DE202019105314U1 - Cocoa-based food product without added sugar or sweetener - Google Patents
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Abstract
Lebensmittelprodukt auf Kakaobasis, umfassend mindestens ein Kakaoderivat und mindestens ein pflanzliches Fett, dadurch gekennzeichnet, dass das Lebensmittelprodukt keine zugesetzten Zucker oder Süßungsmittel enthält und das Lebensmittelprodukt 0,1 % bis 75 % pflanzliche Fasern, bezogen auf das Gesamtproduktgewicht, 0,1 % bis 60 % Texturregulatoren, bezogen auf das Gesamtproduktgewicht, und/oder mindestens einen Aromastoff umfasst.A cocoa-based food product comprising at least one cocoa derivative and at least one vegetable fat, characterized in that the food product contains no added sugars or sweeteners and the food product contains 0.1% to 75% vegetable fibers, based on the total product weight, 0.1% to 60% % Texture regulators, based on the total product weight, and / or at least one flavoring agent.
Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf den Bereich der Lebensmittelindustrie und insbesondere auf Zubereitungen auf Kakaobasis und Derivate, denen weder Zucker noch Süßungsmittel zugesetzt sind, wobei diese Inhaltsstoffe vollständig durch pflanzliche Fasern, Texturregulatoren und Aromastoffe ersetzt sind, wobei die Zubereitungen auf Kakaobasis und Derivate aber dennoch für den Gaumen des Konsumenten von Zubereitungen dieser Art den typischen, angenehmen Geschmack aufweisen.The present invention relates to the field of food industry, and more particularly to cocoa-based preparations and derivatives to which neither sugar nor sweetener is added, these ingredients being completely replaced by vegetable fibers, texture regulators and flavorings, but the cocoa-based preparations and derivatives are nevertheless for the palate of the consumer of preparations of this type have the typical, pleasant taste.
Schokolade ist in der jüngsten Geschichte der Menschheit eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel der Welt. Es wird geschätzt, dass der weltweite Verbrauch von Kakao, der die Grundlage für Schokolade ist, etwa 2.800.000 Tonnen pro Jahr beträgt. Schokolade findet in der Lebensmittelindustrie unzählige Anwendungen, sowohl als Endprodukt als auch bei der Herstellung anderer Back- oder Süßwarenprodukte.Chocolate is one of the most consumed foods in the world in human history. It is estimated that the global consumption of cocoa, which is the basis for chocolate, is about 2,800,000 tons per year. Chocolate finds countless applications in the food industry, both as a finished product and in the manufacture of other baked or confectionery products.
Kakao ist das Produkt, das im Anschluss an die Fermentation und Trocknung der Samen der Früchte des Kakaobaums gewonnen wird. Aus Kakaobohnen werden sogenannte Kakaoderivate wie Kakaomasse, Kakaopulver und Kakaobutter gewonnen. Kakaoderivate haben einen charakteristisch bitteren Geschmack und erst mit der Ankunft der Schokolade als Produkt der Vermischung dieser bitteren Derivate mit großen Mengen an Zucker erreichte die Schokolade die Popularität, die sie heute genießt.Cocoa is the product that is obtained following the fermentation and drying of the seeds of the fruits of the cocoa tree. From cocoa beans so-called cocoa derivatives such as cocoa mass, cocoa powder and cocoa butter are obtained. Cocoa derivatives have a characteristic bitter taste, and it was only with the arrival of chocolate as the product of blending these bitter derivatives with large amounts of sugar that chocolate reached the popularity it enjoys today.
Obwohl jedoch der Schokoladenkonsum weiter zunimmt, haben in den letzten Jahren zahlreiche Studien den Zusammenhang zwischen einem hohen Konsum an zugesetzten Zuckern und Krankheiten wie unter anderem Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck gezeigt. Darüber hinaus empfahl die Weltgesundheitsorganisation in ihrem Jahresbericht von 2015, den Konsum von freien Zuckern auf weniger als 5 % der Gesamtenergieaufnahme zu reduzieren.However, although chocolate consumption continues to increase, in recent years numerous studies have demonstrated the link between high intake of added sugars and diseases such as obesity, diabetes, cardiovascular disease and high blood pressure. In addition, in its 2015 annual report, the World Health Organization recommended reducing consumption of free sugars to less than 5% of total energy intake.
Folglich hat die Lebensmittelindustrie große Anstrengungen unternommen, um neue Lebensmittelprodukte zu entwickeln, in denen Zucker ganz oder teilweise durch andere Inhaltsstoffe ersetzt ist.Consequently, the food industry has made great efforts to develop new food products in which sugar is wholly or partially replaced by other ingredients.
In dieser Industriebranche sind Produkte auf Kakaobasis wie Schokolade auf dem Markt zu finden, bei denen der Zuckergehalt durch die Zugabe von Süßungsmitteln reduziert wurde. Zu den gebräuchlichsten Süßungsmitteln gehören hochintensive Süßungsmittel wie Saccharin, Aspartam und Sucralose sowie synthetische Zuckeraustauschstoffe, die unter anderem Zuckeralkohole oder Polyole umfassen. Der Austausch von Zucker in Schokolade durch Süßungsmittel ist daher aus dem Stand der Technik bekannt.In this industry, cocoa-based products such as chocolate are on the market, where the sugar content has been reduced by the addition of sweeteners. The most common sweeteners include high intensity sweeteners such as saccharin, aspartame and sucralose, as well as synthetic sugar substitutes which include, but are not limited to, sugar alcohols or polyols. The replacement of sugar with chocolate by sweeteners is therefore known from the prior art.
Die Verwendung synthetischer Zuckeraustauschstoffe ist jedoch auf einige wenige Lebensmittelkategorien (unter anderem Süßwaren und Kekse) beschränkt, und ein übermäßiger Konsum davon wurde mit verschiedenen negativen Auswirkungen in Verbindung gebracht, da diese Süßungsmittel abführende Eigenschaften haben und Blähungen und sogar Durchfall verursachen können. Jüngste Studien haben auch gezeigt, dass der Konsum einiger Süßungsmittel das Gleichgewicht der Darmmikroflora und damit die Toleranz gegenüber einigen Nährstoffen verändern kann.However, the use of synthetic sugar substitutes is limited to a few categories of foods (including confectionery and biscuits), and excessive consumption has been associated with various adverse effects as these sweeteners have laxative properties and can cause bloating and even diarrhea. Recent studies have also shown that consuming some sweeteners can alter the balance of the intestinal microflora and thus the tolerance to some nutrients.
Daher besteht ein Bedarf, Produkte auf Kakaobasis zu erhalten, die keine zugesetzten Zucker oder Süßungsmittel enthalten, aber dennoch für den Gaumen des Konsumenten einen angenehmen Geschmack haben.Therefore, there is a need to obtain cocoa-based products that do not contain added sugars or sweeteners but still have a pleasant taste on the palate of the consumer.
Um die oben genannten Nachteile zu überwinden, offenbart die vorliegende Erfindung ein Lebensmittelprodukt auf Kakaobasis, das keine zugesetzten Zucker oder Süßungsmittel enthält und in dem diese Inhaltsstoffe vollständig durch pflanzliche Fasern, Texturregulatoren und Aromastoffe ersetzt sind.To overcome the above drawbacks, the present invention discloses a cocoa-based food product which contains no added sugars or sweeteners and in which these ingredients are completely replaced by vegetable fibers, texture regulators and flavorings.
Das Lebensmittelprodukt der vorliegenden Erfindung ermöglicht es, die Energiedichte dieser Produkte zu verringern, indem Zucker durch pflanzliche Fasern ersetzt sind, die den halben Energiewert von Zucker aufweisen, und somit trägt der Konsum dazu bei, die von den Gesundheitsorganisationen festgelegten Ziele zu erreichen, den Konsum von zugesetzten Zuckern zu senken und die Kalorienaufnahme zu verringern.The food product of the present invention makes it possible to reduce the energy density of these products by replacing sugars with vegetable fibers having half the energy value of sugar, and thus consumption contributes to achieving the goals set by health organizations, consumption lowering added sugars and reducing caloric intake.
Darüber hinaus bietet der Konsum von ballaststoffreichen Lebensmittelprodukten vielfältige gesundheitliche Vorteile, einschließlich von unter anderem und sehr wichtig der Vorbeugung und/oder Behandlung von Verstopfung, Fettleibigkeit, Diabetes und Hypercholesterinämie sowie einem möglichen positiven Einfluss auf die intestinale Mikrobiota.In addition, the consumption of fiber-rich food products offers a variety of health benefits, including, but not limited to, the prevention and / or treatment of constipation, obesity, diabetes and hypercholesterolemia and a potential positive impact on the intestinal microbiota.
In der vorliegenden Erfindung bezieht sich der Begriff pflanzliche Fasern auf die Fasern, die in den Wänden von Pflanzenzellen vorgefunden werden, die unter anderem Inulin, Fructooligosaccharide, Akazienfaser, Kakaofaser, Erbsenfaser, Fruchtfasern und Fasern von Getreidederivaten umfassen, wobei die Verwendung anderer pflanzlicher Fasern nicht ausgeschlossen ist. In the present invention, the term vegetable fibers refers to the fibers found in the walls of plant cells, which include, inter alia, inulin, fructo-oligosaccharides, acacia fiber, cocoa fiber, pea fiber, fruit fibers and fibers of cereal derivatives, but not the use of other vegetable fibers is excluded.
Darüber hinaus bezieht sich in der vorliegenden Erfindung der Begriff Texturregulatoren auf die Regulatoren, die in Gruppe 1 aufgeführt und in Kakao- und Schokoladenprodukten zugelassen sind, so wie in der Verordnung der Kommission (EU) Nr. 1129/2011 definiert, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: Stärken und Derivate und/oder modifizierte Versionen davon und/oder Hydrokolloide wie Cellulosen, Pektine, Glycerin, Xanthangummi, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Carrageenane, Agar, Alginate usw.Moreover, in the present invention, the term texture regulators refers to the regulators listed in Group 1 and approved in cocoa and chocolate products as defined in Commission Regulation (EU) No 1129/2011, including but not limited to limited to: starches and derivatives and / or modified versions thereof and / or hydrocolloids such as celluloses, pectins, glycerol, xanthan gum, guar gum, locust bean gum, carrageenans, agar, alginates etc.
In der vorliegenden Erfindung bezieht sich der Begriff Aromastoffe auf Geschmacksstoffe, die die Süße und den charakteristischen Geschmack des Lebensmittels auf Kakaobasis verstärken und aus der nicht ausschließlichen Liste ausgewählt werden können, die unter anderem Vanille-, Vanillin-, Schokolade-, Milch-, Karamell-, Nuss- und Fruchtaromastoffe umfasst.In the present invention, the term flavoring refers to flavors that enhance the sweetness and the distinctive taste of the cocoa-based food, and can be selected from the non-exclusive list including vanilla, vanillin, chocolate, milk, caramel -, nut and fruit flavors.
Daher offenbart die vorliegende Erfindung gemäß einem ersten Aspekt ein Lebensmittelprodukt auf Kakaobasis, das mindestens ein Kakaoderivat und mindestens ein pflanzliches Fett umfasst, dadurch gekennzeichnet, dass die Zucker vollständig durch 0,1 % bis 75 % pflanzliche Fasern, bezogen auf das Gesamtproduktgewicht, 0,1 % bis 60 % Texturregulatoren, bezogen auf das Gesamtproduktgewicht und/oder mindestens einen Aromastoff ersetzt sind.Therefore, according to a first aspect, the present invention discloses a cocoa-based food product comprising at least one cocoa derivative and at least one vegetable fat, characterized in that the sugars are completely replaced by 0.1% to 75% vegetable fibers, based on the total product weight, 0, 1% to 60% texture regulators, based on the total product weight and / or at least one flavoring are replaced.
In der vorliegenden Erfindung ist das Kakaoderivat vorzugsweise Kakaomasse, Kakaopulver, entfettetes Kakaopulver oder Kakaobutter.In the present invention, the cocoa derivative is preferably cocoa mass, cocoa powder, defatted cocoa powder or cocoa butter.
Auch kann vorzugsweise das pflanzliche Fett irgendein pflanzliches Fett oder sogar Kakaobutter sein, das/die raffiniert und/oder desodoriert und/oder fraktioniert und/oder umgeestert und/oder gehärtet wurde, und zwar aus irgendeinem der Ursprünge, die für diese Produkttypen zugelassen sind. Beispielsweise kann das pflanzliche Fett aus der nicht ausschließlichen Gruppe ausgewählt sein, die unter anderem Sonnenblumenöl, Sojaöl, Rapsöl, Palmöl, Palmkernöl, Kokosöl und Sheabutter umfasst. Ein Fachmann weiß, dass Kakaobutter sowohl als Kakaoderivat als auch als pflanzliches Fett klassifiziert werden kann.Also, preferably, the vegetable fat may be any vegetable fat or even cocoa butter that has been refined and / or deodorized and / or fractionated and / or transesterified and / or cured from any of the origins permitted for these types of products. For example, the vegetable fat may be selected from the non-exclusive group including, among others, sunflower oil, soybean oil, rapeseed oil, palm oil, palm kernel oil, coconut oil, and shea butter. One skilled in the art knows that cocoa butter can be classified as both cocoa derivative and vegetable fat.
Vorzugsweise sind, wie bereits erwähnt, die pflanzlichen Fasern aus der Gruppe ausgewählt, die unter anderem Inulin, Fructooligosaccharide, Akazienfaser, Kakaofaser, Erbsenfaser, Fruchtfasern und Fasern von Getreidederivaten umfasst. Vorzugsweise ist die pflanzliche Faser, die in der Kakaozubereitung der vorliegenden Erfindung verwendet wird, Inulin.Preferably, as already mentioned, the vegetable fibers are selected from the group comprising, among others, inulin, fructooligosaccharides, acacia fiber, cocoa fiber, pea fiber, fruit fibers and fibers of cereal derivatives. Preferably, the vegetable fiber used in the cocoa preparation of the present invention is inulin.
Vorzugsweise kann der Texturregulator aus der Gruppe ausgewählt sein, die, wie bereits erwähnt, unter anderem Stärken und die Derivate und/oder modifizierten Versionen davon und/oder Hydrokolloide wie Cellulosen, Pektine, Glycerin, Xanthangummi, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Carrageenanen, Agargummi und Alginate umfasst.Preferably, the texture regulator may be selected from the group including, as already mentioned, starches and the derivatives and / or modified versions thereof and / or hydrocolloids such as celluloses, pectins, glycerine, xanthan gum, guar gum, locust bean gum, carrageenans, agar gum and alginates includes.
Vorzugsweise kann der Aromastoff aus der Gruppe ausgewählt sein, die, wie bereits erwähnt, unter anderem Vanille-, Vanillin-, Schokolade-, Milch-, Karamell-, Nuss- und Fruchtaromastoffe umfasst.Preferably, the flavoring agent may be selected from the group comprising, as previously mentioned, among others vanilla, vanillin, chocolate, milk, caramel, nut and fruit flavors.
Das Lebensmittelprodukt der vorliegenden Erfindung kann auch andere Inhaltsstoffe wie Milchpulverprodukte, vorzugsweise Molke, Milcheiweiß, Permeat, Magermilch, Vollmilch oder Butter und Emulgatoren umfassen, vorzugsweise E-322 Lecithin, E-442 Ammoniumphosphatide, E-476 (PGPR), E-492 Sorbitan-tristearat, E-471 Glycerinmonostearat und jeden anderen Emulgator, der einem Fachmann bekannt ist.The food product of the present invention may also comprise other ingredients such as milk powder products, preferably whey, milk protein, permeate, skimmed milk, whole milk or butter and emulsifiers, preferably E-322 lecithin, E-442 ammonium phosphatides, E-476 (PGPR), E-492 sorbitan tristearate, E-471 glycerol monostearate and any other emulsifier known to one skilled in the art.
Vorzugsweise kann das Kakaoderivat des Lebensmittelprodukts der vorliegenden Erfindung durch Milchtrockenmasse ersetzt werden.Preferably, the cocoa derivative of the food product of the present invention may be replaced with milk solids.
Die Zubereitung auf Kakaobasis der vorliegenden Erfindung findet zahlreiche Anwendungen, zum Beispiel bei der Herstellung von Süßwaren, speziellen Überzügen und Füllungen mit pflanzlichem Fett; Compound-Schokolade; Schokolade und Schokoladenüberzug, alle in einer der drei Versionen: dunkel, milch und weiß. Ein Fachmann versteht, dass Compound-Schokolade, die in einem speziellen Format oder Formteilen hergestellt wird und die mit Schokolade verwechselt werden kann, was ihrer Aufmachung, ihrem Aussehen oder ihrem Konsum geschuldet ist, in den Schutzbereich dieser Patentanmeldung fällt. Die Compound-Schokolade entspricht den technischen und gesundheitlichen Vorschriften für Kakao und Schokoladenprodukte für den menschlichen Verzehr, mit der Ausnahme, dass die Kakaobutter ganz oder teilweise durch andere essbare pflanzliche Fette oder deren gehärtete oder ungehärtete Anteile ersetzt wurde und daher auf dem Etikett deutlich unterschieden werden muss. Vorzugsweise kann das Kakaoderivat in der Compound-Schokolade der vorliegenden Erfindung durch Milchtrockenmasse ersetzt sein.The cocoa based preparation of the present invention finds numerous uses, for example in the manufacture of confectionery, specialty coatings and vegetable fat fillings; Compound chocolate; Chocolate and chocolate coating, all in one of the three versions: dark, milk and white. It will be understood by one skilled in the art that compound chocolate made in a particular format or moldings which may be confused with chocolate, due to its presentation, appearance or consumption, falls within the scope of this patent application. Compound chocolate meets the technical and health requirements for cocoa and chocolate products for for human consumption, except that all or part of the cocoa butter has been replaced by other edible vegetable fats or their hardened or unhardened constituents and must therefore be clearly distinguished on the label. Preferably, the cocoa derivative in the compound chocolate of the present invention may be replaced by milk solids.
Für einen Fachmann ist klar, dass, wenn Zucker durch pflanzliche Fasern und/oder Texturregulatoren ersetzt wird, es die Merkmale dieser Produkte mich sich bringen, dass das Verfahren zum Herstellen der Produkte auf Kakaobasis der vorliegenden Erfindung modifiziert werden muss. Ein Fachmann weiß auch, dass es Varianten des Schokoladenherstellungsverfahrens hinsichtlich der Art der Maschinen gibt, die zum Raffinieren verwendet werden, wobei die gängigsten Walzen-Raffineure, Kugelmühlen und Universal-Raffineure sind.It will be clear to one skilled in the art that when sugar is replaced by vegetable fibers and / or texture regulators, the characteristics of these products make me need to modify the process for making the cocoa based products of the present invention. One skilled in the art will also appreciate that there are variants of the chocolate manufacturing process in terms of the type of machines used for refining, the most common being roller refineries, ball mills and universal refineries.
Das übliche Verfahren zum Herstellen von Produkten auf Kakaobasis mit einem Walzen-Raffineur, der aus dem Stand der Technik bekannt ist, umfasst die folgenden Schritte:
- a) Dosieren und Mischen: wobei die gemessenen Mengen an festen Inhaltsstoffen dem Mischer (Fasern, Texturregulatoren, Kakaoderivate und Milchderivate) zusammen mit einem Teil des pflanzlichen Fetts und/oder der Kakaobutter und/oder der Kakaopaste zugegeben werden; die Mischzeit und die Temperatur werden eingestellt, um eine pastenartige Textur zu erhalten, die für den nächsten Schritt geeignet ist;
- b) Vorraffinieren: dies wird in einem Zweizylinder-Vorraffineur durchgeführt, in dem eine anfängliche Reduzierung der Partikelgröße der Mischung durch Regulieren des Drucks und der Geschwindigkeit der Walzen erreicht wird;
- c) Raffinieren: dies wird in einem Fünfzylinder-Raffineur durchgeführt, in dem der Druck, die Temperatur und die Geschwindigkeit jedes Zylinders so eingestellt werden, dass in jeder Anwendung die spezifizierte Partikelgröße erreicht wird;
- d) Conchieren: dies wird in einer Conche durchgeführt, wobei die Conchierphasen definiert werden, in denen die restlichen Inhaltsstoffe - Fette, Emulgatoren und Aromastoffe - zugegeben werden. Zeit, Temperatur und Motorleistung werden für jeden Schritt definiert und der Feuchtigkeitsgehalt, die Viskosität und die Fließspannung werden als Kontrollparameter verwendet; und
- e) Temperieren/Formen/Kühlen/Verpacken.
- a) dosing and mixing: wherein the measured amounts of solid ingredients are added to the mixer (fibers, texture regulators, cocoa derivatives and milk derivatives) along with a portion of the vegetable fat and / or cocoa butter and / or cocoa paste; the mixing time and temperature are adjusted to obtain a paste-like texture suitable for the next step;
- b) Pre-refining: this is done in a two-cylinder pre-refiner in which an initial reduction in particle size of the mixture is achieved by regulating the pressure and speed of the rolls;
- c) refining: this is done in a five-cylinder refiner by adjusting the pressure, temperature and velocity of each cylinder to achieve the specified particle size in each application;
- d) Conching: this is done in a conche, defining the conching phases in which the remaining ingredients - fats, emulsifiers and flavorings - are added. Time, temperature and engine power are defined for each step and the moisture content, viscosity and yield stress are used as control parameters; and
- e) Tempering / molding / cooling / packaging.
In dem Herstellungsverfahren für die Produkte auf Kakaobasis der vorliegenden Erfindung wurde beobachtet, dass die hohe Fettabsorption der Fasern, der Feuchtigkeitseintrag der Texturierungsmittel und der Größenunterschied der Partikel im Vergleich zu kristalliner Saccharose die Schritte des Vorraffinierens, Raffinierens und Conchierens erschwerten. Überraschenderweise fanden die anwesenden Erfinder einen Weg, diese Schritte durchzuführen und das Problem zu lösen. Dieses Problem gelöst, indem im Vorraffinierschritt bei sehr niedrigen Drücken von weniger als 10 bar gearbeitet wird, indem im Raffinierschritt die Temperatur der Zylinder, insbesondere des dritten und vierten Zylinders, um etwa 10 ºC abgesenkt wird und indem im Conchierschritt die Zeit deutlich erhöht und die Temperatur auf weniger als 58 ºC abgesenkt wird.In the manufacturing process for the cocoa based products of the present invention, it has been observed that the high fat absorption of the fibers, the moisture penetration of the texturing agents and the difference in size of the particles compared to crystalline sucrose make the steps of pre-refining, refining and conching more difficult. Surprisingly, the present inventors found a way to perform these steps and solve the problem. This problem is solved by operating in the pre-refining step at very low pressures of less than 10 bar, by lowering the temperature of the cylinders, in particular of the third and fourth cylinders, by about 10 ° C in the refining step and by significantly increasing the time in the conching step and Temperature is lowered to less than 58 ºC.
Die vorliegende Erfindung wird im Folgenden auf Basis von Beispielen beschrieben, die die vorliegende Erfindung nicht einschränken.The present invention will be described below on the basis of examples which do not limit the present invention.
BeispieleExamples
Beispiel 1. Herstellung eines speziellen dunklen Überzugs mit pflanzlichem Fett und ohne Zucker oder Süßungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung.Example 1. Preparation of a special dark coating with vegetable fat and no sugar or sweetener according to the present invention.
Die folgenden Inhaltsstoffe wurden gemischt:
Beispiel 2. Herstellung eines speziellen Milchüberzugs mit pflanzlichem Fett und ohne Zucker oder Süßungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung.Example 2. Preparation of a special milk coating with vegetable fat and without sugar or sweetener according to the present invention.
Beispiel 3. Herstellung eines speziellen weißen Überzugs mit pflanzlichem Fett und ohne Zucker oder Süßungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung.Example 3. Preparation of a special white coating with vegetable fat and no sugar or sweetener according to the present invention.
Beispiel 4. Herstellung von dunkler Schokolade ohne Zucker oder Süßungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung.Example 4. Preparation of dark chocolate without sugar or sweetener according to the present invention.
Beispiel 5. Herstellung von Milchschokolade ohne Zucker oder Süßungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung.Example 5. Preparation of milk chocolate without sugar or sweetener according to the present invention.
Beispiel 6. Herstellung von weißer Schokolade ohne Zucker oder Süßungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung.Example 6. Preparation of white chocolate without sugar or sweetener according to the present invention.
Alle in den Beispielen 1 bis 6 hergestellten Produkte, denen keine Zucker oder Süßungsmittel zugesetzt wurden, wobei diese Zucker oder Süßungsmittel vollständig durch pflanzliche Fasern, Texturregulatoren und Aromastoffe ersetzt wurden, hatten für den Gaumen des Konsumenten von Zubereitungen dieser Art immer noch den angenehmen, typischen Geschmack.All the products prepared in Examples 1 to 6 to which no sugar or sweetener was added, these sugars or sweeteners being completely replaced by vegetable fibers, texture regulators and flavorings, still had the pleasant, typical taste for the palate of the consumer of preparations of this type Taste.
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