DE19859362A1 - Chips with internally injected ingredients - Google Patents

Chips with internally injected ingredients

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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
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    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

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Abstract

Chips with internally injected ingredients,are new. Raw chips are pierced lengthwise by a hollow tube that reaches close to the other end but without perforating it. The tube is evacuated in order to suck out the severed core of potato. The hole is then filled with a variety of ingredients such as tomato ketchup, cheese etc. and then closed with a plug of potato. Alternatively compressing the open end of the chip can also form the closure. The chips are then fried, either for immediate consumption or for storage by shock freezing.

Description

Die Erfindung betrifft frittierte Kartoffelstäbchen, d. h. Pommes frites und Verfahren zur Herstellung derselben.The invention relates to fried potato sticks, i.e. H. French fries and method of making the same.

Pommes frites werden insbes. von Jugendlichen gerne mit Tomaten-Ketchup kombiniert gegessen. Ein solcher Schnellimbiß erfolgt bspw. auch während einer Autofahrt. Dabei ist jedoch zu befürchten, daß der Fahrzeuginnenraum mit dem Tomaten-Ketchup verschmutzt wird.French fries are especially popular with young people Combined tomato ketchup eaten. Such a fast food takes place, for example, even while driving. However, this is too fear that the vehicle interior with the tomato ketchup becomes dirty.

In Kenntnis dieser Gegebenheiten liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, neue frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) zu schaffen, bei welchen bei gleichem Eßgenuß die oben erwähnte Verschmutzungsgefahr erheblich reduziert ist, wobei außerdem beliebige Geschmacksrichtungen bzw. -kombinationen realisierbar sind.Knowing these facts, the invention is the Based on the task, new fried potato sticks (French fries fries), in which, with the same eating pleasure, the above mentioned pollution risk is significantly reduced, whereby also any flavors or combinations are realizable.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Merkmale des Anspruchs 1, d. h. dadurch gelöst, daß das frittierte Kartoffelstäbchen eine eßbare Füllung aufweist. Diese vom Kartoffelgeschmack verschiedene eßbare Füllung kann eine dickflüssige, eine cremige oder eine kompakte Konsistenz aufweisen. Die eßbare Füllung kann Geschmacks- und/oder Aromastoffe und/oder Gewürze enthalten, um den jeweils gewünschten Geschmack zu erreichen. Selbstverständlich sind auch Farbstoffzusätze möglich.This object is achieved by the features of Claim 1, d. H. solved that the fried  Potato sticks have an edible filling. This from Potato flavored edible filling can be a viscous, creamy or compact consistency exhibit. The edible filling can be flavored and / or Flavorings and / or spices included to each to achieve the desired taste. Of course dye additives also possible.

Bei den erfindungsgemäßen frittierten Kartoffelstäbchen (Pommes frites) kann die eßbare Füllung von einem Tomaten-Ketchup gebildet sein. Desgleichen ist es möglich, die eßbare Füllung von einer entsprechenden Soße, wie einer Barbecue-Soße, einer Chilli-Soße, oder eine beliebigen anderen handelsüblichen Soße zu bilden. Die eßbare Füllung cremiger Konsistenz kann bei den erfindungsgemäße frittierten Kartoffelstäbchen (Pommes frites) von einer Mayonnaise oder von einer Remoulade o. dgl. gebildet sein.In the fried potato sticks (fries fries) can be the edible filling of a tomato ketchup be educated. Likewise, it is possible to use the edible filling from an appropriate sauce, such as a barbecue sauce, one Chilli sauce, or any other commercially available sauce to build. The edible filling of creamy consistency can fried potato sticks according to the invention (French fries) formed from a mayonnaise or tartar sauce or the like his.

Die eßbare Füllung der erfindungsgemäßen frittierten Kartoffelstäbchen kann auch von einer Käsemasse und/oder von einer Fleisch- oder Wurstmasse gebildet sein. Bei der Wurstmasse kann es sich z. B. um eine Streichwurstmasse, um eine Pastetenmasse o. dgl. handeln.The edible filling of the fried according to the invention Potato sticks can also be made from a cheese mass and / or from a meat or sausage mass. In the Sausage mass can be z. B. a spreadable sausage mass to a Trade pie mass or the like.

Wie sich aus dem oben Gesagten ohne weiteres ergibt, kann das erfindungsgemäße frittierte Kartoffelstäbchen mit einer Vielzahl eßbarer Füllungen kombiniert sein, um den Geschmack des jeweiligen Käufers solcher Pommes frites zu treffen.As can be seen from the above, this can be done Fried potato sticks according to the invention with a Variety of edible fillings can be combined to taste of the respective buyer of such french fries.

Zweckmäßig ist es, wenn die eßbare Füllung in einem allseitig geschlossenen Hohlraum des Kartoffelstäbchens vorgesehen ist. Zu diesem Zwecke kann das Kartoffelstäbchen mit einem von einer Stirnseite ausgehenden Sackloch ausgebildet sein, das mit der eßbaren Füllung gefüllt und das an der besagten Stirnseite verschlossen ist. Die Stirnseite kann mit einem Stöpsel aus Kartoffelmaterial oder aus einem anderen eßbaren Material, wie Schinken o. dgl., verschlossen sein. Es ist jedoch auch möglich, daß die Stirnseite durch Verpressen des gefüllten rohen Kartoffelstäbchens geschlossen ist.It is useful if the edible filling in all directions closed cavity of the potato sticks is provided. For this purpose, the potato sticks can be used with one of a Front outgoing blind hole to be formed with the  edible filling and that on the said face is closed. The front can be made with a stopper Potato material or other edible material such as Ham or the like, be closed. However, it is also possible that the face by pressing the filled raw Potato sticks is closed.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung erfindungsgemäßer frittierter Kartoffelstäbchen (Pommes frites) ist dadurch gekennzeichnet, daß das rohe Kartoffelstäbchen mit einem sich in seiner Längsrichtung erstreckenden zentralen Hohlraum ausgebildet wird, daß der zentrale Hohlraum mit einer eßbaren Füllung gefüllt wird, daß das gefüllte Kartoffelstäbchen verschlossen wird, und daß das verschlossene gefüllte Kartoffelstäbchen frittiert wird.The manufacturing method according to the invention Fried potato sticks according to the invention (French fries) is characterized in that the raw potato sticks with a central extending in its longitudinal direction Cavity is formed that the central cavity with a edible filling is filled that the filled Potato sticks are closed, and that the closed filled potato sticks is fried.

Erfindungsgemäß kann sich der zentrale Hohlraum durch das Kartoffelstäbchen hindurch, d. h. von der einen zur gegenüberliegenden anderen Stirnseite erstrecken. In diesem Falle ist es selbstverständlich notwendig, das Kartoffelstäbchen an den besagten beiden Stirnseiten nach dem Einfüllen der eßbaren Füllung zu verschließen. Um den diesbezüglichen Aufwand zu reduzieren, ist es zweckmäßig, wenn das rohe Kartoffelstäbchen mit einem von einer Stirnseite ausgehenden Sackloch ausgebildet wird, das mit der eßbaren Füllung gefüllt und anschließend verschlossen wird. Dann ist es nämlich ausreichend, das rohe Kartoffelstäbchen nur an einer Stirnseite zu verschließen und nicht an seinen beiden voneinander entfernten Stirnseiten.According to the central cavity through the Potato sticks through, d. H. from one to the other extend opposite other end face. In this Of course, if it is necessary, that Potato sticks on the two front sides after the Filling the edible filling to close. To the To reduce the effort involved, it is useful if the raw potato sticks with one from one end outgoing blind hole is formed, which with the edible Filling is filled and then closed. Then it is namely sufficient, the raw potato sticks only on one Close front and not on both of them distal end faces.

Zur Ausbildung des Sackloches im rohen Kartoffelstäbchen kann in das rohe Kartoffelstäbchen erfindungsgemäß ein röhrchenförmiges Einstechwerkzeug eingesteckt werden, an das nach Abschluß des Einstechvorgangs ein Unterdruck angelegt wird, um das im Inneren des röhrchenförmigen Einstechwerkzeugs befindliche Kartoffelmaterial aus dem rohen Kartoffelstäbchen zu entfernen. Ein ähnliches röhrchenförmiges Einstechwerkzeug kommt bspw. bei Gewebeentnahmen zur Anwendung.Can be used to form the blind hole in the raw potato sticks according to the invention in the raw potato sticks tubular puncture tool can be inserted to the  after the piercing process is complete, a vacuum is created around the inside of the tubular piercing tool Potato material from the raw potato sticks to remove. A similar tubular piercing tool is used, for example, for tissue removal.

Erfindungsgemäß kann das röhrchenförmige Einstechwerkzeug während oder nach dem Entfernen des in seinem Inneren befindlichen Kartoffelmaterials aus dem Kartoffelstäbchen wieder herausbewegt werden.According to the invention, the tubular piercing tool during or after removing the inside of it potato material from the potato sticks be moved out again.

Das gefüllte rohe Kartoffelstäbchen kann am offenen Ende durch einen Stöpsel aus rohem Kartoffelmaterial oder aus einem anderen eßbaren Material verschlossen werden. Es ist jedoch auch möglich, das gefüllte, rohe Kartoffelstäbchen am offenen Ende durch Zusammenpressen zu verschließen.The filled raw potato sticks can pass through at the open end a plug of raw potato material or of a other edible material. However, it is also possible, the filled, raw potato sticks on the open Close the end by pressing together.

Die solchermaßen vorbereiteten, d. h. mit einer eßbaren Füllung gefüllten und verschlossenen Kartoffelstäbchen werden dann frittiert. Unmittelbar anschließend können sie verzehrt werden. Zweckmäßigerweise werden die gefüllten Kartoffelstäbchen nach dem Frittieren schockgefrostet, um sie zu einem beliebigen späteren Zeitpunkt zum Verzehr zur Verfügung zu haben. Zum Verzehr werden die erfindungsgemäßen gefüllten Kartoffelstäbchen (Pommes frites) dann genauso behandelt, wie andere schockgefrostete Speisen, Lebensmittel usw.The so prepared, i.e. H. with an edible filling filled and sealed potato sticks are then fried. Immediately afterwards they can be consumed. The filled potato sticks are expediently added the quick fry to fry them to any to be available for consumption later. To the The filled according to the invention are consumed Potato sticks (French fries) then treated the same way as other shock-frozen foods, foods, etc.

Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung zweier in der Zeichnung schematisch verdeutlichter Ausführungsbeispiele erfindungsgemäßer frittierter Kartoffelstäbchen (Pommes frites). Es zeigen: Further details, features and advantages result from the following description of two in the drawing schematically illustrated embodiments Fried potato sticks (fries fries). Show it:  

Fig. 1 längsgeschnitten eine erste Ausbildung eines frittierten Kartoffelstäbchens, und Fig. 1 shows a longitudinal section of a first formation of a fried potato sticks, and

Fig. 2 in einer der Fig. 1 ähnlichen Schnittdarstellung eine zweite Ausführungsform des frittierten Kartoffelstäbchens. Fig. 2 in a sectional view similar to FIG. 1 shows a second embodiment of the fried potato sticks.

Fig. 1 zeigt eine Ausführungsform eines erfindungsgemäßen frittierten Kartoffelstäbchens 10. Dabei wird das rohe Kartoffelstäbchen, d. h. das Kartoffelstäbchen aus rohem Kartoffelmaterial, mit einem von einer Stirnseite 12 ausgehenden Sackloch 14 ausgebildet. In das stirnseitig offene Sackloch 14 wird eine eßbare Füllung 16 eingefüllt. Das solchermaßen vorbereitete Kartoffelstäbchen wird dann an der Stirnseite 12 wieder verschlossen. Das geschieht bei der in Fig. 1 verdeutlichten Ausbildung durch einen Stöpsel 18 z. B. aus rohem Kartoffelmaterial. Die mit der eßbaren Füllung 16 gefüllten und mit dem Stöpsel 18 aus rohem Kartoffelmaterial verschlossenen Kartoffelstäbchen werden dann in eine Friteuse eingebracht, um frittierte Kartoffelstäbchen 10 (Pommes frites) zu erzeugen. Fig. 1 shows an embodiment of a deep-fried potato stick 10 of the invention. The raw potato stick, ie the potato stick made from raw potato material, is formed with a blind hole 14 extending from an end face 12 . An edible filling 16 is filled into the blind hole 14 which is open at the end. The potato sticks prepared in this way are then closed again on the end face 12 . This is done in the training illustrated in Fig. 1 by a plug 18 z. B. from raw potato material. The potato sticks filled with the edible filling 16 and sealed with the plug 18 made of raw potato material are then placed in a fryer to produce fried potato sticks 10 (French fries).

Der Stöpsel 18 kann - wie ausgeführt worden ist - aus rohem Kartoffelmaterial bestehen, es ist jedoch auch möglich, daß der Stöpsel bspw. aus einem Fleischstückchen, einem Schinkenstückchen, einem Käsestückchen, einem Wurststückchen o. dgl. besteht.The stopper 18 can - as has been explained - consist of raw potato material, but it is also possible for the stopper to consist, for example, of a piece of meat, a piece of ham, a piece of cheese, a piece of sausage or the like.

Die Ausbildung gemäß Fig. 2 unterscheidet sich von der in Fig. 1 gezeichneten Ausführungsform insbes. dadurch, daß das Sackloch 14 nicht durch einen Stöpsel 18 aus rohem Kartoffelmaterial verschlossen wird, sondern durch Zusammenpressen des an die Stirnseite 12 angrenzenden Randabschnittes 20 des Kartoffelstäbchens aus rohem Kartoffelmaterial. Dieses Zusammenpressen ist durch die einander zugewandten Pfeile 22 angedeutet. Mit der eßbaren Füllung 16 gefüllte und am Randabschnitt 20 zusammengepreßte und damit verschlossene Kartoffelstäbchen werden dank - wie oben ausgeführt worden ist- frittiert, um frittierte Kartoffelstäbchen 10 zu erzeugen.The embodiment according to FIG. 2 differs from the embodiment shown in FIG. 1 in particular in that the blind hole 14 is not closed by a plug 18 made of raw potato material, but by pressing together the edge portion 20 of the raw potato stick adjoining the end face 12 Potato material. This pressing together is indicated by the arrows 22 facing each other. Potato sticks filled with the edible filling 16 and pressed together at the edge section 20 and thus sealed are, thanks to - as explained above - fried to produce fried potato sticks 10 .

Die gefüllten Kartoffelstäbchen werden zweckmäßigerweise unmittelbar nach dem Frittieren schockgefrostet, um die erfindungsgemäßen gefüllten frittierten Kartoffelstäbchen 10 (Pommes frites) langzeitig lagern zu können. The filled potato sticks are expediently shock-frozen immediately after frying in order to be able to store the filled fried potato sticks 10 (French fries) for a long time.

BezugsziffernlisteReference number list

1010th

Frittiertes Kartoffelstäbchen
Fried potato sticks

1212th

Stirnseite (von Front (from

1010th

)
)

1414

Sackloch (in Blind hole (in

1010th

)
)

1616

eßbare Füllung (in edible filling (in

1010th

)
)

1818th

Stöpsel (an Stopper (at

1212th

)
)

2020th

Randabschnitt (von Edge section (from

1010th

)
)

2222

Pfeile
Arrows

Claims (19)

1. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites), dadurch gekennzeichnet, daß das frittierte Kartoffelstäbchen (10) eine eßbare Füllung (16) aufweist.1. Fried potato sticks (French fries), characterized in that the fried potato sticks ( 10 ) have an edible filling ( 16 ). 2. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) eine dickflüssige Konsistenz aufweist.2. Fried potato sticks (French fries) according to claim 1, characterized in that the edible filling ( 16 ) has a viscous consistency. 3. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) eine cremige Konsistenz aufweist.3. Fried potato sticks (French fries) according to claim 1, characterized in that the edible filling ( 16 ) has a creamy consistency. 4. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) eine kompakte Konsistenz aufweist.4. Fried potato sticks (French fries) according to claim 1, characterized in that the edible filling ( 16 ) has a compact consistency. 5. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) Geschmack- und/oder Aromastoffe und/oder Gewürze enthält.5. Deep-fried potato sticks (French fries) according to one of claims 1 to 4, characterized in that the edible filling ( 16 ) contains flavorings and / or aromas and / or spices. 6. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) von einem Tomaten-Ketchup gebildet ist.6. Fried potato sticks (French fries) according to claim 1 or 2, characterized in that the edible filling ( 16 ) is formed by a tomato ketchup. 7. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 1 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) von einer Mayonnaise oder von einer Remoulade gebildet ist.7. Fried potato sticks (French fries) according to claim 1 or 3, characterized in that the edible filling ( 16 ) is formed by a mayonnaise or a tartar sauce. 8. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 1 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) von einer Käsemasse und/oder von einer Fleisch- oder Wurstmasse gebildet ist.8. Fried potato sticks (French fries) according to claim 1 or 4, characterized in that the edible filling ( 16 ) is formed from a cheese mass and / or from a meat or sausage mass. 9. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die eßbare Füllung (16) in einem allseitig geschlossenen Hohlraum (14) des Kartoffelstäbchens (10) vorgesehen ist. 9. Fried potato sticks (French fries) according to one of claims 1 to 8, characterized in that the edible filling ( 16 ) is provided in an all-round cavity ( 14 ) of the potato sticks ( 10 ). 10. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß das Kartoffelstäbchen (10) mit einem von einer Stirnseite (12) ausgehenden Sackloch (14) ausgebildet ist, das mit der eßbaren Füllung (16) gefüllt ist und daß die Stirnseite (12) verschlossen ist.10. Deep-fried potato sticks (French fries) according to claim 9, characterized in that the potato sticks ( 10 ) with an end face ( 12 ) extending blind hole ( 14 ) is formed, which is filled with the edible filling ( 16 ) and that Front side ( 12 ) is closed. 11. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Stirnseite (12) mit einem Stöpsel (18) aus eßbarem Material verschlossen ist.11. Fried potato sticks (French fries) according to claim 10, characterized in that the end face ( 12 ) is closed with a stopper ( 18 ) made of edible material. 12. Frittierte Kartoffelstäbchen (Pommes frites) nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Stirnseite durch Verpressen des gefüllten, rohen Kartoffelstäbchens (10) verschlossen ist.12. Fried potato sticks (French fries) according to claim 10, characterized in that the end face is closed by pressing the filled, raw potato sticks ( 10 ). 13. Verfahren zur Herstellung frittierter Kartoffelstäbchen (Pommes frites), dadurch gekennzeichnet, daß das rohe Kartoffelstäbchen mit einem sich in seiner Längsrichtung erstreckenden zentralen Hohlraum (14) ausgebildet wird, daß der zentrale Hohlraum (14) mit einer eßbaren Füllung (16) gefüllt wird, daß das gefüllte Kartoffelstäbchen (10) verschlossen wird und daß das verschlossene gefüllte Kartoffelstäbchen (10) frittiert wird. 13. A process for the preparation of fried potato sticks (French fries), characterized in that the raw potato sticks are formed with a central cavity ( 14 ) extending in their longitudinal direction, that the central cavity ( 14 ) is filled with an edible filling ( 16 ) that the filled potato sticks ( 10 ) are closed and that the closed filled potato sticks ( 10 ) are fried. 14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß das rohe Kartoffelstäbchen (10) mit einem von einer Stirnseite (12) ausgehenden Sackloch (14) ausgebildet wird, das mit der eßbaren Füllung (16) gefüllt und anschließend verschlossen wird.14. The method according to claim 13, characterized in that the raw potato sticks ( 10 ) is formed with a blind hole ( 14 ) extending from an end face ( 12 ), which is filled with the edible filling ( 16 ) and then closed. 15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß in das rohe Kartoffelstäbchen (10) ein röhrchenförmiges Einstechwerkzeug eingestochen wird, und daß an das röhrchenförmige Einstechwerkzeug dann ein Unterdruck angelegt wird, um das in seinem Inneren befindliche Kartoffelmaterial aus dem Kartoffelstäbchen (10) zu entfernen.15. The method according to claim 14, characterized in that a tubular piercing tool is inserted into the raw potato sticks ( 10 ), and that a vacuum is then applied to the tubular piercing tool in order to remove the potato material located in its interior from the potato sticks ( 10 ) remove. 16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß das röhrchenförmige Einstechwerkzeug während oder nach dem Entfernen des in seinem Inneren befindlichen Kartoffelmaterials aus dem Kartoffelstäbchen (10) herausbewegt wird.16. The method according to claim 15, characterized in that the tubular piercing tool is moved out of the potato sticks ( 10 ) during or after the removal of the potato material located in its interior. 17. Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß das gefüllte Kartoffelstäbchen (10) am offenen Ende durch einen Stöpsel (18) aus eßbarem Material verschlossen wird.17. The method according to any one of claims 13 to 16, characterized in that the filled potato sticks ( 10 ) is closed at the open end by a stopper ( 18 ) made of edible material. 18. Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß das gefüllte Kartoffelstäbchen (10) am offenen Ende durch Zusammenpressen verschlossen wird. 18. The method according to any one of claims 13 to 16, characterized in that the filled potato sticks ( 10 ) is closed at the open end by pressing together. 19. Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß die gefüllten Kartoffelstäbchen (10) nach dem Frittieren schockgefrostet werden.19. The method according to any one of claims 13 to 18, characterized in that the filled potato sticks ( 10 ) are quick-frozen after frying.
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