DE202007001643U1

DE202007001643U1 - Steaming tunnel for slaughtered animals especially pigs uses steam and water sprays and has doors to separate tunnel into sections having different temperatures

Info

Publication number: DE202007001643U1
Application number: DE200720001643
Authority: DE
Original assignee: Banss Schlacht und Foerdertechnik GmbH
Current assignee: Banss Schlacht und Foerdertechnik GmbH
Priority date: 2007-01-31
Filing date: 2007-01-31
Publication date: 2007-06-06
Anticipated expiration: 2017-02-01
Also published as: WO2008092882A1

Abstract

A steaming tunnel for slaughtered animals, especially pigs, comprises animal transporting elements and units to supply steam with water sprays along the tunnel. There are closing elements such as swinging doors (36, 54) and the entrance to and exit from the tunnel and the tunnel is divided into sections (36, 46, 48) in which the prevailing temperatures differ and that are separated by closing elements (44, 50).

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Brühtunnel für Schlachttiere, insbesondere Schweine, umfassend in dem Brühtunnel angeordnete oder in diesen hineinragende Förderelemente für die Schlachttiere sowie entlang Transportweg der Schlachttiere im Brühtunnel angeordnete Einrichtungen zum Zuführen von Wasserdampf, wobei im Bereich von Eingangs- und/oder Ausgangsöffnung des Brühtunnels zum zumindest bereichsweise Verschließen dieser ein oder mehrere erste Verschlusselemente wie Pendeltüren angeordnet sind.The The invention relates to a scalding tunnel for slaughter animals, in particular Pigs, comprising in the scalding tunnel arranged or projecting into this conveying elements for slaughter animals along the transport route of slaughter animals in the scalding tunnel arranged means for supplying water vapor, wherein in the area of entrance and / or output port the scalding tunnel for at least partially closing these one or more first closure elements such as swing doors are arranged.

Einige Arten von Schlachttieren, insbesondere Schweine, werden nach dem Abstechen üblicherweise gebrüht, um die Haut aufzuweichen, wodurch Borsten bzw. Haare des Schlachttiers leicht entfernbar sind. Das Brühen kann dabei durch Beaufschlagen des Schlachttiers mit einem Gemisch aus Wasserdampf und darin zerstäubtem Wasser erfolgen. Gleichzeitig wird bei dem entsprechenden Prozess anhaftender Schmutz beseitigt.Some Species of slaughter animals, especially pigs, are reared after Parting off usually scalded, to soften the skin, causing bristles or hair of the slaughtered animal are easily removable. The brewing can by feeding the slaughtered animal with a mixture from water vapor and atomized therein Water done. At the same time, at the corresponding process adhering dirt removed.

Durch einen Brühtunnel werden Schlachttiere im Durchlaufverfahren gefördert. Dabei ist die Fördergeschwindigkeit der Schlachttiere durch die Länge des Brühtunnels vorgegeben und auf diese so abgestimmt, dass sich die erforderliche Verweilzeit des Schlachttieres in der Atmosphäre des Brühtunnels ergibt.By a scalding tunnel slaughter animals are promoted in a continuous process. Here is the conveying speed of slaughter animals by length the scalding tunnel given and adjusted to this, so that the required Dwell time of the slaughter animal in the atmosphere of the scalding tunnel results.

Nach dem Stand der Technik bekannte Brühtunnel weisen einen oder mehrere Ventilatoren auf, über die die Atmosphäre im Inneren des Brühtunnels umgewälzt wird. Hierzu verläuft außerhalb des Brühtunnels ein Umwälzkanal, in dem ein entsprechender Ventilator angeordnet ist. In dem Umwälzkanal – der auch als Zirkulationskanal bezeichnet werden kann – ist üblicherweise eine Anzahl von Düsen zum Einblasen von heißem Wasserdampf vorhanden (DE-A-100 16 533, DE-A-201 24 392).To known in the art scalding tunnel have one or more Fans on, over the the atmosphere is circulated inside the scalding tunnel. To do this outside the scalding tunnel a circulation channel, in which a corresponding fan is arranged. In the circulation channel - the same can be referred to as a circulation channel - is usually a number of Nozzles for Blowing in hot Water vapor present (DE-A-100 16 533, DE-A-201 24 392).

Um die Anzahl der Umwälzkanäle und damit die der Ventilatoren zu reduzieren, ist nach der DE-A-103 18 657 vorgesehen, dass eine Umwälzung der Atmosphäre innerhalb des Brühtunnels durch entlang des Brühtunnels verteilte Mehrstoffdüsen erfolgt, die ein Gemisch von Wasserdampf und darin zerstäubten Wasser mit hoher Geschwindigkeit abgeben. Die Düsen können dabei im Bodenbereich des Brühtunnels angeordnet sein und geben gerichtet das Gemisch in Transportrichtung der Schlachttiere bzw. entgegen dieser ab.Around the number of Umwälzkanäle and thus the to reduce the fans is provided according to DE-A-103 18 657, that a revolution of the the atmosphere inside the scalding tunnel through along the scalding tunnel distributed multi-substance nozzles takes place, which is a mixture of water vapor and water atomized therein at high speed. The nozzles can be in the bottom area of the scalding tunnel be arranged and give directed the mixture in the transport direction the slaughter animals or against this.

Ungeachtet des Aufbaus des Brühtunnels und des Zuführens des erforderlichen Luft-/Wassergemischs, um eine Atmosphäre gewünschter Temperatur aufzubauen, die bei Schweinen üblicherweise im Bereich zwischen 60 und 62°C liegt, muss sichergestellt sein, dass die Haut im hinreichenden Umfang aufweicht, um das Entfernen der Borsten und Haare nach Verlassen des Brühtunnels zu ermöglichen. Gleichzeitig muss jedoch gewährleistet sein, dass die Schlachttiere während des gesamten Transports durch den Brühtunnel keinen Temperaturen über eine Zeitdauer ausgesetzt sind, die üblicherweise zu einem Verbrühen führen.regardless the construction of the scalding tunnel and of feeding the required air / water mixture, an atmosphere desired Temperature in pigs usually in the range between 60 and 62 ° C It must be ensured that the skin is adequate Extent softens to remove the bristles and hair after leaving the scalding tunnel to enable. simultaneously but must be guaranteed be that the slaughter animals during the entire transport through the scald tunnel no temperatures over one Periods of exposure are usually exposed to a scald to lead.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Brühtunnel der zuvor beschriebenen Art so weiterzubilden, dass ein Aufweichen der Haut im erforderlichen Umfang erfolgt, ohne dass die Gefahr von Verbrühungen entsteht, gleichzeitig jedoch die Verweildauer in dem Brühtunnel verkürzt werden kann.Of the present invention is based on the object, a scalding tunnel of the type described above so that a softening the skin is done to the required extent without the danger scalding arises, but at the same time the residence time in the scalding tunnel shortened can be.

Zur Lösung der Aufgabe sieht die Erfindung im Wesentlichen vor, dass der Brühtunnel in Abschnitte unterteilt ist, in denen voneinander abweichende Temperaturen herrschen und dass die Abschnitte durch zweite Verschlusselemente getrennt sind. Bei diesen handelt es sich vorzugsweise ebenfalls um Pendeltüren.to solution The object of the invention essentially provides that the scalding tunnel is divided into sections in which different temperatures prevail and that the sections through second closure elements are separated. These are preferably also around swing doors.

Erfindungsgemäß erfolgt eine Unterteilung des Brühtunnels derart, dass Abschnitte oder Sektoren gebildet werden, in denen unterschiedliche Temperaturen herrschen, also auch solche die oberhalb der üblichen Brühtemperaturen zwischen 60°C und 62°C liegen, sofern es sich bei den Schlachttieren um Schweine handelt.According to the invention a subdivision of the scalding tunnel such that sections or sectors are formed in which different temperatures prevail, including those above the usual brewing temperatures between 60 ° C and 62 ° C provided that the animals for slaughter are pigs.

Wirkt kurzzeitig eine etwas höhere Temperatur als die übliche Brühtemperatur auf die Schlachttiere ein, so kann die Gesamtdauer des Transports durch den Brühtunnel und somit dessen Länge erheblich verkürzt werden, ohne dass die Gefahr des Verbrühens dann erfolgt, wenn anschließend die Schlachttiere durch eine Atmosphäre geführt werden, die im Bereich üblicher Brühtemperaturen liegt.acts briefly a little higher Temperature than the usual brewing temperature on the animals for slaughter, so the total duration of the transport through the scalding tunnel and thus its length considerably shortened be done without the risk of scalding then, if subsequently the slaughter animals through an atmosphere guided become commonplace in the field brewing temperatures lies.

Des Weiteren besteht die Möglichkeit, am Ende des Brühtunnels einen Bereich bzw. einen Sektor einzurichten, bei dem die Temperatur unterhalb der üblichen Brühtemperatur liegt, da das Aufheizen des Schlachttiers mit Verzögerung erfolgt bzw. das Schlachttier eine hinreichende Wärmekapazität aufweist, so dass infolgedessen am Ende des Transportwegs innerhalb des Brühtunnels nicht zwingend die übliche Brühtemperatur herrschen muss.Of There is also the possibility at the end of the scald tunnel set up an area or sector where the temperature below the usual brewing temperature because the slaughter of the slaughtered animal is delayed or the slaughter animal has a sufficient heat capacity, so that as a result at the end of the transport path within the scalding tunnel not necessarily the usual brewing temperature must prevail.

Dabei sollten die Längen der Abschnitte derart aufeinander abgestimmt werden, dass in dem ersten Abschnitt das Schlachttier über eine Zeitdauer von ca. 1,5–2,5 Minuten einer Temperatur von 65°C, in dem nachfolgenden Abschnitt, in dem die übliche Brühtemperatur herrscht, über eine Zeitdauer von 5–7 Minuten der Atmosphäre ausgesetzt ist, um anschließend durch den dritten Abschnitt bei einer Temperatur unterhalb der üblichen Brühtemperatur über eine Zeitdauer von 1,5–3,5 Minuten transportiert zu werden. Dabei besteht außerdem die Möglichkeit, dass die Schlachttiere nicht mit konstanter Geschwindigkeit durch den Brühtunnel gefördert werden, sondern in den einzelnen Abschnitten können voneinander abweichende Fördergeschwindigkeiten gewählt werden. In diesem Fall würden die Schlachttiere über Transfereinrichtungen von Abschnitt zu Abschnitt übergeben werden.In this case, the lengths of the sections should be matched to one another such that in the first section, the slaughtered animal over a period of about 1.5-2.5 minutes at a temperature of 65 ° C, in the subsequent section, in which the usual brewing temperature prevails , is exposed to the atmosphere for a period of 5-7 minutes, and then through the third section at a temperature temperature below the usual brewing temperature for a period of 1.5-3.5 minutes to be transported. In addition, there is the possibility that the slaughter animals are not promoted at a constant speed through the scalding tunnel, but in the individual sections of different conveyor speeds can be selected. In this case, the slaughter animals would be transferred via transfer facilities from section to section.

Insbesondere ist vorgesehen, dass in dem ersten Abschnitt eine Temperatur herrscht, die 1°C–2°C höher als die übliche zum Brühen zum Einsatz gelangende Temperatur liegt. In dem sich an die „klassische" Brühzone anschließenden dritten Abschnitt kann eine Temperatur herrschen, die 1°C–2°C unterhalb der üblichen Brühtemperatur liegt.Especially it is provided that in the first section a temperature prevails, the 1 ° C-2 ° C higher than the usual for brewing used for reaching temperature is. In the subsequent to the "classic" Brühzone third Section can have a temperature that is 1 ° C-2 ° C below the usual brewing temperature lies.

In Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, dass in dem Brühtunnel entlang des Transportwegs der Schlachttiere verteilt Mehrstoff- wie Zweistoffdüsen angeordnet sind, mittels der durch Abgabe eines Gemischs von Wasserdampf und darin zerstäubtem Wasser eine Umwälzung der Atmosphäre in dem Brühtunnel erfolgt. Dabei wird das Gemisch gerichtet von den Mehrstoffdüsen in und/oder entgegen Transportrichtung der Schlachttiere abgegeben.In Development of the invention is provided that in the scalding tunnel distributed along the transport route of slaughter animals. like two-fluid nozzles are arranged, by means of by dispensing a mixture of water vapor and in it atomized Water a revolution the atmosphere in the scalding tunnel he follows. The mixture is directed by the multi-fluid nozzles in and / or delivered against the transport direction of slaughter animals.

Ergänzend oder alternativ sieht die Erfindung des Weiteren vor, dass dem ersten und/oder zweiten und/oder dritten Abschnitt ein außerhalb des Brühtunnels verlaufender Zirkulationskanal mit im Kopfbereich des Brühtunnels verlaufender Ansaugöffnung, im Bodenbereich des Brühtunnels verlaufender Austrittsöffnung sowie einem durch den Zirkulationskanal Luft fördernden Gebläse zugeordnet ist. Dabei kann in dem Zirkulationskanal zumindest eine Einrichtung zum Einführen wie Einblasen von Wasserdampf vorgesehen sein.Complementary or Alternatively, the invention further provides that the first and / or second and / or third section an outside the scalding tunnel running circulation channel with in the head area of the scalding tunnel extending intake opening, in the bottom area of the scalding tunnel extending outlet and associated with a through the circulation air conveying fan is. In this case, at least one device in the circulation channel for insertion be provided as injection of water vapor.

Insbesondere ist ein entsprechender Zirkulationskanal in dem Abschnitt des Brühtunnels vorgesehen, in dem eine Temperatur herrscht, die oberhalb und/oder unterhalb der üblichen Brühtemperatur liegt.Especially is a corresponding circulation channel in the section of the scalding tunnel provided in which a temperature prevails, the above and / or below the usual Brewing temperature is.

Weitere Einzelheiten, Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich nicht nur aus den Ansprüchen, den diesen zu entnehmenden Merkmalen – für sich und/oder in Kombination – sondern auch aus der nachfolgenden Beschreibung eines der Zeichnung zu entnehmenden Ausführungsbeispiels.Further Details, advantages and features of the invention do not arise only from the claims, the features to be taken from them - alone and / or in combination - but also to be taken from the following description of one of the drawing Embodiment.

Es zeigen:It demonstrate:

1 eine Prinzipdarstellung eines Brühtunnels in Draufsicht und 1 a schematic representation of a scalding tunnel in plan view and

2 einen Querschnitt durch den Brühtunnel nach 1 mit Schlachttier. 2 a cross section through the scalding tunnel after 1 with ante-mortem.

In 1 ist rein prinzipiell eine Draufsicht auf einen Kondensations-Brühtunnel 10 dargestellt, der für Schweine bestimmt ist. Daher sind die nachfolgenden konkreten Zahlenangaben entsprechend zu werten und bei Anwendung der erfindungsgemäßen Lehre auf andere Schlachttiere umzurechnen.In 1 is purely in principle a plan view of a condensation scalding tunnel 10 presented for pigs. Therefore, the following specific figures are to be evaluated accordingly and to convert to other slaughter animals when applying the teaching of the invention.

Wie sich aus der Schnittdarstellung gemäß 2 ergibt, besteht der Brühtunnel 10 aus einem Untergestell 12, das auf einem Schlachthofboden 14 aufgestellt ist, aus zwei Seitenwandungen 16, 18 sowie einer Decken- oder Kopfwandung 20. In dieser befindet sich ein Schlitz 22, der von einem Haken 24 durchsetzt ist, der über Mitnehmer 26 entlang einer oberhalb des Brühtunnels 10 verlaufenden Förderbahn 28 durch den Brühtunnel in dessen Längsrichtung förderbar ist. Von dem Haken 24 geht eine Schlingkette 30 aus, die im Ausführungsbeispiel an ein Hinterbein eines hängend durch den Brühtunnel 10 zu fördernden Schlachttiers 32 in Form eines Schweins befestigt ist.As can be seen from the sectional view according to 2 results, there is the scald tunnel 10 from a base 12 Sitting on a slaughterhouse floor 14 is erected, from two side walls 16 . 18 as well as a ceiling or head wall 20 , There is a slot in this one 22 that of a hook 24 interspersed, the driver over 26 along one above the scalding tunnel 10 running conveyor track 28 through the scalding tunnel in its longitudinal direction is eligible. From the hook 24 go a looping chain 30 made in the embodiment of a hind leg of a suspended by the scalding tunnel 10 slaughter animals to be promoted 32 is attached in the form of a pig.

Von der Förderbahn 28 gehen mehrere entsprechende Haken aus, so dass gleichzeitig mehrere Schlachttiere 32 durch den Brühtunnel 10 gefördert werden.From the conveyor belt 28 go out several appropriate hooks, so that simultaneously several slaughter animals 32 through the scald tunnel 10 be encouraged.

Entsprechend der Prinzipdarstellung gemäß 1 weist der Kondensations-Brühtunnel einen Eingangsbereich 34 auf, der im Ausführungsbeispiel über eine Doppelpendeltür 36 einen ersten Abschnitt 38 absperrt, durch den Schlachttiere 32 gefördert werden. Da der Eingangsbereich 34 und der erste Abschnitt 38 zueinander abgewinkelt sind, sind entsprechende Umlenkrollen 40, 42 vorhanden, um die der Förderer 28 bzw. die Förderkette geführt wird.According to the schematic diagram according to 1 the condensation scalding tunnel has an entrance area 34 on, in the embodiment of a double swing door 36 a first section 38 shut off by the slaughter animals 32 be encouraged. As the entrance area 34 and the first section 38 are angled to each other, are corresponding pulleys 40 . 42 present to the the conveyor 28 or the conveyor chain is performed.

In dem ersten Abschnitt 38 wird das Schlachttier 32 einer Atmosphäre aus einem Gemisch von Wasserdampf mit gegebenenfalls darin zerstäubtem Wasser ausgesetzt, die eine Temperatur T₁ aufweist, die oberhalb üblicher Temperaturen beim Brühen des Schlachttiers 32 liegt. Bei Schweinen sollte die Temperatur T₁ zwischen 62°C und 64°C liegen. Um zu vermeiden, dass aufgrund der hohen Temperatur ein Verbrühen des Schlachttiers 32 erfolgt, weist der Abschnitt 38 eine Länge derart auf, dass eine folgt, weist der Abschnitt 38 eine Länge derart auf, dass eine Verweilzeit von in etwa 1,5–2 Minuten gegeben ist.In the first section 38 becomes the slaughter animal 32 exposed to an atmosphere of a mixture of water vapor with optionally atomized therein water having a temperature T ₁ , which is above normal temperatures when the slaughter of the slaughtered animal 32 lies. In pigs, the temperature T _{1 should be} between 62 ° C and 64 ° C. To avoid that due to the high temperature a scalding of the slaughter animal 32 is done, the section points out 38 a length such that one follows, the section points 38 a length such that a residence time of about 1.5-2 minutes is given.

Der erste Bereich 38 ist über die Pendeltüren 36 gegenüber dem Eingangsbereich 34 abgesperrt. Am Ende des ersten Bereichs 38 sind wiederum Verschlusseinrichtungen wie zweite Pendeltüren 44 angeordnet, die den ersten Bereich 38 von einem zweiten Bereich 46 trennen, in dem eine Wasserdampfatmosphäre mit gegebenenfalls darin zerstäubtem Wasser herrscht, die üblicher Brühtemperatur entspricht, also in Bezug auf Schweine zwischen 60°C und 62°C liegt.The first area 38 is over the swing doors 36 opposite the entrance area 34 shut off. At the end of the first area 38 In turn, locking devices are like second swing doors 44 arranged the first area 38 from a second area 46 in which a steam atmosphere with optionally atomized therein Water prevails, which corresponds to the usual brewing temperature, ie in terms of pigs between 60 ° C and 62 ° C.

Der zweite Bereich 46 geht wiederum in einen dritten Bereich 48 über, der von dem zweiten Bereich 46 über weitere Verschlusseinrichtungen wie Pendeltüren 50 abgetrennt ist. In dem dritten Bereich 40 kann eine Wasserdampfatmosphäre einer Temperatur T₃ herrschen, die unterhalb der Temperatur im Bereich 46 liegt. Vorzugsweise beläuft sich die Temperatur im dritten Bereich 48 1°C bis 2°C unterhalb der im zweiten Bereich 46, also bei Schweinen im Bereich von 59°C und 60°C. Die gegenüber üblichen Brühanlagen abgesenkte Temperatur im Bereich 48 ist möglich, ohne dass Nachteile in Bezug des Aufweichens der Haut gegeben ist, da üblicherweise das Aufheizen des Schlachttiers zeitverzögert erfolgt bzw. aufgrund der Wärmekapazität sichergestellt ist, dass weiterhin die Haut die erforderliche Temperatur zum Aufweichen aufweist.The second area 46 goes again into a third area 48 over, that of the second area 46 over other locking devices such as swing doors 50 is separated. In the third area 40 can be a water vapor atmosphere of a temperature T ₃ prevail, which is below the temperature in the range 46 lies. Preferably, the temperature is in the third range 48 1 ° C to 2 ° C below that in the second area 46 ie in pigs in the range of 59 ° C and 60 ° C. The lowered compared to usual brewing temperature in the range 48 is possible without disadvantages in terms of softening of the skin is given, since usually the heating of the slaughtered animal is delayed or due to the heat capacity is ensured that further the skin has the required temperature for softening.

Der dritte Bereich 48 ist zum Ausgang 52 hin über Verschlusseinrichtungen wie einem Paar von Pendeltüren 54 verschlossen.The third area 48 is to the exit 52 over locking devices such as a pair of swing doors 54 locked.

Erfindungsgemäß erfolgt entlang des Transportwegs der Schlachttiere in dem Brühtunnel 10 eine Aufteilung in Abschnitte bzw. Sektoren 38, 46, 48, in denen unterschiedliche Temperaturen herrschen, um beschleunigt den Brühvorgang durchzuführen. Dabei wirkt zu Beginn des Transports durch den Brühtunnel 10 auf das Schlachttier 32 eine Wasserdampfatmosphäre mit einer Temperatur ein, die oberhalb der üblichen Temperatur liegt, die beim Brühen einzustellen ist. Um eine temperaturmäßige Trennung zwischen den Abschnitten 38, 46, 48 zu ermöglichen, sind diese durch Verschlusseinrichtungen wie Pendeltüren 44, 50 voneinander getrennt.According to the invention, animals for slaughter occur in the scald tunnel along the transport path 10 a division into sections or sectors 38 . 46 . 48 in which there are different temperatures to accelerate the brewing process. It acts at the beginning of the transport through the scalding tunnel 10 on the slaughter animal 32 a steam atmosphere at a temperature which is above the usual temperature to be set during brewing. To get a temperature separation between the sections 38 . 46 . 48 These are provided by locking devices such as swing doors 44 . 50 separated from each other.

Um ein Umwälzen der Wasserdampfatmosphäre im Kondensationsbrühtunnel 10 durchzuführen, sind im Bodenbereich des Brühtunnels 10 Mehrstoff- bzw. Zweistoffdüsen 56 angeordnet, über die in den Innenraum des Brühtunnels 10 ein Gemisch aus Wasserdampf mit darin zerstäubtem Wasser gerichtet eingeführt wird. Entsprechend der zeichnerischen Darstellung gemäß 1 sind die Düsen 56 im Bereich des Bodens 12 angeordnet, gleichwenn hierdurch eine Beschränkung der erfindungsgemäßen Lehre nicht erfolgen soll. Des Weiteren geben die Düsen 56 gerichtet das Gemisch aus Wasserdampf mit dem zerstäubten Wasser derart ab, das der Abgabestrahl mit erheblicher Komponente in Längsrichtung des Brühtunnels 10 gerichtet ist, und zwar in Transportrichtung (Pfeil 58) oder entgegen dieser.To circulate the steam atmosphere in the condensation baffles 10 are in the bottom area of the scalding tunnel 10 Multi-substance or two-substance nozzles 56 arranged over in the interior of the scalding tunnel 10 a mixture of water vapor is introduced directed with atomized water therein. According to the graphic representation according to 1 are the nozzles 56 in the area of the soil 12 arranged, even if this is not intended to limit the teaching of the invention. Furthermore, the nozzles give 56 directed the mixture of water vapor with the atomized water so from that of the discharge jet with a significant component in the longitudinal direction of the scalding tunnel 10 is directed, in the transport direction (arrow 58 ) or against this.

Zusätzlich soll die Verwirbelung des Gemischs aus Wasserdampf und zerstäubtem Wasser dadurch erhöht werden, dass von der Innenwand der Seitenwandung 16, 18 Ansätze 60, 62 abragen.In addition, the turbulence of the mixture of water vapor and atomized water should be increased by the fact that from the inner wall of the side wall 16 . 18 approaches 60 . 62 protrude.

Sind entsprechend ausgerichtete Zweistoff- oder Mehrstoffdüsen 56 in dem Brühtunnel 10 angeordnet, um die gewünschte Umwälzung der Atmosphäre und damit Vergleichmäßigung der Temperatur in den einzelnen Abschnitten 38, 46,48 zu erzielen, so besteht alternativ oder ergänzend die Möglichkeit, den Abschnitten Umwälz- oder Zirkulationskanäle zuzuordnen, die in 1 rein prinzipiell dargestellt und mit dem Bezugszeichen 64, 66 gekennzeichnet sind. Hierbei handelt es sich um Einrichtungen, wie diese zum Beispiel in der DE-A-100 16 533 oder der DE-A-101 24 396 beschrieben sind. Die nicht näher dargestellten Umwälz- bzw. Zirkulationskanäle weisen im Kopfbereich des Brühtunnels 10 eine Absaugöffnung und im Bodenbereich eine Eintrittsöffnung auf, um aus dem Brühtunnel 10 abgesaugte Luft vom Bodenbereich her dem Innenraum des Brühtunnels 10 wieder zuzuführen. Der Zirkulations- bzw. Umwälzkanal verläuft dabei außerhalb des Brühtunnels 10 und umfasst ein Gebläse, das die Förderung der Luft bewirkt. In dem Kanal selbst sollten des Weiteren Eintrittsöffnungen wie Düsen für das Zuführen von Dampf angeordnet sein. Insoweit wird jedoch auf die zuvor angesprochene vorbekannte Technik verwiesen.Are appropriately aligned bi-material or multi-fluid nozzles 56 in the scalding tunnel 10 arranged to the desired circulation of the atmosphere and thus evening out the temperature in each section 38 . 46 . 48 to achieve, it is alternatively or additionally possible to assign the sections recirculation or circulation channels, which in 1 shown purely in principle and with the reference numeral 64 . 66 Marked are. These are devices, as described for example in DE-A-100 16 533 or DE-A-101 24 396. The recirculation or circulation channels, not shown, point in the head region of the scalding tunnel 10 a suction opening and in the bottom area an inlet opening to from the scalding tunnel 10 extracted air from the floor area forth the interior of the scalding tunnel 10 feed again. The circulation or circulation channel runs outside the scalding tunnel 10 and includes a fan that causes the conveyance of the air. In the channel itself should also be arranged inlet openings such as nozzles for supplying steam. In that regard, however, reference is made to the previously mentioned prior art.

Um die Schlachttiere 32 über den gewünschten Zeitraum in den einzelnen Abschnitten bzw. Sektoren 38, 46, 48 dem jeweiligen Wasserdampf und den entsprechenden Temperaturen auszusetzen, ohne dass insbesondere in dem ersten Abschnitt 38 die Gefahr eines Verbrühens erfolgt, besteht die Möglichkeit, dass das Fördern in den Abschnitten 38, 46, 48 mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten erfolgt. In diesem Fall weist der Förderer Abschnitte mit diese verbindenden Transfereinrichtungen auf, um die gewünschten Geschwindigkeiten zu erzielen. Unabhängig hiervon sind die Längen der Abschnitte 38, 46, 48 und die Transportgeschwindigkeit der Schlachttiere 32 durch die Abschnitte 38, 46, 48 derart aufeinander abgestimmt, dass in dem ersten Abschnitt 38 erhöhter Temperatur bei Schweinen als Schlachttiere 32 eine Verweilzeit von in etwa 1,5–2 Minuten, in dem zweiten Abschnitt 46, in dem übliche Brühtemperaturen herrschen, eine Verweilzeit von 5–7 Minuten und in dem dritten Abschnitt 48 eine Verweilzeit von 1–3 Minuten gegeben ist.To the slaughter animals 32 over the desired period in the individual sections or sectors 38 . 46 . 48 the respective water vapor and the corresponding temperatures, without in particular in the first section 38 the risk of scalding occurs, there is a possibility that conveying in the sections 38 . 46 . 48 at different speeds. In this case, the conveyor has sections with these connecting transfer devices to achieve the desired speeds. Regardless of this are the lengths of the sections 38 . 46 . 48 and the speed of transport of slaughter animals 32 through the sections 38 . 46 . 48 so matched to each other, that in the first section 38 elevated temperature in pigs as slaughter animals 32 a residence time of about 1.5-2 minutes, in the second section 46 , in which usual brewing temperatures prevail, a residence time of 5-7 minutes and in the third section 48 a residence time of 1-3 minutes is given.

Selbstverständlich wird die Erfindung dann nicht verlassen, wenn der zweite Abschnitt 46 unmittelbar zum Ausgang führt, sich also kein weiterer dritter Abschnitt anschließt, in dem eine Temperatur herrscht, die von der des zweiten Abschnitts 46 abweicht.Of course, then the invention will not leave when the second section 46 leads directly to the exit, so no further third section connects, in which a temperature prevails, that of the second section 46 differs.

Claims

Scalding tunnel ( 10 ) for slaughter animals ( 32 ), in particular special pigs, comprising conveying elements arranged in or projecting into the scalding tunnel ( 24 ) facilities for animals for slaughter and facilities located along or allocated to the slaughterhouse along the transport route ( 56 . 64 . 66 ) for supplying water vapor with water possibly atomized in it, wherein in the region of the inlet and / or outlet opening of the scalding tunnel these first closure elements, which at least partially occlude such as swing doors (US Pat. 36 . 54 ) can be arranged, characterized in that the scalding tunnel ( 10 ) into sections ( 38 . 46 . 48 ), in which differing temperatures prevail, and that the sections by second closure elements ( 44 . 50 ) are separated.

Baking tunnel according to claim 1, characterized in that the second closure element ( 44 . 50 ) is a second swing door.

Scalding tunnel according to claim 1 or 2, characterized in that the scalding tunnel ( 10 ) into at least two sections ( 38 . 46 ,), that in an input-side extending first section ( 38 ) is a temperature T ₁ with T ₁ > T _B , where T _{B is} the temperature at which the slaughter animals ( 32 ) are exposed to conventional brewing.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the temperature T _B is 60 ° C ≤ T _B ≤ 62 ° C.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the temperature T ₁ is T _B + 1 ° C ≤ T ₁ ≤ T _B + 3 ° C.

Scald tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that in the transport direction of the slaughter animals ( 62 ) a second section ( 46 ), in which the temperature T _B prevails.

Scald tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that in the transport direction of the slaughter animals ( 32 ) to the second section ( 46 ) a third section ( 48 ), in which a temperature T ₃ with T ₃ <T _B prevails.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the temperature T ₃ is T _B - 3 ° C ≤ T ₃ ≤ T _B - 1 ° C.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that between the sections ( 38 . 46 . 48 ) the second closure elements ( 44 . 50 ) are arranged.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that in the scalding tunnel ( 10 ) along the transport route of slaughter animals ( 32 ) distributes multi-substance and two-substance nozzles ( 56 ) are arranged, by means of which a circulation of the atmosphere in the scalding tunnel takes place by the delivery of a mixture of water vapor with this atomized water.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the multi-substance and two-substance nozzle ( 56 ) the mixture is directed in or against the transport direction of the slaughtered animals ( 32 ).

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the first and / or second and / or third section ( 38 . 46 . 48 ) at least one outside the scalding tunnel ( 10 ) running circulation or circulation channel extending in the head region of the scalding tunnel suction port, in the bottom region of the scalding tunnel extending outlet opening and a by the circulation or circulation air promoting blower is assigned.

scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that in the circulation channel at least one device for introducing, such as blowing in steam is arranged.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the section ( 38 . 48 ) is assigned at least one circulation or circulation channel in which a temperature T with T <T _B or T> T _B prevails.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the first section ( 38 ) taking into account the speed of transport of the slaughtered animal ( 32 ) has a length such that the animals for slaughter ( 32 ) are within the first section over a period t of 1.5 minutes ≤ t ≤ 5 minutes.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the second section ( 46 ) taking into account the speed of transport of the slaughtered animal ( 32 ) has a length such that the animals for slaughter ( 32 ) in the second section over a period t ₂ with 5 minutes ≤ t ₂ ≤ 7 minutes.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the length of the third section ( 48 ) taking into account the speed of transport of animals for slaughter ( 32 ) is designed by the section such that the slaughter animals in the third Ab stop over a period t ₃ with 2 minutes ≤ t ₃ ≤ 3 minutes.

Scalding tunnel according to at least one of the preceding claims, characterized in that the conveying speeds of the slaughtered animals ( 32 ) in the sections ( 38 . 46 . 48 ) differ from each other.