DE102007012542A1

DE102007012542A1 - Feather removing method for e.g. hen, involves heating slaughter material at larger portions of its outer body zones to temperature above thirty seven degrees centigrade, where microwaves are utilized for heating

Info

Publication number: DE102007012542A1
Application number: DE200710012542
Authority: DE
Inventors: Gerd Hoermansdoerfer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-03-13
Filing date: 2007-03-13
Publication date: 2008-09-18

Abstract

The method involves heating a slaughter material at larger portions of its outer body zones to a temperature above 37 degrees centigrade, where microwaves are utilized for heating. The slaughter material is heated to maximum of 56 degrees centigrade, and a frequency above 5 gigahertz is utilized for realizing a focused heating to the body surface by skin effect. The slaughter material is moved through a chamber (1) with walls (2), which are impermeable for the microwaves, by a conveyor unit e.g. conveyor chain. An independent claim is also included for a system for removing feathers from a slaughter poultry.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Anlage zur Vorbereitung des Entfederns von Schlachtgeflügel, z. B. Hühnern, Enten, Gänsen, Puten und dergleichen, gemäß dem Ansprüchen 1 bis 37.The The invention relates to a method and a plant for preparation of deflating slaughter poultry, z. Chickens, Ducks, geese, Turkey and the like, according to claims 1 to 37.

Derartiges Geflügel wird in großen Mengen aufgezogen, um dem menschlichen Verzehr zu dienen. Aufgrund des enormen Preisdrucks und der entsprechend niedrigen Verkaufspreise sind heute nur industrielle Vorgehensweisen hinsichtlich der Aufzucht und des Schlachtens wettbewerbsfähig. Beim Schlachten kommt es darauf an, nach dem Betäuben und Köpfen der lebenden Tiere eine rationelle Methode des Entfederns anzuwenden, welche in kürzester Zeit ein federfreies und für den Kunden ansprechendes Erscheinungsbild des Schlachtgutes garantiert, sodaß sich das fertige Produkt nach seiner Verpackung in Folie mit einer makellosen Oberfläche im Tiefkühlregal des Supermarktes präsentieren kann.such a poultry will be in big Quantities raised to serve human consumption. by virtue of of enormous price pressure and correspondingly low sales prices Today, only industrial practices regarding rearing and slaughtering competitively. When it comes to slaughtering, it is important to stun one after the stunning and minding of the living animals To apply rational method of decocking, which in no time a feather-free and for the customer appealing appearance of the carcass guaranteed, so that the finished product after its packaging in foil with a flawless surface in the freezer of the supermarket can.

Vor sehr langer Zeit wurde das Rupfen des Gefieders noch ausschließlich von Hand praktiziert, eine zeitaufwändige und ermüdende Tätigkeit. Später kamen elektromotorisch angetriebene Epilierer zum Einsatz, wobei das Schlachtgeflügel von Hand an die Epilierscheiben herangeführt werden mußte. Wegen des erforderlichen Kraftaufwands blieb dies eine Domäne für Männer. Bei den heutigen modernen Produktionsmethoden wird zwischen Naß- und Trockenrupfung unterschieden. Bei der Naßrupfung wird das Schlachtgeflügel zuerst mit erhitztem Wasser gebrüht und dann wahlweise in speziellen Trommeln oder Rorationsrupfern entfedert oder von Hand gerupft. In der Regel schließt sich eine Nachbearbeitung an, wobei durch eine Aufbringung von flüssigem Wachs und Abzug des erstarrten Films die verbliebenen Flaumfedern entfernt werden können.In front For a very long time the plucking of the plumage was still exclusively from Hand practiced, a time consuming and tiring Activity. Later were used electric motor driven epilator, wherein the slaughtered poultry had to be brought by hand to the epilating discs. Because of the required expenditure of energy remained a domain for men. at Today's modern methods of production are between wet and dry plucking distinguished. When the wet plucking is the slaughtered poultry first steamed with heated water and then optionally in special drums or Rorationsrupfern defatted or plucked by hand. Usually closes a post-processing, wherein by an application of liquid wax and removing the frozen film removes the remaining down feathers can be.

Bei hohen Ansprüchen an den Geschmack des Schlachtgutes, ebenso an das optische Erscheinungsbild und den Erhalt der Oberhaut (Epidermis) besteht hier vor allem bei Gänsen die Forderung nach einer Trockenrupfung. Dadurch können mit dem Brühwasser keine Keime auf das Schlachtgut übertragen werden, wodurch eine längere Haltbarkeit gewährleistet ist. Auch werden kostbare Aromastoffe dabei erhalten, so daß auch der Laie den Unterschied deutlich schmeckt.at high standards the taste of the carcass, as well as the visual appearance and the preservation of the epidermis is here especially at geese the demand for a dry plucking. This can be done with the brewing water do not transfer germs to the slaughterhouse become, whereby a longer Durability guaranteed is. Also precious flavorings are obtained, so that the Layman clearly tastes the difference.

Die Vorbereitung zum eigentlichen Entfedern kann allerdings auch in einer modifizierten Weise angewandt werden. Dabei wird das generelle Brühen des ganzen Tieres umgangen und innerhalb einer geschlossenen Kammer ein Besprühen mit Heißdampf praktiziert. Dadurch sollen die Federpapillen in der Haut des Tieres so weit erweicht werden, daß ein Rupfen mit geringem Kraftaufwand ermöglicht und gleichzeitig eine Schädigung der Oberhaut vermieden wird. Die komplette Prozedur muß innerhalb einer Zeitspanne von etwa acht Minuten erledigt sein, bevor die Leichenstarre des Tieres eintritt.The Preparation for the actual deceleration can, however, also in be applied in a modified manner. This is the general Brew of the Bypassed throughout the animal and within a closed chamber a spraying with superheated steam practiced. This is said to be the spring papillae in the skin of the animal softened so far that a plucking with little effort possible and at the same time damage the epidermis is avoided. The complete procedure must be within a period of about eight minutes to be done before the Corpse rigor enters the animal.

Auch die Trockenrupfung nach dem beschriebenen modifizierten Vorbereitungsverfahren hat bislang keine sehr befriedigende Ergebnisse erbracht. Nach der Behandlung im Rotationsrupfer bleiben zu viele Federn übrig, wodurch eine Nachrupfung von Hand erforderlich wird. Dies ist wirtschaftlich jedoch nicht tragbar. Aus den genannten Gründen bestand die Forderung nach einem alternativen Rupf- bzw. Vorbereitungsverfahren, welches ein perfektes Rupfergebnis in kürzester Zeit mit hoher Rupfgüte und zu niedrigsten Kosten erlauben sollte.Also has the dry plucking according to the described modified preparation method So far, no very satisfactory results. After treatment There are too many springs left in the rotary plucker causing a rollover required by hand. This is not economical portable. For the reasons mentioned existed the demand for an alternative picking or preparation process, which gives a perfect rupfer result in a short time with high picking quality and too should allow lowest cost.

Die Erfindung beruht auf der Überlegung, daß die Anwendung von Heißdampf durch die schlechte Wärmeleitfähigkeit des Gefieders derart behindert ist, daß die Einwirkung auf die Zone der Oberhaut mit den Federpapillen nur mäßig sein kann. Selbst die Heranziehung von Preßluft zum Aufplustern des Federkleides bringt nur wenig Abhilfe. Außerdem ist die Verteilung der Temperatur recht unterschiedlich. Hierbei muß ferner berücksichtigt werden, daß die Koagulation von Eiweiß ab etwa 56°C eintritt, sodaß bei Überschreiten dieses Grenzwertes eine unerwünschte Garung des Produktes eintreten würde.The Invention is based on the consideration that the application of superheated steam due to the poor thermal conductivity the plumage is so obstructed that the action on the zone the epidermis with the spring papillae can only be moderate. Even the attraction of compressed air to fluff up the feather suit brings little remedy. Besides that is the distribution of temperature quite different. This must further considered be that the Coagulation of egg white about 56 ° C enters, so when crossing this limit is an undesirable Garung the product would occur.

Die beschriebenen Probleme werden nach der Erfindung durch die Umstellung der Aufbereitungsphase auf eine Anwendung von Mikrowellen gelöst. Die Anwendung von Heißdampf ist dann nicht mehr erforderlich und die vorgeschlagene Rupfung eine reine Trockenrupfung. Zwar ist die generelle Anwendung von Mikrowellen für den Erwärmungsprozess von Nahrungsmitteln bekannt, z. B. bei Schokolade, nicht jedoch für ein Verfahren zum Entfedern bzw. zur Vorbereitung des Entfederns von Schlachtgeflügel. Doch gerade hier kommen die besonderen Eigenschaften der Mikrowelle in genialer Weise zum Tragen. Das hängt unter anderem damit zusammen, daß Mikrowellen das aus Horn bestehende Federkleid unbeeinflußt überwinden, sodaß weder eine Erwärmung des Federkleides, noch eine Schwächung der Mikrowellenstrahlung eintritt. Gleichzeitig werden jedoch Keime im Federkleid und auf der Haut abgetötet. Ferner ist es möglich, mittels einer angepaßten höheren Frequenz der Mikrowelle den so genannten Skineffekt auszunutzen, um eine auf die oberflächennahe Zone des Schlachtgutes gerichtete Erwärmung zu bewirken. Danach übernimmt das Federkleid die Rolle eines thermischen Isolators, um eine zu schnelle Abkühlung vor der Verbringung in den Rotationsrupfer zu unterbinden. Des Weiteren kann die Temperatur des erfaßten Bereichs mittels einer Leistungsregelung oder Taktung der Mikrowelle sehr genau eingestellt werden.The described problems are according to the invention by the conversion the preparation phase to an application of microwaves. The Application of superheated steam is then no longer necessary and the proposed plucking one pure dry plucking. Although the general application of microwaves for the heating process of foods known, e.g. As in chocolate, but not for a Method for decoupling or for preparing to decompress Slaughter poultry. But here are the special features of the microwave ingenious way to carry. This is partly due to the fact that microwaves overcome the horny plumage without influence, so that neither a warming of the plumage, still a weakening of the Microwave radiation occurs. At the same time, however, germs killed in plumage and on the skin. Furthermore, it is possible by means of an adapted higher frequency the microwave use the so-called skin effect to a on the near-surface Zone of the slaughter directed heating. After that takes over the plumage plays the role of a thermal insulator to one fast cooling to prevent it from entering the rotary ripper. Furthermore can detect the temperature of the detected Range by means of a power control or clocking of the microwave be set very precisely.

Obwohl heute Mikrowellengeräte in fast jedem Haushalt zu finden sind, hat der Normalbürger meist kaum eine Vorstellung von der genauen Funktionsweise. Daher soll hier kurz auf den technischen Hintergrund eingegangen werden. Mikrowellen sind elektromagne tische Wellen mit Frequenzen zwischen etwa knapp unter 1 GHz und 300 GHz. Innerhalb des Spektrums der elektromagnetischen Wellen bilden sie die Brücke zwischen den eigentlichen Radiowellen und der Infrarotstrahlung. Die Mikrowellenerwärmung, auch bezeichnet als eine Form der Hochfrequenzerwärmung, ist eine dielektrische Erwärmung von elektrisch nichtleitenden Stoffen durch Energieumsetzung in einem räumlich konzentrierten Mikrowellenfeld. Das zu erwärmende Gut wird dabei in einem Hohlraumresonator unmittelbar dem Strahlungsfeld eines Mikrowellengenerators ausgesetzt (z. B. beim Mikrowellenherd) oder einer mit Hilfe geeigneter Reflektoren gebündelten Mikrowellenstrahlung, sodaß örtlich eng begrenzte Bereiche erwärmt werden können (z. B. bei der Mikrowellentherapie).Even though today microwave ovens In most households, the average person usually has hardly any idea of the exact functionality. Therefore, should here briefly on the technical background are received. microwave are electromagnetic waves with frequencies between about scarce below 1 GHz and 300 GHz. Within the spectrum of the electromagnetic Waves make it the bridge between the actual radio waves and the infrared radiation. Microwave heating, also referred to as a form of high frequency heating is a dielectric heating of electrically non-conductive substances through energy conversion in one spatially concentrated microwave field. The material to be heated is doing in one Cavity directly to the radiation field of a microwave generator exposed (eg in the case of a microwave oven) or one with the aid of suitable Reflectors bundled Microwave radiation, so locally tight heated limited areas can be (eg in microwave therapy).

In der Literatur werden sowohl in Bezug auf Mikrowellenherde, als auch für die Mikrowellentherapie Arbeitsfrequenzen von 2,45 bis 2,47 GHz angegeben. Bei der Mikrowellentherapie treten dabei Eindringtiefen von bis zu 4 cm in Fettgewebe und bis zu 1,5 cm in Muskelgewebe auf. Allerdings wird im Fettgewebe im Gegensatz zum Muskelgewebe relativ wenig Energie absorbiert. Die Gründe liegen in der molekularen Struktur, wobei Wasser ein herausragender Rezeptor ist. Für die genannten Anwendungen wird naturgemäß eine recht große Eindringtiefe angestrebt, was die relativ niedrigen Arbeitsfrequenzen erklärt. Mittlerweile sind jedoch auch Mikrowellensysteme mit Arbeitsfrequenzen von etwa 5,8 GHz verfügbar, welche wegen ihrer höheren Frequenz für die vorgeschlagene Anwendung den Vorteil haben, den Erwärmungseffekt stärker auf die Oberfläche des Tierkörpers zu konzentrieren und dabei tiefere Zonen nahezu unbeeinflußt zu belassen.In The literature will be both in relation to microwave ovens, as well for the Microwave therapy operating frequencies specified from 2.45 to 2.47 GHz. In microwave therapy, penetration depths of up to to 4 cm in fatty tissue and up to 1.5 cm in muscle tissue. Indeed gets relatively little energy in adipose tissue as opposed to muscle tissue absorbed. The reasons lie in the molecular structure, with water being an outstanding Receptor is. For the applications mentioned are naturally aimed at a fairly large penetration depth, which explains the relatively low operating frequencies. Meanwhile, however, are Also available microwave systems with operating frequencies of about 5.8 GHz, which because of their higher Frequency for the proposed application have the advantage of the heating effect stronger on the surface of the carcass concentrate and leave deeper zones almost unaffected.

Zur Erzeugung der Mikrowellen sind Laufzeitröhren erforderlich, z. B. Vielschlitz-Magnetrons. Diese benötigen eine mit niedriger Spannung (z. B. 5 Volt) beheizte Kathode und eine mit Hochspannung (z. B. 5 kV) betriebene Anode. Die gesamte Anordnung aus Kathode und Anode befindet sich zwischen den Polschuhen eines Magneten. Die Überlagerung des beschleunigenden elektrischen Feldes und des magnetischen Feldes führt zu Resonanzen, welche in Gestalt von Hochfrequenzwellen emittiert werden. Der Transport dieser Mikrowellen wird unter Zuhilfenahme von Hohlleitern bewältigt.to Generation of microwaves are runtime tubes required, for. B. Multislot magnetrons. These need a low voltage (eg, 5 volts) heated cathode and a high voltage (eg 5 kV) anode. The whole Arrangement of cathode and anode is located between the pole pieces a magnet. The overlay of the accelerating electric field and magnetic field leads to Resonances which are emitted in the form of high-frequency waves. Of the Transport of these microwaves is done with the help of waveguides overcome.

Für die mit der Erfindung vorgeschlagene Anwendung von Mikrowellen zum Entfedern bzw. zur Vorbereitung des Entfederns von Schlachtgeflügel sind die oben genannten Eigenschaften geradezu ideal. So läßt sich die Eindringtiefe auf die Oberhaut und die darin befindlichen Federpapillen mit Nerven und Blut konzentrieren, weil deren Gehalt an Wasser deutlich höher ist als im darunter liegenden Fettgewebe.For the with The invention proposed application of microwaves for decoupling or to prepare for deflating slaughtered poultry The above properties are almost ideal. That's how it works the penetration depth on the epidermis and the spring papillae located therein concentrate with nerves and blood, because their water content significantly is higher as in the underlying fatty tissue.

Für die praktische Umsetzung des erfindungsgemäßen Verfahrens ist es ein Vorteil, daß die benötigten Gerätschaften handelsüblich sind und zu akzeptablen Preisen beschafft werden können. Daher kann die erforderliche Anlage quasi nach einem Baukastenprinzip zusammengestellt werden. Allerdings bedarf es eines speziellen Aufbaus und Betriebs einer derartigen Anlage, um einen industriellen Verfahrensablauf des gesamten Schlachtsystems zu realisieren. Das hängt damit zusammen, daß derartige Schlachtanlagen generell kontinuierlich fördern. Das bedeutet, daß eine Förderkette sich in einem ständigen Umlauf mit gleich bleibender Geschwindigkeit in einer geschlossenen Schleife bewegt. Am Anfang werden die lebenden Tiere mit den Beinen nach oben in Mitnehmer eingehängt, durch laufen mit ihrem Kopf ein Wasserbad, werden dort elektrisch betäubt, dann geköpft, bluten unter ständigem Weitertransport aus, und kommen schließlich an der Vorbereitungsstation für das Entfedern an. Hier müßte das Transportband nun wegen der ortsfesten Installation der Mikrowellenstation angehalten werden, um die zur Erwärmung erforderliche Verweilzeit zu realisieren. Damit wäre nicht nur der Arbeitsfortschritt in erheblicher Weise limitiert, sondern auch der gesamte Betriebsablauf total gestört. Auch eine mitfahrende Mikrowellenstation wäre technisch viel zu aufwändig und scheidet daher aus.For the practical Implementation of the method according to the invention It is an advantage that the required equipment commercially and can be procured at acceptable prices. Therefore can the required system more or less on a modular principle be compiled. However, it requires a special structure and operating such a plant to an industrial process to realize the entire battle system. That depends together that such Generally promote slaughterhouses continuously. This means that a conveyor chain yourself in a constant Circulation at a constant speed in a closed Loop moves. In the beginning, the living animals with the legs hung up in the carrier, by running a water bath with her head, become electric there stunned, then beheaded, bleed under constant Onward transport, and finally arrive at the preparation station for the Deflate. Here would be the conveyor belt now stopped because of the fixed installation of the microwave station to warm up required residence time to realize. That would not be only the work progress is limited in a significant way, but also the entire operation totally disturbed. Also a traveling microwave station would be technical way too elaborate and therefore retires.

Mit der Erfindung wird daher weiter vorgeschlagen, den bisher kontinuierlichen auf einen diskontinuierlichen Verfahrensablauf umzustellen. Dabei soll die Fahrgeschwindigkeit der Förderkette nach einem bestimmten Muster verändert werden. Dieses Muster besteht aus einem sich ständig wiederholenden Zyklus, bei welchem sich Phasen langsamer mit schnellen Verfahrgeschwindigkeiten abwechseln. Eine langsame Phase kann dabei derart langsam sein, daß die Förderkette still steht, gefolgt von einer ruckartigen Bewegung zur nächsten Stillstandsposition. Der Zyklus kann ferner durch einen sinusartigen Geschwindigkeitsverlauf gekennzeichnet sein. Vorzugsweise setzt sich der Zyklus aus einer Verweilzeit im Stillstand, und einer sinusartigen Beschleunigungs- und Abbremsphase zusammen, woran sich der nächste Zyklus wiederum anschließt. Die Position der einzigen oder mehrerer Mikrowellenstationen muß entsprechend mit den Stillstandspositionen des an der Förderkette hängenden Schlachtgutes so synchronisiert sein, daß mindestens während des Stillstands oder der Langsamfahrt eine erwärmende Einwirkung durch die Mikrowellen erfolgen kann. Die entsprechende Steuerung der elektrisch angetriebenen Förderkette ist z. B. mittels eines Frequenzumrichters problemlos realisierbar.With The invention is therefore further proposed, the previously continuous switch to a discontinuous process. there should the driving speed of the conveyor chain after a certain Pattern changed become. This pattern consists of a repetitive cycle, in which phases are slower with fast traversing speeds alternate. A slow phase can be so slow that the conveyor chain stands still, followed by a jerky movement to the next standstill position. The cycle can also be characterized by a sinusoidal velocity curve to be marked. Preferably, the cycle is made up of a Dwell time at standstill, and a sinusoidal acceleration and braking phase together, followed by the next cycle. The Position of the single or multiple microwave stations must be appropriate synchronized with the standstill positions of hanging on the conveyor chain slaughtered so be that at least while standstill or slow motion a warming action by the Microwaves can be done. The appropriate control of the electric driven conveyor chain is z. B. realized easily by means of a frequency converter.

Aufgrund der mit der Erfindung vorgeschlagenen diskontinuierlichen Fahrgeschwindigkeit der Förderkette wird das Schlachtgut in Pendelbewegungen versetzt. Diese sind dadurch von Vorteil, daß damit eine Verteilung der Strahlungsbeaufschlagung einhergeht.by virtue of the proposed discontinuous driving speed with the invention the conveyor chain the slaughter product is set in pendulum movements. These are by advantageous that with it a distribution of Strahlungsbeaufschlagung goes.

Mit der Erfindung wird weiter vorgeschlagen, jede einzelne Mikrowellenstation mit einem Quartett aus vier Mikrowellensystemen zu bestücken. Diese werden so positioniert, daß zwischen Ihnen ein Durchlaß geeigneter Größe für das Schlachtgut gebildet ist. Die Abstrahlrichtung der emittierten Mikrowellen wird dabei auf ein imaginäres Zentrum ausgerichtet, welches der Position des Stillstands oder der Langsamfahrt des jeweiligen Schlachttieres entspricht. Ein einzelnes Mikrowellensystem kann dann z. B. in Gestalt einer Art liegenden Säule aufgebaut sein. Eingangs könnte das Netzteil angeordnet sein, dahinter das Magnetron, im Anschluß ein Hohlwellenleiter mit integrierter Wasserlast zum Auslöschen von Rückwärtsstrahlung, und schließlich geeigneten Austrittsöffnungen oder -schlitzen, bzw. so genannten Hörnern. Die Einheit muß dann so ausgerichtet sein, daß das jeweilige Schlachttier möglichst in seiner Gesamtheit mit den Mikrowellen beaufschlagt wird.With the invention is further proposed, each individual microwave station with a quartet of four microwave systems to equip. These will positioned so that between Give you a passage more appropriate Size for the slaughterhouse is formed. The emission direction of the emitted microwaves is doing so on an imaginary Centered, which is the position of the standstill or the slow speed of each slaughter animal corresponds. A single one Microwave system can then z. B. lying in the form of a kind Be built pillar. Input could the power supply can be arranged behind the magnetron, followed by a hollow waveguide with integrated water load for extinguishing reverse radiation, and finally suitable outlet openings or slits, or so-called horns. The unit must then like this be aligned that the respective slaughter animals as possible is applied in its entirety with the microwaves.

Es ist jedoch auch möglich, jede Mikrowellenstation mit einer kleineren Anzahl oder auch nur einem einzigen Mikrowellensystem zu bestücken. Allerdings ist dann bei einem Einzelsystem entweder eine rotative Bewegung des Schlachtgutes erforderlich, um eine gleichmäßige Erwärmung zu erzielen, oder versetzten Positionen der Mikrowellensysteme für die einzelnen Stationen.It but it is also possible every microwave station with a smaller number or just one single microwave system to equip. However, then it is a single system either a rotary movement of the carcass required to heat evenly achieve or offset positions of the microwave systems for each Stations.

Zwecks Einhaltung der hygienischen Vorschriften und den dadurch erforderlichen Reinigungsgängen innerhalb der Anlage wird hiermit eine Trennung des Mikrowellenssystems vorgeschlagen. Dabei soll der jeweilige Strahlungsdurchtritt durch ein Fenster der abschirmenden Kammer erfolgen, welches z. B. mit einer Platte aus PTFE (Polytetrafluorethylen, Handelsname TEFLON) verschlossen ist. Innerhalb der Kammer befindet sich dann lediglich das Abstrahlhorn aus Metall. Nach Abschaltung kann die Anlage nach Bedarf z. B. mit einem Dampfstrahlreiniger gesäubert werden.For the purpose of Compliance with hygienic regulations and the necessary cleaning cycles Within the plant hereby becomes a separation of the microwave system proposed. It should be the respective radiation passage through a window of the shielding chamber, which z. B. with a plate of PTFE (polytetrafluoroethylene, trade name TEFLON) is closed. Inside the chamber is then only the radiant horn made of metal. After shutdown, the system can after Demand z. B. be cleaned with a steam jet cleaner.

Für die praktische Auslegung einer erfindungsgemäßen Anlage sind verschiedene Überschlagsberechnungen hilfreich. So muß zuerst einmal aus einem z. B. geforderten Ausstoß einer solchen Anlage von 1000 Stück Schlachttieren pro Stunde die Taktrate wie folgt berechnet werden: Taktrate = 3.600 Sekunden:1.000 = 3,6 Sekunden pro Schlachttier. For the practical design of a system according to the invention different flashover calculations are helpful. So must first of all from a z. B. required output of such a plant of 1000 pieces of slaughtered animals per hour, the clock rate can be calculated as follows: Clock rate = 3,600 seconds: 1,000 = 3.6 seconds per slaughter animal.

Demgemäß würde ein Zyklus 3,6 Sekunden dauern. Er könnte sich z. B. aufteilen in 3 Sekunden Verweilzeit im Stillstand, gefolgt von einer Zeitspanne von 0,6 Sekunden für die Beschleunigung und Abbremsung bis zum Erreichen der nächsten Stillstandsposition.Accordingly, a would Cycle last 3.6 seconds. He could z. B. Divide in 3 seconds dwell time, followed by of a time span of 0.6 seconds for acceleration and deceleration until reaching the next one Standstill position.

Anhand von Berechnungen weiterer Parameter wird deutlich, daß die berechnete Verweilzeit an einer einzigen Mikrowellenstation nicht ausreicht, um das Schlachtgut ausreichend zu erwärmen.Based From calculations of other parameters it becomes clear that the calculated Residence time at a single microwave station is insufficient to to sufficiently warm the slaughterhouse.

Spezifische WärmeSpecific heat

Für die Bestimmung der spezifischen Wärme von Geflügel soll zunächst davon ausgegangen werden, daß etwa 80% des Körpergewichtes aus Wasser und etwa 20% aus organischen (z. B. Gewebe und Fett) und anorganischen (z. B. Knochen) Anteilen besteht. Die spezifische Wärme von Wasser ist bekannt und beträgt ca. 4,2 J/g/K, während diejenige des organischen und anorganischen Anteils mit ungefähr 2,1 J/g/K anzusetzen ist. Daraus läßt sich ein Mischwert bestimmen: Spez. Wärme = 0,8·4,2 + 0,2·2,1 = 3,78 J/g/K To determine the specific heat of poultry, it should first be assumed that about 80% of the body weight consists of water and about 20% consists of organic (eg tissue and fat) and inorganic (eg bone) parts. The specific heat of water is known and is about 4.2 J / g / K, while that of the organic and inorganic portion is to be set at about 2.1 J / g / K. From this, a mixed value can be determined: Specific heat = 0.8 x 4.2 + 0.2 x 2.1 = 3.78 J / g / K

Temperaturhubtemperature lift

Der für die Erwärmung angenommene Temperaturhub ergibt sich aus der maximal zulässigen Schlachtguttemperatur von 55°C (Grenzwert für den Beginn der Koagulation von Eiweiß liegt bei 56°C) und der normalen Körpertemperatur des Gefügels von 37°C. Temperaturhub = 55 – 37 = 18 K The temperature rise assumed for the heating results from the maximum permitted slaughterhouse temperature of 55 ° C (limit for the beginning of coagulation of egg white is 56 ° C) and the normal body temperature of the pea of 37 ° C. Temperature stroke = 55 - 37 = 18 K

Spezifische ErwärmungsleistungSpecific heating power

Die spezifische Leistung für die Geflügelerwärmung errechnet sich aus der spezifischen Wärme und dem Temperaturhub. Spezifische Erwärmungsleistung = 3,78·18 = 68,04 J/g The specific power for poultry heating is calculated from the specific heat and the temperature swing. Specific heating power = 3.78 x 18 = 68.04 J / g

Skineffektskin effect

Ein Skineffekt der Mikrowelle wäre wünschenswert, um den oberflächennahen Bereich (Federpapille und Haut) stärker und den inneren Bereich weniger oder überhaupt nicht zu erwärmen. Dazu müßte eine angepaßte und möglichst hohe Mikrowellenfrequenz verwendet werden. In einem sehr günstigen Fall könnte die Wärmeleistung des Gesamtsystems halbiert werden: Spezifische Wärmeleistung bei Skineffekt = 68,04·0,5 = 34,02 J/g A skin effect of the microwave would be desirable in order to heat the near-surface area (spring papilla and skin) stronger and the inner area less or not at all. For this purpose, an adapted and highest possible microwave frequency would have to be used. In a very favorable case, the heat output of the entire system could be halved: Specific thermal power at skin effect = 68.04 x 0.5 = 34.02 J / g

Maximale ErwärmungsleistungMaximum heating power

Die maximal zu realisierende Erwärmungsleistung hängt ab vom schwersten zu behandelnden Schlachtgeflügel. Dies wird ein Ganter mit einem Maximalgewicht von ca. 10 Kilogramm (10.000 Gramm) sein. Maximale Erwärmungsleistung = 34,02·10.000 = 340.200 J (entspr. 340.200 Ws) The maximum warming capacity to be achieved depends on the heaviest slaughtered poultry to be treated. This will be a Ganter with a maximum weight of about 10 kilograms (10,000 grams). Maximum heating power = 34.02 · 10,000 = 340,200 J (equivalent to 340,200 Ws)

Gesamt-HeizzeitTotal heating time

Die gesamte Aufheizzeit pro Tier mit dem Maximalgewicht von 10 kg errechnet sich aus der maximalen Erwärmungsleistung von 340,2 kWs, geteilt durch die Heizleistung z. B. eines Quartetts aus vier Magnetrons mit je 1,8 kW. Gesamt-Heizzeit = 340.2 kWs:4·1,8 kW = 47,25 Sekunden The total heating time per animal with the maximum weight of 10 kg is calculated from the maximum heating power of 340,2 kWs, divided by the heat output z. B. a quartet of four magnetrons, each 1.8 kW. Total heating time = 340.2 kWs: 4 · 1.8 kW = 47.25 seconds

Anzahl der StationenNumber of stations

Im Falle eines Quartetts mit je vier Magnetrons ergibt sich die Anzahl der erforderlichen Stationen aus der Taktrate, wobei bei Anwendung des oben vorgeschlagenen diskontinuierlichen Betriebs eine jeweilige Verweilzeit von etwa 3 Sekunden und eine Fahrzeit der Förderkette von etwa 0,6 Sekunden als realisierbar erscheint. Anzahl der Stationen = 47,25 Sekunden:3 Sekunden = 15,75 Stationen In the case of a quartet with four magnetrons each, the number of stations required results from the clock rate, wherein a respective residence time of about 3 seconds and a travel time of the conveyor chain of about 0.6 seconds appears to be feasible when using the above-proposed discontinuous operation. Number of stations = 47.25 seconds: 3 seconds = 15.75 stations

Unter Aufrundung der berechneten Anzahl ergibt sich so rein überschlagsmäßig ein Bedarf von 16 Stationen mit jeweils 4 Strahlern von je 1,8 kW für das genannte Beispiel. Aus diesem Bedarf kann nun das entsprechende Investitionsvolumen für eine derartige Anlage grob abgeschätzt werden. Dieses Investitionsvolumen ist absolut gesehen nicht gerade niedrig, muß jedoch dahin gehend relativiert werden, daß konventionelle Anlagen nicht billiger erstellbar sind und eine erfindungsgemäße Anlage die zugrunde liegende Aufgabe nicht nur perfekt, sondern auch über einen langen Zeitraum störungsfrei erfüllt. Sie ist daneben sehr gut regelbar, sodaß eine individuelle Einstellung der Erwärmungsleistung in Abhängigkeit vom Gewicht des Schlachtgutes, z. B. mittels in den Förderstrang integrierter Wägezellen, problemlos realisierbar ist. Außerdem kann die in den Magnetrons entstehende Verlustleistung in Form von Wärmeenergie sehr gut mittels eines Wasserkreislaufs rückgewonnen werden.Under Rounding up the calculated number results so purely as a flashover Demand of 16 stations with 4 radiators each of 1.8 kW for the mentioned Example. From this need can now the appropriate investment for one roughly estimated such plant become. This investment volume is not exactly low in absolute terms must however be relativized that conventional equipment not are cheaper to build and a plant according to the invention the underlying Task not only perfect, but also trouble-free for a long time Fulfills. It is also very well adjustable, so an individual attitude the heating power depending on Weight of the carcass, z. B. by means of the production line integrated load cells, is easily feasible. Furthermore can the resulting in the magnetron power loss in the form of Thermal energy be recovered very well by means of a water cycle.

Das erfindungsgemäße Verfahren und die erfindungsgemäße Anlage sollen nun anhand von drei Zeichnungsfiguren näher erläutert werden. 1 zeigt in einer schematischen Darstellung eine Mikrowellenstation mit einem einzigen Mikrowellensystem. In 2 wird eine derartige Station mit zwei Mikrowellensystemen gezeigt. 3 stellt einen Ausschnitt aus einer erfindungsgemäßen Anlage zur Vorbereitung der Entfederung dar. Die jeweiligen Ansichten sind als Aufsicht von oben und stark schematisch gezeichnet.The inventive method and the system according to the invention will now be explained in more detail with reference to three drawing figures. 1 shows a schematic representation of a microwave station with a single microwave system. In 2 Such a station is shown with two microwave systems. 3 represents a section of a plant according to the invention for the preparation of the Entfederung. The respective views are drawn as a plan view from above and highly schematic.

Die 1 soll das generelle Konzept der Erfindung erläutern. Die gezeigte Station ist als geschlossene Kammer 1 mit Wandungen 2 aus Blech aufgebaut. Das Exemplar eines Schlachtgeflügels 3, hier stark vereinfacht dargestellt als Kreisfläche mit einer Triangel-Rasterung, ist innerhalb der Kammer mit dem Kopf nach unten aufgehängt. Die Kammer ist mit einem Fenster 9 zum Einkoppeln der Mikrowellenstrahlung versehen. Dieses kann vorzugsweise mit einer nichtleitenden Platte verschlossen sein, sodaß die Kammer von innen gereinigt werden kann, ohne das Magnetron und dessen Peripherie zu beschädigen. Das Mikrowellensystem besteht aus einem Netzteil 4, einem Magnetron 5, einer so genannten Wasserlast 6 und einem Hohlleiter 7. Er ist ebenso wie das als Sendeantenne fungierende Horn 10 mittels eines Flanschs 8 an der Wandung der Kammer verschraubt. Für die praktische Ausführung eines derartigen Mikrowellensystems muss das Horn bezüglich seiner Form, Größe und Position an eine möglichst gleichmäßige Erwärmung des Schlachtgutes angepasst bzw. ausgerichtet sein.The 1 is intended to explain the general concept of the invention. The station shown is as a closed chamber 1 with walls 2 built from sheet metal. The copy of a slaughtered poultry 3 , here shown in simplified form as a circular area with a triangular grid, is suspended upside down within the chamber. The chamber is with a window 9 provided for coupling the microwave radiation. This may preferably be sealed with a non-conductive plate so that the chamber can be cleaned from the inside without damaging the magnetron and its periphery. The microwave system consists of a power supply 4 , a magnetron 5 , a so-called water load 6 and a waveguide 7 , He is just like the horn acting as a transmitting antenna 10 by means of a flange 8th bolted to the wall of the chamber. For the practical implementation of such a microwave system, the horn must be adapted or aligned with respect to its shape, size and position to a uniform heating of the slaughtered good.

Die in 2 gezeigte Variante einer derartigen Mikrowellenstation ist mit zwei Mikrowellensystemen ausgerüstet. Die Kammer 11 ist wie zuvor von einer Wandung 12 aus Blech umschlossen. Im Zentrum der Kammer ist ein Exemplar eines Schlachtgeflügels 13 positioniert, welches wie zuvor schematisch als gerasterte Kreisfläche gezeigt wird. Es sind nun zwei Fenster 19, 26 zur Einkopplung der Mikrowellenstrahlung vorhanden. Die Mikrowellensysteme an den beiden Seiten der Kammer sind im Prinzip identisch aufgebaut. Sie bestehen jeweils aus einem Netzteil 14, 21, einem Magnetron 15, 22, einer Wasserlast 16, 23, einem Hohlleiter 17, 24, und sind zusammen mit dem jeweiligen Horn 20, 27 über einen zugehörigen Flansch 18, 25 mit der Wandung 12 passend zu den Fenstern 19, 26 so verschraubt, daß ein ungedämpfter Durchtritt der Mikrowellenstrahlung jeweils vom Hohlleiter zum Horn hin gewährleistet ist.In the 2 shown variant of such a microwave station is equipped with two microwave systems. The chamber 11 is as before from a wall 12 enclosed in sheet metal. In the center of the chamber is a copy of a slaughtered poultry 13 positioned, which is shown schematically as a screened circular surface as before. There are now two windows 19 . 26 for coupling the microwave radiation available. The microwave systems on both sides of the chamber are basically identical. Each consists of a power supply 14 . 21 , a magnetron 15 . 22 , a water load 16 . 23 a waveguide 17 . 24 , and are together with the respective horn 20 . 27 via an associated flange 18 . 25 with the wall 12 matching the windows 19 . 26 screwed so that an undamped passage of the microwave radiation is ensured in each case from the waveguide to the horn.

Die Anordnung der verschiedenen Komponenten innerhalb des Beispiels einer erfindungsgemäßen Anlage zur Ausführung des Verfahrens soll mittels der 3 verdeutlicht werden. Es wird ein Ausschnitt eines Teilstücks gezeigt, welches eine Kammer 28 umfasst, die ihrerseits weitestgehend von Wandungen 29, 30 aus Blech umgeben ist, um den unerwünschten Austritt von Mikrowellenstrahlung zu unterbinden. Das Transportmittel z. B. in Gestalt einer Förderkette bzw. eines Fließbands im oberen Bereich der Kammer zum Fortbewegen des Schlachtgutes ist nicht eingezeichnet, weil solche Fließbandsysteme dem Fachmann bekannt sind und die Zeichnung unübersichtlich machen würden. Der Pfeil 74 zeigt eine Fortbewegungsrichtung der Förderkette bzw. des Fließbands an.The arrangement of the various components within the example of a system according to the invention for carrying out the method is intended by means of 3 be clarified. It is shown a section of a section, which is a chamber 28 includes, in turn, largely of walls 29 . 30 is surrounded by sheet metal to prevent the unwanted escape of microwave radiation. The means of transport z. B. in the form of a conveyor chain or a conveyor belt in the obe Ren area of the chamber for moving the slaughterhouse is not shown because such assembly lines are known in the art and would make the drawing confusing. The arrow 74 indicates a direction of travel of the conveyor chain or the conveyor belt.

Drei Exemplare von Schlachtgeflügel 31, 32, 33 sind mit den Füßen an dem Transportmittel aufgehängt, so daß ihr jeweiliger Kopf mit der Schnabelspitze nach unten zeigt. Wie bereits zuvor wurde eine stark schematisierte Darstellungsweise angewandt, wobei die einzelnen Exemplare des Schlachtgeflügels als mit Triangeln gerasterte Kreisflächen dargestellt sind. Die Abstände dieser Exemplare sind in dem gezeigten Beispiel mit den Abständen der Mikrowellenstationen so synchronisiert, daß ein diskontinuierlicher Förderbetrieb realisiert werden kann.Three specimens of slaughtered poultry 31 . 32 . 33 are hung with their feet on the transport, so that their respective head with the beak tip pointing down. As before, a highly schematized presentation was used, whereby the individual specimens of the slaughtered poultry are represented as triangular-rastered circular areas. The distances of these copies are synchronized in the example shown with the distances of the microwave stations so that a discontinuous conveying operation can be realized.

Der in 3 gezeigte Zeichnungsausschnitt umfasst drei Mikrowellenstationen. Die Anzahl derartiger Stationen kann je nach Anforderung von Anlage zu Anlage variieren. In der Zeichnungsfigur wurden die erste und die dritte Mikrowellenstation lediglich angedeutet, weil sie im Prinzip Wiederholungen sind. Die mittlere Station wurde ausführlich mit Bezugsziffern versehen. Demgemäß wurden für die erste Station nur die vier Sendeantennen 34, 35, 36, 37 – auch Hörner genannt – mit ihren Abstrahlrichtungen 62, 63, 64, 65 eingezeichnet. Diese Darstellungsweise wurde auch für die dritte Station mit ihren Sendeantennen 42, 43, 44, 45 und ihren Abstrahlrichtungen 70, 71, 72, 73 angewandt.The in 3 The drawing section shown comprises three microwave stations. The number of such stations can vary from plant to plant depending on the requirements. In the drawing figure, the first and third microwave stations were merely indicated because they are basically repetitions. The middle station has been given detailed reference numerals. Accordingly, for the first station, only the four transmitting antennas 34 . 35 . 36 . 37 - also called horns - with their radiation directions 62 . 63 . 64 . 65 located. This presentation was also for the third station with its transmitting antennas 42 . 43 . 44 . 45 and their radiation directions 70 . 71 . 72 . 73 applied.

Die mittlere Mikrowellenstation ist – wie die beiden anderen – erfindungsgemäß in vier Quadranten aufgeteilt. Dadurch soll eine gleichmäßigere Erwärmung des Schlachtgutes ohne die Erfordernis einer rotativen Relativbewegung zwischen Schlachtgut und Sendeantenne erzielt werden. Die vier Sendeantennen 38, 39, 40, 41 sind vorzugsweise äquidistant mit ihrer Abstrahlung 66, 67, 68, 69 so zum Schlachtgut positioniert, daß einerseits eine günstige Energieübertragung auf das Schlachtgut 32 stafinden kann, andererseits der Relativabstand die Passage des Schlachtguts 32 an den Sendeantennen vorbei während der Bewegungsphase des Fördermittels erlaubt. Für die Speisung der Sendeantennen sind Netzteile 46, 47, 48, 49, Magnetrons 50, 51, 52, 53, Wasserlasten 54, 55, 56, 57 und Hohlleiter 58, 59, 60, 61 vorhanden.The middle microwave station is - like the other two - according to the invention divided into four quadrants. This is intended to achieve a more uniform heating of the carcass without the need for a rotational relative movement between slaughterhouse and transmitting antenna. The four transmitting antennas 38 . 39 . 40 . 41 are preferably equidistant with their radiation 66 . 67 . 68 . 69 so positioned for slaughter, on the one hand a favorable energy transfer to the slaughterhouse 32 on the other hand, the relative distance the passage of the slaughterhouse 32 allowed past the transmitting antennas during the movement phase of the conveyor. Power supplies for powering the transmit antennas 46 . 47 . 48 . 49 , Magnetrons 50 . 51 . 52 . 53 , Water loads 54 . 55 . 56 . 57 and waveguides 58 . 59 . 60 . 61 available.

Die Erfindung bietet ferner zur weiter verbesserten Vergleichmäßigung des Energieeintrags die Möglichkeit an, die höhen- bzw. winkelmäßigen Positionen der Mikrowellensysteme entlang des Förderstrangs gezielt zu variieren.The Invention also provides for further improved homogenization of the Energy entry the opportunity on, the or angular positions to vary the microwave systems along the conveyor string targeted.

Mit der Erfindung wird somit ein Verfahren und eine Anlage zur Vorbereitung der Entfederung von Schlachtgeflügel zur Verfügung gestellt, welches sowohl quantitative, als auch qualitative Vorteile gegenüber dem Stand der Technik besitzt.With The invention thus provides a method and apparatus for preparation the decocking of slaughter poultry to disposal which has both quantitative and qualitative advantages across from has the state of the art.

Claims

A method for preparing the deceleration of slaughter poultry, wherein the slaughter product is heated to a temperature above 37 ° C, at least in larger parts of its outer body zones, characterized in that microwaves are used for heating.

Method according to claim 1, characterized in that the Slaughtered to a maximum of 58 ° C, preferably to a maximum of 56 ° C heated becomes.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that a frequency above 1 GHz is used.

Method according to claim 3, characterized in that a Frequency above 5 GHz is used to use the skin effect focused on the body surface warming to realize.

Method according to one the claims 1 to 4, characterized in that the slaughter by means of a conveyor, z. B. a conveyor chain or a conveyor belt, through a chamber with for Microwaves is moved largely impermeable walls, and the microwaves through windows located at fixed positions the slaughtered goods are to be radiated.

Method according to claim 5, characterized in that at least the transmitting antenna, also called microwave radiator or horn, on the inside of the chamber is placed in the area of the window.

Method according to one the claims 5 or 6, characterized in that the window is provided with a suitable, for microwaves permeable material is closed to a cleaning of the interior of the chamber, for. B. by means of a steam jet, without affecting the respective microwave system to enable.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that the Travel speed of the conveyor a repetitive cycle with a discontinuous course is subject to being slow with faster driving speeds alternate.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the respective position of the slow travel with the position mindes least one respective microwave system is synchronized.

Method according to one the claims 8 or 9, characterized in that the profile of the slow Travel speed from a standstill with a defined dwell time consists.

Method according to one the claims 8 to 10, characterized in that the profile of the fast Driving speed at least from an acceleration and a Abbremsphase exists.

Method according to claim 11, characterized in that at least one of the two phases is sinusoidal or sine-like Course has.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that the slaughtered at least in some areas of its passage through the chamber into one rotative movement is offset.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that a with the range of the slow speed or the position of the standstill synchronized microwave station with a total of two microwave systems is busy.

Method according to claim 14, characterized in that four Microwave systems are present.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that along the conveyor line at regular intervals a number of microwave stations is present and these distances the intervals the pickup for that hanging correspond to the individual slaughter animals.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that the respective microwave systems in alternating rotary and / or elevation positions are placed to one as possible uniform irradiation to realize the slaughtered property.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that in the funding at least one load cell integrated, the weight of each slaughter animal with it registered and the introduction of microwave energy of each Microwave Systems Dependent on Weight is controlled.

Method according to claim 18, characterized in that the Energy emitted by the individual magnetrons optionally by means of a timing or power control of the associated power supplies is controlled.

Method according to claim 19, characterized in that the affected magnetrons remain switched off when the load cell no weight registered.

Method according to one the aforementioned claims, characterized in that a optical measuring system in the production line is integrated, which when not occupying individual positions of the conveyor causes an elimination of the affected microwave systems.

Plant for preparing the deflating of slaughter poultry, consisting from a chamber with for Microwaves largely impermeable walls and at least one a fixed position window for the passage of Microwave radiation of at least one microwave system, thereby characterized in that the plant a subsidy in the manner of a conveyor chain or a conveyor belt to the hanging Transport of slaughter poultry and also a respective lock for the entry and exit of the conveyor with the slaughtered poultry into or out of the chamber, wherein at least one of Power supply controlled microwave system of magnetron and waveguide from the outside and at least the transmitting antenna, also called microwave radiator or horn, from the inside in the area of the window to the wall of the Flanged to the chamber, and the microwave system during the Operating microwaves for the purpose of heating the carcass in the chamber emits into it.

Plant according to claim 22, characterized in that the Microwave system additionally one Water load (English dummy load) includes.

Plant according to a the claims 22 or 23, characterized in that a plurality of fixed positions present windows and multiple microwave systems are present.

Plant according to a the claims 22 to 24, characterized in that the radiated frequency of the microwave system at least 1 GHz, preferably more than 5 GHz.

Plant according to a the claims 22 to 25, characterized in that the respective window with a suitable, for Microwaves permeable Material is closed to a cleaning of the interior of the Chamber, z. B. by means of a steam jet, without impairment allow the respective microwave system.

Installation according to one of claims 22 to 26, characterized in that control means are provided, for. As a programmable or controlled by a computer frequency converter and at least one electric motor, which allow a cyclical change in the driving speed of the conveyor according to a definable speed profile.

Plant according to claim 27, characterized in that the Velocity profile of a repeating cycle with discontinuous course is subject to being slow with fast driving speeds alternate.

Plant according to claim 28, characterized in that the Profile of slow vehicle speed from a standstill with a defined residence time exists.

Plant according to claim 28, characterized in that the Profile of the fast driving speed at least from an acceleration phase and a deceleration phase.

Plant according to claim 30, characterized in that at least one of the two phases is sinusoidal or sine-like Course has.

Plant according to a the claims 22 to 31, characterized in that the conveyor line at regular intervals with occupied individual microwave stations and each microwave station is equipped with at least one microwave system, wherein the respective Position of the standstill or the respective area of slow Travel speed of the conveyor hanging Slaughtered animal is synchronized with the position of the microwave station.

Plant according to a the claims 22 to 32, characterized in that the conveying path at regular intervals with occupied individual microwave stations and each microwave station equipped with at least one microwave system, wherein the distance the driver of the funding for hanging of individual slaughter animals with the positions of the microwave stations is synchronized.

Plant according to a the claims 22 to 33, characterized in that the conveying means at least one drive system is assigned, which is a rotary movement of the carcass allowed.

Plant according to a the claims 22 to 34, characterized in that the individual microwave systems placed in alternating rotational and / or elevation positions are to one as possible uniform irradiation to realize the slaughtered property.

Plant according to a the claims 22 to 35, characterized in that in the conveying means at least one load cell integrated to determine the weight of each individual slaughter animal is, and the respective measured value a control system is supplied, to the radiated power of each microwave station or of the respective microwave system to the weight of the slaughtered animal adapt.

Plant according to a the claims 22 to 36, characterized in that the magnetron driving Power supplies over a possibility the timing of the radiated microwave energy.

Plant according to a the claims 22 to 37, characterized in that in the conveying path an optical measuring system to record the non-occupancy of individual items of the subsidy is present, in the corresponding case, an elimination of the affected To effect microwave systems.