DE202021000687U1 - Composition for the production of a powdered egg substitute for use in the food industry, in particular for baked goods - Google Patents
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Abstract
Zusammensetzung zur Herstellung eines pulverförmigen Ei- Ersatzstoffes zur Anwendung in der Lebensmittelindustrie insbesondere der für Backwaren, umfassend mehr als 50 Gew.-% Weizenproteine, und mehr als 0,0001 Gew.-%, eines Bestandteils der Gruppe, bestehend aus Aminosäuren insbesondere der des Cystein (L-Cystein) oder bestehend aus Natriummetabisulfit oder bestehend aus Protein zersetzenden Enzymen, basierend auf 100 Gew.-% des Lebensmittelerzeugnisses, wobei das Lebensmittelerzeugnis eine Teilchengröße von kleiner als 1,5 mm, vorzugsweise kleiner als 1 mm, aufweist, wobei das Lebensmittelerzeugnis in folgender Form eingesetzt wird:
a) Als Lebensmittelzutat oder Lebensmittelzusatzstoff
b) Als einzelne Bestandteile in einem Zusatzstoff, einer Zutat oder im ErzeugnisComposition for the production of a powdered egg substitute for use in the food industry, in particular for baked goods, comprising more than 50% by weight of wheat proteins and more than 0.0001% by weight of a component of the group consisting of amino acids, in particular that of the Cysteine (L-cysteine) or consisting of sodium metabisulphite or consisting of protein-decomposing enzymes, based on 100% by weight of the food product, the food product having a particle size of less than 1.5 mm, preferably less than 1 mm, the Food product is used in the following form:
a) As a food ingredient or food additive
b) As individual components in an additive, ingredient or product
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Zusammensetzung zur Herstellung eines Ei-Ersatzstoffes gemäss Patentanspruch 1 sowie die Verwendung einer solchen Zusammensetzung zur Herstellung von Lebensmitteln, insbesondere der für Backwaren.The present invention relates to a composition for the production of an egg substitute according to claim 1 and the use of such a composition for the production of food, in particular that for baked goods.
Die Verwendung von Eiern und Eiprodukten bei der Nahrungsmittelherstellung ist in zunehmendem Masse mit Problemen verbunden. Einerseits ist aus ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten der Verzehr von Eiern und des darin enthaltenen Cholesterins in Misskredit geraten. Andererseits haben sich Eier und viele eihaltige Speisen als eine entscheidende Infektionsquelle für Salmonellen erwiesen. Die strikte Einhaltung von kurzen Lager- und Verarbeitungszeiten sowie die Gewährleistung von kontrollierten, hygienischen Lagerbedingungen von Eiern, Vollei, Eifraktionen, Eihalbfabrikaten und eihaltigen Fertigprodukten ist aufwändig, kostenintensiv und in vielen Fällen nur schwierig zu gewährleisten.The use of eggs and egg products in food production is becoming increasingly problematic. On the one hand, from a nutritional point of view, the consumption of eggs and the cholesterol they contain has fallen into disrepute. On the other hand, eggs and many egg-containing foods have proven to be a crucial source of infection for salmonella. Strict adherence to short storage and processing times as well as the guarantee of controlled, hygienic storage conditions for eggs, whole eggs, egg fractions, egg half-products and egg-containing finished products is complex, cost-intensive and in many cases difficult to guarantee.
Eier (ohne Schale) setzen sich im Wesentlichen aus Wasser, Protein, Fetten und geringen Anteilen von Kohlenhydraten und Salzen zusammen. Die genaue Zusammensetzung variiert und wird zum Beispiel durch Faktoren wie Rasse und Alter der Hühner und Art der Futtermittel beeinflusst. Gerade Letzteres kann enorme Auswirkungen auf die Qualität und die Beschaffenheit der Eier haben. Dioxinhaltige Eier und Eiprodukte, verursacht durch mit Dioxin verunreinigtes Hühnerfutter, haben erst kürzlich zu einem weltweiten Nahrungsmittelskandal geführt.Eggs (without shell) are essentially made up of water, protein, fats and small amounts of carbohydrates and salts. The exact composition varies and is influenced, for example, by factors such as the breed and age of the chickens and the type of feed. The latter in particular can have an enormous impact on the quality and consistency of the eggs. Dioxin-containing eggs and egg products caused by chicken feed contaminated with dioxin have only recently led to a global food scandal.
Die nicht genau kontrollierbare Zusammensetzung des Rohstoffes Ei macht diesen in der industriellen Nahrungsmittelproduktion zu einem schwierigen Gut. Zu diesen technischen Problemen kommen die zunehmenden Akzeptanzprobleme eihaltiger Produkte beim Verbraucher.The not precisely controllable composition of the raw material egg makes it a difficult commodity in industrial food production. In addition to these technical problems, there are increasing consumer acceptance problems for egg-containing products.
In manchen Kulturkreisen kann es zudem aus religiösen Gründen wünschenswert oder erforderlich sein, dass bestimmte Speisen oder Backwaren ohne Eier oder Eibestandteile hergestellt sind.In some cultures it may also be desirable or necessary for religious reasons that certain dishes or baked goods are made without eggs or egg components.
Die weltweit zunehmende Anzahl der vegan lebenden Menschen führt zudem zu einer erhöhten Anfrage nach Ei Ersatzstoffen aus nachhaltigen und nachwachsenden Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs.The increasing number of people living vegan worldwide is also leading to an increased demand for egg substitutes made from sustainable and renewable raw materials of plant origin.
Das Bedürfnis nach Ei-Ersatzstoffen hat bisher einige kommerziell erhältliche Produkte hervorgebracht. Die bekannten Produkte bestehen zumeist aus Eiweisspulver, Hydrokolloiden, Farbstoffen und Magermilchpulver und werden für verschiedene Anwendungen beim Kochen und Backen angeboten. Ein Halbfabrikat für Backwaren, das Milchprotein, Milchzucker und säureregulierendes Mittel E500 enthält, ist unter der Bezeichnung ÄGGIN erhältlich. Dieses pulverförmige Halbfabrikat muss in einem langwierigen Prozess mit Wasser angemischt werden und enthält deklarationspflichtige Bestandteile. Des Weiteren sind Halbfabrikate auf Molkenprotein-Basis bekannt, die ebenfalls ein eher kompliziertes Handling erfordern. Ihr Preis ist vergleichsweise hoch und sie enthalten üblicherweise Zucker und Verdickungsmittel, welche oft deklarationspflichtig sind.The need for egg substitutes has heretofore given rise to some commercially available products. The well-known products mostly consist of protein powder, hydrocolloids, colorings and skimmed milk powder and are offered for various uses in cooking and baking. A semi-finished product for baked goods that contains milk protein, milk sugar and acid regulating agent E500 is available under the name ÄGGIN. This powdery semi-finished product has to be mixed with water in a lengthy process and contains components that are subject to declaration. Furthermore, semi-finished products based on whey protein are known, which also require rather complicated handling. Their price is comparatively high and they usually contain sugar and thickeners, which often have to be declared.
Da die Molkenproteine temperatursensitiv sind, können diese Produkte nur pasteurisiert werden, was zu einer schlechten Haltbarkeit von nur wenigen Tagen führt.Since the whey proteins are temperature-sensitive, these products can only be pasteurized, which leads to a poor shelf life of just a few days.
Bisher hat keiner der Ei-Ersatzstoffe das Original-Ei zufriedenstellend ersetzen können. Die mit Ersatzprodukten hergestellten Nahrungsmittel haben sich in wesentlichen Parametern wie Geruch, Geschmack, Färbung und Textur als nicht gleichwertig zu den eihaltigen Produkten erwiesen.So far, none of the egg substitutes has been able to replace the original egg satisfactorily. The foods produced with substitute products have proven to be not equivalent to the egg-containing products in terms of essential parameters such as smell, taste, color and texture.
An allen vorgenannten Charakteristika ist die Proteinfraktion des Eis wesentlich beteiligt, welche sich aus zahlreichen Proteinen zusammensetzt. So enthält zum Beispiel das Eiweiss Ovalbumin, Globuline, Lysozyme, Ovomucin, Ovomucoid, Avidin, Conalbumin und das Eigelb Vitellin, Vitellenin, Lecithin, Phosvitin und Livetine um nur die wichtigsten zu nennen.The protein fraction of the egg, which is composed of numerous proteins, plays a key role in all of the above-mentioned characteristics. For example, the protein contains ovalbumin, globulins, lysozymes, ovomucin, ovomucoid, avidin, conalbumin and the egg yolk vitellin, vitellenin, lecithin, phosvitin and livetine, to name just the most important.
Die zu Grunde liegenden chemischen Mechanismen von Koagulation und Bräunung beim Backen sind noch nicht vollständig geklärt.The underlying chemical mechanisms of coagulation and browning during baking are not yet fully understood.
Dies dürfte ein weiterer Grund dafür sein, dass derzeit noch keine befriedigenden Ersatzprodukte für Eier bekannt sind.This is probably another reason why no satisfactory substitute products for eggs are currently known.
Anhand eines anscheinend einfachen Verwendungsbeispieles soll die tatsächliche Komplexität der zu Grunde liegenden Reaktionen beim Einsatz von Eiern in der Nahrungsmittelproduktion veranschaulicht werden:
- Eine Bisquitmasse, beispielsweise ein Kuchenboden, besteht i.d.R. Aus ca. 50% Frischei. Das Eiklar wird zu Eischnee aufgeschlagen und unter die restlichen Rezeptbestandteile untergehoben. Dabei führt das Frischei zu einem erhöhten Gebäckvolumen und einer elastischen, lockeren und luftigen Teigstruktur. Diese Teigstruktur konnte bisher durch keinen anderen Ersatzstoff erreicht werden. Zudem stellt diese Herausforderung für die wachsende vegane Industrie vor ein großes Problem, da es seither nicht möglich war, ein vergleichbares Ersatzprodukt zu liefern.
- A biscuit mixture, for example a cake base, usually consists of approx. 50% fresh egg. The egg white is whipped into egg whites and folded into the rest of the recipe. The fresh egg leads to an increased volume of baked goods and an elastic, loose and airy dough structure. This dough structure could not be achieved by any other substitute. In addition, this challenge poses a major problem for the growing vegan industry, as it has not been possible to deliver a comparable substitute product since then.
Zusätzlich stellt dies die Industrie vor ein weiteres Problem, da Mehrkomponentenmischungen, in unserem Beispiel das Herstellen des Eischnees und gleichzeitige Unterheben weiterer Komponenten vor eine wirtschaftliche Herausforderung stellt.In addition, this poses another problem for the industry, since multi-component mixtures, in In our example, the production of the egg snow and the simultaneous lifting of other components poses an economic challenge.
Die allgemeinen hygienischen und Gesundheits-Risiken stehen noch weitere Nachteile entgegen. Die konventionellen Ei-Ersatzstoffe sind teuer und nur sehr begrenzt haltbar.The general hygienic and health risks are offset by other disadvantages. Conventional egg substitutes are expensive and have a very limited shelf life.
Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Zusammensetzung zur Verbesserung von Lebensmitteln insbesondere von Backwaren zur Verfügung zu stellen, das die oben genannten Nachteile nicht aufweist. Zudem soll eine vegane Zusammensetzung zur Herstellung von veganen Lebensmitteln zur Verfügung gestellt werden.It is therefore the object of the present invention to provide a composition for improving food, in particular baked goods, which does not have the disadvantages mentioned above. In addition, a vegan composition for the production of vegan foods is to be made available.
Diese Aufgabe wird durch die in den Ansprüchen gekennzeichneten Ausführungsformen gelöst.This object is achieved by the embodiments characterized in the claims.
Glutenin und Gliadin sind natürliche Proteine, welche hauptsächlich im Weizen vorkommen. Diese Proteine bilden ein dreidimensionales Netz und sind für das Gashaltevermögen in Backwaren verantwortlich.Glutenin and gliadin are natural proteins that are mainly found in wheat. These proteins form a three-dimensional network and are responsible for the gas retention capacity in baked goods.
Im Weizenmehl führt dieses Protein zudem zu einer Verklebung der Partikel, womit eine Bildung eines Teigs erst möglich wird.In wheat flour, this protein also causes the particles to stick together, which is what makes the formation of a dough possible.
Diese Proteine fallen beispielsweise in einem mechanischen Verfahren der Stärkeindustrie an und werden üblicherweise als Backzusatzstoff oder in der Tiernahrung eingesetzt.These proteins are obtained, for example, in a mechanical process in the starch industry and are usually used as a baking additive or in animal feed.
Als Zugabe in Teigen verbessert diese das Gashaltevermögen aber auch die Zähigkeit der Teiglinge. In anderen Lebensmitteln wie beispielsweise in Wurstwaren werden die Proteine beispielsweise zur Verbesserung der Formulierung oder der Proteinerhöhung zugegeben.When added to dough, this improves the gas retention capacity but also the toughness of the dough pieces. In other foods such as sausage products, for example, the proteins are added to improve the formulation or to increase protein.
Es gibt einige Zutaten, welche zur erweichung dieser Proteine eingesetzt werden können. Beispielsweise werden Aminosäuren, also andere Proteine, zur Erweichung der Proteine eingesetzt. Ein Beispiel sind Aminosäuren wie Cystein, Lysin, Methionin, Cystin u.v.m.There are several ingredients that can be used to soften these proteins. For example, amino acids, i.e. other proteins, are used to soften the proteins. An example are amino acids such as cysteine, lysine, methionine, cystine and many more.
Es können auch Säuren oder Laugen, oder auch deren Salze wie Natriummetabisulfit eingesetzt werden.Acids or alkalis, or their salts such as sodium metabisulphite, can also be used.
Auch Enzyme, welches die molekulare Verbindungen der Proteinketten verändern können, können hier eingesetzt oder zugefügt werden, um die Proteinstruktur weicher und flexibler zu gestalten.Enzymes that can change the molecular connections of the protein chains can also be used or added to make the protein structure softer and more flexible.
Diese Erweichung der Proteine ist dazu notwendig, die Teigstabilität und somit das Gashaltevermögen aufrecht zu erhalten, aber gleichzeitig die Dehnbarkeit zu erhöhen und auch den Dehnwiederstand zu verringern, damit in den Teig eingebrachte Gase den Teig leichter vergrößern können und dieser trotzdem stabil bleibt und das eingebrachte Gas besser halten kann.This softening of the proteins is necessary to maintain the dough stability and thus the gas retention capacity, but at the same time to increase the extensibility and also to reduce the expansion resistance, so that gases introduced into the dough can enlarge the dough more easily and it still remains stable and the introduced Can hold gas better.
Dieser Vorgang kann mit einem Luftballon verglichen werden:
- Der Gummi des Luftballons stellt das Klebereiweiß in Teigen dar. Je zäher und härter der Gummi des Luftballons ist, desto schwerer ist es Luft in den Ballon zu blasen.
- Wenn der Gummi zu hart und spröde ist, dann reist dieser leicht. Folgedessen bleibt dieser Luftballon klein und platzt leicht.
- The rubber of the balloon represents the glue protein in dough. The tougher and harder the rubber of the balloon, the harder it is to blow air into the balloon.
- If the rubber is too hard and brittle, it travels easily. As a result, this balloon remains small and easy to burst.
Wird dieser Gummi nun mit Weichmacher versetzt, was in unserem Beispiel das Cystein bewerkstelligen könnte, dann kann der Luftballon nicht nur leichter, sondern auch größer aufgeblasen werden.If this rubber is now mixed with plasticizer, which in our example could be done by cysteine, then the balloon can not only be inflated more easily, but also larger.
Die Stabilität des Teiges kann mit weiteren Stoffen verbessert werden. Somit können beispielsweise Fasern zum Einsatz kommen. Mögliche Fasern sind alle löslichen und unlöslichen Ballaststoffe wie Guarkernmehl, Weizenhalmfaser, Haferfaser, Dinkelfaser, Reisfaser, Flohsamenschalen u.v.m.The stability of the dough can be improved with other substances. Thus, fibers can be used, for example. Possible fibers are all soluble and insoluble dietary fiber such as guar gum, wheat stalk fiber, oat fiber, spelled fiber, rice fiber, psyllium husks and many more.
Alle Stoffe, welche zur Erhöhung des Teigvolumens verwendet werden können, können hierbei zur Unterstützung verwendet werden. Es sind beispielsweise auch Glycerine, Fette, Proteine oder andere Stoffgruppen möglich.All substances that can be used to increase the volume of the dough can be used to support this. For example, glycerines, fats, proteins or other groups of substances are also possible.
Das notwendige Gas zur Erhöhung des Teigvolumens kann ebenfalls durch unterschiedliche Stoffe eingebracht oder erzeugt werden. Üblicherweise werden Hefen, Backmittel, Weinstein, Natron, Soda oder Sauerteige verwendet. Aber auch Emulgatoren zum einbringen von Luft sind möglich. Somit kann beispielsweise E471(DMG), E472e (DATEM), E475 (PGE), E481 (SSL), E482(CSL), E491(SPAN60), etc. eingebracht werden. Zudem verbessern einige dieser Stoffe weitere Lebensmitteleigenschaften wie beispielsweise die Wasserbindung oder das Mundgefühl.The gas required to increase the volume of the dough can also be introduced or generated by various substances. Usually yeasts, baking agents, tartar, baking soda, soda or sourdough are used. But emulsifiers for introducing air are also possible. For example, E471 (DMG), E472e (DATEM), E475 (PGE), E481 (SSL), E482 (CSL), E491 (SPAN60), etc. can be incorporated. In addition, some of these substances improve other food properties such as water retention or mouthfeel.
Aminosäuren oder Emulgatoren können aus tierischen Substanzen oder auch synthetisch hergestellt werden. Hier empfiehlt sich die synthetischen Stoffe, da diese für vegane Erzeugnisse verwendet werden können.Amino acids or emulsifiers can be produced from animal substances or synthetically. Synthetic fabrics are recommended here, as they can be used for vegan products.
Es werden oftmals Ascorbinsäuren Natrium- und Calciumsalze oder Acerolaerzeugnisse als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt. Diese führen zu einer zäheren (bockigeren) Struktur des Teiges. Aber diese führen zu einer besseren Haltbarkeit des Lebensmittels. Alternativen hierfür sind alle anderen haltbarmachenden Substanzen der Lebensmittelindustrie wie Sorbinsäuren und deren Salze, Benzoesäuren und deren Salze, Ester der Para-Hydroxybenzoesäure, Schweflige Säure und deren Salze, Nisin, Natamycin, Nitrite wie Kaliumnitrit oder Natriumnitrat, Essigsäure und deren Salze, Milch- oder Propionsäure und deren Salze, Kohlen- oder Fruchtsäuren und deren Salze, Fettsäureester (auch für alle anderen Eigenschaften), Vitamine (C, E ...), Emulgatoren wie Lecithin (auch für weitere Eigenschaften), Säuren und deren Salze, Laugen und deren Salze.Ascorbic acids, sodium and calcium salts or acerola products are often used as flour treatment agents. These lead to a tougher (stubborn) structure of the dough. But these lead to a better shelf life of the food. Alternatives to this are all other preserving substances in the food industry such as sorbic acids and their salts, benzoic acids and their salts, esters of para-hydroxybenzoic acid, sulphurous acid and their salts, nisin, natamycin, nitrites such as potassium nitrite or sodium nitrate, acetic acid and their salts, lactic or Propionic acid and its salts, carbonic or fruit acids and their salts, fatty acid esters (also for all other properties), vitamins (C, E ...), emulsifiers such as lecithin (also for other properties), acids and their salts, alkalis and their Salts.
Bei einigen Lebensmitteln können auch Farbpigmente wie beispielsweise gelbe Farbpigmente oder Lebensmittelfarben um die Eigelbfarbe zu nachzuahmen. Unterstützend können auch farberhaltende Oxidationsmittel wie beispielsweise Natrium- oder Calciumascorbat verwendet werden um auch rote Fleischfarbe zu erhalten.For some foods, color pigments such as yellow color pigments or food colors can also be used to mimic the egg yolk color. Color-retaining oxidizing agents such as sodium or calcium ascorbate can also be used as a support to obtain red meat color.
Lecithin unterstützt das Volumen und verringert die Klebrigkeit eines Teiges. Zudem verbessert es die Aufschlagfähigkeit von Emulsionen in Lebensmitteln.Lecithin supports the volume and reduces the stickiness of a dough. It also improves the whipping ability of emulsions in food.
Verdickungsmittel wie Guarkernmehl, Flohsamenschalen, Johannisbrotmehl oder Cellulosederivate erhöhen das Volumen und das Gashaltevermögen von Lebensmitteln. Sie führen auch zu einer cremigen Konsistenz und zu einer besseren Formulierung von Cremes und Massen.Thickeners such as guar gum, psyllium husks, locust bean gum or cellulose derivatives increase the volume and gas retention capacity of foods. They also result in a creamy consistency and better formulation of creams and masses.
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren führen beispielsweise zu einer längeren Frischhaltung von Lebensmitteln. Verbessern das Mundgefühl, die Fettfühligkeit von Lebensmitteln oder die Gasbildung- Gashaltung eines Lebensmittels. Des Weiteren erhöhen sie die Feuchtigkeitsbindefähigkeit von Stärke- oder Zuckerprodukten u.v.m.Mono- and diglycerides of fatty acids, for example, keep food fresh for longer. Improve the mouthfeel, the fat feeling of food or the gas formation - gas retention of a food. Furthermore, they increase the moisture binding capacity of starch or sugar products and much more.
Lactate sind Milchsäurebestandteile die zur Gaseinbringung in Lebensmitteln verwendet werden können.Lactates are components of lactic acid that can be used to introduce gas into food.
Diacetylweinsäureglyceride und Stearyltartrat können ebenfalls zur Gaseinbringung in Lebensmitteln eingesetzt werden.Diacetyltartaric acid glycerides and stearyl tartrate can also be used to introduce gas into food.
Zuckerester von Speisefettsäuren sowie Zuckerglyceride können als Fließverbesserer oder als Verkleisterungsverbesserer eingesetzt werden. Diese beeinflusste das Volumen und die Masseneigenschaften des Produkts.Sugar esters of fatty acids and sugar glycerides can be used as flow improvers or gelatinization improvers. This influenced the volume and the bulk properties of the product.
Natrium- und Calciumstearoyl-2-lactylat verbessert die Frischhaltung und die Schaumstabilität von Lebensmitteln.Sodium and calcium stearoyl-2-lactylate improve the freshness and foam stability of foods.
Anwendung findet dieser erzeugte Ei- Ersatzstoff in allen Lebensmitteln, welche Ei enthalten. Es kann aber auch zusätzlich als Bindemittel, Mehlbehandlungsmittel, Backmittel oder auch Trägerstoff angewendet werden.This generated egg substitute is used in all foods that contain eggs. However, it can also be used as a binding agent, flour treatment agent, baking agent or carrier.
Backwaren: Als Backmittel oder Mehlbehandlungsmittel führt es zu einer lockeren Struktur des Gebäcks und zu einem erhöhten Volumen. Es kann daher in allen luftigen Backwaren zum Einsatz kommen, erhöht die Gebäckausbeute und die Wirtschaftlichkeit. Zudem kann es als industrielle Lösung zum Eischnee verwendet werden.Baked goods: As a baking agent or flour treatment agent, it leads to a loose structure of the baked goods and to an increased volume. It can therefore be used in all airy baked goods, increasing the baked goods yield and profitability. It can also be used as an industrial solution for egg whites.
Fleisch und Wurstwaren: In Fleisch- und Wurstwaren kann es hervorragend als Eiersatz eingesetzt werden. Zusätzlich besitzt es bindende Fähigkeiten und verbessert die Formulierung in Massen.Meat and sausage products: It can be used as an egg substitute in meat and sausage products. In addition, it has binding capabilities and improves formulation en masse.
Milcherzeugnisse: In Milcherzeugnissen besitzt es hervorragende Bindefähigkeiten.Milk products: It has excellent binding properties in milk products.
Cremes: In Cremes dient es als Stabilisationsmittel und zur besseren Luftigkeit.Creams: In creams it serves as a stabilizer and for better airiness.
Fleisch- und Milchersatzstoffe: Es dient hervorragend als veganer Ersatzstoff für Ei in allen Ersatzstoffen und Lebensmitteln.Meat and milk substitutes: It is an excellent vegan substitute for egg in all substitutes and foods.
Dieser Ei- Ersatzstoff lässt sich mit den jeweiligen Komponenten vegan herstellen und dient hervorragend als veganer Ersatzstoff in allen Lebensmitteln.This egg substitute can be made vegan with the respective components and is an excellent vegan substitute in all foods.
Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen und Proteinen lässt er sich als Produkt- oder Nutri-Score verbesserer in allen Lebensmitteln einsetzen.Due to the high proportion of fiber and proteins, it can be used as a product or Nutri-Score better in all foods.
Er besteht hauptsächlich aus natürlichen und nachwachsenden Rohstoffen und lässt sich in den meisten Ländern überwiegend aus regionalen Rohstoffen herstellen.It consists mainly of natural and renewable raw materials and in most countries can be produced mainly from regional raw materials.
Die Deklaration ist auf den Hauptbestandteil von Gluten (Weizen) beschränkt und kann bedenkenlos eingesetzt werden.The declaration is limited to the main component of gluten (wheat) and can be used without hesitation.
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