"Verfahren zur Hestellung einer klaren Hühner-Bouillon" Die rfindung
bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer klaren Hühner-Bouillon mit
t'leischeinlage unter Zugabe von kochendem ;!asser."Process for Making a Clear Chicken Broth" The invention
refers to a method of making a clear chicken broth using
t'meat filler with the addition of boiling water.
Zur herstellung einer klaren Hühner-Bouillon sind unterschiedliche
Verfahren bekanntgeworden. Uei einem dieser Verfahren wird das Extrakt für die 13cuillon
iu Form eines (luadratischen od. rechteckigen Würfels gepreßt und demselben die
Feuchtigkeit weitestgehend entzogen, so daß der Würfel ohne einwirkung weiterer
Kräfte seine Form nicht verliert. Dieser Würfel wird verpackt und in den Mandel
gebracht. Zur Gewinnung einer Hühner-Bouillon wickelt man den Würfel aus und bringt
ihn in eine Tasse od. Suppenschüssel, die anschließend mit kochen Wasser bzw. heißen
Wasser, je nach Bedarf, aufgefüllt wird.To make a clear chicken broth are different
Procedure became known. In one of these processes, the extract is used for the 13cuillon
iu shape of a (luadratic or rectangular cube pressed and the same the
Moisture removed as far as possible, so that the cube without the influence of further
Forces does not lose its shape. This cube is packed and placed in the almond
brought. To make a chicken broth, you unwrap the cube and bring it
put it in a cup or soup bowl, which is then heated with boiling water or hot
Water, as needed, is replenished.
Es ist auch ein Verfahren zur Herstellung einer Hühner-Bouillon bekanntgeworden,
bei dem die einzelnen Extrakte des Geflügels feingekuttert werden und die so gewonnene
Masse in einem teigigen Zustand abgepackt wird. Als Behältnis dienen hier kleine
behälter aus Glas, Sunststoff od.dgl..A process for making chicken broth has also become known,
in which the individual extracts of the poultry are finely chopped and the one obtained in this way
Mass is packaged in a doughy state. Small ones serve as containers here
container made of glass, plastic or the like ..
ilier eine Abhilfe zu schaffen, hat sich der Erfinder als Aufgabe
gestellt. Nach der Erfindung zeichnet sich das Verfahren zur Herstellung einer klaren
Hühner-Bouillon mit Fleischeinlage unter Zugabe von kochendem Wasser dadurch aus,
daß des kochenden Wasser der Inhalt einer wurstartigen Darmhülle, wobei der Inhalt
des Darmes anteilmäßig aus geflügelbrät, zerkleinerten Geflügelmägen, zerkleinerter
Geflügelleber und -herzen, Paniermehl, Vollei, frische Zwiebeln zuzüglich eine Würze
aus Salz, Pfeffer, Majoran, Glutamat sowie reines ifühnerfett, in welchem grobes
Suppengrün zuzüglich Gewürze und Suppenextrakte hineingekuttert werden, besteht,
zugegeben wird.It is the task of the inventor to find a remedy here
posed. According to the invention, the method for producing a clear
Chicken bouillon with meat inlay with the addition of boiling water
that of the boiling water the contents of a sausage-like casing, the contents
of the intestine proportionally from poultry meat, chopped up poultry stomachs, chopped up
Poultry liver and hearts, breadcrumbs, whole eggs, fresh onions plus a seasoning
from salt, pepper, marjoram, glutamate and pure chicken fat, in which coarse
Soup greens plus spices and soup extracts are crushed into it, consists of
is admitted.
Ein weiteres Merkmal des erfindungsgemäßen Verfahrens ist darin zu
erblicken, daß die Massen in den Darm eingespritzt und sodann die Wurst im Gewicht
von 70 bis 125 g ohne wochen Eigefroren wird.Another feature of the inventive method is therein too
behold that the masses are injected into the intestine and then the sausage in weight
from 70 to 125 g is egg-frozen without weeks.
Gegenüber dem Bekannten zeichnet sich das erfindungsgemäße-Veriahren
dadurch aus, daß der Inhalt des wurstartigen Darmes mit entsprechenden Würzungen
so aufgebaut ist, daß der Einhalt unter Zugabe einer bestimmten Menge Wasser allein
eine klare Hühner-Bouillon mit Fleischteilchen e-rgibt. Ein weiterer Vorteil ist
der, daß durch die gevichtsmäßige Ausbildung der Inhalt des Darmes auch zur Herstellung
einer größeren Menge Hühner-Bouillon ausreicht.The method according to the invention is distinguished from what is known
characterized in that the contents of the sausage-like intestine with appropriate seasonings
is constructed so that the containment with the addition of a certain amount of water alone
gives a clear chicken broth with meat particles. Another benefit is
the fact that through the facial training the contents of the intestine are also used for production
a large amount of chicken stock is sufficient.
Letztlich soll noch als Vorteil erwähnt werden, daß die Massen in
den Darm eingespritzt und die Wurst sodann ohne Kochen tiefgeiroren wird, wodurch
dieselbe den Charakter einer Kühlbombe erhält und die Lagerfähigkeit begünstigt.Finally, it should be mentioned as an advantage that the masses in
injected the intestine and the sausage is then frozen without cooking, whereby
it has the character of a cooling bomb and promotes shelf life.