DE102022129248A1

DE102022129248A1 - Tubular body as a carrier for grilled food

Info

Publication number: DE102022129248A1
Application number: DE102022129248.7A
Authority: DE
Inventors: Ertan Dilmen
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2022-06-20
Filing date: 2022-11-04
Publication date: 2023-12-21
Also published as: WO2023249592A1

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Rohrkörper (10, 10'; 14, 14') als Träger für Grillgut für Drehspießgrillgeräte. Um einen lebensmittelrechtlich unbedenklichen, kostengünstigen und zum Verzehr geeigneten Rohrkörper (10,10'; 14, 14') zu schaffen, ist gemäß der Erfindung vorgesehen, dass der Rohrkörper (10, 10'; 14, 14') aus einem Material basierend auf einem Getreidemehl oder - gries hergestellt ist.The invention relates to a tubular body (10, 10'; 14, 14') as a carrier for grilled food for rotisserie grills. In order to create a tubular body (10, 10'; 14, 14') that is harmless in terms of food law, inexpensive and suitable for consumption, the invention provides that the tubular body (10, 10'; 14, 14') is made of a material based on is made from a grain flour or semolina.

Description

Die Erfindung betrifft einen Rohrkörper als Träger für Grillgut für Drehspießgrillgeräte.The invention relates to a tubular body as a carrier for grilled food for rotisserie grills.

Eine allgemein als Döner, Gyros oder Schwarma bezeichnete Speise enthält als wesentlichen Bestandteil gegrilltes Fleisch, das auf einem meist vertikal angeordneten Drehspieß zubereitet wird. Hierzu werden einzelne rohe Fleischlappen in größerer Anzahl auf einen Rohrkörper aufgespießt, bis ein etwa zylindrischer oder oft auch kegelstumpfförmiger Schichtkörper mit einem Durchmesser von bis zu etwa 50 - 60 cm gebildet ist. Dieser wird vermittels des Rohrkörpers auf einen motorisch angetriebenen Drehspieß des Grillgeräts aufgesteckt und gegenüber einer in einigen Zentimetern von dem Schichtkörper angeordneten Heizfläche in Drehung versetzt. Hierdurch wird eine gegarte Fleischschicht von einigen Millimetern Dicke hergestellt, die portionsweise mit einem Schneidgerät von dem Schichtköper abgetragen und der weiteren Verwendung zugeführt wird.A dish commonly referred to as kebab, gyros or schwarma contains grilled meat as an essential ingredient, which is prepared on a rotisserie that is usually arranged vertically. For this purpose, large numbers of individual raw meat lobes are skewered onto a tubular body until an approximately cylindrical or often truncated cone-shaped layered body with a diameter of up to approximately 50 - 60 cm is formed. This is attached to a motor-driven rotisserie of the grill using the tubular body and rotated relative to a heating surface located a few centimeters away from the laminated body. This produces a cooked meat layer a few millimeters thick, which is removed in portions from the layered body with a cutting device and sent for further use.

Als Rohrkörper werden bisher Rund- oder Mehrkantrohre aus Aluminium, Stahl oder beschichteter Pappe verwendet. Als nachteilig wird daran empfunden, dass diese Rohrkörper nicht gesundheitlich unbedenklich sind. Aluminium beispielsweise sollte aufgrund seiner nachgewiesenen Toxizität nicht über längere Zeit in Kontakt mit rohem Fleisch gebracht werden. Während Stahl und beschichtete Pappe nicht als unmittelbar schädlich angesehen werden, besteht bei dieser Verwendung jedoch das Risiko, dass bei nahezu vollständigem Verbrauch des Schichtkörpers das Schneidgerät in Kontakt mit den Rohrkörper geraten kann. Hierdurch können Späne des Rohrkörpers oder des Schneidgeräts selbst (bei Kontakt mit metallischen Rohrkörpern) erzeugt werden und in das gegrillte Fleisch gelangen.To date, round or polygonal tubes made of aluminum, steel or coated cardboard have been used as tube bodies. What is perceived as a disadvantage is that these tubular bodies are not harmless to health. Aluminum, for example, should not be in contact with raw meat for long periods of time due to its proven toxicity. While steel and coated cardboard are not considered to be directly harmful, there is a risk with this use that if the laminated body is almost completely used up, the cutting device can come into contact with the pipe body. This can cause chips from the tubular body or the cutting device itself (in contact with metallic tubular bodies) to be generated and get into the grilled meat.

Ausgehend hiervon liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, einen Rohrköper als Träger für Grillgut zu schaffen, der gesundheitlich unbedenklich, für den Verzehr geeignet oder kompostierbar sowie günstig in der Herstellung ist.Based on this, the invention is based on the object of creating a tube body as a carrier for grilled food that is harmless to health, suitable for consumption or compostable and inexpensive to produce.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird die im Patentanspruch 1 angegebene Merkmalskombination vorgeschlagen. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den abhängigen Ansprüchen.To solve this problem, the combination of features specified in claim 1 is proposed. Advantageous refinements and further developments of the invention result from the dependent claims.

Gemäß der Erfindung ist vorgehen, dass der Rohrkörper aus einem Material basierend auf einem Getreidemehl oder -gries hergestellt ist. Ein derartiges Material ist gesundheitlich unbedenklich und sogar für den Verzehr geeignet oder umweltfreundlich als Bioabfall entsorgbar.According to the invention, the tubular body is made from a material based on grain flour or semolina. Such a material is harmless to health and is even suitable for consumption or can be disposed of as organic waste in an environmentally friendly manner.

Bevorzugt enthält das Material Getreidemehl oder -gries und Wasser sowie weniger als 10 Gew.-% Ei, Eierschale und/oder Gummi arabicum als Bindemittel. Insbesondere kann das Material 55 - 65 Gew.-% Getreidemehl oder - gries und 35 - 45 Gew.-% Wasser enthalten. Als Getreide ist Hartweizen (Durum) gut geeignet, ein mechanisch hinreichend belastbaren Rohrkörper zu schaffen.The material preferably contains grain flour or semolina and water and less than 10% by weight of egg, eggshell and/or gum arabic as a binder. In particular, the material can contain 55 - 65% by weight of grain flour or semolina and 35 - 45% by weight of water. As a grain, durum wheat (durum) is well suited to creating a sufficiently mechanically resilient tubular body.

Zweckmäßig ist der Rohrkörper als Rundrohr oder als Mehrkantrohr, insbesondere als Vierkantrohr, ausgebildet. Dabei kann zur Verbesserung der Rohrsteifigkeit die Außenfläche des Rohrkörpers mit parallel zu seiner Längsmittelachse verlaufenden Rillen oder mit Spiralrillen versehen ist. Eine Wandstärke von 1 - 10 mm und ein Außendurchmesser von 20 - 40 mm sind für den Rohrkörper praxisgerecht, ebenso eine Länge von 30 - 100 cm.The tubular body is expediently designed as a round tube or as a polygonal tube, in particular as a square tube. To improve the pipe rigidity, the outer surface of the pipe body can be provided with grooves running parallel to its longitudinal central axis or with spiral grooves. A wall thickness of 1 - 10 mm and an outside diameter of 20 - 40 mm are practical for the pipe body, as is a length of 30 - 100 cm.

Bevorzugt wird der Rohrkörper kostengünstig mit einem Extrusionsverfahren hergestellt. Dies erlaubt auch eine einfache Längenbemessung. In der Praxis ist es auch möglich, dass der Anwender einen zu lang bemessenen Rohrkörper mit einfachen Mitteln kürzt.The tubular body is preferably produced inexpensively using an extrusion process. This also allows for easy length measurement. In practice, it is also possible for the user to shorten a pipe body that is too long using simple means.

Die lebensmittelrechtliche Unbedenklichkeit des Rohrkörpers wird durch Pasteurisieren mit heißem Wasserdampf noch gesteigert. Bei Raumtemperatur gelagerte Rohrkörper sind mindestens ein Jahr lang verwendbar.The food safety of the tube body is further increased by pasteurization with hot steam. Pipe bodies stored at room temperature can be used for at least one year.

Im Folgenden wird die Erfindung anhand eines in der Zeichnung in schematischer Weise dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigen

1a und b ein erstes Ausführungsbeispiel eines Rohrkörpers auf Getreidebasis mit einem runden Querschnitt;
2a und b ein zweites Ausführungsbeispiel eines Rohrkörpers auf Getreidebasis mit einem quadratischen Querschnitt.

The invention is explained in more detail below using an exemplary embodiment shown schematically in the drawing. Show it

1a and b a first embodiment of a grain-based tubular body with a round cross section;
2a and b a second embodiment of a grain-based tubular body with a square cross section.

Der in 1 dargestellte Rohrkörper 10, 10' als Träger für Grillgut für Drehspießgrillgeräte auf Basis eines Getreidematerials weist als Extrusionsprodukt einen Außendurchmesser von 25 mm, einen Innendurchmesser von 20 mm und eine Wandstärke von 2,5 mm auf. Der Rohrköper 10 weist eine glatte Außenfläche auf, während der Rohrkörper 10' an seiner Außenfläche mit einer Mehrzahl von Rippen 12 versehen ist, die sich parallel zu einer Längsmittelachse des Rohrkörpers erstrecken. Grundsätzlich kann der Rohrkörper auch mit beliebigen anderen Oberflächenstrukturen versehen werden, die durch ein Extrusionsverfahren realisierbar sind.The in 1 The tubular body 10, 10' shown as a carrier for grilled food for rotisserie grills based on a grain material has an outer diameter of 25 mm, an inner diameter of 20 mm and a wall thickness of 2.5 mm as an extrusion product. The tubular body 10 has a smooth outer surface, while the tubular body 10 'is provided on its outer surface with a plurality of ribs 12 which extend parallel to a longitudinal central axis of the tubular body. In principle, the tubular body can also be provided with any other surface structures that can be achieved using an extrusion process.

Der in 2 dargestellte Rohrkörper 14, 14' besteht aus dem gleichen Material wir der in 1 dargestellte, weist jedoch einen quadratischen Querschnitt mit einer Außenkantenlänge von 22 mm, einer Innenkantenlänge von 16 mm und einer Wandstärke von 3 mm auf. Der Rohrkörper 14 weist eine glatte Oberfläche auf, während der Rohrkörper 14' mit einer Mehrzahl von Längsrippen 16 versehen ist.The in 2 The tubular body 14, 14' shown consists of the same material as in 1 shown, but has a square cross section with an outer edge length of 22 mm, an inner edge length of 16 mm and a wall thickness of 3 mm. The tubular body 14 has a smooth surface, while the tubular body 14 'is provided with a plurality of longitudinal ribs 16.

Sowohl der in 1 dargestellte Rohrkörper als auch der in 2 dargestellte ist kompatibel mit allen gängigen Drehspießgrillgeräten.Both the in 1 pipe body shown as well as the one in 2 The one shown is compatible with all common rotisserie grills.

Claims

Tubular body (10, 10'; 14, 14') as a carrier for grilled food for rotisserie grills, characterized in that the tubular body (10, 10'; 14, 14') is made of a material based on a grain flour or semolina.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') after Claim 1 , characterized in that the material contains grain flour or semolina and water and less than 10% by weight of egg, eggshell and/or gum arabic.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') after Claim 2 , characterized in that the material contains 55 - 65% by weight of grain flour or semolina and 35 - 45% by weight of water.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of the Claims 1 until 3 , characterized in that the grain is durum wheat (durum).

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of the Claims 1 until 4 , characterized in that the tubular body (10,10'; 14, 14') is designed as a round tube or as a polygonal tube, in particular as a square tube.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of the Claims 1 until 5 , characterized in that the outer surface of the tubular body (10, 10'; 14, 14') is provided with grooves running parallel to its longitudinal central axis or with spiral grooves.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of the Claims 1 until 6 , characterized in that the tubular body (10,10'; 14, 14') has a wall thickness of 1 - 10 mm and an outer diameter of 20 - 40 mm.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of the Claims 1 until 7 , characterized in that the tubular body (10, 10'; 14, 14') has a length of 30 - 100 cm.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of the Claims 1 until 8th , characterized in that the tubular body (10, 10'; 14, 14') is an extrudate.

Tubular body (10, 10'; 14, 14') according to one of Claims 1 until 9 , characterized in that the tubular body (10, 10'; 14, 14') is pasteurized with hot steam.