DE102017125704A1

DE102017125704A1 - Chewing gum paste and its use

Info

Publication number: DE102017125704A1
Application number: DE102017125704.7A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-03
Filing date: 2017-11-03
Publication date: 2019-05-09

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Kaugummimasse, die 75 bis 85 Gew.-% Proteine, 1 bis 13 Gew.-% Wasser sowie 2 bis 4 Gew.-% Polysaccharide aufweist. Zweckmäßigerweise weisen die Proteine Prolamine und Gluteline, insbesondere 20 bis 60 Gew.-% Prolamine und 50 bis 80 Gew.-% Gluteline, auf. In einer Ausgestaltung der Erfindung weisen die Prolamine mindestens 10 Gew.-% Prolin, vorzugsweise zwischen 15 und 25 Gew.-% Prolin, und 30 bis 70 Gew.-% Glutamin, vorzugsweise zwischen 45 und 65 Gew.-% Glutamin, auf. Ferner betrifft die Erfindung die Verwendung der erfindungsgemäßen Kaugummimasse als Zahnpflegekaugummi und/oder Nahrungsergänzungsmittel.

The invention relates to a chewing gum mass comprising 75 to 85% by weight of proteins, 1 to 13% by weight of water and 2 to 4% by weight of polysaccharides. Conveniently, the proteins include prolamins and glutelin, in particular 20 to 60% by weight of prolamins and 50 to 80% by weight of gluteline. In one embodiment of the invention, the prolamins have at least 10% by weight of proline, preferably between 15 and 25% by weight of proline, and 30 to 70% by weight of glutamine, preferably between 45 and 65% by weight of glutamine. Furthermore, the invention relates to the use of the chewing gum composition according to the invention as Zahnpflegekaugummi and / or dietary supplements.

Description

Die Erfindung betrifft eine Kaugummimasse sowie deren Verwendung.
Kaugummimassen sind aus dem Stand der Technik bekannt und bestehen aus einer aus Polymeren gebildeten Grundmasse, künstlichen Süßungsmitteln wie Xylitol, Aspartam oder Sorbitol, Aromastoffen sowie Konservierungsmitteln.
Aus DE 2232218 A1 ist eine Kaugummigrundmasse bekannt, die aus Gluten gebildet ist und der Süßungsmittel, Aromastoffe sowie Konservierungsmittel hinzugefügt werden, um eine Kaugummimasse auszubilden.The invention relates to a chewing gum composition and its use.
Chewing gum compositions are known from the prior art and consist of a matrix formed from polymers, artificial sweeteners such as xylitol, aspartame or sorbitol, flavorings and preservatives.
Out DE 2232218 A1 For example, a chewing gum base is known which is formed from gluten and to which sweetening, flavoring and preservative agents are added to form a chewing gum mass.

Nachteilig bei den aus dem Stand der Technik bekannten Kaugummimassen ist ein hoher Anteil künstlich hergestellter Substanzen, die beim Kauen durch Speichel aus der Kaugummimasse herausgelöst werden und Magen- sowie Darmbeschwerden verursachen können. Außerdem kann die polymere Kaugummigrundmasse nach Verschlucken der Kaugummimasse zu Verdauungsproblemen führen.A disadvantage of the known from the prior art chewing gum masses is a high proportion of artificially produced substances that are dissolved out during the chewing by saliva from the chewing gum mass and can cause stomach and intestinal complaints. In addition, the gum base may cause digestive problems after ingestion of the chewing gum composition.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Kaugummimasse zu schaffen, die besser verträglich ist als bekannte Kaugummimassen.The present invention is therefore based on the object to provide a chewing gum mass that is better tolerated than known chewing gum masses.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, dass die Kaugummimasse 75 bis 85 Gew.-% Proteine, 1 bis 13 Gew.-% Wasser sowie 2 bis 4 Gew.-% Polysaccharide aufweist. According to the invention, this object is achieved in that the chewing gum has from 75 to 85% by weight of proteins, from 1 to 13% by weight of water and from 2 to 4% by weight of polysaccharides.

Vorteilhaft ist die erfindungsgemäße Kaugummimasse vollständig aus verträglichen Naturstoffen gebildet. Dadurch kann sie bedenkenlos gekaut und sogar hinuntergeschluckt werden. Aufgrund des hohen Proteinanteils werden dem menschlichen Körper dabei Proteine zugeführt, die beispielsweise zum Aufbau von Körpergewebe notwendig sind.The chewing gum composition according to the invention is advantageously formed completely from compatible natural substances. As a result, it can be chewed without hesitation and even swallowed. Due to the high protein content of the human body thereby proteins are supplied, which are necessary for example to build body tissue.

Zweckmäßigerweise weisen die Proteine Prolamine und Gluteline, insbesondere 20 bis 60 Gew.-% Prolamine und 50 bis 80 Gew.-% Gluteline, auf. Prolamine gehören zur Gruppe der in Getreide vorkommenden Speicherproteine, die eine gute Dehnfähigkeit der Kaugummimasse bewirken. Gluteline gehören zu Gruppe der in Getreide vorkommenden Reserveproteine, die eine gute Vernetzungsfähigkeit mit anderen Proteinen aufweisen. Vorteilhaft sind die Festigkeit und insbesondere die viskoelastischen Eigenschaften der Kaugummimasse durch das Verhältnis von Prolaminen zu Glutelinen sowie durch einen Vernetzungsgrad der Proteine einstellbar. Je höher ein Anteil vernetzter Gluteline, desto höher ist die Festigkeit. Je höher ein Anteil an Prolaminen, desto dehnfähiger und viskoelastischer ist die Kaugummimasse.Conveniently, the proteins include prolamins and glutelin, in particular 20 to 60% by weight of prolamins and 50 to 80% by weight of gluteline. Prolamins belong to the group of storage proteins occurring in cereals, which cause a good elasticity of the chewing gum mass. Glutelin belong to the group of reserve proteins found in cereals, which have good cross-linking ability with other proteins. Advantageously, the strength and in particular the viscoelastic properties of the chewing gum composition can be adjusted by the ratio of prolamins to glutelins and by a degree of crosslinking of the proteins. The higher the amount of cross-linked gluteline, the higher the strength. The higher the proportion of prolamins, the more elastic and viscoelastic the chewing gum mass.

In einer Ausgestaltung der Erfindung weisen die Prolamine mindestens 10 Gew.-% Prolin, vorzugsweise zwischen 15 und 25 Gew.-% Prolin, und 30 bis 70 Gew.-% Glutamin, vorzugsweise zwischen 45 und 65 Gew.-% Glutamin, auf.
Prolin, insbesondere L-Prolin, wird vom Körper zur Bildung vom Kollagen benötigt, welches ein wichtiger Bestandteil von menschlichem Bindegewebe sowie Knochen ist. Vorteilhaft kann dem Körper durch Hinunterschlucken des Kaugummis dieser wichtige Stoff zugeführt werden.
Glutamin, insbesondere L-Glutamin, kommt im menschlichen Körper überwiegend in Muskelzellen vor. Es ist für eine Wassereinlagerung in der Zelle verantwortlich und trägt bei körperlicher Belastung zu einer Vergrößerung des Zellvolumens bei, was ein Hinweis auf eine Unterstützung der Neubildung von Muskelgewebe ist (Proliferation). Wird die erfindungsgemäße Kaugummimasse nach körperlicher Betätigung gekaut und geschluckt, kann durch einen hohen Anteil an Glutamin, insbesondere 65 bis 70 Gew.-%, eine Neubildung von Muskelgewebe unterstützt werden.In one embodiment of the invention, the prolamins have at least 10% by weight of proline, preferably between 15 and 25% by weight of proline, and 30 to 70% by weight of glutamine, preferably between 45 and 65% by weight of glutamine.
Proline, especially L-proline, is required by the body to form collagen, which is an important component of human connective tissue as well as bone. Advantageously, the body can be supplied by swallowing the chewing gum this important substance.
Glutamine, in particular L-glutamine, occurs predominantly in muscle cells in the human body. It is responsible for a water retention in the cell and contributes to an increase in the cell volume during exercise, which is an indication of support for the formation of new muscle tissue (proliferation). If the chewing gum composition according to the invention is chewed and swallowed after physical activity, a new formation of muscle tissue can be supported by a high proportion of glutamine, in particular 65 to 70% by weight.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung umfassen die Gluteline mindestens 15 Gew.-% Glutaminsäure, insbesondere zwischen 20 und 25 Gew.-%, vorzugsweise mehr als 50 Gew.-% Glutaminsäure.
Glutaminsäure ist ein für den menschlichen Körper wichtige Aminosäure, welche beispielsweise das beim Protein- oder Aminosäureabbau freiwerdende, für Zellen giftige Ammoniak bindet.In a further embodiment of the invention, the glutins comprise at least 15% by weight of glutamic acid, in particular between 20 and 25% by weight, preferably more than 50% by weight, of glutamic acid.
Glutamic acid is an amino acid important to the human body, which binds, for example, the toxic to ammonia released during protein or amino acid degradation.

Zweckmäßigerweise ist zumindest ein Polysaccharid vorgesehen, welches insbesondere Amylose und/oder Amylopektin aufweist. Polysaccharide sind Biopolymere, die aus Monosaccharideinheiten gebildet sind. Beispiele für Polysaccharide sind Stärke, die Amylose und Amylopektin aufweist, und Pektine, die für Menschen als Ballaststoffe gelten.
Denkbar ist auch die Verwendung von Mischungen aus mindestens zwei Polysacchariden, beispielsweise aus Stärke und Pektinen. Pektine können Wasser binden und eine Gelierung der Kaugummimasse bewirken. Dadurch kann der Speichelfluss beim Kauen angeregt werden.Conveniently, at least one polysaccharide is provided, which in particular comprises amylose and / or amylopectin. Polysaccharides are biopolymers formed from monosaccharide units. Examples of polysaccharides are starch, which has amylose and amylopectin, and pectins, which are considered as fiber by humans.
It is also conceivable to use mixtures of at least two polysaccharides, for example starch and pectins. Pectins can bind water and cause gelation of the chewing gum mass. As a result, the salivation during chewing can be stimulated.

In einer Ausgestaltung der Erfindung sind 1 bis 5 Gew.-%, vorzugsweise 3 bis 4 Gew.-%, mindestens eines Monosaccharids vorgesehen, insbesondere Glucose, Fructose und/oder Galaktose.In one embodiment of the invention, 1 to 5 wt .-%, preferably 3 to 4 wt .-%, provided at least one monosaccharide, in particular glucose, fructose and / or galactose.

In einer Ausführungsform umfassen die Proteine Gluten, das aus Getreide, insbesondere aus Weizen und/oder Dinkel, hergestellt ist. Vorteilhaft weist die Kaugummimasse Gluten auf, welches aus pflanzlichen Proteinen gebildet ist und unter Zugabe von Wasser zu einer viskoelastischen Masse umwandelbar ist. Eine erfindungsgemäße Kaugummimasse kann aus Getreide hergestellt werden, indem aus Mehl ein Großteil der Stärke sowie wasserlösliche Bestandteile ausgewaschen werden, so dass wasserunlösliches Gluten sowie gegebenenfalls Lipide, insbesondere Fette, und Reststärke aufkonzentriert werden. Es ist außerdem denkbar, dass das eine Mischung aus Gluten unterschiedlicher Getreidearten genutzt wird. Dies könnte beispielsweise eine Mischung aus Gluten sein, welches insbesondere aus Weizen und Dinkel gewonnen wird.
Das Gluten ist vorzugsweise vitales Gluten, welches nicht denaturiert ist. Die Verwendung einer Mischung aus vitalem und denaturiertem Gluten ist denkbar, wobei ein denaturierter Glutenanteil 55 Gew.-% nicht überschreiten sollte.
Obwohl die Verwendung von Gluten aus Weizen denkbar ist, ist die Verwendung von aus Dinkel gewonnenem Gluten vorteilhaft, da es kein ω-Gliadin enthält. Dieses Protein, insbesondere ω5-Gliadin, kann bei Menschen allergische Reaktionen hervorrufen.In one embodiment, the proteins include gluten, which is made from cereals, especially wheat and / or spelled. Advantageously, the chewing gum has gluten, which is formed from vegetable proteins and can be converted to a viscoelastic mass with the addition of water. An inventive Chewing gum paste can be made from cereals by washing out much of the starch and water-soluble constituents from flour, so that water-insoluble gluten and optionally lipids, especially fats, and residual starch are concentrated. It is also conceivable that a mixture of gluten of different cereals is used. This could for example be a mixture of gluten, which is obtained in particular from wheat and spelled.
The gluten is preferably vital gluten, which is not denatured. The use of a mixture of vital and denatured gluten is conceivable, with a denatured gluten content should not exceed 55 wt .-%.
Although the use of gluten from wheat is conceivable, the use of spelled gluten is advantageous because it does not contain ω-gliadin. This protein, especially ω5-gliadin, can cause allergic reactions in humans.

Zweckmäßigerweise umfassen die Proteine Gliadin, vorzugsweise α-,β- sowie γ-Gliadin.Conveniently, the proteins include gliadin, preferably α-, β- and γ-gliadin.

In einer besonderen Ausführungsform ist ein Mittel zur Ausbildung von Disulfidbrücken zwischen den Proteinen, insbesondere den Glutelinen vorgesehen, wobei das Mittel bis zu 0,025 Gew.-% Ascorbinsäure, vorzugsweise 0,003 Gew-%, und/oder bis zu 0,25 Gew.-% Acerolakirschpulver, insbesondere 0,1 Gew.-% umfasst. Vorteilhaft kann durch die Zugabe des Mittels eine Erhöhung der Festigkeit der Kaugummimasse durch die Ausbildung von Disulfidbrücken erzielt werden.
Die Zugabe von Acerolakirschpuler kann der Kaugummimasse ferner einen säuerlich fruchtigen Geschmack verleihen. Die Zugabe anderer, vorzugsweise Ascorbinsäure aufweisender Fruchtpulver ist denkbar. Dies könnten beispielsweise Erdbeer-, Himbeer-, Apfel- oder Mangopulver sein.In a particular embodiment, an agent for forming disulfide bridges between the proteins, in particular the glutelins, is provided, the agent containing up to 0.025% by weight of ascorbic acid, preferably 0.003% by weight, and / or up to 0.25% by weight. Acerola cherry powder, in particular 0.1 wt .-% comprises. Advantageously, by adding the agent, an increase in the strength of the chewing gum mass can be achieved by the formation of disulfide bridges.
The addition of acerola cherry pulp may further impart a tart fruity flavor to the chewing gum mass. The addition of other, preferably ascorbic acid-containing fruit powder is conceivable. These could be, for example, strawberry, raspberry, apple or mango powder.

Zweckmäßigerweise ist die Verwendung einer erfindungsgemäßen Kaugummimasse als Zahnpflegekaugummi und/oder Nahrungsergänzungsmittel vorgesehen. The use of a chewing gum composition according to the invention is expediently provided as a dental care gum and / or dietary supplement.

Zahnpflegekaugummis regen den Speichelfluss an. Dadurch wird eine Neutralisierung der Zahnschäden verursachenden Säuren bewirkt. Speichel enthält außerdem für den Zahnaufbau und -erhalt wichtige Enzyme und Mineralstoffe, die bei einer Erhöhung des Speichelflusses den Zähnen vermehrt zugeführt werden und eine Remineralisierung bewirken. Dazu muss die Kaugummimasse insbesondere zwischen 5 und 20 Minuten gekaut werden.
Die erfindungsgemäße Kaugummimasse kann als Nahrungsergänzungsmittel genutzt und hinuntergeschluckt werden und den menschlichen Körper mit für den Aufbau von Körpergewebe wichtigen, insbesondere pflanzlichen, Proteinen versorgen. Daher ist sie für eine vegetarische oder vegane Ernährung geeignet.Dental care gums stimulate salivation. This causes neutralization of the acids causing tooth damage. Saliva also contains enzymes and minerals that are important for tooth building and preservation, which are increasingly supplied to the teeth as they increase salivary flow and cause remineralization. For this purpose, the chewing gum mass must be chewed in particular between 5 and 20 minutes.
The chewing gum composition according to the invention can be used as a dietary supplement and swallowed down and supply the human body with proteins that are important for the buildup of body tissue, in particular plant proteins. Therefore, it is suitable for a vegetarian or vegan diet.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen erläutert.The invention will be explained below with reference to exemplary embodiments.

Details eines mit Zusammensetzung 1 bezeichneten erfindungsgemäßen Kaugummis sind in Tabelle 1 gezeigt.
Zur Herstellung werden 1000 Gramm Dinkelmehl während 30 Minuten kontinuierlich in einer 3,5 Gew.-%igen Kochsalzlösung gerührt. Dadurch werden wasserlösliche Bestandteile wie Stärke und Mineralstoffe ausgewaschen, so dass Gluten, ein Stärkerest und im Mehl vorhandene Fette als Bodensatz verbleiben. Nach einem Dekantieren und einer Trocknung des Bodensatzes bei Raumtemperatur während 24 Stunden werden davon 82 g entnommen und mit Wasser und Glucosepulver während 10 Minuten gerührt und mit zunehmender Festigkeit geknetet. Dadurch wird eine viskoelastische, kaubare Kaugummimasse geschaffen, die in einzelne Kaugummiportionen zu jeweils 7 Gramm aufgeteilt wird. Aufgrund des Proteinanteils von 82 Gew.-% enthielt jeder Kaugummi 5,74 Gramm pflanzliche Proteine. Anstelle von Dinkelmehl kann auch Weizenmehl zur Herstellung der erfindungsgemäßen Kaugummimasse verwendet werden.Details of a composition 1 designated chewing gums according to the invention are shown in Table 1.
For preparation, 1000 grams of spelled flour are stirred continuously for 30 minutes in a 3.5% by weight saline solution. As a result, water-soluble ingredients such as starch and minerals are washed out so that gluten, a starch residue and fats present in the flour remain as sediment. After decanting and drying the sediment at room temperature for 24 hours, 82 g are taken out therefrom and stirred with water and glucose powder for 10 minutes and kneaded with increasing strength. This creates a viscoelastic, chewable chewing gum mass which is divided into individual chewing gum portions of 7 grams each. Because of the protein content of 82% by weight, each chewing gum contained 5.74 grams of vegetable protein. Instead of spelled flour, wheat flour can also be used to prepare the chewing gum mass according to the invention.

Während der ersten 10 Minuten eines Kauens wurde eine leichte Abnahme der Festigkeit des Kaugummis beobachtet. Diese wird durch den erhöhten Speichelfluss verursacht, da im Speichel Enzyme vorhanden sind, die den Kaugummi teilweise zersetzen. Während weiterer 50 Minuten blieb die Festigkeit nahezu konstant.During the first 10 minutes of chewing, a slight decrease in chewing gum firmness was observed. This is caused by the increased salivation, as enzymes are present in the saliva, which partially decompose the chewing gum. For another 50 minutes, the strength remained nearly constant.

Eine Kaugummimasse gemäß Zusammensetzung 2 weist einen Proteinanteil von 79 Gew.-% auf. Zur Herstellung von 100 Gramm Kaugummimasse werden 10,92 g pulverförmiges L-Prolin, 20,28 g pulverförmiges L-Glutamin sowie 36,8 g pulverförmige Glutaminsäure, sowie 5 g Stärkepulver, 4 g Glucose, 1 g Rapsöl und 12 g Wasser miteinander vermengt. Zusätzlich werden 0,1 g Acerolakirschpulver hinzugefügt, wodurch ein säuerlich fruchtiger Geschmack und eine höhere Anfangsfestigkeit als bei Zusammensetzung 1 erzielt wird. Anstelle von Acerolakirschpulver könnten auch andere, Ascorbinsäure aufweisende Fruchtpulver wie Mango-, Erdbeer- oder Himbeerpulver oder 0,003 Gew.-% Ascorbinsäurepulver zugesetzt werden. Im Gegensatz zu Zusammensetzung 1 bleibt die Festigkeit dieses Kaugummis jedoch während einer gesamten Kaudauer von einer Stunde konstant.A chewing gum composition 2 has a protein content of 79 wt .-%. To prepare 100 grams of chewing gum, 10.92 g of powdered L-proline, 20.28 g of powdered L-glutamine and 36.8 g of powdered glutamic acid, and 5 g of starch powder, 4 g of glucose, 1 g of rapeseed oil and 12 g of water are mixed together , In addition, 0.1 g of acerola cherry powder is added, giving a tart fruity taste and higher initial strength than with composition 1 is achieved. Instead of acerola powder, other ascorbic acid containing fruit powder such as mango, strawberry or raspberry powder or 0.003 wt .-% ascorbic acid powder could be added. Unlike composition 1 However, the strength of this chewing gum remains constant during a whole chewing time of one hour.

Es versteht sich, dass auch Zusammensetzung 1 Acerolakirschpulver, Ascorbinsäure oder ein anderes Fruchtpulver hinzugefügt werden könnte.It is understood that also composition 1 Acerola powder, ascorbic acid or some other fruit powder could be added.

In einem 1 in gezeigten Diagramm werden die Mittelwerte einer Speichelflussrate beim Kauen von Kaugummis gezeigt. Eine Gruppe von 6 Probanden hat einen aus dem Stand der Technik bekannten, zuckerfreien Zahnpflegekaugummi gekaut und eine weitere Gruppe einen erfindungsgemäßen Kaugummi gemäß Zusammensetzung 1. Zur Ermittlung der Speichelflussrate wurde Speichel der Versuchspersonen 5, 12 und 20 min. nach Kaubeginn gesammelt und dessen Volumen durch die seit der vorangegangenen Probennahme vergangene Kauzeit dividiert. Die Bestimmung der Ruhespeichelflussrate erfolgte, indem das während 20 min. gesammelte Speichelvolumen durch die Zeit dividiert wurde. In one 1 In the diagram shown, the mean values of a salivary flow rate in the chewing of chewing gums are shown. One group of 6 subjects has chewed a sugar-free dentifrice gum known in the art and another group chewed gum according to the invention 1 , To determine the salivary flow rate saliva of the subjects 5 . 12 and 20 minute collected at the beginning of chewing, and its volume divided by the chewing time elapsed since the previous sampling. The determination of the resting saliva flow rate was carried out by applying this during 20 min. collected saliva volume was divided by the time.

Während vor Beginn des Kauens die Speichelflussrate bei beiden Gruppen 0,6 ml/min beträgt, steigt sie nach 5 Minuten bei beiden Gruppen signifikant an und fällt danach wieder ab. Es hat sich herausgestellt, dass der erfindungsgemäße Kaugummi beim Kauen zu einer höheren Speichelflussrate führt, die maximal 3,1 ml/min beträgt und damit 0,5 ml/min höher ist als eine maximale Speichelflussrate bei dem bekannten Kaugummi.
Je höher der Speichelfluss, desto besser werden Zähne durch im Speichel vorhandene Mineralien wie Kalzium remineralisiert. Außerdem können mit einem hohen Speichelfluss Zahnschmelz angreifende Säuren besser und schneller neutralisiert werden. Insofern wird mit dem erfindungsgemäßen Kaugummi eine bessere Zahnpflegewirkung als mit dem bekannten zuckerfreien Kaugummi erreicht. Ein vergleichbares Ergebnis wurde mit einem Kaugummi gemäß Zusammensetzung 2 erzielt.While the salivary flow rate for both groups is 0.6 ml / min before the onset of chewing, it increases significantly after 5 minutes for both groups and then decreases again. It has been found that the chewing gum according to the invention on chewing leads to a higher salivary flow rate, which is a maximum of 3.1 ml / min and thus 0.5 ml / min higher than a maximum salivary flow rate in the known chewing gum.
The higher the salivation, the better teeth are remineralized by salivary minerals such as calcium. In addition, with a high salivary flow tooth enamel attacking acids can be better and faster neutralized. In this respect, a better dental care effect is achieved with the chewing gum according to the invention than with the known sugar-free chewing gum. A comparable result was obtained with a chewing gum according to composition 2 achieved.

In einem in 2 gezeigten Diagramm werden die Mittelwerte einer Pufferkapazität beim Kauen von zwei verschiedenen Kaugummis gezeigt. Eine Gruppe von 6 Probanden hat einen aus dem Stand der Technik bekannten, zuckerfreien Zahnpflegekaugummi gekaut und eine weitere Gruppe einen erfindungsgemäßen Kaugummi gemäß Zusammensetzung 1. Zur Bestimmung der Pufferkapazität werden nach verschiedenen Kaudauern 0,5 ml Speichel mit 1,5 ml 5 mM Salzsäure (HCL) versetzt. Nach 10 Minuten wird mit einem pH-Meter der pH-Wert dieses Gemischs bestimmt. Je höher der pH-Wert des Gemischs nach 10 Minuten, desto höher ist die Pufferkapazität des Speichels. Die Pufferkapazität erlaubt somit eine Aussage über die Fähigkeit des Speichels, einen Säureangriff im Mund abzupuffern.
Beim Kauen des erfindungsgemäßen Kaugummis bleibt der pH-Wert des Speichels nach 5 Minuten und nach 12 Minuten nahezu konstant knapp oberhalb pH 5, während er bei dem aus dem Stand der Technik bekannten von pH 4,9 auf 4,5 abfällt. Insgesamt weist der Speichel nach Kauen des erfindungsgemäßen Kaugummis eine verbesserte Pufferkapazität auf.
Ein vergleichbares Ergebnis wurde mit einem Kaugummi nach Zusammensetzung 2 erzielt.In an in 2 The diagram below shows the mean values of a buffer capacity when chewing two different chewing gums. One group of 6 subjects has chewed a sugar-free dentifrice gum known in the art and another group chewed gum according to the invention 1 , To determine the buffer capacity, 0.5 ml of saliva are mixed with 1.5 ml of 5 mM hydrochloric acid (HCL) after various chewing times. After 10 minutes, the pH of this mixture is determined with a pH meter. The higher the pH of the mixture after 10 minutes, the higher the buffering capacity of the saliva. The buffer capacity thus allows a statement about the ability of the saliva to buffer an acid attack in the mouth.
When chewing the chewing gum according to the invention, the pH of the saliva after 5 minutes and after 12 minutes remains almost constant just above pH 5, while it drops from pH 4.9 to 4.5 in the known from the prior art. Overall, the saliva has an improved buffering capacity after chewing the chewing gum according to the invention.
A similar result was obtained with a chewing gum by composition 2 achieved.

Insgesamt führt das Kauen des erfindungsgemäßen Kaugummis zu einer höheren Speichelflussrate und zu einer besser Pufferfähigkeit des Speichels. Dadurch kann eine bessere Zahnpflegewirkung als mit bekannten Kaugummis bewirkt werden.Overall, the chewing of the chewing gum according to the invention leads to a higher salivary flow rate and to a better bufferability of the saliva. As a result, a better dental care effect than with known chewing gum can be effected.

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 2232218 A1 [0001]

Claims

Chewing gum mass comprising the following ingredients: - 75 to 85 wt .-% proteins - 1 to 13 wt .-% water - 2 to 4 wt .-% polysaccharides

Chewing gum mass after Claim 1 , characterized in that the proteins have prolamins and glutelin, in particular 20 to 60 wt .-% prolamins and 50 to 80 wt .-% gluteline.

Chewing gum mass after Claim 1 or 2 , characterized in that the prolamines at least 10 wt .-% proline, in particular between 15 and 25 wt .-%, preferably 35 wt .-% proline, and 30 to 70 wt .-% glutamine, preferably between 45 and 65 wt. -% glutamine.

Gum mass after one of the Claims 1 to 3 , characterized in that the glutins comprise at least 15% by weight of glutamic acid, in particular between 20 and 25% by weight, preferably more than 50% by weight of glutamic acid.

Gum mass after one of the Claims 1 to 4 , characterized in that at least one polysaccharide is provided which in particular comprises amylose and / or amylopectin.

Gum mass after one of the Claims 1 to 5 , characterized in that 1 to 5 wt .-%, preferably 3 to 4 wt .-% of at least one monosaccharide are provided, in particular glucose, fructose and / or galactose.

Gum mass after one of the Claims 1 to 6 , characterized in that the proteins comprise gluten made from cereals, preferably from wheat and / or spelled.

Gum mass after one of the Claims 1 to 7 , characterized in that the proteins comprise gliadin, preferably α-, β- and γ-gliadin.

Gum mass after one of the Claims 1 to 8th , characterized in that a means for forming disulfide bridges between the proteins, in particular the Glutelinen, is provided, wherein the agent up to 0.025 wt .-% ascorbic acid, preferably 0.003 wt%, and / or up to 0.25 wt. % Acerola powder, in particular 0.1% by weight.

Use of a chewing gum mass according to one of Claims 1 to 8th as a dental care gum and / or dietary supplement.