DE2453890B2

DE2453890B2 - PRODUCTION OF BAKED CANDIES

Info

Publication number: DE2453890B2
Application number: DE19742453890
Authority: DE
Inventors: Jiro; Nakada Kazuhiko; Yokohama Kanagawa Chino (Japan)
Original assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Current assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Priority date: 1973-11-13
Filing date: 1974-11-13
Publication date: 1978-02-16
Also published as: DE2453890C3; DE2453890A1; JPS5320584B2; GB1447578A; CH588819A5; JPS5076273A

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung gebackener Süßigkeiten und die nach dem Verfahren hergestellten, gebackenen Süßigkeiten.The invention relates to a method for producing baked sweets and according to the method manufactured, baked sweets.

Die erfindungsgemäßen Süßigkeiten enthalten, in ihnen einverleibt, genießbare Teilchen und besitzen eine mürbe bzw. knusprige Textur.The sweets of the invention contain, incorporated therein, edible particles and have a crumbly or crispy texture.

Es ist allgemein bekannt, gebackene Süßigkeiten herzustellen, die allgemein als Puff-Süßwaren bekannt sind, wie sog. »Onoroke-Mame«-Süßwaren, eine typische japanische Süßigkeit aus Hülsenfürchten, indem man hülsentragende Samen, wie Erdnüsse oder grüne h5 Erbsen o. ä., mit einem Sirup zusammen mit Reismehl, Weizenmehl, Stärken oder Mischungen davon überzieht und anschließend die beschichteten Teilchen bäckt oderIt is well known to make baked candy, commonly known as puff candy are, like so-called "Onoroke Mame" sweets, a typical Japanese sweet made from leguminous pods, in that pod-bearing seeds, such as peanuts or green peas or similar, with a syrup together with rice flour, Wheat flour, starches or mixtures thereof are coated and then the coated particles are baked or

Bei dem obigen Verfahren zur Herstellung dieser Süßigkeiten werden hülsentragende Samen o. ä. mehrere Male mit einem Sirup und Geireidemehl und/oder Stärken nacheinander in einer Beschichtungsvorrichtung, wie einer rotierenden Pfanne, überzogen. Anschließend werden die hülsentragenden Samen entweder direkt mit einem Brenner, der an die Beschichtungsvorrichtung angeschlossen ist, gebacken oder sie werden gebacken oder gebraten, nachdem sie aus der Beschichtungsvorrichtung herausgenommen und getrennt getrocknet wurden. In beiden Fällen erfolgt das Aufblähen natürlich, und es ist daher unmöglich, die Außenform des fertigen Produktes während des Aufblähens zu regulieren. Dies bringt mit sich, daß die Eigenschaften nach dem Aufblähen unterschiedlich sind, daß die Überzugsschicht uneinheitlich ist, oft reißt und Risse bildet, und es ist sehr schwierig und benötigt lange Erfahrung, um die gewünschte Überzugsschicht herzustellen, die eine Textur und Härte besitzt, die mit den Samen oder Nüssen im Einklang stehen, die als Innenkerne oder Zentren der Endprodukte dienen.In the above method of making these candies, pod-bearing seeds or the like are plural Paint with a syrup and gelatinous flour and / or starches one after the other in a coating device, like a rotating pan, coated. Then the pod-bearing seeds are either baked directly with a burner connected to the coating device or them are baked or fried after being taken out of the coater and separated were dried. In either case, the puffing occurs naturally, and it is therefore impossible that that To regulate the outer shape of the finished product during the expansion. This implies that the Properties after puffing are different, that the coating layer is inconsistent, often cracks and Cracks, and it is very difficult and requires a long experience to produce the desired coating layer, which has a texture and hardness consistent with the seeds or nuts used as Serving inner cores or centers of the final products.

Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, Puffsüßigkeiten, d.h. aufgeblähte Süßigkeiten hoher Qualität zu schaffen, die darin einverleibt hülsentragende Samen, Nüsse und andere Nahrungsmittelteilchen enthalten, und zu deren Herstellung es im Gegensatz zu den bekannten Verfahren nicht erforderlich ist, daß ein Fachmann die Herstellung durchführt, und die trotzdem den gewünschten Grad an Aufblähung aufweisen und die gewünschte Härte und Textur besitzen.The invention is therefore based on the object of making puffed sweets, i.e. puffed sweets, high To create quality that incorporates pod-bearing seeds, nuts and other food particles contain, and for their production, in contrast to the known processes, it is not necessary that a A person skilled in the art carries out the production, and which nevertheless have the desired degree of inflation and have the desired hardness and texture.

Gegenstand der Erfindung sind gebackene Süßigkeiten, dadurch gekennzeichnet, daß sie dadurch hergestellt werden, daß man Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzukkerte Produkte davon und gebackene Produkte, die abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und genießbaren Mehlzusammensetzungen überzogen wurden, in einer Backform, die einen oberen und einen unteren Teil enthält, wobei die Innenoberfläche der Backform die gewünschte Einprägung enthält, zu einem Produkt bäckt, welches die Form und Einprägungen besitzt, die dem Innenhohlraum der Form entsprechen, und wobei die Erdnüsse, Sojabohnen, grünen Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrockneten Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und der genießbaren Mehlzusammensetzung beschichtet worden sind, bis die Teilchengröße 60 bis 90% der Größe des Innenhohlraums der Form beträgt.The invention relates to baked sweets, characterized in that they are produced thereby that you can get peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products that alternating with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and edible flour compositions were coated in a baking pan that had a top and a Contains lower part, the inner surface of the baking pan containing the desired impression, to one Bakes product that has the shape and impressions that correspond to the inner cavity of the mold, and wherein the peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried ones Apples, raisins, processed or sugared products thereof and baked products alternately with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and the edible The flour composition has been coated until the particle size is 60 to 90% of the size of the interior cavity the shape is.

Der Patentanspruch 2 nennt das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Süßigkeiten.Claim 2 names the method according to the invention for producing the ones according to the invention Sweets.

Bei der Erfindung werden Erdnüsse, Sojabohnen, grüne Erbsen, Mandeln, Haselnüsse, getrocknete Ananas, getrocknete Äpfel, Rosinen, verarbeitete oder verzuckerte Produkte davon und gebackene Produkte eingesetzt. Diese kleinen Teilchen aus verschiedenen Nahrungsmitteln werden in einer Beschichtungsvorrichtung, wie in einer rotierenden Pfanne, abwechselnd mit Wasser, Sirup, einer Gummilösung, einer Dextrinlösung oder einer Mischung davon und genießbaren Mehlzusammensetzungen (Getreidemehl, wie Weizenmehl, Reismehl u. a„ Stärken, wie «-Wachsmaisstärke oderIn the invention, peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products used. These small particles from different foods are placed in a coating device, like in a rotating pan, alternating with water, syrup, a rubber solution, a dextrin solution or a mixture thereof and edible flour compositions (cereal flour, such as wheat flour, Rice flour and other "starches, like" waxy maize starch or

Mischungen davon) überzogen. Dabei werden beschichtete Teilchen mit einer bestimmten Teilchengröße hergestellt Selbstverständlich kann man gegebenenfalls zu der obigen Überzugsmasse für die Herstellung der oben beschriebenen überzogenen Teilchen eine geeignete Menge eines Triebmittels hinzugeben.Mixtures thereof) coated. Thereby are coated Particles with a certain particle size produced. Of course, one can optionally an appropriate one to the above coating composition for the preparation of the above-described coated particles Add the amount of a leavening agent.

Die Teilchengröße der beschichteten Teilchen beträgt 60 bis 90% des Innenhohlraumes der noch zu beschreibenden Backform. Durch geeignete Auswahl der überzogenen Teilchen, durch Auswahl der Dicke der Beschichtungsschicht entsprechend der Härte und Textur der Kernmaterialien innerhalb der obigen Bereiche kann der Expandier- oder Puffgrad der beschichteten Teilchen reguliert werden. Fertige Produkte können damit hergestellt werden, die Eßeigenschäften besitzen, die mit der Härte und Textur der Kernmaterialien in Übereinklang stehen.The particle size of the coated particles is 60 to 90% of the inner cavity of the still to descriptive baking pan. By properly choosing the coated particles, by choosing the thickness of the Coating layer corresponding to the hardness and texture of the core materials within the above Ranges the degree of expansion or puffing of the coated particles can be regulated. Finished products can be made with it that have food properties that correspond to the hardness and texture of the Core materials are in agreement.

Die Backform, die bei der Erfindung verwendet wird, enthält einen oberen und unteren Teil, die so geformt sind, daß die Form eines Baseballs, eines Kürbis, von Erdnüssen mit Hüllen oder Walnüssen mit Hüllen, einer Kastanie, eines Pfirschs, einer Nierenbohne, einer grünen Sojabohne, einer Mandel o. ä. imitiert wird, und die die entsprechenden Einprägungen an ihren inneren Oberflächen enthalten. Bei einem Beispiel der Erfindung wird ein beschichtetes Teilchen in jeden der Hohlräume einer Backform mit einem gewellten bzw. geriffelten Teil im Zentrum der longitudinalen Richtung gelegt, und nachdem der obere und der untere Teil der Form miteinander verbunden wurden, werden die überzöge nen Teilchen darin gebacken. Man erhält gebackene Süßigkeiten mit gewellter Form, wie beispielsweise Erbsen in Hüllen. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von 150 bis 250° C.The baking pan which is used in the invention contains an upper and a lower part which are so shaped are that the shape of a baseball, a pumpkin, peanuts with shells or walnuts with shells, a Chestnut, peach, kidney bean, green soybean, almond or the like is imitated, and which contain the corresponding indentations on their inner surfaces. In one example of the invention a coated particle is placed in each of the cavities of a baking pan with a corrugated or corrugated Part placed in the center of the longitudinal direction, and after the top and bottom of the mold have been connected to each other, the coated particles are baked in it. One gets baked Sweets with a wavy shape, such as peas in sleeves. Baking takes place at one Temperature from 150 to 250 ° C.

Durch die Expandierwirkung der Materialien, die in der überzogenen Schicht der beschichteten Teilchen vorhanden sind, wie auch durch die Hilfe des Egalisierungsmittels, sofern es verwendet wird, dehnt sich die überzogene Schicht aus, so daß der Hohlraum der Form mit den expandierten Materialien gefüllt wird. <to Werden zwei oder mehrere beschichtete Teilchen eingefüllt, entsprechend der Länge der Backform, so haften sie aneinander und integrieren ineinander und man erhält gebackene Süßwaren mit verschiedenen Formen je nach Wunsch. Das entstehende gebackene Produkt besitzt einen Wassergehalt von 2 bis 6%, am besten 2 bis 4%, und eine lange Lagerungsstabilität, wenn es auf geeignete Weise verpackt ist.Due to the expanding action of the materials in the coated layer of the coated particles are present, as well as with the help of the leveling agent, if used, stretches the coated layer expands so that the cavity of the mold is filled with the expanded materials. <to If two or more coated particles are filled in, according to the length of the baking pan, so they stick to each other and integrate with each other and you get baked confectionery with different Shapes as desired. The resulting baked product has a water content of 2 to 6%, am best 2 to 4%, and a long shelf life when properly packaged.

Im folgenden wird eine typische Form von gebackenen Süßwaren, die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wurden, erläutert. Die verschiedenen Änderungen in der Form und Größe der Süßwaren können selbstverständlich durchgeführt werden. Die erfindungsgemäßen Süßwaren besitzen auf der Schale oder auf der Überzugsschicht keine Verbindungsstellen, die bei Süßwaren auftreten, die hergestellt werden, indem man einfach die zuvor gebildeten Schalenteile miteinander verbindet und die Teilchen als Zentrum vorher einarbeitet.The following is a typical form of baked confectionery made according to the invention Processes were produced, explained. The various changes in the shape and size of the confectionery can of course be carried out. The confectionery according to the invention have on the shell or no joints on the coating layer that occur in confectionery products that are manufactured, by simply connecting the previously formed shell parts with one another and the particles as the center worked in beforehand.

Anhand der Zeichnungen werden erfindungsgemäße Ausführungsformen kurz erläutert. In den F i g. 1 bis 11 sind Ausführungsformen dargestellt, die für die Durchführung der Erfindung geeignet sind.Embodiments according to the invention are briefly explained with reference to the drawings. In the F i g. 1 to 11 Embodiments are shown which are suitable for practicing the invention.

F i g. 1 ist eine vertikale Schnittansicht der Backform, die in Beispiel 1 verwendet wird, enF i g. 1 is a vertical sectional view of the baking pan used in Example 1

Fig.2 ist eine schräge Flächenansicht der gemäß Beispiel 2 erhaltenen Süßigkeit,Fig. 2 is an oblique plane view of the candy obtained according to Example 2,

F i E. 3 ist eine vertikale Schnittansicht der Backform von Beispiel 2,Fig. 3 is a vertical sectional view of the baking pan from example 2,

Fig.4 ist eine Schnittansicht von Fig.3 längs der Linie II,Fig.4 is a sectional view of Fig.3 along the Line II,

F i g. 5 ist eine Fläche der in Beispiel 3 verwendeten Backform,F i g. 5 is an area of the baking pan used in Example 3,

Fig.6 ist ein vertikaler Querschnitt der in Beispiel 3 verwendeten Backform,6 is a vertical cross section of that in Example 3 baking pan used,

F i g. 7 ist ein Querschnitt von F i g. 6 längs der Linie H-II,F i g. 7 is a cross section of FIG. 6 along the line H-II,

F i g. 8 ist eine vertikale Schnittansicht der in Beispiel 4 verwendeten Backform,F i g. 8 is a vertical sectional view of the baking pan used in Example 4;

Fig.9 ist eine Schnittansicht von Fig.8 längs der Linie Ul-IIl. In diesen Figuren bedeuten A, B. C und D die Backformen.Fig.9 is a sectional view of Fig.8 along the line Ul-III. In these figures, A, B. C and D represent the baking pans.

Fig. 10 und 11 sind Schnittansichten von typischen erfindungsgemäß hergestellten Süßigkeiten.Figs. 10 and 11 are sectional views of typical ones sweets produced according to the invention.

Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung.The following examples illustrate the invention.

example 1

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von allgemein geformten, gebackenen Süßigkeiten mit Erdnüssen im Inneren, wobei die Backform a, die in F i g. 1 dargestellt ist, verwendet wird. Diese Backform A enthält eine obere Form 1 und eine untere Form 2. Die oberen und unteren Formen 1 und 2 bilden, wenn sie miteinander verbunden sind, eine kürbisartig geformte, geschlossene Höhle, die aus einem kleineren, kugelförmigen Teil 3 und einem größeren, kugelförmigen Teil 4 besteht. Der kleinere, kugelförmige Teil 3 ist so geformt, daß er einen Durchmesser von ungefähr 15 mm besitzt, während der größere, kugelförmige Teil so geformt ist, daß er einen Durchmesser von ungefähr 20 mm aufweist.This example relates to the production of generally shaped, baked candies with peanuts inside, wherein the baking pan a shown in FIG. 1 is used. This baking mold A contains an upper mold 1 and a lower mold 2. The upper and lower molds 1 and 2, when connected to one another, form a pumpkin-like, closed cavity, which consists of a smaller, spherical part 3 and a larger, spherical part Part 4 consists. The smaller, spherical part 3 is shaped so that it has a diameter of about 15 mm, while the larger, spherical part is shaped so that it has a diameter of about 20 mm.

Rohe Erdnüsse werden bei 160⁰C während 15 Minuten vorgeröstet und dann in eine rotierende Pfanne gegeben, wo sie unter Verwendung einer Gummilösung und öl-Wachsreismehl abwechselnd überzogen werden. Dieses Überziehen wird fortgesetzt, bis die beschichteten Teilchen, die in den kleineren, kugelförmigen Teil 3 der Backform A gegeben werden, eine Teilchengröße von ungefähr 11 bis 12 mm besitzen und die beschichteten Teilchen, die in den größeren kugelförmigen Teil 4 gegeben werden, eine Teilchengröße von ungefähr 15 bis 17 mm aufweisen. Die so erhaltenen beiden überzogenen Teilchen mit Erdnüssen im Zentrum der gewünschten Größe werden nacheinander in die kleineren und größeren, kugelförmigen Teile 3 und 4 der Backform A, die auf 170°C vorerwärmt ist, gegeben. Die obere Form 1 und die untere Form 2 werden dann miteinander verbunden und das Backen erfolgt durch Erwärmen beider Seiten bei 170° C während 2 Minuten. Man erhält sehr schöne gurken- bzw. kürbisartig geformte, gebackene Süßigkeiten mit zwei Erdnüssen in den Zentren. Die Gummilösung, die in diesem Beispiel verwendet wurde, wird hergestellt, indem man Wasser zu einer Mischung aus 70 Gew. Teilen Zucker, 25 Gew. Teilen Maissirup und 5 Gew. Teilen Gummiarabikum gibt, erwärmt, bis man eine Lösung erhält, die Konzentration auf 68 Brix einstellt, und darin 1 Teil Natriumbicarbonat und 1 Teil Ammoniumcarbonat löst.Raw peanuts are ^{pre-roasted at 160 °} C. for 15 minutes and then placed in a rotating pan, where they are coated alternately using a rubber solution and oil- wax rice flour. This coating is continued until the coated particles placed in the smaller spherical part 3 of the baking pan A have a particle size of approximately 11 to 12 mm and the coated particles placed in the larger spherical part 4 have a particle size from about 15 to 17 mm. The thus obtained two coated particles with peanuts in the center of the desired size are successively placed in the smaller and larger, spherical parts 3 and 4 of the baking mold A, which is preheated to 170 ° C. The upper mold 1 and the lower mold 2 are then joined together and baking is carried out by heating both sides at 170 ° C for 2 minutes. You get very nice cucumber or pumpkin-like shaped, baked sweets with two peanuts in the centers. The gum solution used in this example is prepared by adding water to a mixture of 70 parts by weight of sugar, 25 parts by weight of corn syrup and 5 parts by weight of gum arabic, heating until a solution is obtained, the concentration up 68 Brix is set and 1 part sodium bicarbonate and 1 part ammonium carbonate are dissolved in it.

Example 2

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung walnußartig geformter Süßigkeiten mit Haselnüssen als Zentrum mit der in F i g. 2 dargestellten Form.This example relates to the production of walnut-like shaped candies with hazelnuts as the center the in F i g. 2 illustrated form.

Haselnüsse, die zuvor geröstet wurden, wurden in eine rotierende Pfanne gegebenen und beschichtet, wobei man abwechselnd eine wäßriee DexirinlösuneHazelnuts that had previously been roasted were placed in a rotating pan and coated, alternating with a watery dexirin solution

und eine Mischung aus Λ-Wachsreismehl und a-Wachsmaisstärke (50 :50) verwendete. Der Überzugsvorgang wurde wiederholt, bis die Teilchengröße 15 bis 17 mm im kürzesten Durchmesser und 18 bis 20 mm im längsten Durchmesser erreichte.and a mixture of Λ-waxy rice flour and α-waxy maize starch (50:50) used. The coating process was repeated until the particle size was 15 to 17 mm reached in the shortest diameter and 18 to 20 mm in the longest diameter.

Ein beschichtetes Teilchen mit einer Haselnuß als Zentrum der gewünschten Größe wurde in eine Backform B, die auf 175°C vorerwärmt war, gegeben.A coated particle with a hazelnut as the center of the desired size was placed in a baking pan B preheated to 175 ° C.

Wie in Fi g. 3 und 4 dargestellt, war die Backform B so geformt, daß die Innenoberflächen 7 eine kürbisähnliche Form bildeten, wenn sie oberen und unteren Formen 5 und 6 miteinander verbunden sind, und die Formen waren mit Einprägungen an den inneren Oberflächen (nicht gezeigt) ausgerastet, die das Aussehen einer Walnuß ergaben. Der längste Innendurchmesser f betrug ungefähr 28 mm und der Durchmesser im zentralen Teil d betrug ungefähr 20 mm. Die oberen und unteren Formen 5 und 6 waren so ausgebildet, daß sie leicht miteinander verbunden oder getrennt werden konnten.As in Fig. 3 and 4, the baking pan B was shaped so that the inner surfaces 7 formed a pumpkin-like shape when the upper and lower molds 5 and 6 were joined together, and the molds were disengaged with indentations on the inner surfaces (not shown), which gave the appearance of a walnut. The longest inner diameter f was about 28 mm and the diameter in the central part d was about 20 mm. The upper and lower molds 5 and 6 were designed so that they could be easily connected to each other or separated.

Wenn das beschichtete Teilchen in die Backform B gegeben wird und durch Erwärmen beider Seiten der Backform B auf 175⁰C während 2 Minuten gebacken wurde, so erhielt man gebackene Süßigkeiten 9 mit eingearbeiteten Haselnüssen mit einer walnußartigen Außenform und den Einprägungen 8. Die wäßrige Dextrinlösung, die in diesem Beispiel verwendet wurde, wurde hergestellt, indem man Wasser zu einer Mischun3 aus 60 Gew. Teilen Dextrin und 40 Gew. Teilen Zucker gibt und erwärmt, bis man eine Lösung erhält, und die Konzentration auf 55 Brix einstellt.When the coated particles in the baking mold B is added and the baking mold was baked B to 175 ⁰ C for 2 minutes by heating the two sides, there was prepared baked sweets 9 with incorporated hazelnuts having a walnußartigen outer shape and the depressions 8. The aqueous dextrin solution, which was used in this example was prepared by adding water to a mixture of 60 parts by weight of dextrin and 40 parts by weight of sugar and heating until a solution was obtained and the concentration adjusted to 55 Brix.

Example 3

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von umhüllten, erbsenartig geformten, gebackenen Süßigkeiten.This example relates to the manufacture of coated, pea-like shaped, baked candy.

Geröstete grüne Erbsen werden in eine rotierende Pfanne wie in Beispiel 1 gegeben und unter Verwendung einer Gummilösung und a-Wachsreismehl abwechselnd überzogen, bis die Teilchengröße ungefähr 9 bis 12 mm erreichte. Vier solche überzogenen Teilchen werden jeweils in eine Backform Q wie sie in den Fig. 5 bis 7 dargestellt ist, gegeben.Roasted green peas are placed in a rotating pan as in Example 1 and coated alternately using a gum solution and α-waxy rice flour until the particle size reached approximately 9 to 12 mm. Four such coated particles are each placed in a baking pan Q as shown in FIGS.

Diese Backform C enthält eine obere Form 10 und eine untere Form 11 und ist so ausgebildet, daß der Hohlraum, der zwischen den oberen und unteren Formen gebildet wird, wenn sie miteinander verbunden sind, die Form von Erbsen in Hüllen annimmt; anders ausgedrückt, es sind vier Protuberanzen 12 vorgesehen, um Erbsen in Hülsen zu imitieren. Die Länge dieser Backform C beträgt ungefähr 70 mm, die Höhe der entsprechenden Vorsprünge 12, h, entspricht ungefähr 12 mm und die Breite j ungefähr 15 mm. Ein beschichtetes Teilchen, hergestellt wie oben, wird in jeden Vorsprung 12 der Backform C auf solche Weise gegeben, daß die beschichteten Teilchen nicht zu nahe aneinanderliegen, und dann wird wie in Beispiel 1 beschrieben gebacken. Man erhält als Produkt gebackene Süßigkeiten mit grünen Erbsen im Inneren, die die Form von Erbsen in Hülsen besitzen.This baking mold C includes an upper mold 10 and a lower mold 11 and is designed so that the cavity formed between the upper and lower molds when they are joined takes the form of peas in casings; in other words, four protuberances 12 are provided to mimic peas in pods. The length of this baking pan C is approximately 70 mm, the height of the corresponding projections 12, h, corresponds to approximately 12 mm and the width j to approximately 15 mm. A coated particle prepared as above is placed in each protrusion 12 of the baking pan C in such a way that the coated particles are not too close to each other, and then baked as described in Example 1. The product obtained is baked sweets with green peas inside, which are shaped like peas in pods.

Obgleich in diesem Beispiel vier beschichtet!Although in this example four are coated!

Teilchen eingefüllt wurden, ist es ebenfalls möglich, dii Anzahl der Protuberanzen 12 in der Backform C zi variieren und die entsprechende Anzahl von beschichte ten Teilchen in die Hohlräume einzufüllen.Particles have been filled in, it is also possible to vary the number of protuberances 12 in the baking mold C zi and to fill the corresponding number of coated particles into the cavities.

Example 4

Dieses Beispiel betrifft die Herstellung von getrockThis example concerns the production of getrock

ίο neten. pfirsichartig geformten gebackenen Süßigkeiter mit einer getrockneten Frucht im Zentrum.ίο neten. peach shaped baked candy with a dried fruit in the center.

Getrocknete Ananas werden in Stücke mit einei Länge von ungefähr 20 mm, eine Breite von ungefähi 15 mm und einer Höhe von ungefähr 6 mm geschnitter und in einer rotierenden Pfanne wie in Beispiel 1 überzogen, wobei man auf solche Weise arbeitet, daC die Stücke in der Pfanne nicht aneinanderkleben, und se lange beschichtet, bis die Überzugsschicht ungefähr 1 bis 2,5 mm dick ist. Die so überzogenen Teilcher nehmen die Form eines flachen Rotationsellipsoids an Die Teilchen werden in eine Backform D, wie sie ir F i g. 8 und 9 dargestellt ist, gegeben und auf gleiche Weise wie in Beispiel 1 beschrieben gebacken. Die gebackenen Süßigkeiten mit getrockneter Ananas irr Inneren sind pfirsichartig geformt.Dried pineapples are cut into pieces about 20 mm long, about 15 mm wide and about 6 mm high and coated in a rotating pan as in Example 1, working in such a way that the pieces are in the Do not stick the pan together and coat it for a long time until the coating is about 1 to 2.5 mm thick. The particles so coated assume the shape of a flat ellipsoid of revolution. The particles are placed in a baking pan D as shown in FIG. 8 and 9 are given and baked in the same manner as described in Example 1. The baked candy with dried pineapple inside is shaped like a peach.

Die Backform D enthält eine obere Form 13 und eine untere Form 14 und ist so ausgebildet, daß dei Hohlraum, der entsteht, wenn die obere und untere Form 13 bzw. 14 miteinander verbunden werden, eine Pfirsichform annimmt. Die innere Oberfläche 15 ist mil Einprägungen eines Pfirsichs (nicht gezeigt) verseher und die Länge 1, die Höhe m und die Breite η der Forrr betragen ungefähr 30 mm, ungefähr 12 mm bzw ungefähr 23 mm.The baking mold D includes an upper mold 13 and a lower mold 14 and is designed so that the cavity formed when the upper and lower molds 13 and 14 are joined together assumes a peach shape. The inner surface 15 is embossed with a peach (not shown) and the length l, height m and width η of the shape are approximately 30 mm, approximately 12 mm and approximately 23 mm, respectively.

Example 5

100 Teile Erdnüsse, die keine Haut mehr besitzen werden mit 6 Teilen pflanzlichem Fett unter Verwendung einer rotierenden Pfanne überzogen.Using 100 parts peanuts that are no longer skinned with 6 parts vegetable fat coated on a rotating pan.

Die entstehenden, überzogenen Teilchen werden mit einer Pulvermischung beschichtet, die 45 Gew.-Teile a-Wachsreismehl, 35 Gew.-Teile a-Wachsmaisstärke 10 Gew.-Teile Weizenmehl und 10 Gew.-Teile Zucker enthält, und wie in Beispiel 1 beschrieben gebacken.The resulting coated particles are coated with a powder mixture that is 45 parts by weight α-waxy rice flour, 35 parts by weight of a-waxy maize starch, 10 parts by weight wheat flour and 10 parts by weight sugar contains, and baked as described in Example 1.

Zwischen den Erdnüssen im Inneren und der Schale bildet sich ein offener Raum, die Erdnüsse befinden sich in dem offenen Raum in freiem Zustand.An open space is formed between the peanuts inside and the shell, the peanuts are located in the open space in the free state.

Die Endprodukte ergeben, wenn sie geschüttelt werden, ein angenehmes Geräusch, da sich die Erdnüsse im inneren Raum umherrollen.The end products, when shaken, make a pleasant sound as the peanuts are roll around in the inner space.

In den Fig. 10 und 11 sind Querschnittsansichten der nach Beispiel 5 hergestellten erfindungsgemäßen Süßigkeiten dargestellt, wobei die Bezugszeichen 16 und 17 die Schalenschicht bzw. die genießbaren Teilchen bezeichnen und die Bezugsziffer 18 den offenen Raum bezeichnet.10 and 11 are cross-sectional views of the according to Example 5 produced sweets according to the invention, wherein the reference numerals 16 and 17 denotes the shell layer or the edible particles and the reference number 18 denotes the open space designated.

Die Verwertung der Erfindung kann durch lebensmittelrechtliche Bestimmungen beschränkt sein.The exploitation of the invention can be restricted by food law provisions.

Hierzu 3 Blatt ZeichnungenFor this purpose 3 sheets of drawings

Claims

Patent claims:

1. Baked sweets, characterized in that they are thereby produced that you can get peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products, which alternate with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a Mixture of these and edible flour compositions was coated in a baking pan that contains an upper and a lower part, whereby the inner surface of the baking pan contains the desired imprint, bakes into a product, which has the shape and indentations corresponding to the interior cavity of the mold, and where the peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, Raisins, processed or sugared products from them and baked products alternately with Water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and the edible ones The flour composition has been coated until the particle size is 60 to 90% of the size of the Inner cavity of the mold is.

2. A method for producing baked sweets according to claim 1, characterized in that that you can get peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried ones Apples, raisins, processed or saccharified products thereof and baked products that alternating with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and edible flour compositions were coated in a baking pan that had a top and contains a lower part, the inner surface of the baking pan having the desired imprint contains, bakes into a product which has the shape and impressions that the inner cavity the shape, and where the peanuts, soybeans, green peas, almonds, hazelnuts, dried pineapples, dried apples, dried raisins, processed or saccharified products of it and baked products alternately with water, syrup, a gum solution, a dextrin solution or a mixture thereof and the edible flour composition have been coated, until the particle size is 60 to 90% of the size of the internal cavity of the mold.