DE203944C

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

. - JV* 203944 KLASSE 6 δ. GRUPPE. - JV * 203944 CLASS 6 δ. GROUP

ALBERT WEICKMANN in MÜNCHEN.ALBERT WEICKMANN in MUNICH.

Verfahren zur Herstellung einer Dauerware aus Griinmalz.Process for the production of durable goods from green malt.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 26. Juni 1906 ab.Patented in the German Empire on June 26, 1906.

Das zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe erforderliche Griinmalz wurde bisher in Brennereien und Hefefabriken für den eigenen Bedarf gewöhnlich selbst hergestellt; allein die Bereitung eines gesunden und gleichmäßig diastasereichen Grünmalzes von guter Auflösung gelingt in mittleren und besonders in kleinen Betrieben nicht immer. Hieraus entstehen alsdann Betriebsstörungen und Alkohol-Verluste. The green malt required for the saccharification of raw materials containing starch was previously used in Distilleries and yeast factories usually self-made for their own use; alone the Preparation of a healthy and evenly diastase-rich green malt with good resolution not always successful in medium-sized and especially in small companies. From this arise then operational disruptions and alcohol losses.

Ein Ersatz selbstbereiteten Grünmalzes durch gekauftes war bis heute in den allermeisten Fällen ausgeschlossen, da Grünmalz selbst in unzerkleinertem Zustande weder haltbar, noch Versand- und handelsfähig war. Daher mußte statt grünen Malzes gedarrtes oder an der Luft getrocknetes Malz verwendet und hierfür ein höherer Preis bezahlt werden, trotzdem das Darr- oder Luftmalz an verzuckernder Kraft und - der Fähigkeit, seine wichtigen Bestandteile in Lösung und Wirkung zu bringen, nicht. unwesentlich hinter Grünmalz zurücksteht.A replacement of self-prepared green malt with bought one has been in most cases until today Cases excluded, since green malt is not durable even in the uncomminuted state, was still able to be shipped and traded. Therefore, instead of green malt, it had to be dried or air-dried malt is used and a higher price is paid for it, nevertheless the Darr- or Luftmalz in saccharifying power and - the ability to his to bring important components into solution and effect, not. insignificantly behind green malt stands back.

Vorliegendes Verfahren ermöglicht es, fertiges Grünmalz in zerkleinertem Zustand ohne Zusatz eines Konservierungsmittels zu einer monatelang ohne ungünstige Veränderung, Zersetzung, Schimmel- oder Säurebildung haltbaren Dauerware zu verarbeiten, wobei jede Schädigung der enzymatischen Kräfte des Malzes dadurch entfällt, daß keinerlei Schwelken, Trocknen oder Darren vorgenommen, vielmehr eine Lösung dem zerkleinerten Grünmalz in solcher Menge zugesetzt wird, daß die Mischung eine teigförmige Beschaffenheit erhält.The present process makes it possible to produce finished green malt in a crushed state without Addition of a preservative to a month long without unfavorable change, decomposition, Mold or acid formation to process durable durable goods, with any damage to the enzymatic forces of the There is no need for malt, since no smoldering, drying or kilning is carried out, rather, a solution is added to the crushed green malt in such an amount that the mixture becomes doughy.

Vermengt man fertiges Grünmalz nach seiner Zerkleinerung in passendem Verhältnisse mit einer Flüssigkeit, welche eine geeignete Trockensubstanzmenge enthält, so bildet sich eine Masse, welche monatelang all den schädigenden Einflüssen gegenüber widerstandsfähig bleibt, welchen Grünmalz, zumal zerkleinert, nach verhältnismäßig kurzer Zeit unterliegt.You mix the finished green malt after it has been crushed in the right proportions of a liquid which contains a suitable amount of dry matter, a Mass that is resistant to all damaging influences for months remains, which green malt, especially crushed, is subject to after a relatively short time.

Mit der Länge der Aufbewahrung von zerkleinertem Grünmalz in Form einer Paste nimmt die Lösung von stärke- und eiweißabbauenden Enzymen des Malzes und dessen sonstiger wichtiger Bestandteile zu, die MaIzdiastase wird nicht nur reaktionsbereit gehalten für den Verzuckerungsvorgang, sondern der Stärkeabbau im verwendeten Grünmalz geht schon während der Aufbewahrung vor sich und hat nicht mehr im Vormaischbottich bei die Diastase schädigenden hohen Temperaturen zu erfolgen.With the length of storage of crushed green malt in the form of a paste the dissolution of starch- and protein-degrading enzymes in malt and its other important components, the corn diastasis, increases is not only kept ready to react for the saccharification process, but also the starch breakdown in the green malt used goes on during storage and is no longer in the pre-mashing vat to take place at the high temperatures damaging the diastase.

Die Herstellung des Dauergrünmalzes ist etwa folgende:The production of permanent green malt is roughly as follows:

Die dem Grünmalz zuzusetzende Flüssigkeit kann durch Auflösen von Alkaliphosphaten, Nitraten und Sulfaten (etwa 2 bis 6 Prozent) in Wasser oder einer anderen geeigneten Flüssigkeit unter Zusatz von Peptonen, Amiden 0. dgl. in der Weise hergestellt werden, daß die Flüssigkeit 10 bis 30⁰ Balling entsprechendes spezifisches Gewicht zeigt.The liquid to be added to the green malt can be prepared by dissolving alkali metal phosphates, nitrates and sulfates (about 2 to 6 percent) in water or another suitable liquid with the addition of peptones, amides, etc., in such a way that the liquid 10 to 30 ⁰ Balling shows corresponding specific gravity.

Am besten benutzt man aber zur Bereitung dieser Flüssigkeit vegetabilische oder anima-The best way to prepare this liquid, however, is to use vegetable or

lische Stoffe in frischem oder getrocknetem Zustande als Ausgangsmaterialien (ζ. Β. Kartoffelkraut, Heu, Fleischabfälle, Blut, Fischabfälle), die, wenn nötig, mittels Maschinen sehr gut zerkleinert und mit so viel Wasser angerührt werden, daß das Ganze einen dicken Brei darstellt.fresh or dried substances as starting materials (ζ. Β. potato cabbage, Hay, meat waste, blood, fish waste), which, if necessary, is chopped up very well by machines and with so much water be touched so that the whole is a thick pulp.

Dieser Brei bleibt behufs Auslaugung der leicht löslichen Bestandteile entweder in derThis pulp remains either in the leaching of the easily soluble constituents

ίο Kälte längere Zeit (24 bis 30 Stunden) unter zeitweiligem Umrühren sich selbst überlassen, oder er wird etwa bis auf Siedetemperatur erhitzt und bei dieser Temperatur 5 bis 6 Stunden gehalten. Hierauf wird abgekühlt und das Ganze mittels guter Pressen abgepreßt. ίο staying cold for a long time (24 to 30 hours) Temporary stirring left to itself, or it will be about to boiling temperature heated and held at this temperature for 5 to 6 hours. This is followed by cooling and the whole thing squeezed with good presses.

Auf diese Weise erhält man je nach der Beschaffenheit der angewendeten Ausgangsmaterialien eine Lösung von 10 bis 30 Prozent Trockensubstanzgehalt und 1 bis 6 Prozent an Mineralstoffen.In this way one obtains depending on the nature of the starting materials used a solution of 10 to 30 percent dry matter content and 1 to 6 percent Minerals.

Die Mineralsubstanz, die zugesetzt wird, besteht aus löslichen Neutralsalzen der Alkalien, des Ammoniums, des Kalkes oder der Magnesia in Gestalt von Phosphaten, Sulfaten, Chloriden und Nitraten, welche zur Trockensubstanz der aus dem Rohmaterial ausgezogenen löslichen Stoffe, wie Eiweiß, Peptonen, Amiden, Kohlehydraten, hinzukommen.The mineral substance that is added consists of soluble neutral salts of alkalis, of ammonium, lime or magnesia in the form of phosphates, sulfates, Chlorides and nitrates, which add to the dry substance of the extracted from the raw material Soluble substances such as protein, peptones, amides, carbohydrates are added.

Vorteilhaft ist es, solche vegetabilische oder animalische Stoffe zu verwenden, welche fördernd auf die Diastase und hefeernährend wirken können.It is advantageous to use vegetable or animal substances which promote diastasis and nourish yeast can.

Der Gehalt der Zusatzflüssigkeit an Salzen mag beispielsweise zwischen 1 und 6 Prozent betragen.The salt content of the additional liquid may, for example, be between 1 and 6 percent be.

Die auf diese Weise hergestellte Flüssigkeit vermengt man innig mit zerkleinertem Grünmalz, z.B. im - Verhältnis von 1:2, je nach der Verstärkung der Haltbarkeit und der enzymatischen Wirksamkeit, welche erforderlich ist.The liquid produced in this way is mixed intimately with the crushed green malt, e.g. in the ratio of 1: 2, depending on the reinforcement of the durability and the enzymatic activity which is required.

Ist eine mehr als einige Monate betragende Haltbarkeit erwünscht, so setzt man dem Präparat eine geringe Menge eines bekannten Konservierungsmittels zu, z. B. Formaldehyd; doch ist dieser Zusatz nicht wesentlich für vorliegendes Verfahren, und es wird auch darin eine Erfindung nicht erblickt.If a shelf life of more than a few months is desired, then this is used Prepare a small amount of a known preservative, e.g. B. formaldehyde; however, this addition is not and will be essential to this process did not see an invention.

Claims

Patent claim:

Process for the production of a permanent product from green malt, characterized in that, that one crushed green malt with a mineral salt obtained from vegetable or animal substances Mix the solution in such proportions as to obtain a dough-like product will.