DE202006008976U1

DE202006008976U1 - Bakery pretzel forming assembly has a horn length roller with an inlet and an outlet extending between the horn winder and dough-rope roller

Info

Publication number: DE202006008976U1
Application number: DE200620008976
Authority: DE
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Priority date: 2006-06-06
Filing date: 2006-06-06
Publication date: 2006-08-24
Anticipated expiration: 2016-06-07

Abstract

A bakery has an assembly to roll dough balls into lengths (12b) for subsequent looping into pretzel shapes. The assembly has a pre-former station (1), horn winder (2) a dough-rope roller (3) located under the horn winder, and a conveyer belt (3a). The assembly has a horn length roller (4) with an inlet (5) and an outlet (6) extending between the horn winder (2) and dough-rope roller (3). The horn length roller has a second conveyer belt (4a) and a second pressure plate (4b). The horn length roller has an outlet guide (7) extending to the first conveyer belt (3a). The guide is a spirally plaited chain.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung gemäß dem Patentanspruch 1, zum Formen von Teiglingen, insbesondere zum Formen einer Brezel, mit einem Vorformer, zum Herstellen von Teigfladen, und einem Hörnchenwickler sowie einem Stranglangroller, der unterhalb des Hörnchenwicklers angeordnet ist und ein erstes Transportband aufweist.The The invention relates to a device according to claim 1, to Molds of dough pieces, in particular for forming a pretzel, with a preformer, for making dough patties, and a croissant wrapper as well as a stringed dangler, the underneath the croissant wrapper is arranged and has a first conveyor belt.

Eine derartige Vorrichtung ist im Stand der Technik hinlänglich bekannt.A Such device is well known in the art.

Mittels der bekannten Vorrichtung lassen sich in dem Vorformer aus kugelförmigen Teiglingen zunächst Teigfladen bilden, welche dann in dem Hörnchenwickler zu Teigsträngen geformt werden, welche in der Mitte bauchig ausgebildet sind. Diese etwa 12 Zentimeter langen bauchigen Teigstränge werden dann in dem Stranglangroller, der im Wesentlichen aus einem Förderband und einer Wirkplatte besteht, soweit ausgelängt, bis sie ihre Endlänge von etwa 65 Zentimeter erreicht haben. Danach werden die länglichen Teiglinge in eine U-Form gebracht und gelangen in einen Positionierer, der einen Schlingkopf mit zwei in einem Abstand angeordneten als Vakuumsauger ausgebildeten Aufnahmeelementen aufweist. Mittels der Vakuumsauger werden jeweils die Enden eines betreffenden Teigstrangs aufgenommen und der Teigstrang zu einer Brezel geformt. Der Transport der Teigstränge geschieht mittels Förderbänder.through The known device can be in the preformer from spherical dough pieces first Teigfladen which then form in the croissant winder to dough strands are formed, which are bulged in the middle. This about 12 cm long bulbous dough strands are then in the stranded roller, essentially from a conveyor belt and an active plate is, as far as lengthened, until it reaches its final length of about 65 centimeters have reached. After that, the elongated ones Put dough pieces in a U-shape and get into a positioner, the one Schlingkopf with two arranged at a distance as Having vacuum suction trained receiving elements. By means of Vacuum cups are each the ends of a respective strand of dough taken and formed the dough strand into a pretzel. The transport the dough strands happens by means of conveyor belts.

Um die Teiglinge zu einer ordnungsgemäßen Brezel formen zu können, ist es erforderlich, dass sie möglichst mittig auf den Förderbändern liegen. Eine Verschiebung der Teiglinge quer zur Richtung der Förderbänder wirkt sich insbesondere dann sehr nachteilhaft aus, wenn die Teiglinge noch nicht ausgelängt sind. Denn durch das Auslängen verstärkt sich eine Abweichung der Teiglinge aus der der Mittenlage der Förderbänder.Around to be able to form the dough pieces to a proper pretzel is it is necessary that they be as possible lie centrally on the conveyor belts. A displacement of the dough pieces transversely to the direction of the conveyor belts acts especially very disadvantageous when the dough pieces not yet deployed are. Because by the Auslängen intensifies a deviation of the dough pieces from the center of the conveyor belts.

Da die Teiglinge nach dem Durchlaufen des Hörnchenwicklers vom Ausgang des Hörnchenwicklers auf das Förderband des Stranglangrollers fallen, besteht die Gefahr, dass sie sich quer zur Längsrichtung des Förderbandes verschieben. Diese seitliche Verschiebung wirkt sich derart aus, dass die Teiglinge, nachdem sie in eine U-Form gebracht worden sind, unterschiedlich lange Schenkel haben.There the dough pieces after passing through the croissant wrapper from the outlet croissant wrapper on the conveyor belt fall of the stranded roller, there is a risk that they are transverse to the longitudinal direction of the conveyor belt move. This lateral shift has the effect of that the dough pieces, after they have been brought into a U-shape, have different lengths thighs.

Für einen störungsfreien Betrieb der Vorrichtung beziehungsweise um eine ordnungsgemäße Brezelform zu erreichen ist es erforderlich, dass die Aufnahmeelemente die Strangenden stets in gleicher Weise an ihren äußeren Enden erfassen. Um dies zu erreichen ist bei der bekannten Vorrichtung das Förderband des Positionierers zweigeteilt. Hierdurch ist es möglich, beide Schenkel des U-förmigen Teiglings und somit die Strangenden unabhängig voneinander zu transportieren, so dass sie unabhängig voneinander positioniert und die Längenunterschiede der Schenkel ausgeglichen werden können.For one trouble-free Operation of the device or a proper pretzel shape To reach it is necessary that the receiving elements the Always seize strand ends in the same way at their outer ends. To this to reach the conveyor belt in the known device of the positioner in two parts. This makes it possible both Thighs of the U-shaped To transport dough pieces and thus the strand ends independently, so they are independent positioned from each other and the differences in length of the legs can be compensated.

Zur Positionierung der Strangenden unter die Aufnahmeelemente wird das Teilband des Förderbandes, bei dem das Strangende des auf ihm liegenden Schenkels des U-förmigen Teiglings seine Soll-Position erreicht hat, angehalten, wohingegen das Teilband des Förderbandes, bei dem das Strangende des auf ihm liegenden Schenkels des U-förmigen Teiglings seine Soll-Position noch nicht erreicht hat, weiterläuft. Hat auch dieses Strangende seine Soll-Position erreicht, wird auch dieses Teilband angehalten. Es ist offensichtlich, dass die Zeit zum Positionieren der Strangenden wesentlich davon abhängt, wie groß der Unterschied der Position der Strangenden in Förderrichtung des Förderbandes ist.to Positioning the strand ends under the receiving elements is the Subband of the conveyor belt, in which the strand end of the leg of the U-shaped dough lying on it has reached its desired position, stopped, whereas the sub-band the conveyor belt, in which the strand end of the leg of the U-shaped dough lying on it his desired position has not reached yet, continues to run. If this string end has reached its nominal position, too this subband stopped. It is obvious that time for positioning the strand ends essentially depends on how big the Difference of the position of the strand ends in the conveying direction of the conveyor belt is.

Nachdem beide Strangenden ihre Soll-Position erreicht haben und beide Teile des Förderbandes stillstehen, wird die Funktion des Schlingkopfes gestartet und die beiden Aufnahmeelemente erfassen die Strangenden, wodurch der Teigling zu einer Brezel geschlungen werden kann.After this both strand ends have reached their desired position and both parts of the conveyor belt, the function of the Schlingkopfes is started and the two receiving elements grasp the strand ends, causing the dough to be wrapped into a pretzel can be.

Es hat sich herausgestellt, dass die Funktion der bekannten Vorrichtung hinsichtlich ihrer Zykluszeit noch nicht optimal ist.It It has been found that the function of the known device is not optimal in terms of cycle time.

Es ist Aufgabe der Erfindung, eine eingangs genannte Vorrichtung derart auszubilden, dass sich die Zykluszeit verkürzt.It is the object of the invention, an initially mentioned device such to train that the cycle time is shortened.

Die Lösung dieser Aufgabe ergibt sich aus den Merkmalen des kennzeichnenden Teils des Anspruchs 1. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.The solution This object is apparent from the features of the characterizing Part of claim 1. Advantageous developments of the invention emerge from the dependent claims.

Gemäß der Erfindung ist eine Vorrichtung zum Formen von Teiglingen, insbesondere zum Formen einer Brezel, mit einem Vorformer, zum Herstellen von Teigfladen, und einem Hörnchenwickler sowie einem Stranglangroller, der unterhalb des Hörnchenwicklers angeordnet ist, und ein erstes Transportband aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass ein Hörnchenlangroller mit einem Einlass und einem Auslass vorhanden ist, der sich zwischen dem Hörnchenwickler und dem Stranglangroller erstreckt.According to the invention is an apparatus for forming dough pieces, in particular for Forming a pretzel, with a preformer, for making dough patties, and a croissant wrapper as well as a stringed dangler, the underneath the croissant wrapper is arranged, and has a first conveyor belt, characterized that a croissant long scooter with an inlet and an outlet in between the squirrel winder and the stranded roller scooter.

Dadurch, dass ein Hörnchenlangroller mit einem Einlass und einem Auslass vorhanden ist, der sich zwischen dem Hörnchenwickler und dem Stranglangroller erstreckt, wird in vorteilhafter Weise erreicht, dass die noch relativ kurzen bauchigen Teigstränge ohne Unterbrechung geführt werden. Dies wirkt sich sehr vorteilhaft auf die Position der Teiglinge auf den Bändern der Vorrichtung aus. Denn wenn die Teiglinge keiner Führung unterliegen, besteht die Gefahr, dass sie sich in Förderrichtung der Bänder der Vorrich tung gesehen seitlich verschieben. Dadurch, dass die Teiglinge noch gelängt werden, wirkt sich eine seitliche Verschiebung der kurzen Teiglinge entsprechend verstärkt aus.Characterized in that a Hörnchenlangroller is provided with an inlet and an outlet which extends between the Squirrel winder and the Stranglangroller, is achieved in an advantageous manner that the still relatively short bulbous Teigstränge be performed without interruption. This has a very beneficial effect on the position of the dough pieces on the bands of the device. Because if the dough pieces are not subject to leadership, be there is a risk that they move laterally seen in the conveying direction of the bands of Vorrich device. Due to the fact that the dough pieces are still elongated, a lateral displacement of the short dough pieces has a correspondingly increased effect.

Der Hörnchenlangroller kann ein zweites Transportband aufweisen, oberhalb dessen eine Wirkplatte angeordnet ist, wodurch die Teiglinge in dem Hörnchenlangroller bearbeitet werden. Die Gesamtstrecke, während der die Teiglinge bearbeitet werden können, verlängert sich somit, ohne dass sich hierdurch die Gesamtlänge der Vorrichtung wesentlich vergrößert.Of the Croissant moulder may have a second conveyor belt, above which an active plate is arranged, whereby the dough pieces processed in the Hörnchenlangroller become. The total distance while the dough pieces can be processed, thus extends without getting thereby the total length the device significantly increased.

Sehr vorteilhaft ist es, wenn der Hörnchenlangroller an seinem Auslass eine Führung aufweist, welche sich bis auf das erste Transportband des Stranglangrollers erstreckt. Hierdurch ist sichergestellt, dass die Teiglinge bis zur Ablage auf das erste Transportband des Stranglangrollers geführt werden.Very it is advantageous if the Hörnchenlangroller a guide at its outlet which, except for the first conveyor belt of Stranglangrollers extends. This ensures that the dough pieces up be guided for storage on the first conveyor belt of Stranglangrollers.

Die Führung ist in vorteilhafter Weise eine Rundspiralgeflecht-Kette. Sie kann aber auch als ein Leitblech oder als ein fester flexibler Gummilappen ausgebildet sein.The guide is advantageously a Rundspiralgeflecht chain. she can but also designed as a baffle or as a solid flexible rubber cloth be.

Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung eines besonderen Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnung.Further Details, features and advantages of the present invention result from the following description of a particular embodiment with reference to the drawing.

Es zeigt die einzige Figur
eine schematische Darstellung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in Seitenansicht.It shows the only figure
a schematic representation of a device according to the invention in side view.

Wie der Figur entnommen werden kann, weist eine erfindungsgemäße Vorrichtung einen Vorformer 1 und einen Hörnchenwickler 2 sowie einen Stranglangroller 3 auf. Der Vorformer 1 sowie der Hörchenwickler 2 sind in bekannter Weise ausgebildet und formen zunächst aus kugelförmigen Teiglingen 12a Teigfladen 12b, welche dann zu bauchigen Teiglingen geformt werden. Dies geschieht durch Rollen der etwa kreisförmigen Teigfladen 12b.As can be seen from the figure, a device according to the invention has a preformer 1 and a croissant wrapper 2 as well as a stranded scooter 3 on. The preformer 1 and the Hörchenwickler 2 are formed in a known manner and initially form of spherical dough pieces 12a flatbread 12b , which are then formed into bulbous dough pieces. This is done by rolling the approximately circular Teigfladen 12b ,

Die bauchigen Teiglinge gelangen dann in einen Hörnchenlangroller 4, welcher aus einem zweiten Transportband 4a und einer zweiten Wirkplatte 4b besteht. Die im Hörnchenwickler 2 gebildeten bauchigen Teiglinge gelangen über einen Einlass 5 des Hörnchenlangrollers 4 in den Bereich zwischen dem zweiten Transportband 4a und der zweiten Wirkplatte 4b. Der Auslass 6 des Hörnchenlangrollers 4 befindet sich unmittelbar oberhalb des ersten Transportbandes 3a des Stranglangrollers 3. Zur Fühtrung der Teiglinge ist am Auslass 6 des Hörnchenlangrollers 4 eine als Leitblech 7 ausgebildete Führung angeordnet. Hierdurch werden die Teiglinge geführt bis sie auf dem ersten Transportband 3a des Stranglangrollers 3 liegen.The bulbous dough pieces then enter a Hörnchenlangroller 4 which consists of a second conveyor belt 4a and a second active plate 4b consists. The croissant wrapper 2 formed bulbous dough pieces pass through an inlet 5 the croissant 4 in the area between the second conveyor belt 4a and the second active plate 4b , The outlet 6 the croissant 4 is located directly above the first conveyor belt 3a the Stranglangrollers 3 , To guide the dough pieces is at the outlet 6 the croissant 4 one as a baffle 7 arranged leadership arranged. As a result, the dough pieces are guided until they are on the first conveyor belt 3a the Stranglangrollers 3 lie.

Die Teiglinge gelangen in den Bereich zwischen dem ersten Transportband 3a und der ersten Wirkplatte 3b des Stranglangrollers 3. Die erste Wirkplatte 3b ist nicht nur gegenüber dem oberen Trum des ersten Transportbandes 3a angeordnet, sondern auch gegenüber dem unteren Trum des ersten Transportbandes 3a.The dough pieces reach the area between the first conveyor belt 3a and the first active plate 3b the Stranglangrollers 3 , The first active plate 3b is not only opposite the upper run of the first conveyor belt 3a arranged, but also opposite the lower strand of the first conveyor belt 3a ,

Nachdem die Teiglinge den Bereich zwischen dem ersten Transportband 3a und der ersten Wirkplatte 3b verlassen haben, gelangen sie auf ein erstes Förderband 8. Dort werden die sich im Wesentlichen länglich erstreckenden Teiglinge in eine U-Form gebracht und gelangen auf ein zweites Förderband 9 eines Positionierers 10. Dort werden die Strangenden der Teiglinge 12 auf gleiche Höhe gebracht und die Teiglinge 12 zu einer Brezel geschlungen. Im Anschluss an den Positionierer 10 gelangen die Teiglinge 12 auf ein drittes Förderband 11, mittels welchem sie einer weiteren Verarbeitung zugeführt werden.After the dough pieces the area between the first conveyor belt 3a and the first active plate 3b leave, they arrive on a first conveyor belt 8th , There, the substantially elongated dough pieces are placed in a U-shape and reach a second conveyor belt 9 a positioner 10 , There are the strand ends of the dough pieces 12 brought to the same height and the dough pieces 12 wrapped in a pretzel. Following the positioner 10 get the dough pieces 12 on a third conveyor belt 11 , by means of which they are sent for further processing.

Die Herstellung der Teigfladen 12b aus den kugelförmigen Teiglingen 12a sowie das Bilden der bauchigen Teiglinge im Hörnchenwickler 2 findet auf herkömmliche Weise statt und wurde daher nicht näher beschrieben. Des Weiteren ist der Stranglangroller 3 auf herkömmliche Weise ausgebildet, weshalb auch er nicht näher beschrieben wurde. Ebenso geschieht die Herstellung der U-förmigen Teiglinge 12 auf herkömmliche Weise, sodass auch dies nicht näher beschrieben wurde.The production of the pancakes 12b from the spherical dough pieces 12a as well as making the bellied dough pieces in the croissant wrapper 2 takes place in a conventional manner and was therefore not described in detail. Furthermore, the Stranglangroller 3 trained in a conventional manner, which is why he was not described in detail. Likewise, the production of U-shaped dough pieces happens 12 in a conventional way, so that too was not described in detail.

Durch die Anordnung des Hörnchenlangrollers 4 zwischen dem Hörnchenwickler 2 und dem Stranglangroller 3 wird vermieden, dass die bauchigen Teiglinge ohne Führung vom Hörnchenwickler 2 auf das erste Transportband 3a des Stranglangrollers 3 gelangen. Durch den Hörnchenlangroller 4 wird erreicht, dass die bauchigen Teiglinge ununterbrochen bis zum Positionierer 10 geführt werden. Hierdurch wird erreicht, dass die Strangenden der U-förmigen Teiglinge 12 keine größeren Verschiebungen in Transportrichtung des zweiten Förderbandes 9 aufweisen. Da nur geringe Positionsunterschiede ausgeglichen werden müssen, kann dies in kurzer Zeit geschehen, wodurch sich die Zykluszeit der Vorrichtung verringert.By the arrangement of the croissant 4 between the squirrel winder 2 and the string roller 3 prevents the bulbous dough pieces without guidance from the croissant wrapper 2 on the first conveyor belt 3a the Stranglangrollers 3 reach. Through the croissant long scooter 4 is achieved that the bulbous dough pieces continuously up to the positioner 10 be guided. This ensures that the strand ends of the U-shaped dough pieces 12 no major shifts in the transport direction of the second conveyor belt 9 exhibit. Since only small position differences have to be compensated, this can be done in a short time, which reduces the cycle time of the device.

Dadurch, dass der Hörnchenlangroller 4 ein zweites Transportband 4a und eine zweite Wirkplatte 4b aufweist, vergrößert sich in vorteilhafter Weise des Weiteren die Strecke, welche zur Bearbeitung der Teiglinge zur Verfügung steht.In that the croissant long scooter 4 a second conveyor belt 4a and a second active plate 4b Furthermore, the distance which is available for processing the dough pieces advantageously increases further.

Claims

Device for forming dough pieces ( 12 ), in particular for forming a pretzel, with a preformer ( 1 ), for making dough patties ( 12b ), and a squirrel winder ( 2 ) as well as a stranded roller ( 3 ), which is below the croissant winder ( 2 ) is arranged and a first conveyor belt ( 3a ), characterized in that a roll of croissants ( 4 ) with an inlet ( 5 ) and an outlet ( 6 ) located between the croissant winder ( 2 ) and the stranded roller ( 3 ).

Device according to claim 1, characterized in that the croissant long roller ( 4 ) a second conveyor belt ( 4a ) and a second active plate ( 4b ) having.

Device according to claim 1 or 2, characterized in that the croissant long roller ( 4 ) at its outlet ( 6 ) a guided tour ( 7 ), which except for the first conveyor belt ( 3a ) of the Stranglangrollers ( 3 ).

Device according to claim 3, characterized in that the guide ( 7 ) is designed as a round spiral braid chain.