DE2113312C3

DE2113312C3 - Reversible mold assembly for the production of soft cheese

Info

Publication number: DE2113312C3
Application number: DE19712113312
Authority: DE
Inventors: Conrad 8050 Freising Lenz
Original assignee: Anton Steinecker Maschinenfabrik Gmbh, 8050 Freising
Filing date: 1971-03-19
Publication date: 1977-10-27

Description

Die Erfindung betrifft eine wendbare Formenanordnung zum Entmolken von Käsebruch bei der Herstellung von Weichkäse mit einer Vielzahl von palettenartig zusammengefaßten Formen, die einen molkedurchlässigen Boden aufweisen.The invention relates to a reversible mold assembly for removing whey from curd during manufacture of soft cheese with a multitude of shapes grouped together like a pallet to make one whey-permeable Have soil.

Bei einer bekannten wendbaren Formenanordnung (FR-PS 13 75 633) zum Entmolken des Käsebruchs bei der Herstellung von Weichkäse sind zwei Formenpaletten mit konischen Formen, die einen molkedurchlässigen Boden aufweisen, spiegelbildlich übereinander angeordnet, so daß die großen Querschnittsflächen der konischen Formen einander zugekehrt sind. Bei einer solchen Anordnung kann zwar die Molke in beiden Wendelagen abfließen, die einzelnen Käseportionen fallen jedoch beim Wenden in unkontrollierter Weise aus der einen in die andere Form und sind daher der Gefahr von Deformationen ausgesetzt.In a known reversible mold assembly (FR-PS 13 75 633) for removing whey from the curd The production of soft cheese consists of two mold pallets with conical shapes, one of which is whey-permeable Have bottom, arranged in mirror image one above the other, so that the large cross-sectional areas of the conical shapes are facing each other. With such an arrangement, the whey can be in both Turning layers flow away, but the individual portions of cheese fall in an uncontrolled manner when turning from one shape to the other and are therefore exposed to the risk of deformation.

Zum Entmolken des Käsebruchs bei der Herstellung von Weichkäse sind ferner schon wendbare Formen verwendet worden (DT-PS 1 42 591), die auf der Ober- und Unterseite durch je einen verstellbaren Deckel abgeschlossen sind. Wenn sich der Käsebruch beim Entmolken in der Form setzt, kann der die Oberseite der Form abschließende Deckel nachgestellt werden, so daß sich der Käse beim späteren Wenden der Form nicht innerhalb der Form verschieben kann.There are also reversible molds for removing the whey from the curd in the production of soft cheese been used (DT-PS 1 42 591), which on the top and bottom by an adjustable cover Are completed. If the curd settles in the mold when the whey is removed, the top of the Form-closing lid can be readjusted so that the cheese does not move when the form is turned over later can move within the shape.

Durch die FR-PS 14 91 846 ist es weiterhin bekannt, eine Vielzahl von Formen mit molkedurchlässigem Boden zu einer Formenpalette zusammenzufassen und diese Palette durch einen mittels einstellbarer Gurte befestigten Deckel abzudecken. Dieser Deckel greift dabei mit zylindrischen Ansätzen in die einzelnen Formen ein und weist im Bereich dieser Ansätze eleichfalls Kanäle zum Molkedurchtritt auf. Die so gebildete wendbare Formenanordnung ermöglicht damit in beiden Wendelagen einen Molkeaustritt und sichert den Käse gegen eine unkontrollierte Bewegung beim Wenden.From FR-PS 14 91 846 it is also known to have a variety of shapes with whey-permeable Combine the bottom into a pallet of shapes and this pallet by means of adjustable straps cover attached lid. This cover engages with the individual with cylindrical extensions Forms and, in the area of these approaches, also has channels for whey to pass through. The so formed reversible mold arrangement thus enables a whey outlet and in both turning positions Secures the cheese against uncontrolled movement when turning.

Schließlich sind auch Käseformen bekannt (US-PS 11 07 989), die mit einem molkedurchlässigen Deckel versehen und übereinander stapelbar sind.Finally, cheese molds are also known (US Pat. No. 11 07 989) that have a whey-permeable lid provided and stackable on top of each other.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine wendbare Formenanordnung der eingangs genanntenThe invention is based on the object of providing a reversible mold arrangement of the type mentioned at the beginning

ίο Art unter Gewährleistung einer einwandfreien Entiiiolkung in beiden Wendelagen sowie einer Sicherung der Käseportionen gegen eine unkontrollierte Bewegung in der Form beim Wenden einfacher und weniger Raum in Anspruch nehmend als bisher auszubilden.ίο Art under guarantee of a flawless development in both turning positions as well as securing the cheese portions against uncontrolled movement in the shape when turning easier and taking up less space than before.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Formen einen unteren Abschnitt von geringerem Querschnitt und einen oberen Abschnitt von größerem Querschnitt mit einem Absatz als Übergang zwischen beiden Abschnitten aufweisen, derart, daß die Formenpaletten ineinanderstapelbar sind.This object is achieved according to the invention in that the shapes have a lower section of less Cross-section and an upper section of larger cross-section with a shoulder as a transition have between the two sections in such a way that the mold pallets can be stacked one inside the other.

Indem auf diese Weise jede Formenpalette den oberen Abschluß für die darunterliegende Formenpalette bildet, entfällt die Notwendigkeit, gesonderte Deckel für die einzelnen Formenpaletten vorzusehen. Dadurch können mit einer geringen Zahl von Einzelteilen eine Vielzahl von Formen auf engem Raum in einfacher Weise untergebracht werden.In this way, each palette of shapes is the upper end of the palette of shapes below forms, there is no need to provide separate covers for the individual mold pallets. Through this With a small number of individual parts, you can create a multitude of shapes in a small space in a simple manner Way to be accommodated.

Die in den einzelnen Formen zwischen den beiden Abschnitten von unterschiedlich großem Querschnitt vorgesehenen Absätze bilden einen Anschlag beim Ineinanderstapeln der einzelnen Formenpaletten. Der teilweise entmolkte und in seinem Volumen geschrumpfte Käsebruch ist infolgedessen beim Wenden der Formenanordnung in dem unteren Formabschnitt von geringerem Querschnitt gegen eine unkontrollierte Bewegung gehalten. Der Absatz, an dem sich die darüberliegende Formenpalette abstützt, gewährleistet zugleich nach dem Wenden der Formenanordnung eine ausreichende Abdichtung zwischen den ineinandergestapelten Formenpaletten.Those in the individual shapes between the two sections of different sized cross-sections provided paragraphs form a stop when stacking the individual mold pallets. the As a result, cheese curd that has partially drained of the whey and has shrunk in volume is when turned the mold arrangement in the lower mold section of smaller cross-section against an uncontrolled Movement kept. The paragraph on which the overlying range of shapes is supported is guaranteed at the same time, after turning the mold assembly, a sufficient seal between the nested ones Mold pallets.

Gemäß einer zweckmäßigen Ausgestaltung der Erfindung ist in der Seitenwand der Form mindestens ein Entwässerungsschlitz angeordnet, so daß die Molke nicht nur durch den Boden der Form, sondern auch seitlich abfließen kann.According to an advantageous embodiment of the invention, in the side wall of the mold is at least a drainage slot arranged so that the whey not only through the bottom of the mold, but also can drain off laterally.

Dieser Entwässerungsschlitz wird zweckmäßig so ausgebildet, daß er sich über den Absatz hinweg erstreckt und zur Achse der Form geneigt ist. Dadurch werden beim Entmolken sowohl im oberen als auch im unteren Abschnitt der Form günstige Abflußmöglichkeiten geschaffen. Beim Ineinanderstapeln der Formenpaletten werden diese Entwässerungsschlitze teilweise verdeckt, so daß dann der weitere Flüssigkeitsablauf in gewünschter Weise gehemmt ist.This drainage slot is expediently designed so that it extends over the shoulder extends and is inclined to the axis of the mold. As a result, both in the upper and in the lower section of the mold favorable drainage options created. When the mold pallets are stacked one inside the other, these drainage slots become partially covered so that the further flow of liquid is then inhibited in the desired manner.

Durch eine scharfkantige Ausbildung des Absatzes zwischen dem oberen und dem unteren Abschnitt der Form läßt sich die Bildung eines nach außen gewölbten Randes an der Oberseite des in der Form befindlichen Käses vermeiden.By a sharp-edged design of the paragraph between the upper and the lower portion of the Form can be the formation of an outwardly curved edge on the top of the in the form Avoid cheese.

Eine einfache und zweckmäßige Ausbildung der Form läßt sich, insbesondere bei Verwendung von thermoplastischem Werkstoff, durch das Aufsiegeln eines Siebes auf das bodenseitige Ende der Seitenwand der Form erreichen.A simple and expedient design of the mold can be, especially when using thermoplastic Material, by sealing a sieve onto the bottom end of the side wall of the mold reach.

Ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Formenanordnung ist in der Zeichnung veranschaulicht. Es zeigen
Fig. 1 und 2 Schnittansichten der FormenanordnungAn embodiment of the mold assembly according to the invention is illustrated in the drawing. Show it
Figures 1 and 2 are sectional views of the mold assembly

<f<f

im aufeinandergesetzten (Fig. I) und ineinandergesta-PeItCn(I'i g. 2)Zustand,in the stacked (Fig. I) and interlocking PeItCn (I'i G. 2) condition,

Fig. 3 eine Teilaufsicht auf eint Formenpalette gemäß den Fig. 1 und 2.Fig. 3 is a partial plan view of a mold pallet according to FIGS. 1 and 2.

Die in den F i g. 1 bis 3 dargestellten Formenpaletten 12 bestehen aus einzelnen Formen 25, die durch einen scharfk.intigen Absatz 26 in einen unteren Abschnitt 27 und einen oberen Abschnitt 28 unterteilt sind. In der Formwand befindet sich ein Entwässerungsschlitz 29, der sich über den Absatz 26 erstreckt und zur Achse der Form geneigt ist. Der Boden der Form 25 wird von einem auf das stirnseitige Ende der Formwand aufgesie:gelten Sieb 30 gebildet. Der Außendurchmesser des unteren Abschnitts 27 ist kleiner als der Innendurchrnescsr des oberen Abschnitts 28. Die Formen 25 sind durch eine Verbindungsplatte 31 zu einer Formenpalette verbunden.The in the F i g. 1 to 3 illustrated form pallets 12 consist of individual forms 25, which by a sharp-edged paragraph 26 into a lower section 27 and an upper portion 28 are divided. In the mold wall there is a drainage slot 29, which extends over the shoulder 26 and is inclined to the axis of the mold. The bottom of the mold 25 is made of one on the front end of the mold wall: apply sieve 30 formed. The outside diameter of the lower portion 27 is smaller than the inner diameter of the upper section 28. The molds 25 are through a connecting plate 31 to a mold pallet connected.

Die mit Käsebruch gefüllten Formenpaletten werden zunächst in der aus Fi g. 1 ersichtlichen, übereinandergestapelten Lage gehalten. Durch die Entmolkung des Käsebruchs verringert sich das Volumen der einzelnen Käseportionen etwa so weit, daß der Käsebruch nur noch den unteren Abschnitt 27 der einzelnen Formen 25 ausfüllt. Die Formenpaletten werden dann in seitlicher Richtung so weit gegeneinander verschoben, daß sie in die aus Fig. 2 ersichtliche ineinandergestapelte Lage gelangen. In dieser Lage wird der Stapel der Formenpaletten, der im allgemeinen selbstverständlich nicht nur zwei Formenpaletten, sondern eine Vielzahl solcher Paletten enthält, gewendet, worauf dann das restliche Entmolken erfolgt.The mold pallets filled with cheese curd are first shown in the form shown in FIG. 1 visible, stacked one on top of the other Location held. By removing the whey from the curd, the volume of each is reduced Cheese portions about so far that the curd only covers the lower section 27 of the individual molds 25 fills out. The mold pallets are then shifted so far against each other in the lateral direction that they are in the nested position shown in FIG. 2 arrive. In this position the stack becomes the Form pallets, of course, of course, not just two form pallets, but a large number contains such pallets, whereupon the rest of the whey is removed.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Reversible mold assembly for removing whey from curd in the production of soft cheese with a multitude of pallet-like shapes that form a whey-permeable floor have, characterized in that the molds (25) have a lower portion (27) of smaller cross-section and an upper portion (28) of larger cross-section with a shoulder (26) have as a transition between the two sections, such that the mold pallets (12) are stackable.

2. Mold assembly according to claim 1, characterized in that in the side wall of the molds (25) at least one drainage slot (29) is arranged.

3. Mold assembly according to claim 2, characterized in that the over the shoulder (26) extending drainage slot (29) is inclined to the axis of the relevant mold (25).

4. Mold arrangement according to one of claims 1 to 3, characterized in that the shoulder (26) is sharp-edged.

5. Mold assembly according to one of claims 1 to 4, characterized in that the bottom of the Forms (25) consists of a sieve (30) which is attached to the bottom end of the side wall of the relevant Form is sealed.