eiwelßstoffe adsorbierenden Medium behandelt wird und daß wenigstens eines der ,tabilLsierungsmlttel zur Wiederverwendung regeneriert wIrd.This object is achieved according to the invention in that the pre-clarified Liquid at the same time as polyamide and an albumin adsorbent medium is treated and that at least one of the stabilizing agents for reuse regenerated.

Die regenerierten Stabilisierungsmittel können erneut zur Stabilisierung der Flüssigkeiten verwendet werden. Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren können somit die regenerierten Stabilisierungsmittel nahezu unbegrenzt verwendet werden, so daß sich eine erhebliche Kosteneinsparung beim Stabilisieren von Flüssigkeiten ergibt und die Wirtschaftlichkeit des Verfahrens wesentlich erhöht wird. Ein konstant gleichbleibender Stabilisiereffekt ist ebenfalls sichergestellt.The regenerated stabilizers can be used again for stabilization of the liquids are used. In the method according to the invention can thus the regenerated stabilizers can be used almost indefinitely, so that there is a significant cost saving when stabilizing liquids and the economy of the process is increased significantly. A constant one Stabilizing effect is also ensured.

Die Stabilisierungsmittel wirken außerdem als zusätzliche Fllterhilfsmittel, wobei beim Vorklärvorgang der Flüssigkeit nicht erfaßte einzelne Hefen zurückgehalten werden, wodurch sich eine zusätzliche Erhöhung der Flüssigkeitshaltbarkeit ergibt. Der Wirkungsgrad der beiden Stabilisierungsmittel wird ferner dadurch erhöht, daß mit diesen eine bereits vorgeklärte Flüssigkeit behandelt wird, die nicht zu einer Verschmierung der Oberfläche der beiden Mittel durch Trubstoffe führen kann, wie dies beim Stabilisieren von nicht vorgeklärten Flüssigkeiten der Fall ist.The stabilizers also act as additional filter aids, individual yeasts not detected during the primary clarification process of the liquid being retained which results in an additional increase in the shelf life of the liquid. The efficiency of the two stabilizing agents is further increased in that with these an already pre-clarified liquid is treated, which does not become a Smearing of the surface of the two means by debris can lead, like this is the case when stabilizing liquids that have not been pre-clarified.

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren erfolgt die Vorklärung ohne Verwendung von Stabilisierungsmitteln. Pei bekannten Verfahren wird beim Vorklären das Eiweißstoffe aclsorbierende Medium zugegeben. Wenn das Vorklären in einem Filtrieren besteht, dann verändert dieses Stabilisierungsmedium die Durchlsissigkeltswerte des Fllterhilfsmlttels, das beIspielsweise Kieselgur Ist. Dadurch wird der Flltervorgang erheblich beeinträchtigt. Beim erfinsltlngsgemäßen Verfahren wird der Vorklärvorgang ohne Stabilisierungsmittel durchgeführt, so daß sich keine oder nur eine geringe Beeinträchtigung des Filtervorganges ergibt. Die die Eiweißstoffe und die Gerbstoffe adsorbierenden Stabilisierungsmittel werden 1 nach dem Vorklärvorgang in KombnatIon elngesetzt.In the process according to the invention, the primary clarification takes place without use of stabilizers. In the case of known processes, the protein substances are used in the preliminary clarification Absorbing medium added. If the primary clarification consists of filtering, then this stabilization medium changes the permeability values of the filter aid, which is kieselguhr, for example. This significantly affects the filtering process. In the process according to the invention, the primary clarification process is carried out without stabilizing agents carried out, so that there is little or no impairment of the filtering process results. Stabilizers adsorbing proteins and tannins are used in combination after the primary treatment process.

Bei einem Ausführungsbeispiel wird als Polyamid zur Stabilisierung der Gerbstoffe in einer Flüssigkeit Polyvinyl (poly)pyrrolidon (PV(P)P) verwendet. Zur Stabilisierung der Eiweißstoffe in den Flussigkeiten wird im Ausführungsbeispiel z.B. ein Kieselgel eingesetzt. Die zu stabilisierende Flüssigkeit wird zunächst filtriert und von den Trubstoffen und den Hefen befreit. Anschließend werden dem Filtrat die Stabilisierungsmittellaufend zudosiert und von einem geeigneten, nachgeschalteten Aggregat zurückgehalten, so daß stets eine gleichbleibende Qualität de r Flüssigkeit erreicht wird. Beim erfindungsgemäßen Verfahren kann praktisch Jede beliebige Zusammensetzung von und Kieselgel gewählt werden, um eine optimale Anpassung an Jede Flüssigkeits/qualituäterreichen. Die Mengenverhältnisse von PV(P)P und Kieselgel können zwischen etwa 1 : 2 bis etwa 2 :1 betragen, hängen jedoch in besonderem Maße von der Zusammensetzung der Flüssigkeit ab. Das erfindungsgemäße Verfahren wird bei der Temperatur durchgeführt, bei der auch etwa die zu stabilisierende Flüssigkeit normalerweise filtriert wird, vorzugsweise zwischen -100C und +25 0C. Eine Stabilisierung ist aber auch über diese Temperaturgrenzen hinaus möglich. In one embodiment, the polyamide is used for stabilization the tanning agent in a liquid uses polyvinyl (poly) pyrrolidone (PV (P) P). To stabilize the protein substances in the liquids, in the exemplary embodiment E.g. a silica gel is used. The liquid to be stabilized is first filtered and freed from the sediment and yeast. Then the Filtrate, the stabilizers are continuously metered in and from a suitable, downstream Aggregate held back, so that a constant quality of the liquid is achieved. Virtually any desired composition can be used in the method according to the invention of and silica gel can be chosen to optimally adapt to any liquid / high quality. The proportions of PV (P) P and silica gel can be between about 1: 2 to about 2: 1, but depend particularly on the composition of the liquid away. The inventive method is carried out at the temperature at which also about the liquid to be stabilized is normally filtered, preferably between -100C and +25 0C. However, stabilization is also possible beyond these temperature limits beyond possible.

Die Kontaktzeit der Stabilisierungsmittel mit der Flüssigkeit liegt je nach Art des Stabilisierungsaggregates bei etwa 2 -etwa 10 Min. und kann entsprechend variieren. The contact time of the stabilizing agent with the liquid is depending on the type of stabilization unit at about 2 - about 10 minutes and can accordingly vary.

Bei diesem Stabilisiervorgang setzen sich auf den Elementen des Aggregates die Stabilisierungsmittel mit den adsorbierten Gerbstoffen und Eiweißstoffen ab. Durch die laufende Zudosierung der Stabilisierungsmittel wird die Adsorptionskraft im Laufe der Stabilisierung nicht verringert, so daß auch am Ende einwandfrei und gleichmäßig stabilisiert ist. During this stabilization process, the elements of the aggregate settle the stabilizers with the adsorbed tannins and proteins. The steady addition of stabilizing agents increases the adsorption power not decreased in the course of stabilization, so that also in the end flawless and is evenly stabilized.

Ein Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens liegt darin, daß beide Stabilisierungsmittel, mindestens Jedoch eines, regeneriert werden können. Bei der Wiedergewinnung nur eines der Stabilisierungsmittel wird vorteilhaft das Gerbstoffadsorbens, im Ausführungsbeispiel PV2t, durch ein alkalisches Medium regeneriert, d.h. die von ihm adsorbierten Gerbstoffe werden darin gelöst und somit entfernt. Das eiweißadsorbierende Medium wird gleichzeitig bei der Regenerierung durch das alkalische Medium mit gelöst und damit vom Gerbstoffadsorbens abgetrennt. Auf den Elementen des Stabilisierungsaggregates verbleibt somit nur das regenerierte Gerbstoffadsorbens. Als lösliches eiweißadsorbierendes Mittel bieten sich beispielsweise die sogenannten Hydrogele an, eine besondere Form der Kieselgele.An advantage of the method according to the invention is that both Stabilizing agents, but at least one, can be regenerated. In the Recovery of only one of the stabilizing agents is advantageous the tannin adsorbent, in the embodiment PV2t, regenerated by an alkaline medium, i.e. the tannins adsorbed by it are dissolved in it and thus removed. The protein adsorbing The medium is dissolved by the alkaline medium at the same time as it is regenerated and thus separated from the tannin adsorbent. On the elements of the stabilization unit This leaves only the regenerated tannin adsorbent. As a soluble protein adsorbent For example, the so-called hydrogels, a special form, can be used the silica gels.

Eine weitere Ausführungsform der Erfindung ist die Regenerierung beider Stabilisierungsmittel. Im Prinzip wird dabei wie im ersten Beispiel verfahren, d.h. durch ein alkalisches Medium werden nur die an Gerbstoff- und Eiweißadsorbens festgehaltenen Stoffe abgelöst und damit abgetrennt. Somit stehen nach einem Regenerierungsvorgang wiederum beide Stabilisierungsmittel für den beschriebenen Einsatz zur Verfügung. Hierbei hat Jedoch die Praxis gezeigt, daß durch den Regenerierungsvorgang das Eiweißadsorbens an Substanz verlieren kann und dann durch entsprechende Zusätze ergänzt werden muß. Eine Kontrolle der Mischung nach der Regenerierung ist Jedoch mit nicht näher bezeichneten Mitteln einfach durchführbar. Als eiweißadsorbierende, in alkalischen Medien schwerlösliche Mittel bieten sich beispielsweise hochgetrocknete Kieselgele an.Another embodiment of the invention is the regeneration of both Stabilizers. In principle, the procedure is as in the first example, i.e. an alkaline medium only holds the tannin and protein adsorbents Substances detached and thus separated. Thus stand after a regeneration process in turn, both stabilizers are available for the use described. However, practice has shown that the protein adsorbent is removed by the regeneration process can lose substance and must then be supplemented by appropriate additives. A control of the mixture after the regeneration is, however, unspecified Funds can be carried out easily. As protein-absorbing, poorly soluble in alkaline media Highly dried silica gels, for example, are suitable means.

Dieses Verfahren stellt ein Recycling im Zuge des Umweltschutzes dar, da die Produkte fast unbegrenzt benutzt werden können und somit die Abwasserbelastung wesentlich geringer wird, ganz abgesehen von der Wirtschaftlichkeit des Gesamtverfahrens.This process represents a recycling in the course of environmental protection, because the products can be used almost indefinitely and thus the wastewater pollution is significantly lower, quite apart from the economic efficiency of the overall process.

Die Regenerierung der Stabilisierungsmittel läßt sich ohne Schwierigkeiten mit alkalischen Medien, vorzugsweise mit Natronlauge durchführen. Die Natronlauge kann bis zu einer Konzentration von etwa 3 %, vorzugsweise zwischen 0,5 und 1 % verwendet werden. Die Behandlung mit Natronlauge wird Je nach Regenerierverfahren in einem Temperaturbereich zwischen etwa 10 bis etwa 900C, vorzugsweise zwischen etwa 10 bis 600C vorgenommen.The stabilizing agents can be regenerated without difficulty Carry out with alkaline media, preferably with sodium hydroxide solution. The caustic soda can be used up to a concentration of about 3%, preferably between 0.5 and 1% be used. The treatment with caustic soda is depending on the regeneration process in a temperature range between about 10 to about 900C, preferably between about 10 to 600C.

Da mit diesen Stabilisierungsmitteln bereits filtrierte. Flüssigkeit behandelt wird, wird der Wirkungsgrad der Stabilisierungsmittel beim erfindungsgemäßen Verfahren im Vergleich zur bisherigen Stabilisierung mehr als verdoppelt.As already filtered with these stabilizers. liquid is treated, the effectiveness of the stabilizers in the invention Procedure more than doubled compared to previous stabilization.

Claims (10)

Patentansprüche 1r Verfahren zum Stabilisieren von gerbstoff- und eiweißhaltigen Flüssigkeiten, wie Getränken, beispielsweise Bier, Wein, Fruchtsaft und dgl., bei dem die Flüssigkeiten vorgeklärt, wie filtriert, zentrifugiert und dgl. und mit Stabilisierungsmitteln behandelt werden, die aus Polyamiden zur Entfernung der Gerbstoffe und aus Eiweißstoffe adsorbierenden Medien bestehen, wobei zur Entfernung der Gerbstoffe die vorgeklärte Flüssigkeit mit den Polyamiden behandelt wird, dadurch gekennzeichnet, daß die vorgeklärte Flüssigkeit gleichzeitig mit Polyamid und einem Eiweißstoffe absorbierenden Medium behandelt wird und daß wenigstens eines der Stabilisierungsmittel zur Wiederverwendung regeneriert wird. Claims 1r method for stabilizing tannin and Protein-containing liquids, such as beverages, for example beer, wine, fruit juice and the like. In which the liquids are pre-clarified, such as filtered, centrifuged and Like. And treated with stabilizers made of polyamides for removal consist of tannins and media adsorbing from protein substances, whereby for removal the tannins the pre-clarified liquid is treated with the polyamides, thereby characterized in that the pre-clarified liquid at the same time with polyamide and a Protein absorbing medium is treated and that at least one of the stabilizing agents regenerated for reuse. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das die Gerbstoffe adsorbierende Stabilisierungsmittel regeneriert wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the the Tannin-adsorbing stabilizers are regenerated. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierungmittel mit einem alkalischen Medium behandelt werden.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the Stabilizing agents are treated with an alkaline medium. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Polyamid Polyvinyfpolipyrrolidon verwendet wird.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that Polyvinyfpolipyrrolidon is used as the polyamide. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß als alkalisches Medium Natronlauge verwendet wird.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that that sodium hydroxide solution is used as the alkaline medium. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß Natronlauge bis zu einer Konzentration von etwa 3 %, vorzugsweise zwischen etwa 0,5 und 1 % verwendet wird.6. The method according to claim 5, characterized in that sodium hydroxide solution up to a concentration of about 3%, preferably between about 0.5 and 1% is used. 7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das alkalische Medium eine Temperatur zwischen etwa 100C bis etwa 90°C, vorzugsweise zwischen etwa 10 bis 600C, hat.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that that the alkaline medium has a temperature between about 100 ° C. to about 90 ° C., preferably between about 10 to 600C. 8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Stabilisierung in einem Temperaturbereich von etwa -100C bis etwa 250C durchgeführt wird.8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that that the stabilization is carried out in a temperature range from about -100C to about 250C will. 9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Kontaktzeit der Stabilisierungsmittel zwischen etwa 2 bis etwa 10 Minuten liegt.9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that that the contact time of the stabilizers is between about 2 to about 10 minutes lies. 10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Polyamide und die die Eiweißstoffe adsorbierenden Stabilisierungsmittel in einem Mengenverhältnis von etwa 1 :2 bis etwa 2 : 1 eingesetzt werden.10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in, that the polyamides and the stabilizers adsorbing the protein substances can be used in an amount ratio of about 1: 2 to about 2: 1.
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