DE202006010784U1

DE202006010784U1 - Herb preparation comprises butter, herb paste with water, low melting butter and/or high melting vegetable fats of palm oil and coconut fat and low melting vegetable fats of rapeseed oil, sunflower oil and olive oil

Info

Publication number: DE202006010784U1
Application number: DE200620010784
Authority: DE
Original assignee: MEGGLE AG
Current assignee: MEGGLE AG
Priority date: 2006-07-12
Filing date: 2006-07-12
Publication date: 2006-09-07
Anticipated expiration: 2016-07-13

Abstract

Herb preparation (I) comprises butter (10-70%), herb paste (5-40%) with water (60-75%), low melting butter and/or high melting vegetable fats (1-10%) of palm oil and coconut fat and low melting vegetable fats (0-50%) of rapeseed oil, sunflower oil, corn germ oil and olive oil. An independent claim is included for a tube containing (I).

Description

Die Erfindung betrifft eine Kräuterzubereitung mit Butter, die eine solche Konsistenz aufweist, dass sie bei Kühlschranktemperaturen formbar und bei Raumtemperaturen formstabil ist. Eine Ausführungsform der Erfindung betrifft eine Kräuterzubereitung mit Butter, die in einer Dosierungsvorrichtung, wie beispielsweise einer Tube angeordnet ist.The The invention relates to a herbal preparation with butter, which has such a consistency that they are at refrigerator temperatures moldable and dimensionally stable at room temperatures. An embodiment The invention relates to a herbal preparation with butter in a dosing device, such as a tube is arranged.

Die EU-Streichfettverordnung und die deutsche Butterverordnung definieren den Begriff Butter und ihre verschiedenen Sorten sehr genau. Butter ist nach der gesetzlichen Definition in der EG-Streichfettverordnung ein Streichfett in Form einer festen, elastischen Emulsion, überwiegend nach dem Typ Wasser in Öl, das ausschließlich aus Milch und/oder bestimmten Milcherzeugnissen mit Fett als wesentlichem Bestandteil besteht, wobei auch andere zur Herstellung notwendige Stoffe zugesetzt werden dürfen, sofern diese Stoffe nicht dazu bestimmt sind, einen Milchbestandteil ganz oder teilweise zu ersetzen. Butter hat nach dieser Definition einen Milchfettgehalt von mind. 80% und höchstens 90%, einen Höchstgehalt an Wasser von 16% sowie einen Höchstgehalt an fettfreier Milchtrockenmasse von 2%.The EU spread fat regulation and the German butter regulation define the term butter and its different varieties very closely. butter is according to the legal definition in the EC-spread fat regulation a spread fat in the form of a solid, elastic emulsion, predominantly after the type of water in oil, that exclusively from milk and / or certain milk products with fat as the essential There is also an ingredient, although other necessary for the production Substances may be added, unless these substances are intended to contain a milk constituent in whole or in part. Butter has this definition a milk fat content of at least 80% and at most 90%, a maximum level in water of 16% and a maximum level on fat-free milk solids of 2%.

Für zusammengesetzte Erzeugnisse mit einem Milchfettgehalt von mindestens 62% kann die Produktbezeichnung „Butterzubereitung" verwendet werden.For compound Products with a milk fat content of at least 62% may use the product name "butter preparation".

Dahingegen sind Mischstreichfette Erzeugnisse in Form einer festen, plastischen Emulsion, die aus festen und/oder flüssigen pflanzlichen und/oder tierischen Erzeugnissen gewonnen wurden, und einen Milchfettanteil von 10% bis 80% des Gesamtfettgehalts aufweisen.In contrast, are mixed fat products in the form of a solid, plastic Emulsion consisting of solid and / or liquid vegetable and / or animal Products and a milk fat content of 10%. up to 80% of the total fat content.

In der vorliegenden Erfindung wird zusammenfassend für alle Erzeugnisse, die Butter enthalten unabhängig von ihrem Fettgehalt und dem Anteil an Milchfett der Begriff „mit Butter" oder „Buttermischfett" verwendet.In The present invention is summarized for all products, the butter contained independently from their fat content and the proportion of milk fat the term "with butter" or "Buttermischfett" used.

Butter ist ein reines und natürliches Lebensmittel, das nicht nur wegen seines guten Geschmacks sondern auch wegen der enthaltenen Nährstoffe in der Ernährung verwendet wird. Aufgrund der enthaltenen fettlöslichen Vitamine A, D, E und beta-Carotin ist Butter ein bedeutender Vitaminspeicher und liefert darüber hinaus Mineralstoffe wie beispielsweise Calcium. Butter enthält zudem leicht verdauliches Milchfett. Bei Kühlschranktemperatur ist Butter allerdings fest. Sie lässt sich daher direkt nach dem Entnehmen aus dem Kühlschrank nur schwer verarbeiten.butter is a pure and natural Food, not only because of its good taste but also because of the nutrients it contains in the diet is used. Due to the fat-soluble vitamins A, D, E and Beta-carotene butter is a significant vitamin storage and provides about that In addition, minerals such as calcium. Butter also contains easily digestible milk fat. At refrigerator temperature is butter but firmly. She lets therefore difficult to process directly after removal from the refrigerator.

Herkömmliche Kräuterbutter ist eine Mischung, die im Wesentlichen aus Butter und Kräutern besteht. Sie wird häufig zum Verfeinern von Suppen, Soßen, Gemüse, als Garnierung und Beilage zu Fleisch und Fischgerichten verwendet. Kräuterbutter wird nicht nur in der Küche, sondern auch im Freien, z.B. beim Grillen im Garten oder bei Picknicks verwendet. Kräuterbutter ist oft über längere Zeit in Gebrauch, da sie im Vergleich zu reiner Butter nur gelegentlich und in kleineren Mengen verwendet wird.conventional Herb butter is a mixture that consists essentially of butter and herbs. She becomes common to refine soups, sauces, Vegetables, used as garnish and garnish with meat and fish dishes. Herb butter is not only in the kitchen, but also outdoors, e.g. when grilling in the garden or at picnics used. Herb butter is often over longer Time in use as they are only occasionally compared to pure butter and used in smaller quantities.

Ein Nachteil der Kräuterbutter ist jedoch, dass sie ebenso wie reine Butter in kaltem Zustand fest und nur schwer zu verarbeiten ist. Gerade bei Kräuterzubereitungen ist es jedoch von Vorteil, wenn das Produkt weicher ist und auch in kaltem Zustand leicht verarbeitet werden kann. Vor allem bei der Verwendung im Freien sollte eine Kräuterzubereitung mit Butter sich einfach und sauber portionieren lassen.One Disadvantage of herbal butter However, they are as cold as pure butter and difficult to process. Especially with herbal preparations, it is beneficial if the product is softer and light when cold can be processed. Especially when used outdoors should use a herbal preparation Butter can be portioned easy and clean.

Es wäre daher wünschenswert, eine gebrauchsfertige Kräuterzubereitung mit Butter zur Verfügung zu haben, die hygienisch verpackt ist, leicht zu portionieren ist und nach dem Gebrauch wieder verschlossen werden kann.It would be therefore desirable, a ready-to-use herbal preparation with butter available which is hygienically packed, easy to portion and can be closed again after use.

Der vorliegenden Erfindung lag daher die Aufgabe zugrunde, eine Kräuterzubereitung mit Butter zur Verfügung zu stellen, die die obigen Anforderungen erfüllt.Of the The present invention was therefore based on the object, an herbal preparation with butter available to provide that meets the above requirements.

Es wurde nun gefunden, dass durch die Aufnahme von Butterfraktionen und/oder pflanzlichen Fetten eine Kräuterzubereitung mit Butter gebildet werden kann, die einerseits bei Raumtemperaturen noch formstabil ist und andererseits bei Kühlschranktemperaturen eine solche Konsistenz aufweist, dass sie leicht zu portionieren und zu verarbeiten ist.It has now been found that by incorporating butter fractions and / or vegetable fats a herb preparation with butter can be formed, the one hand at room temperatures still dimensionally stable and on the other hand at refrigerator temperatures having such a consistency that they are easy to portion and to process.

Die erfindungsgemäße Kräuterzubereitung mit Butter umfasst also neben den Bestandteilen Kräuter und Butter noch zusätzliche Buttertraktionen und/oder pflanzliche Fette. Kräuter können in der Zubereitung in beliebiger Form, frisch oder getrocknet, enthalten sein.The inventive herbal preparation with Butter therefore contains additional ingredients in addition to the ingredients herbs and butter Buttertraction and / or vegetable fats. Herbs can be used in the preparation any form, fresh or dried, may be included.

Gemäß einer ersten Ausführungsform der Erfindung enthält die Kräuterzubereitung mit Butter zusätzlich niedrig-schmelzende Butterfraktionen.According to one first embodiment of the invention the herbal preparation with butter in addition low-melting butter fractions.

Die Herstellung von Butter beruht auf der Abtrennung des Rahms von der Kuhmilch. Hauptbestandteil von Butter sind daher Milchfette, die sich vor allem aus Trigliceriden und Fettsäuren zusammensetzen. Die in der Butter vorkommenden Fettsäuren sind beispielsweise Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Myristolsäure, Pentadekansäure, Palmitinsäure, Palmitolsäure, Magerinsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Elaidinsäure, Linolsäure und Linoleinsäure. Milchfett hat einen relativ hohen Gehalt an kurzkettigen gesättigten Fettsäuren und einen relativ geringen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (z.B. Linolsäure, Linolensäure).The production of butter is based on the separation of the cream from cow's milk. The main constituent of butter is therefore milk fats, which are composed mainly of triglicerides and fatty acids. The fatty acids occurring in butter are, for example, butyric acid, caproic acid, caprylic acid, capric acid, lauric acid, myristic acid, myristoleic acid, pentadecanoic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, lean acid, stearic acid, oleic acid, elaidic acid, linoleic acid and linoleic acid. milk fat has a relatively high content of short-chain saturated fatty acids and a relatively low content of polyunsaturated fatty acids (eg linoleic acid, linolenic acid).

Die Schmelzpunkte der in Butter enthaltenen Milchfette liegen je nach Fettmolekül bei etwa 4° bis zu 50°C. Anhand der unterschiedlichen Schmelzpunkte ist es möglich, Butter physikalisch durch Fraktionierung zu trennen, d.h. einzelne Fraktionen mit speziellen physikalischen Eigenschaften zu separieren.The Melting points of the milk fats contained in butter vary depending on fat molecule at about 4 ° up to 50 ° C. Based of different melting points, it is possible to physically butter separated by fractionation, i. individual fractions with special to separate physical properties.

Beim Fraktionieren von Milchfett wird entwässerte Butter erhitzt und dann wieder auf die gewünschte Kristallisationstemperatur abgekühlt. Die hochschmelzenden Triglyceride kristallisieren zuerst aus, der niedrig-schmelzende Anteil bleibt flüssig. Bei einer im Stand der Technik eingesetzten zweistufigen Fraktionierung werden beispielsweise im ersten Schritt die Fraktionen „Stearin" (Klarschmelzpunkt 41-48°C) und „Olein" getrennt. In einer zweiten Stufe können die beiden Fraktionen nochmals fraktioniert werden. Aus „Stearin" kann dann ein „Hart-Stearin" mit einem Schmelzpunkt von 46°C und ein „Weich-Stearin" mit einem Schmelzpunkt von 36°C gewonnen werden. Das „Olein" kann in „Midfraction" mit einem Schmelzpunkt von 26°C und „Superolefin" mit einem Schmelzpunkt von 12°C oder tiefer aufgetrennt werden. Beim Fraktionieren reichern sich in der höher schmelzenden Phase Triglyceride aus langkettigen gesättigten Gettsäuren an, in der niedrig-schmelzenden Phase mehr kurzkettige und ungesättigete Fettsäuren.At the Fractionating milk fat is heated dehydrated butter and then back to the desired one Crystallization temperature cooled. The high melting triglycerides crystallize first, the low-melting Share remains liquid. at a two-stage fractionation used in the prior art For example, in the first step, the fractions "stearin" (clear melting point 41-48 ° C) and "olein" are separated. In a second stage can the two fractions are again fractionated. From "stearin" can then be a "hard stearin" with a melting point from 46 ° C and a "soft stearin" having a melting point recovered from 36 ° C become. The "olein" can be in "midfraction" with a melting point of 26 ° C and "Superolefin" with a melting point from 12 ° C or be separated deeper. When fractionating accumulate in the higher melting phase triglycerides from long-chain saturated Gettsäuren in the low-melting phase more short-chain and unsaturated Fatty acids.

Es ist so möglich, den jeweiligen Anteil der verschiedenen Milchfette zu variieren, und dadurch die Eigenschaften eines Buttermischfetts zu verändern. Insbesondere der Schmelzpunkt eines Buttermischfetts kann durch Variation der Zusammensetzung der Milchfette reguliert werden. In der Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung unterstützen fraktionierte Butterfette je nach Fraktion sowohl die Formbarkeit bei Kühlschranktemperaturen als auch die Formstabilität bei Raumtemperatur.It is so possible vary the proportion of different milk fats, and thereby alter the properties of a buttermix fat. Especially The melting point of a butterfat can be varied by varying the Composition of milk fats are regulated. In the composition The present invention supports fractionated butterfats Depending on the fraction, both the moldability at refrigerator temperatures and the dimensional stability at room temperature.

Um eine Zubereitung bereitzustellen, die die gewünschte Formbarkeit bei Raumtemperatur aufweist, kann die Kräuterzubereitung mit Butter einen im Vergleich zu Butter höheren Anteil an Butterfraktionen mit niedrigem Schmelzpunkt enthalten. Der Anteil der zusätzlichen niedrig-schmelzenden Butterfraktionen kann nach Belieben so gewählt werden, dass die gewünschte Konsistenz der Kräuterzubereitung mit Butter erhalten wird. Die Auswahl der bestimmten Butterfraktionen und der Anteil, in dem sie in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung enthalten sind, ist nicht begrenzt. Es liegt im Bereich des Wissens des Fachmanns, in Abhängigkeit von der Art der verwendeten Butterfraktionen und eventuellen weiteren in der Zusammensetzung enthaltenen Bestandteilen die Menge der eingesetzten Buttertraktionen so zu wählen, dass die gewünschte Konsistenz erhalten wird. Beispielsweise können niedrig-schmelzende Butterfraktionen in einer Menge von 20-80%, bevorzugt 40-70% oder 50-65% enthalten sein.Around to provide a formulation having the desired moldability at room temperature can, the herbal preparation with butter a higher proportion of butter fractions compared to butter containing low melting point. The percentage of additional low-melting butter fractions can be chosen at will so that the desired Consistency of the herbal preparation obtained with butter. The selection of specific butter fractions and the proportion in which they contain in the composition of the invention are not limited. It is within the skill of the artisan dependent on on the type of butter fractions used and any further Ingredients contained in the composition, the amount of used To choose butterflies so that the desired Consistency is obtained. For example, low-melting butter fractions in an amount of 20-80%, preferably 40-70% or 50-65% be.

Gemäß einer zweiten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann die Kräuterzubereitung mit Butter pflanzliche Fette mit höheren und/oder niedrigeren Schmelzpunkten enthalten.According to one second embodiment In the present invention, the herb preparation may be buttered vegetable fats with higher and / or lower melting points.

Hochschmelzende Fette verleihen der butterhaltigen Kräuterzubereitung Formstabilität bei Raumtemperaturen. Sie dienen als Matrix für die Zusammensetzung. Geeignet sind hierfür insbesondere natürliche pflanzliche Fette wie z.B. Palmöl oder Kokosfett.Refractory Fats give the butter-containing herbal preparation dimensional stability at room temperatures. They serve as a matrix for the composition. Particularly suitable for this purpose are natural herbal Fats such as Palm oil or coconut fat.

Niedriger-schmelzende Fette verleihen der Zusammensetzung eine niedrigere Viskosität und unterstützen die Formbarkeit bei Kühlschranktemperaturen. Unter die Bezeichnung „niedrig-schmelzende Fette" fallen erfindungsgemäß auch solche Fette, die bei Raumtemperatur als Öle vorliegen. Beispiele für geeignete niedrig-schmelzende Fette sind u.a. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl und Olivenöl.Low-melting Fats impart a lower viscosity to the composition and aid in the formulation Moldability at refrigerator temperatures. The term "low-melting fats" according to the invention are also those Greases that are present as oils at room temperature. Examples of suitable Low-melting fats are u.a. Rapeseed oil, sunflower oil, corn oil and olive oil.

Gemäß einer dritten Ausführungsform der Erfindung kann die Kräuterzubereitung mit Butter sowohl Butterfraktionen als auch pflanzliche Fette enthalten.According to one third embodiment The invention may be the herbal preparation with butter both butter fractions and vegetable fats included.

Die jeweiligen Anteile an Butter, Butterfraktionen und/oder pflanzlichen Fetten werden so gewählt, dass eine Kräuterzubereitung mit Butter mit der gewünschten Konsistenz entsteht.The respective proportions of butter, butter fractions and / or vegetable Fats are chosen that a herbal preparation with butter with the desired Consistency arises.

Durch eine Kombination von Kräutern und Butter mit Butterfraktionen und/oder pflanzlichen Ölen wird eine Kräuterzubereitung mit Butter erhalten, die auch direkt nach dem Entnehmen aus dem Kühlschrank streich- und schmierfähig ist und sich problemlos formen und verarbeiten lässt. Dabei bleibt die erfindungsgemäße Kräuterzubereitung mit Butter auch bei Raumtemperatur formstabil.By a combination of herbs and butter with butter fractions and / or vegetable oils a herbal preparation get butter, which is also right after removing it from the fridge spreadable and lubricated is easy to shape and process. In this case, the herb composition of the invention remains with butter even at room temperature dimensionally stable.

Eine solche Kräuterzubereitung mit Butter kann in Dosierungsvorrichtungen wie beispielsweise in Tuben oder Spender abgefüllt werden. Dadurch ist es möglich, die Kräuterzubereitung mit Butter auch bei gelegentlichem Bedarf in kleinen Mengen zu entnehmen und die Verpackung anschließend wieder hygienisch zu verschließen. Die Kräuterzubereitung mit Butter kommt nur im Bereich einer kleinen Kontaktfläche mit der Umgebung in Berührung während der Rest des Füllguts im Inneren der Dosierungsvorrichtung geschützt ist. Auch bei der Verwendung im Freien kann die Kräuterzubereitung mit Butter sauber in der benötigten Menge entnommen werden während das restliche Produkt im Inneren geschützt bleibt. Die erfindungsgemäße Kräuterzubereitung mit Butter kann darüber hinaus besonders gut zum Garnieren von Lebensmitteln verwendet werden. Da sie aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung bei Raumtemperatur noch formstabil bleibt, eignet sich die erfindungsgemäße Kräuterzubereitung mit Butter besonders gut auch zur Dekoration beispielsweise am Büffet, wo die Formstabilität bei Raumtemperatur von Vorteil ist.Such a herbal preparation with butter may be dispensed into dosage devices such as tubes or dispensers. This makes it possible to remove the herb preparation with butter even with occasional needs in small quantities and then close the packaging hygienically again. The herbal preparation with butter only comes into contact with the environment in the area of a small contact area, while the rest of the contents inside the metering device are protected. Even when used outdoors, the herb preparation can be removed with butter clean in the required amount the rest of the product remains protected inside. In addition, the herbal preparation with butter according to the invention can be used particularly well for garnishing foods. Since it still remains dimensionally stable at room temperature due to its special composition, the herbal preparation according to the invention with butter is particularly suitable for decoration, for example at the buffet, where the dimensional stability at room temperature is advantageous.

Der Anteil an Butter in der Zusammensetzung beträgt vorteilhafterweise ca. 10-70%, weiter bevorzugt etwa 20-50%, noch weiter bevorzugt 25-45% und besonders bevorzugt beispielsweise etwa 30%.Of the Proportion of butter in the composition is advantageously about 10-70%, more preferably about 20-50%, even more preferably 25-45%, and especially preferably, for example, about 30%.

Die hoch-schmelzenden Pflanzenfette Palm- und/oder Kokosfett sind in der Kräuterzubereitung mit Butter vorteilhafterweise in einer Menge von etwa 1-10%, bevorzugt 1-7% und weiter bevorzugt etwa 2-5% enthalten. Es können prinzipiell beliebige hoch-schmelzende Fette oder Kombinationen von Fetten eingesetzt werden.The high-melting vegetable fats Palm and / or coconut fat are in the herbal preparation with Butter advantageously in an amount of about 1-10%, preferably 1-7% and more preferably contain about 2-5%. It can in principle be any high-melting Fats or combinations of fats are used.

Der Anteil der niedrig-schmelzenden Pflanzenfette beträgt etwa 0-50% der Zubereitung. Es sind prinzipiell beliebige Mengen möglich, solange die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Dabei können Kombinationen unterschiedlicher Fette oder ein einzelnes Fett eingesetzt werden. Beispiele für geeignete niedrig-schmelzende Fette sind die pflanzlichen Fette Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl und Olivenöl. Bevorzugt beträgt der Anteil der niedrig-schmelzenden Pflanzenfette 10-50%. Weiter bevorzugt kann der Anteil an niedrig-schmelzenden Fetten etwa 25-40%, beispielsweise 35% betragen. Wenn die Zusammensetzung zusätzlich niedrig-schmelzende Butterfraktionen enthält, so kann der Anteil an niedrig-schmelzenden Pflanzenfetten entsprechend niedriger sein. Die Kräuterzubereitung mit Butter kann in einer solchen Ausführungsform auch frei von niedrigschmelzenden Pflanzenfetten sein.Of the Proportion of low-melting vegetable fats is about 0-50% of the preparation. In principle, any quantities are possible, as long as the desired Consistency is achieved. It can combinations of different Fats or a single fat can be used. Examples of suitable low-melting fats are the vegetable fats rapeseed oil, sunflower oil, corn oil and olive oil. Prefers is the proportion of low-melting vegetable fats 10-50%. Further preferably the proportion of low-melting fats may be about 25-40%, for example 35%. If the composition is additionally low-melting Contains butter fractions, so the proportion of low-melting vegetable fats accordingly be lower. The herbal preparation with Butter can also be free from low melting in such an embodiment Be vegetable fats.

Die Art der Kräuter, die in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung enthalten sind, ist nicht begrenzt. Es können beispielsweise Kräuter und Gewürze wie Bärlauch, Basilikum, Beifuss, Bohnenkraut, Borretsch, Brunnenkresse, Dill, Estragon, Kerbel, Kresse, Liebstöckel, Majoran, Melisse, Minze, Oregano, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Pimpinelle, Rosmarin, Salbei, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian, Ysop, einzeln oder in beliebigen Kombinationen, enthalten sein. Die Kräuter können der Kräuterzubereitung mit Butter in beliebiger Form zugegeben werden. Sie können z.B. in gehackter, klein geschnittener Form, als Extrakt, in frischer Form oder in getrockneter, gefrorener oder wärmebehandelter Form enthalten sein.The Type of herbs, those in the composition of the invention are not limited. It can, for example, herbs and spices like wild garlic, Basil, mugwort, savory, borage, watercress, dill, Tarragon, chervil, cress, lovage, Marjoram, melissa, mint, oregano, paprika, parsley, pepper, Pimpinelle, rosemary, sage, sorrel, chives, thyme, Ysop, singly or in any combination, may be included. The herbs can the herbal preparation be added with butter in any form. You can e.g. in chopped, chopped form, as an extract, in fresh Form or in dried, frozen or heat-treated form be.

Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, eine vorgefertigte Kräuterpaste mit einem Wassergehalt von ca. 75-60% und einer Trockenmasse von 25-40%, vorzugsweise beispielsweise 70% Wassergehalt und eine Trockenmasse von etwa 30% einzusetzen. Die Kräuterpaste kann je nach Bedarf unterschiedliche frische, gefrorene oder getrocknete Kräuter und/oder Gewürze enthalten. In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die Kräuterpaste unter anderem beispielsweise Kräuter, Salz, Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln. Die Kräuterpaste wird in der butterhaltigen Kräuterzubereitung in einer Menge von etwa 5-40%, vorzugsweise 15-30%, beispielsweise etwa 25% eingesetzt.It has proven to be beneficial, a ready-made herbal paste with a water content of about 75-60% and a dry matter of 25-40%, preferably for example 70% water content and a dry matter of about 30%. The herbal paste can be different fresh, frozen or dried as needed Herbs and / or spices contain. In a preferred embodiment contains the herbal paste including, for example, herbs, Salt, spices, garlic and Onions. The herbal paste is in the buttery herb preparation in an amount of about 5-40%, preferably 15-30%, for example about 25% used.

Darüber hinaus kann die Kräuterzubereitung mit Butter je nach Bedarf weitere Zusätze enthalten. Beispiele für solche weiteren Bestandteile sind Buttermilch, Aromastoffe, vorzugsweise natürliche Aromastoffe, Salz, Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln, Konservierungsmittel, Säuerungsmittel wie z.B. Citronensäure. Durch die Verwendung von Buttermilch kann beispielsweise der Fettgehalt der erfindungsgemäßen Zusammensetzung reduziert werden und ein fettärmeres, kalorienreduziertes Produkt erhalten werden.Furthermore can use the herbal preparation Butter may contain other additives as needed. Examples of such other ingredients are buttermilk, flavorings, preferably natural Flavorings, salt, spices, Garlic, onions, preservatives, acidulants, e.g. Citric acid. By For example, the use of buttermilk may be the fat content the composition of the invention be reduced and a leaner, calorie-reduced product are obtained.

Die folgenden Beispiele dienen nur der Veranschaulichung der erfindungsgemäßen butterhaltigen Kräuterzubereitung.The The following examples serve only to illustrate the butter-containing invention Herbal preparation.

Beispiele:Examples:

1. Zusammensetzung:1. Composition:

Butter: 25%
Rapeseed oil: 30%
Sunflower oil: 7%
Palm fat: 3%
Herbal paste: 25%
Water content of the herbal paste: 75-60%
Salinity of herbal paste:> 7%

2. Zusammensetzung:2. Composition:

Butter: 29%
Rapeseed oil: 28%
Sunflower oil: 7%
Palm fat: 3%
Herbs (including parsley)
Further components: Buttermilk, onions, garlic, Iodized salt, spices, natural Aroma,
Acidifier: citric acid 3. Composition: butter 20% Butterfat, fractionated, 46%
(low melting fraction, melting point 5 ° C) buttermilk 10% herbal paste 24%
Water content of the herbal paste: 75-60%
Salinity of herbal paste:> 7% 4. Composition: butter 15% Concentrated butter, 35%
(low melting fraction) rapeseed oil 20% palm fat 2% buttermilk 8th% herbal paste 20%
Water content of the herbal paste: 75-60%
Salinity of herbal paste:> 7%

Claims

Butter herb preparation, characterized in that the composition comprises: 10-70% butter, 5-40% herbal paste with a water content of 60-75% and a) low-melting buttertraction and / or b) (i) 1-10% high-melting vegetable fats selected from palm oil and coconut fat and (ii) 0-50% low-melting vegetable fats selected from rapeseed oil, sunflower oil, corn oil and olive oil.

herbal preparation with butter according to claim 1, characterized in that the proportion on butter is 20-50%.

herbal preparation with butter according to claim 1 or 2, characterized in that the proportion of butter is 25-45%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of butter is about 30%.

herbal preparation with butter according to claim 1 or 2, characterized in that the proportion of butter fractions is 20-80%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of butter fractions is about 40-70%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of butter fractions is about 50-65%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized the proportion of high-melting vegetable fats is 1-7%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized the proportion of high-melting vegetable fats is 2-5%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of low-melting vegetable fats is 10-50%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of low-melting vegetable fats is about 25-40% is.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of low-melting vegetable fats is about 35% is.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of herbal paste 15-30%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the proportion of herbal paste about 25%.

herbal preparation Butter according to one of the preceding claims, characterized that the herbal preparation Furthermore Buttermilk contains.

Tube containing a herb preparation with butter according to one of the preceding claims.