DE1063022B - Process for the improvement of the production conditions for chocolates containing moist fruit inlays and system for practicing this process - Google Patents
Process for the improvement of the production conditions for chocolates containing moist fruit inlays and system for practicing this processInfo
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- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
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Description
Die bekannten industriellen und auch handwerklich ausgeübten Verfahren zur Herstellung von feste feuchte Fruchteinlagen, z. B. weinbrandgetränkte Kirschen, enthaltenden Pralinen leiden einerseits unter der Tropffeuchtigkeit der getränkten Früchte oder Fruchtstücke und andererseits auch unter der starken Klebrigkeit der letzteren. Wenn nämlich beim Einlegen der feuchten Fruchtstücke in die Schokoladenhohlkörper ein Flüssigkeitstropfen auf den Rand der letzteren fällt, können schwerlich beim Abdeckeln mit Schokolade hinterher die normalen vom Handel geforderten Dichtigkeitsforderungen des gefüllten Hohlkörpers erfüllt werden. Die Klebrigkeit des feuchten Fruchtstückes an sich erschwert außerdem das genaue Einlegen, ganz unabhängig davon, ob dieser Vorgang von Hand oder durch irgendeine der bekannten maschinellen Vorrichtungen erfolgt. Von Hand kann man außerdem nur langsam einlegen. Die mechanischen Einlegevorrichtungen müssen in ihrer Konstruktion besondere Rücksicht auf die etwaige Klebetendenz der zu behandelnden Fruchtstücke an den Elementen der Vorrichtungen nehmen. Dadurch wird ein störungsfreier Betrieb zum mindesten erschwert oder mit teueren Investitionen erkauft.The well-known industrial and also artisanal processes for the production of solid moist fruit deposits, e.g. B. brandy-soaked cherries containing chocolates suffer on the one hand under the dripping moisture of the soaked fruit or fruit pieces and on the other hand also under the strong stickiness of the latter. If namely when inserting the moist pieces of fruit into the chocolate hollow bodies a drop of liquid falling on the edge of the latter can be difficult when covering with chocolate afterwards the normal leak tightness requirements of the filled one demanded by the trade Hollow body are met. The stickiness of the moist piece of fruit itself also makes it more difficult the exact insertion, regardless of whether this process is done by hand or by any of the known mechanical devices takes place. In addition, you can only insert it slowly by hand. the mechanical insertion devices must be designed to take special account of the possible Take the tendency of the fruit pieces to be treated to stick to the elements of the devices. Through this trouble-free operation is at least made more difficult or at the cost of expensive investments.
Gemäß der Erfindung sollen nun die Herstellungsbedingungen für derartige mit feuchten Fruchteinlagen gefüllte Pralinen, z. B. für Weinbrandkirschen, auf allereinfachste Weise dadurch verbessert werden, daß man die Fruchteinlagen bis zur vollständigen Kleb- und Tropffreiheit vor dem Einlegen in die offenen Schokoladenhohlkörperschalen tiefgefriert, so daß sie beim Einlegen weder Tropfen verlieren noch aneinanderkleben können. Zu diesem wesentlichen Verfahrensmerkmal muß natürlich zur Erzielung der beabsichtigten Gesamtwirkung auch ein nachträgliches ausreichendes Wiederauftauen hinzukommen, wenn die Fruchteinlage in die Schokoladenschale eingelegt worden ist. Die dazu nötige Wärmezufuhr kann durch zusätzliche Warmluftbespülung der zunächst sehr kalten Einlagenkörper oder auch durch die angewärmte Nachfüllmasse oder Nachfüllflüssigkeit geschehen, mit der die in der Schokoladenschale um die Fruchteinlage herum verbleibenden Hohlräume bis an den Schalenrand auch bei dem üblichen Verfahren aufgefüllt zu werden pflegen. Es besteht selbstverständlich auch die Möglichkeit, beide Maßnahmen nacheinander für die Anwärmung der Fruchteinlage zum Auftauen auszunutzen, ehe die Schokoladendeckelmasse aufgebracht wird.According to the invention, the production conditions for those with moist fruit deposits are now intended filled chocolates, e.g. B. for brandy cherries, can be improved in the simplest way that the fruit inlays until they are completely free from sticking and dripping before placing them in the open ones Hollow chocolate shells deep-frozen so that they neither lose drops nor stick to each other when inserted can. This essential procedural feature must of course be used to achieve the intended The overall effect is also sufficient subsequent thawing, if the fruit filler has been placed in the chocolate shell. The heat required for this can be supplied through additional warm air rinsing of the initially very cold insert body or through the heated one Refill mass or refill liquid happen with which the in the chocolate shell around the Fruit filling around remaining cavities up to the edge of the peel even with the usual method used to be replenished. Of course, there is also the option of both measures to use one after the other to warm the fruit filler for thawing before the chocolate topping mass is applied.
Um die Bildung von Hohlräumen ohne Füllung innerhalb der Schokoladenschale mit Sicherheit zu vermeiden — was besonders bei breiigen Nachfüllmassen wichtig ist —, soll erfindungsgemäß noch ein nachträgliches Andrücken der Fruchteinlagen an denTo the formation of voids without filling inside the chocolate shell with certainty avoid - which is particularly important in the case of pasty refills - is to be avoided according to the invention subsequent pressing of the fruit deposits on the
Verfahren zur Verbesserung
der Herstellungsbedingungen
von feuchte FruchteinlagenProcess for improvement
the manufacturing conditions
of moist fruit deposits
enthaltenden Pralinen
und Anlage zur Ausübung
dieses Verfahrenscontaining chocolates
and facility to exercise
this procedure
Anmelder:
Fa. Wilh. Schmitz-Schöll,
Mülheim/Ruhr, Wissollstr. 5-19Applicant:
Wilh. Schmitz-Schöll,
Mülheim / Ruhr, Wissollstr. 5-19
Karl Seyfferth und Röttger a. d. Nöllenburg,
Mülheim/Ruhr,
sind als Erfinder genannt wordenKarl Seyfferth and Röttger ad Nöllenburg,
Mülheim / Ruhr,
have been named as inventors
22
Schokoladenhohlkörperboden nach dem Wiederplastischwerden der Fruchteinlagen aber vor dem Einbringen der flüssigen oder breiigen Restfüllung in die Schokoladenschale erfolgen.Chocolate hollow body base after the fruit deposits have become plastic again but before The liquid or pulpy remaining filling is introduced into the chocolate shell.
Die Vorteile der geschilderten Verfahren lassen sich in jeder üblichen Anlage zur selbsttätigen Herstellung von mit Alkohol oder anderen Flüssigkeiten getränkten Früchten oder Fruchtstücken gefüllten Schokoladenhohlkörpern auf einfache Weise dadurch verwirklichen, daß man dem Aufgabetrichter einer über der Förderbahn der noch offenen Hohlkörperschalen angeordneten Zuteil- und Einlegevorrichtung für die Fruchtstücke eine Tiefgefrierkammer vorschaltet, die die zunächst noch feuchten weichen Fruchtstücke zu durchlaufen haben, ehe sie in die Einlegevorrichtung gelangen. Sie werden darin so stark abgekühlt, daß sie nicht mehr aneinanderkleben und ohne Schwierigkeiten in die Aufnehmerkammern der bekannten Einlegevorrichtungen verteilt werden können. Auch innerhalb dieser Kammern kleben sie nicht fest sondern fallen durch Schwerkraft ohne weiteres in die Hohlkörperschalen hinein. Außer dieser durch die Tiefgefrierkammer vervollständigten Einlegevorrichtung braucht man dann nur noch über der Förderstrecke hinter der Einlegevorrichtung neben einer etwaigen zusätzlichen Warmluftspüldüse eine Andrückvorrichtung anzuordnen, die für die genaue Tieflage der mittlerweile wieder plastisch ge >;: . -■■· ,·; 909 The advantages of the described method can be realized in any conventional system for the automatic production of fruits or fruit pieces filled with alcohol or other liquids soaked chocolate bodies in a simple manner by adding the feed hopper to a dispensing and loading device for the fruit pieces are connected to a deep freezing chamber, which the initially still moist, soft fruit pieces have to pass through before they reach the loading device. They are cooled so much that they no longer stick to one another and can be distributed without difficulty in the receiving chambers of the known loading devices. Even within these chambers, they do not stick firmly but fall easily into the hollow body shells by gravity. In addition to this insertion device, which is completed by the freezing chamber, you only need to arrange a pressure device above the conveyor line behind the insertion device next to any additional hot air rinsing nozzle, which for the exact lower position of the meanwhile plastically ge >;:. - ■■ ·, ·; 909
Claims (3)
Deutsche Patentschriften Nr. 274709, 460 888;
USA.-Patentschriften Nr. 1 573 078, 1 756 222,
084, 2 163 580, 2 566 712.Considered publications:
German Patent Nos. 274709, 460 888;
U.S. Patent Nos. 1,573,078, 1,756,222,
084, 2 163 580, 2 566 712.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DESCH21081A DE1063022B (en) | 1956-11-12 | 1956-11-12 | Process for the improvement of the production conditions for chocolates containing moist fruit inlays and system for practicing this process |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DESCH21081A DE1063022B (en) | 1956-11-12 | 1956-11-12 | Process for the improvement of the production conditions for chocolates containing moist fruit inlays and system for practicing this process |
Publications (1)
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DE1063022B true DE1063022B (en) | 1959-08-06 |
Family
ID=7428938
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DESCH21081A Pending DE1063022B (en) | 1956-11-12 | 1956-11-12 | Process for the improvement of the production conditions for chocolates containing moist fruit inlays and system for practicing this process |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE1063022B (en) |
Citations (7)
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DE274709C (en) * | ||||
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-
1956
- 1956-11-12 DE DESCH21081A patent/DE1063022B/en active Pending
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