DE1926193A1

DE1926193A1 - Deep frozen fruit thawing for jam, removes - unwanted juice

Info

Publication number: DE1926193A1
Application number: DE19691926193
Authority: DE
Inventors: Manfred Oelsner
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1969-05-22
Filing date: 1969-05-22
Publication date: 1970-12-17

Abstract

Warm is guided onto the deep-frozen fruit in the centrifuge and the juice arising drawn off continuously. Only the inner out side layer of the fruit is thawed out, the centrifuge being run slowly ans fitted with a warm air blower inlet.

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Auftauen tiefgefrorener Früchte. Method and device for thawing frozen fruits.

Zusatz zu Patent . .,. ... (Patentanmeldung P i5 17 031.7) Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Auftauen tiefgefrorener Früohte, insbesondere solcher, die zur Herstellung von Konfitüre, Marmelade und dgl. nach Patent . ... ... (Patentanmeldung P 15 17 031.7) Verwendung finden sollen. Addendum to patent. .,. ... (patent application P i5 17 031.7) The present The invention relates to a method and a device for thawing deep-frozen Early ones, especially those used for making jams, and jams Like. According to patent. ... ... (patent application P 15 17 031.7) should be used.

Tiefgefrorene Früchte geben beim Auftauen Fruohtsaft ab. Die Menge des austretenden Fruehtsaftes hängt sowohl von der Art dor Früchte als auch von der angewandten Gefriertechnik ab. Sehookartig unter weitgehender Schonung der Zellmembranen eingefrorene Früchte besitzen eine fein-kristallisierte Eisstruktur ihres Flüssigkeitsgehaltes. Solche feinkristallisierten Früchte geben beim Erwärmen erst nach vollständigem Auftauen 10 bis 20 70 Fruchtsaft ab. Frozen fruits give off fruit juice when thawed. The amount The amount of juice that escapes depends on both the type of fruit and the type of fruit the applied freezing technique. Seehook-like while largely protecting the cell membranes frozen Fruits have a finely crystallized ice structure their fluid content. Such finely crystallized fruits give when heated only after complete thawing 10 to 20 70 fruit juice.

Die Geschwindigkeit, mit der die Abgabe des Fruchtsaftes erfolgt, ist bei den Früchten unterschiedlich und hängt entscheidend von der Oberflächenbeschaffenheit der aufzutauenden Fruchtmasse ab. In jedem Fall geht die Abgabe des Fruchtsaftes aus tiefgefrorenen Früchten so langsam vor sich, daß sich diese Eigenschaft bei industrieller Weiterverwertung der aufzutauenden Früchte sehr nachteilig auswirkt. The speed at which the fruit juice is dispensed is different for the fruits and depends largely on the nature of the surface the fruit mass to be thawed. In any case, the delivery of the fruit juice goes from frozen fruits so slowly that this property becomes industrial recycling of the fruit to be thawed has a very detrimental effect.

Durch die vorliegende Erfindung kann die langsame Abgabe des Fruchtsaftes aus tiefgefrorenen Früchten bedeutend beschleunigt werden und dadurch kann z.B. das Verfahren nach dem Hauptpatent wirtschaftlicher ausgeübt werden, das ein Verfahren zur Herstellung von Konfitüre, Marmelade u.dgl. aus aufgetauten, tiefgekühlten Früchten unter Zugabe üblicher Zusätze zum Gegenstand hat, das dadurch gekennzeichnet ist, daß die Einstellung des Wassergehaltes des Fertigproduktes durch Entfernung der entsprechenden Menge der beim Auftauprozeß der tiefgekUhlten FrdelLte anfallenden Flüssigkeit erfolgt und die so gewonnene FrueXtmas$e naoh Zugabe der weiteren Zusätze in an sioh bekannter Weise bis auf eine Temperatur von ca. 900C unter Vermeidung einer Wasserverdampfung erhitzt wird. The present invention enables the slow release of the fruit juice from frozen fruits are significantly accelerated and thereby e.g. the procedure according to the main patent can be practiced more economically, that a procedure for the production of jam, marmalade and the like from thawed, frozen fruits with the addition of customary additives to the object, which is characterized by that the adjustment of the water content of the finished product by removing the corresponding amount of the frozen pods during the thawing process Liquid takes place and the thus obtained FrueXtmas $ e after addition of the other additives in known to sioh Way up to a temperature of approx. 900C is heated while avoiding evaporation of water.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß auf die in einer laufenden Zentrifuge befüidlichen tiefgefrorenen Früchte Warmluft geleitet und der abgetaute Saft laufend abgeführt wird. The inventive method is characterized in that on warm air is passed through the frozen fruits in a running centrifuge and the defrosted juice is continuously discharged.

BeispieSsnfeise bei dem Einsetzen der Erfindung in dem Verfahren nach dem Hauptpatent ist esiöglich, das erfindungsgemäße Verfahren so auszuüben, daß nur die innere Außenschicht der in der Zentrifuge befindzeichen Fruchtmasse aufgetaut wird und daß nach Entfernung einer als ausreichend angesehenen Menge von 10 bis 20 % an Fruchtsaft die Fruchtmasse im nur teilweise aufgetauten Zustand dem Verfahren des Hauptpatentes unterworfen wird. Example of employing the invention in the process According to the main patent, it is possible to practice the method according to the invention that only the inner outer layer of the fruit mass located in the centrifuge is thawed and that after removal of what is considered to be a sufficient amount of 10 to 20% of the fruit juice is the fruit mass when it is only partially thawed Process of the main patent is subjected.

Ein solches Verfahren hat den Vorteil, daß, weil ein Teil der Früchte in der Zentrifuge gefrorenbleibt, die Früchte durch die Zentrifugierung nur wenig deformiert werden. Such a method has the advantage that because part of the fruit remains frozen in the centrifuge, the fruit only slightly due to the centrifugation be deformed.

Eine zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignete Vorrichtung ist durch ein in das Innere der Zentrifuge mündendes Heißluftgebläse gekennzeichnet, Mittels eines solchen Gebläses kann die Menge der Warmluft und die Temperatur den Umständen entsprechend verändert und die Geschwindigkeit der Saftabtrerniung optimal ausgestaltet werden. One suitable for carrying out the method according to the invention Device is through a hot air blower opening into the interior of the centrifuge characterized, by means of such a fan can reduce the amount of hot air and the Temperature changed according to the circumstances and the speed of juice removal be optimally designed.

Die für das erfindungsgemäße Verfahren benötigte Warmluft kann auch dadurch der in der laufenden Zentrifuge befindlichen Fruchtmasse zugeführt werden, daß die Zentrifuge in einer sie umgebenden Wärmekammer arbeitet, wobei die tourenabhängige Saugkraft der rotierenden Zentrifuge die Menge an Warmluft und damit die Geschwindigkeit der Saftabtrennung bestimmt. The warm air required for the method according to the invention can also are thereby fed to the fruit mass in the running centrifuge, that the centrifuge works in a surrounding heating chamber, the tour-dependent The suction force of the rotating centrifuge determines the amount of hot air and thus the speed the juice separation determined.

Um Unwuchten bei der Rotation durch ungleichmäßige Verteilung der Früchte in der Schleudertrommel zu vermeiden, kann nach einem weiteren Merkmal der Erfindung die Einfüllung der Früchte in einem hohlzylindrischen Siebkorb vorgenommen werden, der in die Zentrifuge eingesetzt wird. To avoid imbalances in the rotation due to uneven distribution of the Avoiding fruit in the spin drum can be another feature of the Invention made the filling of the fruits in a hollow cylindrical sieve basket that is inserted into the centrifuge.

Bei der anschließenden Rotation legen sich die Früchte dann gleichmäßig an die Außenwand des Siebkorbes an und verhindern eine Unwucht der Zentrifuge. During the subsequent rotation, the fruits then lay out evenly to the outer wall of the strainer basket and prevent the centrifuge from being unbalanced.

Es haben sich WarmluittenlperaLuren zwischen 50 und 2000C als zweckmäßig erwiesen. Warm air temperatures between 50 and 2000C have proven to be useful proven.

Weiterhin kann es vorteilhaft sein, die Zentrifuge nur mit niedriger Tourenzahl anzutreiben. höhere Tourenzahlen bringen erhöhte Deformation der Früchte mit sich und erhöhen den Effekt des erfindungsgemsißen Verfahrens nicht weseiiti ich. Furthermore, it can be advantageous to run the centrifuge only with lower To drive number of revolutions. higher numbers of revolutions result in increased deformation of the fruit and do not significantly increase the effect of the method according to the invention I.

Versuche zeigten, daß in nur einer einzigen Schicht von 2 cm Dicke gelagerte Erdbeeren bei Raumtemperatur innerhalb von 2 Stunden 2Q °/a Saft abgeben und dabei vollständig auftauen. Größere Schichtdicken benötigen wesentlich längere Auftauzeiten. Tests showed that in only a single layer of 2 cm thickness stored strawberries at room temperature within 2 hours 2Q Dispense ° / a of juice and thaw completely. Need greater layer thicknesses much longer thawing times.

In der erfindungsgemäh betriebenen Zentrifuge wurde dagegen in einer 5 cm starken Schicht mit iOOQC heißer Luft in 5 Minuten eine gleiche Saftmenge aus nur auf der inneren Außenschicht aufgetauten Früchten abgetrennt. In the centrifuge operated according to the invention, however, was in a 5 cm thick layer with 10000C hot air in 5 minutes an equal amount of juice only separated from thawed fruits on the inner outer layer.

In der beiliegenden Zeichnung ist eine erfindungsgemäß verwendbare Zentrifuge im 4uerschnitt beispielsweise veranschäulicht. Die über die Antriebswelle 1 in Umdrehung gesetzte Trommelschleuder 2 ist durch den Zentrifugenmantel 3 umgeben. Mit 4 ist die Ausflußöffnung für den abgetrennten Saft bezeichnet. In die im Zentrifugendeckel 8 angeordnete Öffnung 5 auf der Oberseite der Zentrifuge ragt ein Einleitrohr 6, durch das Warmluft in das Innere der Zentrifuge eingeblasen wird. In the accompanying drawing, one that can be used according to the invention is shown Centrifuge illustrated in a cross-section, for example. The one about the drive shaft 1 set in rotation drum extractor 2 is surrounded by the centrifuge shell 3. 4 with the outlet opening for the separated juice is designated. In the one in the centrifuge lid 8 arranged opening 5 on the top of the centrifuge protrudes an inlet pipe 6, through which warm air is blown into the interior of the centrifuge.

Diese Warmluft kann beispielsweise durch Vorbeistreichen an einem Heizdraht 7 erzeugt werden.This warm air can, for example, by swiping past a Heating wire 7 are generated.

Die Zentrifuge kann durch Abheben des Zentrifugendeckels 8 geöffnet werden. Die Früchte werden in den Siebkorb 9 eingebracht und dieser dann in der veranschaulichten Lage in die Zentrifuge eingesetzt. The centrifuge can be opened by lifting the centrifuge lid 8 will. The fruits are introduced into the sieve basket 9 and this then in the position illustrated in the centrifuge.

Claims

i.) Procedure for thawing frozen fruits, in particular for the production of jam, jam and the like according to patent. ... ... (patent application P 15 i7 031.7), characterized in that in a running centrifuge The frozen fruits in the room are fed with warm air and the defrosted juice runs continuously is discharged.

2.) The method according to claim 1, characterized in that only the inner outer layer of the fruit mass located in the centrifuge is thawed.

3.) Method according to claim 1 or 2, characterized in that the centrifuge is driven at low speed.

4.) Device for performing the method according to claim i - 3, characterized by a hot air blower opening into the interior of the centrifuge.

5.) Device for performing the method according to claim 1 3 3, characterized by a heating chamber surrounding the centrifuge.

6.) Device according to claim 4 or 5, characterized by the Use of a centrifuge with an insertable strainer basket.