DE102017111118A1

DE102017111118A1 - Debarking cheese

Info

Publication number: DE102017111118A1
Application number: DE102017111118.2A
Authority: DE
Inventors: Wilfried Wittkamp
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Priority date: 2017-05-22
Filing date: 2017-05-22
Publication date: 2018-11-22

Abstract

Die Erfindung betrifft die Verwendung einer stationären Maschine, die einen Zuführtisch mit einer Auflagefläche, eine mit einem Teil ihres Umfangs über die Auflagefläche hinaus vorstehende, im Betrieb um eine parallel zur Auflagefläche verlaufende Drehachse rotierend angetriebene profilierte Förderwalze und ein im Bereich der Förderwalze angeordnetes Messer mit einer sich parallel zur Drehachse der Förderwalze erstreckenden Schneide umfasst und die dazu ausgebildet ist, mittels der Förderwalze gegen das Messer geförderte Fleischstücke oder Fischstücke mittels der Schneide zu entvliesen, zu entschwarten oder zu enthäuten, zum Entrinden von Käseprodukten, insbesondere Käselaiben oder Käsestücken.

The invention relates to the use of a stationary machine having a feed table with a support surface, a part of its circumference beyond the support surface projecting, in operation about a parallel to the support surface rotating axis driven profiled conveyor roller and arranged in the region of the conveyor roller with knife a cutting edge extending parallel to the axis of rotation of the conveying roller and adapted to un-fleece, deflate or skin the pieces of meat or pieces of fish conveyed by the conveying roller against the blade for debarking cheese products, in particular cheese pieces or cheese pieces.

Description

Die Erfindung betrifft das Entrinden von Käse.The invention relates to the debarking of cheese.

Die industrielle Verarbeitung von Käseprodukten umfasst unter anderem das Zerteilen von Käselaiben oder Käsestücken, gegebenenfalls das Aufschneiden in Scheiben und das Verpacken der hierdurch erhaltenen Teile oder Portionen. In vielen Fällen ist eine Vorbereitung erforderlich, die das Entfernen zumindest eines Teils der nach der Herstellung vorhandenen Käserinde umfasst. Bei zylindrisch geformten Käselaiben beispielsweise ist es häufig erforderlich, die Oberseite und die Unterseite von der Rinde zu befreien. Diese Seiten des Käselaibes sind im Wesentlichen eben, können aber auch - zumindest in Teilbereichen - eine leichte Wölbung aufweisen.The industrial processing of cheese products includes, among other things, the splitting of cheeses or pieces of cheese, slicing if necessary and packaging of the parts or portions obtained therefrom. In many cases, preparation is required that involves removing at least a portion of the cheese rind present after preparation. For example, with cylindrically shaped cheese slices, it is often necessary to rid the top and bottom of the bark. These sides of the cheese loaf are essentially flat, but can also - at least in some areas - have a slight curvature.

Derzeit erfolgt die Entrindung entweder in zeitraubender und kostenintensiver Handarbeit mit elektrischen Werkzeugen wie z.B. Handhobelgeräten oder mittels aufwändiger Spezialmaschinen z.B. sogar unter Einsatz von Laserschneideinrichtungen.Currently, debarking is done either in time-consuming and costly manual work with electrical tools such as e.g. Hand planer or by means of complex special machines, e.g. even using laser cutting equipment.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine einfache und kostengünstige Möglichkeit zum Entrinden von Käse zu schaffen.The object of the invention is to provide a simple and cost-effective way of debarking cheese.

Die Lösung der Aufgabe erfolgt durch die Merkmale des Anspruchs 1. Erfindungsgemäß wird zum Entrinden von Käseprodukten, insbesondere Käselaiben oder Käsestücken, eine stationäre Maschine verwendet, die dazu ausgebildet ist, Fleischstücke oder Fischstücke mittels der Schneide zu entvliesen, zu entschwarten oder zu enthäuten. Die Maschine umfasst einen Zuführtisch mit einer Auflagefläche, eine mit einem Teil ihres Umfangs über die Auflagefläche hinaus vorstehende, im Betrieb um eine parallel zur Auflagefläche verlaufende Drehachse rotierend angetriebene profilierte Förderwalze und ein im Bereich der Förderwalze angeordnetes Messer mit einer sich parallel zur Drehachse der Förderwalze erstreckenden Schneide und ist dazu ausgebildet, mittels der Förderwalze gegen das Messer geförderte Fleischstücke oder Fischstücke mittels der Schneide zu entvliesen, zu entschwarten oder zu enthäuten.The object is achieved by the features of claim 1. According to the invention for debarking cheese products, especially cheese slices or pieces of cheese, a stationary machine is used, which is designed to fleece pieces or pieces of fish by means of the cutting edge, to disentangle or to skin. The machine comprises a feed table with a support surface, a profiled feed roller projecting beyond the support surface with a part of its circumference and rotating about an axis parallel to the support surface and a knife arranged in the region of the feed roller with a parallel to the rotation axis of the feed roller extending cutting edge and is designed to fleece conveyed by means of the conveyor roller against the knife pieces of meat or pieces of fish by means of the cutting edge, to deviate or to skin.

Es wurde überraschend gefunden, dass eine derartige, für die Fleisch- bzw. Fischbearbeitung vorgesehene Maschine auch dazu verwendet werden kann, Käseprodukte schnell und einfach von ihrer Rinde zu befreien.It has surprisingly been found that such, intended for the meat or fish processing machine can also be used to quickly and easily rid of cheese products from their bark.

Insbesondere erfolgt die Verwendung derart, dass die Käseprodukte jeweils aufliegend auf der Auflagefläche entweder von Hand oder mittels einer Zuführeinrichtung in Eingriff mit der rotierenden Förderwalze und dem Messer bewegt werden.In particular, the use is made such that the cheese products are each resting on the support surface either by hand or by means of a feeding device in engagement with the rotating conveyor roller and the knife to be moved.

Beispielsweise in Abhängigkeit von der Beschaffenheit der Käserinde kann es erforderlich oder gewünscht sein, gemäß einer Ausführungsform mehrere Arbeitsgänge nacheinander auszuführen, in denen das Käseprodukt jeweils in Eingriff mit der rotierenden Förderwalze und dem Messer bewegt wird.For example, depending on the nature of the cheese rind, it may be necessary or desirable, according to one embodiment, to perform several operations in sequence, in which the cheese product is moved into engagement with the rotating conveyor roller and the knife, respectively.

Die Maschine kann in einer Konfiguration verwendet werden, in welcher der Scheitel der Förderwalze sich in einer Höhe von 0mm bis 10mm, insbesondere von 0mm bis 4mm, oberhalb der Auflagefläche befindet.The machine may be used in a configuration in which the apex of the feed roller is at a height of 0mm to 10mm, more preferably 0mm to 4mm, above the support surface.

Alternativ oder zusätzlich kann die Maschine in einer Konfiguration verwendet werden, in welcher die Schneide des Messers sich in einer Höhe von 0mm bis 3mm, insbesondere von 0mm bis 1mm, oberhalb des Scheitels der Förderwalze befindet.Alternatively or additionally, the machine may be used in a configuration in which the blade of the knife is at a height of 0mm to 3mm, more preferably 0mm to 1mm, above the apex of the conveyor roller.

Die Maschine kann in einer Konfiguration verwendet werden, in welcher die Schneide des Messers sich in einer Höhe von 0mm bis 13mm, insbesondere von 0mm bis 5mm, oberhalb der Auflagefläche befindet.The machine can be used in a configuration in which the blade of the knife is at a height of 0mm to 13mm, especially 0mm to 5mm, above the support surface.

Es hat sich gezeigt, dass auch die in den vorstehend genannten Bereichen enthaltenen Werte von 0mm zu guten Ergebnissen führen können, da zumindest manche Käseprodukte derart weich sind, dass sie unterhalb ein jeweiliges Auflageniveau gedrückt werden, so dass z.B. bei einem Abstand von 0mm zwischen Auflagefläche und Scheitel der Förderwalze trotzdem eine Förderwirkung der Förderwalze gegeben ist.It has also been found that the values of 0 mm included in the above ranges can also give good results, since at least some cheese products are so soft that they are pressed below a respective edition level, so that e.g. at a distance of 0mm between the support surface and vertex of the feed roller still a conveying effect of the feed roller is given.

Die Förderwalze kann einen Durchmesser im Bereich von 50mm bis 100mm, vorzugsweise von 65mm bis 70mm, aufweisen.The conveyor roller may have a diameter in the range of 50mm to 100mm, preferably from 65mm to 70mm.

Des Weiteren kann vorgesehen sein, dass die Maschine in einer Konfiguration verwendet wird, in welcher die Förderwalze mit einer Drehzahl von 50 bis 250 Umdrehungen pro Minute rotiert.Furthermore, it can be provided that the machine is used in a configuration in which the conveying roller rotates at a speed of 50 to 250 revolutions per minute.

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass die üblichen Komponenten und Anbauteile der Maschine auch bei der Verwendung für Käseprodukte wirksam eingesetzt werden können. Hierzu gehören insbesondere Führungen, Seitenanschläge und Reinigungsvorrichtungen für die Förderwalze.In addition, it has been found that the usual components and attachments of the machine can be used effectively even when used for cheese products. These include in particular guides, side stops and cleaning devices for the conveyor roller.

Weitere mögliche Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Ansprüche, der Beschreibung sowie der Zeichnung.Further possible embodiments of the invention will become apparent from the claims, the description and the drawings.

Die Erfindung wird im Folgenden beispielhaft unter Bezugnahme auf die Zeichnung beschrieben, deren einzige Figur schematisch die erfindungsgemäße Verwendung einer Maschine zum Entrinden von Käse zeigt.The invention is described below by way of example with reference to the drawing, the single figure of which shows schematically the use according to the invention of a machine for debarking cheese.

Die in der Figur schematisch dargestellte Maschine umfasst einen stationären Zuführtisch 11 mit einer ebenen Auflagefläche 13. Eine profilierte, z.B. mit durchgehenden Rippen versehene Förderwalze 17 ist mittels eines Antriebsmotors 25 der Maschine um eine Drehachse 15 rotierend antreibbar. Die Drehrichtung ist durch einen Pfeil angedeutet.The machine shown schematically in the figure comprises a stationary feed table 11 with a flat support surface 13 , A profiled, provided for example with continuous ribs conveyor roller 17 is by means of a drive motor 25 the machine around a rotation axis 15 rotatably drivable. The direction of rotation is indicated by an arrow.

Im Bereich oberhalb des Scheitels der Förderwalze 17 befindet sich die Schneide 21 eines fest angebrachten Messers 19 der Maschine. Die Schneide 21 verläuft parallel zur Drehachse 15 und erstreckt sich über die Breite der Förderwalze 17.In the area above the apex of the conveyor roller 17 is the cutting edge 21 a fixed knife 19 the machine. The cutting edge 21 runs parallel to the axis of rotation 15 and extends across the width of the conveyor roller 17 ,

Der Spalt 29 zwischen dem Scheitel der Förderwalze 17 und der Schneide 21 beträgt beispielsweise 1mm. Hinsichtlich weiterer möglicher Konfigurationen und Parameter, in bzw. mit denen die Maschine zum Entrinden von Käse verwendet werden kann, wird auch auf den Einleitungsteil und die Ansprüche verwiesen.The gap 29 between the apex of the conveyor roller 17 and the cutting edge 21 is for example 1mm. With regard to further possible configurations and parameters in which the machine can be used for debarking cheese, reference is also made to the introductory part and the claims.

Käseprodukte, beispielsweise zylindrische Käsestücke 23, die an ihrer Oberseite und ihrer Unterseite von der Rinde 31 befreit werden sollen, werden entweder manuell oder von einer (nicht dargestellten, z.B. automatischen) Zuführeinrichtung auf der Auflagefläche 13 aufliegend in der durch den Pfeil angedeuteten Zuführrichtung über die rotierende Förderwalze 17 und somit gegen die Schneide 21 des Messers 19 bewegt. Durch einen solchen Arbeitsgang über das Messer 19 hinweg wird zumindest ein Teil der Rinde 31 entfernt, der daraufhin in einen Behälter 27 fällt.Cheese products, for example cylindrical cheese pieces 23 at the top and bottom of the bark 31 are to be exempted, either manually or by a (not shown, eg automatic) feeding on the support surface 13 lying in the direction indicated by the arrow feed over the rotating conveyor roller 17 and thus against the cutting edge 21 of the knife 19 emotional. Through such an operation on the knife 19 at least part of the bark gets away 31 removed, which then into a container 27 falls.

Mehrere Arbeitsgänge können erforderlich sein, um die Rinde 31 an einer Seite des Käseprodukts 23 vollständig zu entfernen, insbesondere dann, wenn die betreffende Produktseite nicht eben, sondern leicht gewölbt ist. Hierbei wird das Käseprodukt 23 mehrmals nacheinander über das Messer 19 bewegt, und zwar vorzugsweise mit wechselnder Ausrichtung relativ zur Förderwalze 17 bzw. relativ zum Messer 19. -.-.-.Several operations may be required to complete the bark 31 on one side of the cheese product 23 completely, especially if the product page in question is not flat, but slightly curved. This is the cheese product 23 several times in succession over the knife 19 moves, preferably with varying orientation relative to the feed roller 17 or relative to the knife 19 , -.-.-.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1111: Zuführtischfeed
1313: Auflageflächebearing surface
1515: Drehachseaxis of rotation
1717: Förderwalzeconveyor roller
1919: Messerknife
2121: Schneidecutting edge
2323: Käseproduktcheese product
2525: Antriebsmotordrive motor
2727: Behältercontainer
2929: Spaltgap
3131: Rindebark

Claims

Use of a stationary machine, a feed table (11) with a support surface (13), a part of its circumference over the support surface (13) also protruding, in operation about a parallel to the support surface (13) extending axis of rotation (15) rotatably driven profiled conveyor roller (17) and a knife (19) arranged in the region of the conveying roller (17) with a cutting edge (21) extending parallel to the axis of rotation (15) of the conveying roller (17) and which is designed to act against the knife (17) by means of the conveying roller (17). 19) fleece conveyed pieces of meat or pieces of fish by means of the cutting edge (21), to debauch or skin, for debarking cheese products (23), in particular cheese or cheese pieces.

Use after Claim 1 in that the cheese products (23) are in each case moved on the support surface (13) either manually or by means of a feed device into engagement with the rotationally driven conveyor roller (17) and the knife (19).

Use after Claim 1 or 2 in that the cheese products (23) are each moved several times in succession into engagement with the rotationally driven conveying roller (17) and the knife (19).

Use after Claim 3 , wherein in each case the orientation of the cheese products (23) relative to the axis of rotation of the conveying roller 17 is changed at least after a movement process.

Use according to one of the preceding claims, wherein the machine is used in a configuration in which the vertex of the conveyor roller (17) is at a height of 0mm to 10mm, especially 0mm to 4mm, above the support surface (13).

Use according to one of the preceding claims, wherein the machine is used in a configuration in which the blade (21) of the blade (19) is at a height of 0mm to 3mm, especially 0mm to 1mm, above the apex of the conveyor roller (17 ) is located.

Use according to any one of the preceding claims, wherein the machine is used in a configuration in which the cutting edge (21) of the blade (19) is at a height of 0mm to 13mm, in particular from 0 to 5mm, located above the support surface (13).

Use according to one of the preceding claims, wherein the machine is used in a configuration in which the conveying roller (17) rotates at a speed of 50 to 250 revolutions per minute.

Use according to one of the preceding claims, wherein the machine is used in a configuration in which the conveyor roller (17) rotates at a peripheral speed that is at least substantially equal to or greater than the feed rate of the respective cheese product (23) in the region of the cutter ( 21).

Use according to one of the preceding claims, wherein the bearing surface (13) of the machine and / or other surfaces coming into contact with the cheese products (23) are provided with a non-stick coating.