DE2417010C3

DE2417010C3 - Device for monitoring the saccharification of the mash when brewing beer

Info

Publication number: DE2417010C3
Application number: DE19742417010
Authority: DE
Inventors: Peter 8834 Pappenheim Bischof
Original assignee: Hermann Modi KG, 8834 Pappenheim
Filing date: 1974-04-08
Publication date: 1977-09-29

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur laufenden Überwachung der Verzuckerung von in einem Bottich befindlicher Maische beim Bierbrauen, indem Proben entnommen werden und das Vorhandensein von Stärke durch Zugabe von Lugolscher Lösung und die dabei auftretende charakteristische Blaufärbung festgestellt wird.The invention relates to a device for continuously monitoring the saccharification of in a vat the mash in brewing beer by taking samples and the presence of starch by adding Lugol's solution and the characteristic blue color that occurs will.

Beim Bierbrauen erfolgt nach dem Einmaischen zunächst durch Stehenlassen der Maische der Eiweißabbau und anschließend bei bestimmten Temperaturen unter Enzymbildung die Verzuckerung der Stärke. Dabei ergibt sich infolge des lawinenartig anwachsenden Enzymgehalts ein relativ scharfer Umwandlungspunkt, bei dem sämtliche Stärke in Zucker umgewandelt worden ist.When brewing beer, after mashing in, the protein is first broken down by letting the mash stand and then saccharification of the starch at certain temperatures with enzyme formation. As a result of the avalanche-like increase in the enzyme content, there is a relatively sharp transition point at which all starch is converted into sugar has been.

Zur Feststellung dieses Zeitpunktes wird bislang meist eine Maischeprobe entnommen und im Labor mit einer aus in Wasser gelösten Jod und Kaliumjodid bestehenden sogenannten Lugolschen Lösung versetzt, die bei Anwesenheit von Stärke eine Blaufärbung hervorruft, während ohne Stärke die Maischelösung ihre mehr oder weniger braune Grundfärbung beibehält. Solange eine Blaufärbung zu beobachten ist, ist die Verzuckerung noch nicht abgeschlossen, während beim Ausbleiben der Blaufärbung nach Zufügen der Lugolschen Lösung feststeht, daß die Verzuckerungsstufe abgeschlossen ist und somit die Maische nunmehr der nächsten Verfahrensstufe zugeführt werden kann.To determine this point in time, a mash sample has so far usually been taken and included in the laboratory a so-called Lugol's solution consisting of iodine and potassium iodide dissolved in water is added, which causes a blue coloration in the presence of starch, while without starch the mash solution retains their more or less brown basic color. As long as a blue coloration can be observed, this is Saccharification is not yet complete, while the blue color does not appear after the addition of Lugol's The solution is that the saccharification stage is complete and thus the mash is now the can be fed to the next stage of the process.

Dieses von Hand durch immer erneute Entnahme von Proben durchgeführte Kontrollverfahren ist außerordentlich umständlich und führt insbesondere zu relativ langen Verzögerungen zwischen dem Zeitpunkt, in dem die Stärke vollständig verzuckert worden ist und dem Zeitpunkt, in dem dies durch die Probenuntersuchungen feststeht, so daß im Verfahrensablauf unnötige Verzögerungen von etwa einer halben Stunde und manchmal sogar mehr auftreten. Diese Verzögerungen sind unter anderem dadurch bedingt, daß gerade bei sehr dunkler Grundfärbung der Maische die Blaufärbung nicht ohne weiteres sicher erkannt werden kann, so daß die Untersuchung nicht direkt an Ort und Stelle durchgeführt werden kann, sondern im Labor erfolgen muß.This control procedure, carried out by hand by repeatedly taking samples, is extraordinary cumbersome and leads in particular to relatively long delays between the point in time in which the starch has been completely saccharified and the time at which this was determined by the sample tests is certain, so that unnecessary delays of about half an hour and sometimes in the course of the procedure occur even more. These delays are due, among other things, to the fact that especially at very dark Basic color of the mash, the blue color can not be easily recognized with certainty, so that the Examination cannot be carried out directly on the spot, but must be carried out in the laboratory.

Zur Verbesserung der Feststellung des Umwandlungspunktes der Stärke in Zucker beim Bierbrauen ist bereits vorgeschlagen worden, die mit dieser Umwandlung verbundene Änderung des Brechungsindex heranzuziehen. Sämtliche Versuche in dieser Richtung sind jedoch in der Praxis gescheitert, zum einen, weil die entsprechende Meßtemperatur sehr teuer, aufwendig und empfindlich ist und zum anderen daran, weil sich die sehr trübe Maischelösung mit den darin enthaltenen Schrotkörnern, Spelzen usw. einer Messung des Brechungsindex zumindest mit der für die Feststeilung der vollständigen Verzuckerung notwendigen Genauig-To improve the determination of the conversion point of the starch into sugar when brewing beer It has already been proposed to use the change in the refractive index associated with this conversion. However, all attempts in this direction have failed in practice, on the one hand because the corresponding measuring temperature is very expensive, complex and sensitive and on the other hand because the very cloudy mash solution with the grist grains, husks, etc. contained in it, a measurement of the Refractive index at least with the accuracy necessary for the determination of the complete saccharification

keit entzieht, während andererseits eine filtrierte Lösung nicht mehr die eigentlich zu überwachende Maischelösung mehr darstellt und aus diesem Grund Fehler bei der Bestimmung des Verzuclcerungsendpunktes auftreten können. ·on the other hand, a filtered solution is no longer the one that is actually to be monitored Mash solution represents more and for this reason errors in determining the fermentation end point may occur. ·

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine einfach aufgebaute und auch im rauhem Betrieb eines Sudhauses funktionssichere Vorrichtung zur raschen und automatisierbaren Überwachung der Verzuckerung der Maische zu schaffen. Zur Lösung dieser Aufgabe ist eine Vorrichtung der eingangs genannten Art erfindungsgemäß gekennzeichnet durch eine fortlaufend beschickbare Entnahmeleitung aus dem Bottich, in der durch Ventile in zeitlichen Abständen ein definiertes Probenvolumen absperrbar ist, eine Einrichtung zum Dosieren und Zugeben von Lugolscher Lösung in das Probenvolumen, eine Einrichtung zum Durchmischen der Probe mit der Lugolschen Lösung und ein Reflexionsphotometer, das für die etwa auftretende charakteristische Blaufärbung empfindlich ist.The invention is based on the object of a simply constructed and also in rough operation one Brewhouse's functionally reliable device for rapid and automatable monitoring of the saccharification to create the mash. To achieve this object, a device of the type mentioned at the outset is according to the invention characterized by a continuously loadable removal line from the vat in which a defined sample volume can be shut off by valves at time intervals, a device for Dosing and adding of Lugol's solution to the sample volume, a device for mixing the sample with the Lugol's solution and a reflection photometer, which for the approximately occurring characteristic blue color is sensitive.

Durch die meßtechnisch sehr einfach zu bewerkstelligende Art der Überwachung des Farbumschlags durch die an sich bekannte frequenzselektive Bestimmung der Oberflächenreflexion einer Probenlösung lassen sich die störenden Fehlerquellen sehr einfach ausschalten. Besonders wesentlich ist jedoch darüber hinaus die ständige Entnahme neuer Proben, d. h. eine quasikontinuierliche Überwachung, aufgrund der Ausbildung eines Probenvolumens im Zuge einer fortlaufend be'.chickbaren Entnahmeleitung aus dem Bottich.Due to the type of monitoring of the color change, which is very easy to achieve from a metrological point of view the per se known frequency-selective determination of the surface reflection of a sample solution can be the switch off disturbing sources of error very easily. In addition, it is particularly important constant taking of new samples, d. H. a quasi-continuous monitoring, due to the training of a Sample volume in the course of a continuously uploadable Extraction line from the vat.

Eine besonders einfache Anordnung zum Einbringen der Indikatorlösung besteht darin, daß ein quer zum Probenvolumen eingesetzter Zylinder vorgesehen ist, dessen in das Probenvolumen hinein bzw. aus ihm heraus verschiebbarer Kolben eine Querbohrung aufweist, die in der zurückgezogenen Füllstellung des Kolbens mit einer mit einem Vorratsbehälter für die Lugolsche Lösung verbundenen Zylinderwandöffnung fluchtet, während sie in der Entleerstellung innerhalb des Probenvolumens des Rohres angeordnet ist und damit die darin enthaltene Menge an Lugolscher Lösung in das Probenvolumen abgeben kann. Vorzugsweise ist dabei de- genannten Zylinderwandöffnung zum Einbringen der Lugolschen Lösung eine mit einem Entlüftungssteigrohi verbundene zweite Zylinderwand-Öffnung gegenüberliegend angeordnet, damit beim Einbringen der I ngolschen Lösung in diese als Dosiervorrichtung 1 iienende Querbohrung die zunächst darin enthaltene Luft über dieses Entlüftungssteigrohr austreten kann. soA particularly simple arrangement for introducing the indicator solution is that a transverse to Sample volume inserted cylinder is provided, its into the sample volume in or out of it displaceable piston has a transverse bore, which in the retracted filling position of the Piston with a cylinder wall opening connected to a storage container for Lugol's solution aligned while it is arranged in the emptying position within the sample volume of the tube and so that the amount of Lugol's solution contained therein can be released into the sample volume. Preferably the cylinder wall opening for introducing Lugol's solution is one with a Entlüftungssteigrohi connected second cylinder wall opening arranged opposite one another, so when Introducing the Ingol's solution into this as Dosing device 1 iienende transverse bore the first air contained therein can escape via this vent riser pipe. so

Um bei der Rückbewegung des Kolbens aus seiner Entleerstellung, in welcher seine Querbohrung mit dem Probenvolumen der Entnahmeleitung fluchtet, keine Maischeprobe in die Stellung mit zu befördern, in welcher diese Querbohrung zur Aufnahme der Lugolsehen Lösung wieder frei sein muß, kann in Weiterbildung der Erfindung eine Kulissenführung zur Verdrehung des Kolbens bei der Rückbewegung aus der Entleerstellung vorgesehen sein, der Art, daß seine Querbohrung in einer zwischen Entleerstellung und Füllstellung liegenden Spülstellung mit drehversetzt zu den Zylinderwandöffnungen in der Füllstellung angeordneten Spülöffnungen der Zylinderwand fluchtet. In dieser verdrehten Spülstellung wird dann die in der Querbohrung enthaltene, bei der Rückförderung mit transportierte Maischelösung zunächst durch Spüifiüssigkeit ausgetrieben und anschließend diese Querbohrung durch einen Luftstrom wieder getrocknet.To when the piston moves back from its emptying position, in which its transverse bore with the The sample volume of the sampling line is aligned, no mash sample to be conveyed into the position in which this transverse hole to receive the Lugolsehen Solution must be free again, in a further development of the invention, a link guide for rotation of the piston to be provided on the return movement from the deflated position, the kind that his Cross bore in a flushing position lying between the emptying position and the filling position with a rotationally offset closed the cylinder wall openings arranged in the filling position flushing openings of the cylinder wall is aligned. In this rotated flushing position, the one contained in the transverse bore is included in the return delivery The mash solution transported is initially driven out by flushing liquid and then this transverse bore dried again by a stream of air.

Weiterhin liegt es im Rahmen dor Erfindung, eine vorzugsweise im Bereich der Absperrventile vom Probenvolumen abzweigende, eine Umwälzpumpe sowie ein Überlaufventil enthaltende Umwegleitung vorzusehen, wobei das Überlaufventil zum Ableiten der beim Eindringen des Zylinders in das Probenvolumen verdrängten Maischelösung dient, während die Umwälzpumpe sowohl zum Austreiben der Lugolschen Lösung aus der Querbohrung des Kolbens als auch zur gleichförmigen Durchmischung dieser Lösungsprobe mit der Maischelösung dient, damit bei der Messung einheitliche Meßergebnisse erzielt werden können. Die Reflexionsmeßanordnung kann dabei mit besonderem Vorteil im Zuge dieser Umwegleitung angeordnet sein.Furthermore, it is within the scope of the invention, one preferably in the area of the shut-off valves from A bypass line that branches off the sample volume and contains a circulation pump and an overflow valve provide, the overflow valve for draining off the penetration of the cylinder into the sample volume displaced mash solution is used, while the circulation pump is used both to drive out the Lugolschen Solution from the cross bore of the piston as well as for uniform mixing of this solution sample is used with the mash solution so that uniform measurement results can be achieved during the measurement. the Reflection measuring arrangement can be arranged with particular advantage in the course of this detour.

In Weiterbildung der Erfindung lassen sich Schwankungen in der Grundzusammensetzung und damit der Grundfarbe der Maischelösung sehr einfach dadurch eliminieren, daß eine zweite, vorzugsweise stromaufwärts vor dem Einlaßsperrventil des Probenvolumens angeordnete, Referenz-Reflexionsmeßanordnung zur Messung einer unbehandelten Maischeprobe vorgesehen ist und daß die Ausgänge beider Reflexionsmeßanordnungen mit den Eingängen dieses Differenzverstärkers verbunden sind.In a further development of the invention, fluctuations in the basic composition and thus in the Eliminate the basic color of the mash solution very simply by adding a second, preferably upstream in front of the inlet shut-off valve of the sample volume, reference reflection measuring arrangement for Measurement of an untreated mash sample is provided and that the outputs of both reflection measuring arrangements are connected to the inputs of this differential amplifier.

Eine einfache Ausschaltung von Fehlern durch gerade vorbeischwimmende mehr oder weniger große Schrotkörner, die, wenn sie die Oberfläche durchbrechen oder dieser sehr eng benachbart sind, die Reflexionseigenschaft erheblich beeinflussen, läßt sich in Ausgestaltung der Erfindung dadurch erzielen, daß der die Lichtquelle enthaltende optische Sender und der Empfänger jeder Relexionsmeßanordnung so ausgestaltet sind, daß der Durchmesser der ausgeleuchteten Gesichtsfläche auf der Oberfläche der Maischeprobe wesentlich größer ist als der maximale Korndurchmesser der in der Maische enthaltenen Teilchen, so daß derartige Fehler durch eine statistische Ausmittlung im wesentlichen herausfallen.A simple elimination of errors caused by more or less large pellets floating by, which, when they break through the surface or are very close to it, the reflective property can influence significantly, can be achieved in an embodiment of the invention that the light source containing optical transmitter and the receiver of each Relexionsmeßanordnung are designed so that the The diameter of the illuminated facial area on the surface of the mash sample is much larger than the maximum grain diameter of the particles contained in the mash, so that such errors by a statistical averaging essentially fall out.

Eine noch weitergehende Ausschaltung derartiger Störfehler läßt sich schließlich dadurch erzielen, daß an dem Ausgang des Differenzverstärkers eine Integratorstufe geschaltet ist, welche über ein bestimmtes Zeitintervall die Ausgangsdifferenzsignale integriert, so daß selbst hohe Spitzenabweichungen im Rahmen dieser integralen Auswertung keine Rolle mehr spielen können.An even more extensive elimination of such interference errors can finally be achieved by an an integrator stage is connected to the output of the differential amplifier, which has a specific Time interval integrated the output difference signals, so that even high peak deviations in the frame this integral evaluation can no longer play a role.

Um etwaige Fehler durch unterschiedliche Absolutintensitäten der eigentlichen die Probe ausmessenden Reflexionsmeßanordnung und der Differenzmeßanordnung auszuschalten, soll eine die gleichartig aufgebauten Lichtquellen beider Reflexionsmeßanordnungen automatisch auf gleiche Helligkeit regelnde, getrennte Meßvorrichtungen zur Bestimmung der Helligkeit jeder Lichtquelle enthaltende Regelschaltung vorgesehen sein.To avoid any errors due to different absolute intensities of the actual measuring the sample To switch off the reflection measuring arrangement and the difference measuring arrangement, one of the identically structured Light sources of both reflection measuring arrangements automatically regulate to the same brightness, separate Measuring devices are provided for determining the brightness of each light source containing control circuit being.

Während sich die im Maischebottich enthaltende Maischelösung fortlaufend unter Verwandlung der Stärke in Zucker umwandelt, wird ein Teil dieser Lösung ständig durch die gegebenenfalls in den Bottich zurückgeführte Entnahmeleitung, insbesondere durch eine spezielle Pumpe, geleitet, so daß durch sie jeweils ein in seiner Zusammensetzung der Maischelösung im Bottich entsprechendes Gemisch gefördert wird. Durch eine automatische Schaltvorrichtung wird in vorgebbaren Zeitabständen — es lassen sich ohne Schwierigkeiten Wiederholungsraten unterhalb einer Minute erreichen — Maischeproben innerhalb eines durch Absperrventile begrenzten Probenvolumens abgegrenzt, indem diese Absperrventile gleichzeitig geschlossen werden.While the mash solution contained in the mash tun is continuously changing with the When starch is converted into sugar, part of this solution is constantly added to the vat if necessary returned sampling line, in particular by a special pump, passed so that through them each a mixture corresponding in its composition to the mash solution in the vat is conveyed. Through an automatic switching device is set at predetermined time intervals - it can be done without difficulty Achieve repetition rates of less than a minute - mash samples within one through shut-off valves limited sample volume by closing these shut-off valves at the same time.

Anschließend wird durch Verschiebung des mit der Querbohrung verschobenen Kolbens eine vorbestimmte Menge an Lugolscher Lösung in dieses Probenvolumen eingebracht und durch Betätigung der Umwälzpumpe in deren Umwegleitung mit der Maischeprobe vermischt und an der Reflexionsmeßanordnung vorbeibewegt, deren frequenzselektive Ausgangssignale in Differenzschaltung mit einer Referenzmeßanordnung vor dem Einlaß-Absperrventil des Probenvolumens einem Verstärker zugeführt und zur Vermeidung to momentaner Fehlerspitzen integriert werden. Überschreitet das so integrierte Fehlersignal innerhalb eines vorgegebenen Zeitabschnitts ein ebenfalls vorgegebenes Sollsignal, so bedeutet dies, daß die Verzuckerung der Stärke in der Maische bereits beendet ist. Das Ausgangssignal der entsprechenden Vergleichsschaltung kann zur Betätigung eines Relais herangezogen werden, welches entweder die verzuckerte Maischeprobe automatisch der nächsten Verfahrensstufe zuführt oder durch akustische oder sonstwie geartete Anzeige unverzüglich anzeigt, daß die Verzuckerung des Stärkeanteils der Maische beendet ist, so daß nunmehr weitere Behandlungsschritte eingeleitet werden können. Subsequently, by moving the piston displaced with the transverse bore, a predetermined Amount of Lugol's solution introduced into this sample volume and activated by operating the circulation pump mixed in the bypass line with the mash sample and moved past the reflection measuring arrangement, their frequency-selective output signals in differential circuit with a reference measuring arrangement before the inlet shut-off valve of the sample volume fed to an amplifier and to avoid to momentary error peaks can be integrated. If the error signal integrated in this way exceeds within a predetermined time interval a likewise predetermined nominal signal, this means that the saccharification the starch in the mash has already ended. The output signal of the corresponding comparison circuit can be used to actuate a relay, which is either the saccharified mash sample automatically feeds to the next process stage or by acoustic or other type of display immediately indicates that the saccharification of the starch portion of the mash has ended, so that now further treatment steps can be initiated.

Die Erfindung wird in der nachfolgenden Beschreibung an Hand eines Ausführungsbeispiels sowie an Hand der Zeichnung näher erläutert. Dabei zeigtThe invention will be described in the following description with reference to an exemplary embodiment as well as to Hand of the drawing explained in more detail. It shows

F i g. 1 eine schematische Darstellung der erfindungsgemäßen Anordnung,F i g. 1 a schematic representation of the arrangement according to the invention,

F i g. 2 eine schematische Detailansicht des Aufbaus 30 so der verwendeten Reflexionsmeßanordnung und F i g. 3 ein Funktionsdiagramm.
Mit 1 ist eine Entnahmeleitung eines Maischebottichs bezeichnet, die wieder in den Bottich einmündet und in welcher in Richtung des Pfeils P aus dem Maischebottich Maischelösung hereingepumpt wird, welche auf der gegenüberliegenden Seite wiederum in den Maischebottich eintritt. In dieser Entnahmeleitung ist mit Hilfe zweier vorzugsweise als Magnetventile aufgebauter Absperrventile 2 und 3 ein Probenabschnitt 4 abgeteilt, in welchen eine Dosiervorrichtung 5 zum Einbringen einer vorgegebenen Menge an Lugolscher Lösung einmündet. Diese Dosiervorrichtung besteht im wesentlichen aus einem Zylinder 6 und einem Dichtring aufweisenden Kolben 8 mit einer Querbohrung 9, die in der dargestellten Füllstellung mit Zylinderwandöffnungen 10 bzw. 11 fluchtet, von denen die erstere mit einem Vorratsbehälter 12 für Lugolsche Lösung verbunden ist, während an die zweite ein Entlüftungssteigrohr 13 anschließt, welches dazu dient, etwa in der Querbohrung 9 enthaltene Luft beim Eindringen der Lugolschen Lösung in die Querbohrung 9 austreten zu lassen.F i g. FIG. 2 shows a schematic detailed view of the structure 30 and the reflection measuring arrangement used, and FIG. 3 is a functional diagram.
1 denotes a removal line of a mash tun, which opens back into the tub and in which mash solution is pumped in in the direction of arrow P from the mash tun, which in turn enters the mash tun on the opposite side. In this extraction line, with the aid of two shut-off valves 2 and 3, preferably constructed as solenoid valves, a sample section 4 is divided into which a metering device 5 for introducing a predetermined amount of Lugol's solution opens. This metering device consists essentially of a cylinder 6 and a sealing ring having piston 8 with a transverse bore 9 which, in the filling position shown, is aligned with cylinder wall openings 10 and 11, of which the former is connected to a storage container 12 for Lugol's solution, while to the second, a vent riser pipe 13 connects, which serves to allow air contained in the transverse bore 9 to escape when the Lugol's solution penetrates into the transverse bore 9.

Der Kolben 8, dessen Querbohrung 9 auf diese Weise mit Lugolscher Lösung gefüllt ist, kann mit Hilfe eines Pneumatikzylinders 14 nach innen verschoben werden, so daß diese Querbohrung 9 mit wesentlich größeren öffnungen 15 der Zylinderwand fluchtet, so daß die jeweilige Detcktormenge an Lugolscher Lösung in die probe mit der eingebrachten Menge an Lugolscher Lösung intensiv zu vermischen und an einer im Zuge dieser Umwegleitung 17 angeordneten Reflexionsmeßanordnung 19 mit einem optischen Sender 20 und einem Empfänger 21 vorbeizubewegen. Mit 19' ist eine vor dem Einlaß-Absperrventil 2 des Probenvolumens 4 angeordnete Referenzreflexionsmeßanordnung, bestehend aus einem optischen Sender 20' und einem optischen Empfänger 21 ',bezeichnet, die in gleicher Weise aufgebaut ist wie die optische Reflexionsmeßanordnung 19, wobei noch hinzu kommt, daß die Lichtquellen der beiden Reflexionsmeßanordnungen durch eine nichtdargestellte Regelschaltung automatisch auf gleiche Helligkeit eingeregelt sind. Die Ausgangssignale der frequenzselektiven Empfänger 21 bzw. 21' der Reflexionsmeßanordnung 19 und der Referenzreflexionsmeßanordnung 19' werden an die Eingänge eines im Schaltdiagramm nach Fig.3 angedeuteten Differenzverstärkers 22 gegeben, dessen über die Zeit integrierte Ausgangssignale über einen Komparator 23 und einen Leistungsverstärker 24 ein Relais 25 betätigen können, um entsprechend der durch die Meßanordnung festgestellten vollständigen Umwandlung des Stärkeanteils in Zucker weitere Verfahrensabschnitte einzuleiten.The piston 8, the transverse bore 9 is filled in this way with Lugol's solution, can with the help of a Pneumatic cylinder 14 are shifted inward, so that this transverse bore 9 with much larger openings 15 of the cylinder wall is aligned, so that the respective Detcktor amount of Lugol's solution in the the sample to be mixed intensively with the added amount of Lugol's solution and on one at a time this detour line 17 arranged reflection measuring arrangement 19 with an optical transmitter 20 and a receiver 21 to move past. With 19 'there is one in front of the inlet shut-off valve 2 of the sample volume 4 arranged reference reflection measuring arrangement, consisting of an optical transmitter 20 'and a optical receiver 21 ', referred to in the same Way is constructed like the optical reflection measuring arrangement 19, with the fact that the Light sources of the two reflection measuring arrangements automatically by a control circuit, not shown are adjusted to the same brightness. The output signals of the frequency-selective receivers 21 or 21 'of the reflection measuring arrangement 19 and the reference reflection measuring arrangement 19' are connected to the Inputs of a differential amplifier 22 indicated in the circuit diagram according to FIG Output signals integrated over time via a comparator 23 and a power amplifier 24 Relay 25 can operate in order to complete the conversion determined by the measuring arrangement of the starch content in sugar to initiate further steps in the process.

Nach jeder Meßperiode, die etwa fünf bis zehn Sekunden dauern kann, wird der Kolben 8 wieder zurückgezogen, wobei infolge einer Kulissenführung der Kolben zumindestens beim Rückhub verdreht wird, daß er in einer Zwischenstellung zwischen der Entleerstellung und der Füllstellung mit drehversetzt zu den Füllöffnungen 10,11 des Zylinders 6 angeordneten, vorzugsweise um 90° dagegen versetzten Spülöffnungen 24 fluchtet, in welcher die beim Rückhub mit transportierte (mit Lugolscher Lösung versetzte) Maischeprobe zunächst durch Heißwasser ausgespült wird und schließlich die so gereinigte Querbohrung 9 durch einen Luftstrom wieder getrocknet wird, ehe sie in die in F i g. 1 dargestellte Füllstellung zum Wiedereinbringen einer entsprechenden Menge an Lugolscher Lösung gelangt.After each measuring period, which can last about five to ten seconds, the piston 8 is again withdrawn, with the piston being rotated at least during the return stroke as a result of a link guide, that it is in an intermediate position between the emptying position and the filling position with a rotationally offset to the filling openings 10, 11 of the cylinder 6, preferably offset by 90 ° 24 is aligned, in which the transported during the return stroke (offset with Lugol's solution) Mash sample is first rinsed out by hot water and finally the cross bore 9 cleaned in this way is dried again by a stream of air before it is transferred to the one shown in FIG. 1 shown filling position for reintroduction a corresponding amount of Lugol's solution arrives.

Jede Reflexionsmeßanordnung 19 bzw. 19' umfaßt einen optischen Sender 20 bzw. 20' mit einer stabilisierten Lichtquelle 25, wobei die Lichtquellen beider Reflexionsmeßanordnungen über eine Regelschaltung auf gleiche Helligkeit eingeregelt sind und einen Kondensator 26, um ein relativ paralleles breites Lichtbündel auf die Oberfläche 27 der mit Lugolscher Lösung versetzten Maischeprobe 28 zu strahlen. Die ausgeleuchtete Gesichtsfläche 29, die gleicherweise der Gesichtsfläche des zugeordneten Empfängers 21 bzw. 21' entspricht, soll möglichst groß sein, insbesondere wesentlich größer als» der maximale Korndurchmesser der in der Maische enthaltenen Teilchen, um Fehler durch starke Spitzen beim Vorbeischwimmen einzelner größerer Körner ausxumitteln. Die von der Oberfläche 27 der mit der Lugolschen Lösung versetzten Maischeprobe reflektierten Strahlung gelangt über eine Filterplatte 30 für ca. 4500 Angström (entsprechend derEach reflection measuring arrangement 19 or 19 'comprises an optical transmitter 20 or 20' with a stabilized light source 25, the light sources of both reflection measuring arrangements via a control circuit are adjusted to equal brightness and a capacitor 26 to a relatively parallel width Beams of light onto the surface 27 of the mash sample 28 mixed with Lugol's solution. the Illuminated face surface 29, which is similar to the face surface of the assigned receiver 21 or 21 'corresponds to, should be as large as possible, in particular significantly larger than »the maximum grain diameter of the particles contained in the mash to avoid errors caused by strong peaks when individuals swim past average out larger grains. The mash sample mixed with Lugol's solution from the surface 27 Reflected radiation passes through a filter plate 30 for approx. 4500 Angstroms (corresponding to the

durch Schließen der Absperrventile 2 und 3 abgetrennteseparated by closing the shut-off valves 2 and 3

Maischeprobenmenge austreten kann, um bei Anwesen- 60 charakteristischen Blaufärbung von Stärkelösung durchThe amount of mash samples can escape, and if the starch solution is present, the characteristic blue coloration will result

heil noch vorhandener nichtverzuckerter Stärke eine Zersetzen von Lugolscher Lösung) auf einen Photoemp- If the non-saccharified starch is still present, a decomposition of Lugol's solution) on a photo

Blaufürbung auszulösen. Die beim Eindringen des fänger 31, der ein Relais 25 betätigt, welches die nächsteTo trigger blue tanning. The penetration of the catcher 31, which actuates a relay 25, which the next

Kolbens 8 in das Probenvolumen verdrängte Menge an Behandlungsstufe der Maische anlaufen läßt und/oderPiston 8 displaced amount of the mash treatment stage in the sample volume and / or

Maischeprobe kann durch ein Überlaufventil 15 ein Signal auslöst, um dem Bedienungspersonal derMash sample can trigger a signal through an overflow valve 15 to the operating personnel of the

austreten, während eine weitere Umwegleitung 17 mit 63 Brauanlage die erfolgte Verzuckerung anzuzeigen,
einer Umwälzpumpe 18 versehen ist, um die Maischi-exit while another bypass line 17 with 63 brewing system indicates that saccharification has taken place,
a circulating pump 18 is provided to the Maischi-

Hlerzu 2 Blatt Zeichnungen2 sheets of drawings

Claims

Patent claims:

1. Device for the continuous monitoring of the saccharification of in a vat Mash for brewing beer by taking samples and checking for the presence of starch Addition of Lugol's solution and the characteristic blue coloration that occurs is characterized by a continuously loadable removal line from the A vat in which a defined sample volume can be shut off at intervals by means of valves, a Device for dosing and adding Lugol's solution to the sample volume, a Device for mixing the sample with Lugol's solution and a reflection photometer, which is sensitive to the characteristic blue color that may occur.

2. Device according to claim 1, characterized by a transversely to the sample volume attached cylinder (6), whose in an emptying position in the sample portion displaceable piston (8) has a transverse bore (9) which in the retracted filling position of the piston (8) with a cylinder wall opening (10) connected to a storage container (12) for Lugol's solution.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the cylinder wall opening (10) with a a second cylinder wall opening (11) connected to a vent riser pipe (13) is opposite.

4. Apparatus according to claim 3, characterized by a link guide for rotating the Piston (8) on the return movement from the emptying position, so that its transverse bore (9) in a flushing position with a rotationally offset from the cylinder wall openings (10, 11) in the filling position The flushing openings (24) of the cylinder wall are aligned.

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized by a circulation pump (J8) as well as an overflow valve (16) containing, preferably in the area of the shut-off valves (2, 3) from Sample section (4) branching detour line (17).

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that the reflection measuring arrangement (19) in the Is arranged in the course of the detour line (17).

7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that a second reference reflection measuring arrangement (19 ') is provided for measuring an untreated mash sample and that the outputs of both reflection measuring arrangements (19,19 ') are connected to the inputs of a differential amplifier (22).

8. Apparatus according to claim 7, characterized in that the reference reflection measuring arrangement (19 ') is arranged upstream of the inlet shut-off valve (2).

9. Apparatus according to claim 7 or 8, characterized by one of the similarly constructed Light sources (25, 25 ') of both reflection measuring arrangements (19, 19') automatically set the same brightness regulating, separate measuring device for determining the brightness of each light source containing Control circuit.

10. Device according to one of claims 7 to 9, characterized by one at the output of the Differential amplifier (22) switched integrator stage.

11. Device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the optical transmitter containing the light source (20, 20 ') and the Receiver (21,21 ') of each refiexion measuring arrangement (19,19') is designed so that the diameter of the illuminated face area (29) on the surface (27) of the mash sample (28) is much larger than the maximum grain diameter of the particles contained in the mash.