DE1110505B

DE1110505B - Process for the production of edible, sponge-like and porous dry milk

Info

Publication number: DE1110505B
Application number: DEL35956A
Authority: DE
Inventors: Charles Rod; Edmond Rod
Original assignee: Lactissa S A
Current assignee: Lactissa S A
Priority date: 1959-04-29
Filing date: 1960-04-20
Publication date: 1961-07-06

Description

Verfahren zur Herstellung von genießbarer, schwammartiger und poröser Trockenmilch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von genießbarer, schwammartiger und poröser Trockenmilch.Process for making edible, sponge-like and porous Dried milk The invention relates to a process for the production of edible, spongy and porous dry milk.

Es ist bereits bekannt, Trockenmilch in genießbaren Stücken zu konfektionieren. Das geschieht dadurch, daß übliches Trockenmilchpulver, gegebenenfalls unter Zuckerzusatz, gepreß wird. Diese Stücke sind deshalb außerordentlich trocken und aus diesem Grunde ohne zusätzliches Trinken von Flüssigkeit praktisch ungenießbar.It is already known to pack dried milk in edible pieces. This is done by using the usual dry milk powder, possibly with added sugar, is pressed. These pieces are therefore extraordinarily dry and for this reason practically inedible without additional drinking of liquid.

Erfindungsgemäß wird deshalb empfohlen, daß man Milch nach Eindickung in sirupartigem Zustand in flache Formen gießt, in diesen Formen bei etwa 50° C im Vakuum trocknet und daß man die entstehenden Tafeln in einzelne leicht abtrennbare Stücke durch Einkerben unterteilt. Um den Geschmack des fertigen Produktes zu beeinflussen, empfiehlt es sich, von leicht gezuckerter Milch auszugehen.According to the invention, it is therefore recommended that milk be thickened Pour into flat molds in a syrupy state, in these molds at about 50 ° C dried in vacuo and that the resulting panels can be easily separated into individual ones Pieces divided by notching. To influence the taste of the finished product, it is advisable to start with lightly sweetened milk.

Die Dehydratisierung von Milch in zwei Verfahrensstufen ist bekannt.The dehydration of milk in two stages is known.

Ein Ausführungsbeispiel erläutert das erfindungsgemäße Verfahren. Die Zeichnung zeigt ein Beispiel für das Produkt, das man mit Hilfe des erfindungsgemäß vorgeschlagenen Verfahrens erhält.An exemplary embodiment explains the method according to the invention. The drawing shows an example of the product that can be obtained with the aid of the invention proposed procedure.

Als Rohstoff für das Verfahren nach der Erfindung wird frische, flüssige und vorzugsweise leicht gezuckerte Milch benutzt. Diese Milch wird einer ersten Trocknung derart unterworfen, daß sich ein Sirup bildet. Diese eingedickte, sirupartige Milch wird in ein Gefäß eingefüllt, in der es eine Schicht von gleichmäßiger Dicke bildet. Sodann wird die Milch einer zweiten, vollständigen Trocknung im Vakuum und unter Erwärmung einer Temperatur von 50 bis 60° C unterworfen. Hierbei entsteht eine feste Tafel von größerer Dicke, als die Höhe der sirupartigen Flüssigkeit zuvor betrug, wobei das Material nunmehr ein schwammartiges oder poröses Aussehen erhält. Diese Tafel wird sodann in Stücke nach Art von Biskuits geschnitten. Ein derartiges Stück ist in der Zeichnung in perspektivischer Ansicht dargestellt. Das Endprodukt ist hart und schwammartig oder porös. Es kann, wie aus der Zeichnung ersichtlich, noch beispielsweise durch Kerben in einzelne leicht abtrennbare Stücke unterteilt sein. Diese Kerben können beim Trocknungsvorgang durch eine entsprechend gestaltete Form gebildet werden.The raw material for the method according to the invention is fresh, liquid and preferably used lightly sugared milk. This milk becomes a first Subjected to drying to form a syrup. This thickened, syrupy Milk is poured into a vessel in which there is a layer of even thickness forms. The milk is then subjected to a second, complete drying process in a vacuum and subjected to a temperature of 50 to 60 ° C with heating. This creates a solid table thicker than the height of the syrupy liquid before the material now has a spongy or porous appearance. This board is then cut into biscuit-style pieces. Such a thing Piece is shown in the drawing in a perspective view. The end product is hard and spongy or porous. As can be seen from the drawing, still divided into individual easily separable pieces, for example by notches be. These notches can be designed accordingly during the drying process Shape to be formed.

Claims

CLAIMS: 1. A process for producing edible, sponge-like and porous dry milk, data carried in that milk after concentration in syrup-like state is poured into flat molds and dried in these forms at about 50 ° C in a vacuum and in that the resulting tablets divided into individual easily separable pieces by notching.

2. The method according to claim 1, characterized characterized in that lightly sweetened milk is used.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the drying in the range between 50 and 60 ° C takes place. Publications considered: Georg R o e d e r, »Grundzüge der Milchwirtschaft und des Molkereiwesens ”, 1954, p. 568; A. B e y th i en, »People's nutrition und Ersatzmittel ", 1922, p. 217.