DE102009045253A1 - Device for forming a dough band from a dough mass, comprises chambers for the reception of the mass and for the delivery of the band formed from the dough mass, formed by external limiting elements - Google Patents

Device for forming a dough band from a dough mass, comprises chambers for the reception of the mass and for the delivery of the band formed from the dough mass, formed by external limiting elements Download PDF

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Abstract

The device for forming a dough band (2) from a dough mass (3), comprises chambers (5) for the reception of the mass and for the delivery of the band formed from the dough mass, formed by external limiting elements. The chamber comprises a circular cylindrical, drum-like chamber interior area, where the cylinder axis is horizontally arranged. The external limiting elements of the chamber comprise a means that is formed to held and/or to set the mass in a rotation movement to the circular cylindrical axis so that the band is formed from the rotating mass. The device for forming a dough band (2) from a dough mass (3), comprises chambers (5) for the reception of the mass and for the delivery of the band formed from the dough mass, formed by external limiting elements. The chamber comprises a circular cylindrical, drum-like chamber interior area, where the cylinder axis is horizontally arranged. The external limiting elements of the chamber comprise a means that is formed to held and/or to set the mass in a rotation movement to the circular cylindrical axis so that the band is formed from the rotating mass. The base- and/or the cover area of the chamber areas is formed through a circular disc and/or the mantle surface is formed by two conveyor belt devices (6, 7) having circular-line segment-shaped conveyor stretch in cross-section in the direction of chamber interior as external limiting elements that are arranged against each other related to the cylindrical axis. The conveyor belt device is formed with a flouring device for flouring the mass. The chamber comprises an opening for the reception of the mass and an opening for delivering the band formed from the mass, and/or the band is formable as continuous band. The openings are formed on the mantle surface of the chamber interior area, and/or the openings for the delivery of band is arranged vertically to a rotation plain of the base- and/or cover surface of the chamber interior area defined through the rotation plain. A conveyor band device (8) for transporting the band is arranged in connection at the opening of the chamber for the delivery of the band. The flouring device is arranged in the area of the conveyor band device. A cutting- or paring device for the separation of the band from the mass is arranged on and/or in the area of the opening for delivering the band. The cutting- or paring device is a cutting- or paring device based on an ultrasound- and/or laser- and/or water jet- and/or band saw- and/or mechanical active principal. A measuring device for measuring the flow and/or volume flow of the band formed from the mass is arranged in and/or on the area of the opening of the chamber for the delivery of the band. The measuring device is formed as weighing belt or the operation of the cutting- or paring device is adaptable in dependent upon the measurement through the measuring device. The device comprises a funnel (4) for position-filling of the chamber with the mass and/or the funnel is formed through a circular disc. An independent claim is included for a method for forming a dough band from a dough mass.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Formen eines Bandes aus einer viskosen oder pastösen Masse, insbesondere zum Formen eines Teigbandes aus einer Teigmasse, mit einer mittels wenigstens eines äußeren Begrenzungselements gebildeten Kammer zur Aufnahme der Masse und zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes und ein zugehöriges Verfahren.The invention relates to a device for forming a band of a viscous or pasty mass, in particular for forming a Teigbandes from a dough, with a formed by means of at least one outer limiting element chamber for receiving the mass and for discharging the mass formed from the strip and an associated Method.

Aus dem Stand der Technik sind verschiedene Verfahren und Vorrichtungen zum Formen von Bändern aus viskosen oder pastösen Massen, insbesondere aus einer Teigmasse, bekannt. Beispielsweise ist in der EP 0 466 519 B1 eine Vorrichtung offenbart, die einen Trichter aufweist, dessen Seitenwände vorzugsweise mit vertikal angeordneten Förderbändern ausgerüstet sind und dessen Boden von einer Schneidvorrichtung gebildet wird, die zunächst geöffnet wird und dann anschließend, nachdem der entsprechende Teigteil durchgetreten ist, wieder geschlossen wird, um auf diese Art und Weise ein Teigstück abzutrennen. Das abgetrennte Teigstück wird dann mit Hilfe von Förderbändern zu einer Weiterverarbeitungsvorrichtung transportiert, die die einzelnen abgetrennten Teigstücke zu einem kontinuierlichen Teigband verarbeitet.Various methods and devices for forming strips of viscous or pasty masses, in particular of a dough mass, are known from the prior art. For example, in the EP 0 466 519 B1 discloses a device comprising a hopper, the side walls of which are preferably equipped with vertically arranged conveyor belts and whose bottom is formed by a cutting device which is first opened and then subsequently closed again after the corresponding dough part has passed through, in order to do so and to separate a piece of dough. The separated dough piece is then transported by means of conveyor belts to a further processing device which processes the individual separated dough pieces into a continuous dough strip.

Durch das Abschneiden und anschließende Weiterverarbeiten mit Walzbändern wird allerdings die Gelstruktur des Teiges verändert. Dies steht einer Eignung der Vorrichtung in der beschriebenen Form für die Verarbeitung weicher bzw. bereits angegarter Teige entgegen bzw. erschwert eine solche zumindest.By cutting and subsequent further processing with rolling bands, however, the gel structure of the dough is changed. This precludes or complicates such a suitability of the device in the described form for the processing of soft or already fermented doughs.

Auch bei verschiedenen anderen Verfahren bzw. Vorrichtungen bestehen Probleme bei der Ausformung des Teigbandes, beispielsweise dahingehend, dass bei einem Behältnis zur Aufnahme der Masse zwecks Ausformung des Teigbandes seitliche Förderbänder verwendet werden, durch die unter Umständen ein Teigstau herbeigeführt wird. In diesem Fall kommt es somit zu einer Verdichtung des Teigs, die einer schonenden Teigbehandlung im Wege steht. Gegebenenfalls ist bei solchen Verfahren bzw. Vorrichtungen nur eine nicht kontinuierliche Teigbanderzeugung möglich. Bei der DE 199 15 096 C2 , die ein Fettstrangherstellungssystem zum Inhalt hat, und auch bei der EP 1 651 051 B1 werden zur Aufnahme einer Masse kreiszylinderförmig ausgebildete Behälter verwendet, die rotationssymmetrisch um eine vertikale bzw. etwas gegen die Vertikale geneigte Achse angeordnet sind.Also in various other methods or devices there are problems in the formation of the dough strip, for example, to the effect that in a container for receiving the mass for the purpose of shaping the dough sheet lateral conveyor belts are used, is brought about by the circumstances, a dough jam. In this case, there is thus a compaction of the dough, which is a gentle dough treatment in the way. Optionally, only a non-continuous Teigband production is possible in such methods or devices. In the DE 199 15 096 C2 , which has a Fettstrangherstellungssystem to the content, and also in the EP 1 651 051 B1 are used to receive a mass circular cylindrical container formed, which are arranged rotationally symmetrical about a vertical or slightly inclined to the vertical axis.

Der Erfindung liegt damit die Aufgabe zugrunde, eine diesbezüglich verbesserte Vorrichtung bzw. ein diesbezüglich verbessertes Verfahren anzugeben.The invention is thus based on the object of specifying a device improved in this regard or a method improved in this respect.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist eine Vorrichtung zum Formen eines Bandes aus einer viskosen oder pastösen Masse, insbesondere zum Formen eines Teigbandes aus einer Teigmasse, mit einer mittels wenigstens eines äußeren Begrenzungselements gebildeten Kammer zur Aufnahme der Masse und zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes vorgesehen, wobei sich die Vorrichtung dadurch auszeichnet, dass die mittels des einen oder der mehreren äußeren Begrenzungselemente gebildete Kammer einen kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraum aufweist, wobei die Zylinderachse, zumindest im Wesentlichen, horizontal angeordnet ist und wobei wenigstens ein äußeres Begrenzungselement der Kammer wenigstens ein Mittel aufweist, das dazu ausgebildet ist, die Masse in eine Rotationsbewegung zu versetzen und/oder in einer Rotationsbewegung zu halten, sodass das Band aus der rotierenden Masse formbar ist.To solve this problem, a device for forming a strip of viscous or pasty mass, in particular for forming a dough sheet of a dough, provided with a means formed by at least one outer limiting element chamber for receiving the mass and for delivering the mass formed from the strip in that the device is characterized in that the chamber formed by means of the one or more outer delimiting elements has a circular cylindrical drum-like chamber interior, wherein the cylinder axis, at least substantially, is arranged horizontally and wherein at least one outer delimiting element of the chamber has at least one means, which is adapted to set the mass in a rotational movement and / or to hold in a rotational movement, so that the band of the rotating mass is malleable.

Erfindungsgemäß wird somit die Masse, bei der es sich vorzugsweise um eine Teigmasse handelt, in eine rotierbar bzw. zur Erzeugung einer Rotationsbewegung der darin eingefüllten Teigmasse ausgebildete Kammer gegeben, die als Trommel bezeichnet werden kann. Der Teig kann also in dieser Kammer rotieren, insbesondere derart, dass sich die gesamte Teigmasse in einer Rotationsbewegung befindet. Dadurch, dass erfindungsgemäß der Teig in eine Drehung versetzt wird, ist es im Unterschied zum Stand der Technik möglich, dass einerseits aus der rotierenden Masse, z. B. durch ein Abschälen an der Außenseite, direkt ein Teigband in zusammenhängender Form erhalten wird, während andererseits durch die kontinuierliche Drehung gleichzeitig die Problematik von Teigstaus bzw. einer Verdichtung der Masse verhindert wird.According to the invention thus the mass, which is preferably a dough, in a rotatable or for generating a rotational movement of the dough filled therein filled chamber given, which can be referred to as a drum. The dough can therefore rotate in this chamber, in particular in such a way that the entire dough mass is in a rotational movement. The fact that according to the invention the dough is rotated, it is possible in contrast to the prior art, on the one hand from the rotating mass, z. B. by peeling on the outside, directly a dough sheet is obtained in a contiguous form, while on the other hand by the continuous rotation at the same time the problem of Teigstaus or a compression of the mass is prevented.

In der Kammer, in die zunächst die Teigmasse aufgenommen wird, um anschließend, als fertig ausgeformtes Band, wieder abgegeben zu werden, wird somit der Teig bzw. die Masse vollständig in eine Drehung versetzt. Hierzu sind an den Begrenzungen der Kammer Mittel vorgesehen bzw. sind die Begrenzungen der Kammer selbst Mittel, die dazu geeignet sind, eine solche Rotationsbewegung des Teigs bzw. der Masse zu erzeugen. Beispielsweise können zu diesem Zweck die Kammerbegrenzungen von geeignet verlaufenden Förderbändern bzw. zumindest teilweise von geeignet verlaufenden Förderbändern gebildet sein.In the chamber, in which the dough is first taken up to then be discharged again as a finished formed band, thus the dough or the mass is completely rotated. For this purpose, means are provided at the boundaries of the chamber or are the boundaries of the chamber itself means which are adapted to produce such a rotational movement of the dough or the mass. For example, for this purpose, the chamber boundaries of suitably extending conveyor belts or at least partially formed by suitably extending conveyor belts.

Das Prinzip, den gesamten Teig in der Kammer in eine Rotation zu versetzen, bewirkt eine wesentlich bessere und teigschonendere Behandlung, insbesondere im Hinblick auf Ansätze für eine kontinuierliche Teigbanderzeugung, also im Hinblick auf ein Verfahren, bei dem die Abgabe des aus der Masse geformten Bandes, beispielsweise im Rahmen eines an der Außenseite der Masse ansetzenden Abschäl- oder Schneidprozesses an einem Austrittsspalt oder dergleichen, ununterbrochen erfolgt. Die Zylinderachse ist dabei bei der Erfindung exakt oder zumindest annähernd horizontal angeordnet. Dadurch wird im Unterschied zu Vorrichtungen mit vertikaler Achsanordnung verhindert, dass der Teig in einem Bodenbereich permanent hohen Drücken ausgesetzt ist und so unter Umständen in seiner Struktur negativ beeinflusst wird. Zudem ermöglicht die horizontale Anordnung eine flexible und zweckmäßige Anordnung einer oder mehrerer Austrittsöffnungen, insbesondere senkrecht zu den achsparallelen Ebenen der Teigrotation, sodass der Teig schon durch die Rotationsbewegung eine Geschwindigkeitskomponente in Richtung eines entsprechenden Auslasses aufweist.The principle of rotating all the dough in the chamber results in a much better and dough-less treatment, particularly with regard to approaches to continuous dough banding, that is, to a process in which the dispensing of the mass-formed strip , for example, in the context of one on the outside of the mass attaching peeling or cutting process at an exit slit or the like, takes place continuously. The cylinder axis is arranged in the invention exactly or at least approximately horizontally. As a result, unlike devices with a vertical axle arrangement, the dough in a floor area is prevented from being subjected to permanently high pressures and thus may be adversely affected in its structure. In addition, the horizontal arrangement allows a flexible and convenient arrangement of one or more outlet openings, in particular perpendicular to the axis-parallel planes of the dough rotation, so that the dough already has a speed component in the direction of a corresponding outlet by the rotational movement.

Erfindungsgemäß kann das oder wenigstens ein Mittel eines äußeren Begrenzungselements der Kammer dazu ausgebildet sein, die Masse in eine Rotationsbewegung um die Kreiszylinderachse zu versetzen.According to the invention, the or at least one means of an outer limiting element of the chamber can be designed to set the mass in a rotational movement about the circular cylinder axis.

Die Rotation des Teigs bzw. der Masse erfolgt also in diesem Fall wie bei einer rotierenden Trommel in der Draufsicht auf eine Zylinderstirnseite gegen bzw. mit dem Uhrzeigersinn um die Längsachse des Zylinders, den die Trommelkammer darstellt.The rotation of the dough or the mass thus takes place in this case, as in a rotating drum in the plan view of a cylinder face against or in the clockwise direction about the longitudinal axis of the cylinder, which represents the drum chamber.

Die Grund- und/oder Deckfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums kann durch eine kreisförmige Scheibe und/oder die Mantelfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums kann mit Hilfe wenigstens einer Förderbandeinrichtung, insbesondere wenigstens einer im Randbereich um eine kreisförmige Scheibe herum angeordneten Förderbandeinrichtung, als äußerem Begrenzungselement gebildet sein.The base and / or top surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior can be formed by an annular disc and / or the lateral surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior with the aid of at least one conveyor belt device, in particular at least one conveyor belt device arranged around a circular disk in the edge region, as an outer delimiting element ,

Die vordere und hintere (Stirn-)Fläche der Trommel werden also in diesem Fall durch scheibenförmige Begrenzungen gebildet, während die Mantelfläche, vorzugsweise vollständig, aus Mitteln besteht, die eine Transportfunktion erfüllen, also im weitesten Sinne Förderbandeinrichtungen sind. Solche Förderbänder bzw. Transportbänder und Transporteinrichtungen können die Masse bzw. den Teig in die gewünschte Rotationsbewegung versetzen. Beispielsweise kann mittels Förderbändern, die in ihren Randbereichen um die begrenzenden Scheiben der Grund- bzw. Deckfläche der trommelartigen Kammer herum angeordnet sind, bezüglich des Kammerinnenraums und der Zylinderlängsachse ein eine Rotationssymmetrie bzw. ein ein Zentrum aufweisender Aufbau erreicht werden, so dass es mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung möglich ist, ohne die Gefahr von Stauungen den Teig in seiner Gesamtheit in eine Drehbewegung zu versetzen.The front and rear (front) surface of the drum are thus formed in this case by disc-shaped boundaries, while the lateral surface, preferably completely, consists of means that fulfill a transport function, so in the broadest sense conveyor belt means. Such conveyor belts or conveyor belts and transport devices can put the mass or the dough in the desired rotational movement. For example, by means of conveyor belts, which are arranged in their edge areas around the limiting discs of the base or top surface of the drum-like chamber, with respect to the chamber interior and the cylinder longitudinal axis a rotational symmetry or a center having structure can be achieved, so that it with the Device according to the invention is possible without the risk of congestion to put the dough in its entirety in a rotary motion.

Das Herumführen der Förderbänder bzw. Transportbänder im Randbereich des Zylindermantels um die die Grund- bzw. Deckfläche bildenden Scheiben erlaubt es, auf einfache Art und Weise einen rotationssymmetrischen Aufbau bzw. einen (im Querschnitt) einer Kreislinie folgenden Verlauf der Transportstrecke zu realisieren.The leading around the conveyor belts or conveyor belts in the edge region of the cylinder jacket to the disks forming the base or top surface makes it possible to easily realize a rotationally symmetrical structure or a course of the transport path (in cross section) of a circular line.

Der direkt die Mantelfläche darstellende Transport- oder Förderbereich der Förderbänder bildet somit als Mittel zur Erzeugung bzw. Aufrechterhaltung der Rotationsbewegung des Teigs ein Kreisliniensegment, wobei selbstverständlich die Förderbandeinrichtungen in der Regel ergänzend zu den die Mantelflächen bildenden Bereichen weitere Bandbereiche und Rollen bzw. anders verlaufende äußere Bereiche aufweisen, um so ein Endlosband geeignet derart zu führen, dass ein Teil davon wie gewünscht entlang eines Ausschnitts einer Kreislinie im Bereich der Mantelfläche der Kammer verläuft.The transport or conveying area of the conveyor belts directly representing the lateral surface thus forms a circular segment segment as a means for generating or maintaining the rotational movement of the dough, whereby, of course, the conveyor belt devices generally supplement the areas forming the lateral surfaces further belt areas and rollers or other outer surfaces Having areas so as to guide an endless belt suitably such that a part thereof extends as desired along a section of a circular line in the region of the lateral surface of the chamber.

Insbesondere kann die Mantelfläche mit Hilfe wenigstens zweier, in Richtung auf den Kammerinnenraum im Querschnitt jeweils eine kreisliniensegmentförmige Förderstrecke aufweisender Förderbandeinrichtungen als äußeren Begrenzungselementen gebildet ist, die, zumindest im Wesentlichen, bezüglich der Zylinderlängsachse einander gegenüberliegend angeordnet sind. Die Förderbandeinrichtungen sind also in diesem Fall in einer Querschnittsansicht der Trommel beispielsweise jeweils links und rechts eines oberen, für die Einfüllung der Teigmasse vorgesehenen und eines unteren, zum Auslass der Teigmasse dienenden Bereichs angeordnet, z. B. ein Band links und eines rechts, gegebenenfalls aber auch auf einer oder beiden Seiten mehr als ein Band. Diese Bänder liegen sich dann auf der Kreislinie mehr oder weniger gegenüber.In particular, the lateral surface can be formed by means of at least two, in the direction of the chamber interior in cross section in each case a circular segment-shaped conveying path exhibiting Förderbandeinrichtungen as outer limiting elements, which are at least substantially, with respect to the cylinder longitudinal axis opposite each other. The conveyor belt devices are thus arranged in this case in a cross-sectional view of the drum, for example, left and right of an upper, provided for the filling of the dough and a lower, serving for the outlet of the dough mass range, for. B. a band left and right, but possibly also on one or both sides more than a band. These bands are then on the circle more or less opposite.

Des Weiteren kann erfindungsgemäß wenigstens eine Förderbandeinrichtung mit wenigstens einer Bemehlungseinrichtung zur Bemehlung der Masse ausgebildet sein. Wird somit beispielsweise wie geschildert die Mantelfläche des Zylinders (gegebenenfalls unter anderem) durch mehrere Förderbandeinrichtungen gebildet, ist es insbesondere bei zwei Förderbandeinrichtungen jeweils beidseits einer Einfüll- bzw. Auslassöffnung möglich, zumindest eine dieser beiden Förderbandeinrichtungen nochmals in wenigstens zwei Bänder aufzuteilen, um vorzugsweise im unteren Kammerbereich an wenigstens einem der so durch Auftrennung entstandenen Bänder einen Mehler bzw. eine Bemehlungseinrichtung einsetzen zu können. Die Bemehlung der Masse dient dazu, ein Kleben bzw. Haftenbleiben der Teigmasse zu verhindern.Furthermore, according to the invention, at least one conveyor belt device can be designed with at least one jaring device for filling the mass. Thus, if, for example, as described, the lateral surface of the cylinder (possibly inter alia) formed by a plurality of conveyor belt devices, it is possible in each case at two conveyor belt means both sides of a filling or outlet, at least one of these two conveyor belt devices again divided into at least two bands, preferably in lower chamber area to be able to use at least one of the thus resulting by separation tapes Mehler or a Bemehlungseinrichtung. The Bemischung the mass serves to prevent sticking or sticking of the dough.

Die Verwendung mehrerer Förderbänder bietet sich somit insbesondere dann an, wenn in einer Querschnittsansicht auf die Kammer der Vorrichtung auf der oberen Mantelfläche ein Trichter oder dergleichen vorgesehen ist, über den die Masse bzw. der Teig eingefüllt wird, so dass dann Förderbänder links unterhalb und rechts unterhalb anschließend an den Trichter angeordnet werden können, wobei eine weitere Aufteilung der Förderbänder zwecks Bemehlung sinnvollerweise auf derjenigen Seite vorgenommen werden kann, auf der keine Vorrichtung zum Abschneiden des Teigbandes angeordnet ist.The use of multiple conveyor belts is thus particularly suitable when viewed in a cross-sectional view of the chamber of the device on the upper lateral surface of a funnel or the like is provided, through which the mass or the dough is filled, so that then conveyor belts left below and right below can be arranged next to the funnel, with a further division of the conveyor belts for the purpose of braining usefully on that Side can be made on which no device for cutting the dough sheet is arranged.

Die Kammer kann wenigstens eine Öffnung zur Aufnahme der Masse und wenigstens eine Öffnung zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes aufweisen und/oder das Band kann als kontinuierliches Band formbar sein.The chamber may have at least one opening for receiving the mass and at least one opening for discharging the mass-formed band and / or the band may be formable as a continuous band.

Als Öffnung der Kammer zum Befüllen ist vorzugsweise zumindest eine Öffnung auf der oberen Mantelfläche vorgesehen, über die die Teigmasse bzw. eine andere Masse, beispielsweise mit Hilfe eines Trichters, eingefüllt werden kann. Die Öffnung zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes liegt dementsprechend zweckmäßigerweise, zumindest im Wesentlichen; auf der Unterseite der Kammer, wobei sich aus praktischen Gründen zum verbesserten Abtransport des Bandes eine Positionierung der Abgabeöffnung derart empfiehlt, dass diese unterseitig leicht schräg angeordnet ist, beispielsweise um einen Winkel von 20° bzw. im Bereich von 20° gegenüber dem untersten Punkt einer die Stirnfläche bildenden Scheibe der Kammer versetzt. Dies ermöglicht ein schräges Abführen des Teigs mit einer Neigung gegen die Horizontale, beispielsweise mit einem Winkel im Bereich von 20° unterhalb dieser.As opening of the chamber for filling preferably at least one opening on the upper lateral surface is provided, via which the dough mass or another mass, for example by means of a funnel, can be filled. Accordingly, the opening for dispensing the strip formed from the mass is expediently, at least essentially; on the underside of the chamber, with a positioning of the discharge opening is recommended for practical reasons for improved removal of the tape so that it is slightly obliquely arranged on the underside, for example, at an angle of 20 ° or in the range of 20 ° relative to the lowest point of a offset the end face forming disc of the chamber. This allows an oblique discharge of the dough with an inclination against the horizontal, for example at an angle in the range of 20 ° below this.

Selbstverständlich sind je nach Art des zu verarbeitenden Teigs bzw. der zu einem Band zu formenden Masse unterschiedlichste Anordnungen der Eingabe- bzw. Abgabeöffnungen möglich, wobei auch die Winkel, unter denen die Teigeinfüllung bzw. der Teigauslass in einer Querschnittsansicht der Kammer erfolgen, durchaus beträchtlich von den vorstehend beispielhaft genannten Werten abweichen können.Of course, depending on the type of dough to be processed or the mass to be formed to a mass of different arrangements of the input and discharge openings possible, with the angle at which the Teigeinfüllung or Teigauslass done in a cross-sectional view of the chamber, quite considerably may differ from the values exemplified above.

Wie bereits erwähnt wurde, kann wenigstens eine Öffnung zur Aufnahme der Masse und/oder kann wenigstens eine Öffnung zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes auf der Mantelfläche des Kammerinnenraums ausgebildet sein und/oder es kann wenigstens eine Öffnung zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes, zumindest im Wesentlichen, senkrecht zu wenigstens einer durch die Rotationsbewegung der Masse definierten Rotationsebene, insbesondere der Grund- und/oder Deckfläche des Kammerinnenraums, angeordnet sein.As has already been mentioned, at least one opening for receiving the mass and / or at least one opening for dispensing the mass-formed strip may be formed on the lateral surface of the chamber interior and / or at least one opening for dispensing the mass formed from the mass Bandes, at least substantially, perpendicular to at least one rotation plane defined by the rotational movement of the mass, in particular the base and / or top surface of the chamber interior, be arranged.

In diesem Fall können die Stirnseite bzw. die Grund- und Deckfläche des Zylinders aus vollständigen, ohne Öffnungen ausgebildeten Scheiben bestehen, um deren Randflächen zumindest teilweise die Förderbänder bzw. andere Mittel geführt werden, die zur Erzeugung der Rotationsbewegung dienen. Die Länge dieser Förderbänder oder anderen Mittel und somit der Grad der Abdeckung der Randflächen der Scheiben wird dann zweckmäßigerweise so gewählt, dass im Mantelflächenbereich der derart gebildeten Kammer Öffnungen verbleiben (durch die Beabstandung der einzelnen Förderbänder zueinander), über die ein Einfüllen der Masse bzw. die Ausgabe des fertig geformten Bandes möglich ist. Derartige Öffnungen auf den Zylindermantelfläche sind, unbeschadet ihrer durch den gekrümmten Verlauf der Mantelfläche bedingten nicht exakt ebenen Ausbildung, senkrecht zu den Rotationsachsen der Teigrotation bzw. zu den Stirnflächen des Zylinders angeordnet.In this case, the front side or the base and top surface of the cylinder may consist of complete, without openings formed discs around whose edge surfaces at least partially the conveyor belts or other means are guided, which serve to generate the rotational movement. The length of these conveyor belts or other means and thus the degree of coverage of the edge surfaces of the discs is then suitably chosen so that in the lateral surface region of the chamber thus formed remain openings (by the spacing of the individual conveyor belts to each other), via the filling of the mass or the output of the finished formed band is possible. Such openings on the cylinder surface are, notwithstanding their due to the curved course of the lateral surface not exactly planar training, arranged perpendicular to the axes of rotation of the dough rotation or to the end faces of the cylinder.

Im Anschluss an wenigstens eine Öffnung der Kammer zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes kann wenigstens eine Förderbandeinrichtung zum Abtransport des Bandes angeordnet sein, insbesondere eine Förderbandeinrichtung mit einer an die Rotationsrichtung der Masse angepassten Förderrichtung. Wird dementsprechend die Teigmasse bezüglich eines Blicks auf die Stirnfläche des zylindrischen Raums der Kammer gegen den Uhrzeigersinn rotiert, so ist es zweckmäßig, wenn der Abtransport des aus der Kammer ausgegebenen Teigbandes so erfolgt, dass keine plötzliche Bewegungsumkehr erfolgt, durch die z. B: ein Teigstau verursacht werden könnte. Die Richtung des Abtransports, beispielsweise die Neigung eines entsprechend hierfür verwendeten Förderbandes, sollte vielmehr so gewählt werden, dass der Teigfluss optimiert wird bzw. keine Störungen durch ungünstige Richtungswechsel entstehen.Following at least one opening of the chamber for dispensing the strip formed from the mass, at least one conveyor belt device for removing the belt can be arranged, in particular a conveyor belt device with a conveying direction adapted to the direction of rotation of the mass. Accordingly, if the dough mass is rotated counterclockwise with respect to a view of the end face of the cylindrical space of the chamber, then it is expedient if the removal of the output from the dough sheet do so that no sudden reversal of motion takes place by the z. B: a dough jam could be caused. The direction of the Abtransports, for example, the inclination of a conveyor belt used for this purpose, rather, should be chosen so that the dough flow is optimized or no interference caused by unfavorable direction changes.

Im Bereich wenigstens einer Förderbandeinrichtung zum Abtransport des Bandes kann wenigstens eine Bemehlungseinrichtung vorgesehen sein. In diesem Fall empfiehlt sich eine Auftrennung der Bänder zum Abtransport des fertigen Bandes derart, dass beispielsweise im Bereich der Abgabe- oder Auslassöffnung der Kammer insgesamt zwei Bänder vorgesehen sind, von denen ein Band zur Verhinderung eines Verklebens der ausgegebenen Teigmasse an einen Unterbandmehler angeschlossen ist bzw. mittels einer oder mehrerer Bemehlungseinrichtungen vorzugsweise kontinuierlich mit Mehl bestreut wird, während das andere Band ohne Bemehlungseinrichtung ausgebildet ist. Grundsätzlich können aber auch im Fall eines einzigen Transportbands zum Weitertransport nach der Kammer Bemehlungseinrichtungen eingesetzt werden.In the region of at least one conveyor belt device for removing the belt, at least one jetting device can be provided. In this case, it is advisable to separate the belts to remove the finished belt in such a way that, for example, two belts are provided in the area of the discharge or outlet opening of the chamber, of which one belt is connected to a lower belt conveyor to prevent sticking of the output dough mass is preferably continuously sprinkled with flour by means of one or more Bemehlungseinrichtungen, while the other band is formed without Bemäubseinrichtung. In principle, however, even in the case of a single conveyor belt for further transport to the chamber Bemehlungseinrichtungen be used.

Erfindungsgemäß kann an und/oder im Bereich wenigstens einer Öffnung der Kammer zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes wenigstens eine Schneid- und/oder Schäleinrichtung zum Abtrennen des zu formenden oder geformten Bandes von der Masse vorgesehen sein, insbesondere im oberseitigen Bereich der oder einer Öffnung.According to the invention, at least one cutting and / or peeling device for separating the molded or formed material can be provided on and / or in the region of at least one opening of the chamber for dispensing the strip formed from the mass Bandes be provided by the mass, in particular in the upper side region of the or an opening.

Durch das Verwenden einer derartigen Schneid- bzw. Schälvorrichtung kann das Band in der Art des Schälvorgangs bei einem Apfel gebildet bzw. ausgeformt werden. Das Abschälen oder Abschneiden erfolgt dann kontinuierlich auf der Außenseite der in der Kammer rotierenden Teigmasse. Der Teig wird in der Kammer gedreht bzw. in Rotation gehalten, während gleichzeitig auf der Außenseite das Band abgeschält wird. Hierfür kann eine einzige Schneid- bzw. Schäleinrichtung verwendet werden. Gegebenenfalls können aber auch mehrere Schneid- bzw. Schäleinrichtungen vorgesehen sein, die im Zusammenspiel das Band abschälen oder auch parallel Bänder abschälen.By using such a cutting apparatus, the band can be formed in the manner of peeling an apple. The peeling or cutting is then carried out continuously on the outside of the dough mass rotating in the chamber. The dough is rotated in the chamber while simultaneously being peeled off on the outside. For this purpose, a single cutting or peeling device can be used. If appropriate, however, it is also possible to provide a plurality of cutting or peeling devices which peel off the strip in interaction or also peel off strips in parallel.

Wenigstens eine Schneid- und/oder Schäleinrichtung kann eine auf einem Ultraschall- und/oder Laser- und/oder Wasserstrahl- und/oder Bandsägen- und/oder mechanischem Wirkprinzip basierende Einrichtung sein. Ein Schneidmesser, beispielsweise ein Ultraschallschneidmesser, kann erfindungsgemäß so eingesetzt werden, dass das Teigband abgetrennt wird und der überflüssige Teig, der demgemäß noch nicht aus der Kammer entnommen werden soll, nach oben in die Kammer zurückgeführt wird, um dort weiter zu rotieren. Im oberen Bereich der Auslassöffnung der Kammer, an dem eine derartige Schäleinrichtung bzw. Schneideinrichtung zweckmäßigerweise angeordnet ist, ist eine Teigbemehlung entbehrlich. Im gegenüberliegenden bzw. entgegengesetzten Bereich der Abgabeöffnung hingegen sollte, wie bereits geschildet, eine Teigbemehlung vorgenommen werden, um ein Verkleben zu verhindern. Das Wirkprinzip der zum Einsatz kommenden Schneid- bzw. Schäleinrichtungen wird unter anderem in Abhängigkeit von den Eigenschaften des zu verarbeitenden Teigs gewählt.At least one cutting and / or peeling device may be a device based on an ultrasonic and / or laser and / or water jet and / or band saw and / or mechanical operating principle. A cutting blade, for example an ultrasonic cutting blade, can be used according to the invention in such a way that the dough strip is separated and the excess dough, which accordingly should not yet be removed from the chamber, is returned upwards into the chamber in order to continue to rotate there. In the upper region of the outlet opening of the chamber, at which such a peeling device or cutting device is expediently arranged, a Teigbemehlung is dispensable. In contrast, in the opposite or opposite region of the discharge opening, as already mentioned, a Teigbemehlung should be made to prevent sticking. The mode of action of the cutting or peeling devices used is selected depending, inter alia, on the properties of the dough to be processed.

An und/oder im Bereich einer Öffnung der Kammer zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes kann, insbesondere wenigstens einer Schneid- und/oder Schäleinrichtung nachgeordnet, wenigstens eine Messeinrichtung zur Messung des Flusses und/oder Volumenstroms des aus der Masse geformten Bandes angeordnet sein.At least one measuring device for measuring the flow and / or volumetric flow of the strip formed from the mass can be arranged on and / or in the region of an opening of the chamber for dispensing the strip formed from the mass, in particular downstream of at least one cutting and / or peeling device ,

Eine derartige Messeinrichtung ermöglicht es, die Gleichmäßigkeit des Teigflusses kontinuierlich zu überprüfen und gegebenenfalls unerwünschte Schwankungen des Teigflusses, die mit Hilfe der Messeinrichtung festgestellt wurden, wieder zu beheben. Mit Hilfe einer solchen Messeinrichtung kann, vorzugsweise kontinuierlich, gegebenenfalls aber auch in bestimmten zeitlichen Intervallen, eine Kontrolle des abgegebenen Volumens bzw. des Gewichts der aus der Trommel bzw. Kammer abgegebenen Bandmasse erfolgen. Auf diese Weise können die Dichte bzw. der Grad einer Verdichtung der Teigmasse überprüft werden.Such a measuring device makes it possible to continuously check the uniformity of the dough flow and, if necessary, to remedy undesired fluctuations in the flow of dough which have been detected with the aid of the measuring device. With the help of such a measuring device can, preferably continuously, but possibly also at certain time intervals, carried out a control of the dispensed volume or the weight of the votes from the drum or chamber tape mass. In this way, the density or degree of compaction of the dough mass can be checked.

Insbesondere kann die oder wenigstens eine Messeinrichtung als Wiegeband ausgebildet sein und/oder es können in Abhängigkeit von der Messung durch die Messeinrichtung der Betrieb einer Schneid- und/oder Schäleinrichtung zum Abtrennen des zu formenden bzw. geformten Bandes und/oder die Rotationsgeschwindigkeit der Rotationsbewegung der Masse anpassbar sein, insbesondere durch geeignete Ansteuerung wenigstens einer die Mantelfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums bildenden Förderbandeinrichtung.In particular, the or at least one measuring device may be designed as a weighing belt and / or depending on the measurement by the measuring device, the operation of a cutting and / or peeling device for separating the formed or formed strip and / or the rotational speed of the rotational movement Mass be adaptable, in particular by suitable control of at least one forming the lateral surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior conveyor belt device.

Somit kann ein Regelkreis aufgebaut werden, gemäß dem bei Schwankungen des Teigflusses das Schälorgan bzw. Schneidorgan angesteuert und/oder in seiner Positionierung angepasst wird bzw., vorzugsweise, die Trommel, in der sich die Teigmasse befindet, langsamer oder schneller gedreht wird, um so den Teigfluss zu beeinflussen bzw. zu verändern. Auf diese Art und Weise wird eine Regelung des Volumen- bzw. Gewichtsstroms erreicht. Der Messwert, der von einem Wiegeband, gegebenenfalls auch einer separaten Wiegekammer, wobei jedoch die Verwendung eines Wiegebands aus praktischen Gründen vorzuziehen ist, ermittelt wird, ist proportional zur Dichte und zur Verdichtung des Teigs. Durch die einfachen Möglichkeit, die Förderbänder auf der Mantelfläche der zylindischen Kammer schneller oder langsamer laufen zu lassen, ist bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung ohne aufwendige Steuerungstechnik eine effektive Regelung des Teigflusses möglich.Thus, a control loop can be constructed according to which the peeling member or cutting member is controlled and / or adjusted in its positioning in fluctuations of the dough flow or, preferably, the drum in which the dough material is, is rotated slower or faster, so to influence or change the dough flow. In this way, a regulation of the volume or weight flow is achieved. The measured value, which is determined by a weighing belt, possibly also a separate weighing chamber, but the use of a weighing belt is preferred for practical reasons, is proportional to the density and to the compaction of the dough. Due to the simple possibility of running the conveyor belts on the lateral surface of the cylindrical chamber faster or slower, an effective control of the dough flow is possible in the inventive device without complex control technology.

Wie bereits erwähnt wurde, kann die Vorrichtung einen Trichter zur Befüllung der Kammer mit der Masse aufweisen, insbesondere einen Trichter zur portionsweisen Befüllung der Kammer und/oder einen bezüglich einer durch eine kreisförmige Scheibe gebildeten Grund- und/oder Deckfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums eingreifend oder übergreifend ausgebildeten Trichter. Gegebenenfalls können, vorzugsweise bei mehreren Öffnungen zur Teigeingabe in die Trommel, in bestimmten Ausführungsbeispielen mehrere Trichter zum Einsatz kommen.As already mentioned, the device may comprise a funnel for filling the chamber with the mass, in particular a funnel for portionwise filling of the chamber and / or engaging with respect to a formed by a circular disc base and / or top surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior or cross-trained funnel. Optionally, several funnels may be used in certain embodiments, preferably at several openings for dough input into the drum.

Über einen derartigen Trichter wird die Kammer gegebenenfalls mit bestimmten Portionen der Masse befüllt. Beispielsweise kann ein Eingabetrichter verwendet werden, der etwas in die stirnseitigen Scheiben der Trommel eingreift und bei dem die eingefüllten Mengen jeweils überwacht werden, wozu im Bereich des Trichters geeignete Mittel vorgesehen sein können. Anschließend kann zu einem passenden Zeitpunkt eine nächste Portion nachgegeben werden.About such a funnel, the chamber is optionally filled with certain portions of the mass. For example, an input hopper can be used, which engages somewhat in the end-side disks of the drum and in which the quantities filled are respectively monitored, for which purpose suitable means can be provided in the area of the hopper. Subsequently, a next portion can be given at a suitable time.

Selbstverständlich ist grundsätzlich auch eine kontinuierliche Teignachfüllung möglich. Letztlich entscheidend für den Erfindungsgedanken ist, dass mittels der rotierenden Kammer ohne Probleme eine kontinuierliche Teigbandherstellung möglich ist, da beispielsweise die Gefahr von Teigstaus oder dergleichen durch die Rotationsbewegung und das geeignete Abschneiden bzw. Abschälen des Teigbandes, gegebenenfalls im Zusammenspiel mit einer auf der Verwendung eine Wiegebands basierenden Messung, zuverlässig verhindert wird. Of course, a continuous Teignachfüllung is basically possible. Ultimately crucial to the inventive idea is that by means of the rotating chamber without problems, a continuous Teigbandherstellung is possible, for example, the risk of Teigstaus or the like by the rotational movement and the appropriate cutting or peeling the dough strip, optionally in conjunction with a on the use of a Weighing-based measurement, reliably prevented.

Der kreiszylindrische trommelartige Kammerinnenraum kann eine Längsachse mit einer Länge von etwa 30 cm oder mehr und/oder eine Grund- und/oder Deckfläche mit einem Radius im Bereich von 50–100 cm, insbesondere von etwa 60 cm, haben. Selbstverständlich sind ebenso andere Größenordnungen bei den Abmessungen des Kammerinnenraums möglich. Eine für viele Anwendungen geeignete Größenordnung dürfte so aussehen, dass die Scheiben, die die Stirnseiten des Zylinders bilden, einen kleinsten Abstand im Bereich von etwa einigen 10 cm haben. Bei einem größeren Scheibenabstand empfiehlt sich im Sinne einer geeigneten Abstimmung der Größenverhältnisse die Wahl entsprechend größerer Scheiben für die Grund- bzw. Deckfläche der zylindrischen Kammer.The circular-cylindrical drum-like chamber interior can have a longitudinal axis with a length of about 30 cm or more and / or a base and / or cover surface with a radius in the range of 50-100 cm, in particular of about 60 cm. Of course, other orders of magnitude in the dimensions of the chamber interior are also possible. An order of magnitude suitable for many applications is likely to be such that the disks forming the faces of the cylinder have a smallest distance in the range of about several tens of centimeters. In the case of a larger disc spacing, the choice of correspondingly larger discs for the base or top surface of the cylindrical chamber is recommended in the sense of a suitable tuning of the size ratios.

Die kontinuierliche Rotationsbewegung des Teigs ermöglicht im Zusammenhang mit einem schichtweisen Abschälen bzw. Abschneiden mittels einer geeigneten Schneid- bzw. Schäleinrichtung, insbesondere in Kombination mit einer Kontrolle des Teigflusses über eine Messeinrichtung wie ein Wiegeband, die Bildung eines gleichmäßigen kontinuierlichen Teigbandes ohne Teigverschwendung. Bei Verwendung eines Wiegebands ist zudem eine sehr einfache Regelung des Teigflusses möglich, da es zum Beispiel im Unterschied zu einem Verfahren, das auf dem Abwiegen von Portionen beruht, nicht erforderlich ist, einen Soll-Istwert-Vergleich durchzuführen und danach Teig gegebenenfalls wieder zusammenzuführen, sondern einfach eine Anpassung der Rotationsgeschwindigkeit zur Beseitigung von Schwankungen im Teigfluss möglich ist.The continuous rotational movement of the dough, in connection with a layered peeling or cutting by means of a suitable cutting or peeling device, in particular in combination with a control of the dough flow via a measuring device such as a weighing belt, allows the formation of a uniform continuous Teigbandes without waste of dough. In addition, when using a weighing belt, a very simple regulation of the dough flow is possible since, for example, unlike a method based on the weighing of portions, it is not necessary to carry out a setpoint-actual value comparison and then to combine dough again if necessary. but simply an adjustment of the rotational speed to eliminate fluctuations in the dough flow is possible.

Des Weiteren betrifft die Erfindung ein Verfahren zum Formen eines Bandes aus einer viskosen oder pastösen Masse, insbesondere zum Formen eines Teigbandes aus einer Teigmasse, mit Hilfe einer mittels wenigstens eines äußeren Begrenzungselements gebildeten Kammer zur Aufnahme der Masse und zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes, insbesondere mittels einer Vorrichtung, wie sie im Vorstehenden beschrieben wurde, wobei sich das Verfahren dadurch auszeichnet, dass mittels des oder der äußeren Begrenzungselemente eine Kammer gebildet wird, die einen kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraum aufweist, wobei die Zylinderachse, zumindest im Wesentlichen, horizontal angeordnet ist und wobei die Masse durch wenigstens ein Mittel wenigstens eines äußeren Begrenzungselements der Kammer in eine Rotationsbewegung versetzt und/oder in einer Rotationsbewegung gehalten wird, sodass das Band aus der rotierenden Masse geformt wird.Furthermore, the invention relates to a method for forming a band from a viscous or pasty mass, in particular for forming a dough sheet from a dough mass, by means of a chamber formed by at least one outer delimiting element for receiving the mass and for dispensing the mass formed from the strip in particular by means of a device as described above, wherein the method is characterized in that by means of the or the outer boundary elements, a chamber is formed which has a circular cylindrical drum-like chamber interior, wherein the cylinder axis, at least substantially, is arranged horizontally and wherein the mass is caused to rotate by at least one means of at least one outer limiting element of the chamber and / or is held in a rotational movement, so that the band is formed from the rotating mass.

Das erfindungsgemäß zu erzeugende Band wird also dadurch gebildet, dass die Masse in ihrer Gesamtheit in einer trommelartigen Kammer rotiert wird, aus der dann ein, z. B. im Rahmen eines Schneid- bzw. Schälvorgangs, abschließend ausgeformtes Band ausgelassen wird. Dazu greifen beispielsweise Transportflächen von Förderbändern, die die Kammeraußenseite begrenzen, an dem Teig an, führen diesen mit sich mit und versetzen ihn so in eine Drehung, die bei einem Weiterbetrieb der Förderbandeinrichtungen andauert. Die Förderbandeinrichtungen umgreifen hierzu zweckmäßigerweise einen beträchtlichen bzw. den überwiegenden Teil der Mantelfläche (mit Ausnahme von Öffnungen zum Einfüllen bzw. zur Wiederabgabe der Teigmasse als Band). Selbstverständlich können die Begrenzungselemente neben den Förderbändern bzw. anstelle dieser andere Einrichtungen wie beispielsweise Rollen oder Walzen zur Erzeugung bzw. Unterstützung der Rotationsbewegung aufweisen.The present invention to be produced band is thus formed by the fact that the mass is rotated in its entirety in a drum-like chamber from which then a, z. B. in the context of a cutting or peeling process, finally formed band is omitted. For this purpose, for example, access conveyor surfaces of conveyor belts, which limit the chamber outside, on the dough, lead this with him and put him in a rotation that continues with a continued operation of the conveyor belt devices. For this purpose, the conveyor belt devices expediently encompass a considerable or the predominant part of the lateral surface (with the exception of openings for filling or for returning the dough mass as a band). Of course, the boundary elements next to the conveyor belts or instead of these other devices such as rollers or rollers for generating or supporting the rotational movement.

Die Masse kann beim erfindungsgemäßen Verfahren durch das oder wenigstens ein Mittel in eine Rotationsbewegung um die Kreiszylinderachse versetzt werden. Die Masse wird dementsprechend um die Trommellängsachse rotiert. Die Rotation kann, z. B: angepasst an die Lage einer Öffnung zur Abgabe des Teigbandes, bei Sicht auf eine der Stirnflächen des Zylinders gegen oder mit dem Uhrzeigersinn erfolgen.In the method according to the invention, the mass can be set into a rotational movement about the circular cylinder axis by the or at least one means. The mass is accordingly rotated around the drum longitudinal axis. The rotation can, for. B: adapted to the position of an opening for dispensing the dough band, take place when looking at one of the faces of the cylinder counterclockwise or clockwise.

Die Grund- und/oder Deckfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums kann durch eine kreisförmige Scheibe und/oder die Mantelfläche kann mit Hilfe wenigstens einer Förderbandeinrichtung, insbesondere wenigstens einer im Randbereich um eine kreisförmige Scheibe herum angeordneten Förderbandeinrichtung, als äußerem Begrenzungselement gebildet werden. Die Kammer kann also beispielsweise durch zwei Scheiben an den Stirnflächen geformt werden, die von Förderbandeinrichtungen umgeben sind, wobei sich die Breite der Bänder ausgehend von den Stirnflächen weiter in die Tiefe erstreckt, sodass die dementsprechend auf Kreislinien geführten Innenseiten der Förderbänder den Zylindermantel bilden.The base and / or top surface of the circular-cylindrical drum-like chamber interior can be formed by a circular disc and / or the lateral surface can be formed as an outer limiting element by means of at least one conveyor belt device, in particular at least one conveyor belt device arranged around a circular disk in the edge region. The chamber can thus be formed for example by two discs on the end faces, which are surrounded by conveyor belt means, wherein the width of the bands extending from the end faces further into the depth, so that accordingly guided on circular lines inner sides of the conveyor belts form the cylinder jacket.

Insbesondere kann die Mantelfläche mit Hilfe wenigstens zweier, in Richtung auf den Kammerinnenraum im Querschnitt jeweils eine kreisliniensegmentförmige Förderstrecke aufweisender Förderbandeinrichtungen als äußeren Begrenzungselementen gebildet werden, die, zumindest im Wesentlichen, bezüglich der Zylinderlängsachse einander gegenüberliegend angeordnet werden. So kann mit beispielsweise drei Förderbandeinrichtungen eine bezüglich des Kammerinnenraums im Querschnitt kreisförmig ausgebildete Förderstrecke entstehen.In particular, the jacket surface can be designed as an outer with the aid of at least two conveyor belt devices each having a circular segment-shaped conveying path in the direction of the chamber interior Limiting elements are formed, which, at least substantially, are arranged opposite to each other with respect to the cylinder longitudinal axis. Thus, for example, with three conveyor belt devices with respect to the chamber interior in cross-section circular-shaped conveyor line formed.

Dabei kann als wenigstens eine Förderbandeinrichtung eine Förderbandeinrichtung mit wenigstens einer Bemehlungseinrichtung zur Bemehlung der Masse verwendet werden. Werden also beispielsweise im Hinblick auf eine oberseitige Öffnung zur Einfüllung des Teigs nach unten anschließend auf beiden Seiten für die Ausbildung der Mantelfläche unterschiedliche Förderbandeinrichtungen angeordnet, so ist es möglich, auf einer Seite, zweckmäßigerweise dort, wo das Teigband nicht abgeschnitten wird, die Förderbandeinrichtungen weiter aufzutrennen. Für das zusätzliche Band kann ein Mehler zur Bemehlung der Teigmasse vorgesehen sein.In this case, as at least one conveyor belt device a conveyor belt device can be used with at least one Bemreibenseinrichtung for Bemischung the mass. If, for example, with regard to an upper-side opening for filling the dough, different conveyor belt devices are subsequently arranged on both sides for the formation of the lateral surface, it is possible to further convey the conveyor belt devices on one side, expediently where the dough sheet is not cut off separate. For the additional band, a muller may be provided for mashing the dough mass.

Erfindungsgemäß kann eine Kammer mit wenigstens einer Öffnung zur Aufnahme der Masse und wenigstens einer Öffnung zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes verwendet werden und/oder das Band kann als kontinuierliches Band geformt werden. Dies steht im Unterschied zu Verfahren, bei denen zunächst eine Portionierung und dann ein erneutes Zusammenführen der bandartigen Teigstücke zum Ausbilden eines kontinuierlichen Bandes erfolgt. Meist werden Kammern mit einer einzigen Öffnung zum Einfüllen des Teigs und einer einzigen Öffnung zur Abgabe des Bands Verwendung finden, wobei prinzipiell auch Lösungen denkbar sind, bei denen beispielsweise die Masse über mehrere Öffnungen und mehrere Trichter eingefüllt wird.According to the invention, a chamber having at least one opening for receiving the mass and at least one opening for discharging the mass-formed strip may be used and / or the strip may be formed as a continuous strip. This is in contrast to methods in which first a portioning and then re-merging the ribbon-like dough pieces to form a continuous belt. In most cases, chambers with a single opening for filling the dough and a single opening for dispensing the tape will be used, and in principle solutions are conceivable in which, for example, the mass is filled through a plurality of openings and a plurality of funnels.

Insbesondere kann eine Kammer mit wenigstens einer Öffnung zur Aufnahme der Masse und/oder wenigstens einer Öffnung zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes auf der Mantelfläche des Kammerinnenraums verwendet werden. Bei Öffnungen auf der Mantelfläche können von vornherein bezüglich ihrer Größe bzw. Maße und spezifischen Ausbildung geeignete Mittel zur Erzeugung der Rotationsbewegung verwendet werden. Diese können also auf Grund ihrer Länge bzw. ihres Abstand direkt so gestaltet sein, dass Öffnungen mit geeigneter Größe entstehen bzw. zwischen ihnen liegen, ohne dass explizit Maßnahmen zur Erstellung von Öffnungen an den Begrenzungselementen bzw. den Mitteln zur Erzeugung der Rotationsbewegung erforderlich wären. Bei Öffnungen an den Mantelflächen wird der Teig lediglich im Randbereich der rotierenden Masse zu- bzw. abgeführt. Das Abschälen des fertigen Bandes kann von der Außenseite der Teigmasse erfolgen.In particular, a chamber having at least one opening for receiving the mass and / or at least one opening for discharging the mass-formed strip on the lateral surface of the chamber interior can be used. In the case of openings on the lateral surface, suitable means for generating the rotational movement can be used from the outset with respect to their size or specific formation. Due to their length or spacing, they can therefore be designed directly such that openings of suitable size are formed or lie between them, without explicitly requiring measures for creating openings on the delimiting elements or the means for generating the rotational movement. In the case of openings on the lateral surfaces, the dough is supplied or removed only in the edge region of the rotating mass. The peeling of the finished tape can be done from the outside of the dough.

In Anschluss an wenigstens einer Öffnung der Kammer zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes kann wenigstens eine Förderbandeinrichtung zum Abtransport des Bandes angeordnet werden, insbesondere eine Förderbandeinrichtung mit einer an die Rotationsrichtung der Masse angepassten Förderrichtung. In diesem Fall dienen also Transporteinrichtungen in Form von Förderbändern nicht nur dazu, den Teig in der Kammer in eine Rotation zu versetzen, sondern Förderbänder werden außerdem zum Abtransport des fertig ausgeformten Bandes von der Kammer weg eingesetzt, um so eine Weiterverarbeitung zu ermöglichen und Stauuungen im Bereich der Abgabe der Masse aus der Kammer zu verhindern. Dabei kann im Rahmen einer vergleichsweise einfachen Geschwindigkeitsregelung der Bänder sowohl für die Rotation als auch für den Abtransport ein optimales Aufeinanderabstimmen erfolgen.At least one conveyor belt device for removing the belt can be arranged following at least one opening of the chamber for discharging the strip formed from the mass, in particular a conveyor belt device with a conveying direction adapted to the direction of rotation of the mass. In this case, transport means in the form of conveyor belts not only serve to cause the dough in the chamber to rotate, but conveyor belts are also used to remove the finished strip from the chamber so as to allow further processing and stagnation in the machine Range of release of the mass from the chamber to prevent. In this case, in the context of a comparatively simple speed control of the bands for both the rotation as well as for the removal of an optimal match done.

Im Bereich wenigstens einer Förderbandeinrichtung zum Abtransport des Bandes kann wenigstens eine Bemehlungseinrichtung angeordnet werden. Grundsätzlich ist eine Auftrennung der Bänder im Bereich des Abtransports des fertigen Teigbandes möglich, so dass ein erstes Band beispielsweise mit einer Messeinrichtung zur Kontrolle des Teigflusses versehen wird, während auf einem zweiten Band eine Bemehlung zur Verhinderung eines Verklebens bzw. Festklebens des Teigs erfolgt.In the region of at least one conveyor belt device for removing the belt, at least one jetting device can be arranged. In principle, it is possible to separate the strips in the area of removal of the finished dough strip so that a first strip is provided, for example, with a measuring device for controlling the dough flow, while a second strip is used to prevent sticking or sticking of the dough.

An und/oder im Bereich wenigstens einer Öffnung der Kammer zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes kann wenigstens eine Schneid- und/oder Schäleinrichtung zum Abtrennen des zu formenden oder geformten Bandes von der Masse angeordnet werden, insbesondere im oberseitigen Bereich der oder einer Öffnung. Mit einer derartigen Schneid- bzw. Schäleinrichtung ist insbesondere ein apfelartiges Abschälen ausgehende von der Außenseite der in der Kammer befindlichen Teigmasse möglich, um auf diese Weise ein fertiges Teigband auszubilden.At least one cutting and / or peeling device can be arranged on and / or in the region of at least one opening of the chamber for dispensing the strip formed from the mass, for separating the strip to be formed or formed from the mass, in particular in the upper-side region of the or an opening , With such a cutting or peeling device, in particular an apple-like peeling outgoing from the outside of the dough mass located in the chamber is possible to form a finished dough sheet in this way.

Als wenigstens eine Schneid- und/oder Schäleinrichtung kann eine auf einem Ultraschall- und/oder Laser- und/oder Wasserstrahl- und/oder Bandsägen- und/oder mechanischen Wirkprinzip basierende Einrichtung verwendet werden. Es können also unterschiedlichste Schneid- bzw. Schäleinrichtungen für das Abtrennen des Bandes verwendet werden, wobei aber meist eine Einrichtung, die auf ein einzelnes der genannten Wirkprinzipien zurückgeht, ausreichend ist. Besonders vorteilhaft für den Zweck der Ausformung eines Bandes sind Ultraschallschäleinrichtungen. Prinzipiell können auch unterschiedliche Einrichtungen miteinander kombiniert zum Einsatz kommen.As at least one cutting and / or peeling device, a device based on an ultrasonic and / or laser and / or water jet and / or band saw and / or mechanical operating principle can be used. So it can be used for the separation of the tape a variety of cutting or peeling devices, but usually a device that goes back to a single of the aforementioned principles of action is sufficient. Particularly advantageous for the purpose of forming a band are ultrasonic peeling devices. In principle, different devices can be combined with each other used.

An und/oder im Bereich einer Öffnung der Kammer zur Abgabe des aus der Masse geformten Bandes, insbesondere wenigstens einer Schneid- und/oder Schäleinrichtung nachgeordnet, kann wenigstens eine Messeinrichtung zur Messung des Flusses bzw. Volumenstroms des aus der Masse geformten Bandes angeordnet werden. So kann der Teigfluss vorzugsweise kontinuierlich, gegebenenfalls auch in Intervallen, auf Schwankungen überprüft werden, um bei Bedarf eine Regelung vorzunehmen, wobei die Messeinrichtung mit einem zum Abtransport des Teigbandes vorgesehenen Förderband kombiniert sein kann, dieses darstellt bzw. an diesem vorgesehen sein kann.On and / or in the region of an opening of the chamber for discharging the strip formed from the mass, in particular downstream of at least one cutting and / or peeling device, at least one measuring device for measuring the Flow or volume flow of the formed from the mass band can be arranged. Thus, the dough flow can preferably be checked continuously for fluctuations, if necessary also at intervals, in order to carry out a control if required, wherein the measuring device can be combined with a conveyor belt provided for transporting the dough sheet, representing it or being provided on it.

Als die oder wenigstens eine Messeinrichtung kann ein Wiegeband verwendet werden, und/oder es kann in Abhängigkeit von der Messung durch die Messeinrichtung der Betrieb einer Schneid- und/oder Schäleinrichtung zum Abtrennen des zu formenden oder geformten Bandes und/oder die Rotationsgeschwindigkeit der Rotationsbewegung der Masse angepasst werden, insbesondere durch geeignete Ansteuerung wenigstens einer die Mantelfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums bildenden Förderbandeinrichtung. Somit ist durch eine schnellere bzw. langsamere Rotationsbewegung ein einfaches Nachregeln bzw. Steuern des Teigflusses in Abhängigkeit der Feststellung von Schwankungen bzw. Abweichungen von einem Normwert möglich. Vorzugsweise ist ein Förderband zum Abtransport, z. B. direkt im Anschluss an die Abgabeöffnung der Kammer, als Wiegeband ausgebildet, um so schnell und einfach eine zuverlässige Messung des Teigflusses bzw. Volumenstroms zu erhalten. Bei Abweichungen von einem gewünschten Sollwert kann dann ohne einen größeren Steuerungsaufwand eine Anpassung der Rotationsgeschwindigkeit der Kammer erfolgen.As the or at least one measuring device, a weighing belt can be used, and / or depending on the measurement by the measuring device, the operation of a cutting and / or peeling device for separating the belt to be formed or formed and / or the rotational speed of the rotational movement Mass be adapted, in particular by suitable control of at least one forming the lateral surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior conveyor belt device. Thus, by a faster or slower rotational movement, a simple readjustment or control of the dough flow depending on the determination of fluctuations or deviations from a standard value is possible. Preferably, a conveyor belt for removal, z. B. directly after the discharge opening of the chamber, designed as a weighing belt, so as to quickly and easily obtain a reliable measurement of the dough flow or volume flow. In the event of deviations from a desired setpoint value, it is then possible to adapt the rotational speed of the chamber without requiring much control effort.

Außerdem kann beim erfindungsgemäßen Verfahren wenigstens ein Trichter zur Befüllung der Kammer mit der Masse verwendet werden, insbesondere ein Trichter zur portionsweisen Befüllung der Kammer und/oder ein bezüglich einer durch eine kreisförmige Scheibe gebildeten Grund- und/oder Deckfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums eingreifend oder übergreifend ausgebildeter Trichter. Die Kammer wird also über einen Trichter bzw. mehrere Trichter befüllt, wobei das Befüllen in Portionen, grundsätzlich aber auch kontinuierlich erfolgen kann.In addition, in the method according to the invention, at least one funnel can be used to fill the chamber with the mass, in particular a funnel for portion-wise filling of the chamber and / or one engaging or overlapping with respect to a formed by a circular disc base and / or top surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior Trained funnel. The chamber is thus filled via a funnel or a plurality of funnels, wherein the filling can be done in portions, but in principle also continuously.

Weiterhin kann ein kreiszylindrischer trommelartiger Kammerinnenraum mit einer Längsachse mit einer Länge von 30 cm oder mehr und/oder einer Grund- und/oder Deckfläche mit einem Radius im Bereich von 50–100 cm, insbesondere von etwa 60 cm, verwendet werden. Je nach den gewünschten Eigenschaften des zu formenden Bandes sind andere Längen bzw. ein anderes Verhältnis der Längsachse zum Radius bzw. Durchmesser einer stirnseitigen Scheibe denkbar, insbesondere in Abhängigkeit von den zu verarbeiteten Massen und deren Eigenschaften.Furthermore, a circular cylindrical drum-like chamber interior with a longitudinal axis with a length of 30 cm or more and / or a base and / or top surface with a radius in the range of 50-100 cm, in particular of about 60 cm, can be used. Depending on the desired properties of the strip to be formed other lengths or a different ratio of the longitudinal axis to the radius or diameter of a frontal disc are conceivable, in particular depending on the masses to be processed and their properties.

Weitere Vorteile, Merkmale und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich anhand des folgenden Ausführungsbeispiels sowie aus den Zeichnungen. Dabei zeigen:Further advantages, features and details of the invention will become apparent from the following embodiment and from the drawings. Showing:

1 eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Formen eines Teigbandes aus einer Teigmasse und 1 an inventive device for forming a dough strip from a dough and mass

2 eine dreidimensionale Darstellung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung. 2 a three-dimensional view of a device according to the invention.

Die 1 zeigt eine erfindungsgemäße Vorrichtung 1 zum Formen eines Teigbandes 2 aus einer Teigmasse 3. Die Teigmasse wird dabei über einen Trichter 4 in eine Kammer 5, die als kreiszylindrische Trommel ausgebildet ist, zur Aufnahme der Masse 3 eingefüllt, wobei das Befüllen über eine hier nicht weiter sichtbare Öffnung der Mantelfläche des Zylinders der Kammer 5 erfolgt.The 1 shows a device according to the invention 1 for forming a dough strip 2 from a dough mass 3 , The dough is poured over a funnel 4 in a chamber 5 , which is designed as a circular cylindrical drum, for receiving the mass 3 filled, wherein the filling over a not further visible opening of the lateral surface of the cylinder of the chamber 5 he follows.

In der Kammer 5 wird die Masse 3 mittels äußere Begrenzungselemente der Kammer darstellender Förderbandeinrichtungen 6, 7 und 8 in eine Drehbewegung um die Längsachse der kreiszylindrisch ausgebildeten Kammer 5 versetzt und in dieser Drehbewegung gehalten. Die Förderbandeinrichtungen 6, 7 und 8 sind dabei derart angeordnet, dass sie jeweils zum Inneren der Kammer 5 gerichtete Transportflächen bzw. Transportstrecken 6a, 7a und 8a ausbilden, die im Querschnitt der Kammer 5 Kreisliniensegmente darstellen. Die Führung der Bandbereiche der Förderbandeinrichtungen 6, 7 und 8 erfolgt mit Hilfe verschiedener geeignet angeordneter Rollen 9, auf die hier im Einzelnen nicht weiter eingegangen werden muss.In the chamber 5 becomes the mass 3 by means of outer boundary elements of the chamber performing conveyor belt devices 6 . 7 and 8th in a rotational movement about the longitudinal axis of the circular-cylindrical chamber 5 offset and held in this rotational movement. The conveyor belt devices 6 . 7 and 8th are arranged such that they respectively to the interior of the chamber 5 directed transport surfaces or transport routes 6a . 7a and 8a form in the cross-section of the chamber 5 Represent circle segments. The leadership of the belt areas of the conveyor belt facilities 6 . 7 and 8th takes place by means of various suitably arranged roles 9 , which need not be discussed here in detail.

Der kreislinienabschnittartige Verlauf der Transportflächen 6a, 7a und 8a wird dadurch erreicht, dass diese in ihren seitlichen Randbereichen jeweils um die Stirnseite der kreiszylinderartig ausgebildeten Kammer 5 bildende Scheiben, von denen hier nur die die vordere Stirnfläche bildende Scheibe 10 durch ein entsprechendes Bezugszeichen angedeutet ist, herum gelegt werden. Die Scheibe 10, die in diesem Ausführungsbeispiel einen nur beispielhaft zu verstehenden Radius von 60 cm aufweist, bildet die Grundfläche des trommelartigen Kammerinnenraums bzw. der Kammer 5, wobei auf der anderen Seite der Kammer 5 eine ebenso ausgebildete Scheibe als Deckfläche vorgesehen ist.The circle-segment-like course of the transport surfaces 6a . 7a and 8a is achieved in that these in their lateral edge regions in each case around the end face of the circular cylinder-like chamber 5 forming discs, of which only the front end face forming disc 10 is indicated by a corresponding reference numeral, are put around. The disc 10 , which in this embodiment has a radius of only 60 cm to be understood as an example, forms the base of the drum-like chamber interior or the chamber 5 , being on the other side of the chamber 5 an equally trained disc is provided as a top surface.

Durch die Beabstandung der Förderbänder bzw. Förderbandeinrichtungen 6 und 7 voneinander wird oberseitig auf der Zylindermantelfläche die Öffnung zur Einfüllung der Masse 3 mit Hilfe des Trichters 4 ausgebildet, während durch die Beabstandung der Förderbandeinrichtungen 8 und 7 im unteren Bereich eine weitere Öffnung 11 zur Abgabe des Teigbandes 2, das aus der Teigmasse 3 ausgeformt worden ist, gebildet wird.By the spacing of the conveyor belts or conveyor belt devices 6 and 7 from each other is the top on the cylinder surface, the opening for filling the mass 3 with the help of the funnel 4 formed while by the spacing of the conveyor belt devices 8th and 7 in the lower area another opening 11 for the delivery of the dough strip 2 that's from the dough mass 3 has been formed is formed.

Im hier gezeigten Fall (also bei Ansicht auf eine Kammerstirnfläche bzw. im Querschnitt) wird der Förderbandbereich links des Trichters 4 durch zwei verschiedene Förderbandeinrichtungen 6, 8 gebildet, wobei grundsätzlich in anderen Ausführungsbeispielen jedoch auch die Verwendung einer einzigen Förderbandeinrichtung an dieser Stelle denkbar ist. Die hier gezeigte Auftrennung in die Förderbandeinrichtungen 6, 8 wurde vorgenommen, um eine Bemehlungseinrichtung 12 platzieren zu können, so dass die Förderbandeinrichtung 8 in diesem Fall außer zum Transport auch als Bemehlungsband dient, um ein Verkleben bzw. Festkleben des Teigs zu verhindern.In the case shown here (that is, when viewed on a chamber end face or in cross-section), the conveyor belt area is left of the funnel 4 through two different conveyor belt devices 6 . 8th formed, but in principle in other embodiments, the use of a single conveyor belt device is conceivable at this point. The separation shown here in the conveyor belt devices 6 . 8th was made to a Bemreibenseinrichtung 12 to be able to place so that the conveyor belt device 8th In this case, except for transport also serves as a flop tape to prevent sticking or sticking of the dough.

Das kontinuierliche Teigband 2 wird ausgebildet, indem mit Hilfe der Schneid- und Schäleinrichtung 13, die im hier gezeigten Ausführungsbeispiel auf einem Ultraschallprinzip basiert, ein Abschneiden bzw. Abschälen eines Bereichs von der Außenseite der Teigmasse 3, die in der Kammer 5 rotiert, erfolgt. Dabei ist die Rotationsrichtung der Teigmasse 3 in der Kammer 5 in der hier gezeigten Ansicht gegen den Uhrzeigersinn gerichtet. Die Richtung der Rotation ist durch den Pfeil 14 angedeutet. Die Lage der Öffnung 11 zur Abgabe der Teigmasse 3 und die Abtransportrichtung des Teigbandes 2 sind der Rotationsrichtung gemäß dem Pfeil 14 angepasst.The continuous dough band 2 is formed by using the cutting and peeling device 13 , which is based in the embodiment shown here on an ultrasonic principle, a cutting or peeling a portion of the outside of the dough 3 in the chamber 5 rotates, takes place. The direction of rotation of the dough is 3 in the chamber 5 directed counterclockwise in the view shown here. The direction of the rotation is through the arrow 14 indicated. The location of the opening 11 for dispensing the dough 3 and the Abtransportrichtung the dough strip 2 are the direction of rotation according to the arrow 14 customized.

Im Bereich der Öffnung 11 schließt sich eine weitere Förderbandeinrichtung 15 an, die als Messeinrichtung bzw. Wiegeband ausgebildet ist. Mit Hilfe dieser Messeinrichtung bzw. Förderbandeinrichtung 15 ist es möglich, kontinuierlich, in anderen Ausführungsbeispielen gegebenenfalls in bestimmten Abständen, den Teigfluss zu überprüfen und bei Schwankungen im Teigfluss eine geeignete Regelung durch Anpassung des Betriebs der Schneid- und Schäleinrichtung 13 bzw. durch Änderung der Rotationsgeschwindigkeit der Teigmasse 3 in der Kammer 5 vorzunehmen. Dies bedeutet eine Regelung des Teigflusses, die ohne aufwendige Steuerungsmechanismen auskommt und dennoch sehr zuverlässig funktioniert.In the area of the opening 11 closes another conveyor belt device 15 on, which is designed as a measuring device or weighing belt. With the help of this measuring device or conveyor belt device 15 For example, it is possible to continuously check the flow of dough in other embodiments, optionally at certain intervals, and to control fluctuations in the dough flow by adjusting the operation of the cutting and peeling device 13 or by changing the rotational speed of the dough 3 in the chamber 5 make. This means a regulation of the dough flow, which manages without complex control mechanisms and still works very reliable.

An das Wiegeband bzw. die Förderbandeinrichtung 15 schließt sich eine weitere Förderbandeinrichtung 16 zum Abtransportieren des Teigbandes 2 an, das im hier gezeigten Fall eine Dicke von etwa 10 cm aufweist. Der Abtransport erfolgt dabei angepasst an die Rotationsrichtung der Kammer 5 im hier gezeigten Ausführungsbeispiel gemäß dem Pfeil 14 leicht schräg nach unten ausgehend von der unterseitig, jedoch nicht am niedrigsten Punkt der Scheibe 10 angeordneten Öffnung 11 der Kammer 5. In anderen Ausfürhungsbeispielen ist es aber, je nach Teigkonsistenz, auch denkbar, dass der Abtransport ausgehend von einer waagerechten Öffnung bzw. einer Öffnung am niedrigsten Punkt einer entsprechenden Kammer erfolgt.To the weighing belt or the conveyor belt device 15 closes another conveyor belt device 16 for transporting the dough strip 2 which, in the case shown here, has a thickness of about 10 cm. The removal is carried out adapted to the direction of rotation of the chamber 5 in the embodiment shown here according to the arrow 14 Slightly inclined downwards from the lower side, but not at the lowest point of the disc 10 arranged opening 11 the chamber 5 , In other Ausfürhungsbeispielen but it is also conceivable, depending on the dough consistency, that the removal takes place starting from a horizontal opening or an opening at the lowest point of a corresponding chamber.

Daneben ist für die Förderbandeinrichtung 16 eine weitere Bemehlungseinrichtung 17 vorgesehen, über die ein Bemehlen des Teigbandes 2 erfolgen kann, um derart ein Verkleben zu verhindern.In addition, for the conveyor belt device 16 another Bemreibenseinrichtung 17 provided, over which a flour of the dough band 2 can be done to prevent such a sticking.

Der Vorteil der erfindungsgemäßen Vorrichtung 1 besteht somit darin, dass die Teigmasse 3 in einer ständigen Drehbewegung gehalten wird, um so ein Teigband 2 ohne Gefahr von Stauungen bzw. ohne das Erfordernis eines nachträglichen Zusammensetzens von Portionen zu einem kontinuierlichen Band auszubilden. Zudem ist mit Hilfe der als Wiegeband ausgebildeten Förderbandeinrichtung 15 eine einfache Regelung des Teigflusses bzw. zunächst einmal eine eine einfache Überprüfung der Dichte und/oder eines Verdichtungsgrads des Teigs möglich.The advantage of the device according to the invention 1 is thus that the dough mass 3 held in a constant rotational motion, so a dough band 2 without the risk of congestion or without the need for subsequent assembly of portions into a continuous band. In addition, with the help of trained as a weighing belt conveyor belt device 15 a simple control of the dough flow or, first of all, a simple check of the density and / or a degree of compaction of the dough is possible.

In der 2 ist eine dreidimensionale Darstellung einer weiteren erfindungsgemäßen Vorrichtung 18 zum Ausformen eines Bands aus einer Masse gezeigt. Die erfindungsgemäße Vorrichtung 18 verfügt zur Lagerung bzw. Halterung der einzelnen Komponenten über ein Gestell 19. In der Trommel 20, die kreiszylindrisch ausgebildet ist, befindet sich eine Teigmasse, aus der mittels der Vorrichtung 18 ein Band gebildet. werden soll. Die Stirnflächen der Trommel 20 sind durch Scheiben gebildet, von denen in der hier vorliegenden Darstellung die vordere Scheibe 21 zu sehen ist.In the 2 is a three-dimensional representation of another device according to the invention 18 shown for forming a tape from a mass. The device according to the invention 18 has for storage or mounting of the individual components on a frame 19 , In the drum 20 , which is formed circular cylindrical, there is a dough, from which by means of the device 18 a band formed. shall be. The end faces of the drum 20 are formed by discs, of which in the present illustration, the front disc 21 you can see.

Um die sich innerhalb der Trommel 20 befindende Masse in eine Drehbewegung zu versetzen, sind insgesamt drei Fördertischeinrichtungen 22, 23 und 24 vorgesehen, die mit Bezug auf die Trommel 20 deren Mantelbereich ausbilden. Für die Zylinderachse weist die Vorrichtung 18 ein kettenbasiertes Antriebssystem 25 auf. Weitere Einzelbestandteile der Vorrichtung 18, die in der Darstellung zu erkennen sind, aber als Einzelteile keine für das Verständnis der Erfindung besonders hervorzuhebende Relevanz haben, sind aus Gründen der Übersichtlichkeit nicht mit separaten Bezugszeichen versehen.To be within the drum 20 To put rotating mass in a rotary motion, are a total of three conveyor table devices 22 . 23 and 24 provided with respect to the drum 20 form their shell region. For the cylinder axis, the device 18 a chain-based drive system 25 on. Further individual components of the device 18 , which are to be recognized in the illustration, but as individual parts have no relevance to be particularly emphasized for the understanding of the invention, are not provided with separate reference numerals for reasons of clarity.

Zum Separieren des zu formenden Teigbands 26, das im hier gezeigten Ausführungsbeispiel auf einem horizontalen Fördertisch 27 von der Trommel 20 weg transportiert wird, von der übrigen Teigmasse dient bei der Vorrichtung 18 die Schäleinrichtung 28. Dieser Vorgang, bei dem der Teigaustritt über eine in der vorliegenden Darstellung nicht zu erkennende Öffnung der Trommel 20 erfolgt, ist vom Prinzip her dem Schälen eines Apfels vergleichbar.For separating the dough band to be formed 26 in the embodiment shown here on a horizontal conveyor table 27 from the drum 20 is transported away from the rest of the dough used in the device 18 the peeling device 28 , This process, in which the dough exit on an unrecognizable in the present presentation opening of the drum 20 is similar in principle to the peeling of an apple.

Bezugszeichenliste LIST OF REFERENCE NUMBERS

11
Vorrichtungcontraption
22
Teigbanddough sheet
33
Teigmassedough
44
Trichterfunnel
55
Kammerchamber
6, 7, 86, 7, 8
FörderbandeinrichtungenConveyor equipment
6a, 7a, 8a6a, 7a, 8a
Transportflächentransport surfaces
99
Rollerole
1010
Scheibedisc
1111
Öffnungopening
1212
BemehlungseinrichtungBemehlungseinrichtung
1313
Schneid- und SchäleinrichtungCutting and peeling device
1414
Pfeilarrow
15, 1615, 16
FörderbandeinrichtungenConveyor equipment
1717
BemehlungseinrichtungBemehlungseinrichtung
1818
Vorrichtungcontraption
1919
Gestellframe
2020
Trommeldrum
2121
Scheibedisc
22, 23, 2422, 23, 24
FördertischeinrichtungenConveyor table devices
2525
Antriebssystemdrive system
2626
Teigbanddough sheet
2727
Fördertischconveyor table
2828
Schäleinrichtungpeeling device

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

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  • DE 19915096 C2 [0004] DE 19915096 C2 [0004]
  • EP 1651051 B1 [0004] EP 1651051 B1 [0004]

Claims (15)

Vorrichtung (1) zum Formen eines Bandes (2) aus einer viskosen oder pastösen Masse (3), insbesondere zum Formen eines Teigbandes (2) aus einer Teigmasse (3), mit einer mittels wenigstens eines äußeren Begrenzungselements gebildeten Kammer (5) zur Aufnahme der Masse (3) und zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2), dadurch gekennzeichnet, dass die mittels des einen oder der mehreren äußeren Begrenzungselemente gebildete Kammer (5) einen kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraum aufweist, wobei die Zylinderachse, zumindest im Wesentlichen, horizontal angeordnet ist und wobei wenigstens ein äußeres Begrenzungselement der Kammer (5) wenigstens ein Mittel aufweist, das dazu ausgebildet ist, die Masse (3) in eine Rotationsbewegung zu versetzen und/oder in einer Rotationsbewegung zu halten, sodass das Band (2) aus der rotierenden Masse (3) formbar ist.Contraption ( 1 ) for forming a band ( 2 ) of a viscous or pasty mass ( 3 ), in particular for forming a dough strip ( 2 ) from a dough ( 3 ), with a chamber formed by means of at least one outer limiting element ( 5 ) for receiving the mass ( 3 ) and for the release of the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ), characterized in that the chamber formed by the one or more outer delimiting elements ( 5 ) has a circular cylindrical drum-like chamber interior, wherein the cylinder axis, at least substantially, is arranged horizontally and wherein at least one outer limiting element of the chamber ( 5 ) has at least one means, which is designed to measure the mass ( 3 ) in a rotational movement and / or in a rotational movement, so that the band ( 2 ) from the rotating mass ( 3 ) is malleable. Vorrichtung (1) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das oder wenigstens ein Mittel dazu ausgebildet ist, die Masse in eine Rotationsbewegung um die Kreiszylinderachse zu versetzen.Contraption ( 1 ) according to claim 1, characterized in that the or at least one means is adapted to set the mass in a rotational movement about the circular cylinder axis. Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Grund- und/oder Deckfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums durch eine kreisförmige Scheibe (10) und/oder dass die Mantelfläche mit Hilfe wenigstens einer Förderbandeinrichtung (6, 7, 8), insbesondere wenigstens einer im Randbereich um eine kreisförmige Scheibe (10) herum angeordneten Förderbandeinrichtung (6, 7, 8), als äußerem Begrenzungselement gebildet ist.Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the base and / or top surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior by a circular disc ( 10 ) and / or that the lateral surface by means of at least one conveyor belt device ( 6 . 7 . 8th ), in particular at least one in the edge region around a circular disc ( 10 ) arranged around conveyor belt device ( 6 . 7 . 8th ), is formed as an outer limiting element. Vorrichtung (1) nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Mantelfläche mit Hilfe wenigstens zweier, in Richtung auf den Kammerinnenraum im Querschnitt jeweils eine kreisliniensegmentförmige Förderstrecke aufweisender Förderbandeinrichtungen (6, 7, 8) als äußeren Begrenzungselementen gebildet ist, die, zumindest im Wesentlichen, bezüglich der Zylinderlängsachse einander gegenüberliegend angeordnet sind.Contraption ( 1 ) according to claim 3, characterized in that the lateral surface by means of at least two, in the direction of the chamber interior in cross section in each case a circular segment-shaped conveying path exhibiting conveyor belt devices ( 6 . 7 . 8th ) is formed as outer boundary elements which, at least substantially, with respect to the cylinder longitudinal axis are arranged opposite to each other. Vorrichtung (1) nach einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens eine Förderbandeinrichtung (6, 7, 8) mit wenigstens einer Bemehlungseinrichtung (12) zur Bemehlung der Masse (3) ausgebildet ist.Contraption ( 1 ) according to one of claims 3 or 4, characterized in that at least one conveyor belt device ( 6 . 7 . 8th ) with at least one mashing device ( 12 ) for weighting the mass ( 3 ) is trained. Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Kammer (5) wenigstens eine Öffnung zur Aufnahme der Masse (3) und wenigstens eine Öffnung (11) zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2) aufweist und/oder dass das Band (2) als kontinuierliches Band (2) formbar ist.Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the chamber ( 5 ) at least one opening for receiving the mass ( 3 ) and at least one opening ( 11 ) for the release of the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ) and / or that the tape ( 2 ) as a continuous band ( 2 ) is malleable. Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens eine Öffnung zur Aufnahme der Masse (3) und/oder wenigstens eine Öffnung (11) zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2) auf der Mantelfläche des Kammerinnenraums ausgebildet sind und/oder dass wenigstens eine Öffnung zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2), zumindest im Wesentlichen, senkrecht zu wenigstens einer durch die Rotationsbewegung der Masse (3) definierten Rotationsebene, insbesondere der Grund- und/oder Deckfläche des Kammerinnenraums, angeordnet ist.Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that at least one opening for receiving the mass ( 3 ) and / or at least one opening ( 11 ) for the release of the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ) are formed on the lateral surface of the chamber interior and / or that at least one opening for discharging the from the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ), at least substantially, perpendicular to at least one by the rotational movement of the mass ( 3 ) defined rotation plane, in particular the base and / or top surface of the chamber interior, is arranged. Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass im Anschluss an wenigstens eine Öffnung der Kammer (5) zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes wenigstens eine Förderbandeinrichtung (15, 16) zum Abtransport des Bandes (2) angeordnet ist, insbesondere wenigstens eine Förderbandeinrichtung (15, 16) mit einer an die Rotationsrichtung der Masse (3) angepassten Förderrichtung.Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that following at least one opening of the chamber ( 5 ) for the release of the mass ( 3 ) formed belt at least one conveyor belt device ( 15 . 16 ) for removing the tape ( 2 ), in particular at least one conveyor belt device ( 15 . 16 ) with one at the rotational direction of the mass ( 3 ) adapted conveying direction. Vorrichtung (1) nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass im Bereich wenigstens einer Förderbandeinrichtung (15, 16) zum Abtransport des Bandes (2) wenigstens eine Bemehlungseinrichtung (17) vorgesehen ist.Contraption ( 1 ) according to claim 8, characterized in that in the region of at least one conveyor belt device ( 15 . 16 ) for removing the tape ( 2 ) at least one Bemehlungseinrichtung ( 17 ) is provided. Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass an und/oder im Bereich wenigstens einer Öffnung (11) der Kammer (5) zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2) wenigstens eine Schneid- und/oder Schäleinrichtung (13) zum Abtrennen des zu formenden oder geformten Bandes (2) von der Masse (3) vorgesehen ist, insbesondere im oberseitigen Bereich der oder einer Öffnung (11).Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that on and / or in the region of at least one opening ( 11 ) the chamber ( 5 ) for the release of the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ) at least one cutting and / or peeling device ( 13 ) for separating the strip to be formed or formed ( 2 ) of the mass ( 3 ) is provided, in particular in the upper area of the or an opening ( 11 ). Vorrichtung (1) nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens eine Schneid- und/oder Schäleinrichtung (13) eine auf einem Ultraschall- und/oder Laser- und/oder Wasserstrahl- und/oder Bandsägen- und/oder mechanischen Wirkprinzip basierende Schneid- und/oder Schäleinrichtung (13) ist.Contraption ( 1 ) according to claim 10, characterized in that at least one cutting and / or peeling device ( 13 ) a cutting and / or peeling device based on an ultrasonic and / or laser beam and / or water jet and / or band saw and / or mechanical operating principle ( 13 ). Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass an und/oder im Bereich einer Öffnung (11) der Kammer (5) zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2), insbesondere wenigstens einer Schneid- und/oder Schäleinrichtung (13) nachgeordnet, wenigstens eine Messeinrichtung zur Messung des Flusses und/oder Volumenstroms des aus der Masse geformten Bandes (2) angeordnet ist.Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that on and / or in the region of an opening ( 11 ) the chamber ( 5 ) for the release of the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ), in particular at least one cutting and / or peeling device ( 13 ), at least one measuring device for measuring the flow and / or volume flow of the formed from the mass band ( 2 ) is arranged. Vorrichtung (1) nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass die oder wenigstens eine Messeinrichtung als Wiegeband (15) ausgebildet ist und/oder dass in Abhängigkeit von der Messung durch die Messeinrichtung der Betrieb einer Schneid- und/oder Schäleinrichtung (13) zum Abtrennen des zu formenden oder geformten Bandes (2) und/oder die Rotationsgeschwindigkeit der Rotationsbewegung der Masse (3) anpassbar sind, insbesondere durch geeignete Ansteuerung wenigstens einer die Mantelfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums bildenden Förderbandeinrichtung (6, 7, 8).Contraption ( 1 ) according to claim 12, characterized in that the or at least one Measuring device as weigh belt ( 15 ) and / or that, depending on the measurement by the measuring device, the operation of a cutting and / or peeling device ( 13 ) for separating the strip to be formed or formed ( 2 ) and / or the rotational speed of the rotational movement of the mass ( 3 ) are adaptable, in particular by suitable control of at least one the belt surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior forming conveyor belt device ( 6 . 7 . 8th ). Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (1) wenigstens einen Trichter (4) zur Befüllung der Kammer (5) mit der Masse (3) aufweist, insbesondere einen Trichter (4) zur portionsweisen Befüllung der Kammer (5) und/oder einen bezüglich einer durch eine kreisförmige Scheibe (10) gebildeten Grund- und/oder Deckfläche des kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraums eingreifend oder übergreifend ausgebildeten Trichter.Contraption ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the device ( 1 ) at least one funnel ( 4 ) for filling the chamber ( 5 ) with the mass ( 3 ), in particular a funnel ( 4 ) for portionwise filling of the chamber ( 5 ) and / or one with respect to a through a circular disc ( 10 ) formed base and / or top surface of the circular cylindrical drum-like chamber interior intervening or cross-trained funnel. Verfahren zum Formen eines Bandes (2) aus einer viskosen oder pastösen Masse (3), insbesondere zum Formen eines Teigbandes (2) aus einer Teigmasse (3), mit Hilfe einer mittels wenigstens eines äußeren Begrenzungselements gebildeten Kammer (5) zur Aufnahme der Masse (3) und zur Abgabe des aus der Masse (3) geformten Bandes (2), insbesondere mittels einer Vorrichtung (1) nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mittels des einen oder der mehreren äußeren Begrenzungselemente eine Kammer (5) gebildet wird, die einen kreiszylindrischen trommelartigen Kammerinnenraum aufweist, wobei die Zylinderachse, zumindest im Wesentlichen, horizontal angeordnet ist und wobei die Masse (3) durch wenigstens ein Mittel wenigstens eines äußeren Begrenzungselements der Kammer (5) in eine Rotationsbewegung versetzt und/oder in einer Rotationsbewegung gehalten wird, sodass das Band (2) aus der rotierenden Masse (3) geformt wird.Method for forming a band ( 2 ) of a viscous or pasty mass ( 3 ), in particular for forming a dough strip ( 2 ) from a dough ( 3 ), by means of a chamber formed by at least one outer limiting element ( 5 ) for receiving the mass ( 3 ) and for the release of the mass ( 3 ) shaped band ( 2 ), in particular by means of a device ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that by means of the one or more outer boundary elements a chamber ( 5 ) is formed, which has a circular cylindrical drum-like chamber interior, wherein the cylinder axis, at least substantially, is arranged horizontally and wherein the mass ( 3 ) by at least one means of at least one outer limiting element of the chamber ( 5 ) is placed in a rotational movement and / or held in a rotational movement, so that the band ( 2 ) from the rotating mass ( 3 ) is formed.
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