DE2029957A1

DE2029957A1 - Saccharin-base sweetening preparation - contg galactose salt and calcium hydroxide to eliminate bitter after-taste

Info

Publication number: DE2029957A1
Application number: DE19702029957
Authority: DE
Inventors: Paul Dr New York N Y Kracauer (V St A)
Original assignee: American Sweetener Corp , New York, NY (V St A )
Priority date: 1970-06-18
Filing date: 1970-06-18
Publication date: 1971-12-23

Abstract

Preparation contg. (in pts. wt. saccharin 100, d-galactose 20-50, and opt. NaCl 10-40, and Ca(OH)2 1-5, pref. with addition of an edible, soluble carbohydrate carrier (esp. saccharose, dextrose or sorbitol, in an amount of 0.7-1g per. 0.042g of the active sweetening agent) dissolves instantaneously in cold and hot media. The bitter after-taste of pure saccharin is eliminated.

Description

Künstliche Süßmittelzubereitung Die Erfindung betrifft eine neue künstliche Stßmlttelzuberettung, die als winzigen Sßmittelbestandteil, lösliodeah.6accha~ sowie eine geringe Menge d-Galactose, sowie gegebenenfalls /rin sehr kleine Mengen Natriumchlorid und/oder Calciumhydroxyd enthält. Artificial sweetener preparation The invention relates to a new one artificial stalk supplement, used as a tiny sweetener ingredient ,lösliodeah.6accha ~ and a small amount of d-galactose, and possibly very small amounts Contains sodium chloride and / or calcium hydroxide.

Weiterhin kann, wenn ein Trägermittel gewünscht wird, ein lösliches, eBbares Kohlenhydrat wie Sacharose, Dextrose oder Sorbitol zugemischt werden. Bei der Verwendung einer solchen Zubereitung als künstliches Süßmittel, und zwar allein oder mit einem der vorgenannten Streckmittel, tritt kein bitterer Nachgeschmack auf. Die neue Zubereitung löst sich augenblickEcklich in kalten oder heißen Nahrungsmitteln und Getränken, und sie verändert auch den ursprünglichen Geschmack solcher Nahrungsmittel oder Getränke nicht.Furthermore, if a carrier is desired, a soluble, eBable carbohydrates such as sucrose, dextrose or sorbitol can be added. at the use of such a preparation as an artificial sweetener, on its own or with one of the aforementioned extenders, there is no bitter aftertaste on. The new preparation dissolves instantly in cold or hot food and beverages, and it also changes the original taste of such foods or drinks not.

Das Hauptziel der vorliegenden Erfindung besteht daher darin in künstlichen Süßmittelzubereitungen Cyclamat zu vermeiden und den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen, der insbesondere von Saccharin Erzeugnissen herrührt, die selbst durch Zugabe von Cyclamat und / oder grössere Mengen von Blockierungsmitteln in ihrem Geschmack nicht ausreichend verbessert worden sind.The main aim of the present invention is therefore in artificial Avoid cyclamate sweetener preparations and the bitter aftertaste to eliminate, which is derived in particular from saccharin products that themselves by adding cyclamate and / or larger amounts of blocking agents in their taste has not been sufficiently improved.

Tatsächlich hat man es bis jetzt nocht nicht vermocht den bitteren Nachgeschmack von Saccharin zu beseitigen, wenn dasselbe ausschliesslich für Süßzwecke verwendet wird. Man hat zwar bereits versucht den bitteren Geschmack durch übermässigen Zusatz von Blockierungsmitteln zu vermindern, jedoch wurde dadurch auch der erwartete und gewinschte Süßeffekt ebenfalls vermindert.In fact, it has not yet been possible to do the bitter one Eliminate the aftertaste of saccharin if the same is for sweetening purposes only is used. One has already tried the bitter taste by excessive To reduce the addition of blocking agents, however, it also became the expected one and desired sweetness effect also reduced.

Lediglich Kombinationen von Saccharin und Cyclamat, gegebenenfalls in Verbindung mit Trägermitteln erwiesen sich als etwas vorteilhafter. Gewisse Trägermittel vermindern jedoch die Süßwirkung und machen tuch den Geschmack weniger zuckerähnlich.Only combinations of saccharin and cyclamate, if appropriate in conjunction with vehicles proved to be somewhat more advantageous. Certain vehicles however, reduce the sweetening effect and make the taste less sugar-like.

Es mussten daher grössere Mengen dieser Süßmittel verwendet werden um eine annehmbare Süßwirkung zu erzielen. Dies konnte bisher indessen nur durch die Wirkung eines Cyclamats erreicht werden.Therefore larger amounts of these sweeteners had to be used to achieve an acceptable sweetening effect. So far, however, this has only been possible the effect of a cyclamate can be achieved.

Die nachfolgende Aufführung der zur Zeit allgemein verwendeten Süßmittelzubereitungen, trägt mit dazu bei die vorliegende Erfindung zu erläutern: a) Reines lösliches Saccharin: - mit dem allgemein bekannten bitteren Nachgeschmack.The following list of the currently commonly used sweetener preparations, helps to explain the present invention: a) Pure soluble saccharin: - with the well-known bitter aftertaste.

b) Kombinationen von Saccharin und Cyclamat in unterseniedlichen Verhältnissen.b) Combinations of saccharine and cyclamate in different ratios.

c) Kombinationen von Saccharin und Cyclamat plus Streckmittel, welches gleichzeitig als zusätzliches Abschirm- oder Abdeckmittel wirkt.c) combinations of saccharin and cyclamate plus diluent, which at the same time acts as an additional shielding or covering means.

d) Reines Cyclamat.d) Pure cyclamate.

e) Kombinationen von Saccharin und Cyclamat plus Trägermaterial wobei kohlenhydratfreie Materialien entstehen.e) Combinations of saccharin and cyclamate plus carrier material wherein Carbohydrate-free materials are created.

Die in b), c), d) und e) beschriebenen Kombinationen enthalten Cyclamat, welches gegenwärtig sehr sorgfältig auf seine gesundheitlichen Gefahren hin geprüft wird.Contain the combinations described in b), c), d) and e) Cyclamate, which is currently very carefully examined for its health risks will.

Bei der neuen Erfindung, in der kein Cyclamat verwendet wird, musste der Hauptnachteil des Süßbestandteils, - also des löslichen Saccharins überwunden'werden.With the new invention, in which no cyclamate is used, had to the main disadvantage of the sweet component, i.e. the soluble saccharin, has to be overcome.

Die mit dem erfindungsgemäßen Mittel gesüßten Nahrungsmittel und Getränke werden demzufolge durch keinen bitteren Nachgeschmack beeinflusst,der sonst allgemein bei Saccharinerzeugnissen auftritt. Dies wird durch die Wirkung geringer Mengen von d-Galactose erreicht. Andererseits eliminieren vielfache Mengen an Galactose nicht nur den bitteren Nachgeschmack, sondern auch jede Süßwirkung.The foods and beverages sweetened with the agent according to the invention are therefore not influenced by any bitter aftertaste that is otherwise common occurs in saccharine products. This is due to the effect of small amounts reached by d-galactose. On the other hand, it eliminates multiple amounts of galactose not only the bitter aftertaste, but also any sweet effect.

Weiterhin wird es durch die Verwendung einer solchen aus sehr ordentlich geringen Menge von d-Galactose in Kombination mit Sachcarin nicht notwendig, die einer bestimmten Siißkraft von Zucker entsprechende festgesetzte Menge Saccharin zu erhöhen.Furthermore, using one of these makes it very neat small amount of d-galactose in combination with Sachcarin not necessary that A fixed amount of saccharin corresponding to a certain sweetness of sugar to increase.

( 1 Teil Saccharin entspricht in seiner Süßkraft etwa 350 bis 400 Teilen Zucker).(1 part saccharin corresponds to about 350 to 400 in its sweetening power Share sugar).

Ausserdem bewirkt die- Zugabe sehr geringer Mengen Natriumchlorid zu einer solchen Saccharin / d-Galactosekombination, obgleich sie nicht unerlässlich ist bei Speisen und Getränken doch einen sehr zuckerartigen Geschmack.In addition, the addition of very small amounts of sodium chloride causes to such a saccharin / d-galactose combination, although it is not essential has a very sugary taste in food and drinks.

Es wurde weiterhin gefunden, dass es vorteilhaft ist, zu der neuen Zubereitung sehr geringe Mengen Calciumhydroxyd zuzugeben. Dieser Stoff oder eine während des Mischprozesses gebildete neue Verbindung aus Kalk / d-Galactose, die sicherlich-keine echte chemische Verbindung darstellt, trägt weiterhin dazu bei jeden nachteiligen saccharinartigen Nachgeschmack zu vermeiden und zwar insbesondere in Getränken, die mit gewissen Geschmackstoffen versehen sind, und die die Neigung haben mit künstlichen Süßmitteln in nachteiliger Weise zu reagieren.It was also found to be beneficial to the new Add very small amounts of calcium hydroxide to the preparation. This substance or one new lime / d-galactose compound formed during the mixing process, the Certainly-not a real chemical compound, further contributes to it to avoid any adverse saccharin-like aftertaste, in particular in beverages that are flavored and that have the tendency react adversely to artificial sweeteners.

Dieses Kalk / d-Galactosekombinationsprodukt bildet sich leicht wenn eine feuchte Granulationsmethode bei dem Mischverfahren der Zubereitung verwendet wird, Die Zubereitung besteht aus löslichem Saccharin9 geringen Mengen d-Galactose und gegebenenfalls sehr geringen Mengen Natriumchlorid und / oder Calciumhydroxyd, und sie erzeugt einen sehr angenehmen zuckerartigen Geschmack, ohne dass dadurch die Zahl der Kalorien vergrössert wird.This lime / d-galactose combination product forms easily when a wet granulation method in the mixing process the preparation The preparation consists of soluble saccharin9 in small quantities d-galactose and possibly very small amounts of sodium chloride and / or calcium hydroxide, and it produces a very pleasant sugary taste without that the number of calories is increased.

Im Hinblick auf die Tatsache, dass ausserordentlich geringe Mengen der neuen Zubereitung für die einzelnen Anwendungen notwendig sind, ist es wünschenswert der Zubereitung ein Trägermittel mit optimalen Eigenschaften zuzusetzen.0 Diese Eigenschaften sollen dabei in erster Linie wie folgt sein: essbar, löslich und ohne machteiligen Einfluss auf das Basissüßmittel, sowie die gesüßten Nahrungsmittel oder Getränke.In view of the fact that extremely small quantities the new preparation is necessary for the individual applications, it is desirable add a carrier with optimal properties to the preparation. 0 These Properties should primarily be as follows: edible, soluble and without influencing the basic sweetener as well as the sweetened foods or drinks.

Vor allem soll ein solches Trägermittel das erwartete Ausmaß der Süßwirkung nicht vermindern.Above all, such a carrier should have the expected degree of sweetening effect do not diminish.

Es wurde festgestellt. dass Saccharose, Dextrose oder Sorbitol die bevorzugtesten Stoffe sind, die als solche Streckmittel dienen können. Die Menge an Trägermittel, die für jede etwa 2 Teelöffel Zucker entsprechende Portion verwendet wird, beträgt vorzugsweise 0,7 bis 1 Gramm. Natürlich vergrössern solche Mengen den Kaloriengehalt des Nahrungsmittels und zwar um etwa 3 Kalorien, an Stelle von 35 bis 40 Kalorien wenn Zucker als Süßmittel verwendet wird.It was determined. that sucrose, dextrose or sorbitol die are most preferred substances that can serve as such extenders. The amount of a carrier that is used for every 2 teaspoons of sugar is preferably 0.7 to 1 gram. Of course, such amounts increase the calorie content of the food by about 3 calories instead of 35 to 40 calories when using sugar as a sweetener.

Die vorgenannten Kohlehydratträgermittel verändern das Ausmaß der Süßwirkung nicht wenn Sie in Verbindung mit der.vorliegenden Erfindung benutzt werden.The aforementioned carbohydrate carriers change the extent of the Sweetening effect not when used in conjunction with the present invention.

Die künstliche Süßmittelzubereitung gemäss der vorliegenden Erfindung enthält kein Cyclamat sondern lösliches Saccharin.The artificial sweetener preparation according to the present invention contains no cyclamate but soluble saccharine.

Durch die Zugabe sehr geringer Mengen von d-Galactose und vorzugsweise minimaler Mengen von Natriumchlorid und / oder Calciumhydroxyd, wird ein süßer Geschmack erzielt, ohne dass ein bitterer Nachgeschmack auftritt. Dieser Geschmack ist gleich oder sogar noch besser, als der Geschmack der durch Cyclamat und / oder Mischungen von Saccharin und Cyclamat in optimale Verhältnissen erzielt wird.By adding very small amounts of d-galactose and preferably minimal amounts of sodium chloride and / or calcium hydroxide, will give a sweet taste scored without being a bitter Aftertaste occurs. That taste is the same or even better than the taste of the cyclamate and / or Mixtures of saccharin and cyclamate in optimal proportions is achieved.

Die neue Zubereitung erlaubt die Verwendung von Trägermitteln, die lediglich als solche und nicht als zusätzliche Abschirm-oder Abdeckmittel wirken.The new preparation allows the use of carriers that act only as such and not as additional shielding or covering means.

Die erfindungsgemäße Zubereitung kann durch einfaches, fachgerechtes Mischen oder durch feuchtes Granulieren ihrer Bestandteile einschliesslich des Trägermittels hergestellt werden.The preparation according to the invention can be carried out simply and professionally Mixing or wet granulating their ingredients including the carrier getting produced.

Die feuchte Granulierungsmethode garantiert die gleichmäßigste Mischung und außerdem die ummittelbare Bildung der Kalk / d-Galactoseverbindung. Ausserdem ist die sorgfältig getrocknete und gesiebte Mischung lockerer und weist ein grösseres Volumen auf und ist demgemäß auch leichter zu verteilen.The wet granulation method guarantees the most even mixture and also the immediate formation of the lime / d-galactose compound. Besides that the carefully dried and sieved mixture is looser and has a larger one Volume and is accordingly easier to distribute.

In der neuen Zubereitung belaufen sich die optimalen Anteile auf: 3oo Teile lösliches Saccharin loo Teile d-Galactose 8O Teile Natriumchlorid 6 Teile Calciumhydroxyd 7000 Teile Trägermittel Etwa o,749 g dieser vorstehenden Mischung entsprechen in ihrer Süßkraft ungefähr 1o g Zucker.In the new preparation, the optimal proportions are: 300 parts of soluble saccharin, 100 parts of d-galactose, 80 parts of sodium chloride, 6 parts Calcium Hydroxide 7000 Parts Vehicle About 0.749 grams of this above mixture corresponds in their sweetening power to about 10 g of sugar.

Die nachfolgenden Beispiele dienen zur weiteren Erläuterung der vorliegenden Erfindung, ohne sie indessen in irgend einer Weise zu beschränken.The following examples serve to further illustrate the present Invention without, however, limiting it in any way.

Beispiel 1 Die nachfolgenden Bestandteile wurden fachgerecht zusammengegeben und gleichmäßig vermischt: 3000 g lösliches Saccharin, 1000 g d-Galactose, 800 g Natriumchlorid und 60 g Calciumhydroxyd.Example 1 The following components were put together in a professional manner and mixed evenly: 3000 g soluble saccharin, 1000 g d-galactose, 800 g Sodium chloride and 60 g calcium hydroxide.

Ungefähr 0,049 g dieser Mischung entsprachen in ihrer Süßkraft etwa 1o g Zucker. Diese Zubereitung war vollständig und augenblicklich in kalten und heissen Nahrungsmitteln und Getränken löslich.About 0.049 g of this mixture was roughly equivalent in sweetening power 1o g of sugar. This preparation was complete and instant in cold and soluble in hot foods and beverages.

Beispiel 2 310 g lösliches Saccharin, 11o g d-Galactose, 90 g Natriumchlorid wurden gleichmässig gemischt und mit 7500 g Zucker verschnitten. Etwa o,8 g dieser Mischung entsprachen in ihrer Süßkraft zwei Teeföffel Zucker.Example 2 310 g of soluble saccharin, 110 g of d-galactose, 90 g of sodium chloride were mixed evenly and blended with 7500 g of sugar. About 0.8 g of this The sweetness of the mixture was equivalent to two teaspoons of sugar.

Beispiel 3 3000 g lösliches Saccharin, 900 g d-Galactose, 800 g Salz, 70 g Calciumdroxyd und 9o Kilogramm Zucker wurden gleichmäßig gemischt. Die Mischung wurde anschließend feucht granuliert und zu diesem Zweck mit etwa 1 bis 2% 5obigem Alkohol versetzt, dann bei niedriger Temperatur getrocknet und gesiebt um das gewünschte gleichmässige Kristallgranulat zu erhlten Ungefähr 0,945 g dieser vorstehenden sehr leichten Zubereitung waren in ihrer Süßkraft etwa 9 bis 11 g Zucker äquivalent.Example 3 3000 g soluble saccharin, 900 g d-galactose, 800 g salt, Seventy grams of calcium hydroxide and 90 kilograms of sugar were mixed evenly. The mixture was then wet granulated and for this purpose with about 1 to 2% of the above Alcohol added, then dried at low temperature and sieved to the desired uniform crystal granules to obtain about 0.945 g of these above very easy preparation, about 9 to 11 g of sugar were equivalent in terms of their sweetness.

Beispiel 4 3200 g lösliches Saccharin, 1400 g d-Galactose, 80 g Calciumhydroxyd wurden gleichmäßig gemischt. Etwa 0,15 g dieser Mischung wurden in 340 g (12 ounces) eines carbonathaltigen, mit Geschmackstoff versehenen Getränkes gelöst. Ein solches Getränk war genau so süß als wenn es mit etwa 30 g Zucker gesüßt worden wäre.Example 4 3200 g soluble saccharin, 1400 g d-galactose, 80 g calcium hydroxide were mixed evenly. About 0.15 g of this mixture was poured into 340 g (12 ounces) a carbonate-containing, flavored drink dissolved. One such The drink was just as sweet as if it had been sweetened with about 30 grams of sugar.

Beispiel 5 3000 g lösliches Saccharin, 11o g d-Galactose und 85000 g Dextrose wurden gleichmässig miteinander vermischt. Ungefähr 0,841 g entsprachen in ihrer Süßkraft etwa 1o g Zucker.Example 5 3000 g of soluble saccharin, 110 g of d-galactose and 85,000 g of dextrose were evenly mixed with one another. Approximately 0.841 g was equivalent about 10 g of sugar in their sweetness.

Beispiel 6 3100 g lösliches Saccharin, 1000 g d-Galactose, 9oo g Salz, 65 g Calciumhydroxyd und 75 kg Sorbitol wurden gleichmässig gemischt. Etwa o,812 g dieser vorstehenden Mischung wurden in 113 g ( 4 Oz) eines Orangengetränkes gelöst um ein gesüßtes Orangengetränk zu erhalten, welches genau so süß war wie ein Orangengetränk, welches mit 1o g Zucker oder ungefähr o,34 g eines löslichen Cyclamates gesüßt worden war.Example 6 3100 g soluble saccharin, 1000 g d-galactose, 900 g salt, 65 g calcium hydroxide and 75 kg sorbitol were mixed evenly. About o, 812 g of the above mixture was dissolved in 113 g (4 oz) of an orange beverage to get a sweetened orange drink that was just as sweet as an orange drink, which has been sweetened with 10 g sugar or approximately 0.34 g of a soluble cyclamate was.

Patentanspruche 1. Süßmitte-lzubereitung mit cinem löslichen Saccharin als künstlichem Süßstoff, dadurch gekennzeichnet, dass die Zuberei tung d-Galactose enthält.Claims 1. Sweetener oil preparation with a soluble saccharin as an artificial sweetener, characterized in that the preparation is d-galactose contains.

2. Süßmittelzubcreitung nach aspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie neben der d-Galactose noch Natriumchlorid und / oder Calciumhydroxyd enthält.2. Sweetener preparation according to claim 1, characterized in that it also contains sodium chloride and / or calcium hydroxide in addition to d-galactose.

3. Süßmitte-lzubere-tung nach Anspruch 1 und / oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die jeweils vorhandenen Bestandteile in den folgenden Mengenanteilen vorliegen: lösliches Saccharin : 100 Teile d-Galactose: 20 bis 50 Teile Natriumchlorid 10 bis 40 Teile Calciumhydroxyd 1 bis 5 Teile 4. Süßmittelzubereitung nach einem oder mehreren der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie ein Xrägermittel aus einem eßbaren löslichen Kohlenhydrat enthält.3. Sweetmeat preparation according to claim 1 and / or 2, characterized in that that the components present in each case are present in the following proportions: soluble saccharin: 100 parts of d-galactose: 20 to 50 parts of sodium chloride 10 to 40 parts calcium hydroxide 1 to 5 parts 4. Sweetener preparation according to one or more of the preceding claims, characterized in that it consists of a carrier means contains an edible soluble carbohydrate.

Claims

5. Impact preparation according to claim 4, characterized in that the carrier consists of sucrose, dextrose or sorbitol.

6. Sweetener preparation according to claims 4) and / or

5) characterized in that they contain the carrier in an amount Contains from 0.7 to 1 g per o, o42 g of the active sweetener preparation.