DE1454089C

DE1454089C - Method and device for separating the flank meat from the ribs and vertebral processes of a fish

Info

Publication number: DE1454089C
Authority: DE
Inventors: Henri Rooenne Bornholm Westerdahl (Danemark)
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG

Description

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Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vor- eine einzige Ebene bildet, kann unter Verwendung richtung zum Abtrennen des Flankenfleisches von eines einseitigen Keiles für jede Flankenhälfte ein den Rippen und Wirbelfortsätzen eines Fisches, des- Abspalten bzw. Schaben durchgeführt werden. Außersen Filets im Bereich der Bauchhöhle von den Spei- dem entsteht, da der Fisch infolge der Entkrümmung chen des Rückgrats gelöst und vom Bauchhöhlen- 5 der Wirbelfortsätze auf einer ebenen Fläche aufliegt ende bis zur Schwanzwurzel von dem Rückgrat abge- und an diese fest angedrückt wird, eine wirksame trennt sind. Transportverstärkung gegen auftretende Schnittwider-The invention relates to a method and a pre-forming a single plane can using direction for separating the flank meat from a one-sided wedge for each flank half the ribs and vertebral processes of a fish, splitting off or scraping. Outside Fillets in the area of the abdominal cavity are created by the food, as the fish are bent as a result of the curvature Chen of the spine and the abdominal cavity 5 of the vertebral processes rests on a flat surface end up to the base of the tail of the backbone and pressed firmly against it, an effective are separated. Transport reinforcement against occurring cutting resistance

Vorrichtungen, mit denen das FlankenSeisch von stände, so daß sich zusätzliche Transportverstärden Rippen und Wirbelfortsätzen sowie von der kungsmittel auch bei Verwendung feststehender Mes-Flankenhaut abgetrennt wird, sind bekannt. Das io ser erübrigen.Devices with which the FlankenSeisch stands so that additional transport amplifiers Ribs and vertebral processes as well as from the medium also when using fixed measuring flank skin is separated are known. The io ser is superfluous.

Abtrennen geschieht dabei entweder mit Hilfe fest- Zur Durchführung des Verfahrens nach der Erfin-Separation is done either with the help of solid- To carry out the method according to the invention

stehender Messer, die eine mehr oder weniger scha- dung findet zweckmäßig eine Vorrichtung Verwenbende Arbeit durchführen, oder durch rotierende dung, die in bekannter Weise ein symmetrisch geteil-Kreismesser, die horizontal oder im Winkel zuein- tes, keilförmig auseinanderlaufende Schneidkanten ander angeordnet sind. In beiden Fällen macht der 15 aufweisendes Schneidwerkzeug und eine die Bauchbei der Arbeit der Werkzeuge auftretende Schnitt- höhle des Fisches stützende, symmetrisch geteilte widerstand Schwierigkeiten, die bisher selbst durch Unterlage umfaßt und deren besonderes Kennzeichen Anwendung von Transportverstärkungen wie Stachel- es ist, daß die Unterlage und das Schneidwerkzeug bändern od. dgl. nicht beseitigt werden konnten. Ein in Fischdurchlaufrichtung ortsfest angeordnet sind weiterer Nachteil ist der, daß man keine einheitlichen 20 und daß das die Schneidkanten tragende Schneid-Schnittebenen hat, weil infolge der Krümmung der werkzeug sowie ein Paar zwischen den Hälften des Wirbelfortsätze Schnittflächen entstehen, die teils ge- Schneidwerkzeuges angeordneter Führungsleisten hartwölbt, teils eben sind. Das führt entweder zu Ver- federnd in Richtung der Unterlage gedrückt sind, lusten an Fischfleisch oder zu außerordentlich korn- wobei zwischen den Führungsleisten ein Spalt vorplizierten Werkzeuganordnungen. Beides aber ist 25 gesehen ist, der schmaler als der Durchmesser der unerwünscht und schädlich. — Zu einem ähnlichen Rückenwirbel des Fisches ist. Mit diesem Werkzeug Ergebnis, nämlich Filets, die unter Verlust von brei- kann der erforderliche Druck zum Entkrümmen der ten, um die Rippen, Wirbelfortsätze und Rücken- Wirbelfortsätze erzielt werden, wobei durch die ausspeichen stehenbleibenden Fleischteilen hergestellt reichend enge Anordnung der Führungsleisten ein Anwerden, führt eine weitere bekannte Vorrichtung, 30 greifen an den Rückenwirbeln selbst sichergestellt ist. welche zwei paarweise sich um eine gemeinsame Um in konstruktiv einfacher und hinsichtlich derstanding knife, which is more or less damaged, it is advisable to use a device Perform work, or by rotating manure, which in a known manner a symmetrically divided circular knife, the cutting edges that diverge horizontally or at an angle to one another in a wedge shape are arranged differently. In both cases the cutting tool having 15 and one doing the belly The cutting cavity of the fish supporting the work of the tools, symmetrically divided withstood difficulties, which up to now have been covered even by documents and their special characteristics Application of transport reinforcements such as spikes- it is that the pad and the cutting tool tapes or the like could not be eliminated. A are arranged stationary in the direction of fish passage Another disadvantage is that there is no uniform 20 and that the cutting planes carrying the cutting edges has because as a result of the curvature of the tool as well as a pair between the halves of the Vertebral processes, cut surfaces are created, some of which are hard arched by the cutting tool of the guide strips, are partly flat. This either leads to resilience being pressed in the direction of the base, Lose on fish meat or excessively grainy - with a gap plotted between the guide strips Tool arrangements. But both are seen, which is narrower than the diameter of the undesirable and harmful. - to a similar vertebra of the fish is. With this tool The result, namely fillets that are losing pulp, can use the pressure required to unbend the th to be achieved by the ribs, vertebral processes and dorsal vertebral processes, being through the spoke out remaining meat parts are made sufficiently close arrangement of the guide strips a becoming, Another known device carries out a 30 grip on the vertebrae itself. which two pairs are about a common order in constructively simpler and in terms of

Achse drehende Bauchrippenschneidkanten aufweist, großen Kräfte ausreichender Weise ein Widerlager die das Fleisch von der Oberkante der Wirbelfort- für die Wirbelfortsätze und Rippen zu erreichen, ist sätze abschneiden, während die Bauchhöhle des vorteilhaft an den beiden Teilen der Unterlage je ein Fisches auf einem aus zwei Teilhälften bestehenden 35 den Schneidkanten zugeordneter wulstförmiger Rand Auflagebock ruht. Der Abstand der Werkzeugpaare vorgesehen.Axis rotating abdominal rib cutting edges, large forces sufficient way an abutment which is to reach the flesh from the upper edge of the vertebral for the vertebral processes and ribs Cut off sentences while the abdominal cavity of the advantageous on the two parts of the pad each one Fish on a bead-shaped rim that is made up of two halves and is associated with the cutting edges Support bracket rests. The distance between the pairs of tools is provided.

zueinander ist dort, um ein Einschneiden in die Grä- Nach einem weiteren bevorzugten Ausführungs-to each other is there to cut into the grave.

ten selbst auf alle Fälle zu vermeiden, so groß ge- merkmal der Vorrichtung kann jede Schneidkante wählt, daß sowohl über den Rippen als auch um die gegenüber ihrem zugeordneten wulstförmigen Rand, Rückenspeichen herum eine mehr oder weniger 40 in Durchlaufrichtung des Fisches gesehen, derart starke Fleischschicht stehenbleibt, die einen Aus- geneigt sein, daß bei angehobenem Schneidwerkzeug beuteverlust darstellt. der zwischen Schneidkante und wulstförmigem RandThe device itself must be avoided in any case, as every cutting edge can be a great feature of the device selects that both over the ribs and around the opposite to their associated bead-shaped edge, Back spokes around a more or less 40 seen in the direction of the fish's passage, like that thick layer of meat remains, which is inclined so that when the cutting tool is raised represents loss of booty. the one between the cutting edge and the bead-shaped edge

Bekannt ist es endlich, die geöffnete Bauchhöhle vorhandene Spalt an den Führungsleisten größer als von Fischen auszubreiten und die Filets von den Rip- am äußeren Ende des Schneidwerkzeuges ist. Durch pen, die gegebenenfalls auch entkrümmt werden 45 diese Anordnung ist ein fortlaufendes Abschaben der können, abzuschaben. Allerdings führt diese Arbeits- ausgebreiteten Flankenhälften gewährleistet, wobei weise zu keinen ausreichenden bzw. zumindest nur der Schabevorgang in der Nähe der Rückenwirbel zu schlechten Ergebnissen bei insbesondere den gadi- beginnt und kontinuierlich nach außen, d. h. zu den denartigen Fischen, die gekrümmte Wirbelfortsätze Spitzen der Rippen hin, fortgesetzt wird. |It is finally known that the open abdominal cavity is larger than the existing gap on the guide strips of fish spread and the fillets from the rip-off at the outer end of the cutting tool. Through pen, which may also be uncurved 45 this arrangement is a continuous scraping of the can scrape off. However, this working leads to spread flank halves, whereby point to insufficient or at least only the scraping process near the vertebrae to poor results in particular the gadi- begins and continuously outwards, d. H. to the the fish-like fish, the curved vertebral processes towards the tips of the ribs, is continued. |

besitzen, weil es bisher nicht möglich war, diese Wir- 5° Zweckmäßig können die beiden Hälften der Unterbelfortsätze infolge ihrer hohen Steifheit mit zu ent- lage und des Schneidwerkzeuges jeweils dachförmig krümmen. zueinander liegen, d. h. es wird zwischen ihnen inbecause it was not possible up to now, these we- 5 ° The two halves of the sub-pelvic processes can expediently due to their high rigidity, they also have to be laid and the cutting tool is roof-shaped bend. lie to each other, d. H. it gets in between them

Aufgabe der Erfindung ist es, die Nachteile der bezug auf die Symmetrieebene des durchlaufenden bekannten Verfahren und Vorrichtungen zu beseiti- Fisches ein Winkel vorgesehen sein, bei dem die Wirgen und ein Verfahren zu schaffen, das praktisch 55 belfortsätze noch in genügender Weise zum sauberen universell für alle Fischarten anwendbar ist und ein Abspalten des Fleisches entkrümmt sind. Abtrennen des Flankenfleisches ohne schwerwiegende Endlich kann vorzugsweise jede Hälfte der Unter-The object of the invention is to address the disadvantages of the reference to the plane of symmetry of the continuous known methods and devices to eliminate fish an angle at which the Wirgen and to create a method that practically 55 bellows still in a sufficient way to clean is universally applicable to all types of fish and splitting off of the meat is uncurved. Separation of the flank meat without serious Finally, each half of the lower

Fleischverluste ermöglicht. lage zweiteilig ausgebildet sein und aus einer den Füh-Allows meat losses. be in two parts and consist of a guide

Gelöst wird diese Aufgabe von der Erfindung da- rungsleisten zugeordneten Auflageleiste und einem durch, daß der Fisch unter Angriff an den Rücken- 60 seitlich davon angeordneten, um eine Achse schwenkwirbeln mit seiner Bauchhöhle derart fest auf eine baren und mit dem wulstförmigen Rand versehenen Unterlage gedrückt wird, daß unter Entkrümmung Träger bestehen. Eine solche Anordnung hat sich als ' der Wirbelfortsätze und Rippen jede Flankenhälfte konstruktiv besonders günstig durchführbar und als.^: eine Ebene bildet, worauf das Flankenfleisch durch wirkungsvoll hinsichtlich der sicheren Fischführung ■' Eindringen eines Schneidwerkzeuges zwischen die 65 erwiesen. >'This object is achieved by the support bar associated with the invention and by a support bar which is arranged to swivel around an axis and which is arranged on the side of the fish under attack on the back and is pressed so firmly with its abdominal cavity onto a bare base provided with the bead-shaped edge becomes that under decurling there are carriers. Such an arrangement has proven to be particularly advantageous in terms of design and as' the vertebral processes and ribs of each flank half. ^{: forms} a plane, whereupon the flank meat is proven by penetrating a cutting tool between the 65, effective in terms of safe fish guidance. >'

die Rippen und Wirbelfortsätze bedeckende Haut Die Erfindung soll im folgenden an Hand des in ^: the skin covering the ribs and vertebral processes ^.

und die die Fleischpakete umhüllenden Häute abge- der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles spalten wird. Dadurch, daß jetzt jede Flankenhälfte näher erläutert werden. Es zeigt 'and the skins enveloping the meat packets from the embodiment shown in the drawing will split. Because each flank half will now be explained in more detail. It shows '

Fig. 1 eine Werkzeuganordnung zur Durchführung des Verfahrens in perspektivischer Ansicht und Fig. 2 einen Aufriß des Werkzeuges der Fig. 1.1 shows a tool arrangement for performing the method in a perspective view and FIG. 2 is an elevation of the tool of FIG. 1.

Die dargestellte Werkzeuganordnung weist je zwei zur Führung des Grätengerüstes dienende Führungsleisten 4 bzw. Auflageleisten 5 auf, von denen im Abstand voneinander die Führungsleisten 4 oben und die Auflageleisten 5 unten angeordnet sind. Die Führungsleisten 4 sind hartfedernd nach unten gedrückt, wobei sie um eine Achse 6 schwingen, während die Auflageleisten 5 weichfedernd um eine Achse 7 schwingen. An den Führungsleisten 4 sitzen Schneidwerkzeuge 8, die aus einem keilförmigen Block bestehen, der an seiner Keilkante 9 unten vorspringend eine Schneidkante 10 trägt. Das Schneidwerkzeug 8 ist ebenfalls um die Achse 6 schwenkbar und bildet mit der zugehörigen Führungsleiste 4 eine Einheit. An der Führungsleiste 4 läuft die Keilkante 9 in einen parallel zur Führungsleiste 4 laufenden hochstehenden Teil 11 aus, der einerseits die Rippen mit herunterdrückt, andererseits den Flankenteil des Fisches der Schneidkante 10 zuführt.The tool arrangement shown has two guide strips 4 or support strips 5 serving to guide the bone structure, of which the guide strips 4 are arranged at the top and the support strips 5 are arranged at the bottom. The guide strips 4 are pressed down with a hard spring, whereby they swing about an axis 6 , while the support strips 5 swing softly about an axis 7. Sitting on the guide strips 4 are cutting tools 8, which consist of a wedge-shaped block which carries a cutting edge 10 protruding from its wedge edge 9 at the bottom. The cutting tool 8 can also be pivoted about the axis 6 and forms a unit with the associated guide bar 4. At the guide bar 4, the wedge edge 9 ends in an upstanding part 11 running parallel to the guide bar 4, which on the one hand also presses down the ribs and on the other hand feeds the flank part of the fish to the cutting edge 10.

Unter dem Schneidwerkzeuge und diesem zugeordnet ist eine Unterlage 12,' die zum Stützen des Fisches in der Bauchhöhle dient, symmetrisch geteilt und in Fischdurchlaufrichtung ortsfest angeordnet ist. Jede Hälfte der Unterlage 12 ist zweiteilig ausgebildet, wobei einer der beiden Teile aus der Auflageleiste 5 und der andere aus einem seitlich davon angeordneten, ebenfalls um die Achse 7 schwenkbaren Träger 15 besteht, der seinerseits mit einem wulstförmigen Rand 13 versehen ist. Dieser wulstförmige Rand 13 verläuft derart schräg zu der Schneidkante 10, daß beim Auseinanderdrücken der Teile 8 und 15 durch den einlaufenden Fisch sich zunächst der Schnittspalt im Bereich der Rippen und Wirbelfortsätze öffnet und fortlaufend nach außen wandert, so daß am Ende ein Schnittspalt entsteht, der an der Führungsleiste 4 bzw. Auflageleiste 5 am größten und außen am kleinsten ist, was dem Querschnitt des Flankenteiles von der Rückengräte ausgehend nach außen entspricht.Under the cutting tools and assigned to this is a base 12, 'which serves to support the fish in the abdominal cavity, divided symmetrically and is arranged stationary in the direction of fish passage. Each half of the pad 12 is in two parts formed, with one of the two parts from the support bar 5 and the other from a side arranged therefrom, also pivotable about the axis 7 carrier 15, which in turn with a bead-shaped edge 13 is provided. This bead-shaped edge 13 runs so obliquely to the Cutting edge 10 that when the parts 8 and 15 are pushed apart by the incoming fish first the incision in the area of the ribs and vertebral processes opens and continuously outwards migrates, so that at the end a kerf arises, which on the guide bar 4 or support bar 5 on largest and smallest on the outside, which is based on the cross-section of the flank part of the back bone corresponds to the outside.

Vor dem wulstförmigen Rand 13 ist der Träger 15 als gewölbte Wanne 14 ausgebildet, die dazu dient, im Zusammenwirken mit der Keilkante 9 die Filethälfte von der Rückengräte her nach außen hochlaufen zu lassen, so daß diese leicht überkippen und damit gewendet werden kann, wodurch sie auf der Hautseite zu liegen kommt und in dieser Lage sofort der Enthäutung unterworfen werden kann, indem sie abgeführt und der Enthäutemaschine zugeführt wird. Im übrigen ist die Wirkungsweise der Vorrichtung johne weiteres aus der Zeichnung verständlich, wenn ,man sich vergegenwärtigt, daß die Filets bereits im ■Bereich der Bauchhöhle von den Speichen des Rück-'grats gelöst und vom Bauchhöhlenende bis zur Schwanzwurzel vom Rückgrat abgetrennt sind, so daß die Rückenspeichen des Fisches zwischen den Führungsleisten 4 geführt werden. Die Filethälften ,werden unter Entkrümmung der Wirbelfortsätze, die !unter dem Druck der Führungsleisten 4, weiche auf ,dem Rückgrat aufliegen, nach unten gegen die ,'federnde Unterlage 12 gepreßt werden, mittels Zusammenwirken zwischen der Schneidkante 10 und dem wulstförmigen Rand 13 von den Bauchrippen abgespalten, worauf sie in der beschriebenen Weise der Enthäutung zugeführt werden. Als Transportmittel für den Fisch kann ein bekannter Schubsattel verwendet werden, der hier jedoch der Übersichtlichkeit halber nicht näher dargestellt ist.In front of the bead-shaped edge 13, the carrier 15 is designed as a curved trough 14, which is used to In cooperation with the wedge edge 9, the fillet half run up from the back bone to the outside to leave, so that it can easily tip over and thus be turned, making it on the Comes to lie on the skin side and in this position can immediately be subjected to the skinning by using it is discharged and fed to the skinning machine. Otherwise, the mode of operation of the device Johne further understandable from the drawing, if one realizes that the fillets are already in the ■ Area of the abdominal cavity from the spokes of the spine are detached and separated from the backbone from the end of the abdominal cavity to the base of the tail, see above that the back spokes of the fish are guided between the guide strips 4. The fillet halves , with the curvature of the vertebral processes, which! under the pressure of the guide strips 4, soften , rest on the backbone, are pressed down against the, 'resilient pad 12, by means of cooperation between the cutting edge 10 and the bulbous edge 13 of the abdominal ribs split off, whereupon they are fed to the skinning in the manner described. As a means of transport A well-known push saddle can be used for the fish, but this is for the sake of clarity is not shown for the sake of detail.

Claims

Patent claims:

1. Procedure for severing the flank meat from the ribs and vertebral processes of a fish whose fillets in the area of the abdominal cavity are detached from the spokes of the spine and are separated from the backbone from the end of the abdominal cavity to the base of the tail, thereby characterized in that the fish is under attack on the vertebrae with its abdominal cavity is pressed so firmly on a base that the vertebral processes and curvature Ribs each half of the flank forms a plane, whereupon the flank meat penetrates one Cutting tool between the skin covering the ribs and vertebral processes and the Skins enveloping meat packets are split off.

2. Device for performing the method according to claim 1 with a symmetrically divided, cutting tool having wedge-shaped diverging cutting edges and one the abdominal cavity supporting, symmetrically divided pad, characterized in that the Base (12) and the cutting tool (8) are fixedly arranged in the direction of fish passage and that the cutting edge (10) carrying the cutting tool (8) and a pair between the Halves of the cutting tool (8) arranged guide strips (4) resiliently in the direction of the Pad (12) are pressed, a gap is provided between the guide strips (4), the is narrower than the diameter of the fish's vertebrae.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that as an abutment for the vertebral processes and ribs of the fish on the two parts of the base (12) each on the cutting edges (10) associated bead-shaped edge (13) is provided.

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that each cutting edge (10) opposite their associated bead-shaped edge (13), seen in the direction of passage of the fish, is inclined such that when the cutting tool (8) is raised between the cutting edge (10) and Wulstformigem edge (13) existing gap on the guide strips (4) larger than on the outer The end of the cutting tool (8) is.

5. Device according to one of claims 2 to 4, characterized in that the two Halves of the base (12) and the cutting tool (8) are each roof-shaped to one another.

6. Device according to one of claims 2 to 5, characterized in that each half the base (12) is designed in two parts and consists of one of the guide strips (4) assigned Support bar (5) and one arranged to the side thereof, pivotable about an axis (7) and with the bead-shaped edge (13) provided carrier (15).

1 sheet of drawings