DE179540C

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Publication number: DE179540C
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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Die sich mit der Herstellung von Würsten befassenden Metzger mußten es bisher als einen großen Übelstand empfinden, daß die sich beim Einkauf einer Prüfung auf ihre Beschaffenheit entziehenden Därme meist zahlreiche Löcher aufwiesen. Dieser Übelstand hatte bei der Zubereitung einen großen Verlust an Zeit und Geld zur Folge, da die Löcher erst durch Durchblasen von WasserThe butchers involved in the production of sausages had to do so until now feel a great nuisance that when buying an exam on their The intestines that deprived their texture usually had numerous holes. This evil resulted in a great loss of time and money in preparation because the Holes only when water is blown through

ίο und Luft aufgesucht und die beschädigten Darmstücke fortgeworfen werden mußten. Der Verlust an Därmen war hierbei um so größer, wenn der Wurstmacher darauf Wert legte, Würste einer bestimmten Länge und Stärke herzustellen. Auch war es fernerhin für den Wurstmetzger sehr mißlich, daß er sich bisher diese Därme in größeren Fässern auf Lager legen mußte und dabei Gefahr lief, daß ihm der Rest schlecht wurde.ίο and air sought out and the damaged Pieces of intestine had to be thrown away. The loss of intestines was all the greater if the sausage maker wanted it put to make sausages of a certain length and thickness. It was also further on very annoying for the sausage butcher that he has hitherto been able to store these intestines in larger barrels had to put in stock and in doing so ran the risk of making the rest of it sick.

Diesen Übelständen hilft das vorliegende Verfahren ab, indem es dem Metzger die Arbeit der Darmzubereitung abnimmt und die Annehmlichkeit bietet, lochfreie Därme von einer bestimmten Länge, Stärke und Stückzahl handgerecht in kleineren Mengen versandfähig zu machen.The present method remedies these deficiencies by providing the butcher with the The work of bowel preparation decreases and provides the convenience of hole-free bowels of a certain length, thickness and number of pieces, hand-made in smaller quantities to make it dispatchable.

Fig. ι zeigt einige zubereitete Därme nach vorliegendem Verfahren an einem Bindfaden angereiht undFig. Ι shows some prepared casings according to the present method on a string lined up and

Fig. 2 einen einzelnen füllfertigen Kranzdarm. Fig. 2 shows an individual corneal casing ready for filling.

Das Verfahren, Darmware nach vorliegender Erfindung herzustellen, ist wie folgt:
Nachdem die Därme in bekannter Weise auf ihre Dichtheit geprüft und in drei Sorten geteilt sind, werden sie auf bestimmte Längen abgeschnitten. Diese Darmstücke einer bestimmten Sorte α werden nunmehr Stück für Stück nacheinander so an einen Bindfaden \ angeknüpft, daß jedes Darmstück a zwecks Bildung eines Wurstzipfels n> zwei Doppelknoten b erhält, jedoch zwischen jedem Wurstdarm ein geeigneter Zwischenraum χ verbleibt. Auf diese Weise werden immer zehn füllfertige Därme an einem Bindfaden \ aneinander gereiht. Hierauf werden die so zubereiteten Därme in Pökelsalz gelegt und in Blechbüchsen zum Versand gebracht.The method of producing casing ware according to the present invention is as follows:
After the intestines have been checked for leaks in a known manner and divided into three types, they are cut to specific lengths. These pieces of intestine are α a certain kind now successively so Linked piece by piece to a string \ that each piece of intestine a to form a sausage lobe n> two double node receives b, but a suitable intermediate space remains χ between each sausage casing. In this way, ten intestines ready for filling are always strung together on a string \ . The intestines prepared in this way are then placed in curing salt and shipped in tin cans.

Der Metzger hat hierbei nur nötig, aus der Blechbüchse die in Bunden zu einer bestimmten Stückzahl eingebundenen Därme in warmes Wasser zu legen und sodann den von dem einen Wurstzipfel zum anderen Wurstzipfel überleitenden Bindfaden mitten durchzuschneiden, worauf das Füllen der Därme mittels der Wurstmaschine in bekannter Weise sehr rasch erfolgen kann.The butcher only needs to turn the tin can into a bundle to put a certain number of tied intestines in warm water and then the from one sausage tip to the other sausage tip in the middle of the string cut through, followed by filling the intestines by means of the sausage machine in known Way can be done very quickly.

Bei Einbindung sogen. Kranzdärme (das sind solche Därme, welche vermöge ihrer natürlichen Beschaffenheit das Bestreben haben, sich in kranzähnlichen Windungen zusammenzulegen) werden die einzelnen Zwischenräume χ von Darm zu Darm länger gelassen, damit es nach Durchschneidung des Bindfadens \ möglich ist, mit den von den abgebundenen Wurstzipfeln herabhängenden Bindfadenendeny nach Füllung einer derartigen Kranzwurst noch das andere Wurstende in derselben Weise fest zusammenzubinden und sodann noch eine Schlinge zum Aufhängen der fertigen Wurst übrig zu behalten.With integration so-called. Kranzdärme (those intestines, which by virtue of their nature, the tendency have to collapse in collar-like turns), the individual gaps χ of intestine to intestine longer allowed, so that it is \ possible after section of the string, with the hardened by the sausage Zipfeln hanging down string ends y after filling such a wreath sausage still tightly tie the other sausage end together in the same way and then still keep a loop for hanging up the finished sausage.

Claims

Godfather sayings:

ι. Be incorporated as methods for bowels, especially those of cattle, ready to fill to prepare, characterized in that no holes befundene intestines cut a certain distance in a certain length and then in a certain number of string (\) by means of double knot (b) that, between Each piece of intestine _ (a ) leaves a space (χ).

2. The method according to claim i, characterized in that the gaps between the individual intestines tied to a string (y) are larger than is the case when tying the straight intestines lined up in this way, so that when cutting through the intestines Pieces of string separating individual intestines, in the middle the string ends (y) remaining on the tied intestinal tips are so large that they can be used to tie the other sausage tip together after the sausage has been filled and also allow a loop to be tied to hang up the finished sausage.

1 sheet of drawings.