DE102012003803A1

DE102012003803A1 - Device for thermal treating of food product, e.g. re-circulated air baking oven, has feeding device including data storage which is communicated with heat treatment unit to transmit availability data of heat treatment unit

Info

Publication number: DE102012003803A1
Application number: DE201210003803
Authority: DE
Inventors: Aurelio da Silva; Johann Mohr; Alexander Ramm; Matthias Güßmann
Original assignee: Wiesheu GmbH
Current assignee: Wiesheu GmbH
Priority date: 2012-02-20
Filing date: 2012-02-20
Publication date: 2013-08-22

Abstract

The thermal treating apparatus has a heat treatment units (12,14,16) that includes heating spaces (13,15,17) for heat treatment of food product on product support (35). The feeding devices (28,30) are coupled to thermal treatment units to retract or extend the product support into the heating spaces. Each feeding device includes data storages (40, 42) which are communicated with the heat treatment unit through a wireless communication link (44) to transmit the characteristic data regarding availability of heat treatment unit. An independent claim is included for a method for thermal treating of food product.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten, mit mindestens einer Wärmebehandlungseinrichtung, die einen beheizbaren Garraum zur Wärmebehandlung aufweist, der zur Aufnahme von mindestens einem Produktträger ausgebildet ist, und mit mindestens einer Beschickungseinrichtung, die mit der mindestens einen Wärmebehandlungseinrichtung koppelbar ist, um Produktträger in den Garraum einzufahren oder aus diesem auszufahren.The invention relates to a device for heat treatment of food products, comprising at least one heat treatment device having a heatable cooking chamber for heat treatment, which is adapted to receive at least one product carrier, and at least one feed device which is coupled to the at least one heat treatment device to product carrier to enter or leave the cooking space.

Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zur Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten, bei denen die Lebensmittelprodukte auf Produktträgern aufgelegt werden und in einen beheizbaren Garraum einer Wärmebehandlungseinrichtung eingebracht werden, um darin mit Wärme behandelt zu werden.The invention further relates to a method for heat treatment of food products in which the food products are placed on product carriers and are introduced into a heatable cooking chamber of a heat treatment device to be treated therein with heat.

Eine derartige Vorrichtung und ein derartiges Verfahren sind aus der DE 10 2009 012 186 B3 bekannt. Hierbei handelt es sich um eine Vorrichtung zur automatischen Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten, bei der innerhalb einer von außen berührungssicher umschlossenen Zelle mindestens ein Backofen vorgesehen ist, wobei in die Zelle über eine Schleuse Produktträger ein- bzw. ausgeschleust werden können. Innerhalb der Zelle können die Produkte zwischengelagert werden und mittels eines Roboters unter Zuhilfenahme eines Beschickungsgestells in den Backofen eingebracht werden oder aus diesem entladen werden.Such a device and such a method are known from DE 10 2009 012 186 B3 known. This is a device for the automatic heat treatment of food products, in which at least one oven is provided within a safe from outside enclosed cell, wherein in the cell via a lock product carrier can be inserted or removed. Within the cell, the products can be stored and introduced by means of a robot with the aid of a feed rack in the oven or unloaded from this.

Die bekannte Vorrichtung und das bekannte Verfahren sind für einen vollautomatischen Verfahrensablauf vorgesehen, wodurch die Anlage unter anderem auch wegen der Verwendung eines Roboters sehr aufwändig und teuer wird.The known device and the known method are provided for a fully automatic process sequence, whereby the system is very complicated and expensive, among other things, also because of the use of a robot.

Aus der DE 10 2005 012 536 A1 sind eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Lagerung, Behandlung und Ausgabe von Backwaren bekannt, wobei mittels einer bandförmigen Fördereinrichtung ein geschlossener Transportkreislauf realisiert wird, in dem die Produktträger umlaufen, die mit Produkten beladen sind bzw. nach Entleerung entladen sind.From the DE 10 2005 012 536 A1 a device and a method for storage, treatment and delivery of baked goods are known, wherein by means of a belt-shaped conveyor a closed transport circuit is realized in which circulate the product carriers, which are loaded with products or are discharged after emptying.

Die bekannte Anlage zeichnet sich insbesondere infolge des geschlossenen Transportkreislaufes mit Hilfe eines bandförmigen Fördermittels durch eine sehr geringe Flexibilität aus.The known system is characterized in particular as a result of the closed transport cycle by means of a band-shaped conveyor by a very low flexibility.

Vor diesem Hintergrund liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten zu offenbaren, die eine möglichst hohe Flexibilität erlaubt und gleichzeitig einen automatischen oder halbautomatischen Betrieb auf möglichst kostengünstige Weise ermöglicht.Against this background, the invention has the object to disclose a device for heat treatment of food products, which allows the highest possible flexibility while allowing automatic or semi-automatic operation in the most cost-effective manner possible.

Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten gelöst, mit wenigstens einer Wärmebehandlungseinrichtung, die einen beheizbaren Garraum zur Wärmebehandlung aufweist, der zur Aufnahme von mindestens einem Produktträger ausgebildet ist, und mit mindestens einer Beschickungseinrichtung, die mit der mindestens einen Wärmebehandlungseinrichtung koppelbar ist, um Produktträger in den Garraum einzufahren oder aus diesem auszufahren, wobei jede Beschickungseinrichtung einen Datenspeicher aufweist, der mit der Wärmebehandlungseinrichtung über eine drahtlose Kommunikationsverbindung kommuniziert, um charakteristische Daten der Beschickungseinrichtung und ihrer Belegung an die Wärmebehandlungseinrichtung zu übertragen.This object is achieved by a device for heat treatment of food products, having at least one heat treatment device which has a heatable cooking chamber for heat treatment, which is designed to receive at least one product carrier, and at least one feed device which can be coupled to the at least one heat treatment device, for retracting or extending product carriers into or from the cooking chamber, each loading device having a data memory which communicates with the heat treatment device via a wireless communication link to transmit characteristic data of the feed device and its occupancy to the heat treatment device.

Die Aufgabe der Erfindung wird auf diese Weise vollkommen gelöst.The object of the invention is completely solved in this way.

Durch die Verwendung einer drahtlosen Kommunikationsverbindung zwischen jeder Wärmebehandlungseinrichtung und einer zugeordneten Beschickungseinrichtung können die Daten betreffend die Belegung der Beschickungseinrichtung mit Lebensmittelprodukten beim Beladen einer Beschickungseinrichtung gespeichert und zur Nutzung durch die Steuerung der Wärmebehandlungseinrichtung an diese übertragen werden, um damit einen automatischen oder halbautomatischen Arbeitsablauf zu unterstützen.By using a wireless communication link between each heat treatment device and an associated feeder, the food product loading occupancy data may be stored upon loading of a feeder and transmitted to the heat treatment device for use by the heat treatment device controller to facilitate automatic or semi-automatic operation ,

Die Daten betreffend die Belegung einer Beschickungseinrichtung mit Lebensmittelprodukten, wie etwa Art der Produkte, Anzahl der Produkte auf einem Produktträger und Anzahl der Produktträger innerhalb einer Beschickungseinrichtung, können bei Beladung der Beschickungseinrichtung eingegeben und gespeichert werden und stehen dann für die spätere Verarbeitung der Lebensmittelprodukte zur Verfügung. Auf diese Weise ergibt sich ein erheblich vereinfachter Verfahrensablauf.The data relating to the occupancy of a food product feeder, such as type of product, number of products on a product carrier and number of product carriers within a feeder, may be entered and stored upon loading of the feeder and are then available for later processing of the food products , This results in a considerably simplified procedure.

In bevorzugter Weiterbildung der Erfindung weist die Beschickungseinrichtung einen Transponder auf, wobei jede Wärmebehandlungseinrichtung eine Sende-/Empfangseinrichtung aufweist, die mit dem Transponder kommuniziert, wenn dieser in Reichweite der Sende-/Empfangseinrichtung gelangt.In a preferred development of the invention, the charging device has a transponder, wherein each heat treatment device has a transmitting / receiving device which communicates with the transponder when it comes within range of the transceiver.

Auf diese Weise ergibt sich eine besonders einfache und kostengünstige Möglichkeit zur Speicherung der charakteristischen Daten der Belegung einer Beschickungseinrichtung und zur Übertragung der gespeicherten Daten an die jeweilige Wärmebehandlungseinrichtung. Vorzugsweise wird hierbei jeder Beschickungseinrichtung eine eindeutige Identifikation zugewiesen. Bei dem Transponder handelt es sich vorzugsweise um einen passiven Transponder, was zur Folge hat, dass die betreffende Beschickungseinrichtung ohne Stromversorgung ausgeführt sein kann. Selbstverständlich kann der Transponder auch als aktiver Transponder (RFID) ausgebildet sein.In this way, a particularly simple and cost-effective way to store the characteristic data of the occupancy of a loading device and for transferring the stored data to the respective heat treatment device results. Preferably, this is assigned to each feeder a unique identification. The transponder is preferably a passive transponder, with the result that the relevant charging device can be designed without a power supply. Of course, the transponder can also be designed as an active transponder (RFID).

Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist eine zentrale Steuerung zur Steuerung der Wärmebehandlungseinrichtung(en) vorgesehen.According to a further embodiment of the invention, a central controller for controlling the heat treatment device (s) is provided.

Soweit mehrere Wärmebehandlungseinrichtungen vorgesehen sind, so kann hierüber die Gesamtanlage vorteilhaft koordiniert und gesteuert werden.If a plurality of heat treatment devices are provided, then the entire system can advantageously be coordinated and controlled.

Sind eine Mehrzahl von Wärmebehandlungseinrichtungen vorgesehen, so sind diese vorzugsweise über eine zentrale Kommunikationsverbindung mit der zentralen Steuerung gekoppelt.If a plurality of heat treatment devices are provided, these are preferably coupled to the central controller via a central communication link.

Hierbei kann es sich etwa um eine drahtgebundene Netzwerkverbindung, insbesondere eine Ethernet- oder eine RS-232-Verbindung handeln, oder um eine drahtlose Verbindung, insbesondere eine WLAN-Verbindung.This may be, for example, a wired network connection, in particular an Ethernet or an RS-232 connection, or a wireless connection, in particular a WLAN connection.

Auf diese Weise ist eine flexible und sichere Kommunikation zwischen den einzelnen Wärmebehandlungseinrichtungen ermöglicht.In this way, a flexible and secure communication between the individual heat treatment facilities is possible.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist der Datenspeicher zur Aufnahme von charakteristischen Daten der Produkte innerhalb der Beschickungseinrichtung ausgebildet.According to a further embodiment of the invention, the data memory is designed to receive characteristic data of the products within the charging device.

Dieses Merkmal hat den Vorteil, dass bei der Beladung einer Beschickungseinrichtung die charakteristischen Daten über die Produkte, wie Art der Produkte, Anzahl der Produkte pro Produktträger etc., auf dem Datenspeicher bzw. dem Transponder gespeichert werden können und sodann bei der späteren Verarbeitung der Produkte in einer der Wärmebehandlungseinrichtungen automatisch verwendet werden können. Somit muss ein Benutzer die betreffenden Daten nur einmalig bei Beladung der Beschickungseinrichtung eingeben, oder die betreffenden Daten werden automatisch über Sensoren erfasst. Später werden die charakteristischen Daten betreffend die Belegung der Beschickungseinrichtung automatisch vom System berücksichtigt.This feature has the advantage that when loading a feeder, the characteristic data on the products, such as type of products, number of products per product carrier, etc., can be stored on the data memory or the transponder and then in the later processing of the products in one of the heat treatment facilities can be used automatically. Thus, a user only has to enter the relevant data once when loading the feeder, or the data concerned is automatically detected by sensors. Later, the characteristic data concerning the occupancy of the feeder is automatically taken into account by the system.

Typischerweise erfolgt die Beladung der Beschickungseinrichtung in einem Vorbereitungsraum. Dort befindet sich vorzugsweise eine weitere Kommunikationseinrichtung, welche manuell oder automatisch den Transponder an der Beschickungseinrichtung beschreibt.Typically, the loading of the feeder takes place in a preparation room. There is preferably another communication device which manually or automatically describes the transponder on the charging device.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist zumindest eine Beschickungseinrichtung zur Aufnahme einer Mehrzahl von Produktträgern ausgebildet, die bei Ankoppeln an eine der Wärmebehandlungseinrichtungen an diese überführbar sind. Auf diese Weise wird eine automatische oder halbautomatische Beladung einer Wärmebehandlungseinrichtung mit Produktträgern erleichtert.According to a further embodiment of the invention, at least one charging device is designed for receiving a plurality of product carriers, which can be transferred to one of the heat treatment devices when they are coupled to one another. In this way, an automatic or semi-automatic loading of a heat treatment device with product carriers is facilitated.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist die zentrale Steuerung dazu ausgebildet, in Abhängigkeit von den charakteristischen Daten einer Beschickungseinrichtung und in Abhängigkeit von Parametern der verschiedenen Wärmebehandlungseinrichtungen eine solche Wärmebehandlungseinrichtung zur Beschickung mit den Produktträgern auszuwählen, durch die eine Optimierung gemäß wenigstens einem Optimierungskriterium erreicht wird.According to a further embodiment of the invention, the central controller is designed to select, depending on the characteristic data of a feed device and depending on parameters of the various heat treatment devices, such a heat treatment device for charging with the product carriers, by which an optimization according to at least one optimization criterion is achieved.

Auf diese Weise kann das Gesamtsystem bezüglich bestimmter Optimierungskriterien optimiert werden.In this way, the overall system can be optimized with respect to certain optimization criteria.

Das zumindest eine Optimierungskriterium kann hierbei etwa aus der Gruppe ausgewählt sein, die eine Minimierung des Energieverbrauchs der Vorrichtung, eine Maximierung des Durchsatzes von Produkten pro Zeiteinheit und eine Minimierung der Durchlaufzeit eines Produktes durch die Vorrichtung enthält.The at least one optimization criterion may be selected from the group consisting of minimizing the power consumption of the device, maximizing the throughput of products per unit of time, and minimizing the throughput time of a product through the device.

Auf diese Weise kann beispielsweise ein besonders energiesparender Betrieb der gesamten Vorrichtung erreicht werden oder aber eine Maximierung des Durchsatzes von Produkten pro Zeiteinheit bzw. eine Minimierung der Durchlaufzeit eines Produktes durch die Vorrichtung.In this way, for example, a particularly energy-saving operation of the entire device can be achieved or a maximization of the throughput of products per unit time or a minimization of the throughput time of a product through the device.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung weist jede Wärmebehandlungseinrichtung einen Signalgeber auf, der ein Signal erzeugt, wenn die betreffende Wärmebehandlungseinrichtung ausgewählt wurde, um die auf einer bestimmten Beschickungseinrichtung geladenen Produkte zu behandeln.According to a further embodiment of the invention, each heat treatment device has a signal generator which generates a signal when the relevant heat treatment device has been selected in order to treat the products charged on a specific charging device.

Auf diese Weise kann einem Benutzer etwa durch ein optisches und/oder akustisches Signal angezeigt werden, dass die Beschickungseinrichtung an eine bestimmte Wärmebehandlungseinrichtung anzukoppeln ist, in der dann der weitere Verfahrensablauf durchgeführt wird.In this way, a user can be indicated by an optical and / or acoustic signal, for example, that the charging device is to be coupled to a specific heat treatment device in which the further process sequence is then carried out.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist zumindest eine der Beschickungseinrichtungen zur Aufnahme eines Beschickungsgestells für eine Mehrzahl von Produktträgern ausgebildet, das bei Ankoppeln der Beschickungseinrichtung an eine Wärmebehandlungseinrichtung in den Garraum ein- oder aus diesem ausfahrbar ist.According to a further embodiment of the invention, at least one of the charging devices is designed to receive a charging frame for a plurality of product carriers, which can be extended into or out of the cooking chamber when the charging device is coupled to a heat treatment device.

Auf diese Weise wird eine einfache Beschickung der Beschickungseinrichtung mit Produktträgern ermöglicht. Hierzu kann eine geeignete Handlingeinrichtung vorgesehen sein. In this way, a simple loading of the feeder with product carriers is made possible. For this purpose, a suitable handling device can be provided.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung weist jede Beschickungseinrichtung Sensoren auf, um die Anzahl von darin aufgenommenen Produktträgern automatisch zu erfassen.According to a further embodiment of the invention, each charging device has sensors to automatically detect the number of product carriers received therein.

Es kann sich hierbei um kapazitive, induktive, elektrische oder anders geartete Sensoren handeln. Alternativ könnte die Anzahl der Produktträger manuell vom Benutzer einzugeben sein.These may be capacitive, inductive, electrical or other types of sensors. Alternatively, the number of product carriers could be manually entered by the user.

Die Aufgabe der Erfindung wird ferner durch ein Verfahren zur Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten mit den folgenden Schritten gelöst:

– Bereitstellen mindestens einer Wärmebehandlungseinrichtung, die einen beheizbaren Garraum zur Wärmebehandlung aufweist;
– Ankoppeln mindestens einer Beschickungseinrichtung, die zur Aufnahme mindestens eines Produktträgers mit Lebensmittelprodukten ausgebildet ist, an eine Wärmebehandlungseinrichtung;
– Einfahren der Produktträger in den Garraum;
– wobei jede Wärmebehandlungseinrichtung mit der Beschickungseinrichtung über eine drahtlose Kommunikationsverbindung kommuniziert, um charakteristische Daten der Beschickungseinrichtung und ihrer Belegung an die Wärmebehandlungseinrichtung zu übertragen.

The object of the invention is further achieved by a method for heat treatment of food products with the following steps:

- Providing at least one heat treatment device having a heatable cooking chamber for heat treatment;
- coupling at least one charging device, which is designed to receive at least one product carrier with food products, to a heat treatment device;
- Retraction of the product carrier in the cooking chamber;
Wherein each heat treatment device communicates with the charging device via a wireless communication link to transfer characteristic data of the charging device and its occupancy to the heat treatment device.

Auch auf diese Weise wird die Aufgabe der Erfindung vollkommen gelöst.Also in this way the object of the invention is completely solved.

Durch ein derartiges Verfahren wird eine besonders flexible Verarbeitung von Lebensmittelprodukten ermöglicht, die auf Produktträgern aufgenommen sind. Auch lassen sich mehrere Beschickungseinrichtungen mit mehreren Wärmebehandlungseinrichtungen in vorteilhafter Weise koppeln, wobei die charakteristischen Daten betreffend die Beschickungseinrichtung und ihre Belegung automatisch an die Wärmebehandlungseinrichtungen übertragen werden können.Such a method enables a particularly flexible processing of food products which are accommodated on product carriers. It is also possible to couple a plurality of charging devices with a plurality of heat treatment devices in an advantageous manner, wherein the characteristic data relating to the charging device and its occupancy can be automatically transferred to the heat treatment devices.

In vorteilhafter Weiterbildung dieses Verfahrens kommuniziert jede Beschickungseinrichtung über einen Transponder mit einer Wärmebehandlungseinrichtung drahtlos, wenn der Transponder in Reichweite einer Sende-/Empfangseinrichtung an der Wärmebehandlungseinrichtung gelangt.In an advantageous embodiment of this method, each charging device communicates wirelessly via a transponder with a heat treatment device when the transponder reaches the heat treatment device within reach of a transmitting / receiving device.

Ferner kann eine Mehrzahl von Wärmebehandlungseinrichtungen verwendet werden, die mit mindestens einer Beschickungseinrichtung zusammenwirken, wobei zur Wärmebehandlung einer mit Produkten beladenen Beschickungseinrichtung eine der Wärmebehandlungseinrichtungen nach mindestens einem Optimierungskriterium ausgewählt wird.Furthermore, a plurality of heat treatment devices can be used, which interact with at least one charging device, wherein one of the heat treatment devices is selected according to at least one optimization criterion for the heat treatment of a loading device loaded with products.

Hierbei kann es sich etwa um eine Minimierung des Energieverbrauchs der Vorrichtung, eine Maximierung des Durchsatzes von Produkten pro Zeiteinheit und eine Minimierung der Durchlaufzeit eines Produktes durch die Vorrichtung handeln.This may be, for example, minimizing the power consumption of the device, maximizing the throughput of products per unit of time, and minimizing the throughput time of a product through the device.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich durch die nachfolgende Beschreibung eines bevorzugten Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnung. Es zeigen:Further features and advantages of the invention will become apparent from the following description of a preferred embodiment with reference to the drawings. Show it:

1 eine schematische Darstellung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in stark vereinfachter Ausführung und 1 a schematic representation of a device according to the invention in a greatly simplified embodiment and

2 eine schematische Seitenansicht einer Wärmebehandlungseinrichtung, an die eine Beschickungseinrichtung zur Beladung angekoppelt wurde. 2 a schematic side view of a heat treatment device to which a loading device has been coupled for loading.

In 1 ist eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmittelprodukten schematisch dargestellt und insgesamt mit der Ziffer 10 bezeichnet.In 1 a device for the heat treatment of food products is shown schematically and in total with the numeral 10 designated.

Die Vorrichtung 10 beinhaltet im dargestellten Fall beispielsweise drei Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16, die als Umluftbackofen ausgeführt sind, etwa gemäß der DE 196 51 225 C2 , die hiermit vollständig durch Bezugnahme eingeschlossen wird. Jede Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 besitzt somit einen Garraum 13, 15, 17, ein Umluftgebläse und eine Heizeinrichtung zur Beheizung des Garraums 13, 15, 17. Die Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 sind nach vorne durch eine Tür verschlossen, die seitlich in das Gehäuse versenkbar ist.The device 10 For example, in the illustrated case, it includes three heat treatment devices 12 . 14 . 16 , which are designed as Umluftbackofen, approximately according to the DE 196 51 225 C2 , which is hereby incorporated by reference in its entirety. Every heat treatment device 12 . 14 . 16 thus has a cooking space 13 . 15 . 17 , a circulating air blower and a heater for heating the cooking chamber 13 . 15 . 17 , The heat treatment facilities 12 . 14 . 16 are closed at the front by a door which can be lowered sideways into the housing.

Bei der Vorrichtung 10 stehen die einzelnen Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 ferner mit einer zentralen Steuerung 26 über eine Kommunikationsverbindung 24 miteinander in Verbindung. Es kann sich hierbei um eine drahtgebundene Verbindung handeln, zum Beispiel um eine Ethernet-Verbindung, oder aber um eine RS-232-Verbindung. Alternativ kann auch eine drahtlose Verbindung 24, insbesondere eine WLAN-Verbindung, verwendet werden.In the device 10 stand the individual heat treatment facilities 12 . 14 . 16 furthermore with a central control 26 via a communication connection 24 in contact with each other. It can be a wired connection, such as an Ethernet connection, or an RS-232 connection. Alternatively, you can also use a wireless connection 24 , in particular a Wi-Fi connection.

Zur Beschickung der Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 mit Lebensmittelprodukten, insbesondere Backwaren, sind im vorliegenden Fall zwei Beschickungseinrichtungen 28, 30 vorgesehen, die auf Rollen verfahrbar aufgenommen sind.For charging the heat treatment equipment 12 . 14 . 16 with food products, in particular baked goods, are in the present case two feeders 28 . 30 provided, which are movably received on rollers.

Die Beschickungseinrichtungen 28, 30 weisen jeweils ein oder mehrere Beschickungsgestelle 28, 30 auf. Jedes Beschickungsgestell 32, 34 ist zur Aufnahme einer Mehrzahl von Produktträgern 35 ausgebildet, auf denen Lebensmittelprodukte, insbesondere Backwaren, z. B. Brötchen, aufgenommen werden können.The feeders 28 . 30 each have one or more feed racks 28 . 30 on. Each loading rack 32 . 34 is for receiving a plurality of product carriers 35 trained on which food products, especially baked goods, eg. B. bread rolls, can be included.

Die Beschickungseinrichtungen 28, 30 können gemäß 2 in eine Arbeitsposition unmittelbar vor der jeweiligen Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 gebracht werden, in der die betreffende Beschickungseinrichtung 28 bzw. 30 derart positioniert und arretiert ist, dass ein darin aufgenommenes Beschickungsgestell 32 bzw. 34 zwischen der betreffenden Beschickungseinrichtung 28 bzw. 30 und der Wärmebehandlungseinrichtung 12 bzw. 14 bzw. 16 automatisch oder teilautomatisch hin- und herbewegt werden kann, um die betreffende Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 mit dem Beschickungsgestell 32 bzw. 34 zu beladen bzw. das Beschickungsgestell 32 oder 34 daraus zu entladen.The feeders 28 . 30 can according to 2 in a working position immediately before the respective heat treatment device 12 . 14 . 16 be brought in the relevant loading device 28 respectively. 30 is positioned and locked such that a loading frame received therein 32 respectively. 34 between the relevant charging device 28 respectively. 30 and the heat treatment device 12 respectively. 14 respectively. 16 automatically or semi-automatically reciprocated to the respective heat treatment device 12 . 14 . 16 with the loading rack 32 respectively. 34 to load or the feed rack 32 or 34 to unload from it.

Im vorliegenden Fall ist jede Beschickungseinrichtung 28, 30 ferner mit einem Datenspeicher 40 bzw. 42 versehen, der beispielsweise als passiver Transponder ausgeführt sein kann und der mit einer zugeordneten Sende-/Empfangseinrichtung 18, 20, 22 an einer der Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 kommunizieren kann, sofern die betreffende Beschickungseinrichtung 28, 30 in Reichweite der Sende-/Empfangseinrichtung 18, 20, 22 gelangt, wie beispielhaft in 2 dargestellt ist.In the present case, each loading device 28 . 30 furthermore with a data memory 40 respectively. 42 provided, which may for example be designed as a passive transponder and with an associated transmitting / receiving device 18 . 20 . 22 at one of the heat treatment facilities 12 . 14 . 16 can communicate, provided the relevant charging device 28 . 30 within range of the transceiver 18 . 20 . 22 as exemplified in 2 is shown.

Der Datenspeicher 40, 42 jeder Beschickungseinrichtung 28, 30 weist zum einen eine eindeutige Identifizierung des jeweiligen Beschickungsgestells 32 bzw. 34 auf und kann zum anderen die charakteristischen Daten der im Beschickungsgestell 32 bzw. 34 aufgenommenen Produkte speichern. Im Datenspeicher 40, 42 sind somit die Daten über die Art und Menge der Produkte und auch über die Anzahl der im jeweiligen Beschickungsgestell 32 bzw. 34 enthaltenen Produktträger 35 abgespeichert. Die betreffenden Daten können über eine zugeordnete Eingabeeinrichtung 36 bzw. 38 und eine Kommunikationsverbindung 37 bzw. 39 von einem Bediener in den Datenspeicher 40, 42 eingegeben werden. Es kann sich hierbei um eine drahtgebundene Verbindung handeln oder auch um eine drahtlose Kommunikationsverbindung, wie zum Beispiel einen WLAN.The data store 40 . 42 each feeder 28 . 30 has, on the one hand, a clear identification of the respective loading frame 32 respectively. 34 on the other hand, the characteristic data of the infeed rack 32 respectively. 34 save recorded products. In the data store 40 . 42 Thus, the data on the type and quantity of the products and also on the number of in the respective feed rack 32 respectively. 34 contained product carrier 35 stored. The data concerned can be accessed via an associated input device 36 respectively. 38 and a communication connection 37 respectively. 39 from an operator to the data store 40 . 42 be entered. This can be a wired connection or a wireless communication connection, such as a WLAN.

Es kann auch der Datenspeicher 40, 42 die eindeutige Identifizierung des jeweiligen Beschickungsgestells 32 bzw. 34 aufweisen, während die Zuordnung der Belegung des Beschickungsgestells 32, 34 über die zentrale Steuerung 26 erfolgt.It can also be the data store 40 . 42 the unique identification of the respective loading frame 32 respectively. 34 while assigning the occupancy of the loading rack 32 . 34 via the central control 26 he follows.

Des Weiteren können in den Beschickungseinrichtungen 28, 30 Sensoren 46, 48 vorgesehen sein, mittels derer etwa die Belegung der verschiedenen Beschickungsebenen des Beschickungsgestells 32 bzw. 34 mit Produktträgern 35 automatisch erkannt wird, wozu zum Beispiel kapazitive, induktive oder elektrische Sensoren vorhanden sein können.Furthermore, in the feeders 28 . 30 sensors 46 . 48 be provided by means of which about the occupancy of the various loading levels of the loading frame 32 respectively. 34 with product carriers 35 is detected automatically, for which purpose, for example, capacitive, inductive or electrical sensors may be present.

Ist beispielsweise das Beschickungsgestell 32 mit Produktträgern 35 beladen, auf denen Lebensmittelprodukte, zum Beispiel Brötchen, gehalten sind, so werden die charakteristischen Daten hierfür beispielsweise über die Eingabeeinrichtung 36 und die Kommunikationsverbindung 37 in den Datenspeicher (den passiven Transponder) eingegeben, der am Beschickungsgestell 32, 34 aufgenommen ist.For example, is the loading frame 32 with product carriers 35 loaded, on which food products, such as rolls, are held, the characteristic data for this example, via the input device 36 and the communication connection 37 entered into the data memory (the passive transponder), which is at the loading frame 32 . 34 is included.

Wird die betreffende Beschickungseinrichtung 28 nunmehr an eine der Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 angekoppelt (vgl. 2), so werden die Daten aus dem Datenspeicher 40 (dem Transponder) automatisch ausgelesen, sobald die Beschickungseinrichtung 28 in Reichweite der betreffenden Sende-/Empfangseinrichtung, zum Beispiel 18 bei der Wärmebehandlungseinrichtung 12, gelangt. Die betreffenden Daten über die Belegung des Beschickungsgestells 32 werden somit dann über die Kommunikationsverbindung 24 zur zentralen Steuerung 26 übertragen.Will the relevant charging device 28 now to one of the heat treatment facilities 12 . 14 . 16 coupled (see. 2 ), so the data from the data store 40 (the transponder) automatically read as soon as the feeder 28 within range of the respective transmitting / receiving device, for example 18 in the heat treatment device 12 , arrives. The relevant data on the occupancy of the loading rack 32 will be over the communication link 24 to the central control 26 transfer.

Es wird nun nach bestimmten Optimierungskriterien diejenige Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 ausgewählt, die besonders geeignet ist, um die auf dem Beschickungsgestell 32 und den betreffenden Produktträgern 35 enthaltenen Produkte, zum Beispiel Brötchen, zu backen. Hierbei können zum Beispiel Energiegesichtspunkte eine besondere Rolle spielen. So kann beispielsweise diejenige Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 ausgewählt werden, die von ihrer momentanen Temperatur her der benötigen Wärmebehandlungstemperatur am nächsten kommt, so dass nur eine geringe Aufheizung notwendig ist. Alternativ könnte zum Beispiel diejenige Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 ausgewählt werden, durch die eine besonders kurze Durchlaufzeit der betreffenden Lebensmittelprodukte oder eine Maximierung des Gesamtdurchsatzes der Vorrichtung 10 pro Zeiteinheit erreicht werden kann.It is now the heat treatment device according to certain optimization criteria 12 . 14 . 16 selected, which is particularly suitable to those on the loading frame 32 and the relevant product carriers 35 baked products, for example bread rolls. Here, for example, energy aspects can play a special role. For example, that heat treatment device 12 . 14 . 16 are selected, which comes closest to the heat treatment temperature required from their current temperature, so that only a small heating is necessary. Alternatively, for example, the heat treatment device 12 . 14 . 16 be selected by the particularly short turnaround time of the food products in question or maximizing the total throughput of the device 10 can be achieved per unit of time.

Ist einmal eine Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 von der zentralen Steuerung 26 bestimmt, durch die die angeforderte Wärmebehandlung für die auf dem Beschickungsgestell 32 aufgenommenen Produkte durchgeführt werden soll, so wird dies durch einen Signalgeber 19, 21, 23 an der betreffenden ausgewählten Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 angezeigt. Es kann sich hierbei beispielsweise um einen optischen und/oder akustischen Signalgeber handeln. Die Beschickungseinrichtung 28 wird dann an die jeweilige Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 verfahren, wie durch den betreffenden Signalgeber 19, 21, 23 angezeigt, sofern die Beschickungseinrichtung 28 nicht bereits an der ausgewählten Wärmebehandlungseinrichtung, wie etwa 12, in Reichweite sein sollte.Once a heat treatment facility 12 . 14 . 16 from the central control 26 determined by the requested heat treatment for the on the feed rack 32 recorded products, this is done by a signal generator 19 . 21 . 23 at the selected heat treatment device in question 12 . 14 . 16 displayed. This may be, for example, an optical and / or acoustic signal generator. The loading device 28 is then to the respective heat treatment device 12 . 14 . 16 procedure, as by the relevant signal generator 19 . 21 . 23 displayed, provided the charging device 28 not already on the selected heat treatment device, such as 12 , should be within reach.

Ist die betreffende Beschickungseinrichtung, etwa 28, einmal an der ausgewählten Wärmebehandlungseinrichtung, etwa 12, positioniert und arretiert, was durch einen entsprechenden Sensor (nicht dargestellt) erfasst werden kann, so erfolgt der weitere Vorgang automatisch, wozu etwa das Versenken der betreffenden Tür gehört, sobald eine geeignete Vorheiztemperatur der Wärmebehandlungseinrichtung 12 erreicht ist. Nach Öffnen der Tür wird dann das Beschickungsgestell 32 automatisch oder halbautomatisch in den Garraum 13 eingefahren, anschließend die Tür wieder geschlossen und der Wärmebehandlungsvorgang automatisch gestartet und durchgeführt. Is the relevant charging device, about 28 once at the selected heat treatment facility, for example 12 , Positioned and locked, which can be detected by a corresponding sensor (not shown), the further process is carried out automatically, which includes about the sinking of the relevant door, as soon as a suitable preheating the heat treatment device 12 is reached. After opening the door then the loading frame 32 automatically or semi-automatically in the cooking chamber 13 retracted, then closed the door again and the heat treatment process started and performed automatically.

Die beschriebene Vorrichtung 10 ermöglicht einen hohen Durchsatz und eine hohe Flexibilität in einem halbautomatisch arbeitenden System auf besonders einfache und zuverlässige Weise. Hierzu können besonders Energiegesichtspunkte zur Reduzierung des Energieverbrauches und andere Optimierungskriterien in die Steuerung der Gesamtvorrichtung 10 einfließen, um beispielsweise eine möglichst kurze Durchsatzzeit oder einen möglichst hohen Gesamtdurchsatz pro Zeiteinheit zu erreichen.The device described 10 enables high throughput and flexibility in a semi-automatic system in a particularly simple and reliable way. For this purpose, particularly energy aspects for reducing the energy consumption and other optimization criteria in the control of the overall device 10 be used, for example, to achieve the shortest possible throughput time or the highest possible total throughput per unit time.

Ist ein Beschickungsgestell 32 bzw. 34 einmal mit Produktträgern 35 beladen und sind die charakteristischen Daten der betreffenden Produkte im Datenspeicher 40 bzw. 42 abgespeichert, so braucht sich der Bediener nicht mehr darum kümmern und muss lediglich die betreffende Beschickungseinrichtung 28 bzw. 30 in die Nähe einer der Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 bringen, so dass der Transponder 40 bzw. 42 ausgelesen werden kann und die für die betreffende Wärmebehandlungsaufgabe besonders geeignete Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 über den Signalgeber 19, 21, 23 angezeigt werden kann. Ist die betreffende Beschickungseinrichtung 28, 30 dann an die angezeigte Wärmebehandlungseinrichtung 12, 14, 16 in der Arbeitsposition angekoppelt, so kann der weitere Vorgang über die zentrale Steuerung 26 automatisch erfolgen.Is a loading rack 32 respectively. 34 once with product carriers 35 loaded and are the characteristic data of the products in question in the data memory 40 respectively. 42 stored, so the operator does not need to worry about it and only needs the relevant charging device 28 respectively. 30 near one of the heat treatment facilities 12 . 14 . 16 bring, so the transponder 40 respectively. 42 can be read and the heat treatment device particularly suitable for the relevant heat treatment task 12 . 14 . 16 via the signal transmitter 19 . 21 . 23 can be displayed. Is the relevant feeder 28 . 30 then to the indicated heat treatment device 12 . 14 . 16 coupled in the working position, so can the further process via the central control 26 done automatically.

Es versteht sich, dass anstelle der Verwendung eines Transponders 40 bzw. 42 in Verbindung mit einer Sende-/Empfangseinrichtung 18, 20, 22 an den betreffenden Wärmebehandlungseinrichtungen 12, 14, 16 auch eine Funk-Kommunikationsverbindung, wie etwa eine WLAN-Verbindung, verwendet werden könnte, um die in den betreffenden Datenspeichern 40, 42 gespeicherten charakteristischen Daten an die zentrale Steuerung 26 zu übertragen (zum Beispiel WLAN-Verbindung). Jedoch würde dies bedeuten, dass das betreffende Beschickungsgestell 32, 34 mit einer eigenen Energieversorgung und einer entsprechenden Sende-/Empfangseinrichtung versehen werden müsste, wodurch der Aufwand entsprechend vergrößert wäre.It is understood that instead of using a transponder 40 respectively. 42 in conjunction with a transmitting / receiving device 18 . 20 . 22 at the relevant heat treatment facilities 12 . 14 . 16 Also, a radio communication connection, such as a WLAN connection, could be used to store data in the respective data 40 . 42 stored characteristic data to the central controller 26 to transfer (for example, wireless connection). However, this would mean that the relevant loading frame 32 . 34 would have to be provided with its own power supply and a corresponding transceiver, whereby the effort would be increased accordingly.

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 102009012186 B3 [0003]
DE 102005012536 A1 [0005]
DE 19651225 C2 [0043]

Claims

Device for the heat treatment of food products, comprising at least one heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ), a heated cooking space ( 13 . 15 . 17 ) for heat treatment, for receiving at least one product carrier ( 35 ) is formed, and with at least one charging device ( 28 . 30 ) associated with the at least one heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) is coupled to product carriers ( 35 ) in the cooking chamber ( 13 . 15 . 17 ) or to drive out of it, each loading device ( 28 . 30 ) a data memory ( 40 . 42 ) which is connected to the heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) via a wireless communication link ( 44 ) communicates with characteristic data of the charging device ( 28 . 30 ) and their assignment to the heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) transferred to.

Device according to Claim 1, in which each charging device ( 28 . 30 ) a transponder ( 40 . 42 ) and in which each heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) a transmitting / receiving device ( 18 . 20 . 22 ) connected to the transponder ( 40 . 42 ) communicates when in range of the transceiver ( 18 . 20 . 22 ).

Device according to claim 1 or 2, with a central control ( 26 ) for controlling the heat treatment device (s) ( 12 . 14 . 16 ).

Apparatus according to claim 3, wherein a plurality of heat treatment devices ( 12 . 14 . 16 ) provided via a central communication link ( 24 ) with the central controller ( 26 ) are coupled.

Device according to Claim 4, in which the central communication link ( 24 ) is a wired network connection, in particular an Ethernet or an RS-232 connection, or a wireless connection, in particular a WLAN connection.

Device according to one of the preceding claims, in which the data memory ( 40 . 42 ) for recording characteristic data of the products within the charging device ( 28 . 30 ) is trained.

Device according to one of the preceding claims, having an input unit ( 36 . 38 ) for entering characteristic data of the products into the data memory ( 40 . 42 ), wherein the input unit ( 36 . 38 ) preferably wirelessly with the charging device ( 28 . 30 ) communicates.

Device according to one of the preceding claims, in which at least one charging device ( 28 . 30 ) is adapted to receive a plurality of product carriers which, when coupled to one of the heat treatment devices ( 12 . 14 . 16 ) are transferable to this.

Device according to one of claims 3 to 8, in which the central controller ( 26 ) is adapted, depending on the characteristic data of the charging device and on the parameters of the various heat treatment devices ( 12 . 14 . 16 ) such a heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) for loading with the product carriers ( 35 ), by which an optimization according to at least one optimization criterion is achieved.

Apparatus according to claim 9, wherein the at least one optimization criterion is selected from the group consisting of minimizing the energy consumption of the device ( 10 ), maximizing the throughput of products per unit of time, and minimizing the cycle time of a product through the device ( 10 ) contains.

Apparatus according to claim 9 or 10, wherein each heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) a signal generator ( 19 . 21 . 23 ) which generates a signal when the relevant heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) has been selected to be used on a particular 28 . 30 ) to handle charged products.

Device according to one of the preceding claims, in which at least one charging device ( 28 . 30 ) for receiving at least one feed rack ( 32 . 34 ) for a plurality of product carriers ( 35 ) is formed when coupling the charging device ( 28 . 30 ) to a heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) in the cooking chamber ( 13 ) on or out of this is extendable.

Device according to one of the preceding claims, in which each loading device ( 28 . 30 ) Sensors ( 46 . 48 ) to determine the number of product carriers ( 35 ) automatically.

Process for the heat treatment of food products comprising the following steps: - providing at least one heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ), a heated cooking space ( 13 . 15 . 17 ) for heat treatment; Coupling at least one charging device ( 28 . 30 ) for receiving at least one product carrier ( 35 ) is formed with food products, to a heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ); - Retraction of the product carrier ( 35 ) in the cooking chamber ( 13 . 15 . 17 ); - each heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) with the charging device ( 28 . 30 ) communicates via a wireless communication link to provide characteristic data of the feeder ( 28 . 30 ) and their assignment to the heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) transferred to.

Method according to claim 14, in which each feeding device ( 28 . 30 ) via a transponder ( 40 . 42 ) with a heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ) communicates wirelessly when the transponder ( 40 . 42 ) within range of a transceiver ( 18 . 20 . 22 ) at the heat treatment device ( 12 . 14 . 16 ).

Method according to claim 14 or 15, wherein a plurality of heat treatment devices ( 12 . 14 . 16 ) used with at least one charging device ( 28 . 30 ), wherein for the heat treatment of a loaded with products loading device ( 28 . 30 ) one of the heat treatment devices ( 12 . 14 . 16 ) is selected after at least one optimization criterion.

Method according to one of claims 14 to 16, wherein at least one optimization criterion is selected from the group which minimizes the energy consumption of the device ( 10 ), maximizing the throughput of products per unit of time, and minimizing the cycle time of a product through the device ( 10 ) contains.