DE102022104085A1 - Process for producing germinated seed products and use thereof - Google Patents

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Abstract

Die Erfindung stellt ein Verfahren zur Herstellung eines gekeimten Samenproduktes dar, das als Lebensmittel oder als Zusatz zu einem Lebensmittel verwendet werden kann, wobei das Verfahren folgende Schritte umfasst:(a) Keimung von Samen oder Samenmischung in Anwesenheit von Wasser unter Erhalt von Keimlingen,(b) Vermahlen der im Schritt (a) erhaltenen Keimlinge.Außerdem betrifft die Erfindung ein gekeimtes Samenprodukt, insbesondere hergestellt mit dem oben beschriebenen Verfahren, insbesondere umfassend im Wesentlichen alle Bestandteile mindestens eines Keimlinges.The invention provides a process for the production of a germinated seed product which can be used as food or as an additive to a food, the process comprising the steps of: (a) germinating seeds or seed mixture in the presence of water to obtain seedlings,( b) grinding the seedlings obtained in step (a). The invention also relates to a germinated seed product, in particular produced using the method described above, in particular comprising essentially all the components of at least one seedling.

Description

Die Erfindung liegt im Bereich der Lebensmittelindustrie und betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines gekeimten Samenproduktes. Außerdem betrifft die vorliegende Erfindung das gekeimte Samenprodukt, sowie die Verwendung dieses Samenproduktes als Lebensmittel oder als Zusatz zu einem Lebensmittel.The invention is in the field of the food industry and concerns a method for the production of a germinated seed product. In addition, the present invention relates to the germinated seed product and the use of this seed product as a foodstuff or as an additive to a foodstuff.

Das steigende Bewusstsein der Bevölkerung für einen gesunden Lebensstil fördert die Suche nach neuen Produkten, die natürlich und E-Nummern-frei sind. Die moderne Ernährungsphilosophie führt die Verbraucher zu einem eindeutigen Trend, die sogenannten Clean Label Produkte zu wählen, d.h. Lebensmittel, die keine E-Nummern enthalten. Bei der Auswahl zwischen zwei Produkten gleicher Qualität, von denen eines E-Nummern enthält und das andere keine, werden die Verbraucher sich definitiv für dasjenige ohne entscheiden.The increasing awareness of the population for a healthy lifestyle encourages the search for new products that are natural and E-number-free. Modern nutritional philosophy leads consumers to a clear trend to choose the so-called clean label products, i.e. foods that do not contain any E-numbers. When choosing between two products of the same quality, one containing E numbers and the other not, consumers will definitely choose the one without.

Als Keimling oder auch Sprossen, Sprossengemüse, wird im Allgemeinen die aus einem Samenkorn wachsende Pflanze innerhalb der ersten Keimtage bezeichnet. Keimung umfasst den Wachstumsprozess des im fruchtbaren Samen befindlichen Embryos vom Austritt der Keimwurzel bis zur vollständigen Ausbildung des Keimlings. Meist werden Keimlinge aus Getreide, Hülsenfrüchte oder Kresse gezogen.The plant that grows from a seed within the first few days of germination is generally referred to as a seedling or sprouts, sprout vegetables. Germination includes the growth process of the embryo in the fertile seed from the emergence of the radicle to the complete formation of the seedling. Seedlings are usually grown from grain, legumes or cress.

Während der Keimung kommt es im Keimling zu einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten. Nährstoffe werden neu gebildet, andere um- oder abgebaut. Der Gehalt verschiedener Vitamine steigt während des Keimvorgangs. Darüber hinaus verändert sich durch Ab- und Umbauprozesse die Fett- und Proteinzusammensetzung der Keimlinge. In fettreichen Samen (zum Beispiel Kürbiskerne) steigen dabei die Gehalte an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Aminosäuren an. Komplexe pflanzliche Kohlenhydrate wie Stärke werden zu einfachen Zuckern umgebaut - dadurch entsteht bei einigen Keimlingen ein süßlicher Geschmack (Müller, Holzapfel und Weber (Hrsg., 2007): „Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittel Pflanzlicher Herkunft“, Behr's Verlag, S. 92 f).During germination, a variety of metabolic activities take place in the seedling. Nutrients are newly formed, others are converted or broken down. The content of various vitamins increases during the germination process. In addition, the fat and protein composition of the seedlings changes as a result of degradation and conversion processes. In high-fat seeds (e.g. pumpkin seeds), the content of polyunsaturated fatty acids and amino acids increases. Complex vegetable carbohydrates such as starch are converted to simple sugars - this gives some seedlings a sweet taste (Müller, Holzapfel and Weber (eds., 2007): "Microbiology of Food, Food of Plant Origin", Behr's Verlag, p. 92 f) .

Sprossen oder Keimlinge verbessern die Verdaulichkeit der Lebensmittelmatrix und den Nährwert des Lebensmittels. Außerdem stecken in Sprossen und Keimlingen vor allem B-Vitamine sowie die Spurenelemente Magnesium, Phosphor und Eisen. Die Sprossen und Keimlinge enthalten gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe, die insgesamt die wichtigsten Nährstoffe darstellen, die diese Lebensmittel zu bieten haben. Entsprechend liefern Sprossen und Keimlinge zum Beispiel Carotinoide, Polyphenole sowie Flavonoide, Phytoöstrogene und Saponine, die sich alle positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.Sprouts or sprouts improve the digestibility of the food matrix and the nutritional value of the food. Sprouts and seedlings also contain B vitamins and the trace elements magnesium, phosphorus and iron. The sprouts and sprouts contain health-promoting phytochemicals, which together represent the most important nutrients these foods have to offer. Accordingly, sprouts and sprouts provide, for example, carotenoids, polyphenols as well as flavonoids, phytoestrogens and saponins, all of which have a positive effect on human health.

In RU 2567166 C1 und in GB 1408781A sind Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus gekeimten Getreidekörnern beschrieben.In RU 2567166 C1 and in GB1408781A describes processes for the production of baked goods from germinated cereal grains.

Frische Sprossen und Keimlinge gelten als gesund, bergen aber auch mikrobiologische Risiken. Durch die für die Produktion von Keimlingen notwendigen Bedingungen wie hohe Luftfeuchte und Temperatur wird ein ideales Milieu für das Wachstum von Mikroorganismen geschaffen. Umso wichtiger ist es, dass die Samen, die als Ausgangsmaterial der Sprossen dienen, keine pathogenen Mikroorganismen enthalten. Es besteht grundsätzlich ein Risiko beim Verzehr von rohen Sprossen beziehungsweise Keimlingen. Insbesondere Risikogruppen wie Kinder, Senioren, Schwangere und Personen mit geschwächter Immunabwehr sollten grundsätzlich auf den Verzehr von frischen Sprossen verzichten oder diese nur nach ausreichendem Erhitzen verzehren. Zur Verringerung der Keimbelastung müssen rohe Sprossen grundsätzlich gründlich gewaschen und möglichst schnell verbraucht werden.Fresh sprouts and sprouts are considered healthy, but they also harbor microbiological risks. The conditions necessary for the production of seedlings, such as high humidity and temperature, create an ideal environment for the growth of microorganisms. It is all the more important that the seeds, which serve as the starting material for the sprouts, do not contain any pathogenic microorganisms. There is always a risk when eating raw sprouts or seedlings. In particular, risk groups such as children, the elderly, pregnant women and people with a weakened immune system should generally avoid eating fresh sprouts or only eat them after they have been sufficiently heated. To reduce the germ load, raw sprouts must always be washed thoroughly and used up as quickly as possible.

Die vorliegende Erfindung stellt sich daher die Aufgabe, ein gekeimtes Samenprodukt zur Verfügung zu stellen, welches ohne Risiko für die Gesundheit als Lebensmittel oder als Zusatz zu einem Lebensmittel verwendet werden kann.The object of the present invention is therefore to provide a germinated seed product which can be used as a foodstuff or as an additive to a foodstuff without risk to health.

Eine weitere Aufgabe der vorliegende Erfindung ist es ein gekeimtes Samenprodukt zur Verfügung zu stellen, welches aus Keimlingen hergestellt ist, die ernährungsphysiologisch gegenüber herkömmlichen Keimlingen verbessert sind. Another object of the present invention is to provide a germinated seed product made from seedlings that are nutritionally improved over conventional seedlings.

Die Erfindung löst diese Aufgaben in überraschend einfacher Weise mit einem Verfahren gemäß Anspruch 1 und einem gekeimten Samenprodukt gemäß Anspruch 7.The invention achieves these objects in a surprisingly simple manner with a method according to claim 1 and a germinated seed product according to claim 7.

Die Erfindung stellt ein Verfahren zum Herstellen eines gekeimten Samenproduktes mit folgenden Schritten bereit:

  1. (a) Keimung von Samen oder Samenmischung in Anwesenheit von Wasser unter Erhalt von Keimlingen
  2. (b) Vermahlen der im Schritt (a) erhaltenen Keimlinge.
The invention provides a method of producing a germinated seed product comprising the steps of:
  1. (a) Germination of seed or seed mixture in the presence of water to give seedlings
  2. (b) Grinding the seedlings obtained in step (a).

Die keimfähigen Samen umfassen zumindest Samen, welche aus der Gruppe ausgewählt sind, die Getreide, Pseudogetreide, Saaten und Mischungen dieser Samen umfasst. Insbesondere bevorzugt sind die Samen oder Samenmischungen, die aus der Gruppe ausgewählt sind, die Weizen-, Buchweizen-, Quinoa-, Mungobohnen-, Bockshornklee-, Rettich-, Alfalfa-, Mais-, Kürbis-, Roggen-, Gersten-, Reis-, Adzuki-Bohnen-, Erbsen-, Hirse-, Kichererbsen-, Kresse-, Leinsamen-, Linsen-, Senf-, Sesam-, Sojabohnen-, Sonnenblumen- und Amaranthsamen umfasst.The germinable seeds include at least seeds selected from the group consisting of cereals, pseudocereals, seeds and mixtures of these seeds. Particularly preferred are the seeds or seed mixtures selected from the group consisting of wheat, Buckwheat, quinoa, mung bean, fenugreek, radish, alfalfa, corn, pumpkin, rye, barley, rice, adzuki bean, pea, millet, chickpea, cress, flaxseed, lentil, mustard, sesame, soybean, sunflower and amaranth seeds.

In einer bevorzugten Ausführungsform kann dem verwendeten Wasser in Schritt (a) Nährstoffe oder Nährstoffmischungen zugesetzt werden. Diese Nährstoffe oder - mischungen sind aus der Gruppe ausgewählt, die Vitamine, Mineralien, Proteine, Kohlenhydrate und Elektrolyte, insbesondere Vitamine, Mineralien und Elektrolyte umfasst.In a preferred embodiment, nutrients or nutrient mixtures can be added to the water used in step (a). These nutrients or mixtures are selected from the group consisting of vitamins, minerals, proteins, carbohydrates and electrolytes, particularly vitamins, minerals and electrolytes.

Die zugesetzten Elektrolyte können insbesondere aus der Gruppe ausgewählt werden, die Ionen von Zink, Eisen, Lithium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Mangan, Strontium, Selen, Molybdän, Chrom, Arsen, Vanadium und Kobalt umfasst.The electrolytes added can be selected in particular from the group comprising zinc, iron, lithium, potassium, calcium, magnesium, copper, manganese, strontium, selenium, molybdenum, chromium, arsenic, vanadium and cobalt ions.

Diese optionale Zugabe von Nährstoffen zum Wasser, das für die Auskeimung benötigt wird, dient zur Anreicherung von spezifischen Nährstoffen in den Keimlingen.This optional addition of nutrients to the water required for germination serves to enrich the seedlings with specific nutrients.

Die im Schritt (a) erhaltenen Keimlinge können von Anzuchterde oder anderem Material, das für Aufzucht verwendet wird, wie z.B. Kokosfaser, abgetrennt und/ oder gewaschen werden. Die Senkung des pH-Wertes durch die Zugabe von mindestens einer Säure, die für die Herstellung von Lebensmitteln geeignet ist, wie z.B. Essigsäure, ist auch beim Waschen möglich. Optional können die erhaltenen Keimlinge vor und/ oder nach dem Schritt (b) im Schritt (a1) in ca. einer Stunde von ca. 30 °C auf ca. 85 °C, bevorzugt über 65 °C, besonders bevorzugt in einem Wasserbad auf ca. 85 °C, erhitzt werden. Durch Erhitzen sowie durch Senkung des pH-Wertes werden die Enzyme in den Keimlinge inaktiviert und mikrobiologische Risiken reduziert.The seedlings obtained in step (a) can be separated and/or washed from potting soil or other material used for growing, such as coir. Lowering the pH value by adding at least one acid that is suitable for food production, such as acetic acid, is also possible during washing. Optionally, the seedlings obtained before and/or after step (b) in step (a1) in about one hour from about 30° C. to about 85° C., preferably above 65° C., particularly preferably in a water bath approx. 85 °C. By heating and by lowering the pH value, the enzymes in the seedlings are inactivated and microbiological risks are reduced.

Das nach den Schritten (a) und (b) erhaltene Produkt kann in Form eines Pürees vorliegen.The product obtained after steps (a) and (b) can be in the form of a puree.

In einer vorteilhaften Weiterbildung des Verfahrens erfolgt vor und/ oder nach Schritt b) ein Schritt

  • b1) Trocknung der Keimlinge, die ggf. vermahlen sind, zum Herstellen eines Keimlingsprodukt.
In an advantageous development of the method, a step takes place before and/or after step b).
  • b1) drying the sprouts, optionally ground, to produce a sprout product.

Für die Trocknung kann z.B. Dörrapparat, Sonne oder Ofen (auf 38 - 40 C°) verwendet werden.A dehydrator, the sun or an oven (at 38 - 40 C°) can be used for drying.

Das erhaltene Produkt kann in Form eines Pulvers vorliegen.The product obtained can be in the form of a powder.

In einer weiteren vorteilhaften Weiterbildung des Verfahrens erfolgt vor und/ oder nach Schritt b) ein Schritt

  • b2) Röstung der Keimlinge, die ggf. vermahlen sind.
In a further advantageous development of the method, a step takes place before and/or after step b).
  • b2) Roasting of the seedlings, which may have been ground.

Unter Röstung versteht man das Erhitzen der pflanzlichen Produkten, ohne Zusatz von Flüssigkeit, bei hohen Temperatur (bis zu 300 °C), dabei wird aus den Produkten die Feuchtigkeit entzogen. Da bei der Röstung Röstaromen und Bitterstoffe entstehen, die für den Geschmack entscheidend sein können, kann Röstung als natürliche Art von Lebensmittel-Veredelung angesehen werden.Roasting means heating vegetable products without adding liquid at high temperatures (up to 300 °C), thereby removing moisture from the products. Since roasting aromas and bitter substances are produced during roasting, which can be decisive for the taste, roasting can be regarded as a natural way of refining food.

Die Keimung im Schritt (a) erfolgt bei einer Temperatur zwischen 10 und 50 °C, vorzugsweise zwischen 20 und 30 °C. Die Zeit für die Keimung beträgt von etwa 12 bis 120 Stunden, insbesondere etwa 60 bis 100 Stunden.Germination in step (a) takes place at a temperature between 10 and 50°C, preferably between 20 and 30°C. The time for germination is from about 12 to 120 hours, especially about 60 to 100 hours.

Für eine großindustrielle Lösung erfolgt die Keimung in einem Keimkasten oder einer Keimstraße, wie dies üblicherweise in Mälzereien verwendet wird.For a large-scale industrial solution, germination takes place in a germination box or germination line, as is commonly used in malthouses.

Die Erfindung bietet zudem die Möglichkeit, das erhaltene Samenprodukt im Rahmen des Verfahrens haltbar zu machen. Dazu ist vorgesehen, dass das Verfahren nach Schritt b) oder b1) einen Schritt

  • c) Haltbarmachung des erhaltenen Extrakts, bevorzugt durch Sterilisation, Pasteurisieren oder UHT-Behandlung, umfasst.
The invention also offers the possibility of preserving the seed product obtained as part of the process. For this purpose it is provided that the method after step b) or b1) has a step
  • c) preservation of the extract obtained, preferably by sterilization, pasteurization or UHT treatment.

In einer vorteilhaften Weiterbildung des Verfahrens erfolgt nach Schritt a) oder nach Schritt b) ein Zwischenschritt zur Entfernung von Fehlgeschmack durch Maskierung und/ oder thermischer Inaktivierung.In an advantageous development of the method, after step a) or after step b), an intermediate step for removing off-flavors by masking and/or thermal inactivation takes place.

Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist das gekeimte Samenprodukt, insbesondere hergestellt mit dem oben beschriebenen Verfahren. Das erfindungsgemäße Samenprodukt umfasst im Wesentlichen alle Bestandteile mindestens eines Keimlinges.A further object of the present invention is the germinated seed product, in particular produced with the method described above. The seed product according to the invention essentially comprises all components of at least one seedling.

Das erfindungsgemäße Samenprodukt liegt in Form von Püree oder Pulver vor.The seed product of the present invention is in the form of puree or powder.

In einer bevorzugten Ausführungsform kann das Samenprodukt aus Keimlingen hergestellt werden, die einen gegenüber der Keimung in Leitungswasser erhöhten Gehalt an Nährstoffen aufweisen.In a preferred embodiment, the seed product can be produced from seedlings which have an increased content of nutrients compared to germination in tap water.

Das erfindungsgemäße Samenprodukt wird als Lebensmittel oder als Zusatz zu einem Lebensmittel verwendet.The seed product of the present invention is used as a food or as an additive to a food.

Als „Lebensmittelprodukt“ oder „Lebensmittel“ wird in Rahmen der vorliegenden Erfindung eine Ware zum Essen oder Trinken bezeichnet, die zur Ernährung von Menschen und Tieren verwendet wird, sowie Nahrungsergänzungsmittel. In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird das Lebensmittelprodukt aus der Gruppe ausgewählt, die Schokolade, Joghurt, Käse, Quark, Saucen, Getränke, Eiszubereitungen und Backwaren umfasst.In the context of the present invention, “food product” or “foodstuff” refers to a product for eating or drinking that is used to feed humans and animals, as well as food supplements. In a preferred embodiment of the invention, the food product is selected from the group comprising chocolate, yoghurt, cheese, quark, sauces, beverages, ice cream confections and baked goods.

Die Lebensmittel, die das erfindungsgemäße Samenprodukt enthalten, können als „clean label“ ausgelobt werden. Es kann die Angabe Keim, Keimling, Sprosse, gesprosst, „Sprouts“ oder „Sprouted X“ auf der Verpackung verwendet werden.The foods that contain the seed product according to the invention can be advertised as “clean label”. The words germ, seedling, sprout, sprouted, "Sprouts" or "Sprouted X" may be used on the packaging.

Überraschenderweise wurde eine sprunghafte Steigerung des Proteingehalts in den erfindungsgemäßen Samenprodukten gegenüber der Samen, die als Ausgangstoff verwendet wurden, beobachtet, ohne dass dem System entsprechende Nährstoffe in der wässrigen Lösung zugegeben wurden.Surprisingly, a sudden increase in the protein content in the seed products according to the invention compared to the seeds used as starting material was observed without the corresponding nutrients being added to the system in the aqueous solution.

Die Erfindung bezieht sich auch auf sämtliche Kombinationen von bevorzugten Ausgestaltungen, soweit diese sich nicht gegenseitig ausschließen. Die Angaben „etwa“ oder „ca.“ in Verbindung mit einer Zahlenangabe bedeuten, dass zumindest um 10 % höhere oder niedrigere Werte oder um 5 % höhere oder niedrigere Werte und in jedem Fall um 1 % höhere oder niedrigere Werte eingeschlossen sind.The invention also relates to all combinations of preferred configurations, insofar as these are not mutually exclusive. The terms "about" or "about" when accompanied by a number mean that values that are at least 10% higher or lower, or 5% higher or lower, and in any case 1% higher or lower, are included.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent Literature Cited

  • RU 2567166 C1 [0006]RU 2567166 C1 [0006]
  • GB 1408781 A [0006]GB 1408781A [0006]

Claims (10)

Verfahren zur Herstellung eines gekeimten Samenproduktes, mit folgenden Schritten (a) Keimung von Samen oder Samenmischung in Anwesenheit von Wasser unter Erhalt von Keimlinge, (b) Vermahlen der im Schritt (a) erhaltenen Keimlinge.A method of producing a germinated seed product, comprising the following steps (a) germination of seed or seed mixture in the presence of water to obtain seedlings, (b) Grinding the seedlings obtained in step (a). Verfahren nach Anspruch 1, wobei vor und/ oder nach Schritt b) ein Schritt b1) Trocknung der Keimlinge, die ggf. vermahlen sind, und/oder b2) Röstung der Keimlinge, die ggf. vermahlen sind, zum Herstellen eines Keimlingsproduktes erfolgt.procedure after claim 1 , wherein before and/or after step b) there is a step b1) drying of the seedlings, which may have been ground, and/or b2) roasting of the seedlings, which may have been ground, to produce a seedling product. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei die keimfähige Samen aus der Gruppe ausgewählt sind, die Weizen-, Buchweizen-, Quinoa-, Mungobohnen-, Bockshornklee-, Rettich-, Alfalfa-, Mais-, Kürbis-, Roggen-, Gersten-, Reis-, Adzuki-Bohnen-, Erbsen-, Hirse-, Kichererbsen-, Kresse-, Leinsamen-, Linsen-, Senf-, Sesam-, Sojabohnen-, Sonnenblumen- und Amaranthsamen umfassen.procedure after claim 1 or 2 wherein the viable seeds are selected from the group consisting of wheat, buckwheat, quinoa, mung bean, fenugreek, radish, alfalfa, corn, pumpkin, rye, barley, rice, adzuki Bean, pea, millet, chickpea, cress, flaxseed, lentil, mustard, sesame, soybean, sunflower and amaranth seeds include. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei Wasser im Schritt (a) Nährstoffe oder Nährstoffmischungen enthält, wobei die Nährstoffe aus der Gruppe ausgewählt sind, die Vitamine, Mineralien, Proteine, Kohlenhydrate, Elektrolyte und Mischungen davon umfasst.A method according to any one of the preceding claims, wherein water in step (a) contains nutrients or nutrient mixtures, the nutrients being selected from the group consisting of vitamins, minerals, proteins, carbohydrates, electrolytes and mixtures thereof. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die Keimung im Schritt (a) bei einer Temperatur zwischen 10 und 50 °C, vorzugsweise zwischen 20 und 30 °C, erfolgt und während einer Zeitdauer von etwa 12 bis 120 Stunden, insbesondere etwa 60 bis 100 Stunden, durchgeführt wird.Method according to one of the preceding claims, wherein the germination in step (a) takes place at a temperature between 10 and 50 °C, preferably between 20 and 30 °C, and for a period of about 12 to 120 hours, in particular about 60 to 100 hours, is carried out. Gekeimtes Samenprodukt, insbesondere hergestellt mit einem Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, insbesondere umfassend im Wesentlichen alle Bestandteile mindestens eines Keimlinges.Germinated seed product, in particular produced by a method according to any one of the preceding claims, in particular comprising essentially all components of at least one germ. Samenprodukt nach Anspruch 6, wobei das Samenprodukt in Form von Püree oder Pulver vorliegt.seed product after claim 6 , wherein the seed product is in the form of puree or powder. Samenprodukt nach Anspruch 6 oder 7, wobei das Samenprodukt aus Keimlinge hergestellt wurde, die einen gegenüber der Keimung in Leitungswasser erhöhten Gehalt an Nährstoffen, welche aus der Gruppe ausgewählt sind, die Vitamine, Mineralien, Proteine, Kohlenhydrate und Elektrolyten umfasst, aufweist.seed product after claim 6 or 7 wherein the seed product has been produced from seedlings which have an increased content of nutrients selected from the group consisting of vitamins, minerals, proteins, carbohydrates and electrolytes compared to germination in tap water. Samenprodukt nach einem der Ansprüche 6-8, wobei das Samenprodukt aus Keimlingen hergestellt wurde, die einen, gegenüber den zur Keimung verwendeten Samen, erhöhten Proteingehalt aufweisen.Seed product after one of Claims 6 - 8th , wherein the seed product was produced from seedlings which have an increased protein content compared to the seeds used for germination. Verwendung eines Samenproduktes nach einem der Ansprüche 6 bis 9 als Lebensmittel oder als Zusatz zu einem Lebensmittel.Use of a seed product according to any one of Claims 6 until 9 as a food or as an additive to a food.
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