DE2048378C3

DE2048378C3 - Device for freeze-concentrating food extracts

Info

Publication number: DE2048378C3
Application number: DE19702048378
Authority: DE
Inventors: Neophytos Riverdale N.Y. Ganiaris (V.St.A.)
Original assignee: Struthers Scientific And International Corp Warren Pa (vsta)
Current assignee: Struthers Scientific And International Corp Warren Pa (vsta)
Priority date: 1969-10-01
Filing date: 1970-10-01
Publication date: 1978-05-18
Also published as: DE2048378A1; DE2048378B2; GB1335021A; FR2068276A5

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Gefrierkonzentrieren von Lebensmittelextrakien, wie eines Kaffee- oder Tee-Extraktes.The invention relates to a device for freeze-concentrating food extracts such as of a coffee or tea extract.

Bei der Behandlung von genießbaren Flüssigkeiten, insbesondere von Kaffee- oder Tee-Extrakten, werden diese Extrakte häufig so behandelt, daß das Wasser zuerst durch partielles Gefrieren des Extraktes und anschließendes Zentrifugieren der Eis-Extrakt-Mischungentfernt wird. Das Zentrifugieren bewirkt eine Entfernung des beim partiellen Gefrieren gebildeten Eises und liefert eine stärker konzentrierte Extraktmutterlauge. In vielen Fällen werden jedoch wertvolle Feststoffe, z. B. Kaffeeteilchen und flüssiger Kaffee-Extrakt,, mit dem durch Zentrifugieren abgetrennten Eis verloren, wenn sie nicht auf irgendeine Weise zurückgewonnen werden. Die Zurückgewinnung dieser wertvollen Feststoffe, z. B. der Kaffeefeststoffe, läßt sich durch Besprühen des Eises mit einer Waschflüssigkeit durchführen.When treating edible liquids, especially coffee or tea extracts, be these extracts are often treated in such a way that the water is first obtained by partially freezing the extract and then centrifuging the ice extract mixture will. Centrifugation removes what formed during partial freezing Ice and provides a more concentrated extract mother liquor. In many cases, however, they will be valuable Solids, e.g. B. Coffee particles and liquid coffee extract, with the separated by centrifugation Ice lost if it is not reclaimed in some way. Reclaiming this valuable solids, e.g. B. the coffee solids can be by spraying the ice with a washing liquid carry out.

In der US-PS 3 283 522 wird ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Konzentrieren von flüssigen Nahrungsmiitelextrakten beschrieben. Bei der aus der US-PS bekannten Verrichtung wird die Spritzdüse in der Zentrifuge durch im Schmelzwasser entstehende Verunreinigungen verstopft. Die Vorrichtung arbeitet daher nicht zufriedenstellend.In U.S. Patent 3,283,522 there is disclosed a method and a Device for concentrating liquid nutritional extracts described. In the case of the device known from US Pat Impurities clogged. The device therefore does not work satisfactorily.

Der vorliegenden Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Gefrierkonzentrieren von Lebensmittelextrakten zu schaffen, die die Nachteile der bekannten Vorrichtung nicht besitzt.The present invention is therefore based on the object of a device for freeze-concentrating of food extracts to create which does not have the disadvantages of the known device.

Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung zum Gefrierkonzentrieren von Lebensmittelextrakten, die in einem Kristallisator gefrierkonzentriert und in einer Zentrifuge von den Eiskristallen befreit werden, welche mit in einem Schmelztank aufgetauten Eiskristallen gewaschen werden, die dadurch gekennzeichnet ist, daß zwischen dem außerhalb der Zentrifuge angeordneten Schmelztank und der Waschwassersprühvorrichtung ein wechselweise einschaltbares Doppel filter angeordnet ist.The invention is a device for Freeze-concentrating food extracts that are freeze-concentrated in a crystallizer and in a Centrifuge to be freed from the ice crystals, which with thawed ice crystals in a melting tank be washed, which is characterized in that arranged between the outside of the centrifuge Melting tank and the washing water spraying device have an alternately switchable double filter is arranged.

Es wurde überraschenderweise gefunden, daß die im Schmelzwasser entstehenden Verunreinigungen, die die Spritzdüse in der Zenti ifuge verstopfen, durch ein Filter entfernt werden können.It was surprisingly found that the impurities arising in the melt water, that clog the spray nozzle in the centimeter can be removed through a filter.

Unter Verwendung cfjr erfindungsgemäßen Vorrichtung kann ein Lebensmittelextrakt durch partielles Gefrieren des Extraktes unter Wachsenlassen von Eiskristallen darin und Entfernung der Eiskristallc mittels einer Zentrifuge aus der Eis-Extrakt-Mischung konzentriert werden. Dabei werden
a) die durch das Zentrifugieren abgetrennten Einkristalle mindestens partiell geschmolzen,Using the device according to the invention, a food extract can be concentrated by partially freezing the extract while allowing ice crystals to grow therein and removing the ice crystals from the ice-extract mixture by means of a centrifuge. Be there
a) the single crystals separated by centrifugation are at least partially melted,

b) die geschmolzenen Eiskristalle filtiert undb) the melted ice crystals are filtered and

c) das geschmolzene Eis als Waschflüssigkeit über die Eiskristalle in der Zentrifuge gesprüht.c) the melted ice is sprayed as washing liquid over the ice crystals in the centrifuge.

ίο Das geschmolzene Eis kann zum Waschen in einem Temperaturbereich von etwa 0 bis etwa 21 ° C (etwa 32 bis etwa 70° F) verwendet werden. Anders ausgedrückt, kann das geschmolzene Eis auf jede gewünschte Temperatur für diese Behandlung erwärmt werden.ίο The melted ice can be washed in one Temperature range of about 0 to about 21 ° C (about 32 to about 70 ° F) can be used. Expressed differently, the melted ice can be heated to any desired temperature for this treatment will.

Die durch Schmelzen des Eises erhaltene Flüssigkeit muß vor ihrer schließlichen Verwendung als Waschflüssigkeit filtiert werden, da das Waschen üblicherweise unter Anwendung von SprühdUsen mit sehr kleinen öffnungen erfolgt, um einen feinen Sprühstrahl für die Waschung zu schaffen. Im Falle von Kaffee verstopft z. B. die kleine Menge an suspendierten Kaffeefeststoffen im geschmolzenen Eis die Sprühdüsen nach wenigen Stunden Betriebsdauer, so daß esThe liquid obtained by melting the ice must before its eventual use as Washing liquid can be filtered, as washing is usually done using spray nozzles with very small openings are made to create a fine spray jet for washing. In the case of coffee blocked e.g. B. the small amount of suspended coffee solids in the melted ice the spray nozzles after a few hours of operation so that it

aj sich als erforderlich herausgestellt hat, die suspendierten Feststoffe aus der Flüssigkeit durch Zwischenschaltung eines Filters zu entfernen.aj has been found to be necessary for the suspended To remove solids from the liquid by inserting a filter.

Um die Feststoffe aus dem geschmolzenen Eis wirkungsvoll abzufiltrieren, wird eine Doppclfilteran-Ordnung außerhalb der Znetrifuge verwendet. Wenn ein Filter verstopft, wird der Strom des geschmolzenen Eises von diesem Filter ab- und einem zweiten Filter zugeleitet. Durch abwechselnden Fluß zwischen den beiden Filtern können diese Filter periodisch gereinigt werden, so daß ein häufiges Abschalten der Zentrifuge und damit auch der ganzen Anlage vermieden werden kann. Mindestens ein Teil der Eiskristallwaschiing während der Zentrifugierung erfolgt durch Verwendung einer Waschflüssigkeit, die durch mindestens teilweises Schmelzen von Eiskristallen erhalten wurde.In order to effectively filter the solids from the melted ice, a double filter system is used used outside the centrifuge. When a filter becomes clogged, the flow of the melted one Ice is diverted from this filter and fed to a second filter. By alternating flow between the Both filters, these filters can be cleaned periodically, so that the centrifuge is switched off frequently and thus the entire system can be avoided. At least part of the ice crystal washing during centrifugation is carried out by using a washing liquid which is passed through at least partial melting of ice crystals was obtained.

An Hand der Zeichnung wird eine erfindungsgemäße Vorrichtung näher erläutert.A device according to the invention is explained in more detail with reference to the drawing.

Eiskristalle werden in einer Mutterlauge einer gemeßbaren Flüssigkeit in üblicher Weise wachsen gelassen und von der Mutterlauge in der Zentrifuge I abgetrennt. Die Eiskristallc fallen einen Schacht 2 hinunter in den Schmelztank 3, in dem sie geschmolzen werden. Die Pumpe 4 leitet die geschmolzenen Kristalle zu einem der Filter Fl oder F2, je nachdem, wie die Ventile 5,6,7 und 8 eingestellt sind. Der Filter Fl oder Fl, welcher nicht in Betrieb ist, kann entnommen und gereinigt werden. Die geschmolzenen Eiskristalle, welche genießbares Material enthalten, gelangen weiter zum Waschwassersprüher 9 in der Zentrifuge, um auf die darin befindlichen Eiskristalle als Waschwasser gesprüht zu werden. Die Eiskristalle im Schmelztank 3 brauchen nur teilweise darin geschmolzen zu werden, so daß anhängende Kaffeefeststoffe od. dgl. mit dem als Waschwasser zu verwendenden, geschmolzenen Eis ausgetragen werden. Ungeschmolzene Teile der Eiskristalle können dann aus dem Schmelztank 3 entfernt werden. In der üblichen Praxis wird Waschwasser mit dem konzentrierten Extrakt aus der Zentrifuge 1 abgezogen.Ice crystals are grown in a mother liquor of a measurable liquid in a conventional manner and separated from the mother liquor in centrifuge I. The ice crystals fall down a shaft 2 into the melting tank 3, in which they are melted. The pump 4 directs the molten crystals to one of the filters F1 or F2, depending on how the valves 5,6,7 and 8 are set. The filter Fl or Fl, which is not in operation, can be removed and cleaned. The melted ice crystals, which contain edible material, pass on to the washing water sprayer 9 in the centrifuge in order to be sprayed onto the ice crystals located therein as washing water. The ice crystals in the melting tank 3 only need to be partially melted therein, so that adhering coffee solids or the like are discharged with the melted ice to be used as washing water. Unmelted parts of the ice crystals can then be removed from the melting tank 3. In normal practice, wash water with the concentrated extract is drawn off from the centrifuge 1.

Hierzu I Blatt ZeichnungenFor this purpose I sheet drawings

Claims

Claim:

Device for freeze-concentrating food extracts which are freeze-concentrated in a crystallizer and freed from the ice crystals in a centrifuge, which are washed with ice crystals thawed in a melting tank, characterized in that between the melting tank (3) arranged outside the centrifuge (1) and the Wash water spray device (9) an alternately switchable double filter (Fl, Fl) is arranged.