DE2459353A1

DE2459353A1 - Extracting water-soluble sugars from dates - comminuted with stones by water extn, and use for amorphous sugar prodn

Info

Publication number: DE2459353A1
Application number: DE19742459353
Authority: DE
Inventors: Joachim Ehrenberg; Hans Nowatzyk
Original assignee: BASICO GES fur INTERNATIONALE
Current assignee: BASICO GES fur INTERNATIONALE
Priority date: 1974-12-16
Filing date: 1974-12-16
Publication date: 1976-07-01
Also published as: DE2459353B2

Abstract

Water-soluble matls. esp. sugar, are prepd. by comminuting dates togther with their stones in an impeller-breaker to form 2-3 mm-thin strips which can then be extd. with water. Purified, conc., crude date-juice can be recovered as syrup, date juice or amorphous sugar for chipping to 'coffee house cubes' or compressed cubes. Dry solids from residual pulp may be used for fodder. Soluble sugar proportion of date-flesh diffuses into extn. water, whereas pectins and proteins do not go into soln. Up to 99% sugar can be extd. in a continuous process, carried out counter-currently.

Description

Beschreibung Verfahren zum Extrahieren von wasserlöslichen Stoffen aus Dattelfrüchten und Herstellung von Amorphzucker Dattelfrüchte enthalten beträchtliche Mengen an Zucker, insbesondere Fruktose und Glukose als wasserlösliche Inhaltsstoffe. Um diese Stoffe- zu gewinnen, hat man bereits seit langem die Dattelfrüchte mit Wasser extrahiert und dann aus dem Extrakt den Zucker in Form eines Zuckersirups nach Reinigung gewonnen. Bei dem bekannten Extraktionsverfahren werden die Datteln zunächst gestichelt bzw.Description Process for the extraction of water-soluble substances from date fruits and manufacture of amorphous sugar Date fruits contain considerable amounts Amounts of sugar, especially fructose and glucose as water-soluble ingredients. In order to obtain these substances, the date fruits have long been available Water is extracted and then from the extract the sugar in the form of a sugar syrup won after cleaning. In the known extraction process, the dates are initially dashed or

gequetscht und dann in Gegenwart von Wasser gekocht, wodurch ein Dattelbrei erhalten wird. Aus diesem werden anschlieSend; in einer Passierstufe die Steine entfernt. Nach einer Verweilzeit von ca. 1 bis 2 Stunden bei hoher Temperatur muß der erhaltene Saftbrei dann aufgetrennt werden in die löslichen und festen Fraktionen. Um bei diesem Verfahren eine wirksame Extraktion zu erhalten, ist es erforderlich, ein Dattel : Wasser - Verhältnis von mindestens 1 : 4 bis 1 : 5 Teilen einzuhalten.squeezed and then boiled in the presence of water, creating a date pulp is obtained. This then becomes; the stones in a step removed. After a residence time of approx. 1 to 2 hours at high temperature must the juice pulp obtained can then be separated into the soluble and solid fractions. In order to obtain an effective extraction in this procedure it is necessary to a date: water ratio of at least 1: 4 to 1: 5 parts must be observed.

Da bei dem Zerquetschen und Kochen der Datteln und dem anschließenden Passieren zur Abtrennung der Dattelsteine die Zellstrukturen zerrissen werden,~gehen auch viele an sich ttlecht lösliche Stoffe und auch gelartige Pektine in den Extrakt über. Insbesondere diese Pektinstoffe bewirken eine Verschleimung und Verklebung der Partikelchen, so daß bei der nachfolgenden Abtrennung der festen Stoffe durch Filtrieren oder andere Trennmethoden Schwierigkeiten auftreten, die nur mit einem großen maschinellen Aufwand überwunden werden können. Infolgedessen ist die bisherige Aufarbeitung von Datteln zur Gewinnung des Invertzuckergemisches ein kostspieliges und umständliches Verfahren, Es wurde nun Uberraschenderweise festgestellt, daß der in dem Dattelfleisch enthaltene Zucker sich dann relativ leicht extrahieren läßt, wenn man das Fruchtfleisch nicht breiartig zerkleinert, sondern die Datteln einschließlich der Kerne in feine Streifen zerschneidet, die dann in eine Extraktionsapparatur eingeführt werden. Dort wird durch Diffusion der lösliche Zuckeranteil des Dattelfisischas in das Extraktionswasser diffundieren, ohne daß wesentliche Anteile an Pektinen,Proteinenund anderen unerwünschten Inhaltsstoffen in Lösung gehen. Nach dem Abtrennen der ausgelaugten Schnitzel durch Abpressen oder Absaugen bzw. Zentrifugieren, wird ein Invertzuckerextrakt erhalten, der gegebenenfalls eingedickt oder sonstwie aufgearbeitet oder unmittelbar dem Verbrauch zugeführt werden kann.As with the crushing and cooking of the dates and the subsequent If the cell structures are torn to separate the date stones, ~ go also many substances that are inherently insoluble and also gel-like pectins into the extract. In particular, these pectin substances cause mucilage and gluing the particles, so that in the subsequent separation of the solid Difficulties arise with substances by filtering or other separation methods can only be overcome with a great deal of mechanical effort. Consequently is the previous processing of dates to obtain the invert sugar mixture It was now, surprisingly, an expensive and cumbersome process found that the sugar contained in the date meat is then relatively easy can be extracted if the pulp is not minced into a pulp, but rather cut the dates including the kernels into fine strips, which are then cut into an extraction apparatus can be introduced. There, through diffusion, the soluble The sugar content of the date fish diffuse into the extraction water without substantial amounts of pectins, proteins and other undesirable ingredients go into solution. After separating the leached chips by pressing or With suction or centrifugation, an invert sugar extract is obtained, which if necessary thickened or otherwise processed or immediately put to consumption can be.

Bei kontinuierlicher Durchführung dieser Extraktion, bei der die geschnittenen Dattelstreifen und das Extraktionswasser vorteilhafterweise im Gegenstrom zu einander geführt werden, kann man bis zu 99 % des Zuckers der Datteln extrahieren, wobei andere Inhaltsstoffe, insbesondere auch die des Dattelkerns, nur zu maximal 5 % extrahiert werden. Im allgemeinen genügt es, wenn die Aufenthaltszeit der Schnitzel im Extrakteur 30 Minuten beträgt.If this extraction is carried out continuously, in which the cut The date strip and the extraction water are advantageously in countercurrent to one another one can extract up to 99% of the sugar of the dates, whereby other ingredients, especially those of the date kernel, only up to a maximum of 5% extracted. In general, it is sufficient if the residence time of the schnitzel in the extractor is 30 minutes.

Das Schnitzeln der Dattelfrüchte soll möglichst so erfolgen, daß in der Schnitzelmaschine scharfe Schnitte von 2 - 4 mm dicke durch das Dattelflsisch und den Kern gelegt werden, bei einer minimalen Zerstörung der Zellstruktur in Fleisch und Kern.The chopping of the date fruits should be done so that in the chopping machine makes sharp cuts 2 - 4 mm thick by the date fish and the kernel are laid with minimal destruction of the Cell structure in the flesh and core.

Durch diese Vorbehandlung wird eine große Extraktionsoberfläche erzielt. Die Menge des Extraktionswassers kann beim erfindungsgemäßen Extraktionsverfahren relativ niedrig gehalten werden.A large extraction surface is achieved through this pretreatment. The amount of the extraction water can be used in the extraction method according to the invention can be kept relatively low.

Schon bei einem Verhältnis von weniger als 4 Teilen Wasser je Teil geschnitzelter Datteln wird praktisch eine vollständige Extraktion des vorhandenen Zuckers erreicht, wobei der Trocken-* substanzgehalt bis über 24 % hinaus ansteigen kann. Die Verwendung des geschnitzelten Dattelmaterials sichert bei optimaler Packungsdicke in der Extraktionsapparatur eine gleichmäßige Durchströmung des Extraktionswassers, wodurch die für einen schnellen Stoffaustausch günstigsten Diffusionskoeffizienten erreicht werden. *-im Rohsaft Um die Diffusion noch zu beschleunigen empfiehlt es sich2 die Extraktion bei etwas erhöhter Temperatur durchzuführen. Hierbei 0 genügt aber eine Erwärmung auf Temperaturen unter 70 C. -Im allgemeinen reicht es bereits aus, wenn die Extraktion bei einer 0 Temperatur von ca. 50 C durchgeführt wird. Durch diese beim erfindungsgemäßen Extraktionsverfahren mögliche relativ niedere Behandlungstemperatur wird verhindert, daß die Struktur des Dattelschnitzelfleisches zerstört wird, wie dies beim Kochverfahren der Fall ist. Die Dattelschnitzel behalten auch nach der erfolgten Extraktion ihre Struktur bei, wobei gegebenenfalls lediglich durch einen einmaligen Preßvorgang der restliche Extrakt abgetrennt wird, so daß man einen weiterverarbeitbaren Rückstand mit ca. 40 % Trockensubstanz erhält, der für Futterzwecke ausgewiesen wird.Even with a ratio of less than 4 parts of water per part Shredded dates will practically be a complete extraction of the existing Sugar, with the dry matter * content rising to over 24% can. The use of the chopped date material ensures optimal pack thickness an even flow of the extraction water in the extraction apparatus, whereby the most favorable diffusion coefficients for a fast mass transfer can be achieved. * -in raw juice To accelerate the diffusion it is recommended 2 to carry out the extraction at a slightly higher temperature. Here 0 is sufficient but warming to temperatures below 70 C. - In general, it is enough off when the extraction is carried out at a temperature of approx. 50 C. As a result of this, relatively low values which are possible in the extraction process according to the invention Treatment temperature prevents the structure of the date schnitzel is destroyed, as is the case with the cooking process. Keep the date schnitzel their structure also after the extraction has taken place, where appropriate only the remaining extract is separated by a single pressing process, so that a further processable residue with approx. 40% dry substance is obtained, the is designated for feed purposes.

Der Uber Ionenaustausch gereinigte und auf 90 % Trockensubstanz aufkonzentrierte Dattelsirup-wird als flüssiges Produkt oder als Amorphzucker über Walzentrockner bzw. Sprühtrockner gewonnen.The ion exchange purified and concentrated to 90% dry matter Date syrup - is produced as a liquid product or as amorphous sugar using a drum dryer or spray dryer won.

Der Amorphzucker wird je nach Trocknungsverfahren entweder zu Kaffeehauswürfeln geknippt oder mittels Tischpressen zu PreB-würfeln gepreßt.The amorphous sugar is either turned into coffee house cubes, depending on the drying process tipped or pressed into PreB cubes using table presses.

Verfahrensbeispiel.: 100 kg Datteln wurden in einer Schneidmühle zu 3 mm dicken und 20 - 30 mm langen Schnitten zerkleinert. Diese wurden in einem kontinuierlich arbeitenden Extrakteur der Bauart DDS (Schneckenextrakteur) mit 350 1 Wasser (enthärtet) versetzt und im Gegenstrom ca. 30 min. lang bei einer Temperatur von 600 C entzuckert. In einer Schneckenpresse bei einem Druck von 2,0 atù wurden die ausgelaugten Dattelschnitzel in einer Menge von 115 kg und ca. 16 % Trockensubstanz auf einen Trockensubstanzgehalt von 44 % abgepreßt, die Preßlinge in einer Menge von ca. 40 kg der Trocknung zugeführt, das "Preßwasser" in einer Menge von 75 kg in den Extrakteur zurück geleitet. Process example .: 100 kg of dates were in a cutting mill Chopped into 3 mm thick and 20 - 30 mm long sections. These were in one continuously working extractor type DDS (screw extractor) with 350 1 water (softened) is added and in countercurrent for about 30 minutes at one temperature sweetened at 600 C. In a screw press at a pressure of 2.0 atù were the leached date schnitzel in an amount of 115 kg and approx. 16% dry matter pressed to a dry matter content of 44%, the compacts in an amount of approx. 40 kg fed to the drying, the "press water" in an amount of 75 kg returned to the extractor.

Der aus dem Extrakteur ablaufende, zuckerhaltige Rohsaft in einer Menge von 415 kg mit einem Fe.ststoffgshalt von 17 % wurde mit 8,0 kg Kalkmilch gereinigt, wobei 1,5 kg Kalk in der Kalkmilch sind, Über Anschwemmfiltration wurde der "Schlammsaft" abfiltriert, wobei 20 kg Schlamm mit ca. 50 % Trockensubstanz und 375 kg "Klarsaft" mit 16 % Trockensubstanz erhalten wurden.The sugar-containing raw juice running off the extractor in one A quantity of 415 kg with a solids content of 17% was combined with 8.0 kg of milk of lime cleaned, with 1.5 kg of lime in the milk of lime, via precoat filtration the "sludge juice" is filtered off, whereby 20 kg of sludge with approx. 50% dry matter and 375 kg of "clear juice" with 16% dry matter were obtained.

Das erhaltene Filtrat wurde über Ionenaustausch entsalzt und im Vakuum auf ca. 80 kg Dicksaft (FlUssigzucker) mit 74 % Trockensubstanz eingedickt.The filtrate obtained was desalted via ion exchange and in vacuo thickened to approx. 80 kg thick juice (liquid sugar) with 74% dry matter.

Der Flüssigzucker wird entweder in Klein- bzw. Großgebinde verpackt oder als Amorphzucker aus einer 90 %igen Schelze gewonnen, zerkleinert und über eine Preßeinheit zu Preßwürfeln geformt und abgepackt.The liquid sugar is packed either in small or large containers or obtained as amorphous sugar from a 90% melt, crushed and over a press unit formed into press cubes and packaged.

Claims

1. Process for extracting water-soluble substances, in particular Sugar, from dates by extracting the date meat with water, thereby g e it does not indicate that the dates with their core in a cutting mill too 2 to 3 mm thin shreds are crushed, which then with the water in itself can be extracted in a known manner.

2. The method according to claim 1, characterized in that g e k e n nz e i c h n e t, that one has a ratio of less than 4 parts of water per part of the cossette mass in the extraction adheres to.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized g e k e n nz e i c h Not that the extraction is carried out at an elevated temperature below 700 ° C.

4. The method according to claim 1-3, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that the desugarized date pulp with core content in a one-step dehydration process is pressed to a dry matter content of over 40%.

5. The method according to claim 1 - 4, characterized g e k e n nz e i c h n e t that the resulting "press water" (after sterilization) in the extraction process is withdrawn.

6. The method according to claim 1-3, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that the resulting from the raw juice purification and separated in the filtration, Protein-containing sludge together with the pressed date pulp in the drying process is spent.

7. The method according to claim 1-6, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that the raw date juice after cleaning and concentration either as liquid sugar, Date syrup or amorphous sugar is obtained.

8. The method according to claim 7, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that the amorphous sugar, depending on how it is extracted from the melt, is turned into a "coffeehouse cube" or processed into pressed cubes after grinding.