DE120786C

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Publication number: DE120786C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

- M 120786 KLASSE 53 c.- M 120786 CLASS 53 c.

Es sind bereits die verschiedenartigsten Versuche gemacht worden, um Fleischwaaren, Früchte und andere Lebensmittel sowohl gegen die von außen einwirkende Infection als auch gegen Witterungseinflüsse und die dadurch hervorgerufene Zerstörung oder Eintrocknung zu schützen.The most varied attempts have already been made to obtain meat, Fruits and other foods both against the external infection as well as against weather influences and the resulting destruction or drying out to protect.

So sind z. B. Verfahren bekannt, nach welchen Nahrungsmittel und andere Gegenstände mit einer ganz dünnen Schicht verflüssigter Gelatine überzogen und sodann einige Stunden den Dämpfen von Formalin ausgesetzt wurden. Die so behandelten Nahrungsmittel waren zwar nach außen gegen Fäulnißerreger geschützt, weil der Gelatineüberzug durch die Formalindämpfe verhornte, doch veränderten sie sich nach kurzer Zeit derart, daß sie ungenießbar wurden, indem auch die gesammte Structur der Nahrungsmittel verhornte und eine Versteinerung der letzteren zur Folge hatte. Diese eingetretene Härte der Nahrungsmittel war auch durch Kochen nicht zu beseitigen und die Verfahren demnach namentlich für Fleischwaaren unbrauchbar. So are z. B. Method known by which food and other items covered with a very thin layer of liquefied gelatin and then for a few hours exposed to formalin fumes. The foods treated in this way were against putrefactive germs on the outside protected because the gelatine coating was keratinized by the formaldehyde vapors, but After a short time they changed in such a way that they became inedible, as the The whole structure of the food became horny, and the latter became petrified resulted in. This hardening of the food was also caused by cooking cannot be eliminated and the process is therefore unusable for meat products.

Ebenso versuchte man die zu conservirenden Gegenstände dadurch gegen Austrocknung zu schützen, daß man sie mit einer Schicht Paraffin überzog, mit schwacher Formalinlösung imprägnirte oder in imprägnirte Beutel, Büchsen u. s. w. verpackte. Auch diese Verfahren vermögen die Nahrungsmittel gegen Infection und die äußeren Einflüsse nicht zu schützen, denn bei der directen Anwendung von Formalinlösung kommt letztere mit den Nahrungsmitteln in Berührung und bewirkt z. "B. bei Fleischwaaren durch ihr tiefes Eindringen in dieselben, wie bekannt, ein Erhärten der Eiweißstoffe. Die Verwendung eines Paraffinüberzuges hat den Nachtheil, daß der letztere namentlich bei größeren Fleischstücken u. s. w., falls dieselben hin- und herbefördert oder verpackt werden, zerstört wird.The objects to be preserved were also tried to prevent drying out to protect them from being covered with a layer of paraffin, with a weak one Formalin solution impregnated or packed in impregnated bags, cans, etc. Even these procedures are able to protect the food against infection and external influences cannot be protected, for in the direct application of formalin solution the latter comes into contact with the food and causes z. "B. in the case of meat products through their deep penetration into them, such as known to harden the proteins. The use of a paraffin coating has the Disadvantage that the latter especially with larger pieces of meat and so on, if the same be transported back and forth or packaged is destroyed.

Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet hingegen ein Verfahren, um die haltbar zu machenden Nahrungsmittel mit einem unlöslichen, sowohl gegen Temperaturais auch gegen Witterungseinflüsse und zufällige, beim Verpacken entstehende mechanische Einwirkungen widerstandsfähigen Ueberzuge zu versehen und dadurch nicht allein die Nahrungsmittel gegen jede Infection von außen und gegen das Austrocknen, sondern auch gegen die Einwirkung des Formalins auf die Structur der Gegenstände zu schützen. Das Einhüllen der Nahrungsmittel geschieht im sterilen Zustande. Als besonderes Merkmal des neuen Verfahrens ist aber auch noch der Umstand zu bezeichnen, daß die einzuhüllenden Nahrungsmittel mit keinerlei Conservirungsmitteln in directe Berührung kommen.The subject of the present invention, however, forms a method to the Preservable food with an insoluble, both against Temperaturais also against weather influences and accidental mechanical ones that arise during packaging To provide coatings resistant to effects and thereby not only the food against every infection from outside and against drying out, but also against the action of formalin on the structure of objects to protect. The food is wrapped in a sterile state. as A special feature of the new procedure is also the fact that that the foodstuffs to be wrapped are not in direct contact with any preservatives come.

Zu diesem Zwecke verfährt nian bei solchen Nahrungsmitteln, welche sehr saftreich sind, wie folgt:For this purpose nian proceeds with such foods, which are very juicy, as follows:

Der einzuhüllende Gegenstand wird zunächst, um ihn auf seiner Oberfläche sowohl steril zu machen, als auch mit einer dünnen, undurchlässigen, gegen alle Agentien indifferenten fetten Deckschicht zu versehen, in bekannter Weise in siedendes Mineralfett,The object to be enveloped is first to be both on its surface to make sterile, as well as with a thin, impermeable, indifferent to all agents to provide a greasy top layer, in a known manner in boiling mineral grease,

(2. Auflage, ausgegeben am 18. Juli igoS.J(2nd edition, issued on July 18 igoS.J

wie ζ. B. Paraffin, Stearin, Ceresin, Palmitin oder dergl., und dann in auf etwa 90⁰ C. abgekühltes Mineral fett getaucht, damit der erste dünne, sterilisirend wirkende Ueberzug mit einem dickeren Ueberzuge versehen wird. Durch diesen fetten, undurchlässigen Ueberzug soll z. B. bei frischem Fleisch die Berührung zwischen der mit der Zeit nach der Oberfläche sich drängenden Flüssigkeit (Fleischsaft, Blut u. s. w.) mit der nächstfolgenden künstlichen Haut verhindert werden, weil sonst durch die Flüssigkeit das Erhärten der nächstfolgenden Haut sehr erschwert und dadurch die Schimmelbildung begünstigt wird. Sodann taucht man den Gegenstand, nachdem der Paraffinüberzug erstarrt ist, in ein in Alkohol gelöstes Harz, um den Paraffinüberzug für die folgende wässerige Lösung aufnahmefähig zu machen. Nachdem der Alkohol verdunstet ist, taucht man den' Gegenstand in eine aus Gelatine oder Leim und Dextrin bestehende Lösung, um den Ueberzug aus Paraffin oder dergl. gegen äußere mechanische Einwirkungen zu schützen, ihn also mit einer elastischen, widerstandsfähigen Haut zu versehen. Hierauf wird der Gegenstand etwa eine Minute mit einer 5 procentigen Formaljnlösung' behandelt, um die aus der vorhin erwähnten Leim-, Gelatine- und Dextrinlösung gebildete Haut zu sterilisiren und zu härten.like ζ. Example, paraffin, stearin, ceresin, palmitic or the like., And then immersed in bold cooled to about 90 ⁰ C. mineral so that the first thin sterilisirend acting coating is provided with a covering of thicker. Through this fat, impermeable coating, z. For example, with fresh meat, contact between the liquid (meat juice, blood, etc.) that pushes its way past the surface with the next artificial skin can be prevented, because otherwise the hardening of the next skin is made very difficult by the liquid and thus the formation of mold is favored . After the paraffin coating has solidified, the object is then immersed in a resin dissolved in alcohol in order to make the paraffin coating receptive to the subsequent aqueous solution. After the alcohol has evaporated, the object is immersed in a solution consisting of gelatine or glue and dextrin in order to protect the paraffin coating or the like against external mechanical influences, i.e. to provide it with an elastic, resistant skin. The object is then treated for about a minute with a 5 per cent solution of formaldehyde in order to sterilize and harden the skin formed from the previously mentioned glue, gelatine and dextrin solution.

Mit Rücksicht darauf, daß Dextrin durch den Formaldehyd in keiner Weise beeinflußt wird — also indifferent bleibt — und außerdem die Eigenschaft besitzt, Feuchtigkeit aus der atmosphärischen Luft aufzunehmen, wird bei dem vorliegenden Verfahren durch das Dextrin die Sprödigkeit und Brüchigkeit des gelatinösen Ueberzuges aufgehoben und demselben Elasticität und Zähigkeit verliehen.With regard to the fact that dextrin is not influenced in any way by the formaldehyde becomes - so remains indifferent - and also has the property of moisture the atmospheric air is absorbed in the present method by the Dextrin abolished the brittleness and fragility of the gelatinous coating and the same Granted elasticity and toughness.

Nach der Behandlung mit dem Formalinbade bekommt der Gegenstand noch mehrere Ueberzuge aus Gelatine, Leim und Dextrin, wird zum Schluß etwa fünf Minuten demselben Formalinbade zu dem angegebenen Zwecke ausgesetzt. und sodann in einer geeigneten Trockenkammer etwa 48 Stunden bei einer Temperatur von etwa 30 bis 40⁰C. getrocknet.After the treatment with the formalin bath, the object is given several coats of gelatine, glue and dextrin, and is then exposed to the same formalin bath for the stated purpose for about five minutes. and then dried in a suitable drying chamber for about 48 hours at a temperature of about 30 to 40 ^{° C.}

Selbstredend können aber auch alle anderen Nahrungsmittel in dieser Weise behandelt werden.Of course, all other foods can also be treated in this way will.

Bei der Umhüllung von solchen Nahrungsmitteln, welche weniger saftreich sind oder eine dichte Hülle besitzen, wie z. B. Würste, ungeschälte Früchte u. s. w., kann man von der Verwendung von Paraffin u. s. w. absehen, da die Säfte dieser Stoffe den nächstfolgenden Ueberzug nicht so leicht beeinflussen und daher, die Härtung desselben nicht verhindern können. Man taucht daher den Gegenstand zunächst behufs Sterilisirung der Oberfläche etwa zwei Minuten lang in siedendes Wasser und dann sofort in die Lösung aus Leim oder Gelatine und Dextrin.When wrapping foods that are less juicy or have a tight envelope, such as. B. sausages, unpeeled fruits and so on, you can from refrain from using paraffin and so on, as the juices of these substances are the next Coating cannot be influenced so easily and therefore cannot prevent the hardening of the same. So you dive the object first for about two minutes in order to sterilize the surface boiling water and then immediately into the solution of glue or gelatin and dextrin.

Sodann behandelt man den Gegenstand in der vorhin angegebenen Weise mit dem Formalinbade, bringt einen weiteren Ueberzug aus Leim oder Gelatine und Dextrin an u. s. w.The subject is then treated with the in the manner indicated above Formalin bath, applies another coating of glue or gelatine and dextrin u. s. w.

Es stellt somit nicht etwa das Verhornen von Gelatine oder die Anwendung von Formaldehydgelatine die Erfindung dar, sondern das ganz specielle Verfahren zur Herstellung eines conservirenden Ueberzuges unter Anwendung von Leim oder Gelatine mit Dextrin.It therefore does not represent the keratinization of gelatin or the use of Formaldehyde gelatine is the invention, but the very special process for its production a conserving coating using glue or gelatin with dextrin.

Claims

Patent-to sayings:

1. Method, meat products, fruits and the like. To provide a shell resistant to infection, temperature and weathering as well as to accidental mechanical effects, characterized in that the object to be wrapped event, after previous sterilization by immersion in boiling water instead of, as known, is coated with gelatin formaldehyde with a mixture of glue or gelatin and dextrin, followed by curing the coating by immersing into an approximately 5 procentige formalin solution and the article at, dried 30 to 40 ⁰ C..

2. An embodiment of the method mentioned in claim 1 for those foods that are very juicy, but have no enclosing skin, such as. B. fresh meat, peeled fruits, etc., characterized in that the food is first immersed for a short time in hot and then in slightly cooled paraffin, stearin, ceresin or the like. And for the purpose of better absorption of the coating of glue or gelatin and dextrin with a solution be coated from any resin and alcohol, followed by curing the coating by immersing into an approximately 5 procentige formalin solution and drying the article at 30 to 40 ⁰ C..