DE19824829A1 - Production of uniform length sausage links from natural animal gut casings - Google Patents
Production of uniform length sausage links from natural animal gut casingsInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine dazugehörige Einrichtung zur Herstellung portionierter Würste, bei dem das aus einer Füllmaschine kommende Wurstbrät in Wursthüllen, vorzugsweise Naturdärme, gefüllt wird, die auf den Wursttüllen aufgesetzt bzw. aufgezogen und von diesen während des Füllvorganges abgezogen werden und zwischen zwei Wurstenden ein Abteilen durch Abdrehen erfolgt. The invention relates to a method and an associated device for Production of portioned sausages, in which the sausage meat coming from a filling machine in Sausage casings, preferably natural casings, which are placed on the sausage casings or are pulled up and pulled off during the filling process and between two Sausage ends are divided by twisting off.
Aus dem Stand der Technik sind verschiedene Portioniertechniken bekannt, die sich sowohl auf das Herstellungsverfahren als auch auf Vorrichtungen zum Abdrehen der hergestellten Würste beziehen.Various portioning techniques are known from the prior art, which are both on the manufacturing process as well as on devices for turning the manufactured Get sausages.
Bei Kunstdärmen und Collagen-Därmen ist aufgrund deren Herstellung eine hohe Kalibertreue vorhanden, so daß bei diesen verwendeten Darmarten in der Regel Darmlänge und Darmfüllgewicht zueinander im Verhältnis stehen und eine Einheit bilden.In the case of artificial casings and collagen casings, due to their production there is high caliber compliance available, so that in these types of intestines used, intestinal length and The intestinal filling weight is related to one another and forms a unit.
Problematischer ist die Herstellung längenportionierter Würste unter Verwendung von Natur därmen. Hier tritt die Situation ein, daß trotz guter Sortierung die Kaliber schwanken, Darm dehnungen verschiedene Ausdehnungen zulassen, was schließlich zu abweichenden Darmgrößen auch innerhalb einer Darmlänge von Wurst zu Wurst bei gleichem Füllungsgrad führt.The production of length-portioned sausages using nature is more problematic gut. The situation arises here that the calibers fluctuate, gut sorting stretches allow different expansions, which eventually lead to deviations Casing sizes also within a casing length from sausage to sausage with the same degree of filling leads.
Problematisch ist weiterhin, daß beim Abteilen durch Abdrehen verhältnismäßig viel Wurstbrät an der Abteilstelle verdrängt werden muß, so daß sich dabei stark deformierte Wurstenden ergeben. Außerdem muß dabei ein verhältnismäßig großes Drehmoment aufgebracht werden, so daß eine Gefahr der Beschädigung der Wursthülle im Bereich dieser Enden gegeben ist.Another problem is that when dividing by twisting off a relatively large amount of sausage meat must be displaced at the compartment, so that strongly deformed sausage ends surrender. In addition, a relatively large torque must be applied so that there is a risk of damage to the sausage casing in the area of these ends.
Die DE 40 28 343 bezieht sich unmittelbar auf dieses Problem, und das in dieser Druckschrift beschriebene Verfahren soll das Deformieren der Wurstenden dadurch vermeiden, daß der Abstand zwischen zwei Portionen jeweils vergrößert wird, indem die vorauslaufende Portion zusammen mit der Wursthülle während des Abteilens mit einer relativ zur Ausstoß geschwindigkeit des Wurstbräts höheren Geschwindigkeit vorwärts gezogen wird.DE 40 28 343 relates directly to this problem, and that in this document The method described is intended to avoid deforming the ends of the sausages in that the Distance between two portions is increased by the preceding portion along with the sausage casing while dividing with a relative to the ejection speed of the sausage meat is pulled higher speed forward.
Es wird also zwischen zwei Portionen, das heißt während des Abteilens, von der auf der Wursttülle befindlichen Wursthüllenraupe ein Stück abgezogen, so daß zum Zeitpunkt des Abdrehens zwischen den zwei Portionen ein etwas längeres Stück einer nicht oder zumindest wesentlich weniger gefüllten Wursthülle vorhanden ist und somit Deformierungen der Wurst enden beim Abdrehen verhindert werden sollen.It is therefore between two servings, that is, during the division of which on the Sausage casing caterpillar located a piece pulled off, so that at the time of Twisting off a little longer piece between the two portions, or at least there is significantly less filled sausage casing and thus deformation of the sausage ends should be prevented when twisting off.
Es wird ferner beschrieben, daß diese Methodik anwendbar sein soll, wenn die Arbeitsweise der Füllmaschine so ausgestaltet ist, daß die Transportgeschwindigkeit des Wurstbrätes entweder konstant ist (pulsierender Ausstoß des Wurstbräts) oder während des Abteilens erhöht wird (kontinuierlicher Ausstoß des Wurstbräts mit konstanter Geschwindigkeit). It is also described that this methodology should be applicable when operating the filling machine is designed so that the transport speed of the sausage meat is either constant (pulsating output of the sausage meat) or during the division is increased (continuous output of the sausage meat at a constant speed).
Mit dieser Lösung mag zwar ein Deformieren der Enden herzustellender Würste ausgeschlossen sein, jedoch werden mit dieser Verfahrensweise keine gleich langen Würste hergestellt, schon gar nicht, wenn Naturdärme gefüllt werden sollen.With this solution, the ends of sausages to be produced may be deformed be excluded, but this procedure does not make sausages of the same length manufactured, especially not when natural casings are to be filled.
Auch die nach dem G 92 11 979.4 vorgestellte Darmhaltevorrichtung, die für eine Maschine zum Füllen und Abdrehen von Würsten zum Einsatz kommt, ist nicht geeignet, Würste aus Naturdärmen gleichen Längen herzustellen und die einzelnen gefüllten Naturdärme in vorbestimmte Längen abzudrehen.Also the casing holding device presented according to G 92 11 979.4, which is for one machine sausage is not suitable for filling and twisting sausages Natural casings of the same length and the individual filled natural casings in to turn off predetermined lengths.
Bekannt sind ferner Zusatzgeräte für Wurstfüllmaschinen, bei denen der vollständig gefüllte Darm in bestimmte Abteilformen verbracht wird und von Anschlag zu Anschlag mittels einer zugeschalteten Querverdrehung ein Abdrehen an den Enden der Würste eintritt.Also known are additional devices for sausage filling machines, in which the fully filled Gut is placed in certain compartment shapes and from stop to stop using a connected transverse twisting occurs at the ends of the sausages.
Bei dieser Methodik kommt es zu einem ungleichmäßigen Füllungsgrad der Würste untereinander, was sich in einer schlaffen bzw. überstraffen Füllung der einzelnen Würste widerspiegelt, dieses wiederum zur Zerstörung der Därme, zu sogenannten Darmplatzern führt.This methodology leads to an uneven filling level of the sausages with each other, what is in a flaccid or tightened filling of the individual sausages reflects, this in turn to the destruction of the intestines, so-called intestinal bursts leads.
Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren und eine Einrichtung zur Herstellung portionierter Würste weiter zu entwickeln, mit dem das von einer Füllmaschine kommende Wurstbrät so in Wursthüllen, vorzugsweise Naturdärme, verbracht wird, daß Würste gleicher Längen und gleichen Füllungsgrades, unabhängig von der Form und Gestaltung der Naturdärme, hergestellt werden können.It is the object of the present invention, a method and a device for the production to further develop portioned sausages with which comes from a filling machine Sausage meat is so spent in sausage casings, preferably natural casings, that sausages are the same Lengths and the same degree of filling, regardless of the shape and design of the Natural casings can be produced.
Diese Aufgabe wird durch die Merkmale der Ansprüche 1 und 5 gelöst, wobei besondere Ausgestaltungen und vorteilhafte Lösungen Gegenstand der Unteransprüche sind.This object is solved by the features of claims 1 and 5, being special Refinements and advantageous solutions are the subject of the dependent claims.
Gemäß der Erfindung läuft das Verfahren derart ab, daß das von einer Füllmaschine zugeführte Wurstbrät mit einer konstanten Füllgeschwindigkeit in die entsprechenden Wursthüllen verbracht wird, die Länge und der Füllungsgrad der Wursthüllen absolut voneinander abhängen, indem der Wursthüllenabzug von der Wursttülle beeinflußt wird und so das Maß für die prallen und gleichmäßigen Wursthüllen sind und der Abdrehvorgang der so gefüllten Wursthüllen mit einer direkten Längenmeßeinrichtung für die Wursthüllen gekoppelt ist. According to the invention, the process is such that that supplied by a filling machine Sausage meat with a constant filling speed in the corresponding sausage casings the length and the degree of filling of the sausage casings are absolutely different depend by the sausage casing deduction being influenced by the sausage casing and thus the measure for the plump and even sausage casings and the twisting process of the filled ones Sausage casings is coupled to a direct length measuring device for the sausage casings.
Dabei sind beide Variablen, der Füllungsgrad und die Länge, so mit dem Förder- und Füllvorgang direkt gekoppelt, daß über einen Abtastvorgang beide Meßgrößen zueinander abgestimmt sind, daß mit Erreichen einer vorbestimmten Länge und eines vorbestimmten Füllungsgrades der Abdrehvorgang eingeleitet wird.Here are both variables, the degree of filling and the length, so with the conveying and Filling process directly coupled that both measured variables to each other via a scanning process are coordinated that with reaching a predetermined length and a predetermined Degree of filling of the calibration process is initiated.
Es handelt sich dabei um eine formschlüssige mechatronische Längenabtastung der zu füllenden Wursthüllen bei einem kontrollierten Förder- und Füllvorgang bis zur Einleitung der Abdrehung. Der Abdrehprozeß erfolgt bei unterbrochenem Füllvorgang, bei dem die Füllmaschine stillgesetzt wird.It is a form-fitting mechatronic length scan of the filling sausage casings in a controlled conveying and filling process until the initiation of Calibration. The calibration process takes place when the filling process is interrupted, in which the Filling machine is stopped.
Die Wursttülle und die auf ihr aufgezogenen Wursthüllen/Därme, welche über eine Klemm- oder Halteeinrichtung mit der Wursttülle verspannt sind, werden beim Abdrehvorgang kurzfristig in eine Drehbewegung versetzt und bewirken unmittelbar am Ende der Wursttülle, in dessen Bereich eine bekannte Darmbremse vorgesehen ist, ein Abdrehen der gefüllten Wursthüllen.The sausage sleeve and the sausage sleeves / intestines pulled on it, which are or holding device with the sausage spout are tightened during the calibration process briefly set in a rotary motion and directly at the end of the sausage spout, in the area of which a known casing brake is provided, turning off the filled ones Sausage casings.
Nach diesem Abdrehvorgang wird die Drehbewegung der Wursttülle unterbrochen, und die Füllmaschine in Betrieb gesetzt, so daß infolge der Förderung des Wurstbrätes die nachfolgende Wursthülle gefüllt wird. Dabei wird infolge der Fördergeschwindigkeit des einzufüllenden Wurstbrätes die auf der Wursttülle vorgesehenen Wursthüllen abgezogen. Das Längenmaß der so abgezogenen und gefüllten Wursthüllen wird über ein Zählwerk mechatronisch erfaßt, wobei unmittelbar mit dem Längenzählwerk eine Einrichtung verbunden ist, die den Füllungsgrad der zu füllenden Wursthüllen bestimmt bzw. erfaßt und so eingestellt ist, daß diese Einrichtung über eine vorzugsweise federbelastete Vorspanndosierwalze so auf die Abzugsgeschwindigkeit der zu füllenden Wursthülle Einfluß nimmt, daß halt immer ein konstanter Füllungsgrad vorliegt, was wiederum dadurch gesichert wird, daß durch die Krafteinwirkung der Vorspanndosierwalze mit gesteuerter Bremsarbeit auf die zu füllende Wursthülle ein unterschiedliches Abziehen der auf der Wursttülle aufgerafften Wursthüllen bewirkt wird.After this calibration process, the rotational movement of the sausage spout is interrupted, and the Filling machine put into operation so that as a result of the promotion of the sausage meat subsequent sausage casing is filled. It is due to the conveying speed of sausage meat to be filled in the sausage casings provided on the sausage spout. The length dimension of the sausage casings removed and filled in this way is determined by a counter recorded mechatronically, with a device directly connected to the length counter is, which determines or records the degree of filling of the sausage casings to be filled and thus adjusted is that this device on a preferably spring-loaded preload metering roller the speed at which the sausage casing to be filled influences that always stops constant degree of filling is present, which in turn is ensured by the fact that Force application of the preload metering roller with controlled braking work on the one to be filled Sausage casing a different pulling off of the sausage casings gathered up on the sausage casing is effected.
Ein höherer Druck bewirkt einen geringeren Abzug, während ein geringerer Druck einen schnelleren oder größeren Abzug der gerafften Wursthüllen bewirkt.A higher pressure causes a lower deduction, while a lower pressure causes one faster or larger deduction of the gathered sausage casings.
Die Methoden der Längenerfassung der gefüllten Wursthüllen kann dabei sowohl optional, über einen Luftstrahl oder über eine Bildabtastung erfolgen, wobei auch eine mechanische Längenabtastung durchaus denkbar ist. The methods of measuring the length of the filled sausage casings can be either optional, via an air jet or an image scan, including a mechanical one Length scanning is quite conceivable.
Wesensmerkmale des neuen Verfahrens sind also, daß bei konstanter Wurstbrät geschwindigkeit die Längen der herzustellenden Würste und deren Füllungsgrad bei jeder Herstellung einer Wurst bzw. bei jedem Abfüllvorgang den gleichen Füllungsgrad besitzen, was wiederum dadurch erreicht wird, daß die Anpreßkraft auf die zu füllenden Naturdärme vorbestimmt und durch die Reibarbeit gesteuert ist und diese den Abzug der auf der Wursttülle gerafften Naturdärme bestimmt.Essential features of the new process are that with a constant sausage meat speed the lengths of the sausages to be produced and their filling level for each Production of a sausage or have the same degree of filling in each filling process, what is again achieved in that the contact pressure on the natural casings to be filled is predetermined and controlled by the friction work and this the deduction of the on the sausage spout gathered natural casings.
Dies bedeutet, daß nach dem Verfahren und unter Anwendung der neuen Einrichtung Würste gleicher Länge und gleichen Füllungsgrades, das heißt gleichen Füllungsinnendruckes, vorliegen. Diese Qualitätsmerkmale werden von den Wurstherstellern gefordert, daß diese wiederum Voraussetzungen sind für das weitere Behandeln der hergestellten Würste. Dieses Qualitätsmerkmal drückt sich insbesondere in einem gleichmäßigen Erscheinungsbild der in einer Verpackung eingeordneten Würste. Dies wird von den Wurstherstellern, aber insbesondere vom Handel, gewünscht.This means that according to the procedure and using the new facility, sausages the same length and the same degree of filling, i.e. the same filling pressure, available. These quality characteristics are required by the sausage manufacturers that these again, prerequisites are for the further treatment of the sausages produced. This quality feature is particularly evident in a uniform appearance of the sausages arranged in a packaging. This is used by the sausage makers, however especially desired by the trade.
Wenn nun mit den vorgeschlagenen Verfahrensschritten Würste mit konstantem Füllungsgrad/ Prallheit und konstanter Länge hergestellt werden, muß eine weitere Wertgröße die bei Naturdärmen vorhandenen Kaliberschwankungen ausgleichen. Dies wird über das in die Naturdärme einzubringende Volumen ausgeglichen bzw. bewirkt, was bedeutet, daß Würste gleichen Füllungsgrades und gleicher Länge vorliegen, jedoch deren Volumeninhalte unterschiedlich sind. Dies ist jedoch nicht nachteilig, da das Volumen über das Gewicht erfaßt und so entsprechend bewertet werden kann.If, with the proposed process steps, sausages with a constant filling level / Plumpness and constant length are produced, another value must be the Compensate natural casings for existing caliber fluctuations. This is about that in the Natural casings volume introduced or effected, which means that sausages have the same degree of filling and the same length, but their volume contents are different. However, this is not disadvantageous since the volume is measured by weight and can be evaluated accordingly.
Mit der vorgestellten Lösung werden die Längen gefüllter Einzelwürste mechatronisch abgetastet, stufenlos wird der Füllungsgrad der Würste auch bei Kaliberschwankungen geregelt und wertmäßig gleich gehalten, und die beiden Wertgrößen, Länge und Füllungsgrad, sind so das Maß für den Füllprozeß der Füllmaschine, das heißt der Transport wird zum Zwecke der Abdrehung der gefüllten Wursthüllen gestoppt und nach erfolgter Abdrehung wieder freigegeben.With the solution presented, the lengths of filled single sausages become mechatronic The level of filling of the sausages is steplessly regulated, even with caliber fluctuations and kept in terms of value, and the two values, length and degree of filling, are so the measure of the filling process of the filling machine, that is, the transport is for the purpose of Twisting of the filled sausage casings stopped and after twisting again Approved.
Zur Erfindung gehört ferner ein Fördersystem, welches aus einzelnen Transporteinrichtungen besteht, die vorzugsweise v-förmig zueinander angeordnet sind, auf denen die gefüllten Wursthüllen Aufnahme finden. Neben der Aufnahme der gefüllten Wursthüllen sichert das v-förmig ausgebildete Fördersystem, daß die gefüllten Wursthüllen während des Abdrehens nicht mitdrehen, sondern in ihrer aufgebrachten Lage verbleiben.The invention also includes a conveyor system which consists of individual transport devices exists, which are preferably arranged in a V-shape on which the filled Find sausage casings. In addition to holding the filled sausage casings, this ensures V-shaped conveyor system that the filled sausage casings during twisting do not turn, but remain in their applied position.
Ferner ist das Fördersystem so gestaltet, daß die Transporteinrichtungen in horizontaler Ebene verschwenkt werden können, es können unterschiedliche Geschwindigkeiten eingestellt werden, und durch die horizontale Verstellung des Fördersystems werden Winkelzugkräfte realisiert, die zusätzlich das Fördern der Wursthüllen im Gesamtvorgang positiv beeinflussen bzw. ändern können.Furthermore, the conveyor system is designed so that the transport devices in the horizontal plane can be pivoted, different speeds can be set and, due to the horizontal adjustment of the conveyor system, there are angular tensile forces realized, which also positively influence the conveyance of the sausage casings in the overall process or can change.
Dies bedeutet, durch die Stellung der einzelnen Transportbänder zueinander werden verschiedene Zugkräfte erzielt, die auf die gefüllten Würste wirken und so Variationen der Geschwindigkeit des Brätflusses als inneren gesteuerten Mengenzulauf für das Fördersystem zulassen, da über die Flächen- bzw. Punktauflagerungen der Würste auf die Wursthüllen förderung Einfluß genommen werden kann. Im besonderen können verschiedenste Wurstkaliber ohne Umbau des Maschinensystems zentriert werden.This means by the position of the individual conveyor belts to each other different tensile forces are exerted, which act on the filled sausages and thus variations of the Meat flow rate as an internally controlled quantity feed for the conveyor system allow because of the surface or point support of the sausages on the sausage casings funding can be influenced. In particular, the most varied Sausage calibers can be centered without converting the machine system.
Mit dem nachfolgenden Ausführungsbeispiel soll die Erfindung näher erläutert werden.The invention is to be explained in more detail with the following exemplary embodiment.
Die dazugehörige Zeichnung zeigt inThe accompanying drawing shows in
Fig. 1 eine Ansicht der Einrichtung in schematischer Darstellung Fig. 1 is a view of the device in a schematic representation
Fig. 2 eine Teilansicht der Lage einer gefüllten Wursthülle Fig. 2 is a partial view of the position of a filled sausage casing
Fig. 3 eine Ausführung des Transportsystems mit zugeordneter Vorspann dosierwalze Fig. 3 shows an embodiment of the transport system with an associated metering roller leader
Fig. 4 eine weitere Ausführungsmöglichkeit des Transportsystems. Fig. 4 shows another embodiment of the transport system.
In der Fig. 1 ist in schematischer Darstellung eine komplette Einrichtung zur Herstellung portionierter Würste dargestellt, wobei mit der Bezugszahl 20 eine angedeutete Füllmaschine bezeichnet ist, in der die Wursttülle 1 drehbeweglich gelagert ist.A complete device for producing portioned sausages is shown in a schematic representation in FIG. 1, reference numeral 20 denoting an indicated filling machine in which the sausage spout 1 is rotatably mounted.
Unmittelbar auf der Wursttülle 1 sind die Wursthüllen/Därme 2 in geraffter Form aufgezogen und über eine Klemme 3 zur Wursttülle 1 befestigt. Immediately on the sausage spout 1 , the sausage casings / intestines 2 are drawn up in a gathered form and fastened to the sausage spout 1 via a clamp 3 .
Im Bereich des Wursttüllenaustrittes 4 ist üblicher Weise eine Darmbremse 5 vorgesehen, in dessen Arbeitsbereich die Abdrehung der portionierten Würste 7 erfolgt, was in der Darstellung mit der Bezugszahl 6 bezeichnet ist.In the area of the sausage spout 4 , a casing brake 5 is usually provided, in the working area of which the portioned sausages 7 are twisted, which is indicated in the illustration by reference number 6 .
Unmittelbar in diesem Bereich, der Darmbremse 5 nachgeordnet, ist die Dosiereinrichtung 9 mit Bremseinrichtung vorgesehen, die aus der über eine Feder 12 und Einstellvorrichtung 11 verstellbare Vorspanndosierwalze 10 besteht.Immediately in this area, downstream of the casing brake 5 , the metering device 9 is provided with a braking device, which consists of the pre-tensioning metering roller 10 which can be adjusted via a spring 12 and an adjusting device 11 .
In dem im Bereich der Vorspanndosierwalze 10 ist der Dosiereinrichtung 9 unter einem bestimmten Abstand ein Zählwerk 8 vorgesehen. Der Abstand zwischen Vorspanndosier walze 10 und dem Zählwerk 8 entspricht im weitesten Sinne dem Maß der zu füllenden Wursthüllen 7, welche nach ihrer Abdrehung als Endprodukt Wurst 21 aus dem Bereich des Füllens über nachgeordnete Transportsysteme 13 abgefördert werden.In the area of the preload metering roller 10 , the metering device 9 is provided with a counter 8 at a certain distance. The distance between the preload metering roller 10 and the counter 8 corresponds in the broadest sense to the size of the sausage casings 7 to be filled, which after being turned off as the end product sausage 21 are conveyed out of the area of filling via downstream transport systems 13 .
Die nachgeordneten Transportsysteme 13 sind in verschiedenen Ausführungsformen und Anordnungen in den Fig. 2 bis 4 dargestellt, wobei aus diesen Darstellungen unmittelbar gleichfalls der Funktionszusammenhang zwischen den zu füllenden Wursthüllen 7 und der Dosiereinrichtung 9 als auch der Transport der gefüllten Würste 21 mittels der nachgeordneten Transportsysteme 13 ersichtlich sind.The downstream transport systems 13 are shown in various embodiments and arrangements in FIGS. 2 to 4, the functional connection between the sausage casings 7 to be filled and the metering device 9 and the transport of the filled sausages 21 by means of the downstream transport systems 13 also being derived from these representations are evident.
Die Fig. 2 zeigt, daß die Vorspanndosierwalze 10 der Dosiereinrichtung 9 nicht nur mit einer zylindrischen Oberfläche, sondern auch mit bestimmten Profilierungen ausgebildet sein, die je nach Kalibergröße der zu füllenden Wursthüllen 7 variierbar bzw. diesen angepaßt sind. Fig. 2 shows that the biasing metering roller 10 of the metering device 9 is not only designed with a cylindrical surface, but also with certain profiles, which are variable or adapted to the caliber size of the sausage casings 7 to be filled.
Sowohl aus der Darstellung nach Fig. 2 als auch aus der Darstellung nach Fig. 3 ergibt sich auch optisch der funktionelle Zusammenhang zwischen den zu füllenden Wursthüllen 7 und der Dosiereinrichtung 9, dies in der Art und Weise, daß in Abhängigkeit der vorbestimmten Längen der zu füllenden Wursthüllen 7, erfaßt über das Zählwerk 8, die Vorspanndosier walze 10 über die Einstelleinrichtung 11 mit einer bestimmten Anpreßkraft auf die zu füllenden Wursthüllen 7 wirkt, damit wiederum infolge der Anpreßkraft auf die zu füllenden Wurst hüllen 7 die Abzugsgeschwindigkeit der auf der Wursttülle 1 aufgezogenen Wursthüllen/ Därme 2 geregelt wird.Both from the illustration according to FIG. 2 and from the illustration according to FIG. 3, the functional relationship between the sausage casings 7 to be filled and the metering device 9 also results optically, in such a way that, depending on the predetermined lengths of the filling sausage casings 7, detected by the counter 8, the Vorspanndosier roller 10 via the setting device 11 with a certain pressing force on the act to be filled sausage casings 7, in turn reared as a result of the contact pressure on the cases to be filled sausage 7 the withdrawal speed of at Wursttülle 1 Sausage casings / intestines 2 is regulated.
Dies erfolgt vorzugsweise in der Form, daß in Abhängigkeit der Kaliber der eingesetzten Wursthüllen/Därme 2 die Vorspanndosierwalze 10 mit einer bestimmten Anpreßkraft eingestellt wird, die dann auf die zu füllenden Wursthüllen 7 einwirkt. Dabei ist beispielsweise der Dosiereinrichtung 9 eine Skala zugeordnet, über welche die einstellbare Anspreßkraft ablesbar ist, die wertmäßig so gewählt wird, daß eine bestimmte Abhängigkeit zu den eingesetzten Därmen 2 und deren Abzugsgeschwindigkeit besteht.This is preferably done in such a way that, depending on the caliber of the sausage casings / intestines 2 used, the prestressing metering roller 10 is set with a specific contact pressure, which then acts on the sausage casings 7 to be filled. For example, the metering device 9 is assigned a scale by means of which the adjustable contact force can be read, which is chosen in terms of value so that there is a certain dependency on the intestines 2 used and their withdrawal speed.
Dies bedeutet wiederum, daß, bezogen auf eine bestimmte Kalibergröße der Wursthüllen/ Därme 2, eine Anpreßkraft oder auch Stellkraft für die Vorspanndosierwalze 10 eingestellt wird, die eben in einem bestimmten Verhältnis zueinander stehen.This in turn means that, based on a certain caliber size of the sausage casings / intestines 2 , a contact pressure or actuating force is set for the prestressing metering roller 10 , which are in a certain relationship to one another.
So entsprechen beispielsweise Wursthüllen/Därme 2 in der Kalibergröße 18-20 mm einer Stellkraft von 100 bis 150 p, die eben den Füllungsgrad oder auch Prallheit der zu füllenden Wursthüllen 7 bestimmt.For example, sausage casings / intestines 2 in the caliber size 18-20 mm correspond to a positioning force of 100 to 150 p, which determines the degree of filling or tautness of the sausage casings 7 to be filled.
Da zwischen dem Zählwerk 8 und der Vorspanndosierwalze 10 eine funktionelle Beziehung besteht, daß nämlich neben der gleichmäßigen FüUgeschwindigkeit für das Wurstbrät die Längen der zu füllenden Wursthüllen 7 und deren Füllungsgrad abhängig sind, werden über die federbelastete Vorspanndosierwatze 10 Kaliberveränderungen derart ausgeglichen, daß durch die Veränderung der Anpreßkraft der Vorspanndosierwalze 10 die Abzugsgeschwindigkeit der Wursthüllen/Därme 2 von der Wursttülle 1 so beeinflußt wird, daß bei geringer werdendem Querschnitt sich die Darmzuführung erhöht, während bei Vergrößerung des Kalibers die Darmzuführung gebremst, somit verringert wird.Since there is a functional relationship between the counter 8 and the prestressing metering roller 10 , namely that in addition to the uniform filling speed for the sausage meat, the lengths of the sausage casings 7 to be filled and their degree of filling are dependent, 10 caliber changes are compensated for by the spring-loaded prestressing metering pad so that the change the contact pressure of the preload metering roller 10, the withdrawal speed of the sausage casings / intestines 2 is influenced by the sausage casing 1 so that the intestinal supply increases as the cross-section becomes smaller, while the intestinal supply is slowed down when the caliber is enlarged, thus being reduced.
Sobald über das Zählwerk 8 das gewünschte Längenmaß der zu füllenden Wursthüllen 7 erreicht ist, wird über eine nicht näher dargestellte Steuereinheit die Füllmaschine 20 stillgesetzt, die Wursttülle 1 wird in Rotation versetzt, so daß im Festpunkt der Abdrehung 6 die Darmenden untereinander verdrillt und somit abgedreht werden.As soon as the desired length dimension of the sausage casings 7 to be filled is reached via the counter 8, the filling machine 20 is stopped via a control unit (not shown in more detail), the sausage casing 1 is set in rotation, so that the casing ends are twisted at the fixed point of the twist 6 and thus twisted off will.
Wie bereits oben ausgeführt, sind der Dosiereinrichtung 9 und dem Zählwerk 8 Transport systeme 13 nachgeordnet, auf denen die zu füllenden Wursthüllen 7 und später die kompletten Würste 21 Aufnahme finden. Bei den Transportsystemen 13 handelt es sich um Förderein richtungen, die als zueinander winkelverstellbare Transportbänder 14 ausgebildet sind, die, wie in Fig. 3 gezeigt, über Bügel 15 in Führungen 16 eines Grundkörpers 17 gelagert sind und in diesem verstellt werden können.As already stated above, the dosing device 9 and the counter 8 transport systems 13 are arranged on which the sausage casings 7 to be filled and later the complete sausages 21 are accommodated. The transport systems 13 are conveying devices which are designed as mutually angularly adjustable conveyor belts 14 which, as shown in FIG. 3, are supported by brackets 15 in guides 16 of a base body 17 and can be adjusted therein.
Eine weitere Ausführungsform eines derartigen Transportsystems 13 zeigt die Fig. 4, in der die Förderbänder 14 über Hebel 19 sowohl in ihrer Höhe als auch in ihrer horizontalen Stellung zueinander verstellt werden können. Die Stellungen der Transportbänder 14 zueinander ergeben unmittelbar einen v-förmigen Spalt 18, welcher wiederum in Abhängigkeit der hergestellten Würste 21 einstellbar ist. Another embodiment of such a transport system 13, FIG. 4, in which the conveyor belts 14 via levers 19 both in its height and in its horizontal position can be adjusted to each other. The positions of the conveyor belts 14 with respect to one another immediately result in a V-shaped gap 18 , which in turn can be adjusted depending on the sausages 21 produced.
Durch die gewählte Verstellbarkeit des gesamten Transportsystems 13, das heißt der Verstellung des v-förmigen Spaltes 18, wurde ein Auflage- und Haltesystem für die zu füllenden Wursthüllen 7 als auch der bereits fertigen Würste 21 geschaffen, das einmal während des Abdrehvorganges die gefüllten Wursthüllen 7 in ihrer Lage "festhält" und zum anderen den gesamten Förder- und Transportvorgang sowohl der zu füllenden Wursthüllen 7 als auch der fertigen Würste 21 realisiert.Due to the selected adjustability of the entire transport system 13 , that is to say the adjustment of the v-shaped gap 18 , a support and holding system was created for the sausage casings 7 to be filled as well as for the sausages 21 that had already been produced, which once filled the sausage casings 7 during the twisting process "holds" in their position and on the other hand realizes the entire conveying and transport process both of the sausage casings 7 to be filled and of the finished sausages 21 .
Die Vorteile des erfindungsgemäßen Verfahrens und seiner Einrichtung bestehen darin, daß gewachsene Naturdärme, daß heißt Naturdärme unterschiedlicher Durchmesser und Dicken, zu portionierten Würsten gleicher Längen und gleichen Füllungsgrades, das heißt Stopffestigkeit, bei ungleichen Füllmengen hergestellt werden können, die so hergestellten Würste ein gleichmäßiges Erscheinungsbild durch gleichmäßigen Füllungsgrad besitzen und das vorgesehene Fördersystem sowohl durch Verstellung zu einem v-förmigen Spalt als auch ohne diese Verstellung positiv den Transport der zu füllenden Wursthüllen als auch der fertigen Würste bei ungleichen Darmkalibern sichert, somit Endprodukte geschaffen werden, die halt gleiche Längen und guten Füllungsgrad und gleiche Stoffestigkeit besitzen, was vorteilhaft für die Erscheinungsform der Würste ist.The advantages of the method and its device are that grown natural casings, that is natural casings of different diameters and thicknesses portioned sausages of the same length and the same degree of filling, that means stuffing resistance, can be produced with unequal fill quantities, the sausages thus produced have a uniform appearance thanks to a uniform degree of filling and that provided conveyor system both by adjustment to a v-shaped gap and without this adjustment positive the transport of the sausage casings to be filled as well as the finished Sausages with unequal intestinal calibres, thus creating end products that last have the same length and good degree of filling and the same material strength, which is advantageous for is the appearance of the sausages.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19824829A DE19824829A1 (en) | 1998-06-04 | 1998-06-04 | Production of uniform length sausage links from natural animal gut casings |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19824829A DE19824829A1 (en) | 1998-06-04 | 1998-06-04 | Production of uniform length sausage links from natural animal gut casings |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19824829A1 true DE19824829A1 (en) | 1999-12-23 |
Family
ID=7869796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19824829A Ceased DE19824829A1 (en) | 1998-06-04 | 1998-06-04 | Production of uniform length sausage links from natural animal gut casings |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19824829A1 (en) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1998
- 1998-06-04 DE DE19824829A patent/DE19824829A1/en not_active Ceased
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