DE1206375B

DE1206375B - Proofing device for shaped dough pieces

Info

Publication number: DE1206375B
Application number: DEF42384A
Authority: DE
Inventors: Adalbert Fritsch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1964-03-21
Filing date: 1964-03-21
Publication date: 1965-12-09

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. α.:Int. α .:

Nummer:
Aktenzeichen:
Amtteldetag:
Auslegetag:Number:
File number:
Official day:
Display day:

A21cA21c

Deutsche KL: 2b-14/01 German KL: 2b -14/01

1206 375
F42384III/2b
21. März 1964
9. Dezember 19651206 375
F42384III / 2b
March 21, 1964
December 9, 1965

Die Erfindung betrifft eine Gärvorrichtung mit einem Boden und einem Rahmen zur Aufnahme von geformten Teigstücken, insbesondere Brotteigstücken, die beim Gären durch ein Tuch voneinander zu trennen sind. Nach erreichter Gärreife werden die Teigstücke üblicherweise an ein sogenanntes Einschießgerät od. dgl. übergeben, mit dem die Teigstücke in den Ofen eingebracht werden.The invention relates to a fermentation device with a base and a frame for receiving of shaped pieces of dough, in particular pieces of bread dough, which are separated by a cloth during proofing are to be separated. After reaching the fermentation point, the dough pieces are usually put on a so-called Or the like. With which the dough pieces are introduced into the oven.

Bekannte Gärkästen bestehen aus einem Holzrahmen und einem an den Rahmen angenagelten Boden. Auf den Boden des Kastens wird ein Backtuch gelegt, das die innere Breite und die doppelte Länge des Kastens hat. Jedes eingelegte Teigstück wird von dem nächsten durch ein Stück hochgerafften Tuches getrennt. Nach dem Gären werden die Teigstücke einzeln herausgezogen und mit Hilfe eines flachen Brettchens auf das Einschießgerät oder das Abziehgerät gebracht, um dann in den Ofen geschoben zu werden.Known fermentation boxes consist of a wooden frame and one nailed to the frame Floor. A baking towel is placed on the bottom of the box, the inner width and double Length of the box. Each inserted piece of dough is gathered up by one piece from the next Cloth separated. After proofing, the pieces of dough are pulled out one by one and with help A flat board is placed on the inserter or puller and then placed in the oven to be pushed.

Es sind auch Gärkästen für angeschobenes Brot bekannt, die einen Boden sowie zwischen zwei gegenüberliegenden Rahmenteilen in Abständen voneinander verlaufende Trennleisten haben, die Rinnen zur formhaltenden Aufnahme der Teigstücke bilden. Die Rahmenteile und Trennleisten sind vom Boden lösbar, indem sie einzeln demontiert werden, um dann die Teigstücke durch schnelles Wegziehen des Bodens in den Ofen einzuschießen.There are also fermentation boxes for pushed bread known that have a bottom and between two opposite Frame parts have separating strips that run at intervals from one another, the gutters Form for the shape-retaining reception of the dough pieces. The frame parts and dividers are off the floor detachable by dismantling them one by one, then removing the dough pieces by quickly pulling away the Shoot the bottom in the oven.

Ein wesentlicher Nachteil dieses Gärkastens besteht darin, daß beim Anheben der Trennleisten, die zu beiden Seiten an Teigstücken anliegen, die seitlichen Oberflächen der gegarten Teigstücke aufgerissen werden können.A major disadvantage of this fermentation box is that when you lift the separating strips, the rest on dough pieces on both sides, the side surfaces of the cooked dough pieces torn open can be.

Die Gärvorrichtung gemäß der Erfindung behebt die Gefahr des Aufreißens der Teigstücke beim Entfernen der Trennleisten dadurch, daß für jede Rinne ein Paar von Trennleisten vorgesehen ist, die von Tuchschläuchen umhüllt und mit glatten Gleitflächen versehen sind, so daß die Tuchschläuche beim Abheben des Rahmens mitsamt den Trennleisten vom Boden, der von einem Abzieh- oder Einschießgerät gebildet ist, sich auf den Trennleisten drehend von den auf dem Boden liegenbleibenden Teigstücken lösen.The proving device according to the invention eliminates the risk of the dough pieces tearing open when they are removed the separating strips in that a pair of separating strips is provided for each channel, which of Cloth hoses are encased and provided with smooth sliding surfaces, so that the cloth hoses when they are lifted off of the frame together with the separating strips from the floor, that of a pulling or insertion device is formed, rotating on the separating strips from the pieces of dough remaining on the floor to solve.

Da die Trennleisten vom Rahmen getragen sind und beim Abheben des Rahmens vom Boden, der von einem Abzieh- oder Einschießgerät gebildet wird, alle gleichzeitig mitgenommen werden, wird durch die Gärvorrichtung gemäß der Erfindung eine fühlbare Erleichterung bei der Handhabung von Teigstücken zwischen dem Gären und Einbringen in den Ofen geschaffen.Since the separating strips are carried by the frame and when the frame is lifted off the floor, the is formed by a pulling or shooting device, all of which are taken along at the same time by the fermentation device according to the invention a noticeable relief in the handling of Pieces of dough created between proofing and placing in the oven.

Gärvorrichtung für geformte TeigstückeProofing device for shaped dough pieces

Anmelder:Applicant:

Adalbert Fritsch,Adalbert Fritsch,

Saarbrücken 2, Leipziger Str. 14Saarbrücken 2, Leipziger Str. 14

Als Erfinder benannt:
Adalbert Fritsch, SaarbrückenNamed as inventor:
Adalbert Fritsch, Saarbrücken

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Gärvorrichtung dargestellt, deren Aufbau und Wirkungsweise sowie weitere Erfindungsmerkmale nachstehend beschrieben und erläutert sind. Es zeigtIn the drawing, an embodiment of the fermentation device according to the invention is shown, whose Structure and mode of operation as well as further features of the invention are described and explained below are. It shows

F i g. 1 den Rahmen mit einer eingesetzten Trennleiste in schaubildlicher Darstellung,F i g. 1 the frame with an inserted separating strip in a diagrammatic representation,

F i g. 2 einen Schnitt durch eine Trennleiste,F i g. 2 a section through a separating strip,

F i g. 3 das Ende einer Trennleiste in Seitenansicht undF i g. 3 the end of a separating strip in side view and

Fig. 4 einen Schnitt durch eine mit Brotteigstücken belegte Gärvorrichtung quer zu den Trennleisten. 4 shows a section through a fermentation device covered with pieces of bread dough transversely to the separating strips.

Die Gärvorrichtung besteht aus einem Holzrahmen 1, auf dessen zwei gegenüberliegenden, kürzeren Rahmenwänden la und Ib Tragleisten 2 angebracht sind. Diese Tragleisten 2 haben in bestimmten Abständen senkrechte Schlitze 3, die oben zu etwa halbrunden Sätteln 4 auslaufen. Die Sättel und Schlitze dienen zum Halten von Trennleisten, die von einem Tuchschlauch 5 umhüllt sind. In F i g. 1 ist nur eine eingesetzte Trennleiste dargestellt.The fermentation device consists of a wooden frame 1, on the two opposite, shorter frame walls la and Ib support strips 2 are attached. These support strips 2 have vertical slots 3 at certain intervals which terminate at the top to form approximately semicircular saddles 4. The saddles and slots are used to hold separating strips that are encased by a cloth tube 5. In Fig. 1 shows only an inserted separating strip.

Jede Trennleiste besteht gemäß der Erfindung aus einer verdickten Kopfleiste 6 und einem Steg 7, der exzentrisch zur Kopfleiste 6 verläuft (F i g. 2). Der diese Leistenkombination umgebende Tuchschlauch 5 hat eine größere lichte Weite als erforderlich, so daß sich das Tuch auf einer Bahn 5 a wirft, wenn die andere Bahn 5 b strammgezogen wird. Kopfleiste 6 und Steg 7 brauchen nicht — wie dargestellt — ineinandergesteckt zu sein, sondern können auch aus einem Holzstück geformt sein, derart, daß die Auflagefläche der einen Tuchbahn 5 b ohne Absatz an der Kopfleiste 6 beginnend senkrecht verläuft und die Trennleistenteile 6, 7 die Form des Schriftzeichens einer Note mit Abstrich haben. Wesentlich für die Wirkungsweise ist, daß die Trennleisten aufAccording to the invention, each separating strip consists of a thickened head strip 6 and a web 7 which runs eccentrically to the head strip 6 (FIG. 2). The hose 5 surrounding this strip combination has a larger inside width than required, so that the cloth throws itself on a web 5 a when the other web 5 b is pulled taut. Head bar 6 and web 7 do not need - as shown - to be plugged into one another, but can also be formed from a piece of wood, in such a way that the contact surface of one cloth web 5 b runs vertically without a paragraph on the head bar 6 and the separating bar parts 6, 7 the Have the shape of the character of a note with a smear. It is essential for the mode of operation that the separating strips are on

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den Seiten mit den geringsten Absätzen, also auf der Seite der Bahn 5 b, die nach Fig. 4 den eingelegten Teigstücken 8 zugewandt ist, poliert sind.the sides with the smallest paragraphs, that is to say on the side of the web 5 b which, according to FIG. 4, faces the inserted dough pieces 8, are polished.

Aus F i g. 3 ist ersichtlich, daß die Trennleisten an den Enden mit einem Teil 6 a der Kopfleiste 6 und einem Teil la des Steges 7 über den Tuchschlauch 5 vorstehen, der somit eine kürzere Länge, nämlich die des lichten Abstandes der Tragleisten 2 voneinander, hat. Auf diese Weise sind die Tuchschläuche 5 um die Leisten 6, 7 frei drehbar, wenn diese mit den überstehenden verdickten Kopfleistenteilen 6 a in den Sätteln 4 abgestützt und mit den Stegteilen la in den Schlitzen 3 der Tragleisten 2 unschwenkbar geführt sind.From Fig. 3 it can be seen that the separating strips at the ends with a part 6 a of the head strip 6 and a part la of the web 7 protrude over the fabric tube 5, which thus has a shorter length, namely that of the clear distance between the support strips 2 from each other. In this way, the fabric tubes 5 are freely rotatable about the strips 6, 7 when they are supported with the protruding thickened head strip parts 6 a in the saddles 4 and guided non-pivotable with the web parts la in the slots 3 of the support strips 2.

Um eine Anzahl von geformten Teigstücken 8, z. B. Brotteigstücken, zum Gären in die Gärvorrichtung einzulegen, wird der Rahmen 1 komplett mit allen Trennleisten 5 bis 7 auf einen Boden 9 abgesetzt. Dieser Boden ist so ausgebildet, daß er in den Backofen eingebracht werden und gegebenenfalls auch beim Backen in ihm verbleiben kann. Dies ist z. B. der Fall, wenn der Boden 9 das Blech eines bekannten Einschießgerätes ist. Der Boden 9 kann aber auch das Tuch eines bekannten Abziehgerätes sein, das unter den auf ihm liegenden Teigstücken weggezogen werden kann, die damit auf ein Etagenblech od. dgl. des Ofens übergeben werden.To make a number of shaped dough pieces 8, e.g. B. pieces of bread dough to ferment in the fermenter to be inserted, the frame 1 is completely set down with all separating strips 5 to 7 on a floor 9. This floor is designed so that it can be introduced into the oven and if necessary can remain in it even when baking. This is e.g. B. the case when the bottom 9 is the sheet metal of a known Shooting device is. The bottom 9 can also be the cloth of a known pulling device, which can be pulled away from under the pieces of dough lying on it, which thus onto a tier tray or the like of the furnace.

Die Brotteigstücke 8 werden in der aus F i g. 4 ersichtlichen Weise zwischen Paare von Trennleisten 5 bis 7, die abwechselnd umgekehrt in den Rahmen 1 eingesetzt sind und wechselweise einander andere Seiten zukehren. Den Zwischenräumen, in die die Teigstücke 8 eingelegt werden, kehren die Trennleisten stets die Seiten mit den geringsten Absätzen, also die Bahnen 5 b, zu. Vor oder beim Einlegen von Teigstücken werden diese ihnen zugewandten Bahnen 5 b der Tuchschläuche S strammgezogen. Diese Maßnahme hat den Zweck, ein Aufreißen der gegärten und somit aufgegangenen und an den Tuchbahnen 5 b klebenden Teigstücke 8 beim Abheben des Rahmens 1 samt Trennleisten 5 bis 7 zu vermeiden. Auf Grund der in den Bahnen 5 a gespeicherten überschüssigen Weite der Tuchschläuche 5 können die Schläuche nämlich an den polierten Außenflächen der Kopfleisten 6 und der Stege 7 rutschend nachgeben und sich regelrecht um die Leistenteile 6, 7 drehen und sich nur abhebend und nicht schiebend von den auf dem Boden 9 liegenbleibenden Teigstücken 8 lösen.The bread dough pieces 8 are in the form shown in FIG. 4 visible way between pairs of separating strips 5 to 7, which are alternately reversely inserted in the frame 1 and alternately facing other sides. The gaps in which the dough pieces 8 are placed, the dividing strips always turn the sides with the smallest paragraphs, that is, the webs 5 b . Before or when inserting pieces of dough, these facing tracks 5 b of the tubular cloth S are pulled tight. The purpose of this measure is to prevent the fermented and thus risen pieces of dough 8 sticking to the cloth webs 5 b from tearing open when the frame 1 and the separating strips 5 to 7 are lifted off. Due to the excess width of the cloth hoses 5 stored in the tracks 5 a, the hoses can namely give way on the polished outer surfaces of the head strips 6 and the webs 7 and literally turn around the strip parts 6, 7 and only lift off and not pushing from the Loosen dough pieces 8 that remain on the floor 9.

Um eine Gärvorrichtung gemäß der Erfindung mit einem Maximum von Teigstücken 8 zu belegen, diese aber auch ofengerecht als Gärgut frei auf dem Boden 9 liegend zu erhalten, werden die Abstände zwischen den Trennleisten 5 bis 7 je nach der Form der Teigstücke gewählt. Für jede Reihe von einzulegenden Teilstücken ist je ein Paar von Trennleisten 5 bis 7 in einem Abstand X voneinander angeordnet, der unter Berücksichtigung des Aufgehens beim Gären dem Gärgut die richtige Form gibt. Von Paar zu Paar ist zwischen den Trennleisten ein kleinerer Abstand Y eingestellt, der so gewählt ist, daß, wenn nach dem Entfernen der Trennleisten das aufgegangene Gärgut, seines seitlichen Haltes beraubt, in die Breite geht, der Mindestabstand zwischen den nebeneinanderliegenden Teigstücken 8 nicht unterschritten, aber auch nicht auf Kosten der Belegungsdichte des Bodens 9 und somit des Ofens zu sehr überschritten wird. Die Abstände sind beispielsweise bei Brot etwa X = 10 cm und Y — 6 cm.In order to occupy a fermentation device according to the invention with a maximum of dough pieces 8, but also to obtain them lying freely on the floor 9 as fermentation material suitable for the oven, the distances between the separating strips 5 to 7 are selected depending on the shape of the dough pieces. For each row of sections to be inserted, a pair of separating strips 5 to 7 is arranged at a distance X from one another, which gives the fermentation material the correct shape, taking into account the expansion during fermentation. From pair to pair, a smaller distance Y is set between the dividing strips, which is chosen so that if, after removing the dividing strips, the risen fermentation material, deprived of its lateral hold, is wider, the minimum distance between the adjacent dough pieces 8 is not fallen below , but also not at the expense of the occupancy density of the floor 9 and thus of the furnace is exceeded too much. For bread, for example, the distances are approximately X = 10 cm and Y - 6 cm.

Claims

Patent claims:

1. Proofing device with a frame and a base and between two opposite frame parts spaced separating strips, the channels for the shape-retaining reception of dough pieces, for. B. bread dough pieces, form, wherein the frame and the dividing strips are detachable from the bottom and the bottom is designed for introduction into the oven, characterized in that a pair of dividing strips (5 to T) is provided for each channel, which of Cloth hoses (5) are encased and provided with smooth sliding surfaces, so that the cloth hoses (5) together with the separating strips from the floor (9), which is formed by a pull-off or insertion device, rest on the separating strips (5 to 7) when the frame is lifted off ) from the pieces of dough (8) left on the base (9) by turning.

2. Fermentation device according to claim 1, characterized in that the separating strips (5 to 7) consist of a thickened head strip (6) and a web (7) which is eccentric to the head strip runs, with the head strip and the bridge polished on the side with the smaller heels are.

3. Fermentation device according to claim 3, characterized in that the separating strips (5 to 7) of the fabric tubes (5) protruding parts (6 a) of the head strip (6) in milled saddles (4) of the frame parts (2) and supported by protruding parts (7 a) of the webs (T) in vertical slots (3) of the frame parts (2) are guided non-pivoting.

Considered publications:
German patent specification No. 681074.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings