DE1137701B

DE1137701B - Oven for bakeries

Info

Publication number: DE1137701B
Application number: DEA39509A
Authority: DE
Inventors: Erik Kristian Pedersen
Original assignee: IASTROMMENIA HANDELSSELSKAB AS
Current assignee: IASTROMMENIA HANDELSSELSKAB AS
Priority date: 1961-02-21
Filing date: 1962-02-20
Publication date: 1962-10-11

Description

BIBLIOTHEKLIBRARY DES DEUTSCHE«DES GERMAN « PATEBTAHTESPATEBTAHTES

BEKANNTMACHUNG
DER ANMELDUNG
UNDAUSGABEDER
AUSLEGESCHRIFT: 11. OKTOBER 1962 NOTICE
THE REGISTRATION
ANDOUTPUTE
EDITORIAL: OCTOBER 11, 1962

Die Erfindung betrifft einen Backofen für Bäckereien, der ein fortlaufendes, waagerechtes Förderband zur Förderung von dicht nebeneinanderliegenden Broten aufweist und mit an den beiden Seitenkanten des Förderbandes entlang angeordneten, senkrecht stehenden Seitenstücken versehen ist.The invention relates to an oven for bakeries which has a continuous, horizontal conveyor belt for the promotion of breads lying close together and with on the two side edges of the conveyor belt is provided along arranged, perpendicular side pieces.

Derartige Backöfen werden insbesondere zum Backen von Schwarzbroten benutzt, deren Oberseite und Unterseite eine harte Kruste haben sollen, deren beiden senkrechten Seiten jedoch weich bleiben sollen. Um zu gewährleisten, daß die nach außen kehrende Seite der Brote der an den Kanten des Förderbandes entlang liegenden äußeren Brotreihen weich werden, hat man als Seitenstücke sogenannte Seitenhölzer in der Form von Holzbrettern benutzt, die an der Außenseile der Brote angeordnet werden. Diese Bretter hat man vor ihrer Anbringung im Ofen mit Wasser durchfeuchtet, um dadurch die Außenseite der Brote so stark abzukühlen, daß sich an dieser keine Kruste bildet. Eine solche Verfahrensweise ist jedoch recht umständlich. Außerdem ist es schwierig, die Seitenbretter dicht genug an den Broten anzuordnen, so daß die Krustenbildung oftmals nicht vollständig verhindert wird.Such ovens are used in particular for baking black bread, the top of which and the underside should have a hard crust, the two vertical sides of which, however, should remain soft. To ensure that the outward facing side of the loaves is on the edges of the conveyor belt become soft along lying outer rows of bread, so-called side pieces of wood are used as side pieces in the form of wooden boards, which are arranged on the outer ropes of the bread. This board has before they are placed in the oven, moistened with water, thereby making the outside of the bread like this to cool strongly so that no crust forms on this. However, such a practice is right laborious. In addition, it is difficult to arrange the side boards close enough to the loaves, like this that the crust formation is often not completely prevented.

Es ist der Zweck der Erfindung, einen Backofen zu schaffen, bei dem man die erwähnte mühsame Handhabung der Seitenbretter vermeidet und trotzdem mit Sicherheit eine Krustenbildung an der Außenseite der äußeren Brote verhindert. Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß jedes der genannten beiden Seitenstücke aus einem fortlaufenden Band aus wärmeleitendem Material besteht, das auf dem wesentlichen Teil der Ofenlänge an einem feststehenden Kühlkanal anliegt und an den Ofenenden über Wendewalzen geführt ist, die das Band mit der Fördergeschwindigkeit des waagerechten Förderbandes vorbewegen.It is the purpose of the invention to provide an oven in which the aforementioned troublesome Handling of the side boards avoids and still with certainty a crust formation on the Outside of the outer loaves prevented. This is achieved according to the invention in that each of the aforementioned consists of a continuous band of thermally conductive material on both side pieces the essential part of the furnace length rests against a fixed cooling channel and against the furnace ends Is guided over turning rollers, which the belt with the conveying speed of the horizontal conveyor belt move forward.

Das senkrecht stehende Band kann zweckmäßig als ein Stahlband aus einem verhältnismäßig dünnen, biegsamen Stahlblech ausgebildet sein. Da dieses Band an den Kühlkanal fest angedrückt wird und an diesem entlanggleitet, wird es kühl gehalten und kühlt somit seinerseits die Außenseite der äußeren Brotreihen, so daß die Temperatur an der Außenseite der Brote genügend niedrig gehalten wird, um eine Krustenbildung zu vermeiden. Da die senkrecht stehenden Bänder mit der gleichen Geschwindigkeit wie das waagerechte Förderband vorbewegt wird, lassen sich die Kühlkanäle und die senkrecht stehenden Bänder derart einrichten, daß die Brote an die senkrechten Bänder dicht anschließen, ohne daß dabei eine unerwünschte Reibung entsteht. Die Brote Backofen für BäckereienThe vertical band can expediently be a steel band made of a relatively thin, be formed from flexible sheet steel. Because this tape is pressed firmly to the cooling channel and on slides along this, it is kept cool and thus in turn cools the outside of the outer one Rows of bread, so that the temperature on the outside of the bread is kept low enough to achieve a To avoid crust formation. Because the vertical bands run at the same speed as the horizontal conveyor belt is moved forward, the cooling channels and the vertical set up standing belts in such a way that the breads are tightly connected to the vertical belts without this creates undesirable friction. The bread oven for bakeries

Anmelder:Applicant:

Aktieselskabet »Str0mmen« Handelsselskab, Randers (Dänemark)Aktieselskabet »Str0mmen« Handelsselskab, Randers (Denmark)

Vertreter: Dr.-Ing. H. IdelRepresentative: Dr.-Ing. H. Idel

und Dipl.-Phys. Dr. W. Andrejewski, Patentanwälte, Essen, Kettwiger Str. 36and Dipl.-Phys. Dr. W. Andrejewski, patent attorneys, Essen, Kettwiger Str. 36

Beanspruchte Priorität:
Dänemark vom 21. Februar 1961 (Nr. 729)Claimed priority:
Denmark of February 21, 1961 (No. 729)

Erik Kristian Pedersen, Kristrup, RandersErik Kristian Pedersen, Kristrup, Randers

(Dänemark),
ist als Erfinder genannt worden(Denmark),
has been named as the inventor

werden lediglich in zweckmäßiger Weise zusammengepreßt und erhalten dabei eine glattere Außenseite als in den bekannten Öfen, und die Bedienung des Ofens wird wesentlich vereinfacht.are merely compressed in an expedient manner and thereby obtain a smoother outside than in the known ovens, and the operation of the oven is much easier.

Eine zweckmäßige Ausführungsform des Backofens für Bäckereien ist erfindungsgemäß dadurch gekennzeichnet, daß die Kühlkanäle an ihrer Oberseite derart an im Ofen fest angeordneten Konsolen aufgehängt sind, daß die Kanten des waagerechten Förderbandes unter die Kühlkanäle hinausragen. Hierdurch erreicht man, daß das waagerechte Förderband die Brote bis zu den äußeren Kanten derselben unterstützt und daß somit die Anordnung der Brote auf dem Band verhältnismäßig unkritisch ist, da die Brote zwischen die senkrechten Bänder hineingesteuert werden ohne Gefahr, daß die Brote über die beiden Außenkanten des waagerechten Förderbandes hinausragen.According to the invention, this is an expedient embodiment of the baking oven for bakeries characterized in that the cooling channels on their upper side in such a way on brackets fixedly arranged in the furnace are suspended so that the edges of the horizontal conveyor belt protrude under the cooling channels. This ensures that the horizontal conveyor belt carries the bread up to the outer edges the same supports and that thus the arrangement of the loaves on the belt is relatively uncritical is, because the bread is steered between the vertical belts without the risk of the Loaves protrude over the two outer edges of the horizontal conveyor belt.

Zur Gewährleistung einer mechanisch starren und stabilen Konstruktion ist es erfindungsgemäß weiterhin zweckmäßig, daß die beiden Kühlkanäle gegenseitig mittels quer zur Ofenlängsrichtung verlaufenden Traversen verstrebt sind.In order to ensure a mechanically rigid and stable construction, it is still according to the invention expedient that the two cooling channels mutually by means of extending transversely to the longitudinal direction of the furnace Traverses are braced.

Die Erfindung wird an Hand der Zeichnung näher erläutert. Es zeigtThe invention is explained in more detail with reference to the drawing. It shows

Fig. 1 einen waagerechten Schnitt durch einen erfindungsgemäßen Backofen für Bäckereien,1 shows a horizontal section through an oven according to the invention for bakeries,

Fig. 2 einen senkrechten Schnitt durch den Ofen nach der Linie H-II in Fig. 1 undFig. 2 is a vertical section through the furnace along the line H-II in Fig. 1 and

209 660/1209 660/1

Fig. 3 in Oberansicht eine Wendewalze für die senkrecht stehenden Seitenbänder.Fig. 3 in top view a turning roller for the perpendicular side bands.

Fig. 1 zeigt das Ende eines Backofens 1 für Bäckereien, den ein endloses waagerechtes Förderband 2 durchläuft, auf dem Brote 3 dicht nebeneinander angeordnet sind.1 shows the end of a baking oven 1 for bakeries, which an endless, horizontal conveyor belt 2 runs through, on the loaves 3 are arranged close to each other.

Parallel zu den Förderbandkanten und in niedriger Höhe über dem Förderband sind Kühlkanäle 4 vorgesehen, die beim Betrieb des Ofens durch ein zirkulierendes Kühlmedium, beispielsweise Wasser, kühl gehalten werden. Die Kühlkanäle ragen etwas über das Förderband 2 hinein und sind mit Hilfe von Traversen 5 gegenseitig verstrebt und mittels Konsolen 13 mit dem Backofen 1 fest verbunden. An jedem Ende der Kühlkanäle ist ein Arm 6 angeordnet, der eine Wendewalze 7 für ein Seitenband 8 trägt. Der eine Arm.6 an jedem Kühlkanal kann in nicht näher dargestellter zweckmäßiger Weise als eine federnde Straffhaltevorrichtung ausgebildet sein, und zwar derart, daß eine eventuelle Längendehnung des Seitenbandes, beispielsweise infolge Erwärmung des Backofens, von der am beweglichen Arm angeordneten Wendewalze 7 aufgenommen wird.Cooling channels 4 are provided parallel to the conveyor belt edges and at a low height above the conveyor belt, which is cool when the furnace is operated by a circulating cooling medium, for example water being held. The cooling channels protrude slightly over the conveyor belt 2 and are with the help of Cross members 5 mutually braced and firmly connected to the oven 1 by means of brackets 13. At an arm 6 is arranged at each end of the cooling ducts, which is a turning roller 7 for a side belt 8 wearing. The one Arm.6 on each cooling channel can be used in an expedient manner not shown in detail a resilient tensioning device be designed, in such a way that a possible elongation of the side belt, for example as a result of heating of the oven, of the moving one Arm arranged turning roller 7 is received.

Das Seitenband 8 ist an seiner oberen Kante mit Tragvorrichtungen 9 versehen, die beispielsweise als Rollen ausgebildet sein können (vgl. Fig. 2). Diese Tragvorrichtungen sind mit einem gewissen gegenseitigen Abstand an der gesamten oberen Kante des Seitenbandes entlang angeordnet und dienen einerseits dazu, das Seitenband in gleichbleibender Höhe über dem Förderband 2 zu halten, andererseits dazu, das Seitenband dicht am Kühlkanal 4 zu halten, so daß eine wirksame Kühlung des Seitenbandes gewährleistet ist. Die Tragvorrichtungen 9 ruhen auf Schienen 10, die von einer Verlängerung der senkrechten Seitenwände des Kühlkanals 4 gebildet sind, indem diese etwas über die obere Wand des Kühlkanals nach oben verlängert sind. Die Wendewalze 7 ist in einer solchen Höhe angeordnet, daß ihre obere Kante etwas niedriger liegt als die Schiene 10, so daß die Tragvorrichtungen 9 des Seitenbandes 8 höher liegen als die obere Kante der Wendewalze.The side band 8 is provided at its upper edge with support devices 9, for example as Roles can be formed (see. Fig. 2). These supporting devices are mutual with some degree Distance arranged along the entire upper edge of the side band and serve on the one hand to keep the side belt at a constant height above the conveyor belt 2, on the other hand, to to keep the sideband close to the cooling channel 4, so that effective cooling of the sideband is ensured is. The support devices 9 rest on rails 10, which are from an extension of the vertical Side walls of the cooling channel 4 are formed by placing them slightly above the top wall of the cooling channel are extended upwards. The turning roller 7 is arranged at such a height that its upper Edge is slightly lower than the rail 10, so that the support devices 9 of the side belt 8 higher lie than the upper edge of the turning roller.

An der Außenseite beider Kühlkanäle und in der Nähe der freien Enden derselben sind Konsolen 11 angeordnet, die an ihrer unteren Seite eine Anzahl von Leitrollen 12 (Fig. 3) tragen, die das Seitenband 8 in einem gleichmäßigen Bogen von der Wendewalze 7 nach innen auf die Außenseite des Kühlkanals 4 zu leiten, so daß auch bei diesem Rücklauf eine Abkühlung des Seitenbandes gewährleistet ist.On the outside of both cooling channels and in the vicinity of the free ends of the same are brackets 11 arranged, which carry a number of guide rollers 12 (Fig. 3) on their lower side, which the side belt 8 in a uniform arc from the turning roller 7 inwards to the outside of the To direct cooling channel 4, so that a cooling of the sideband also guaranteed with this return is.

Beim fortlaufenden Betrieb des Ofens werden die Brote 3 auf dem Förderband 2 angebracht. Gelangt der die Brote tragende Teil des Förderbandes zum Ofenraum, werden die Brote durch die über die Wendewalze 7 laufenden Seitenbänder 8 zusammengedrückt, so daß es nicht erforderlich ist, die Brote besonders exakt auf das Förderband aufzusetzen. Der gegenseitige Abstand zwischen den Kühlkanälen 4 ist so bemessen, daß eine bestimmte Anzahl Brote den Abstand gerade ausfüllen, so daß die in den Außenreihen liegenden Brote die Seitenbänder 8 derart gegen den betreffenden Kühlkanal andrücken, daß durch direkten Kontakt zwischen den Broten, dem Seitenband und dem Kühlkanal eine wirksame Kühlung erzielt wird, die die Bildung sogenannter »Seitenbrote« verhindert.As the oven continues to operate, the loaves 3 are placed on the conveyor belt 2. Got there the part of the conveyor belt that carries the loaves of bread to the oven chamber, the loaves are transported through the over the Turning roller 7 running side belts 8 compressed so that it is not necessary to the loaves placed particularly precisely on the conveyor belt. The mutual distance between the cooling channels 4 is dimensioned so that a certain number of loaves just fill the gap so that the In the outer rows lying breads the side belts 8 in such a way against the cooling channel in question press on that through direct contact between the bread, the side belt and the cooling channel a effective cooling is achieved, which prevents the formation of so-called "side breads".

Bei einer geänderten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Backofens für Bäckereien wird das Seitenband 8 nicht in der in Fig. 1 dargestellten Weise im Ofen selbst, sondern außerhalb der Ofenseitenwände zur Beschickungsöffnung zurückgeleitet.In a modified embodiment of the baking oven according to the invention for bakeries, the Side band 8 not in the manner shown in FIG. 1 in the furnace itself, but outside the furnace side walls returned to the loading opening.

Bei der dargestellten Ausführungsform des Ofens ist jeder der Kühlkanäle als ein einzelnes viereckiges Rohr ausgebildet. Bei großen Öfen ist es jedoch oft zweckmäßig, jeden Kanal aus mehreren zusammengefügten Rohrsektionen herzustellen.In the illustrated embodiment of the furnace, each of the cooling channels is as a single square Tube formed. In the case of large ovens, however, it is often advisable to combine each duct from several Manufacture pipe sections.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. Oven for bakeries, which has a continuous horizontal conveyor belt for conveying bread lying close to one another and is provided with perpendicular side pieces arranged along the two side edges of the conveyor belt, characterized in that each of the said two side pieces consists of a continuous belt ( 8) consists of thermally conductive material, which rests on a fixed cooling channel (4) for the main part of the furnace length and is guided at the furnace ends over turning rollers (7), which move the belt (8) forward at the conveying speed of the horizontal conveyor belt (2) .

2. Oven according to claim 1, characterized in that the cooling channels (4) on their Upper side are suspended from brackets (13) fixedly arranged in the oven (1) in such a way that the edges of the horizontal conveyor belt (2) protrude under the cooling ducts (4).

3. Oven according to claim 1 or 2, characterized in that the two cooling channels (4) are mutually braced by means of cross members (5) extending transversely to the longitudinal direction of the furnace.

1 sheet of drawings