DE102012108605A1

DE102012108605A1 - Continuous slicing of food products

Info

Publication number: DE102012108605A1
Application number: DE102012108605.2A
Authority: DE
Inventors: Ralph-Peter Müller
Original assignee: GEA Food Solutions Germany GmbH
Current assignee: GEA Food Solutions Germany GmbH
Priority date: 2012-09-14
Filing date: 2012-09-14
Publication date: 2014-05-15
Also published as: WO2014040950A1

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten in Lebensmittelscheiben. Des Weiteren betrifft die vorliegende Erfindung eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten mit einem Messer, insbesondere einem rotierenden Messer, und einer Auflagefläche für das Lebensmittelprodukt, auf der das Lebensmittelprodukt in Richtung des Messers transportiert wird.The present invention relates to a method for slicing food products in food slices. The present invention further relates to a device for slicing food products with a knife, in particular a rotating knife, and a support surface for the food product on which the food product is transported in the direction of the knife.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten in Lebensmittelscheiben. Des Weiteren betrifft die vorliegende Erfindung eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten mit einem Messer, insbesondere einem rotierenden Messer, und einer Auflagefläche für das Lebensmittelprodukt, auf der das Lebensmittelprodukt in Richtung des Messers transportiert wird. The present invention relates to a method for slicing food products into food slices. Furthermore, the present invention relates to a device for slicing food products with a knife, in particular a rotating knife, and a support surface for the food product, on which the food product is transported in the direction of the knife.

Derartige Verfahren bzw. Vorrichtungen sind aus dem Stand der Technik hinlänglich bekannt. Bei diesen Verfahren wird ein Lebensmittelprodukt nach dem anderen auf die Auflagefläche aufgelegt und dann aufgeschnitten, was zum einen zeitintensiv ist, aber auch einen hohen apparativen Aufwand bedeutet, weil das Reststück eines jeden Lebensmittelproduktes ergriffen werden muss, um dessen einwandfreien Aufschnitt zu garantieren. Such methods or devices are well known in the art. In these methods, one food product after another is placed on the support surface and then cut open, which is time consuming, but also requires a lot of equipment, because the remainder of each food product must be taken to guarantee its proper cold cuts.

Es war deshalb die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ein Verfahren bzw. eine Vorrichtung zur Verfügung zu stellen, die die Nachteile des Standes der Technik nicht aufweisen. It was therefore the object of the present invention to provide a method or a device which does not have the disadvantages of the prior art.

Gelöst wird die Aufgabe mit einem Verfahren zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten in Lebensmittelscheiben, bei dem die Stirnseiten von jeweils zwei Lebensmittelprodukten vor dem Aufschneiden stoffschlüssig miteinander verbunden werden. The object is achieved with a method for slicing food products in food slices, in which the end faces of each two food products are materially bonded together before slicing.

Die zu diesem Gegenstand der vorliegenden Erfindung gemachten Ausführungen gelten für die anderen Gegenstände der vorliegenden Erfindung gleichermaßen und umgekehrt. The statements made on this subject of the present invention apply equally to the other objects of the present invention and vice versa.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten. Bei diesen Lebensmittelprodukten kann es sich um Wurst, Schinken und/oder Käse, beispielsweise in Stangenform, handeln. Bei dem Verfahren wird ein Lebensmittelprodukt auf einer Auf- oder Anlagefläche in Richtung eines sich bewegenden Messers transportiert, das von seinem dem Messer zugewandten Ende Lebensmittelscheiben abschneidet. Erfindungsgemäß ist nun vorgesehen, dass sein dem Messer abgewandtes hinteres Ende stoffschlüssig mit der vorderen Stirnseite des nachfolgenden Produktes verbunden wird. Dadurch entsteht ein Endlosprodukt, das kontinuierlich aufgeschnitten werden kann. The present invention relates to a method for slicing food products. These food products may be sausage, ham and / or cheese, for example in bar form. In the method, a food product is transported on an up or contact surface in the direction of a moving knife, which cuts food slices from its end facing the knife. According to the invention, it is now provided that its rear end facing away from the knife is connected in a material-locking manner to the front end side of the subsequent product. This creates an endless product that can be cut open continuously.

Es war für den Fachmann überaus erstaunlich und nicht zu erwarten, dass mit dem erfindungsgemäßen Verfahren auf einen Greifer, der das Endstück eines Lebensmittelproduktes beim Aufschneiden stabilisiert, so dass sich dieses nicht schräg stellt, verzichtet werden kann. Der Stoffschluss zwischen den beiden Stirnseiten von zwei aufeinander folgenden Lebensmittelprodukten ist so stabil, dass diese beim Aufschneiden des Endstücks des einen Lebensmittelproduktes von dem nachfolgenden Lebensmittelprodukt aufgenommen werden. Außerdem gelingt es mit dem erfindungsgemäßen Verfahren, die Leistung von Aufschneidevorrichtungen zu steigern. Bestehende Aufschneidevorrichtungen können umgerüstet werden, indem der Greifer entfernt und stromaufwärts eine Verbindungsvorrichtung vorgesehen wird. It was extremely surprising for the person skilled in the art and not to be expected that the method according to the invention makes it possible to dispense with a gripper which stabilizes the end piece of a food product during slicing so that it does not tilt. The material connection between the two end faces of two successive food products is so stable that they are absorbed when cutting the tail of a food product from the subsequent food product. In addition, it is possible with the method according to the invention to increase the performance of slicing devices. Existing slicers may be retrofitted by removing the gripper and providing a connection device upstream.

Gegebenenfalls werden das Angangs- und/oder das Endstück eines Lebensmittelproduktes vor dem Verbinden abgeschnitten, um klar definierte Verbindungsflächen und/oder einen gleichmäßigen Durchmesser des Produktes zu erhalten. Optionally, the leading and / or tail of a food product are cut prior to bonding to obtain clearly defined bond areas and / or a uniform diameter of the product.

Vorzugsweise wird jedes Lebensmittelprodukt vor dem Aufschneiden vermessen, insbesondere optisch vermessen, und diese Information vor dem Aufschneiden berücksichtigt. Dadurch können beispielsweise Lebensmittelprodukte mit einem ähnlichen Querschnitt der zu verbindenden Stirnseiten hintereinander angeordnet werden und/oder der Verbindungsbereich zwischen zwei Lebensmittelprodukten kann verworfen oder aussortiert werden. Preferably, each food product is measured prior to slicing, in particular optically measured, and this information taken into account before slicing. As a result, for example, food products with a similar cross section of the end faces to be joined can be arranged one behind the other and / or the connection region between two food products can be discarded or sorted out.

Der stoffschlüssige Verbund kann sich über die gesamte Verbindungsfläche der Stirnseiten erstrecken oder nur bereichsweise erfolgen. Beispielsweise erfolgt der Verbund nur als Kreisring, der sich vorzugsweise nur im äußeren Bereich der Verbindungsfläche erstreckt. The cohesive composite can extend over the entire connecting surface of the end faces or only in some areas. For example, the composite takes place only as a circular ring, which preferably extends only in the outer region of the connecting surface.

Vorzugsweise werden die Stirnseiten von zwei hintereinander angeordneten Lebensmittelprodukten miteinander verklebt. Als Kleber wird insbesondere ein für Lebensmittel zugelassener Kleber, beispielsweise ein Enzymkleber, verwendet. Dieser Kleber wird zunächst auf mindestens eine Stirnseite aufgetragen, beispielsweise aufgestrichen oder aufgesprüht. Anschließend werden die Stirnseiten zusammengefügt und der Kleber härtet aus. Dieses Aushärten erfolgt vorzugsweise während die beiden zusammengefügten Lebensmittelprodukte schon weitertransportiert werden. Bedarfsweise ist der Kleber schon teilweise gehärtet, bevor die Stirnseiten verbunden werden. Das Verbinden kann aber auch ausschließlich durch Vereisen erfolgen. In diesem Fall ist der Kleber beispielsweise Wasser, eine wässrige Lösung und/oder eine wasserähnliche Substanz, das/die nach dem Aufschneiden vorzugsweise verdampft. Preferably, the end faces of two successively arranged food products are glued together. The adhesive used is in particular a food-approved adhesive, for example an enzyme adhesive. This adhesive is first applied to at least one end face, for example, brushed or sprayed. Subsequently, the end faces are joined together and the adhesive hardens. This curing is preferably carried out while the two assembled food products are already transported. If necessary, the adhesive is already partially cured before the end faces are connected. The connection can also be done only by icing. In this case, the adhesive is, for example, water, an aqueous solution and / or a water-like substance, which preferably evaporates after being cut open.

Alternativ oder zusätzlich werden die Stirnseiten miteinander verschweißt. Dabei wird die Stirnseite mindestens eines Lebensmittelproduktes zumindest teilweise, beispielsweise unter dem Einfluss von Wärme und/oder einem Lösemittel, aufgeweicht und/oder angelöst und dann die zu verbindenden Stirnflächen miteinander verbunden. Beim anschließenden Erstarren der aufgeweichten Stirnfläche verbinden sich die beiden Stirnflächen dann stoffschlüssig, d. h. sie werden miteinander verschweißt. Vorzugsweise wird mindestens eine Stirnfläche zunächst erwärmt und besonders bevorzugt anschließend wieder gekühlt. Alternatively or additionally, the end faces are welded together. In this case, the end face of at least one food product is at least partially, for example under the influence of Heat and / or a solvent, softened and / or dissolved and then connected to the faces to be joined together. During the subsequent solidification of the softened end face, the two end faces then join cohesively, ie they are welded together. Preferably, at least one end face is first heated and most preferably subsequently cooled again.

Vorzugsweise wird als Schweißverfahren Ultraschallschweißen eingesetzt, d. h. mindestens eine Stirnfläche wird zumindest abschnittsweise mit Ultraschall erwärmt bis ein Phasenwechsel stattfindet. Dann werden die zu verbindenden Stirnflächen aneinandergefügt und verbinden sich stoffschlüssig. Preferably, as a welding method ultrasonic welding is used, d. H. At least one end face is at least partially heated with ultrasound until a phase change takes place. Then the end faces to be joined are joined together and connect cohesively.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform werden die Lebensmittelprodukte beim Verbinden zusammengedrückt, um den Stoffschluss zu verbessern. Beispielsweise wird das nachfolgende Lebensmittelprodukt, nachdem oder während dessen Stirnfläche für den Stoffschluss vorbereitet wird, mit einer größeren Geschwindigkeit transportiert als das davorliegende Produkt, mit dem es verbunden werden soll. Dadurch fährt das nachfolgende Produkt auf das davor befindliche Lebensmittelprodukt auf und es entsteht ein Anpressdruck, der den Stoffschluss zwischen den beiden Lebensmittelprodukten verbessert. According to a preferred embodiment, the food products are compressed upon joining to improve the material bond. For example, after or during which end face is being prepared for interfacial bonding, the subsequent food product is transported at a faster rate than the preceding product to which it is to be joined. As a result, the subsequent product moves onto the food product in front of it and creates a contact pressure, which improves the material connection between the two food products.

Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten mit einem Messer, insbesondere einem rotierenden Messer, und einer Auflagefläche für das Lebensmittelprodukt, auf der das Lebensmittelprodukt in Richtung des Messers transportiert wird, wobei stromaufwärts von dem Messer eine Verbindungsstation vorgesehen ist, die die Stirnseiten von zwei Lebensmittelprodukten miteinander stoffschlüssig verbindet. Another object of the present invention is a device for slicing food products with a knife, in particular a rotating knife, and a support surface for the food product on which the food product is transported in the direction of the knife, wherein a connection station is provided upstream of the knife, which connects the faces of two food products cohesively.

Ein weiterer erfindungsgemäßer oder bevorzugter Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Aufschneidevorrichtung, die keinen Greifer aufweist. Another inventive or preferred subject of the present invention is a slicing apparatus having no gripper.

Erfindungsgemäß weist die Vorrichtung keinen Greifer auf, der zu irgendeinem Zeitpunkt das Endstück des Lebensmittelproduktes ergreift, insbesondere kein Greifer, der das Endstück beim Aufschneiden festhält. According to the invention, the device does not have a gripper, which grasps the end piece of the food product at any time, in particular no gripper, which holds the end piece when cutting.

Vorzugsweise weist die Verbindungsstation ein Erwärmungsmittel auf, das zumindest eine Stirnfläche eines Lebensmittelriegels zumindest teilweise so erwärmt, dass sich die beiden Stirnflächen nach dem Zusammenfügen und Erkalten stoffschlüssig miteinander verbinden. Preferably, the connection station has a heating means which at least partially heats at least one end face of a food bar so that the two end faces connect to one another in a material-locking manner after joining and cooling.

Im Folgenden wird die Erfindung anhand der einzigen 1 erläutert. Diese Erläuterungen sind lediglich beispielhaft und schränken den allgemeinen Erfindungsgedanken nicht ein. Die Erläuterungen gelten für alle Gegenstände der vorliegenden Erfindung gleichermaßen. In the following, the invention is based on the single 1 explained. These explanations are merely exemplary and do not limit the general inventive concept. The explanations apply equally to all articles of the present invention.

1 zeigt eine erfindungsgemäße Ausführungsform einer Aufschneidevorrichtung. Die Aufschneidevorrichtung 5 weist ein Messer 11 auf, das ein Lebensmittelprodukt 2 in Lebensmittelscheiben 12 schneidet. Dazu wird jedes Lebensmittelprodukt 2 mit einem Fördermittel 4, hier zwei Förderbändern 4, kontinuierlich oder intermittierend in Richtung der Schneidebene 6 des Messers 11 transportiert. Das Schneidmesser 11 ist an einer sich drehenden Messeraufnahme 3 befestigt und wirkt mit einer Schneidkante schneidend zusammen, die gemeinsam die Schneidebene 6 definieren. Nach dem Abschneiden fallen die Lebensmittelscheiben 12 in der Regel auf einen Ablagetisch 1, der mit Transportmitteln versehen ist, auf dem sie zu jeweils einer Portion 14, hier einem Stapel, konfiguriert werden. Diese Portionen 14 werden sodann aus dem Schneidmesserbereich abtransportiert und danach verpackt. Der Fachmann erkennt, dass mehrere Lebensmittelriegel gleichzeitig aufgeschnitten werden können, wobei die jeweiligen Lebensmittelriegel mit jeweils unterschiedlichen Vorschubgeschwindigkeiten in Richtung des Messers 11 transportiert werden können. Die Scheibenstärke ergibt sich aus der Vorschubstrecke des Lebensmittelriegels zwischen zwei Schnitten. Bei konstanter Messerdrehgeschwindigkeit erfolgt die Regelung der Scheibenstärke über die Vorschubgeschwindigkeit des Lebensmittelriegels. Erfindungsgemäß weist die Aufschneidevorrichtung keinen Greifer auf, der das rückwärtige Ende des Lebensmittelriegels 2 vor oder während des Aufschneidens ergreift und diesen während des Aufschneidens stabilisiert. 1 shows an embodiment of a cutting device according to the invention. The slicing device 5 has a knife 11 on, that's a food product 2 in food slices 12 cuts. This will be any food product 2 with a grant 4 , here are two conveyor belts 4 , continuously or intermittently in the direction of the cutting plane 6 of the knife 11 transported. The cutting knife 11 is on a rotating knife holder 3 attached and interacts with a cutting edge, which together form the cutting plane 6 define. After cutting the food slices fall 12 usually on a storage table 1 which is provided with means of transport, on which they each to a portion 14 , here a stack, to be configured. These portions 14 are then removed from the cutting blade area and then packed. The person skilled in the art recognizes that several food bars can be cut open at the same time, with the respective food bars each having different feed speeds in the direction of the knife 11 can be transported. The slice thickness results from the feed distance of the food bar between two cuts. At a constant blade rotation speed, the regulation of the slice thickness is carried out via the feed speed of the food bar. According to the invention, the slicing device has no gripper which is the rear end of the food bar 2 before or during slicing and stabilizing it during slicing.

Weiterhin erfindungsgemäß ist stromaufwärts von dem Messer 11 eine Verbindungsstation 10 vorgesehen, die jeweils die rückseitige Stirnseite 8 des stromabwärts befindlichen Lebensmittelproduktes mit der vorderen Stirnseite des dahinter befindlichen Lebensmittelproduktes stoffschlüssig verbindet. Durch diese stoffschlüssige Verbindung 13 werden zwei Lebensmittelprodukte 2 zu einem Lebensmittelprodukt vereinigt, so dass der Aufschnitt der Lebensmittelprodukte kontinuierlich erfolgen kann. Die Verbindung zwischen den beiden Stirnseiten der beiden Lebensmittelprodukte kann beispielsweise durch Kleben, insbesondere mit einem Enzymkleber, erfolgen. Dafür wird der Enzymkleber an mindestens einer der beiden Stirnflächen, beispielsweise durch Aufstreichen oder Aufsprühen, zumindest bereichsweise vorgesehen und sodann die zu verbindenden Stirnflächen miteinander vereinigt. Der Kleber kann vor dem Verbinden bereits etwas antrocknen. Nachdem der Kleber ausgehärtet ist, sind die beiden Stirnflächen stoffschlüssig miteinander verbunden. Das Vereinigen der beiden Stirnflächen kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass das rückwärtige Produkt mit einer höheren Geschwindigkeit gefördert wird als das davor befindliche Produkt. Dadurch werden die beiden Stirnflächen zumindest miteinander vereinigt, vorzugsweise auch gegeneinander gedrückt, was den zu erzeugenden Stoffschluss verbessert. Alternativ oder zusätzlich kann eine der beiden Stirnflächen zumindest abschnittsweise beispielsweise so erwärmt oder so angelöst werden, dass die Stirnfläche aufweicht. Danach werden die beiden Stirnflächen miteinander vereinigt und sobald die aufgeweichte Stirnfläche wieder aushärtet, ergibt sich ein Stoffschluss zwischen den beiden Stirnflächen. Furthermore, according to the invention is upstream of the knife 11 a connection station 10 provided, respectively, the rear end side 8th the downstream food product with the front end side of the food product behind it materially connects. Through this cohesive connection 13 become two food products 2 combined into a food product, so that the slicing of the food products can be carried out continuously. The connection between the two end faces of the two food products can for example be done by gluing, in particular with an enzyme adhesive. For this, the enzyme adhesive is at least partially provided on at least one of the two end faces, for example by brushing or spraying, and then the end faces to be joined are joined together. The adhesive may already dry slightly before joining. After the adhesive has hardened, the two end faces are bonded together in a material-locking manner. The merging of the two end faces can be effected, for example, by conveying the rear product at a higher speed than the product in front of it. As a result, the two end faces are at least united with each other, preferably also pressed against each other, which improves the material bond to be generated. Alternatively or additionally, one of the two end faces may be at least partially heated, for example, or so annealed, that the front surface softens. Thereafter, the two end surfaces are combined with each other and as soon as the softened end surface hardens again, there is a material connection between the two end faces.

Durch die Verbindung von zwei Lebensmittelprodukten kann ein kontinuierliches Aufschneiden und ein kontinuierliches Verpacken der fertiggestellten Lebensmittelportionen erfolgen. Dadurch wird die Leistung der erfindungsgemäßen Aufschneidevorrichtung erhöht. Darüber hinaus benötigt die Aufschneidevorrichtung keinen Greifer, so dass sie insgesamt einfacher ausgeführt werden kann. Die Verbindung zwischen den beiden Lebensmittelprodukten ist so stabil, dass das stromaufwärts befindliche Lebensmittelprodukt das stromabwärts befindliche Produkt beim Aufschneiden stabilisiert, insbesondere wenn dessen Endstück aufgeschnitten wird. By combining two food products, a continuous slicing and a continuous packaging of the finished food portions can be carried out. As a result, the performance of the slicing device according to the invention is increased. In addition, the slicing device does not require a gripper, so that it can be performed on the whole easier. The bond between the two food products is so stable that the upstream food product stabilizes the downstream product when sliced, especially when its tail is cut open.

Die erfindungsgemäße Aufschneidevorrichtung kann ein Mittel aufweisen, mit dem zumindest die äußere Kontur der aufzuschneidenden Lebensmittelprodukte 2 vermessen werden kann. Diese Daten können zum Transport des jeweiligen Lebensmittelproduktes und/oder zum Sortieren der Lebensmittelprodukte eingesetzt werden, so dass beispielsweise Stirnseiten mit einem möglichst ähnlichen Querschnitt miteinander verbunden werden. Außerdem kann diese Information dazu eingesetzt werden, ggf. den Verbindungsbereich zwischen zwei Lebensmittelprodukten auszusortieren oder einer minderwertigen Portion zuzuführen. Die Information kann auch genutzt werden, um möglichst gewichtsgenaue Portionen 14 aufzuschneiden. The slicing device according to the invention can have a means with which at least the outer contour of the food products to be sliced 2 can be measured. This data can be used to transport the respective food product and / or for sorting the food products, so that, for example, end faces are connected to one another with a cross section that is as similar as possible. In addition, this information can be used, if necessary, to sort out the connection area between two food products or to supply it to an inferior portion. The information can also be used to make portions as accurate as possible 14 cut open.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1 1: Ablagetisch tray table
2 2: Lebensmittelprodukt Food product
3 3: Messeraufnahme knife receiver
4 4: Auflagefläche, Transportmittel Bearing surface, means of transport
5 5: Aufschneidevorrichtung slicing
6 6: Schneidebene cutting plane
7 7: Schneidkante des Schneidmessers 11 Cutting edge of the cutting blade 11
8 8th: Stirnseite front
9 9: Auflage edition
1010: Verbindungsstation connecting station
1111: Messer, Kreismesser Knives, circular knives
1212: Lebensmittelscheiben Food slices
1313: Verbindung zwischen zwei Lebensmittelprodukten Connection between two food products
1414: Portion portion

Claims

Method for slicing food products ( 2 ) in food slices ( 12 ), characterized in that the end faces ( 8th ) are connected by two food products before cutting materially together.

Method according to claim 1, characterized in that the end faces ( 8th ) are glued together.

A method according to claim 2, characterized in that is used as an adhesive enzyme adhesive.

A method according to claim 1, characterized in that the end faces are welded together.

A method according to claim 4, characterized in that the welding method ultrasonic welding is used.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that at least one end face ( 8th ) is heated.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the food products ( 2 ) are pressed together when connecting.

Device for slicing food products with a knife ( 11 ), in particular a rotating knife, and a bearing surface ( 4 ) for the food product on which the food product is transported in the direction of the knife, characterized in that upstream of the knife ( 11 ) a connection station ( 10 ) is provided, which the end faces ( 8th ) of two food products materially interconnects.

Device, in particular according to claim 8, characterized in that it has no gripper.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the connection station comprises a heating means.