DE126423C

DE126423C -

Info

Publication number: DE126423C
Application number: DE1900126423D
Authority: DE
Priority date: 1900-10-26
Filing date: 1900-10-26
Publication date: 1901-11-23

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Es war bisher nicht möglich, den Käsestoff aus der frischen Milch, aus Rahm oder aus den Milchnebenpröducten, wie Magermilch und Buttermilch, derart . auszuscheiden, dafs der Käsestoff und die Molke unverändert und ohne fremde Beimengungen zu erhalten waren. Bei der immer gröfseren Bedeutung des Kaseins als Nährpräparat und für verschiedene technische Zwecke, wie auch bei der Bedeutung der süfsen, von Käsestoff völlig befreiten Molke, ist es von besonderer Wichtigkeit, die Ausscheidung des Kaseins derart zu bewirken, dafs sowohl das Kasein wie auch die Molke unverändert ohne fremde Beimengungen erhalten wird.So far it has not been possible to extract the cheese from fresh milk, from cream or from milk byproducts such as skimmed milk and buttermilk. to exclude that the The cheese matter and the whey could be obtained unchanged and without foreign admixtures. With the increasing importance of casein as a nutritional preparation and for various technical purposes Purposes, as well as the importance of the sweet whey completely freed from cheese matter, it is of particular importance to effect the elimination of casein in such a way that that both the casein and the whey are preserved unchanged without any foreign admixtures will.

Fällt man nämlich aus Milch oder Magermilch das Kasein mittels Lab, so wird das Kasein verändert; es bildet sich daraus das Parakasei'n. Benutzt- man dagegen organische oder Minerarsauren als Fällungsmittel, oder läfst man die Milch durch freiwillige Säuerung coaguliren, so ist sowohl das ausgeschiedene Kasein als auch die Molke durch Fällungsmittel verunreinigt, und können diese Beimengungen nur durch sehr umständliche Manipulationen oder überhaupt nicht entfernt werden. Derselbe Uebelstand tritt auch ein, wenn man das Kasein durch ein Salz oder durch Zusatz irgend welcher anderer Chemikalien ausscheidet.If you precipitate casein from milk or skimmed milk using rennet, it will Casein modified; from it the Parakasei'n is formed. If, on the other hand, you use organic ones or mineral acids as a precipitating agent, or if the milk is made by voluntary acidification coagulate, both the precipitated casein and the whey are contaminated by precipitating agents, and these admixtures can be can only be removed by very cumbersome manipulation or not at all. The same inconvenience occurs when the casein is mixed with a salt or with it Addition of any other chemicals is eliminated.

Die vorliegende Erfindung bezweckt, mittels Kohlensäure das Kasein aus der frischen süfsen Milch, aus Rahm, aus sUi'ser Magermilch und süfser Buttermilch vollständig auszufällen, um dadurch sowohl den Käsestoff wie auch die Molke rein, süfs und ohne fremde Beimengungen zu erhalten. Die als Fällungsmittel verwendete Kohlensäure verflüchtigt, sich an der Luft, oder sie kann durch Erhitzen oder Schütteln leicht vollständig vertrieben werden.The aim of the present invention is to carbonate the casein from the fresh sweet To completely precipitate milk, from cream, from sweet skimmed milk and sweet buttermilk As a result, both the cheese and the whey are pure, sweet and without foreign admixtures to obtain. The carbonic acid used as a precipitating agent evaporates in the air, or it can easily be driven off completely by heating or shaking.

Die Eigenschaft der Kohlensäure, das Kase'in aus frischer Milch zu fällen, war bisher unbekannt. The property of carbonic acid to precipitate the kase'in from fresh milk was previously unknown.

Nach den Angaben in Gmelin-Kraut's Handbuch der org. Chemie, 4. Band, 3. Abtheilung, Heidelberg, 1870, S. 2258, zeigt Milch je nach ihrem Alter verschiedenes Verhalten gegen Kohlensäure:According to the information in Gmelin-Kraut's manual of the org. Chemistry, Volume 4, Section 3, Heidelberg, 1870, p. 2258, milk behaves differently depending on its age against carbonic acid:

a) aus ganz frischer Milch ist das Kase'in durch Einleiten von Kohlensäure und darauffolgendes Kochen nicht fällbar,a) The Kase'in is made from completely fresh milk by introducing carbon dioxide and the following Boiling not precipitable,

b) einige Stunden später gerinnt das Kasein beim Kochen, falls man vorher Kohlensäure einleitete,b) A few hours later, the casein coagulates when cooking, if carbonated beforehand initiated,

c) wieder einige Stunden später gerinnt es auch ohne Kohlensäure beim Kochen.c) a few hours later it coagulates again even without carbon dioxide when boiled.

Nach Hoppe-Seyler, Handbuch der physiologisch und pathologisch chemischen Analyse, Berlin, 1893, S. 457, § 302, S. 462, § 306, ist das Kasei'n aus Milch durch Kohlensäure nur dann fällbar, wenn die Milch vorher schon angesäuert wurde. Hoppe-Seyler fällt das Kase'in dadurch, dafs er Kohlensäure in die vorher mit Wasser auf ihr 2ofaches Volumen verdünnte und dann mit Essigsäure angesäuerte Milch leitet.According to Hoppe-Seyler, manual of physiological and pathological chemical analysis, Berlin, 1893, p. 457, § 302, p. 462, § 306, is the casei'n made from milk through carbonic acid Can only be precipitated if the milk has already been acidified. Hoppe-Seyler drops the cheese by making it carbonated in the previously diluted to its 2-fold volume with water and then with acetic acid acidified milk directs.

Nach dem durch das Patent 119364 geschützten Verfahren gelingt wohl die theilweise Fällung ..des Kase'ins, wenn man in warme bezw. erwärmte (Körperwärme) Milch Kohlensäure unter starkem Druck einleitet und mit derselben die Milch durchschüttelt. Hier-According to that protected by patent 119364 The partial precipitation of the cheese succeeds if one in warm resp. warmed (body heat) milk introduces carbonic acid under strong pressure and shakes the milk with it. Here-

bei wird aber nur eine theilweise Fällung des Kase'ins bezweckt.but only a partial precipitation of the casein is intended.

Wenn man das Kasein aus . frischer Milch, aus Rahm, oder Magermilch oder Buttermilch vollständig fällen will, so verfährt man folgendermafsen: When you get the casein out. fresh milk, from cream, or skimmed milk or buttermilk want to fell completely, proceed as follows:

Ein rotirbares oder mit Rührwerk versehenes erwärmtes Druckgefäfs wird mit warmer Milch nicht ganz voll gefüllt und Kohlensäure unter Druck eingeleitet. Die Temperatur der Milch soll während der Kohlensäureeinleitung mehr als 30⁰ C, am besten 70 bis ioo° C., betragen. Nachdem die Milch kräftig mit der Kohlensäure durchgeschüttelt worden ist, wird eine Probe durch den Ablafshahn entnommen, worauf man sich überzeugt, ob die Molke vollständig entkäst ist. Ist die Molke nicht ganz klar und giebt sie mit Essigsäure einen Niederschlag, so mufs noch Kohlensäure eingeleitet und wieder geschüttelt werden. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis das Kasein vollständig gefällt ist. Man kann nicht ohne Weiteres sagen, wie grofs der Kohlensäureüberdruck sein mufs, um das Kasein vollständig zu fällen, weil das auch von dem Volumen der Kohlensäure abhängt. Ist z. B. der Apparat bis zu ⁹/_]0 seines Volumens mit Milch gefüllt und leitet man Kohlensäure ein, bis ein Druck von 30 Atm. entsteht, und schüttelt gut, so wird der gröfste Theil der Kohlensäure von der Milch absorbirt und das Manometer zeigt nur einen sehr kleinen Ueberdruck. Die Fällung des Kaseins wird nicht durch die Gröfse des Druckes bewirkt, sondern dadurch, dafs durch den Druck eine genügende Menge Kohlensäure der Milch einverleibt wird. Ist das Kasein vollständig gefällt, so wird das Druckgefäfs so gestellt, dafs der Ablafshahn an die tiefste Stelle desselben kommt. Durch Oeffnen dieses Hahnes wird zuerst die Molke mit Kasein vermischt herausgeschleudert, dann kommt der gröfste Theil der Molke ganz klar ohne Kasein und zum Schiufs wird wieder etwas Käsestoff ausgestofsen. Man schliefst jetzt rasch den Hahn, dreht das Druckgefäfs, so dafs der Ablafshahn nach oben kommt und öffnet ihn langsam, wobei die überschüssige Kohlensäure aus dem Druckgefäfs entweicht. Nun wird das Mannloch des Druckgefäfses geöffnet und die ganze Käsemasse entleert. Die Molke wird von dem mitgerissenen Kase'in abfiltrirt und das abfiltrirte Kasein mit der Haupt ■ masse, die man aus dem Druckgefäfs entnommen hat, vereinigt. Das Product wird von der anhaftenden Molke durch Abpressen zwischen Filtrirtüchern befreit.A heated pressure vessel that can be rotated or is provided with a stirrer is not completely filled with warm milk and carbonic acid is introduced under pressure. The temperature of the milk is more up ioo ° C. while the amount carbon dioxide introduction than 30 ⁰ C, preferably 70. After the milk has been shaken vigorously with the carbonic acid, a sample is taken through the drainage tap, whereupon you can be sure whether the whey has been completely degassed. If the whey is not quite clear and if it gives a precipitate with acetic acid, then carbonic acid must be introduced and shaken again. This process is repeated until the casein is completely precipitated. One cannot say without further ado how great the excess carbonic acid pressure must be in order to completely precipitate the casein, because that also depends on the volume of the carbonic acid. Is z. B. the apparatus is ^{filled up to 9} / _{] 0 of} its volume with milk and carbon dioxide is introduced until a pressure of 30 atm. and shake well, the greater part of the carbonic acid is absorbed by the milk, and the manometer shows only a very small excess pressure. The precipitation of casein is not brought about by the magnitude of the pressure, but by the fact that a sufficient quantity of carbonic acid is incorporated into the milk by the pressure. When the casein is completely precipitated, the pressure vessel is placed in such a way that the drainage tap is at its lowest point. By opening this tap, the whey mixed with casein is first thrown out, then the greater part of the whey comes completely clear without casein, and some cheese matter is poured out again at the end. You now close the tap quickly, turn the pressure vessel so that the drain valve comes up and open it slowly, the excess carbonic acid escaping from the pressure vessel. Now the manhole of the pressure vessel is opened and the whole cheese mass is emptied. The whey is filtered off from the entrained casein, and the filtered casein is combined with the main mass which has been taken from the pressure vessel. The product is freed from the adhering whey by pressing between filter cloths.

Der nach diesem Verfahren erhaltene Käsestoff kann als Nährstoff für sich allein oder vermischt mit Salzen und dergl. Verwendung finden.The cheese matter obtained by this process can be used as a nutrient on its own or mixed with salts and the like. Use.

Der aus Magermilch und Buttermilch gewonnene Käsestoff bildet zähe Klumpen, schmeckt trocken süfs, kann durch Wasser leicht gereinigt und hierauf getrocknet und pulverisirt werden. Infolge seiner Reinheit und besonders infolge seiner Säurefreiheit ist derselbe zur Erzeugung von Kaseinpräparaten, Käseleim, Isolirmaterial und für verschiedene andere technische Zwecke geeignet.The one obtained from skimmed milk and buttermilk Cheese material forms tough lumps, tastes sweet when dry, can be mixed with water easily cleaned and then dried and pulverized. As a result of its purity and especially due to its absence of acid, it is used for the production of casein preparations, Cheese glue, insulating material and suitable for various other technical purposes.

Die kaseinfreie Molke kann als Getränk dienen oder zur Erzeugung von Säuglingsmilch benutzt werden. Besonders zweckmäfsig ist die Verwendung derselben zur Herstellung von reinem Milchzucker.The casein-free whey can be used as a drink or to make baby milk. Particularly useful is the use of the same for the production of pure milk sugar.

Claims

Patent claim:

A process for the separation of süfser whole milk, süfsem cream, süfser skim milk or süfser buttermilk casein and entkäste whey by means of carbonic acid, characterized in that one of DAF in the present in Druckgefäfsen, heated over 30 ⁰ C. milk under high pressure so much · carbonic initiates, until, after vigorous shaking or stirring, the cheese material falls out completely.