DE1038385B

DE1038385B - Process for the production of a preserve for the preparation of puddings or the like.

Info

Publication number: DE1038385B
Application number: DESCH13801A
Authority: DE
Inventors: Joachim Schuberth
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-10-26
Filing date: 1953-10-26
Publication date: 1958-09-04

Description

Verfahren zur Herstellung einer Konserve für die Zubereitung von Puddings od. dgl. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Konserve für die Zubereitung von Puddings od. dgl.Process for the production of a preserve for the preparation of puddings od. The like. The invention relates to a method for producing a preserve for the preparation of puddings or the like.

Die bekannten Puddingpulver zur Herstellung von Pudding enthalten praktisch nur Stärkepulver, dem Farb- oder Geschmackstoffe beigefügt sind. Zur Herstellung eines Puddings muß daher das Puddingpulver zuerst noch mit anderen Zubehörstoffen, wie Milch und Zucker, in geeigneter Weise vermengt werden. Auch ist der Verbraucher an die vorbestimmte Geschmacksrichtung gebunden.The well-known pudding powder for making pudding contain practically only starch powder to which coloring or flavoring substances are added. For the production For a pudding, therefore, the pudding powder must first be mixed with other such as milk and sugar, are appropriately blended. Also is the consumer bound to the predetermined flavor.

Der Herstellung einer gebrauchsfertigen Puddingmasse, die alle wesentlichen Zutaten bereits enthält, steht der Umstand entgegen, daß sich die darin enthaltene Stärke unter Verlust ihrer abbindenden Eigenschaften in der Mischung absetzt oder mit dieser verkleistert, wodurch die Puddingmasse für ihren Verwendungszweck unbrauchbar geworden ist.Making a ready-to-use pudding mixture, all of which are essential If it already contains ingredients, the fact that it contains Starch settles in the mixture with loss of its setting properties or gelatinized with this, making the pudding mass unusable for its intended purpose has become.

Der Erfindung liegt nun die Erkenntnis zugrunde, daß Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke vor der Vermengung mit anderen Stoffen in einen Zustand zu versetzen ist, der ein Absetzen oder ein Verkleistern ausschließt. Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, daß die Stärke unter Beimischung von Eigelb bei einer Temperatur von 45 bis 60° C mindestens 9 Stunden lang beispielsweise in einer Kolloidmühle fein zerteilt und in einen sämigen Zustand versetzt wird.The invention is based on the knowledge that corn, wheat or potato starch before being mixed with other substances into one state move, which precludes settling or gelatinization. According to the invention this is achieved by adding egg yolk to the starch Temperature of 45 to 60 ° C for at least 9 hours, for example in a colloid mill finely divided and put in a creamy state.

In einer solchen, hauptsächlich aus Stärke bestehenden Konserve setzt sich die Stärke nicht ab und verkleistert auch nicht; vor allem aber hat sie ihre abbindenden Eigenschaften nicht verloren.In such a preserve, which consists mainly of starch, is used the strength does not dissipate and does not gelatinize either; but above all it has hers setting properties are not lost.

Die auf diese Weise hergestellte Grundsubstanz kann nun entweder für sich oder zusammen mit kondensierter Milch und Zucker konserviert und bei Gebrauch zur Herstellung eines Puddings in der Weise verwendet werden, daß sie mit Eigelb, Vitaminen A bis D und Schokoladenmasse oder Geschmackstoffen, wie Vanille, Mandel od. dgl., und gegebenenfalls mit Pflanzenfarbstoffen und ferner mit kondensierter Milch, Zucker - soweit nicht bereits in der Konserve enthalten - vermengt wird.The basic substance produced in this way can now be used either for preserved by itself or together with condensed milk and sugar and when in use to be used to make a pudding in such a way that it is mixed with egg yolk, Vitamins A to D and chocolate mass or flavorings such as vanilla, almond or the like, and optionally with vegetable dyes and also with condensed Milk, sugar - if not already contained in the can - is mixed.

Bei der Zugabe von kochendem Wasser muß lediglich ein gewisses vorgeschriebenes Mengenverhältnis eingehalten werden, damit die Eindickung gewährleistet ist.When adding boiling water, only a certain amount must be prescribed Quantity ratio must be adhered to, so that the thickening is guaranteed.

Die Konserve kann in geeigneten Behältern, wie Büchsen, Gläsern od. dgl., konserviert und an den Verbraucher abgesetzt werden. Der Pudding gelangt auf diese Weise beinahe gebrauchsfertig in die Hand der Verbrauchers.The canned food can be stored in suitable containers, such as cans, glasses or. Like., Preserved and sold to the consumer. The pudding comes on this way almost ready for use in the hands of the consumer.

Zur Herstellung der Konserve muß die Stärke auf eine kleine Korngröße gebracht werden. Dies geschieht in einem der bekannten Zerkleinerungsverfahren, vorzugsweise in einer Kolloidmü'hle. Für die Herbeiführung des Zwischenzustandes der Stärke ist der Zusatz von Eigelb erforderlich. Wesentlich ist auch die Temperatur, unter der die Bearbeitung vor sich geht. Die Temperatur soll zwischen 45 und 60° C liegen, wobei in den einzelnen Verfahrensstufen die untere oder obere Grenze oder aber ein mittlerer Wert eingehalten werden kann. Die Temperatur kann innerhalb der genannten Grenzen während verschiedener Zeitabschnitte geändert werden. In Abhängigkeit von der angewendeten Temperatur ist für die Durchführung des Verfahrens eine Gesamtzeit von 9 bis 14 Stunden erforderlich.In order to produce the canned food, the starch has to be reduced to a small grain size to be brought. This is done in one of the well-known shredding processes, preferably in a colloid mill. For bringing about the intermediate state the starch requires the addition of egg yolk. The temperature is also essential, under which the processing takes place. The temperature should be between 45 and 60 ° C, the lower or upper limit or in the individual process stages but an average value can be maintained. The temperature can be within the mentioned limits can be changed during different periods of time. Dependent on of the temperature used is a total time to complete the process from 9 to 14 hours required.

Zur Durchführung des Verfahrens ist in Abhängigkeit von der Korngröße der Stärke, von der Menge der Beimsichung (Eigelb) und der in den einzelnen Verfahrensstufen angewendeten Temperatur die Einhaltung bestimmter Zeiten erforderlich, bei deren Unterschreiten oder Überschreiten das Eliminieren der einen oder anderen unerwünschten Eigenschaft nicht erreicht wird. So wird sich die Stärke beispielsweise bei Unterschreiten bestimmter Bearbeitungszeiten weiterhin absetzen, oder es wird bei überschreiten dieser Zeiten weiterhin eine Verkleisterung eintreten. Bei Nichteinhalten der Verfährensvorschriften ist es aber auch möglich, daß die Konserve die abbindenden Eigenschaften der Stärke verliert.To carry out the process depends on the grain size the starch, the amount of admixture (egg yolk) and that in the individual process stages applied temperature the observance of certain times required, at which Falling below or exceeding the elimination of one or the other undesirable Property is not achieved. For example, the strength will increase if it falls below the limit Certain processing times continue to be deducted, or it will be exceeded if These times a gelatinization continues to occur. Failure to comply with the procedural rules but it is also possible that the preserve has the setting properties of the starch loses.

Claims

PATENT CLAIM: 1. Process for the production of a can for the preparation of puddings or the like., characterized in that corn, wheat or potato starch with the addition of egg yolk at a temperature of 45 to 60 ° C for at least 9 hours e.g. B. finely divided in a colloid mill and in one the same state is transferred. 2. The method according to claim 1, characterized characterized that condensed milk, sugar, vitamins A to D, chocolate mass or flavorings such as vanilla, almonds or the like, and optionally vegetable dyes be added. Publications considered: German Patent No. 739632; German patent application p 8465 IVa / 53k (published on September 10, 1953) ; Belgian patent specification No. 447 635.