DE2147895A1

DE2147895A1 - Freezing concentration of coffee extracts - with partial pressure-liquefaction of ice to recover solids

Info

Publication number: DE2147895A1
Application number: DE19712147895
Authority: DE
Inventors: Richard Bruno Yorktown Heights N.Y. Kohler (V.St.A.)
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Priority date: 1970-09-28
Filing date: 1971-09-24
Publication date: 1972-04-06
Also published as: CA969023A; DE2147895C2

Abstract

Coffee extracts contg. 10-35 wt.% of solids are concentrated to 30-60 wt.% solids by freezing. Coffee solids enclosed in the surface layer of ice crystals are recovered without loss of aroma by subjecting the ice to particle liquefaction under a press. of 35-21 atm. gauge for 20 secs. to 3 mins. This liquid is added tot he conc. coffee extract, or used in the next concentration operation.

Description

Verfahren zur Gefrierkonzentrierung von Kaffee-Extrakt Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von gefrierkonzentriertem Kaffee-Extrakt mit guten Geschmacks-und Aromaeigenschaften. Die Erfindung betrifft speziell die Gefrierkonzentrierung von Kaffee-Extrakt von einem Feststoffgehalt von etwa 10 bis 35* an löslichen Feststoffen auf einen Feststoffgehalt von etwa 30 bis 60% nach einem Verfahren, bei dem ein von Feststoffen verhältnismäßig freies Eis und ein hochwertiger Extrakt bei Anwendung der grundlegenden, gut entwickelten und ausgereiften Stufen vieler Gefrierkonzentrierverfahren erhalten werden0 Bisher wurden viele Bemühungen zur Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von konzentriertem Kaffee-Extrakt aufgewendet. Das vorteilhafteste Verfahren zur Herstellung von hochwertigem Extrakt ist die Gefrierkonzentrierung, ein Verfahren, bei dem der Extrakt unter Bildung einer aus Eiskristallen und konzentriertem Extrakt bestehenden schlammartigen Masse gekühlt wird.Method for Freeze Concentration of Coffee Extract The invention relates to a process for the production of freeze-concentrated coffee extract with good taste and aroma properties. The invention particularly relates to Freeze concentration of coffee extract from a solids content of about 10 to 35 * of soluble solids to a solids content of about 30 to 60% a method in which a relatively solids-free ice and a high quality extract when applying the basic, well-developed and mature Stages of many freeze concentration processes can be obtained0 To date, many efforts have been made for the development of a process for the production of concentrated coffee extract expended. The most advantageous method of making high quality extract is freeze concentration, a process by which the extract is under formation a mud-like mass consisting of ice crystals and concentrated extract is cooled.

Diese Masse wird dann in eine Eisphase und eine konzentrierte Extraktphase beispielsweise durch Filtration und Zentrifugieren getrennt. Der größte Nachteil eines solches Systems besteht darin, daß Kaffeefeststoffe an der Oberfläche der Eiskristalle zu haften pflege, Diese anhaftenden Feststoffe machen bis zu 10 der. insgesamt eingesetzten Feststoffe aus0 Um ein wirtschaftlich durchführbares großtechnisches Verfahren zu erreichen, muß der größte Teil der anhaftenden Feststoffe zurückgewonnen werden0 Vorgeschlagen wurden zusätzliche Waschstufen, die im allgemeinen während eines Zentrifugierungszyklus durchgeführt werden und den Gehalt an Feststoffen, die in der Eisphase eingeschlossen sind, weiter verringern sollen, Diese Maßnahmen waren jedoch nur in begrenztem Maße erfolgreich, da die Eisphase nach dem Waschen noch etwa 5% lösliche Kaffee-Feststoffe enthält. Zu den weiteren vorgeschlagenen Hilfsmaßnahmen gehört das Schmelzen der Eisphase und die Rückgewinnung der löslichen Kaffeefeststoffe aus dem geschmolzenen Eis beispielsweise durch Eindampfen unter vermindertem Druck. Diese Maßnahmen sind unerwünscht, da die zurückgewonnenen Feststoffe eine geringe Qualität aufweisen und die Gesamtqualität des konzentrierten Extrakts verschlechtern.This mass then turns into an ice phase and a concentrated extract phase separated for example by filtration and centrifugation. The main drawback one such system is that coffee solids on the surface The ice crystals tend to adhere, These adhering solids make up to 10 the. total solids used from0 To an economically feasible To achieve a large-scale process, most of the adhering solids must be be recovered0 Additional washing stages have been proposed, which in general carried out during a centrifugation cycle and the solids content, that are included in the ice phase are intended to further reduce these measures however, were only successful to a limited extent, since the ice phase after washing still contains about 5% soluble coffee solids. Among the other proposed One of the auxiliary measures is the melting of the ice phase and the recovery of the soluble ones Coffee solids from the melted ice, for example by evaporation under reduced pressure. These measures are undesirable because of the recovered solids be of poor quality and the overall quality of the concentrated extract worsen.

Die Gefriertrocknung von konzentrierten Extrakten ist allgemein bekannt. Es ist ferner bekannt, daß bei der Gefriertrocknung das Aroma und der Geschmack des ursprünglichen Extrakts erhalten bleiben, und daß die Qualität des Endprodukts nur so gut wie die Qualität des eingesetzten Extrakts sein kann. Die durch die Ruckgewinnung von Feststoffen in der Eisphase bei den bekannten Verfahren hervorgerufenen Geschmacks- und Aromaprobleme haben natürlich ungünstige Aromaeffekte bei den bekannten gefriergetrockneten Produkten zur Folge.The freeze-drying of concentrated extracts is well known. It is also known that in freeze-drying the aroma and taste of the original extract are preserved, and that the quality of the end product can only be as good as the quality of the extract used. The through recovery taste caused by solids in the ice phase in the known processes and aroma problems naturally have unfavorable aroma effects with the known freeze-dried ones Products.

Es wurde nun gefunden, daß ein gefrierkonzentrierter Kaffee-Extrakt mit ausgezeichneten Aroma- und Geschmackseigenschaften durch Gefrierkonzentrieren eines Kaffee-Extrakts mit einer Anfangskonzentration von etwa 10 bis 95 Gew.-% Festetoffen (bezogen auf den Extrakt) auf eine Endkonzentration von 30 bis 60 Gew,- Feststoffen hergestellt werden kann. Ferner kann ein hervorragender gefriergetrockneter Kaffee unter Verwendung des beim Verfahren gemäß der Erfindung erhaltenen konzentrierten Extrakts hergestellt werden0 Gegenstand der Erfindung ist die Gefrierkonzentrierung von Kaffee-Extrakt von einer Konzentration von 10 bis 35 Gew.-% Feststoffen auf 30 bis 60 Gew.- Feststoffe nach einem Verfahren, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man eine schlammartige Masse aus Eis kristallen durch Kühlung auf 0 eine Temperatur unterhalb von OOC bildet, eine Eisphase abtrennt, die abgetrennte Eisphase 20 Sekunden bis 3 Minuten unter einem Druck von 35 bis 211 atü presst und hierdurch einen Teil des Eises verflüssigt und den verflüssigten Teil zur Rückgewinnung der Hauptmenge der in der Eisphase enthaltenen Kaffeefeststoffe abtrennt.It has now been found that a freeze-concentrated coffee extract with excellent aroma and taste properties through freeze concentration of a coffee extract with an initial concentration of about 10 to 95% by weight solids (based on the extract) to a final concentration of 30 to 60 wt. solids getting produced can. It can also be an excellent freeze-dried Coffee using the concentrated obtained in the method according to the invention Extract are produced0 The subject of the invention is the freeze concentration of coffee extract at a concentration of 10 to 35% by weight solids 30 to 60 wt. Solids according to a process which is characterized in that you can crystallize a muddy mass of ice by cooling to 0 a temperature forms below OOC, separates an ice phase, the separated ice phase for 20 seconds up to 3 minutes under a pressure of 35 to 211 atmospheres and thereby a part of the ice is liquefied and the liquefied part to recover the main amount separates the coffee solids contained in the ice phase.

Der ursprüngliche Extrakt wird auf eine Temperatur unter 00a gekühlt, um Eiskristalle aus dem Extrakt auszufrieren, wobei eine schlammartige Masse erhalten wird, die Wassereiskristalle und eine konzentrierte Extraktphase enthält.The original extract is chilled to a temperature below 00a, to freeze ice crystals from the extract, leaving a sludge-like mass which contains water ice crystals and a concentrated extract phase.

Die Eiskristalle werden dann vom konzentrierten Extrakt in geeigneter Weise, z.B. durch Filtration oder Zentrifugieren, abgetrennt. Die abgetrennte Eisphase wird dann 20 Sekunden bis 3 Minuten unter einem Druck von 35 bis 211 atü gepresst. Das Eis befindet sich während dieses Preßvorganges in einer abgeschlossenen Zone, die von einem Sieb oder einer perforierten Membran umgeben ist, so daß das Oberflächeneis, das unter dem ausgeübten Druck gecbrolsen wird, durch das Sieb ablaufen und aufgefangen werden kann. Es wurde gefunden, daß der größte Teil. der eingeschlossenen löslichen Feststoffe auf diese Weise im geschmolzenen Teil des Eises zurückgewonnen werden kann und ein Eisrest mit weniger. als 1* löslichen Kaffeefeststoffen zurückbleibt.The ice crystals are then extracted from the concentrated extract in more suitable form Manner, e.g. by filtration or centrifugation. The separated ice phase is then pressed for 20 seconds to 3 minutes under a pressure of 35 to 211 atmospheres. During this pressing process, the ice is in a closed zone, which is surrounded by a sieve or a perforated membrane so that the surface ice, that is baked under the pressure exerted, drain through the sieve and collected can be. It was found that most of it. of the included soluble Solids are recovered in this way in the molten part of the ice can and a leftover ice with less. remains as 1 * soluble coffee solids.

Der zurückgewonnene Teil der Eisphase kann dann dem konzentrierten Extrakt zugesetzt werden, der bei der anfänglichen Trennung der aus Eiskristallen und konzentriertem Extrakt bestehenden schlammartigen Masse erhalten wird, oder er kann durch die Gefrierkonzentriervorrichtung im Kreislauf geführt werden.The recovered part of the ice phase can then be used for the concentrated Extract can be added during the initial separation of the ice crystals and concentrated extract existing muddy mass or it can be recycled through the freeze concentrator will.

Der nach dem Verfahren gemäß der Erfindung erhaltene konzentrierte Extrakt hat eine hervorragende Qualität, d.h.The concentrated obtained by the process according to the invention Extract is of excellent quality, i.e.

er ist nicht abgebaut und in der Qualität mit dem eingesetzten Extrakt vergleichbar. Diese gesteigerte Qualität ist der Tatsache zuzuschreiben, daß die Feststoffe im endgültigen konzentrierten Extrakt keine Schädigung durch Wärme erfahren haben und nicht einer Abstreifbehandlung unter vermindertem Druck unterworfen worden sind.it is not degraded and is of the same quality as the extract used comparable. This increased quality is due to the fact that the Solids in the final concentrated extract will not experience heat damage and have not been subjected to a stripping treatment under reduced pressure are.

Der konzentrierte Kaffee-Extrakt wird dann nach beliebigen geeigneten Verfahren gefroren und gefriergetrocknet.The concentrated coffee extract is then used according to any suitable Procedure frozen and freeze-dried.

Schmelzen oder Verpuffen des gefrorenen Extraktes muß vermieden werden. Die Gefriertrocknungskammer wird unter einem -Druck von weniger als 0,7 mm Hg, im allgemeinen unter 0,3 mm Hg gehalten, bis ein trockener Kaffee mit einem beständigen Feuchtigkeitsgehalt von 1 bis 3% erhalten worden ist.Melting or deflagration of the frozen extract must be avoided. The freeze-drying chamber is placed under a pressure of less than 0.7 mm Hg, im generally kept below 0.3 mm Hg until a dry coffee with a persistent Moisture content of 1 to 3% has been obtained.

Als Kaffee-Extrakt, der beim Verfahren gemäß der Erfindung verwendet wird, eignet sich auch die wässrige Lösung von Feststoffen, die in beliebigen großtechnischen Perkolatorsystemen erhalten wird. Der als Ausgangsmaterial verwendete Kaffee kann eine beliebige getrocknete Mischung von Kaffeesorten und entcoffeiniert oder nicht entcoffeiniert sein0 Ein Kaffee-Extrakt mit einer Feststoffkonzentration von 10 bis 35 Gew.-% (bezogen auf den Extrakt) wird in einem beliebigen geeigneten Wärmeaustauscher teilsweise kristallisiert, um eine schlammartige Masse aus konzentriertem Extrakt, der einen Feststoffgehalt von 30 bis 60fix hat, und gesonderten Wassereiskristallen zu bilden, die in einer Konzentration von wenigstens 10 Gew,- der gesamten sclammartigen Masse vorhanden sind. Diese Kristallisation kann in chargeweise arbeitenden KrisialGisatortanks oder im kontinuierlichen Verfahren in einem Kratzkühler, z.B. einer Vogt-Apparatur oder in einem Votator durchgeführt werden0 Die aus Wassereiskristallen und konzentriertem Extrakt bestehende schlammartige Masse wird dann in eine Trennvorrichtung von allgemein bekannter Art eingesetzt. Ein Filter, zOB. ein aus Platten und Rahmen bestehendes Filter, kann für das Verfahren gemäß der Erfindung verwendet werden0 Bei den meisten bekannten Verfahren erwies es sich als zweckmäßig, eine Zentrifuge, vorzugsweise eine chargenweise arbeitende Korbzentrifuge zu verwenden, um die schlammartige Masse in eine Eisphase und eine konzentrierte Extraktphase zu trennen. Es erwies sich ferner als zweckmäßig, die Eiskristalle in der Zentrifuge einer Wäsche zu unterwerfen, um einen Teil der eingeschlossenen Kaffeefeststoffe, die an den Eiskristallen zu haften pflegen, zu entfernen. Ferner wird bei einigen bekannten Verfahren vorzugsweise ein Kristallisator, z.B. ein Vogt-Kristallisator verwendet, in dem die Verweilzeit etwa 1 bis 4 Stunden beträgt, um verhältnismäßig große Eiskristalle zu züchten, damit die Wäsche wirksamer ist. Bevorzugt werden Eiskristalle, die eine solche Größe haben, daß sie auf einem Sieb einer Maschenweite von 88 o oder mehr zurückgehalten werden.As coffee extract used in the method according to the invention is also suitable the aqueous solution of solids, which in any large-scale Percolator systems is obtained. The coffee used as the raw material can any dried blend of coffees and decaffeinated or not Be decaffeinated0 A coffee extract with a solids concentration of 10 up to 35% by weight (based on the extract) is used in any suitable heat exchanger partially crystallized to form a sludge-like mass of concentrated extract, which has a solids content of 30 to 60 fix, and separate water ice crystals to form, in a concentration of at least 10 wt, - the total sludge-like Mass are present. This crystallization can be carried out in batchwise working crisis tank tanks or in continuous Process in a scraped surface cooler, e.g. a Vogt apparatus or in a votator0 made from water ice crystals and concentrated extract consisting of the sludge-like mass is then placed in a separator used of a well-known type. A filter, zOB. one made of panels and frames existing filter, can be used for the method according to the invention0 In most of the known processes it has been found to be useful to use a centrifuge, preferably to use a batch basket centrifuge to avoid the sludge-like Separate mass into an ice phase and a concentrated extract phase. It proved It is also expedient to subject the ice crystals to a wash in the centrifuge, to some of the trapped coffee solids attached to the ice crystals adhere to wont remove. Further, in some known methods, is preferred a crystallizer, e.g. a Vogt crystallizer, is used in which the residence time takes about 1 to 4 hours to grow relatively large ice crystals, so that the laundry is more effective. Ice crystals of this size are preferred have that they were retained on a sieve with a mesh size of 88 o or more will.

Das Eis (gewaschen oder ungewaschen) wird dann in eine Presse ausgetragen, in deren Druck von 35 bis 211 atü ausgeübt werden kann. Das Eis ist in einer als Sieb ausgebildeten Kammer enthalten, so daß das Eis, das während des Pressens zum Schmelzen gebracht wird, durch das Sieb in ein Auffanggefäß abläuft. Das gepresste Eis kann dann verworfen oder für einen beliebigen anderen gewünschten Zweck verwendet werden. Es hat sich gezeigt, daß der Druck nicht länger als etwa 20 Sekunden ausgeübt werden muß. Im allgemeinen wird der Druck etwa 20 Sekunden bis 3 Minuten aufrecht erhalten.The ice (washed or unwashed) is then discharged into a press, in whose pressure from 35 to 211 atmospheres can be exercised. The ice is in an as Sieve-shaped chamber included, so that the ice, which during the pressing to the Melting is brought through the sieve drains into a collecting vessel. The pressed Ice can then be discarded or used for any other desired purpose will. It was found that the pressure was not applied for more than about 20 seconds must become. Generally, the pressure is maintained for about 20 seconds to 3 minutes obtain.

Es wurde festgestellt, daß der Gehalt an Kaffeefeststoffen im ungepreßten Eis bis zu 10 bis 40 Gew.-% des Eises beträgt. Auch wenn das Eis gewaschen worden ist, liegt der Gehalt an Kaffeefeststoffen im allgemeinen über 5%o Nachdem die Eisphase gepresst worden ist, liegt der Gehalt an Kaffeefeststoffen unter 1%. In vielen Fällen liegt der Gehalt an Kaffeefeststoffen wesentlich unter 0,5% bis hinab zu 0,1%.It was found that the coffee solids content in the uncompressed Ice is up to 10 to 40% by weight of the ice. Even if the ice has been washed, the coffee solids content is generally in excess 5% o After the ice phase has been pressed, the coffee solids content is down less than 1%. In many cases, the coffee solids content is significantly below 0.5% down to 0.1%.

Der beim Pressen erhaltene flüssige Extrakt-hat einen niedrigeren Feststoffgehalt als der konzentrierte Extrakt, der aus der aus Eis kristallen und konzentrietem Extrakt bestehenden schlammartigen Masse erhalten worden ist. Wenn dieses Material dem aus der schlammartigen Masse erhaltenen konzentrierten Extraktstrom zugesetzt werden soll, muß daher damit gerechnet werden, daß die Gesamtkonzentration des endgültigen konzentrierten Extrakts etwas niedriger ist als die des konzentrierten Extrakts, der aus der schlammartigen Masse erhalten wird0 Wenn eine solche Verdünnung nicht in Kauf genommen werden kann, besteht die Möglichkeit, den aus geschmolzenem Eis bestehenden Strom einer anderen Charge des verdünnten Extrakts vor der Gefrierkonzentrierung zuzusetzen, ohne daß eine Verschlechterung von Aroma und Geschmack eintritt. Bei Verwendung eines kontinuierlich arbeitenden Kristallisators, z.B. eines Vogt-Kristallisators oder Votators, kann es zweckmäßig sein, einen Teil der aus Eiskristallen und konzentriertem Extrakt bestehenden schlammartigen Masse durch den Kristallisator im Kreislauf zu führen. Bei einem solchen Verfahren kann der geschmolzene Eisßtrom dem Kreislaufstrom zugesetzt werden.The liquid extract obtained by pressing has a lower one Solids content than the concentrated extract, which is made of ice crystals and concentrated extract existing mud-like mass has been obtained. if this material is the concentrated extract stream obtained from the sludge-like mass is to be added, it must therefore be expected that the total concentration of the final concentrated extract is slightly lower than that of the concentrated extract Extract obtained from the sludge-like mass0 If such a dilution can not be accepted, there is the possibility of the molten Ice existing stream of another batch of the diluted extract prior to freeze concentration to be added without a deterioration in aroma and taste occurring. at Use of a continuously operating crystallizer, e.g. a Vogt crystallizer or votators, it may be useful to make a portion of the ice crystals and concentrated Extract existing sludge-like mass through the crystallizer in the circuit to lead. In such a process, the molten ice stream can be added to the recycle stream can be added.

Der konzentrierte Extrakt kann dann mit einer beliebigen geeigneten Vorrichtung, z.B. einem endlosen Gefrierband, eingefroren werden. Der gefrorene Extrakt wird bei einer Temperatur unterhalb des eutektischen Punktes von etwa -250C vorzugsweise gemahlen, bevor er gefriergetrocknet wird. Das gefrorene Produkt (gemahlen oder in Plattenform) wird dann bis zu einem beständigen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 1 bis 3% gefriergetrocknet. Es muß darauf geachtet werden, daß eine Verpuffung in der Vakuumkammer vermieden wird und gewährleistet ist, daß die an der Oberfläche des Produkts gemessene fühlbare Wärme während der Gefriertrocknung etwa 54 0C nicht übersteigt. Der Druck in der Gefriertrockenkammer wird unterhalb von 0,7 mm Hg gehalten, bis ein konstanter Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Eine andere Möglichkeit zur Vorbereitung des konzentrierten Extrakts für die Gefriertrocknung besteht darin, daß man ihn unmittelbar zu Teilchen von geeigneter Größe beispielsweise durch Durchperlen des Extrakts durch eine geeignete Gefrierlösung gefriert und die gefrorenen Tröpfchen auffängt. Es ist ferner möglich, den konzentrierten Extrakt weiter in eine aus Eiskristallen und konzentriertem Extrakt bestehende schlammartige Masse zu überführen und/oder ihn zu verschäumen, um die Dichte des endgültigen gefriergetrockneten Produkts einzustellen. Etwaige Feinteile, die durch die Zerkleinerung des gefrorenen Extrakts gebildet werden, können zurückgewonnen und erneut im System verarbeitet werden. Dies geschieht vorteilhaft durch Rückgabe zum konzentrierten Extrakt vor dem Gefrieren.The concentrated extract can then be mixed with any suitable Device, e.g., an endless freezer belt, can be frozen. The frozen one Extract is made at a temperature below the eutectic point of around -250C preferably ground before freeze-dried. The frozen product (ground or in plate form) is then up to a stable moisture content of approximately 1 to 3% freeze-dried. Care must be taken that a deflagration in the vacuum chamber is avoided and it is ensured that the on the surface of the product measured sensible heat during the freeze-drying about 54 0C not exceeds. The pressure in the freeze-drying chamber is kept below 0.7 mm Hg, until a constant moisture content is reached. Another way to Preparation of the concentrated extract for freeze-drying consists of: that it can be converted directly into particles of a suitable size, for example by bubbling through the extract is frozen by a suitable freezing solution and the frozen droplets catches. It is also possible to further convert the concentrated extract into one made from ice crystals and concentrated extract to transfer existing sludge-like mass and / or foaming it to adjust the density of the final freeze-dried product. Any fines formed by crushing the frozen extract can be recovered and reprocessed in the system. this happens advantageous by returning to the concentrated extract before freezing.

Das Verfahren gemäß der Erfindung wird im folgenden Beispiel weiter erläutert.The method according to the invention is further carried out in the following example explained.

Beispiel Gemahlener Röstkaffee wurde der Perkolation in einer solchen Weise unterworfen, daß ein ursprünglicher Kaffee-Extrakt mit einer Feststoffkonzentration von 26% erhalten wurde0 Der Extrakt wurde dann durch einen Vogt-Kratzkühler geführt, in dem eine aus Eiskristallen und konzentriertem Extrakt bestehende schlamnartige Masse bei einer Gleichaewichtstemperatur von etwa -5 0C gebildet und ausgetragen wurde. Diese schlammartige Masse wurde dann in eine Tolhurst-Korbzentrifuge gegeben, die mit einem Sieb aus nichtrostendem Stahl mit einem Durchmesser von 30,5 cm und einer Maschenweite von 0,177 mm versehen war und bei 2300 UpN betrieben wurde. Der aus der Zentrifuge erhaltene konzentrierte Extrakt hatte eine Feststoffkonzentration von 37 Gew,- (bezogen auf den Extrakt), während der Eistrom einen Feststoffgehalt von 9 Gew,-, bezogen auf das Eis, hatte0 Der Extraktstrom machte 60% des ursprünglichen Extraktstroms aus, und die Feststoffe in der Eisphase stellten 13,8% der Feststoffe im ursprünglichen Extrakt dar. Example Roasted ground coffee was percolated in one of these Way subjected that an original coffee extract with a solids concentration of 26% was obtained 0 The extract was then passed through a Vogt scraper cooler, in the one consisting of ice crystals and concentrated extract Mass formed and discharged at an equilibrium temperature of about -5 0C became. This sludge-like mass was then placed in a Tolhurst basket centrifuge, those with a stainless steel sieve with a diameter of 30.5 cm and a mesh size of 0.177 mm and at 2300 rpm operated became. The concentrated extract obtained from the centrifuge had a solid concentration of 37% by weight (based on the extract), while the ice stream has a solids content of 9% by weight, based on the ice, had 0 The extract stream made 60% of the original Extract stream and the solids in the ice phase constituted 13.8% of the solids in the original extract.

Das Eis wurde dann in eine zylindrische Presse gegeben, die mit einem als Sieb ausgebildeten Korb für die Aufnahme des Eises versehen war. Das Sieb hatte eine Maschenweite von 0,149 mm und war durch eine umgebende Hülse oder Manschette verstärkt, um eine Deformierung während des Preßvorgangs zu verhindern. Das Eis wurde 1 Minute einem Druck von 77 atü unterworfen. Während dieses Preßvorgangs wurden etwa 35 der Eisphase als Flüssigkeit mit einer Feststoffkonzentration von 25% gewonnen. Das zurückbleibende Eis hatte einen Gehalt an Kaffeefeststoffen von etwa 0,5. Dies entspricht etwa 0,5 der ursprünglichen Feststoffe im ursprünglichen Extrakt. Durch das Pressen beim Verfahren gemäß der Erfindung wurden somit 13,3% der im ursprünglichen Extrakt enthaltenen Feststoffe zurückgewonnen.The ice was then placed in a cylindrical press fitted with a designed as a sieve basket for receiving the ice was provided. The sieve had 0.149 mm mesh and was through a surrounding sleeve or sleeve reinforced to prevent deformation during the pressing process. The ice was subjected to a pressure of 77 atmospheres for 1 minute. During this pressing process were about 35 of the ice phase was obtained as a liquid with a solids concentration of 25%. The remaining ice had a coffee solids content of about 0.5. this corresponds to about 0.5 of the original solids in the original extract. By the pressing in the method according to the invention was thus 13.3% of that in the original Solids contained in the extract recovered.

Erfahrene Geschmacksprüfer stellten fest, daß die Qualität des Extrakts nach Rückgabe des geschmolzenen Eisstroms zu dem aus der schlammartigen Masse erhaltenen konzentrierten Extrakt der Qualität des nicht konzentrierten Extrakts sehr nahe kam. Die vereinigten Ströme hatten eine Feststoffkonzentration von 35%.Experienced taste testers determined that the quality of the extract after returning the melted ice stream to that obtained from the sludge-like mass concentrated extract very close to the quality of the non-concentrated extract came. The combined streams had a solids concentration of 35%.

Der endgültige konzentrierte Extrakt wurde dann eingefroren und der Gefriertrocknung unter vermindertem Druck auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 2,5% unterworfen. Das aus diesem Extrakt hergestellte getrocknete Produkt ergab ein Getränk von ausgezeichneter Qualität, die den Getränken überlegen war, die nach Verfahren zubereitet werden, bei denen die Feststoffe durch Eindampfen unter vermindertem Druck aus dem Eis zurückgewonnen werden.The final concentrated extract was then frozen and the Freeze drying under reduced pressure to a moisture content of 2.5% subject. The dried product made from this extract gave a drink of excellent quality that was superior to the drinks made by process be prepared in which the solids are reduced by evaporation Pressure can be recovered from the ice.

Claims

1. Process for the freeze concentration of coffee extract with solids contents from about 10 to 35 wt., <% to about 50 to 60 wt. by separating one Ice phase from the ice crystal sludge, which is created by cooling the coffee extract has been formed below 0 ° C, characterized in that the separated Ice phase presses for 20 seconds to 3 minutes at a pressure of 33 to 211 atmospheres and the part of the ice that is thereby liquefied with the majority of that in the ice phase separates coffee solids contained

2. The method according to claim 1, characterized in that that the liquefied part of the ice is added to the concentrated coffee extract which has been obtained by separating the ice phase from the ice crystal sludge is.

3. The method according to claim 1, characterized in that the liquefied part of the ice into a new, not yet concentrated extract mixture gives.

4. The method according to claim 3, characterized in that the Coffee extract in a heat exchanger, especially one that works continuously tubular jacket heat exchanger and cools the liquefied part of the ice phase in the inflow of the heat exchanger.

5. The method according to claim 4, characterized in that a part the mud-like mass consisting of ice crystals and concentrated extract is circulated through the heat exchanger device and the liquefied Part of the ice phase is given into the circulation stream.

6. Process according to Claims 1 to 5, characterized in that the separation of the ice phase from the concentrated coffee extract in a centrifuge undertakes, the ice phase washes in the centrifuge before the ice is pressed and the washing liquid leads into the circulating flow.

7. Process according to Claims 1 to 6, characterized in that the coffee extract to be cooled is left in the heat exchanger until Ice crystals have formed, which were held back by a sieve with a mesh size of 88 t will.

8. Process according to Claims 1 to 7, characterized in that the concentrated coffee extract is frozen and then subjected to freeze-drying.