DE1492844A1

DE1492844A1 - Dissolvable dry concentrate from frozen ice cream

Info

Publication number: DE1492844A1
Application number: DE19641492844
Authority: DE
Inventors: Maurie Laskin
Original assignee: WR Grace and Co
Current assignee: WR Grace and Co
Priority date: 1963-11-18
Filing date: 1964-11-17
Publication date: 1969-10-02
Also published as: GB1042530A; NL6414162A

Description

Wiederauflösbares Trockenkonzentrat aus tiefgefrorenem Speise-Eis Die Erfindung betrifft ein wiederauflösbares Trockenkonzentrat aus tiefgefrorenem Speise-Eis und ein Verfahren zur Herstellung. Das dabei entstehende Trockenkonzentrat ist lagerungsbeständig und kann als Süßigkeit so verbraucht oder lediglich durch Hinzu-fügen von Wasser und Einwirken von Kälte zu der ursprünglich ge- frorenen Milch- und Sahne-Süßware rehydriert Werden. Selbstverständlich beruhen die Gefrier- bzw. Kälte-Trocknungstechniken auf dem Prinzip der Sublimation von Eiskristallen und der Diffusion der sich ergebenden Wasserdämpfer durch das Erzeugnis hindurch und aus diesem heraus. Die Sublimationswärme bei Gefrier-Trocknungsverfahren wird durch Strahlung von Platten oder ähnlichen Wärmeaustauschern, die in der Nähe des gefrorenen Materials angeordnet sind, geliefert. Übermäßige Wärme, unzu-reichendes Vakuum, oder eine unmittelbare Berührung zwischen dem gefrorenen Material und dem Wärmeaustauscher ergibt ein Auftauen bzw: eine Umwandlung des Eisens zu Wasser, gefolgt von einer ge- wöhnlichen Wasserabgabe und Verdunstung. Das verursacht einen Zuaaomentall oder eine Veränderung der Zollen- oder anderen physikalischen Struktur des getrockneten seugniaaes, was selbstverständlich unerwünscht ist. Hei gefrorenen Ein-Ni leb.- und Sahne-Süßwaren sind die Textur und die Qualität der E.r=eu6- aisse zu einen großen Teil abhängig von der Art und weise, wie den verwendete edttertett in dem Erzeugnis emaldtert und stabi- lisiert ist. Tauen und Entwässern den Erzeugnisses ergibt ein Aufbrechen der Hattertettooulsien und eine Trennung der Vera» sohiedenen fstandteilo, die bei annehmbaren Aufwand nicht wieder in ihren ursprünglichen ?stand übergehen* il&Woud gefrorene Ei"i lch-eübssren, was in Sinne der vorlie- genden Windung sohl itiscrwee-Erseudnisse als auch Eisaa loh, weicä#ßiso (seit ieeo), hoch fettige Eise und Bisaremegmiache sein körnen, seit vielen Jahren geworbeaädig hergestellt worden ei", erfordert» die Lagerung und der Versand dieser Emeuanisse die Verwendung von teuren Kühleinrichtungen. Dieser Koste». aufrand hat in wesentliehen den Vertrieb von den Nerstelldngr- betrieben out einen lokalen Bereich beschränkt. Gemäß der vor- liegenden Erfindung ist testgestellt werdest das es möglich ist, gefrorene lzia-itilch..Söswren einer Gefriertrockndn a zu untersielum, um ein Erzeugnis mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt herzustellen, das in zerkleinerter Peru leicht wieder sm einem Erzeugnis roinrdriert werden kam, das den ursprünglichen (rraeuaois) in GeoMaeek und Gefüge gleicht, V ist außerdem testgestellt werden, daß es dureh die ~liegend* ßrKlndrg aialich ist, die ptpereeen Ein-Nileh@8warea zu einte trockenem EmeMais entwässern, das film kieh als Konfekt oder dgl. verwendbar ist oder als Bestandteil eines Süßwaren-Mahrunicamittelerzeugnissos. Dementsprechend stellt die vorliegende Ertiadung in einer weiten Vorm ein Verfahren zum ilerstelleu von entwässerten (dohräratod), anfänglich gefrorenen Eis-itilc"üb»ron dar, das darin besteht, die gefrorene @isilch#8ölls@aco in eiwtüokiger (wenolitbie) Form zu einem fest gelhrenen !!lock abzukühlen und diesen gefro- renen Block durch lernen unter herabgesetztem Druck zu entwAs- sern, wobei die anrate so bemessen ist, dsß ein Tauen und ein diesen begleitendes Schämen (toamiag) des Blockes vor.. hindert wird, his die kAtwüsscrwog bsw. Trocknung vollkommen beew. det ist. In einer anderen weiten Form umtaßt die vorliegende Erfind eine rehyärierbare gefrorene @as-ililoö-llü0ware, 'bei der der se 1 läge emnlcierte Charakter des ursprünglichen gefrorenen W# zeuttnissos in Form eines getrockneten einstiiokigen Blockes bewahrt ist, und wobei der entwässerte :lock durch Rehydrieren und Gefrieren seine ursprünglichen Ligensahattea hinsichtlich Getti@.e und Geschmack wieder sfdkerhalten kann. Der einleitende Uhl- oder Gefrierschritt sollte unter atmesphüri# sc:,en Druck ausgeführt werden, um ein Schäumen des gefrorenen Lrzeugnisse.s zu verhindern. Während es fblieh ipt, Vordampfungs# kfihlunß zu gebrauchen, d.k. die Anwendung von Vakuum, um (!je Temperatur des '.:r$engaissas herabzusetzen, ist eine solche Teclwik nicht durchführbar #3ei der Behandlmg einer 1.-efrorenen Eis-ilileöm. biibware; es sei denn, sie befindet sieh bereite in den testen, nicht erweichten oder nicht aufgetauten gefrorenen Zustande* Es ist festgestellt worden, dnß das Auftauen von Einornen oder ähnlichen Steffen, während sie sich unter Vakuum befinden, ein Schäumen bs,. Aufblähen in einem solchen Ausmaße ergibt, daß große Volumen erzeugt worden. In helichen cefrier-Treek# ungsapparates sind die zu entwässernden t::rsengnisse auf mehreren üblicherweise siebartigen oder offen und netaförwig konstruiert« Schalen angeordnet, Die die F.znsugnisse enthaltenden Schalen sind in im Abstand Zehs Renen Reihen in der #akuumkewer sutge. stapelt, Mehrere WärmeaustauRCiwer sind im wesentlichen einander Regenüberliegend und In Abstand von den Schalen nageordnet. Der Abstand und die Konstruktion der Wätmeaustauseher ist derart-, daß die Wärmestrahiungsenergie auf einem verhältnismäßig kurzen Wege auf das zu trocknende Produkt ßbertregen wird, In einem hoch evakuierten System wird der Prozentsatz der Wärmelibertreegung durch Tonauktion oder Konvektion verrifert. Das l"; c"umen bam. Aufblähen von erweichten gefroren« Bis-dli l ehm # Süßwaren unter Unterdruck, besonders bei aufgetauter Oberflüche in einen derartigen herkömmlichen Kälte-Trodcnungsapparat, ergibt einen unmittelbaren Kontakt des Schaumes mit der daneben liegenden Wärmefläche und der Proseß mnß beendet werden, Dementsprechend ist na erwünscht und erforderlich, den die mefroc#ene @is-1lilch-.!ltf@re, bevor sie in die VakuuMkmrer der Gefrier-Trocknungaeinriesittmß lrvbracbt wird, bis zu dem Punkt abgekühlt wird, bei dem sie fest gefroren ist und besonders eine hart gefrorene Oberfläche bes it:t, die beim Behande 1n und Fori )en schmelzen, tauen oder erweichen soll. In diesem Zusammenlang ist eine Temperatur von - 23d C oder vorzugsweise - 299 C oder noch niedriger erforderlich, obgleich der Schmolz- oder Taupunkt des besonderen F:rseugnissen in AbhÄnßißkeit von der Zusammensetzung, d.h. in Abhängigkeit von den verschiedenen Anteilen an Zucker, Aromen usw, veränderlich ist. Es ist jedoch festzustellen, äaß, sofern das Erzeugnis einmal rauf den -ewiinschten renporaturt-unkt abgekOhlt worden ist, d.h. wo der ganze Block mit allen seinen Oberflächen hart gefroren ist, die Verdunstungsktfhlung angewendet werden kann, um die Temperatur der nicht entwässerten gefrorenen Teile während ctes Entwüsseruegsvorganges in Gefrierbernich zu halten.Re-dissolvable dry concentrate from frozen ice cream The invention relates to a re-dissolvable dry concentrate made from frozen ice cream and a method for producing it. The resulting dry concentrate is stable in storage and can be consumed as a sweet or simply rehydrated to the originally frozen milk and cream confectionery by adding water and the action of cold . Of course, the freeze and cold drying techniques are based on the principle of sublimation of ice crystals and the diffusion of the resulting water absorbers through and out of the product. The heat of sublimation in freeze-drying processes is provided by radiation from plates or similar heat exchangers placed in the vicinity of the frozen material. Excessive heat, insufficient vacuum forming or direct contact between the frozen material and the heat exchanger results or thawing: a conversion of the iron to the water, followed by an overall ordinary water discharge and evaporation. This causes a Zuaaomentall or a change in customs or other physical structure of the dried seugniaaes what is of course undesirable. Hei Frozen Ein-Ni leb.- and cream confectionery are the texture and quality of the er = eu6- aisse to a large extent dependent on the way in which the edttertett used in the product is emaldtert and stable is lized. Thawing and dewatering the produce results in a Breaking up of the Hattertettooulsien and a separation of the ver a » sohiedenen fstandteilo, which will not return at reasonable expense go back to their original state * il & Woud frozen egg "i-i-guess what in the sense of the present in the wake of itiscrwee and Eisaa loh, weicä # ßiso (since ieeo), highly fatty ice cream and bisaremegmiache Its grains have been manufactured in a commercial manner for many years ei ", requires" the storage and shipping of this Emeuanisse the use of expensive cooling equipment. This cost ». Aufrand has essentially been responsible for the sales of the Nerstelldn g r- operated out of a local area restricted. According to the lying invention has been tested that it is possible Frozen lzia-itilch..Swwels of a freeze-dryer to underneath, to produce a product with a low moisture content, that in crushed Peru easily again sm a product which came to be roinrdriert the original (rraeuaois) in GeoMaeek and structure are the same, V is also tested that it is through the ~ lying * ßrKlndrg aialich who ptpereeen Ein-Nileh @ 8warea to unite dry Eme M ais dewater, the film kieh as confectionery or the like. Can be used or as part of a confectionery -mahrunica product. Accordingly, the present Ertiad un g in a broad way Before a process for the ilerstelleu of dehydrated (dohräratod), initially frozen ice cream, which consists of the frozen @ isilch # 8ölls @ aco in eiwtüokiger (wenolitbie) Shape to a firmly taught !! lock and this frozen enced block by learning under a reduced pressure to entw A s- sern, whereby the rate is calculated so that a thawing and an accompanying shame (toamiag) of the block before .. is prevented until the kAtwüsscrwog bsw. Dry completely beew. det is. In another broad form, the present invention embraces a rehyeable frozen @ as-ililoö-llü0ware, 'at the se 1 would be the emulated character of the original frozen W # zeuttnissos in the form of a dried single block is preserved, and the dehydrated: lock by rehydration and freezing its original league sahattea as to Getti @ .e and taste can get sfdk again. The introductory Uhl or Freezing step should be carried out under atmospheric pressure. sc:, en pressure to be run to make a foaming of the frozen To prevent Lrzeugnisse.s. While it flies, pre-steaming # kfihlunß to use, the application of vacuum dk to (! ever Lowering the temperature of the '.: R $ engaissas is such a technique not feasible for the treatment of a 1st frozen ice ilileom. biibware; unless it is ready for testing, not softened or not thawed frozen states * It has been established that the thawing of unicorns or similar Steffen while they are under vacuum Foaming bs ,. Inflation to such an extent that large volumes have been generated. In helichen cefrier-treek # the water to be drained are in several places usually sieve-like or open and netaförwig constructed " Shells arranged, The shells containing the ingredients are in rows at a distance of ten in the #akuumkewer sutge. stacks, multiple heat exchangers are essentially one another Overlying rain and nagged at a distance from the shells. The distance and the construction of the heat exchangers is such, that the heat radiation energy on a relatively short Ways to be transmitted to the product to be dried, in one highly evacuated system is the percentage of heat libertree supply sold by clay auction or convection. The l ";c" umen bam. Puffing up softened frozen « Bis-dli l ehm # Confectionery under negative pressure, especially with thawed surfaces in such a conventional Kälte-Trodcnungsapparat results direct contact of the foam with the one next to it Warming surface and the process must be ended, Accordingly, it is desirable and necessary that the mefroc # ene @ is-1lilch -.! ltf @ re before going into the vacuum cleaner of the Freeze- drying is prevented to the point where it is frozen solid and especially a hard, frozen surface , which can be used when treating 1n and Fori) en should melt, thaw or soften . 23d C or preferably - - in this context long a temperature of 299 C or even lower required, although the Schmolz- or dew point of the special Q: rseugnissen in AbhÄnßißkeit of the composition, ie, depending on the different proportions of sugar, etc flavors, is changeable . It should be noted, however, that once the product has been cooled to the desired temperature, i.e. where the whole block with all its surfaces is hard-frozen, the evaporation sensation can be used to maintain the temperature of the frozen parts which have not been drained to keep ctes dehydration process in the freezer.

Der Entwässerungsvorgang wird unter niedrigoa Dröcken durehgeführt, d.h. unterhalb den Dämpfdrucken von Eis bei der besonderen Temperatur des Erzeugnisses, das der Trocknung unterzogen wird, Vorzugsweise sollte rler Druck unter etwa 1,5 m Qneeksilberräule liegen, und in den an meisten bevorzugten Ausröhrungsforaea dieses Vor;;anges unter etwa 1,0 ss (absolut). The dewatering process is durehgeführt under niedrigoa Dröcken, ie below the Dämpfdrucken of ice at the particular temperature of the product, which is subjected to drying, preferably should rler pressure below about 1.5 m Qneeksilberräule, and in the preferred of most Ausröhrungsforaea this ago; ; total below about 1.0 ss (absolute).

Es sei darauf hingewiesen, daß die hier genannten Drücke, wem eicht etwas anderen angezeigt ist, absolute Drücke sind. It should be noted that the pressures mentioned here are absolute pressures, unless something else is indicated.

Das Erzeugnis wird während den r:ntwässerungs- bsw. Trockeaaagsvorganges dienet Verfahrens durch Strahlungsenergie erwärmt, die von der Oberfläche der rhrseaustauscherplattee adsgeeaadt wird. Zu Beginn des Verfahrens, während der Unterdruck hergesteilt wird, wird wenig oder gar keine wärme gebraucht, besonders wenn der TomperatornusgleieA mV FrseMaie durch SoellaätimttUlmg unter Vakutm i.tst#heiGofiitrrt v: irtl. Iettn eine von außer.. halb liegen den ' crcllen her erforclerlicti Ist, um 3.e .nt.j4isterung bei einer wirtschaftlich trnrbtiren :eu ltnlten, ho -i#nchielht das durch via @,ärmenustauscher. Diese ktitvtan Tiber einen weiten Temperaturbereich eingesetzt werden und sind 8u raus. elei t! t'nlZ sie genüg*nd 'Vxirnie liefern, um die ' ub limn t Ton oder Troc! nung auf einem Maximum au !;alten, ,jedoch niclit nt.f einer so hohe#n Temperatur, dnls das i:rreupnis :;chmilst oder taut. Yorzttgt~weisesollten höhere Temperaturen in den hnfetnrfistuforc res ':ntw,iseerungevergangen angewendet und dann Innerxnn sr!-rittweine so herabgesetzt werden, wie die @rocknunr, fortschreitet. Nin weiter Bereich von etwa 1211o C bis etwa 3::o C, un:' vorzugs.teiße zwischen etwa ?I0 C und -An. o C, kommt fier cis Tüwheratur c'er :zärmeLustauseter oder -platten in Frage, nie Temperatur .'.es Erzeugnisses sollte, zumindest mit lr;rck"ielrt nur den gerrorenen ungtroekneten Teil, an einen Punkt gehalten werden, wo kein vrertentliches Trauen eiam tritt, t!.h. t)«->i etwa = '3o C oder weniger während des Trocknung».. @orxan6es.The product is used during the r: ntwässerungs- BSW. The drying process is used to heat the process by radiant energy, which is absorbed from the surface of the rhrseaustauscherplattee. At the beginning of the process, while the vacuum is hergesteilt, little or no heat is needed, especially if the TomperatornusgleieA mV FrseMaie i.tst by SoellaätimttUlmg under Vakutm # heiGofiitrrt v: irtl. Is erforclerlicti Iettn a lie of half out .. the 'crcllen ago to 3.e .nt.j4isterung trnrbtiren economically at: ltnlten eu, ho -i # nchielht the through via @, ärmenustauscher. These ktitvtan tiber can be used over a wide temperature range and are 8u out. elei t! t'nlZ they deliver enough * nd 'vxirnie to the ' ub limn t tone or troc! planning au at a maximum; old, but niclit nt.f such a high temperature # n, DNLS the i: rreupnis:; chmilst or defrosted. Yorzttgt ~ wise, higher temperatures should be applied in the hnfetnrfistuforc res': ntw, iseerungevergangen and then Innerxnn sr! -Riding wines should be reduced as the @rocknunr progresses. A wide range from about 1211o C to about 3 :: o C, and preferably between about? 10 C and - An. o C, comes fier cis tüwheratur c'er: warm, lusty-teasers or plates , never temperature . '. The product should, at least with only the frozen undried part, be held at a point where there is no reasonable confidence EIAM occurs, t .h t)!. "-> i = about '3o C or less during drying» .. @ orxan6es.

Die Zeitdauer ues Vorgangrs ist veränderlich, je -o"clt kann #iblicher. weise t119 cWriertrocknung in einen Z4-itnltrschnitt. von etwa acht eis svrrnzir- Stunden tltircllger;lhrt wercten. Bei der Kültetrncknnngs-Entwüsse rmgswethode gemill der vorliegenden hwrfindune fiollte glas gefrorene r:is-ililab-t'tiuweren-Frseußnis in durchgehende streiten, Stücke oder Tafeln - vorzugsweise weniger als `-. 3 am dick, und in den an aeib ton bevorzugten 1-'n 11 unge fuhr 13 21n oder noch e eniger !e der Dicke messend # geschnitten oder auf andere ilfia:e geforst seine Gewöhnlich lassen die dünneren Tafeln bzw. Streifet, e=ine schnellere Liffusion des vampfea aus c:en Kern des zu trocknenden gefrorenen Materials zu, da sie eine breitere Subliruitions-Grenull;iche bieten. Die gefrorenen Eis-Milcb-Sütsweren gesäll der vorlief enden t.rfindunl; sind bis zu einem geringen Feuchtigkeitsgehalt, vor-#r.ugßweiae weniger als 4 Gew.-;*' und in Jer an wriaten bevorzugten iltustührungsiorm iiieniger als 1,3 Gew. '6 Feuchtigkeit, getrocknet, :: ie oben ausgeführt, sind die nach dem ertindungegeräßen Verfahren bargestellte l:raeugnisae entwässerte bzwr getrocknete Sis-Milch# Süßwaren, einsclalieklich, wie ebenfalls erwähnt, Eismilch, Sorg. Eis, Eiscrews und @iseremeniacdwn@a. Nach dem abgehandeltes Verfahren wird eine einstüakige Einheit hergestellt, die ent# weder für sich als konfekt verbraucht oder als ein Bestandteil davon, wie s.8. eines Zudcerwericriegels oder als Cie mit Scbokolade oder d61. umhüllt ist, verwendet werden kann. ra kann auch zerkleinert sein oder Grundlage iiir ein fein ser. teilten hkiteriol, das tär Versend oder lAgerung in Beuteln oder Dosen verpackt sein kann. Auch aus einem gepulverten Zustande kann das i.rseugnis durch einfaches Mischen mit Wanser und/oder t;ilch und Gefrieren rehlrdriert werden, um ein l;rzeugnis hervor. zubringen, das mit den ursprünglichen in Struktur und Geeebmaek vergleichbar ist. Selbstverständlich sind die errindungsgesäB entwässerten, gefrorenes @is.#l@Iilcb-SÜthwres zur besten Erhalt unter Abs;chlun von atmosphärischer Feachtiglceit, wie in isersetisch :ibßedichteten Behältern unter einer Stickatoffpachang oder in mchrscbichtigen tieutela, am lagern. Die folgenden tleispiele erläutern Ae -Durchführung des erfindungsg«äßen Verfahrens: 0e i e p i s 1 i Vanille-Lisereue mit 10% Auttertett-Gehalt wurden in einzelne Streites bsw. Tafeln von etwa 12 bin 13 ma Dicke geschnitten. The time duration ues Vorgangrs is variable, depending -o "clt can #iblicher example T119 cWriertrocknung in a Z4-itnltrschnitt of about eight hours ice svrrnzir- tltircllger;.. Lhrt wercten When Kültetrncknnngs-Entwüsse rmgswethode Gemill the present hwrfindune fiollte glass frozen. r:.-is-ililab t'tiuweren-Frseußnis argue in continuous, pieces or boards - preferably less than `- 3 am thick, and in the preferred ton of AEIB 1 'N 11 unge drove 13 21n, or even e ess! e measuring the thickness # cut or on other ilfia: e forested its Usually the thinner panels or strips, e = a faster diffusion of the vampfea from c: the core of the frozen material to be dried , as they allow a broader sublimation grenull; . cozy provides a frozen ice Milcb-Sütsweren gesäll the vorlief forming t.rfindunl; up to a low moisture content, pre-# r.ugßweiae less than 4 wt .-; * 'and in Jer to wriaten preferred iltustührungsiorm iiieniger than 1 , 3 Ge w. '6 Moisture, dried, :: as stated above , are the l: raeugnisae dehydrated or dried Sis milk # sweets, including, as also mentioned, ice milk, Sorg. Ice cream, ice cream crews and @ iseremeniacdwn @ a. According to the method, a abgehandeltes einstüakige unit is manufactured, the # ent either for themselves consumed as a confection or as a component thereof, such as p.8. an additional bar or as a Cie with chocolate or d61. is encased , can be used. ra can also be crushed or the basis for a fine water. shared hkiteriol, which can be packaged in bags or cans for shipping or storage. Even from a powdered state , the oil can be rotated by simply mixing with Wanser and / or milk and freezing to produce an oil product. that is comparable to the original in structure and Geeebmaek . Of course , the errindungsgesäB dehydrated, frozen @ is. # L @ Iilcb-SÜthwres are to be stored for the best preservation under the exclusion of atmospheric serviceability, as in isersian: ibß-sealed containers under a stickatoff pachang or in mchrscichtigen tieutela . The following small examples explain the implementation of the process according to the invention: 0e i ep is 1 i vanilla lisery with 10% Auttertett content were used in individual controversies, for example. Sheets about 12 to 13 ma thick are cut.

Die Tefeln wurden zu Anfang bei atmosphärischem Druck out - 43960 C abgekühlt. Das krseugmie wurde denn in eine Gelrier-Troeknungskammer (Freese-Dry Pilot-,Modell UWD-X, Vacudyne Corp.) gebracht und eine Stunde und fünfzehn Minuten lang einem Unterdruck von O.41 mm l,4eeksilberseule (absolut) ausgesetzt. während dieser Zeit fiel die Temperatur des Ermeugnieses infolge der Sublimat ionskühlung von - 30° C out - 31.6°l° C ab. Die Wärme in den Troeknerplatten wurde entsprechend der folgenden Aufstellung des Kammerdruckes. der Plattentomperatur und der Zeitdauer für jede Folge eingestellt. Plattes.. Druck Zeit temperater in mm NK (abs.) 63.6o C 0.68 50 min. 51.7o C 0.49 30 min. 37,80 C 0.45..0.5 115 std, 40 min. Irrzeugnis entfernt. ü" kraeugnis wurde aus dem Gefrier-Ttochner nach einer Behandlungszeit von insgesamt 18 Stunden und 1s Miauten als eine einzeln bearbeitete Tafel bsw. Platte mit ungethhr i% Feuck:tig#-keitsgetwlt entfernt. Das Erzeugnis ist leicht in hermetisch abgedichteten feuctitigkeitadichtun llehülterzi ohne Kühlung zu lagern. The Tefeln t were initially at atmospheric pressure ou - 43960 C cooled. The krseugmie was then placed in a gel drying chamber (Freese-Dry Pilot-, Model UWD-X, Vacudyne Corp.) and exposed to a vacuum of 0.41 mm (absolute) for one hour and fifteen minutes. During this time the temperature of the Ermeugnieses fell from - 30 ° C out - 31.6 ° 1 ° C as a result of the sublimation cooling. The heat in the dryer plates was determined according to the following chart of the chamber pressure. the plate temperature and the duration for each sequence . Plattes .. pressure time temperate in mm NK (abs.) 63.6o C 0.68 50 min. 51.7o C 0.49 30 min. 37.80 C 0.45..0.5 115 hours, 40 min. False certificate removed. The product was removed from the freezer after a treatment time of a total of 18 hours and 1s of meowing as an individually processed slab or plate with unhealthy fluff. The product is easily stored in hermetically sealed moisture-tight sleeves without cooling to store.

Stücke der Tafel bswe Platte wurden mit Schokolade umhüllt, um ein suckerwerkriegel- oder stilekartiges Konfekt herzustellen. Andere Abschnitte der getrockneten Tafel wurden in kleine Stücke geschnitten, mit Karaetel und dann mit einer Schokoladenschicht umhüllt, La Ist festzustellen, daß die Zuckerwerkumhüllang aus Schokolade und/oder Karamel (die das SüßwarenstOek in ihren Innern umgibt) als Feuehtiakeitsverdunatungsschranke wirkte t.'.in 'feil der Tafel war Ausgangsstoff für ein feinen Puder und wurde zwölt Wochen lang in Behältern gela-;erte Nach dieser Zeit wurde den £rsez4nia in den zerkleinerten Zustande mit Wasser in Verhältnis von zwei Gewichtsteilen den Gefrier#Treekenproduktes zu drei Gewiehtstoilen Wasser gemacht und diente Gemisch in Schalen gefüllt und gefrorene Als ss fest geworden war, hatte das Materiat in Grunde gen die glatte Struktur, des Geeehoa4kg den Gefhge und dis foi®e Quälität den orsprUnglichen Lieeremene i3eiez:itl Ein gefrorenen Ein,-Milch-Konfekt, allgemein bekannt als -efrerener Eierrahm (fronen tizstard), mit einer Brtterfettgetialt von etwa 495% rswrde entsprechend den Vorgsng In Beispiel 1 behandelte Da» Erzeugnis :La Tafeln von etwa 1s bis 13 u Dicke wurde anfange bei etm«pbärischdn Druck bis se einer Temperatur von etwa-- 31,7° C dauerhaft gefrerear Dann wurde es in die flachem Schalen der Gefrier-Trdcknungsksumer gebracht und der Druck auf etwa 0,912 um n.recksilbersäule (absolut) f#ir, eine eit von 40 Idinuten gesenkt. Während dieser Zeit fiel die Temperatur des $eugnisses auf etwa .. 216° C infolge der Sublinatfa»s%ühlung ab. Dann wurden die Trocknerplatten entsprechend der folgenden Aufstellung der Plattenteageratur, des Drucken und der Zeit für Jeder Behandlungsfolge erwärmt= Platten.-Te»- Druck zeit peratur m NX (abs. ) 65960 C 0,19 25 min. 51,71 G 0,19 3Bein. 37,8° s c@, Ia Std. 10 wie. Erstugais entfernt se Erzeugnis wurde nun den Gefrier-Trockner nach eirar Geaent# seit von 19 Stunden und 43 Winuten entfernt. hatte einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger ale etwa 1!4. Es seät darauf hinge.. wiertea, äaß der letzte ".3racknungsabschnitt etwas leer ,als In Beispiel i dauerte infolge Behandlung über Nacht, jedoch war, die Trocknung in kürzerer Zeit im wesentlichen voiletändig. Das ereugnie wurde zerkleinert, mit fasssr in Verhältnis vors etwa zwei Teilen dem kraeugnise« und drei Teilen Wasser gemischt und in Gefrierschalen gefüllt. Das gefrorene Erzeugnis hatte s Gefigr f die Ausbildung, den Geschweck und die tuaiität des rartprlichen gefroremm Ein-Milch-Materialse Wäbrend clie varangeg=g»nen besonderen Beispiele das erfiungegemißr Vorfahrt» für die Herstelluvon benoWoren getrocknet, gtfretenwn Sie-üilautektee . -HHr« erläutern! ist natürlich so au verstehen, dsß sie bei einer Vielzahl ähnlicher Stoffe angewendet worden kbms Gefroreneas-lsüleh##liüawsir@t unfaseeng so wie der Ausdruck hier gebraucht ist, eine Vielzahl von stoffeng die ie.a, als Eiseree, Iisseileh, Soft-C:iae, gefrorener Nierrahs (frazen emstardn:) und dglo bekannt sind. Im allgemeinen entfalten diese 1-e.raearnieee unfertige Milchfentstof'fe, Zucktr, Gelatine oder an#'ere Stabiiisterer und Dntterfett. Der »utter.-fotti:.ehalt kann verlieren von einen sehr -eringen Prozentsets von ü% oder bis zu lYodukten seif, sehr hohen Sahne--Eiscraeegehalt. inderee Zuteten, wie Früchte, Wisse (wies oben hier und Aromen -:@ erden iirrkämalicherweiae den gefrorenen 1;19-Milch-Konfekten bzx. -Süßwaren hinzugeffgt, rein Bespiel scann ein Eieerene mit Früchten oder Nilasen nach den erfindungagem-fen Verfahren getrocknet oder entwässert werden" im ein mit Frischten oder 'Miesen gefülltes Stiick exls Pilllunr fOr Zuckerwerk oder dgl. berzusteilen. 'ätz.. lieh ist festgestellt worden, daß das er#indungagemiüle Verfahren f"r len Handei t>efinälichee Eiscreaegexeisshe,- die zuvor in einen f r.@ tt r,n hur tend r ef rsren worden sind, mit denselben aus f e r e ieaneten Erv ebnissen anwendbar ist. Pieces of the panel bswe plate were coated with chocolate, to prepare a suckerwerkriegel- stilekartiges or confection. Other portions of the dried board was cut into small pieces, with Karaetel then coated with a chocolate layer, and La is to be noted that the Zuckerwerkumhüllang of chocolate and / or caramel (which require SüßwarenstOek surrounds in its interior) acted as Feuehtiakeitsverdunatungsschranke t. '. In 'bargain of the panel was the starting material for a fine powder and was zwölt long Gela weeks into containers; erte After this time has made the £ rsez4nia in the crushed state with water in a ratio of two parts by weight of the frozen # Treekenproduktes to three Gewiehtstoilen water and served Mixture filled in bowls and frozen When it had set, the material basically had the smooth structure, the texture of the texture and the quality of the original delivery: itl A frozen one-milk confectionery, commonly known as -Frerener egg cream (fronen tizstard), with a bitter fat content of about 495% rswd according to the procedure In Example 1, treated Since "product: La panels of about 1 s to 13 u in thickness was begin at etm" pbärischdn pressure up se a temperature of etwa- - 31.7 ° C permanently gefrerear Then it was placed in the shallow trays of the frozen Trdcknungsksumer accommodated and the pressure to about 0.912 to n.recksilbersäule (absolute) f # ir, eit a lowered from 40 Idinuten. During this time the temperature of the product dropped to about. 216 ° C as a result of the sublinate cooling. Then the dryer plates were heated according to the following list of Plattenteageratur, the printing and the time for each treatment sequence = Plates.-Te »- pressure Time temperature m NX (abs.) 65 9 6 0 0 C, 19 25 min. 51.71 G 0.19 3-leg. 37.8 ° sc @, Ia hour 10 as. Erstu gais removed This product has now been removed from the freeze-dryer according to eirar Geaent # for 19 hours and 43 minutes. had a moisture content less than about 1! 4. It sows on it .. wiertea, ate the last ".3 racking section a little empty, as in example i lasted overnight as a result of treatment, but the drying was essentially complete in a shorter time. The event was comminuted, with barrel in relation to about Mix two parts of the kraeugnise and three parts of water and put them in freezer bowls. The frozen product had the feeling, the taste and the texture of the traditional frozen one-milk material been "dried for Herstelluvon benoWoren you-üilautektee gtfretenwn. -HHr" explain! of course, is so au understand they DSSS applied to a variety of similar materials KBMS Gefroreneas-lsüleh ## liüawsir @ t unfaseeng as that term is used herein, a variety of stoffeng which ie.a, as Eiseree, Iisseileh, Soft-C: iae, frozen Nierrahs (frazen emstardn :) and dglo are known. In general unfold these 1-e.raearnieee unfinished milk fat, sugar, gelatine or other stabilizers and butter fat. The “utter.-fotti: .content can lose a very low percentage of% or up to lYoducts of soap, very high cream-ice cream content. inderee ingredients, such as fruits, knowledge (pointed above here and aromas -: @ ground iirrkämalicherweiae the frozen 1; 19 milk confectionery or confectionery added, purely example, an egg with fruits or Nilasen according to the inventive method, dried or are dewatered "in a with refreshed or 'berzusteilen filled Miesen Stiick EXLS Pilllunr fOr sugar factory or the like..' etch .. lent has been found that he # indungagemiüle method f" r len Handei t> efinälichee Eiscreaegexeisshe, - the above in a r. @ tt r, n hur tend r ef rsren , can be applied with the same from remote experiences.

iker Vorteil Gier Lageerunrsflihfgkeiohne glihlnng Ist von wirtmchaftlichtner Bedeutung,, da die kältegetrockneten gefrorenen Eie-Mlilchzraren leicht In entfernte fugenden versandt und am Verwendungsort mit verhältnismäßig geringen Aufwand rehydriert wer-den kännea% inst)esondere da de Original-Eiserena oder andere f eett'orene Süßwaren etwa 60 tiew.* Wasser in Form von Viskrlstallen enthalten.iker advantage greed Lageerunrsflihfgkeiohne Is glihlnng of wirtmchaftlichtner importance ,, because the cold dried frozen ovum-Mlilchzraren easily shipped to remote fugenden and rehydrated at the point of use with relatively little effort who-the kännea% inst) pecial da de original Eiserena or other f eett'orene Confectionery about 60 tiew. * Contains water in the form of viscous stalls.

Claims

Patentanryrüohe 1. Re-dissolvable dry concentrate from frozen ice cream, characterized in that the cell structure of the frozen ice cream is maintained in the dry form.

2. Dry concentrate according to claim 1, characterized in that the same piece of shape, disc shape or crushed form sits loading.

3. Dry concentrate according to claim 1 or 2, characterized in that the same has a coating of an edible product, such as caramel or chocolate or icing, for the purpose of protecting against humidity.

4. A method for producing a re-dissolvable piece of dry concentrate from frozen ice cream according to the preceding product claims, characterized in that thin strips or plates of ice cream are frozen until they reach a hard and dry surface and the frozen ice cream is freeze-dried is dried at such a pressure that the ice cream to be dried is kept in the solid, undefrosted state during the entire drying process.

5. Procedure according to Claim 4, characterized in that thin strips or plates of ice cream less than 25 mm thick, preferably less than 13 mm thick, of the freeze drying zla. are managed.

6. The method according to claim 4 and 5, characterized in "that freeze drying at a pressure less than 1.5 mm Hg, preferably less than 1.0 mm Hg, to a water content of less than 4% by weight, preferably less than 1.5 wt.% Is carried out.

7. The method according to claim 4 to 6, characterized in that the ice cream is cooled to a temperature below -23.3o, preferably to a temperature below -290C during deep freezing. B. The method according to claim 4 to 7, characterized in that the dried lumpy concentrates are provided with a layer of sugar or chocolate or first with a layer of caramel and then with a shell of chocolate. @ 1