DE202009015231U1

DE202009015231U1 - Packaging for the storage, transport and heating of food

Info

Publication number: DE202009015231U1
Application number: DE200920015231
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-11-10
Filing date: 2009-11-10
Publication date: 2011-03-24
Anticipated expiration: 2019-11-11

Abstract

Verpackung für die Aufbewahrung, den Transport und für die Erwärmung einer Speise, aufweisend eine dünnwandige Umhüllung aus zur Erwärmung durch Mikrowellen geeignetem Material, dadurch gekennzeichnet, dass in der Umhüllung zusätzlich zur Speise ein Medium untergebracht ist, dessen Wärmeaufnahmevermögen dem der Speise wenigstens in einem solchen Ausmaß entspricht, bei dem die Speise weder mechanisch zerstört, noch geschmacklich beeinflusst wird, und dessen Zusammensetzung hinsichtlich der die Speise prägenden Inhaltsstoffe im Wesentlichen übereinstimmt.Packaging for the storage, transport and heating of a food, comprising a thin-walled casing of microwaveable material suitable for heating, characterized in that in the casing in addition to the food, a medium is housed whose heat capacity of the food at least in such a Extent corresponds to the extent to which the food is neither mechanically destroyed nor influenced by taste, and whose composition is substantially the same as regards the food constituents.

Description

Es gibt Speisen, die bei der Erwärmung dieser auf die zum Verzehr geeignete Temperatur Schaden nehmen. Die Ursache für die Zerstörung liegt in der verhältnismäßig hohen Energie, die in relativ kurzer Zeit auf die zu erwärmenden Speisen einwirkt.There are foods that damage when heated to the appropriate temperature for consumption. The cause of the destruction lies in the relatively high energy, which acts in a relatively short time on the food to be heated.

Herkömmliche Mikrowellenherde für den Privatbereich haben eine Leistung zwischen 600 und 1000 Watt. Mikrowellenherde für den gewerblichen Bereich (Gastronomie) arbeiten in einem Leistungsbereich zwischen 1000 und teilweise über 2000 Watt. Die Erwärmungszeiten liegen im Minutenbereich. Die vorgenannten Leistungen und Zeiten führen dazu, dass Produkte, wie zum Beispiel Brühwürstchen, beim Erhitzungsvorgang in einem Mikrowellenherd platzen und ungenießbar werden.Traditional microwave ovens for home use have a capacity between 600 and 1000 watts. Commercial microwave ovens (gastronomy) operate in a power range between 1000 and in some cases more than 2000 watts. The heating times are in the minute range. The above performances and times cause products, such as cooked sausages, to burst during the heating process in a microwave oven and become inedible.

Dies zu verhindern, muss der Inhalt einer Verpackung nach der Erfindung zunächst einmal so zusammengesetzt sein, dass außer der zu erhitzenden Speise, mindestens noch ein Medium vorhanden ist, welches beim Erhitzungsvorgang ein Teil der eingetragenen Energie aufnimmt und somit dazu beiträgt, dass die zu erhitzende Speise die eingetragene Energie nicht allein aufnehmen muss. Dieses Medium wirkt als Energie-Aufnehmer oder -Speicher.To prevent this, the contents of a package according to the invention must first be composed so that in addition to the food to be heated, at least one medium is still present, which absorbs part of the enlisted energy during the heating process and thus contributes to the heat to be heated Food that does not have to absorb energy alone. This medium acts as an energy sensor or storage.

Damit die zu erwärmende Speise nicht durch das zugegebene Medium geschmacklich und qualitativ hinsichtlich des Nahrungsmittelinhalts beeinflusst wird, muss das Medium nach der Erfindung so ausgelegt sein, dass es die gleiche Zusammensetzung aufweist, wie die zu erhitzende Speise.So that the food to be heated is not affected by the added medium in terms of taste and quality in terms of food content, the medium according to the invention must be designed so that it has the same composition as the food to be heated.

Bei einem Brühwürstchen würde zum Beispiel ein Medium ohne Salz das Würstchen während des Erhitzungsvorgangs auslaugen.For example, with a cooked sausage, a medium without salt would leach the sausage during the heating process.

Gemäß der Erfindung ist eine Verpackung für die Aufbewahrung, den Transport und für die Erwärmung einer Speise geschaffen worden, die eine dünnwandige Umhüllung aus zur Erwärmung durch Mikrowellen geeignetem Material aufweist und dadurch gekennzeichnet, dass in der Umhüllung zusätzliche zur Speise ein Medium untergebracht ist, dessen Wärmeaufnahmevermögen dem der Speise wenigstens in einem solchen Ausmaß entspricht, bei dem die Speise weder mechanisch zerstört, noch geschmacklich beeinflusst wird, und dessen Zusammensetzung hinsichtlich der die Speise prägenden Inhaltsstoffe im Wesentlichen übereinstimmt.According to the invention, a package for the storage, transport and heating of a food has been created, which has a thin-walled enclosure of microwave-suitable material and characterized in that in the enclosure additional to the feed a medium is housed, the Heat absorption capacity of the food corresponds to at least to such an extent that the food is neither mechanically destroyed nor influenced by taste, and whose composition is substantially consistent with respect to the food formative ingredients.

Nach einer Ausführungsform der Erfindung ist das Medium fest oder flüssig, wobei das flüssige Medium als Lake, Sole, Brät, Fleischsaft, Brühe oder dergl. aufbereitet ist, die die Speise wenigstens teilweise umgibt.According to one embodiment of the invention, the medium is solid or liquid, wherein the liquid medium is treated as brine, brine, meat, meat juice, broth or the like, which surrounds the food at least partially.

Nach einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist das Medium der Speise hinsichtlich der die Speise geschmacklich oder nahrungsspezifisch prägenden Inhaltsstoffe ähnlich oder entspricht dieser.According to another embodiment of the invention, the medium of the food is similar or corresponds to the food in terms of taste or food specific formative ingredients.

Nach weiteren Ausführungsformen der Erfindung haben die Speise und das Medium im Wesentlichen die gleiche Wärmekapazität oder die gleiche spezifische Wärme im Bereich der Erwärmungstemperaturen.According to further embodiments of the invention, the feed and the medium have substantially the same heat capacity or the same specific heat in the region of the heating temperatures.

Vorteilhaft für die Erfindung sind Ausführungsformen, deren Ausmaß in dem die Wärmeaufnahmevermögen ineinander entsprechen, wenigstens mehr als 10% hat.Embodiments whose extent in which the heat absorption capacities correspond to one another have at least more than 10% of advantage for the invention.

Für ein Brühwürstchen als Speise ist bei einer Ausführungsform der Erfindung das Medium eine Salz-Wasser-Lösung, deren Kochsalzkonzentration der des Brühwürstchens entspricht, wobei das Würstchen und die Lösung mengenmäßig einander gleich sein können.For a scalded sausage as food, in one embodiment of the invention, the medium is a salt-water solution whose saline concentration is equal to that of the scalded sausage, wherein the sausage and the solution may be equal in quantity.

Um dem Leistungsspektrum der eingesetzten Mikrowellenherde Rechnung zu tragen, kann die Verpackungseinheit (das zu erhitzende Produkt und das Medium) gemäß der Erfindung mit einem Etikett ausgestattet sein, auf dem die Aufheizzeiten für die unterschiedlichen Leistungen der Herde findung ausgewiesen werden.In order to take into account the power spectrum of the microwave ovens used, the packaging unit (the product to be heated and the medium) may be equipped according to the invention with a label on which the heating times for the different performances of the herd finding are expelled.

Das Medium ist gemäß der Erfindung vorzugsweise Wasser, kann aber auch Öl, eine Sauce oder zum Beispiel eine fest definierte Menge einer Speisenbeilage sein. Das Etikett muss des Weiteren aussagen, dass die definierten Aufheizzeiten entweder für gekühlte Produkte oder zum anderen für tiefgekühlte Produkte gelten.The medium according to the invention is preferably water, but may also be oil, a sauce or, for example, a fixed amount of a meal supplement. The label must also state that the defined heating times are either for refrigerated products or for frozen products.

Vorzugsweise sollte die Verpackung gemäß der Erfindung für Kühlkost eingesetzt werden. Die Verpackung gemäß der Erfindung eignet sich ganz besonders gut für die Erhitzung von Würstchen.Preferably, the packaging according to the invention should be used for refrigerated food. The packaging according to the invention is particularly well suited for the heating of sausages.

Es gibt Speisen und Lebensmittel, bei denen die relativ hohe zeitliche Energiezufuhr unproblematisch ist, was beispielsweise auf die homogene Zusammensetzung oder das Wärmeaufnahmevermögen zurück geführt werden kann. Ein Brühwürstchen jedoch gehört nicht zu diesen Speisen, weil durch die dielektrische Mikrowellen-Erwärmung der wässrigen Bestandteile im Innern eines Würstchen relativ schnell ein derartig hoher Druck entstehen kann, dass die Wursthülle platzt. Dadurch treten dann prägende Inhaltsstoffe des Würstchens aus und die Wurst wird ungenießbar. Eine Drosselung der Energiezufuhr könnte dies zwar verhindern, schließt aber eine wirtschaftliche Erwärmung aus.There are foods and foods in which the relatively high temporal energy supply is unproblematic, which can be attributed, for example, to the homogeneous composition or the heat absorption capacity. A cooked sausage, however, does not belong to these foods, because the dielectric microwave heating of the aqueous constituents in the interior of a sausage can relatively quickly produce such a high pressure that the sausage casing bursts. As a result, formative ingredients of the sausage come out and the sausage becomes inedible. Reducing the energy supply could prevent this, but precludes economic warming.

Es geht also darum, Speisen wirtschaftlich zu erwärmen und dabei die volle Kapazität vorhandener Mikrowellenherde auszunützen. Zwar wird beim Einsatz einer Verpackung gemäß der Erfindung zusätzlich zur eigentlichen Speise das Medium mit erwärmt, bei optimaler Ausgestaltung der Verpackung gemäß der Erfindung sind diese zusätzlichen Erwärmungskosten unbedeutend.So it's about heating food economically while taking advantage of the full capacity of existing microwave ovens. Although the medium is also heated when using a package according to the invention in addition to the actual food, with optimal design of the package according to the invention, these additional heating costs are insignificant.

Eine erfindungsgemäße Verpackung für Würstchen ist in der Figur angezeigt.A sausage packaging according to the invention is shown in the figure.

Als Behälter dient ein Kochbeutel 10 (Tiefziehpackung), in der sich ein Würstchen 11 und eine bestimmte Menge Wasser als Medium 12 befinden, die den gleichen Salzgehalt wie das Würstchen aufweist. Nach dem Befüllen wird der Behälter 10 mit einer Deckelfolie 13 zugeschweißt. Diese Deckelfolie 13 kann mit einem Ventil oder mit Sollbruchstellen versehen sein, die bei Dampfdruckbildung während des Erhitzungsvorgangs im Behälter 10 einen Druckausgleich schaffen. Zum anderen kann die Deckelfolie 13 vor dem Erhitzungsvorgang durch Einpicksen einiger kleiner Löcher für den Erhitzungsvorgang entsprechend vorbereitet werden.As a container serves a cooking bag 10 (Thermoforming pack) containing a sausage 11 and a certain amount of water as a medium 12 which has the same salt content as the sausage. After filling, the container becomes 10 with a lidding foil 13 welded shut. This cover foil 13 may be provided with a valve or with predetermined breaking points, the formation of vapor pressure during the heating process in the container 10 create a pressure equalization. On the other hand, the lidding foil 13 be prepared prior to the heating process by picking a few small holes for the heating process accordingly.

Der Erhitzungsvorgang geschieht nun in der Form, dass der Anwender entsprechend der Leistung seines Mikrowellenherdes die auf einem Etikett 14 vorgesehene Erhitzungszeit einstellt und den Erhitzungsvorgang auslöst.The heating process is now done in the form that the user according to the performance of his microwave oven on a label 14 set heating time and initiates the heating process.

Nach Beendigung des Erhitzungsvorgangs wird der Beutel aufgeschnitten, das Medium 12 abgegossen, danach wird das Würstchen 11 entnommen und dem Verzehr zugeführt.After completion of the heating process, the bag is cut open, the medium 12 poured off, then the sausages 11 removed and fed to the consumption.

Claims

Packaging for the storage, transport and heating of a food, comprising a thin-walled casing of microwaveable material suitable for heating, characterized in that in the casing in addition to the food a medium is housed, the heat absorption capacity of the food at least in such a Extent corresponds to the extent to which the food is neither mechanically destroyed nor influenced by taste, and whose composition is essentially the same as regards the food constituents.

Packaging according to claim 1, characterized in that the medium is solid or liquid.

Packaging according to claim 2, characterized in that the liquid medium as brine, brine, meat, meat juice, broth or the like is processed, which surrounds the food at least partially.

Packaging according to at least one of the preceding claims, characterized in that the medium of the food with respect to the food taste or food-specific formative ingredients similar or corresponds.

Packaging according to at least one of the preceding claims, characterized in that the feed and the medium have substantially the same heat capacity.

Packaging according to at least one of the preceding claims, characterized in that the food and the medium have substantially the same specific heat in the region of the heating temperatures.

Packaging according to at least one of the preceding claims, characterized in that the extent to which the heat-absorbing capacities correspond to one another is at least more than 10%.

Packaging according to at least one of the preceding claims, characterized in that for a scalded sausage as food, the medium is a salt-water solution, the saline concentration of which corresponds to the Brühwürstchens.

Packaging according to claim 8, characterized in that the sausage and the solution are quantitatively substantially equal to each other.