DE2060211A1

DE2060211A1 - Cocoa powder prodn - with addition of milk-water mixtures for improved dispersibility in liquids

Info

Publication number: DE2060211A1
Application number: DE19702060211
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1970-12-08
Filing date: 1970-12-08
Publication date: 1972-06-22

Abstract

Cocoa powder is mixed with a milk-water mixt., dried and comminuted. The necessity of adding sugar (as in the conventional process) is avoided, and the product can be used for diabetics.

Description

BETRIFFT, Willy R a u, Hamburg-Altona, Bei der Schilleroper 5 Verfahren zur Herstellung eines in Flüssigkeiten leicht dispergierbaren Kakaopulvers Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur IIerstellung eines in Flüssigkeiten leicht dispergierbaren Kakaopulvers. Es ist ein Verfahren bekannt (OS 1 492 846), bei dem dem Kakaopulver eine milchhaltige Flüssigkeit, nämlich eine Lösung von Zucker in Milch, zugesetzt und die sich ergebende Mischung getrocknet und granuliert wird.SUBJECT, Willy R a u, Hamburg-Altona, At the Schiller Opera 5 proceedings for the production of a cocoa powder which is easily dispersible in liquids. The invention relates to a process for the preparation of an easily dispersible in liquids Cocoa powder. A method is known (OS 1 492 846) in which the cocoa powder a milk-containing liquid, namely a solution of sugar in milk, is added and the resulting mixture is dried and granulated.

Der Zucker, der in einer Menge von etwa einem Drittel der Menge des unbehandelten Kakaopulvers verwendet wird, setzt sich dabei als Schale um die Kakaopartikel oder Partikelgruppen. Der Milchgehalt spielt bis dahin insofern eine iultergeordnete Wolle, als er Erfolg des Verfahrens im wesentlichen auf dem Zucker beruht, so daß das Verfahren auch olinü Milch nii t einer entsprechenden wäßrigen Zuckerlösung durchgeführt werden kann. Das bekannte Verfahren hat den Nachteil, daß erhebliche Zuckermengen aufgewendet werden miissen, die eine individuelle Geschmackseinstellung und die Verwendung für Diabetiker nicht gestatten. Geringe Zuckermengen ergeben nicht den angestrebten Erfolg. -Es gelang in einem anderen Verfahren durch Verwendung von Kaffeextrakt, die enge der einem leichtlöslichen Kakaopulver zugesetzten Feststoffmenge unter Vermeidung von Zucker erheblich zu reduzieren. Kaffeextrakt ist aber vergleichsweise teuer.The sugar, which is in an amount about one-third the amount of the Untreated cocoa powder is used, forms a shell around the cocoa particles or particle groups. Until then, the milk content plays a secondary role Wool, as he success of the process is based essentially on the sugar, so that The process also uses milk without a corresponding aqueous sugar solution can be carried out. The known procedure has the disadvantage that considerable amounts of sugar must be used, which an individual taste adjustment and do not allow use by diabetics. Small amounts of sugar result not the desired success. -It succeeded in another process by using of coffee extract, the narrowest amount of solids added to an easily soluble cocoa powder to reduce considerably while avoiding sugar. But coffee extract is comparative expensive.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung eines in Flüssigkeiten leicht dispergierbaren Kakaopulvers zu schaffen, daß unter Vermeidung erheblichen Zuckerzusatzes mit geringen Zusatzmengen eines billigeren Stoffes als Kaffeextrakt auskommt Die erfindungsgemäße Lösung besteht darin, daß die zugesetzte Flüssigkeit ein Milch-Wasser-Gemisch mit einem Milchgehalt von etwa 5 - 15g Milch auf 100 g unbehandelten Kakaopulvers ist. Der Wasserzusatz zur Milch ist erforderlich, weil sich die geringe Milchmenge normalerweise nicht unverdünnt mit dem Kakaopulver mischen läßt. The invention is therefore based on the object of a method for To create a cocoa powder that is easily dispersible in liquids, that while avoiding considerable added sugar with small added amounts of one cheaper substance than coffee extract gets by. The solution according to the invention consists in that the added liquid is a milk-water mixture with a milk content from about 5-15g milk to 100g untreated cocoa powder. The addition of water to milk is necessary because the small amount of milk is usually not Mix undiluted with the cocoa powder.

Die erfindungsgemäße Lösung, daß eine außerordentlich kleine Milchmenge den angestrebten Erfolg liefert, ist iiberraschend insofern, als man bisher bei erheblichen Zusatzmengen keine instantisierende Wirkung der Milch ohne erheblichen Zuckerzusatz feststellen konnte. Es ist ferner erstaunlich, daß die Wirkung bei einem eine bestimlnte Grenze überschreitenden MilcIizusatz nachlßt. Am vorteilhaftesten erweist sich eine Menge von 7 - 12 g, vorzugsweise 10 g, Mildi je 100 g Kakaopulver. Wenn im vorliegenden Zusammenhang von Milch gesprochen wird, so ist dabei in erster Linie an Vollmilch mit handelsüblicher Zusammensetzung (3-3,5 % Fettgehalt) gedacht. Es zeigt sich aber, daß mit ähnlichem Erfolg auch Magermilch verwendet werden kann. Auch kondensierte Milch läßt sich verwenden, wobei jedoch die einzusetzende Menge so umzurechnen ist, daß sich daraus derselbe Milchfeststoffgehalt ergibt, wie bei der Verwendung der angegebenen Mengen von Vollmilch Diese Feststoffmenge liegt bei 1 - 2, insbesondere 1,3 g je 100 g Kakaopulver. The solution according to the invention that an extremely small amount of milk delivers the desired success is surprising insofar as one has so far been with significant additional amounts no instantizing effect of the milk without significant Was able to determine added sugar. It is also astonishing that the effect at a milk supplement exceeding a certain limit ceases. Most beneficial proves an amount of 7-12 g, preferably 10 g, Mildi per 100 g cocoa powder. if When milk is spoken of in the present context, it is primarily Think of whole milk with a commercial composition (3-3.5% fat content). It however, it turns out that skimmed milk can also be used with similar success. Condensed milk can also be used, but this depends on the amount to be used is to be converted in such a way that the same milk solids content results as in the use of the specified amounts of whole milk This amount of solids is included 1-2, in particular 1.3 g per 100 g of cocoa powder.

Wenn im vorliegenden Zusammenhang von unbehandeltem Kakaopulver gesprochen wird, so ist dabei das in das erfindungsgemäße Verfahren einzusetzende Kakaopulver genannt, das selbstverständlich in üblicher Weise vorbehandelt sein kann. Die besten Ergebnisse erzielt man mit stark entöltem Kakao. Das Verfahren läßt sich aber auch mit schwach entöltem Kakaopulver durchführen. Es ist ferner ohne entscheidenden Einfluß auf den Erfolg des erfindungsgemäßen Verfahrens, ob der Kakao alkalisiert ist oder nicht0 Die Verdünnung der Milchmenge mit Wasser wird so gewählt, daß eine ausreichende Benetzung sämtlicher Kakaopartikel möglich ist. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn die gesamte Flüssigkeitsmenge je 100 g unbehandelten Kakaopulvers zwischen 20 und 30 g, insbesondere bei 25 g liegt. When talking about untreated cocoa powder in the present context is the cocoa powder to be used in the method according to the invention called, which can of course be pretreated in the usual way. The best Results are achieved with heavily de-oiled cocoa. But the process can also be used Carry out with slightly de-oiled cocoa powder. It is also without decisive Influence on the success of the method according to the invention, whether the cocoa alkalizes is or not 0 The dilution of the amount of milk with water is chosen so that a sufficient wetting of all cocoa particles is possible. The best results is achieved when the total amount of liquid per 100 g of untreated cocoa powder between 20 and 30 g, in particular 25 g.

Es hat sich gezeigt, daß das erfindungsgemäß behandelte Iiakiopulver ausgezeichIlet in karten oder heißen Fliissi gkei ten dispergierbar ist. Man kann es sogar mit kochender Flüscigkeit übergießen, ohne daß es klumpt, wie bekannte Produkte ähnlicher Art. Das dispergierte Eakaopulver setzt sich auch weniger schnell ab als bekannte Produkte. It has been shown that the Iiakio powder treated according to the invention excellent in maps or hot fluids dispersible is. You can even pour boiling liquid over it without it clumping, like known products of a similar type. The dispersed cocoa powder also settles less quickly than known products.

Schließlich wurde festgestellt, daß die Kakaopartikel auf die Milch eine vorteilhaft antioxygene Wirkung ausübt. Eventually it was found that the cocoa particles affect the milk has a beneficial antioxidant effect.

Die Kakaopartikel werden allem Anschein nach von den an oder in ihnen nach der Trocknung verbleibenden Milchfeststoffen gehärtet. Diese Härtung verschwindet nach Flüssigkeitszusatz wieder, Alkalisiertes Kakaopulver, das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren behandelt wurde1 bleibt länger als 25 Mit nuten in Schwebezustand (in einem Trinkgefäß). Die Schwebedauer bei nicht alkalisiertem Kakao ist etwas geringer.The cocoa particles appear to be on or in them milk solids remaining after drying hardened. This hardening disappears after addition of liquid again, alkalized cocoa powder, which according to the invention Procedure 1 remains in suspension for longer than 25 grooves (in a drinking vessel). The floating time with non-alkalized cocoa is slightly shorter.

Beispiel: i2g Halbnilch (zur Hälfte Vollmilch und Wasser) werden bei 200 Celsius mit lOOg stark entöltem, alkalisierteu Kakaopulver gemischt. Weitere Halbriloh (bis zu 8g) wird, falls erforderlich, zugesetzt, bis eine gleichmäßige Mischung erzielt iet. Die Mischung wird durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 0,96 bis l,o mi passiert, dann mit einer Bürste durch ein zweites Sieb mit einer Maschenweite von 0,15 mm getrieben. Die Masse wird anschließend bis auf einen Feuchtgehalt von 2 % getrocknet. Der in dem sich ergebenden Pulver enthaltene Milchfeststoff liegt bei i bis i5g. Example: i2g half milk (half whole milk and water) mixed with 100g of heavily de-oiled, alkalized cocoa powder at 200 Celsius. Further Halbriloh (up to 8g) is added if necessary until even Mixture achieves iet. The mixture is passed through a sieve with a mesh size of 0.96 to 1.0 mi happened, then with a brush through a second sieve with a Mesh size of 0.15 mm driven. The mass is then down to a moisture content dried by 2%. The milk solid contained in the resulting powder is from i to i5g.

Bei manchen Kakaosorten ist stärkere Milchverdünnung erforderlich als bei anderen. Bei leicht gleichmäßig mit Flüssigkeit mischbarem Kakao kann der Wasserzusatz gegebenenfalls verringert werden. Die Löslichkeit ist umso besser, je kleiner die Korngröße des Produkts ist. Some cocoa varieties require more dilution of the milk than with others. With slightly even miscible with liquid Cocoa, the water addition can be reduced if necessary. The solubility is The smaller the grain size of the product, the better.

Es wird pulvriger Zustand angestrebt.The aim is to achieve a powdery state.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

1. Process for the preparation of an easily dispersible in liquid Cocoa powder by mixing the powder with a milk-containing liquid and subsequent drying, characterized in that the liquid is a Mileh-water mixture with a milk content of about 5 - 15 g milk per 100 g of untreated cocoa powder is.

2. The method according to claim 1, characterized in that the milk content is between 7 and 12 g per 100 g of untreated cocoa powder.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the total amount of liquid 20 to 30, in particular 25 g per 100 g of untreated kakno powder is.

4. The method according to any one of claims 1 - 3, characterized in, that the product is crushed to a small grain size.