DE1204508B - Process for the production of a non-grainy margarine - Google Patents
Process for the production of a non-grainy margarineInfo
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Description
DEUTSCHESGERMAN
PAtENTAMTPATENT OFFICE
AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL
Deutsche Kl.: 53 h-1/02 German class: 53 h -1/02
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Aktenzeichen:
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Auslegetag:Number:
File number: Filing date:
Display day:
1204508
H 35549IV a/53 h
4. Februar 1959
4. November 19651204508
H 35549IV a / 53 h
4th February 1959
November 4, 1965
Margarine ist eine erstarrte Wasser-Öl-Emulsion, deren äußere Phase aus einer Mischung pflanzlicher oder pflanzlicher und tierischer öle und Fette, deren innere aus gesäuerter Magermilch, Wasser und verschiedenen anderen Zutaten, wie beispielsweise Salz, besteht. Die physikalischen Eigenschaften der Margarine, z. B. ihre Verstreichbarkeit sowie die Glätte ihrer Struktur, die man während des Schmelzens im Mund feststellen kann, werden weitgehend durch die Eigenschaften der Fette, aus denen die äußere Phase besteht, bestimmt.Margarine is a solidified water-oil emulsion, the outer phase of which consists of a mixture of vegetable or vegetable and animal oils and fats, their interiors from acidified skimmed milk, water and various other ingredients, such as salt. The physical properties of margarine, z. B. their spreadability and the smoothness of their structure, which one during the melting in the Mouth can be determined largely by the properties of the fats that make up the external Phase exists, definitely.
Als zur Margarineherstellung geeignete öle haben sich unter anderem Palm- und Kokosnußöle erwiesen, die zur Erzielung der Eigenschaften, die von einer Margarine erwartet werden, entsprechend modifiziert werden können.Palm and coconut oils, among others, have proven to be suitable for making margarine, those to achieve the properties that are expected of a margarine, accordingly can be modified.
So wurde ein Verfahren zur Herstellung einer butterähnlichen Margarine vorgeschlagen, das aus der Umesterung von Kokosnußöl mit einer Mischung von Triglyzeriden der Fettsäuren mit 6 bis 12 Kohlen-Stoffatomen, worin etwa 80% als Cs-, 15% als Ce- und 5% als Cio- bis Ci2-Fettsäuren vorliegen, und anschließender Mischung des umgeesterten Fettes mit 1 bis 15%, vorzugsweise 3 bis 8%, eines Triglyzerids der Palmitinsäure besteht. Diesem Verfahren haftet jedoch der Nachteil an, daß die Glyzeride von Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht (überwiegend Cs) synthetisch oder durch Fraktionierung aus natürlichem Fett hergestellt werden müssen, da kein natürliches Fett 80% Glyzerid mit Cs-Fettsäuren enthält. Ferner muß das zum Vermischen der umgeesterten Masse verwendete Tripalmitin ebenfalls synthetisch oder durch Fraktionierung aus Naturfett gewonnen werden.Thus, a method for producing a butter-like margarine has been proposed that consists of the transesterification of coconut oil with a mixture of triglycerides of fatty acids with 6 to 12 carbon atoms, in which about 80% are present as Cs-, 15% as Ce and 5% as Cio to Ci2 fatty acids, and subsequent mixing of the transesterified fat with 1 to 15%, preferably 3 to 8%, of a triglyceride of palmitic acid. This procedure is liable however, the disadvantage is that the glycerides of fatty acids with low molecular weight (predominantly Cs) synthetically or by fractionation Natural fat must be produced as no natural fat 80% glyceride with Cs fatty acids contains. Furthermore, the tripalmitin used to mix the interesterified mass must also be used be obtained synthetically or by fractionation from natural fat.
Es ist ferner ganz allgemein bekannt, daß zur Margarineherstellung geeignete öle durch Korandomisierung, d. h. durch Umesterung eines Fettgemisches, bei der eine statistische Verteilung der Fettsäurereste erzielt wird, von Fettmischungen, wie beispielsweise von Palm- und Kokosnußöl, hergestellt werden können. Es hat sich jedoch herausgestellt, daß die aus korandomisierten ölen hergestellte Margarine eine körnige Struktur aufweist, die beim Zergehenlassen der Margarine im Mund ein sandiges Gefühl hervorruft. Dieselbe Erscheinung tritt auch häufig bei den Margarinesorten auf, die aus ölmischungen mit den vorstehend erwähnten randomisierten ölen bestehen.It is also well known that oils suitable for margarine production can be produced by corandomization, d. H. by transesterification of a fat mixture, in which a statistical distribution of the Fatty acid residue is obtained from fat blends such as palm and coconut oils can be. However, it has been found that the manufactured from corandomized oils Margarine has a granular structure that becomes sandy when the margarine melts in the mouth Arouses feeling. The same phenomenon often occurs with the types of margarines made from blended oils with the aforementioned randomized oils.
Die vorliegende Erfindung hat sich daher die Herstellung einer Margarine aus einem Margarineöl, das beträchtliche Mengen einer korandomisierten Mischung aus wenigstens zwei ölen enthält, zum Verfahren zur Herstellung einer nicht körnigen Margarine The present invention therefore addresses the manufacture of a margarine from a margarine oil containing substantial amounts of a corandomized mixture of at least two oils as the method for the manufacture of a non-granular margarine
Anmelder:Applicant:
Vertreter:Representative:
und DipL-Chem. Dr. R. Koenigsberger,and DipL-Chem. Dr. R. Koenigsberger,
Großbritannien vom 4. Februar 1958 (3660) - - Great Britain from February 4, 1958 (3660) - -
Ziel gesetzt, die neben den für eine gute Margarine typischen Eigenschaften keine körnige Struktur besitzt.The aim is to have no grainy structure in addition to the typical properties of a good margarine owns.
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung einer nicht körnigen Margarine, bei dem als Ausgangsfettmischung mindestens 50 Gewichtsprozent, bezogen auf Gesamtfett, eines korandomisierten Fettgemisches aus wenigstens 40% Palmöl od. dgl. und wenigstens 35% Kokosnußöl od. dgl. verwendet werden, besteht darin, daß ein vollständig korandomisiertes Fett aus 40 bis 65 Teilen Palmöl und 60 bis 35 Teilen Kokosnußöl in üblicher Weise hergestellt und diesem korandomisierten Fett bis zu 30 Gewichtsprozent, vorzugsweise bis zu 5 Gewichtsprozent, bezogen auf den Gesamtfettgehalt, natürliches Kokosnußöl oder Palmkernöl zugesetzt wird, wobei der Rest aus anderen natürlichen oder hydrierten pflanzlichen ölen bestehen kann, worauf dieses Gemisch dann mit den üblichen Zusätzen in an sich bekannter Weise zu Margarine weiterverarbeitet wird.The method according to the invention for the production of a non-grainy margarine, in which the starting fat mixture at least 50 percent by weight, based on total fat, of a corandomised fat mixture Made of at least 40% palm oil or the like and at least 35% coconut oil or the like. Used is that a completely corandomized Fat made from 40 to 65 parts of palm oil and 60 to 35 parts of coconut oil in a conventional manner and up to 30 percent by weight, preferably up to 5 percent by weight, based on this corandomized fat on the total fat content, natural coconut oil or palm kernel oil is added, the The remainder can consist of other natural or hydrogenated vegetable oils, whereupon this mixture is then further processed into margarine with the usual additives in a manner known per se.
Zu dem vorstehend erwähnten »Palmöl« rechnet man gewöhnlich auch Verbindungen wie Talg, hydrierte öle, die Palmöl in ihrem Anteil an festen Fetten ähneln, beispielsweise hydrierter Waltran, hydriertes Mischöl und hydriertes Pflanzenöl, während unter den Begriff »Kokosnußöl« auch öle, wie Palmkernöl, Babassu-Öl und jedes andere öl, dasThe above-mentioned "palm oil" usually includes compounds such as sebum, hydrogenated oils, which are similar to palm oil in their proportion of solid fats, for example hydrogenated whale oil, hydrogenated mixed oil and hydrogenated vegetable oil, while the term "coconut oil" also includes oils, such as Palm kernel oil, babassu oil and any other oil that
509 720/246509 720/246
hauptsächlich aus C12- und Ci4-Fettsäuren besteht, fallen.consists mainly of C12 and Ci4 fatty acids, fall.
Die Auswahl und das Mischungsverhältnis des zur Korandomisierung verwendeten Palm- und Kokosnußöls richtet sich selbstverständlich nach den bei der fertigen Margarine gewünschten Schmelz- und Festigkeitseigenschaften. Je nach Wunsch kann, wie üblich und teilweise gesetzlich vorgeschrieben, das korandomisierte Ul mit anderen Pflanzenölen, wie Erdnußöl, hydriertem Erdnußöl, hydriertem Soyabohnenöl und ähnlichen ölen, gemischt werden, was von den gewünschten Schmelz- und Festigkeitseigenschaften der herzustellenden Margarine abhängt. Diese Gemische ergeben jedoch eine körnige Margarine, sofern nicht — wie dies erfindungsgemäß geschieht — bis zu 30 Gewichtsprozent, vorzugsweise bis zu 5 Gewichtsprozent, bezogen auf den Gesamtfettgehalt, natürliches Kokosnußöl oder Palmkernöl, wobei der Rest aus anderen natürlichen oder hydrierten pflanzlichen ölen bestehen kann, zugesetzt werden. Gewöhnlich ist ein Zusatz von 5 Gewichtsprozent ausreichend, in manchen Fällen genügen bereits 1 oder 2%. Der Zugabe des Kokosnußöls wird durch die zu beachtenden Schmelz- und Festtgkeitseigenschaften der herzustellenden Margarine eine obere Grenze gesetzt. Wird zuviel Kokosnußöl zugegeben, so entsteht eine Margarine, die bei tiefen Temperaturen, wie beispielsweise 100C, zu fest und bei höheren Temperaturen, wie beispielsweise 27° C, zu weich ist. Der Gehalt an den zuzusetzenden ölen soll so tief wie möglich gehalten werden» jedoch noch zur Verhütung der Körnung ausreichen.The selection and the mixing ratio of the palm and coconut oil used for corandomization depends of course on the melting and firmness properties desired in the finished margarine. If desired, as is customary and sometimes required by law, the corandomized UI can be mixed with other vegetable oils, such as peanut oil, hydrogenated peanut oil, hydrogenated soybean oil and similar oils, which depends on the desired melting and firmness properties of the margarine to be produced. However, these mixtures result in a granular margarine, unless - as is done according to the invention - up to 30 percent by weight, preferably up to 5 percent by weight, based on the total fat content, natural coconut oil or palm kernel oil, the remainder may consist of other natural or hydrogenated vegetable oils, can be added. An addition of 5 percent by weight is usually sufficient, in some cases 1 or 2% is sufficient. The addition of coconut oil is set an upper limit by the melting and firmness properties of the margarine to be produced. If too much coconut oil was added, the result is a margarine, which at low temperatures, such as 10 0 C, to firmly and at higher temperatures such as 27 ° C, is too soft. The content of the oils to be added should be kept as low as possible »but still be sufficient to prevent graininess.
Die vorstehend erwähnte Randomisierung von Fetten oder Korandomisierung von Fettgemischen erfolgt durch Erhitzen unter Katalysatorzusatz und ist z. B. in B a i 1 e y, »Industrial Oil and Fat Products«, New York (1951), S. 826 bis 829, beschrieben. Weitere Verfahren sind beispielsweise den USA.-Patentschriften 2 442 531, 2 378 005 und 2 309949 zu entnehmen. Die Behandlung des Fettgemisches wird dabei so lange durchgeführt, bis tatsächlich eine statistische, wahllose Verteilung der Fettsäurereste erfolgt ist, was z. B. durch Verfolgung des sich allmählich ändernden Schmelzpunktes zu erkennen ist. Bei einem korandomisiertem Fett handelt es sich um ein einheitliches Fett, das durch die Angabe der verwendeten Ausgangsfette und ihrer Verhältnisse definiert werden kann, da die Verfahrensbedingungen (Druck, Katalysator, Temperatur usw.) auf das erhaltene, vollständig korandomisierte Produkt naturgemäß keinen Einfluß haben, sondern nur für die betriebliche Durchführung von Bedeutung sind.The aforementioned randomization of fats or corandomization of fat mixtures takes place by heating with the addition of a catalyst and is z. B. in B a i 1 e y, "Industrial Oil and Fat Products", New York (1951), pp. 826 to 829. Further methods are, for example, the USA patents 2 442 531, 2 378 005 and 2 309949 can be found. Treatment of the fat mixture is carried out until there is actually a statistical, random distribution of the fatty acid residues is done what z. B. to recognize by tracking the gradually changing melting point is. A corandomized fat is a uniform fat that is identified by the specification the starting fats used and their proportions can be defined as the process conditions (Pressure, catalyst, temperature, etc.) on the completely corandomized product obtained have no influence, but are only important for operational implementation.
Das Gegenteil der Korandomisierung ist das Verfahren der geordneten Umesterung, bei welchem die Wahl des Katalysators und der sonstigen Verfahrensbedingungen im Gegensatz zu dem Verfahren der The opposite of corandomization is the orderly transesterification process, in which the Choice of the catalyst and the other process conditions in contrast to the process of
ίο Korandomisierung von außerordentlicher Bedeutung* ist. Ein derartiges Verfahren wird in der USA.-Patentschrift 2 442 532 beschrieben.ίο Corandomization of extraordinary importance * is. One such method is described in U.S. Patent 2,442,532.
Die erfindungsgemäß verwendeten, vollständig korandomisierten Fette, die ebenso auch auf GrundThe completely corandomized fats used according to the invention, which are also based on
'5 anderer Korandomisierungsbedingungen herstellbar sind, wurden auf die nachfolgend für ein korandomisiertes Fett aus 40% Palmöl und 60% Kokosnußöl beschriebene Weise erhalten:5 other corandomization conditions that can be produced have been based on the following for a corandomization Fat obtained from 40% palm oil and 60% coconut oil in the manner described:
40 kg Palmöl mit einer Jodzahl von 50 bis 56 wurden mit 60 kg Kokosnußöl mit einer Jodzahl von 8 bis 10 vermischt und nach Zusatz von 0,5% Natronlauge, bezogen auf das Gesamtfett, 1 bis 2 Stunden lang bei einer Temperatur zwischen 149 und 177°C gehalten. Das erhaltene, vollständig korandomisierte, einheitliche Fett hatte eine Jodzahl von 26 bis 27. Von den anderen verwendeten korandomisierten Fetten besaß das Fett aus40 kg of palm oil with an iodine number of 50 to 56 were combined with 60 kg of coconut oil with an iodine number of 8 to 10 mixed and after the addition of 0.5% sodium hydroxide solution, based on the total fat, 1 to 2 hours kept at a temperature between 149 and 177 ° C for a long time. The obtained, completely corandomized, uniform fat had an iodine number of 26 to 27. Of the others used, corandomized Fats owned the fat from
50% Palmöl und 50% Kokosnußöl eine Jodzahl50% palm oil and 50% coconut oil have an iodine number
von 30 bis 32, 58% Palmöl und 42% Kokosnußöl eine Jodzahlfrom 30 to 32, 58% palm oil and 42% coconut oil have an iodine number
von 33 bis 35,from 33 to 35,
60% Palmöl und 40% Kokosnußöl eine Jodzahl60% palm oil and 40% coconut oil have an iodine number
von 34 bis 36,from 34 to 36,
65% Palmöl und 35% Kokosnußöl eine Jodzahl 3:> von 36 bis 39.65% palm oil and 35% coconut oil have an iodine number of 3:> from 36 to 39.
Es ist darauf hinzuweisen, daß nicht das Herstellungsverfahren als solches, sondern die Zusammensetzung des vollständig korandomisierten Fettes aus 40 bis 65 Teilen Palmöl und 60 bis 35 Teilen Kokosnußö! oder Paimkernöl für die vorliegende Erfindung wesentlich ist.It should be noted that it is not the manufacturing process as such, but the composition of the completely corandomised fat from 40 to 65 parts of palm oil and 60 to 35 parts of coconut oil! or paim kernel oil is essential to the present invention.
In der folgenden Tabelle I sind erfindungsgemäße Mischungsbeispiele zusammengefaßt Die nach diesen Beispielen hergestellte Margarine besaß eine glatte Struktur und wies keinerlei Spuren von Körnung auf.Mixture examples according to the invention are summarized in Table I below The margarine produced in the examples had a smooth structure and did not show any traces of grain on.
Tabelle I
ölverhältnisse (Gewichtsprozent der gesamten ölzusammensetzung)Table I.
oil ratios (weight percent of the total oil composition)
55
66th
2421
24
1010
Korandomisierter Anteil:Corandomized portion:
40/60 Palmöl/Kokosnußöl 40/60 palm oil / coconut oil
50/50 Palmöl/Kokosnußöl 50/50 palm oil / coconut oil
58/42 Palmöl/Kokosnußöl 58/42 palm oil / coconut oil
60/40 Palmöl/Kokosnußöl .......60/40 palm oil / coconut oil .......
65/35 Palmöl/Kokosnußöl 65/35 palm oil / coconut oil
Zugegebene Pflanzenöle:Added vegetable oils:
Erdnußöl Peanut oil
Hydriertes Erdnußöl (I. V. 83) Hydrogenated Peanut Oil (I.V. 83)
Hydriertes Soyabohnenöl (I. V. 92)
Hydriertes Soyabohnenöl (I. V. 67)
Hydriertes Soyabohnenöl (I. V. 75)
Unkorandomisiertes Kokosnußöl .Hydrogenated soybean oil (IV 92)
Hydrogenated soybean oil (IV 67)
Hydrogenated Soybean Oil (IV 75)
Uncorandomized coconut oil.
6060
24 2124 21
5 65 6
Tabelle I (Fortsetzung)Table I (continued)
ölverhältnisse (Gewichtsprozent der gesamten ölzusammensetzung)oil ratios (weight percent of the total oil composition)
15at
15th
16game
16
40/60 Palmöl/Kokosnußöl
50/50 Palmöl/Kokosnußöl
58/42 Palmöl/Kokosnußöl
60/42 Palmöl/Kokosnußöl
65/35 Palmöl/Kokosnußöl
Zugegebene Pflanzenöle:
Erdnußöl Corandomized portion:
40/60 palm oil / coconut oil
50/50 palm oil / coconut oil
58/42 palm oil / coconut oil
60/42 palm oil / coconut oil
65/35 palm oil / coconut oil
Added vegetable oils:
Peanut oil
5
590
5
5
10
585
10
5
12,5
582.5
12.5
5
25
570
25th
5
18
577
18th
5
32
563
32
5
16
579
16
5
23,5
571.5
23.5
5
25
570
25th
5
Hydriertes Soyabohnenöl (I. V. 92) .
Hydriertes Soyabohnenöl (I. V. 67) .
Hydriertes Soyabohnenöl (I. V. 75) .
Unkorandomisiertes Kokosnußöl ...Hydrogenated Peanut Oil (IV 83)
Hydrogenated soybean oil (IV 92).
Hydrogenated soybean oil (IV 67).
Hydrogenated soybean oil (IV 75).
Uncorandomized coconut oil ...
535
5
In der vorstehenden Tabelle I bedeutet der Ausdruck »58/42 Palmöl/Kokosnußöl« ein Fett aus einer Mischung von 58 Teilen Palmöl mit 42 Teilen Kokosnußöl, die zur Korandomisierung verwendet wurde. »I. V. 83« gibt an, daß eine Jodzahl von 83 für das entsprechende öl ermittelt wurde.In Table I above, the term "58/42 palm oil / coconut oil" means a fat from a Mixture of 58 parts of palm oil with 42 parts of coconut oil, which was used for corandomization. »I. V. 83 «indicates that an iodine number of 83 was determined for the corresponding oil.
In der Tabelle II werden erfindungsgemäß hergestellte Margarinen mit solchen Margarinen verglichen, die eine körnige Struktur besitzen. Diese Margarinen A', B' und C enthielten kein natürliches Kokosnuß- oder Palmkernöl, sondern lediglich korandomisierte Fette bzw. bei den Versuchen B und C noch ein abweichendes öl. Die erhebliche Verbesserung im Hinblick auf das Aussehen und den Geschmack der erfindungsgemäß hergestellten Margarinen geht aus der Tabelle II deutlich hervor.In Table II, margarines produced according to the invention are compared with those margarines which have a grainy structure. These margarines A ', B' and C did not contain any natural Coconut or palm kernel oil, but only corandomised fats or in experiments B and C another different oil. The significant improvement in terms of appearance and the taste of the margarines produced according to the invention is clearly shown in Table II.
Tabelle II
Gewichtsprozent der GesamtölzusammensetzungTable II
Weight percent of the total oil composition
Korandomisierter Anteil:Corandomized portion:
50/50 Palmöl/Kokosnußöl . : 50/50 palm oil / coconut oil. :
60/40 Palmöl/Kokosnußöl 60/40 palm oil / coconut oil
Zugesetztes Pflanzenöl:Added vegetable oil:
Hydriertes Soyabohnenöl: Jodzahl 92Hydrogenated soybean oil: Iodine number 92
Jodzahl· 67 Nicht korandomisiertes KokosnußölIodine Number · 67 Non-corandomized coconut oil
Struktur der Margarine Structure of margarine
Geschmack der Margarine Taste of margarine
1634
16
21
524
21
5
512.5
5
Die in der Tabelle Π zusammengefaßten Vergleichsbeispiele A, B und C ermöglichen auch einen Vergleich mit den Beispielen 2, 10 und 13 in Tabelle I, von denen sie sich nur durch das Fehlen von 5% natürlichem Kokosnußöl unterscheiden.The comparative examples A, B and C summarized in Table Π also enable a comparison with Examples 2, 10 and 13 in Table I, of which they are only distinguished by the lack of 5% natural coconut oil.
5555
Claims (1)
USA.-Patentschrift Nr. 2 442 532.Considered publications:
U.S. Patent No. 2,442,532.
Deutsches Patent Nr. 1 077 042.Legacy Patents Considered:
German Patent No. 1 077 042.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB1204508X | 1958-02-04 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1204508B true DE1204508B (en) | 1965-11-04 |
Family
ID=10882225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEH35549A Pending DE1204508B (en) | 1958-02-04 | 1959-02-04 | Process for the production of a non-grainy margarine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE1204508B (en) |
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- 1959-02-04 DE DEH35549A patent/DE1204508B/en active Pending
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