DE202022104220U1

DE202022104220U1 - egg dye composition

Info

Publication number: DE202022104220U1
Application number: DE202022104220.9U
Authority: DE
Original assignee: Brauns Heitmann GmbH and Co KG
Current assignee: Brauns Heitmann GmbH and Co KG
Priority date: 2022-07-26
Filing date: 2022-07-26
Publication date: 2022-08-04
Anticipated expiration: 2032-07-27

Abstract

Eierfärbemittelzusammensetzung umfassend mindestens ein Trägermittel ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, Salz, Siliziumdioxid, Gummi-Arabicum oder Mischungen von mindestens zwei der vorgenannten Trägermittel, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane.Egg colorant composition comprising at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers, and at least one dye derived from food or plants selected from a group comprising anthocyanins.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Eierfärbemittelzusammensetzung.The present invention relates to an egg dye composition.

Das Färben von Eiern ist im Brauchtum sehr verbreitet, insbesondere zum Osterfest werden Eier gefärbt. Auch im Kunsthandwerk ist das Färben von Eiern bekannt. Eier werden dabei im gekochten Zustand, roh oder aber ausgelassen, das heißt nur die Schale, mit Farben behandelt.The dyeing of eggs is very common in customs, eggs are especially dyed at Easter. Dyeing eggs is also known in arts and crafts. Eggs are treated with colors in the cooked state, raw or left out, i.e. only the shell.

Aus dem Stand der Technik ist eine Vielzahl von Techniken und Verfahren zum Färben von Eiern bekannt. Üblicherweise werden Eier zum Färben in ein Färbebad gegeben und in diesem erhitzt. Dies bietet den Vorteil des gleichzeitigen Kochens und Färbens der Eier. Hierzu werden die Eier in einen Topf mit üblicherweise kaltem Wasser eingelegt, so dass die Eier gerade bedeckt sind. In das Wasser wird die jeweils gewünschte Eierfarbe eingegeben und das Färbebad erhitzt. Vom Sieden an lässt man dann das Färbebad mit den Eiern weiterkochen, bis die Eier in aller Regel hart gekocht sind, also etwa 6 bis 10 Minuten. Anschließend wird das Färbebad mit kaltem Wasser ausgespült und die gefärbten Eier werden getrocknet.A variety of techniques and methods for dyeing eggs are known in the prior art. Traditionally, eggs are placed in a dye bath and heated in the bath for dyeing. This offers the advantage of cooking and coloring the eggs at the same time. To do this, the eggs are placed in a pot of usually cold water so that the eggs are just covered. The desired egg color is entered into the water and the dye bath is heated. From the boiling point on, the dye bath with the eggs is then allowed to continue cooking until the eggs are usually hard-boiled, i.e. about 6 to 10 minutes. The dye bath is then rinsed out with cold water and the dyed eggs are dried.

Diese bekannten Verfahren zum Färben haben den Nachteil, dass sie heiß ausgeführt werden müssen. Das Färben im kalten Zustand verhindert das Kochen der Eier und ist für Kinder sicherer, die in der Regel Eier für das Osterfest färben. Ein Nachteil der bekannten Verfahren liegt in den verwendeten Farbstoffen, die chemische Zusatz- und Konservierungsstoffe enthalten.These known dyeing processes have the disadvantage that they have to be carried out hot. Cold dyeing prevents eggs from boiling and is safer for children, who usually dye eggs for Easter. A disadvantage of the known methods lies in the dyes used, which contain chemical additives and preservatives.

Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Eierfärbemittelzusammensetzung zur Verfügung zu stellen, mit welcher unter Einsatz von Farbstoffen eine ausreichende Färbung von Eiern ermöglicht ist. Insbesondere sollen die Eier eine ausreichend kräftige Färbung aufweisend, und bevorzugt lichtecht sein.It is an object of the present invention to provide an egg colorant composition with which sufficient coloration of eggs is possible using colorants. In particular, the eggs should have a sufficiently intense color and preferably be lightfast.

Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Eierfärbemittelzusammensetzung umfassend mindestens ein Trägermittel ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, Salz, Siliziumdioxid, Gummi-Arabicum oder Mischungen von mindestens zwei der vorgenannten Trägermittel, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane. Diese weist unter anderem den Vorteil auf, dass eine Farbübertragung auf die Finger nicht oder nur in geringem Umfang erfolgt.This object is achieved by an egg dye composition comprising at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers, and at least one dye obtained from foods or plants selected from a group comprising anthocyanins. This has the advantage, among other things, that there is little or no transfer of color to the fingers.

Wird im Rahmen der Erfindung der Begriff „etwa“ im Zusammenhang mit Werten oder Wertebereichen verwendet, so ist darunter ein Toleranzbereich zu verstehen, den der Fachmann auf diesem Gebiet für üblich erachtet. Insbesondere ist ein Toleranzbereich von ±20 %, bevorzugt von ±10 % und weiter bevorzugt von ±5 % vorgesehen. Soweit verschiedene Bereiche für Mengenangaben in Bezug auf Bestandteile und für Definitionen in der vorliegenden Erfindung angegeben sind, sind die Untergrenzen und die Obergrenzen der verschiedenen Bereiche in Bezug auf den jeweiligen Bestandteil und auf die jeweilige Definition miteinander kombinierbar.If the term “approximately” is used within the scope of the invention in connection with values or value ranges, this is to be understood as meaning a tolerance range which the person skilled in the art in this field considers to be normal. In particular, a tolerance range of ±20%, preferably ±10% and more preferably ±5% is provided. Insofar as different ranges for amounts in relation to components and for definitions are given in the present invention, the lower and upper limits of the different ranges in relation to the respective component and the respective definition can be combined with one another.

Erfindungsgemäß umfasst die Eierfärbemittelzusammensetzung mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen. Lebensmittel bedeutet im Sinne der vorliegenden Anmeldung ein für die menschliche Ernährung bestimmtes Erzeugnis, z.B. Obst und Gemüse. Der Begriff Lebensmittel umfasst im Sinne der vorliegenden Anmeldung alles, was für den Menschen essbar oder trinkbar ist, z.B. auch Insekten.According to the invention, the egg colorant composition comprises at least one colorant obtained from foods or plants. For the purposes of the present application, food means a product intended for human consumption, e.g. fruit and vegetables. In the context of the present application, the term “food” includes everything that humans can eat or drink, including insects, for example.

Bevorzugt ist der mindestens eine Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, einschließlich deren Rinden, Blüten, Blütenbestandteile, Früchte, daraus gewonnene Säfte, und Blätter, insbesondere aus den vorgenannten Pflanzenbestandteilen gewonnene Extrakte in fester und flüssiger Form, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Kohlpalme, Apfelbeere, Apfel, Aubergine, Erdbeere, Preiselbeere, Hibiskus, Holunderbeere, Holundersaft, Blutorange, Brombeere, Heidelbeere, Blaubeere, Himbeere (rot), Himbeere (schwarz), Kirsche, Sauerkirsche, Johannisbeere (rot), Johannisbeere (schwarz), Johannisbeersaft (schwarz), Rotkohl (Blaukraut), Traube (rot), Rotwein, roter Rettich, Hibiskus und Carthamus. Bevorzugt ist der mindestens eine Farbstoff ein Extrakt von mindestens einem Lebensmittel oder einer Pflanze.The at least one dye is preferably obtained from foods or plants, including their bark, flowers, flower parts, fruits, juices obtained therefrom, and leaves, in particular extracts obtained from the aforementioned plant components in solid and liquid form, selected from a group comprising cabbage palm, Chokeberry, apple, aubergine, strawberry, cranberry, hibiscus, elderberry, elderberry juice, blood orange, blackberry, blueberry, blueberry, raspberry (red), raspberry (black), cherry, sour cherry, currant (red), currant (black), currant juice ( black), red cabbage (red cabbage), grape (red), red wine, red radish, hibiscus and carthamus. The at least one dye is preferably an extract from at least one foodstuff or a plant.

Erfindungsgemäß umfasst die Eierfärbemittelzusammensetzung mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane. Bevorzugt ist der mindestens eine Farbstoff aus einer Gruppe umfassend Glycoside von Pelargonidin, Cyanidin, Peonidin, Delphinidin, Petunidin und Malvidin oder einer Mischung von mindestens zwei der vorgenannten Farbstoffe ausgewählt. Weiter bevorzugt ist der mindestens eine Farbstoff aus einer Gruppe umfassend Cyanidin-3-O-sambubiosid, Cyanidin-3-O-glucosid, Peonidin-3-O-glucosid oder einer Mischung von mindestens zwei der vorgenannten Farbstoffe ausgewählt. Bevorzugt umfasst der mindestens eine Farbstoff eine Glukosegruppe.According to the invention, the egg colorant composition comprises at least one colorant obtained from foods or plants, selected from a group comprising anthocyanins. The at least one dye is preferably selected from a group comprising glycosides of pelargonidin, cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin and malvidin or a mixture of at least two of the aforementioned dyes. More preferably, the at least one dye is from a group comprising cyanidin-3-O- sambubioside, cyanidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside or a mixture of at least two of the aforementioned dyes. The at least one dye preferably comprises a glucose group.

Bevorzugt ist der mindestens eine Farbstoff in einer Menge in einem Bereich von etwa 5 Gew.-% bis etwa 50 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, weiter bevorzugt in einer Menge in einem Bereich von etwa 10 Gew.-% bis etwa 45 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge in einem Bereich von etwa 15 Gew.-% bis etwa 40 Gew.-%, von der Zusammensetzung umfasst.Preferably, the at least one dye is in an amount ranging from about 5% to about 50% by weight, based on the total amount of the composition, more preferably in an amount ranging from about 10% to about 10% by weight about 45% by weight, more preferably in an amount ranging from about 15% to about 40% by weight of the composition.

Bevorzugt weist der mindestens eine Farbstoff einen aw-Wert gemäß der Standardmethode zur Messung der Wasseraktivität USP <922> der United States Pharmacopeia, veröffentlicht im Mai 2021, in einem Bereich von etwa 0,25 bis etwa 0,37 auf. Die Wasseraktivität (auch a_w -Wert) eines Lebensmittels ist ein Maß für das „verfügbare“ oder „aktive“ Wasser im Gegensatz zur bloßen Angabe des Wassergehalts. Die Bedeutung dieser Größe ergibt sich daraus, dass für die Haltbarkeit von Lebensmitteln nicht nur der reine Wassergehalt von Bedeutung ist, sondern auch, in welchem Maße das Wasser durch das Substrat gebunden ist. Die Wasseraktivität beeinflusst das Wachstum von Mikroorganismen, den Ablauf chemischer Prozesse wie Fettoxidation und nichtenzymatischer Bräunung, die Aktivität von Enzymen, und die physischen Eigenschaften des Lebensmittels. Die Wasseraktivität ist definiert als Verhältnis des Wasserdampfpartialdrucks in dem mindestens einen Farbstoff (p) zum Sättigungsdampfdruck von reinem Wasser (p₀) bei einer bestimmten Temperatur: a_w = p/p₀. Auf Grund der sehr niedrigen aw - Werte (alle < 0,37) kann der mindestens eine Farbstoff als stabil gegen mikrobielles Wachstum angesehen werden. Dies ist vorteilhaft für die erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung.The at least one dye preferably has an aw value according to the standard method for measuring water activity USP <922> of the United States Pharmacopeia, published in May 2021, in a range from about 0.25 to about 0.37. The water activity (also known as a _w value) of a food is a measure of the "available" or "active" water as opposed to simply indicating the water content. The importance of this parameter results from the fact that not only the pure water content is important for the shelf life of food, but also the extent to which the water is bound by the substrate. Water activity affects the growth of microorganisms, the occurrence of chemical processes such as fat oxidation and non-enzymatic browning, the activity of enzymes, and the physical properties of the food. The water activity is defined as the ratio of the water vapor partial pressure in the at least one dye (p) to the saturation vapor pressure of pure water (p ₀ ) at a specific temperature: a _w =p/p ₀ . Due to the very low aw values (all <0.37), the at least one dye can be regarded as stable against microbial growth. This is advantageous for the egg dye composition of the present invention.

Bevorzugt umfasst die Zusammensetzung mehrere Farbstoffe. Weiter bevorzugt umfasst die Zusammenfassung Farbstoffe, gewonnen aus mehreren Lebensmitteln und/oder Pflanzen. The composition preferably comprises a plurality of dyes. More preferably, the composition includes colorings obtained from several foods and/or plants.

Besonders bevorzugt umfasst die Zusammensetzung Farbstoffe gewonnen aus Hibiskus und/oder aus Carthamus.The composition particularly preferably comprises dyes obtained from hibiscus and/or from carthamus.

Erfindungsgemäß umfasst die Eierfärbemittelzusammensetzung mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, Salz, Siliziumdioxid, Gummi-Arabicum oder Mischungen von mindestens zwei der vorgenannten Trägermittel. Saccharose wird umgangssprachlich auch als Haushaltszucker, Kristallzucker oder einfach Zucker bezeichnet. Salz ist bevorzugt Natriumchlorid. Bevorzugt ist das mindestens eine Trägermittel Saccharose. Bevorzugt ist das mindestens eine Trägermittel Natriumchlorid.According to the invention, the egg colorant composition comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers. Sucrose is colloquially referred to as table sugar, granulated sugar or simply sugar. Salt is preferably sodium chloride. The at least one carrier is preferably sucrose. The at least one carrier is preferably sodium chloride.

Bevorzugt weist das mindestens eine Trägermittel eine Korngröße gemäß DIN EN ISO 17892-4 - 2017-04 in einem Bereich von etwa 1 um bis etwa 1500 µm, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 5 µm bis etwa 1250 µm, besonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 10 µm bis etwa 1000 µm, auf. Bevorzugt weist bei Einsatz von Saccharose als Trägermittel diese eine Korngröße in einem Bereich von etwa 5 µm bis etwa 1500 µm, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 10 um bis etwa 800 µm, besonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 20 µm bis etwa 750 µm, auf. Bevorzugt weist bei Einsatz von Salz in Form von Natriumchlorid als Trägermittel dieses eine Korngröße in einem Bereich von etwa 1 um bis etwa 1500 µm, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 5 µm bis etwa 800 µm, besonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 10 um bis etwa 750 µm, auf. Diese Bereiche der Korngröße haben den Vorteil, dass das Trägermittel eine bessere Umsetzung der erfindungsgemäßen Eierfärbemittelzusammensetzung ermöglicht, da damit insbesondere besonders gleichmäßige Färbungen erhaltbar sind.The at least one carrier preferably has a particle size according to DIN EN ISO 17892-4-2017-04 in a range from about 1 μm to about 1500 μm, more preferably in a range from about 5 μm to about 1250 μm, particularly preferably in a range from about 10 µm to about 1000 µm. If sucrose is used as the carrier, it preferably has a particle size in a range from about 5 μm to about 1500 μm, more preferably in a range from about 10 μm to about 800 μm, particularly preferably in a range from about 20 μm to about 750 μm , on. When salt in the form of sodium chloride is used as the carrier, it preferably has a particle size in the range from about 1 μm to about 1500 μm, more preferably in the range from about 5 μm to about 800 μm, particularly preferably in the range from about 10 μm up to about 750 µm. These grain size ranges have the advantage that the carrier enables better implementation of the egg colorant composition according to the invention, since particularly uniform colorations can be obtained in this way.

Bevorzugt ist das mindestes eine Trägermittel in einer Menge in einem Bereich von etwa 50 Gew.-% bis etwa 75 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 55 Gew.-% bis etwa 72 Gew.-%, besonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 60 Gew.-% bis etwa 70 Gew.-%, von der Zusammensetzung umfasst.Preferably, the at least one carrier is in an amount in a range from about 50% to about 75% by weight, based on the total amount of the composition, more preferably in a range from about 55% to about 72% by weight %, more preferably in a range from about 60% to about 70% by weight of the composition.

Bevorzugt umfasst die erfindungsgemäße Zusammensetzung mindestens einen Stabilisator, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Maltodextrin. Bevorzugt ist der mindestens eine Stabilisator Maltodextrin. Bevorzugt ist der mindestens eine Stabilisator in einer Menge in einem Bereich von etwa 5 Gew.-% bis etwa 45 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 7 Gew.-% bis etwa 35 Gew.- %, besonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 10 Gew.-% bis etwa 15 Gew.-%.The composition according to the invention preferably comprises at least one stabilizer selected from a group comprising maltodextrin. The at least one stabilizer is preferably maltodextrin. The at least one stabilizer is preferably present in an amount in a range from about 5% by weight to about 45% by weight, based on the total amount of the composition, more preferably in a range from about 7% by weight to about 35% by weight .-%, particularly preferably in a range from about 10% by weight to about 15% by weight.

Bevorzugt umfasst die erfindungsgemäße Zusammensetzung keine Säure. Weiter bevorzugt umfasst die erfindungsgemäße Zusammensetzung keine Säure ausgewählt aus der Gruppe umfassend Zitronensäure, Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Gluconsäure, Essigsäure, Ameisensäure, Ascorbin-säure, Salzsäure, Glucono-delta-Lacton (Gluconsäure-5-Lacton), Fumarsäure, Isoascorbinsäure, Phosphorsäure, Adipinsäure und/oder Metaweinsäure.The composition according to the invention preferably does not comprise any acid. More preferably, the composition according to the invention does not include any acid selected from the group consisting of citric acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, gluconic acid, acetic acid, formic acid, ascorbic acid, hydrochloric acid, glucono-delta-lactone (gluconic acid-5-lactone), fumaric acid, isoascorbic acid, phosphoric acid, adipic acid and/or metatartaric acid.

Bevorzugt umfasst die erfindungsgemäße Zusammensetzung keine Konservierungsmittel. Im Sinne der vorliegenden Erfindung ist ein Konservierungsmittel ein solches, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Benzoesäure und deren Derivate, Sorbinsäure und deren Derivate, und insbesondere Natriumbenzoat, Kaliumbenzoat, Kaliumsorbat, Calciumsorbat.The composition according to the invention preferably does not include any preservatives. For the purposes of the present invention, a preservative is one selected from a group comprising benzoic acid and its derivatives, sorbic acid and its derivatives, and in particular sodium benzoate, potassium benzoate, potassium sorbate, calcium sorbate.

Die erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung ist bevorzugt pulverförmig oder besteht aus Pulver gepressten Tabletten oder ähnlichem. Die Lagerung ist erheblich vereinfacht im Gegensatz zu wässerigen Eierfärbemittelzusammensetzungen, da die erfindungsgemäße pulverförmige Eierfärbemittelzusammensetzung ein geringeres Volumen aufweist und länger haltbar ist.The egg colorant composition according to the invention is preferably in powder form or consists of powder-pressed tablets or the like. Storage is greatly simplified in contrast to aqueous egg dye compositions because the powdered egg dye composition of the present invention is smaller in volume and has a longer shelf life.

Die Eierfärbemittelzusammensetzung wird vorteilhafterweise zum Färben von Eiern in wässriger Lösung mit einer Temperatur in einem Bereich von etwa 4°C bis etwa 35°C, weiter bevorzugt in einem Bereich von etwa 6°C bis etwa 33°C, besonders bevorzugt in einem Bereich von etwa 8° bis etwa 30°C verwendet.The egg colorant composition is advantageously used for coloring eggs in aqueous solution having a temperature in a range from about 4°C to about 35°C, more preferably in a range from about 6°C to about 33°C, most preferably in a range of about 8° to about 30°C.

Bevorzugt ist die Eierfärbemittelzusammensetzung in einer Menge in einem Bereich zwischen etwa 1 g bis etwa 15 g pro Liter Wasser eingesetzt, weiter bevorzugt in einem Bereich zwischen etwa 2 g bis etwa 13 g, besonders bevorzugt in einem Bereich zwischen etwa 4 g bis etwa 11 g. Die Dauer der Färbung liegt bevorzugt in einem Bereich von etwa 3 min bis etwa 1 Stunde, weiter bevorzugt von etwa 4 min und etwa 30 min, besonders bevorzugt von etwa 5 min und etwa 15 min. Bevorzugt weist die wässrige Lösung einen pH-Wert in einem Bereich von etwa 6 bis etwa 10 auf. Bevorzugt erfolgt die Verwendung ohne Säure. Bevorzugt erfolgt die Verwendung auf warmen Eiern. Im Sinn der vorliegenden Erfindung bedeutet warme Eier, dass diese eine Temperatur bevorzugt in einem Bereich zwischen etwa 20°C und etwa 80°C, weiter bevorzugt zwischen etwa 25°C und etwa 75°C, besonders bevorzugt zwischen etwa 30°C und etwa 70°C, aufweisen. Bevorzugt wird die Eierfärbemittelzusammensetzung mit kaltem Leitungswasser gemischt, um angewendet zu werden. Im Sinn der vorliegenden Erfindung bedeutet kaltes Wasser, dass dieses eine Temperatur bevorzugt in einem Bereich zwischen etwa 1°C und etwa 20°C, weiter bevorzugt zwischen etwa 3°C und etwa 18°C, besonders bevorzugt zwischen etwa 5°C und etwa 15°C, aufweist.Preferably, the egg dye composition is used in an amount ranging from about 1 g to about 15 g per liter of water, more preferably ranging from about 2 g to about 13 g, most preferably ranging from about 4 g to about 11 g . The duration of the coloring is preferably in a range from about 3 minutes to about 1 hour, more preferably from about 4 minutes to about 30 minutes, particularly preferably from about 5 minutes to about 15 minutes. The aqueous solution preferably has a pH value in a range of about 6 to about 10. It is preferably used without acid. It is preferably used on warm eggs. For the purposes of the present invention, warm eggs means that these are at a temperature preferably in a range between about 20°C and about 80°C, more preferably between about 25°C and about 75°C, particularly preferably between about 30°C and about 70°C. Preferably, the egg dye composition is mixed with cold tap water to apply. For the purposes of the present invention, cold water means that this has a temperature preferably in a range between about 1°C and about 20°C, more preferably between about 3°C and about 18°C, particularly preferably between about 5°C and about 15°C.

Eine beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Hibiskus.An exemplary egg colorant composition of the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose and at least one colorant derived from hibiscus.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Carthamus.Another exemplary egg colorant composition of the present invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose and at least one colorant derived from carthamus.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, und mindestens zwei Farbstoffe, gewonnen aus Hibiskus und Carthamus.Another exemplary egg colorant composition of the present invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose and at least two colorants derived from hibiscus and carthamus.

Eine weiteres beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Holunder.Another exemplary egg colorant composition of the present invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose and at least one colorant derived from elderberry.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus rotem Rettich.Another exemplary egg colorant composition of the present invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose and at least one colorant derived from red radish.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Salz in Form von Natriumchlorid, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane.A further exemplary egg colorant composition according to the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising salt in the form of sodium chloride and at least one dye derived from food or plants selected from a group comprising anthocyanins.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Siliziumdioxid, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane.A further exemplary egg colorant composition according to the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising silicon dioxide and at least one dye derived from food or plants selected from a group comprising anthocyanins.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Gummi-Arabicum, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane.A further exemplary egg colorant composition according to the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising gum arabic and at least one dye derived from food or plants selected from a group comprising anthocyanins.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, Salz, Siliziumdioxid, Gummi-Arabicum oder Mischungen von mindestens zwei der vorgenannten Trägermittel, und mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane, wobei der mindestens eine Farbstoff ausgewählt ist aus einer Gruppe umfassend Glycoside von Pelargonidin, Cyanidin, Peonidin, Delphinidin, Petunidin und Malvidin oder einer Mischung von mindestens zwei der vorgenannten Farbstoffe.Another exemplary egg colorant composition according to the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers, and at least one dye obtained from food or plants selected from a group comprising anthocyanins , wherein the at least one dye is selected from a group comprising glycosides of pelargonidin, cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin and malvidin or a mixture of at least two of the aforementioned dyes.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, Salz, Siliziumdioxid, Gummi-Arabicum oder Mischungen von mindestens zwei der vorgenannten Trägermittel, mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane, und mindestens einen Stabilisator, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Maltodextrin.Another exemplary egg dye composition according to the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers, at least one dye obtained from foods or plants selected from a group comprising anthocyanins, and at least one stabilizer selected from a group comprising maltodextrin.

Eine weitere beispielhafte erfindungsgemäße Eierfärbemittelzusammensetzung umfasst mindestens ein Trägermittel ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Saccharose, Salz, Siliziumdioxid, Gummi-Arabicum oder Mischungen von mindestens zwei der vorgenannten Trägermittel, mindestens einen Farbstoff, gewonnen aus Lebensmitteln oder Pflanzen, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Anthocyane, und mindestens einen Stabilisator, ausgewählt aus einer Gruppe umfassend Maltodextrin, wobei das mindestes eine Trägermittel in einer Menge in einem Bereich von etwa 50 Gew.-% bis etwa 75 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, von der Zusammensetzung umfasst ist, wobei der mindestens eine Farbstoff in einer Menge in einem Bereich von etwa 5 Gew.-% bis etwa 50 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, von der Zusammensetzung umfasst ist, wobei der mindestens eine Stabilisator in einer Menge in einem Bereich von etwa 5 Gew.-% bis etwa 20 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, von der Zusammensetzung umfasst ist.Another exemplary egg colorant composition according to the invention comprises at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers, at least one dye obtained from food or plants selected from a group comprising anthocyanins, and at least one stabilizer selected from a group comprising maltodextrin, the at least one carrier being included in the composition in an amount in a range from about 50% by weight to about 75% by weight, based on the total amount of the composition, wherein the at least one colorant is included in the composition in an amount ranging from about 5% to about 50% by weight based on the total amount of the composition, wherein the at least one stabilizer is included in an amount in a range from about 5% to about 20% by weight based on the total amount of Composition comprised by the composition.

Bei den vorstehenden angegebenen bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung handelt es sich um nicht einschränkende, gleichwohl bevorzugte Beispiele. Auch eine Kombination der genannten Bereiche und Bestandteile der Eierfärbemittelzusammensetzung einer jeden Ausführungsform mit einer anderen oder mehreren anderen Ausführungsformen untereinander ist möglich.The preferred embodiments of the invention given above are non-limiting but preferred examples. A combination of the mentioned areas and components of the egg colorant composition of each embodiment with one or more other embodiments among one another is also possible.

Anhand der folgenden Ausführungsbeispiele wird die vorliegende Erfindung näher erläutert.The present invention is explained in more detail on the basis of the following exemplary embodiments.

Die in der folgenden Tabelle angegebenen erfindungsgemäßen Eierfärbemittelzusammensetzung ergaben hervorragend gleichmäßige, nahezu fleckenfreie, in ihrer Intensität gute Färbungen auf Eiern, und auf die Hände nicht abfärbend, wobei die angegebenen Mengen bezogen sind auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung. Eierfarbe Elfenbein [Gew.-%] Eierfarbe Tymiangrün [Gew.-%] Eierfarbe Malve [Gew.-%] Eierfarbe Lavendel [Gew.-%] Eierfarbe Schiefergrau [Gew.-%] Saccharose 50 50 50 62,5 62,5 Hibiskus 15 32,5 Carthamus 10 5 Holunder 20 Roter Rettich 15 Maltodextrin 40 30 33 17,5 5 Zitronensäure 2 The egg colorant composition according to the invention given in the table below gave excellently uniform, almost spotless colorations on eggs of good intensity and did not stain the hands, the amounts given being based on the total amount of the composition. Egg color ivory [% by weight] Egg color thyme green [% by weight] Egg color mallow [% by weight] Egg color lavender [% by weight] Egg color slate gray [% by weight] sucrose 50 50 50 62.5 62.5 hibiscus 15 32.5 Carthamus 10 5 elder 20 red radish 15 maltodextrin 40 30 33 17.5 5 citric acid 2

Die in der Tabelle angegebenen erfindungsgemäßen Zusammensetzungen wurden durch Mischen der verschiedenen Bestandteile bei Raumtemperatur herstellt, wobei das Mischen durch Rühren per Hand, aber auch unter Zuhilfenahme üblicher Rühr- beziehungsweise Mischgeräte vorgenommen werden kann. Saccharose wies dabei eine Korngröße in einem Bereich von etwa 20 µm bis etwa 750 µm auf.The compositions according to the invention given in the table were prepared by mixing the various components at room temperature, it being possible for the mixing to be carried out by stirring by hand, but also with the aid of conventional stirrers or mixers. Sucrose had a particle size in a range from about 20 μm to about 750 μm.

Eine weitere Eierfärbemittelzusammensetzung bestand aus 67,5 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, Saccharose und 37,5 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung, einer Mischung umfassend 88 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Mischung, Hibiskus-Extrakt und 12 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge der Mischung, Maltodextrin. 2 g der vorstehend in der Tabelle und nachfolgend dieser angeführten Zusammensetzungen wurden jeweils in 250 ml kaltes Wasser (10°C) gegeben. Die Lösungen wurden durch Rühren oder Schütteln homogenisiert. Warme Eier wurden in die Lösungen für eine Dauer von 10 Minuten getaucht. Die Eier wurden aus den Lösungen entnommen und in einem Ständer stehen gelassen, um zu trocken. Die Eier waren anschließend gefärbt. Eine Farbübertragung auf die Finger der Verwender konnte nicht festgestellt werden. Die Eier weisen eine gleichmäßige, nahezu fleckenfreie und in ihrer Intensität gute Färbung auf.Another egg colorant composition consisted of 67.5% by weight based on the total amount of the composition sucrose and 37.5% by weight based on the total amount of the composition of a mixture comprising 88% by weight based on the total amount of the mixture, hibiscus extract and 12% by weight, based on the total amount of the mixture, maltodextrin. 2 g of the compositions listed above in the table and below these were each added to 250 ml of cold water (10° C.). The solutions were homogenized by stirring or shaking. Warm eggs were immersed in the solutions for 10 minutes. The eggs were removed from the solutions and left in a rack to dry. The eggs were then colored. A transfer of color to the fingers of the user could not be determined. The eggs are evenly colored, almost spotless and of good intensity.

Claims

Egg colorant composition comprising at least one carrier selected from a group comprising sucrose, salt, silicon dioxide, gum arabic or mixtures of at least two of the aforementioned carriers, and at least one dye derived from food or plants selected from a group comprising anthocyanins.

Composition according to claim 1 , characterized in that the at least one dye comprises a glucose group.

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the composition further comprises a stabilizer selected from a group comprising maltodextrin.

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the at least one carrier has a particle size in a range from about 50 µm to about 1000 µm.

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the at least one dye is selected from a group comprising glycosides of pelargonidin, cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin and malvidin or a mixture of at least two of the aforementioned dyes.

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the at least one dye is selected from a group comprising cyanidin-3-O-sambubioside, cyanidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside or a mixture of at least two of the aforementioned dyes.

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the at least one carrier is comprised by the composition in an amount in a range from about 50% by weight to about 75% by weight, based on the total amount of the composition .

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the at least one dye is comprised by the composition in an amount in a range from about 5% by weight to about 50% by weight, based on the total amount of the composition .

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the at least one stabilizer is comprised by the composition in an amount in a range from about 5% by weight to about 45% by weight, based on the total amount of the composition .

Composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that no acid is included in the composition.