DE142823C

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Publication number: DE142823C
Application number: DE1902142823D
Authority: DE
Filing date: 1902-07-30
Anticipated expiration: 1922-07-31

Description

Γ*Γ *

KAISERLICHESIMPERIAL

Das Trocknen der Raffinadbrode wird in Deutschland bisher bekanntlich entweder in gewöhnlichen Trockenstuben ausgeführt, in welchen die Zuckerbrode etagenförmig übereinander aufgestellt werden, während die Luft durch am Boden der Trockenstuben angeordnete Heizrohren erwärmt wird und alsdann an den Zuckerbroden vorbeistreicht, wobei sie die hierin vorhandene Feuchtigkeit aufschluckt und durch Abzugsschlote hinwegführt, oder es werden zum Trocknen dieser Brode Vakuumtrockner benutzt.The drying of the Raffinadbrode is known in Germany so far either in Ordinary drying rooms in which the sugar breads are stacked on top of each other be placed while the air is arranged through the floor of the drying room Heating pipes is heated and then brushed past the sugar loaf, whereby they absorbs the moisture present therein and carries it away through ventilation chimneys, or vacuum dryers are used to dry this bread.

Das erstere Verfahren besitzt den Übelstand, daß sowohl die Trocknung sehr lange Zeit, etwa 8 bis 12 Tage, dauert als auch daß die Zuckerbrode durch die Art der Verdunstung und durch lange Einwirkung der Hitze zum Teil an ihrer weißen Färbung auf der Haut oder im Mantel verlieren, wenn die verwendete Deckkläre nicht wasserhell gewesen ist, so daß dann leicht ein gelblicher Schein auf der Haut oder im Mantel entsteht, wodurch sie unansehnlich und minderwertig gegenüber den unter Vakuum getrockneten Broden werden.The former method has the disadvantage that both drying takes a very long time, about 8 to 12 days, as well as that the carrot lasts due to the nature of evaporation and due to long exposure to heat, in part because of their white color on the skin or lose it in the coat, if the clarification used was not water-white, so that then a yellowish sheen appears on the skin or in the coat, making them unsightly and become inferior to the bread dried under vacuum.

Die Entstehung dieses gelblichen Scheins der Zuckerbrode ist darauf zurückzuführen, daß durch Kapillarität die Feuchtigkeit aus dem Innern der Brode an deren Haut tritt und dort antrocknet, denn unter atmosphärischem Druck kann die Verdunstung des Wassers der Zuckerbrode naturgemäß nur an der Oberfläche derselben stattfinden.The origin of this yellowish glow of the carrot is due to the fact that through capillarity the moisture from the inside of the bread comes out on the skin and dries there, because under atmospheric pressure the evaporation of the water can Carrot can naturally only take place on the surface of the same.

Diese durch die Kapillarität an die Oberfläche der Zuckerbrode tretende Feuchtigkeit ist eine Zuckerlösung, welche zum Weißdecken der Brode benutzt worden ist und durch Zentrifugieren oder Abnutschen nie vollständig aus den Zuckerbroden entfernt werden kann.This moisture that comes to the surface of the sugar loaf through capillarity is a sugar solution that has been used to cover bread with white and by centrifugation or suction can never be completely removed from the sugar loaf.

Sie ist häutig noch schwach gelblich gefärbt, doch ist diese Färbung, wenn die Deckkläre im ganzen Brode gleichmäßig verteilt ist, nicht erkennbar.It is still slightly yellowish in color, membranous, but it is this coloration when the covering clears is evenly distributed throughout the bread, not recognizable.

Die Färbung tritt aber dann deutlich zutage, wenn die Deckkläre auf ein kleineres Volumen, d.i. in diesem Fall der Rand, die Haut oder der Mantel des Zuckerbrodes, konzentriert wird.The color is clearly evident when the clarification on a smaller one Volume, i.e. in this case the rim, skin or coat of the carrot, concentrated will.

Die lange Trockendauer trägt nun ihr Übriges dazu bei, diese gelbliche Färbung zu erhöhen, so daß die nach diesem Verfahren getrockneten Brode im Innern, aus welchem die Deckkläre durch die Kapillarität entfernt worden ist, einen weißen Kern aufweisen, während der Rand der Brode, woselbst die Deckkläre ausgetrocknet worden ist, wie Fig. 3 f veranschauliehen soll, gelblich gefärbt erscheint.The long drying time now contributes to increasing this yellowish color, so that the bread dried by this process inside, from which the clarification has been removed by the capillarity, have a white core, during the Edge of the bread, where the clarification itself has been dried out, as illustrated in Fig. 3 f should appear yellowish in color.

Bei dem Vakuumtrockenverfahren, auch bei dem von mir erfundenen, besonders für feinkörnige Brode geeigneten, wird die Gelbfärbung des Randes der Zuckerbrode sowohl als auch die lange Trockendauer und damit auch die lange Einwirkung der Hitze vermieden, weil durch Herstellung des Vakuums das Wasser der vorher erwärmten Zuckerbrode sich in allen Teilen derselben, also auch im Innern, in Dampf verwandelt und als solcher, sich seinen Weg durch die Kristalle der Zuckerbrode bahnend, von der Luftpumpe ab^With the vacuum drying process, also with the one I invented, especially for fine-grained ones Brode suitable, the yellowing of the rim of the carrot will be both as well as avoiding the long drying time and thus also the long exposure to heat, because through the creation of the vacuum the water of the previously warmed sugar loaf dissolves in all parts of it, thus also in the Inside, transformed into steam and as such, its way through the crystals of the Carrying out a sugar loaf from the air pump ^

geführt wird; hierbei kristallisiert die durch die Vorarbeiten gleichmäßig in den Broden verteilte Deckkläre (Zuckerlösung) aus, d. h. sie wird im Verlauf von wenigen Stunden durch die Verdampfung von etwa 80 bis 90 Prozent des ursprünglichen Wassergehaltes der Zuckerbrode größtenteils trocken, so daß diese fest gewordene Deckkläre durch Kapillarität nicht mehr fortbewegt werden kann.to be led; in this case, the preparatory work crystallizes evenly in the bread distributed clarification (sugar solution), d. H. it is through the Evaporation of about 80 to 90 percent of the original water content of the carrot for the most part dry, so that this solidified clarification is not due to capillarity more can be moved.

Nun aber ist es bei dem Vakuumverfahren zur gänzlichen Trocknung der Zuckerbrode, wenn es sich um zentrifugierte oder genutschte Brode handelt, erforderlich, dieselben, nachdem sie infolge Verdampfung von ungefähr 70 bis 90 Prozent ihres ursprünglichen Wassergehaltes des größten Teiles stark erkaltet sind, abermals anzuwärmen und dann, wenn rißlose Brode erzielt werden sollen, den stärker erwärmten Mantel der Zuckerbrode wieder abzukühlen, derart, daß die Wärme in dem noch feuchten Kern der Zuckerbrode aufgespeichert bleibt, und es ist hier auch nötig, wiederum unter langsamer und allmählicher Herstellung des Vakuums die Verdampfung des restlichen Wassers herbeizuführen. Diese Arbeit des Nachwärmens, Kühlens und des darauf folgenden Evakuierens, welche angewendet werden muß, um den verhältnismäßig geringen zurückgebliebenen Teil des Wassers, nämlich 10 bis 30 Prozent des ursprünglichen Wassergehaltes, zu entfernen, ist die bei weitem langwierigste Arbeit des ganzen Verfahrens und erfordert ungefähr die sechs- bis achtfache Zeit des ersten Evakuierens, d. h. des Entfernens der ersten 70 bis 90 Prozent des Wassergehaltes der außerhalb des Vakuumtrockners erwärmten Zuckerbrode.But now it is with the vacuum process for the complete drying of the sugar loaf, if it is centrifuged or sucked bread, it is necessary to do the same afterwards they as a result of evaporation of about 70 to 90 percent of their original water content most of them are very cold, to be warmed up again and then when the bread is crackless should be achieved to cool the more heated coat of the sugar bread again, in such a way that the heat remains stored in the still moist core of the sugar loaf, and here it is also necessary, again with slow and gradual production of the Vacuum to bring about the evaporation of the remaining water. This work of reheating, cooling and the following Evacuation, which must be applied to the relatively minor ones left behind Part of the water, namely 10 to 30 percent of the original water content, removal is by far the longest work of the whole procedure and requires approximately six to eight times the initial evacuation; d. H. removing the first 70 to 90 percent of the water content heated outside the vacuum dryer Carrot.

Wenn nun auch das Verfahren, die Brode vollständig im Vakuum zu Ende zu trocknen, zweifellos die vollkommenste Art der Trocknung darstellt, weil hiernach nicht nur die Trockendauer im Vergleich zu derjenigen der Trockenstuben ganz bedeutend abgekürzt wird, sondern weil auch die Zuckerbrode ein gleichmäßig weißes und schönes Aussehen erhalten, da die gefärbte Deckkläre nicht, wie oben beschrieben, sich in einzelnen Teilen der Zuckerbrode konzentrieren kann, sondern durch die schnelle Trocknung dort verbleibt und fest wird, wo sie sich von Anfang der Trocknung an befindet, so erfordert doch dieses Vakuumtrockenverfahren einen größeren Kostenaufwand zur Beschaffung der erforderlichen Vakuumtrockner und muß aus Sparsamkeitsgründen in einzelnen Fällen vom ausschließlichen Gebrauch der Vakuumtrockner abgesehen werden.Even if the process of drying the bread completely in a vacuum to the end, undoubtedly represents the most perfect type of drying, because according to this, not only the The drying time is significantly shortened compared to that of the drying rooms, but because the carrots also have an evenly white and beautiful appearance, because the colored clearing does not, as described above, separate itself into individual parts of the sugar loaf can concentrate, but due to the fast drying it remains there and solid where it is from the beginning of the drying process, this vacuum drying process is required a greater cost to procure the required vacuum dryer and must for reasons of economy in In individual cases, the exclusive use of the vacuum dryer should be refrained from.

Das nachbeschriebene Trockenverfahren bezweckt nun, den Übelstand der Kostspieligkeit der Anlage zu beseitigen und doch dabei die Vorteile der schnellen Vakuumtrocknung gegenüber den minderwertigen Ergebnissen der Trockenstuben, soweit es möglich ist, zu wahren.The dry process described afterwards now aims to eliminate the disadvantage of being expensive to eliminate the system and still have the advantages of fast vacuum drying the inferior results of the drying rooms, as far as possible true.

Dieses Trockenverfahren besteht darin, daß die erwärmten Zuckerbrode in einem geheizten, mit Luft gefüllten Raum A (Fig. 1) erwärmt und alsdann in einem Vakuumtrockner B so weit unter Vakuum vorgetrocknet werden, daß der größte Anteil des Wassers, also etwa 70 bis 90 Prozent verdampft wird, wonach die Zuckerbrode in den Nachtrockner gebracht werden, der nach Art der gewöhnlichen Trockenstuben eingerichtet ist, so daß darin der Rest des Wassers an der Oberfläche der Zuckerbrode verdunstet.This drying process consists in the heated sugar bread in a heated, air-filled room A (Fig. 1) and then pre-dried in a vacuum dryer B so far under vacuum that most of the water, i.e. about 70 to 90 percent is evaporated, after which the sugar loaf are brought into the after-dryer, which is set up in the manner of the usual drying rooms, so that in it the rest of the water on the surface of the sugar loaf evaporates.

Da durch die in dem Vakuumtrockner B erfolgte Wasserentziehung der größte Teil der Deckkläre trocken und fest wird und somit nur noch ein kleiner Teil flüssig bleibt, kann nur diese geringe Menge durch Kapillarität an die Oberfläche der Zuckerbrode im Nachtrockner C treten und dort zur Trocknung gelangen.Since the removal of water in the vacuum dryer B causes the majority of the clarification to become dry and solid and therefore only a small part remains liquid, only this small amount can reach the surface of the sugar bread in the after-dryer C through capillarity and dry there.

Es wird daher auch nur eine sehr geringe Dunkelfärbung des Randes der Zuckerbrode hervorgerufen, zumal auch die Trockenzeit im Nachtrockner C von bei weitem geringerer Dauer ist als bei dem gewöhnlichen Verfahren, bei dem die Brode mit ihrem vollen ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt in die Trockenstuben go gebracht werden.Therefore, only a very slight darkening of the edge of the sugar loaf is caused, especially since the drying time in the after-dryer C is much shorter than in the usual process in which the loaves are brought into the drying room with their full original moisture content.

Fig. 2 stellt schematisch eine Trockenanlage mit Vorwärmern, Vakuumtrockner und Nachtrocknern dar.Fig. 2 shows schematically a drying system with preheaters, vacuum dryer and after-dryers represent.

Es sind z. B. drei Vorwärmkammern A erforderlich, von welchen eine jede die Anzahl von Zuckerbroden aufnimmt, welche im Vakuumtrockner B gestellt werden kann, da die Zeitdauer, in welcher die Zuckerbrode die erforderliche Verdampfungswärme in den Vorwärmern aufnehmen, etwa 12 Stunden beträgt, während die Trockendauer im Vakuumtrockner nur etwa sich auf 3 bis 4 Stunden beläuft, so daß der Vakuumtrockner B nacheinander in Zeiträumen von etwa 4 Stunden die in den drei Vorwärmkammern erwärmten Zuckerbrode empfängt.There are z. B. three preheating chambers A required, each of which holds the number of sugar loaves that can be placed in vacuum dryer B , since the time in which the sugar loaf absorb the required heat of vaporization in the preheaters is about 12 hours, while the drying time in Vacuum dryer only takes about 3 to 4 hours, so that the vacuum dryer B receives the sugar bread heated in the three preheating chambers one after the other in periods of about 4 hours.

Nach der Trocknung in B gelangen die Brode in die Nachwärmer C mit Abzugsschlot S, woselbst sie in 48 bis 96 Stunden no nachtrocknen und kühlen.After drying in B , the bread goes to the reheater C with an exhaust vent S, where it dries and cools in 48 to 96 hours.

Es müssen somit die Nachwärmer derart groß bemessen werden, daß sie einen Fassungsraum besitzen, welcher ungefähr die 18fache Zuckermenge aufzunehmen vermag als der Trockner B, da die Nachtrocknungs- und damit verbundene Abkühlungsarbeit unter der Atmosphäre etwa die 18 fache Zeitdauer erfordert als das Trocknen unter Vakuum in B. The reheaters must therefore be dimensioned so large that they have a capacity which is able to hold approximately 18 times the amount of sugar than dryer B, since the post-drying and associated cooling work under the atmosphere requires approximately 18 times as long as drying under vacuum in B.

Würden an Stelle dieser Nachtrockner C Vakuumtrockner aufgestellt werden, so müßten derer etwa 6 bis 8 Stück statt eines ApparatesIf vacuum dryers were to be installed in place of this after-dryer C, then this would have to be the case of which about 6 to 8 pieces instead of one apparatus

Claims

of the same size as is sufficient for the combined method can be used to to dry the same amount of sugar.

The after-dryers are, however, to be produced in the cheapest way, so that because of the far lower cost of the machine setup of the combined process the same the great advantage of the cheap plant with achieving relatively very favorable results with regard to the nature of the dry matter can claim for itself.

Fig. 3 illustrates a sugar loaf d in section, which has been completely dried under vacuum, and therefore looks the same white in all parts, while e shows a sugar loaf which has been treated according to the combined drying process and compared to that in the drying rooms from the beginning to end dried Brode f less far yellowing ^of: edge has.

Patent-A ν saying:

Method of drying sugar bread, characterized in that the known or the subject of patent 142191 forming drying in vacuum is continued only until the bread is half or more of its original Moisture content is withdrawn and that only to remove the rest of the moisture the known drying takes place without vacuum.

For this purpose ι sheet of drawings.