DE102006037368A1

DE102006037368A1 - Cooking of lauter wort in a wort pan for brewing beer, comprises directly supplying the lauter wort in a wort pan by a lauter tun, heating the lauter wort taken from the pan and supplying the heated lauter wort into the wort pan

Info

Publication number: DE102006037368A1
Application number: DE102006037368A
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Roth
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-02-08
Filing date: 2006-08-09
Publication date: 2007-08-09

Abstract

The cooking of lauter wort in a wort pan for brewing beer, comprises directly supplying the lauter wort in a wort pan (3) by a lauter tun (1), heating the lauter wort taken from the pan by a lauter wort boiler (6b) at 93[deg]C and subsequently supplying the heated wort into the wort pan. The energy taken over a condensation arrangement (17) from cooking vapor is used for heating the lauter wort and is stored as hot water storage. Independent claims are included for: (1) procedure for brewing of beer; (2) plant for brewing of beer or for cooking of lauter wort; and (3) procedure for converting a plant for brewing of beer or cooking of lauter wort.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Kochen von Läuterwürze, ein Verfahren zum Brauen von Bier, eine Anlage zum Brauen von Bier oder zum Kochen von Läuterwürze sowie ein Verfahren zum Umrüsten einer solchen Anlage.The The invention relates to a method for cooking läuterwürze, a Process for brewing beer, a plant for brewing beer or for cooking läuterwürze as well a method of retrofitting such a plant.

Zur Herstellung von Bierwürze werden verschiedene Prozesse durchlaufen. Im Sudhaus werden vor allem vier Prozesse durchgeführt, nämlich das Maischen, das Läutern, das Würzekochen und das Würzekühlen.to Production of beer wort will go through different processes. In the brewhouse will be before all four processes carried out namely that Mashing, the laughter, the wort boiling and the wort cooling.

Das Läutern erfolgt in einem Läuterbottich. Von dort wird der Würzesud in die Maische-Würze-Pfanne gepumpt und dort zum Kochen gebracht. Für diesen Prozess, das so genannte „Kochen von Läuterwürze in einer Würzepfanne" muss Energie zugeführt werden. Beim Würzekochen sollen unerwünschte Aromakomponenten ausgedampft werden.The Purify takes place in a lauter tun. From there will be the wort into the mash and seasoning pan pumped and brought to a boil. For this process, the so-called "cooking of lauter wort in one Wort kettle "energy must be supplied. When wort boiling should be unwanted Aroma components are evaporated.

Das Aufheizen der Läuterwürze in der Maische-Würze-Pfanne erfolgt über Zufuhr von Primärenergie, in der Regel in Form von Heizdampf, Hochdruckheißwasser oder direkter Befeuerung der Würzepfanne mittels Öl- oder Gasbrennern. Die zugeführte Energie bringt die Würze zum Ko chen, der Kochschwaden („Brüden" genannt) wird über ein Dunstrohr nach außen abgeleitet. Die zugesetzte Energie geht hierbei allerdings verloren.The Heating of the Läuterwürze in the Mash-wort pan over Supply of primary energy, usually in the form of heating steam, high-pressure hot water or direct firing the wort kettle using oil or gas burners. The supplied Energy brings the spice To cook, the cooking steam (called "vapors") is via a fume pipe outward derived. The added energy is lost here, however.

Um diesem Energieverlust entgegen zu wirken, setzen Brauereien Dunstkondensatoren ein, welche die Energie aus dem Brüden entziehen und Kaltwasser erwärmen. Das hierbei erzeugte Warmwasser wird beispielsweise zum Reinigen des Brauhauses eingesetzt.Around To counteract this loss of energy, breweries use vapor condensers which extract the energy from the vapor and cold water heat. The hot water generated in this case, for example, for cleaning used by the brewery.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein verbessertes Verfahren zur Verfügung zu stellen.Of the Invention is based on the object, an improved method to disposal to deliver.

Nach einem ersten Aspekt der Erfindung löst diese Aufgabe ein Verfahren zum Kochen von Läuterwürze in einer Würzepfanne, welche von einem Läuterbottich direkt gespeist wird, wobei einem Kochschwaden entnommene Energie zum Erhitzen der Läuterwürze verwendet wird.To In a first aspect of the invention, this object solves a method for cooking läuterwürze in one Wort copper, which of a lauter tun being directly fed, energy taken from a cooking puddle used for heating the Läuterwürze becomes.

Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, dass die den Brüden entnommene Energie deutlich mehr Warmwasser erzeugt als anschließend in den Betrieben sinnvoll verwertet werden kann. So wird immer noch ein großer Teil der beim Würzekochen zugefügten Energie als warme Abluft oder als warmes Abwasser aus dem Betrieb geleitet. Der vorgestellte Aspekt der Erfindung sieht also – einfach ausgedrückt – einen verbesserten Energiekreislauf im Sudhaus vor.Of the The invention is based on the finding that the extracted from the vapors Energy generated significantly more hot water than subsequently in can be meaningfully utilized by the companies. It still is a large Part of the energy added during wort boiling discharged from the factory as warm waste air or as warm waste water. The presented aspect of the invention thus looks - simple expressed - one improved energy cycle in the brewhouse.

Der Würzesud hat im Läuterbottich in der Regel eine Temperatur von höchstens 76 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur sollen sich im Läu terbottich Abbauprozesse für Eiweiße, Zucker und andere organische Stoffe abspielen.Of the Würzesud has in the lauter tun usually a temperature of at most 76 degrees Celsius. at This temperature is said to be due to the decomposition process of proteins, sugars and other organic substances.

Auf dem direkten Pumpweg vom Läuterbottich zur Maische-Würze-Pfanne kühlt sich der Würzesud in der Regel auf etwa 72 Grad Celsius bis 74 Grad Celsius ab.On the direct pump path from the lauter tun to mash-wort-pan cools the seasoning usually down to about 72 degrees Celsius to 74 degrees Celsius.

Um den Würzesud in der Maische-Würze-Pfanne sodann auf die notwendige Temperatur von 100 Grad Celsius zu erhöhen, bestehen zwei Möglichkeiten: Zum einen kann Primärenergie direkt der Maische-Würze-Pfanne zugeführt werden, beispielsweise über einen Brenner. Zum anderen besteht die Möglichkeit, den Würzesud durch eine Pumpleitung der Maische-Würze-Pfanne zu entnehmen und in einem sogenannten Außenkocher auf die erforderliche Temperatur zu erhöhen. Der Sud mit einer Temperatur von etwa 100 Grad Celsius wird dann wieder in die Würze-Pfanne eingeschichtet, in der Regel von oben über einen Prallschirm. Der Außenkocher selbst kann beispielsweise über Heißdampf die Energie beziehen, welche er an den ihn durchströmenden Würzesud weitergibt. Üblich vorkommende Temperaturwerte sind bei solchen Anlagen, dass der der Pfanne entnommene Würzesud etwa 72 Grad Celsius aufweist und im Außenkocher auf 100 Grad Celsius erhöht wird.Around the spice bucket in the mash and seasoning pan then to raise to the necessary temperature of 100 degrees Celsius two possibilities: For one thing, primary energy fed directly to the mash and seasoning pan, for example about a burner. On the other hand, there is the possibility of the Würzesud by a pumping line of the mash and seasoning pan to remove and in a so-called outdoor stove to the required Raise temperature. The broth at a temperature of about 100 degrees Celsius is then again in the seasoning pan layered, usually from above a baffle. Of the external boiler itself can, for example, over Hot steam the Draw energy, which he passes on to the spurt of spices flowing through him. Common Temperature values are at such plants, that of the pan removed Würzesud has about 72 degrees Celsius and in the outdoor boiler to 100 degrees Celsius elevated becomes.

Mit einem Verfahren der hier vorgeschlagenen Art wird dem Kochschwaden eines vorherigen Kochvorgangs entnommene Energie dazu verwendet, die Läuterwürze zu erhitzen, sie also von ihrer Ausgangstemperatur bereits auf ein Energieniveau zu erhitzen, welches die zusätzliche E nergieanforderung für den Außenkocher beziehungsweise für die Primärenergiezufuhr zur Pfanne reduziert. Von der Ausgangstemperatur von etwa 72 Grad Celsius bis 74 Grad Celsius wird dem Würzesud somit zweifach Wärmeenergie zugeführt, nämlich einmal in Form des Erhitzens aus Energie vom Kochschwaden, und einmal über diejenige Energiequelle, welche ansonsten die gesamte Temperaturerhöhung von etwa 72 Grad Celsius bis 74 Grad Celsius bis auf die Kochtemperatur von etwa 100 Grad Celsius bewirkt.With a method of the type proposed here is the cooking swath used energy from a previous cooking process to to heat the lauter wort, So they already from their initial temperature to an energy level heat what the extra Energy requirement for the outside cooker or for the primary energy supply reduced to the pan. From the starting temperature of about 72 degrees Celsius to 74 degrees Celsius is the Würzesud thus twice the heat energy supplied namely once in the form of heating energy from the cooking cloud, and once over that Energy source, which otherwise the entire temperature increase of about 72 degrees Celsius to 74 degrees Celsius down to the cooking temperature caused by about 100 degrees Celsius.

So ist es beispielsweise denkbar, dass die gemäß dem vorgestellten Aspekt der Erfindung im Kreislauf wieder verwendete Energie den Würzesud auf etwa 93 Grad Celsius erhitzt, sodass ein Außenkocher in einem separaten Sudkreislauf oder eine Primärenergiezufuhr an der Pfanne nur noch die Energie für eine Temperaturerhöhung um etwa 7 Grad Celsius zufügen muss.So For example, it is conceivable that according to the presented aspect The invention reused in the cycle energy to the wort heated to about 93 degrees Celsius, leaving an outside boiler in a separate Brew cycle or a primary energy supply on the pan only the energy for a temperature increase around add about 7 degrees Celsius got to.

In jedem Falle wird ein erhebliches Maß der ansonsten zuzuführenden Energie durch ansonsten abgeführte Energie ersetzt und somit eingespart, was zu erheblichen Kosteneinsparungen führt.In any case, a significant amount of energy otherwise supplied by otherwise replaced energy and thus saved, resulting in significant cost savings.

Es wird vorgeschlagen, dass die Energie als Heißwasservorrat zwischengespeichert wird. Zum einen weisen Sudhäuser ohnehin oft Wärmetauscher auf, welche die Energie des Kochschwadens in Heißwasser überführen. Zum anderen lässt sich Heißwasser besonders gut transportieren und über einen Wärmetauscher relativ leicht und effizient dazu bringen, seine Energie an Würzesud mit geringerer Energiehöhe abzugeben.It It is proposed that the energy be stored as a hot water supply becomes. For one thing, brew houses heat exchangers often anyway, which convert the energy of the cooking steam into hot water. On the other hand can be hot water transport particularly well and relatively easily via a heat exchanger and efficiently bring its energy to wort with a lower energy level.

Dem Kochschwaden wird die Energie bevorzugt über eine Kondensationseinrichtung entnommen. Eine Kondensationseinrichtung hat sich auch bei bestehenden Anlagen bewährt, um die Kochschwaden abzukühlen.the Cooking fumes, the energy is preferred via a condensation device taken. A condensation device has also been existing Proven systems, to cool the cooking cream.

In einer bevorzugten Ausführungsform wird bei einem Verfahren der vorgestellten Art die Läuterwürze der Würzepfanne entnommen, dann durch einen Läuterwürzeerhitzer erhitzt und anschließend zurück in die Würzepfanne geführt. Es wurde bereits erläutert, dass an die Würzepfanne ein Kreislauf angeschlossen sein kann, welcher bei herkömmlichen Verfahren dazu verwendet wird, den Sud auf Kochtemperatur zu bringen und dann wieder in die Pfanne einzuschichten. Ein solcher Kreislauf kann ohne weiteres um einen Läuterwürzeerhitzer ergänzt werden, sodass der vorhandene Außenkocher einen Würzesud mit deutlich erhöhter Temperatur zugeführt bekommt. Alternativ lässt sich vorstellen, dass an eine Pfanne mit Primärenergiezufuhr zum Kochen des Würzesudes ein Kreislauf angeschlossen wird, welcher für eine Vorerhitzung der Läuterwürze sorgt, so dass die Primärenergiezufuhr zur Pfanne gegenüber herkömmlichen Verfahren gedrosselt werden kann.In a preferred embodiment In a method of the type presented, the Läuterwürze the wort kettle removed, then through a Läuterwürzeerhitzer heated and then back into the wort kettle guided. It has already been explained that to the wort kettle a circuit can be connected, which in conventional methods is used to bring the broth to cooking temperature and then to stab into the pan again. Such a cycle can without further ado about a lauter wort heater added so that the existing outside cooker has a spiciness significantly increased Temperature supplied gets. Alternatively leaves Imagine having a pan with primary energy intake to cook the seasoning a circuit is connected, which ensures a preheating of Läuterwürze, so the primary energy intake to the pan compared to conventional Procedure can be throttled.

Bereits mit einer geringen Nutzung der wiedergewonnenen Energie aus dem Kochschwaden bewirkt die Erfindung Einsparungen. Insbesondere wird jedoch vorgeschlagen, dass die Läuterwürze im Läuterwürzeerhitzer auf über 75 Grad Celsius erhitzt wird. Dies ist gegenüber der regelmäßig in der Pfanne nach direkter Zuführung vom Bottich vorhandenen Tem peratur von etwa 72 Grad Celsius bis etwa 74 Grad Celsius eine Erhöhung. Es versteht sich, dass ein entsprechendes Mehrmaß an Energie eingespart werden kann, wenn die Läuterwürze im Läuterwürzeerhitzer auf über 85 Grad Celsius erhitzt wird.Already with little use of the recovered energy from the Cooking puffs causes the invention savings. In particular, will However, suggested that the Läuterwürze in Läuterwürzeerhitzer on over 75 degrees Celsius is heated. This is opposite to the regular in the Pan after direct feed From the temperture existing temperature of about 72 degrees Celsius to about 74 degrees Celsius an increase. It is understood that a corresponding amount of energy can be saved can, if the Läuterwürze in the Läuterwürzeerhitzer on over 85 degrees Celsius is heated.

Bei Berechnungen des Erfinders haben sich Konstellationen als besonders vorteilhaft erwiesen, bei welchen die Läuterwürze im Läuterwürzeerhitzer auf über 90 Grad Celsius erhitzt wird, vor allem auf etwa 93 Grad Celsius.at Calculations of the inventor have constellations as special proven advantageous in which the Läuterwürze in Läuterwürzeerhitzer to about 90 degrees Celsius is heated, especially at about 93 degrees Celsius.

Nach einem zweiten Aspekt der Erfindung löst die gestellte Aufgabe ein Verfahren zum Brauen von Bier, wobei zunächst Läuterwürze von einem Läuterbottich mit einer Temperatur von etwa 72 Grad Celsius bis etwa 74 Grad Celsius zu einer Würzepfanne geführt wird, wobei die Läuterwürze mit von einem Kochschwaden entnommener Energie erhitzt wird.To A second aspect of the invention solves the task Method for brewing beer, wherein first lauter wort from a lauter tun with a temperature of about 72 degrees Celsius to about 74 degrees Celsius to a wort kettle guided is, with the Läuterwürze with is heated by a cooking steam extracted energy.

Es versteht sich, dass die wiedergewonnene Energie nicht nur das Kochverfahren wirtschaftlicher macht, sondern auch das gesamte Verfahren zum Brauen von Bier.It It is understood that the recovered energy is not just the cooking process more economical, but also the whole process of brewing of beer.

Ebenso versteht es sich, dass eine Anlage zum Brauen von Bier oder zum Kochen von Läuterwürze ebenfalls von den vorgestellten Vorteilen unmittelbar profitiert, wenn sie eine Einrichtung zum Erhitzen der Läuterwürze mit einem Kochschwaden entnommener Energie aufweist.As well It is understood that a plant for brewing beer or for Cooking läuterwürze also benefited directly from the advantages presented when they a device for heating the Läuterwürze with a cooking steam removed Energy has.

Es wurde bereits angedeutet, dass auch bestehende Anlagen mit relativ geringem Aufwand so umgerüstet werden können, dass die der Erfin dung zugrunde liegende Erkenntnis der möglichen Energierückgewinnung unmittelbar vorteilhaft umgesetzt wird. Hierzu ist lediglich erforderlich, eine Einrichtung zu installieren, welche einem Kochschwaden entnommene Energie zum Erhitzen der Läuterwürze verwenden kann.It was already hinted that even existing plants with relative converted so little effort can be that the knowledge underlying the invention is the possible one Energy recovery is implemented immediately advantageous. This is only necessary to install a device, which taken from a cooking steam Use energy to heat the lauter wort can.

Die Erfindung wird nachstehend anhand zweier Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die Zeichnung näher erläutert. Dabei können gleiche oder funktional gleiche Bauelemente identische Bezugsziffern tragen. Es zeigenThe Invention will be described below with reference to two embodiments with reference closer to the drawing explained. It can identical or functionally identical components identical reference numerals wear. Show it

1 eine schematische Darstellung der Flüssigkeitsströme in einem Sudhaus mit einem Außenkocher zum Kochen von Läuterwürze und mit einem vorgeschalteten Läuterwürzeerhitzer sowie 1 a schematic representation of the liquid streams in a brewhouse with an outdoor boiler for cooking läuterwürze and with an upstream Läuterwürzeerhitzer and

2 eine schematische Darstellung ähnlich 1, jedoch mit direkter Primärenergiezufuhr zu einer Würzepfanne und einem Erhitzungskreislauf mit einem Läuterwürzeerhitzer. 2 a schematic representation similar 1 , but with direct primary energy supply to a wort kettle and a heating cycle with a lauter wort heater.

Gemäß dem Anlagenschema in 1 weist ein Sudhaus zunächst einen Läuterbottich 1 auf, in welchem bei einer Temperatur von etwa 76 Grad Celsius diverse Abbauprozesse stattfinden. Verdunstende und verdampfende Stoffe werden über ein Dunstrohr 2 des Läuterbottichs 1 an die Umwelt abgeführt.According to the scheme in 1 a brewhouse initially has a lauter tun 1 in which take place at a temperature of about 76 degrees Celsius various degradation processes. Evaporating and vaporizing substances are vaporized 2 the lauter tun 1 discharged to the environment.

Sobald der Sud im Läuterbottich die erforderliche Qualität erreicht hat, wird der Sud über eine Speiseleitung 3 in eine Maische-Würze-Pfanne 4 gepumpt. Das Temperaturniveau des sich in der Pfanne 4 sammelnden Sudes liegt in der Regel bei etwa 73 Grad Celsius. Die Dauer dieses Prozesses, in welcher der Sud in der Pfanne 4 gesammelt wird, kann beispielsweise etwa 2 Stunden betragen.As soon as the broth in the lauter tun has reached the required quality, the broth is fed via a feed line 3 in a mash and seasoning pan 4 pumped. The temperature level of yourself in the pan 4 Collecting sudes usually lies at about 73 degrees Celsius. The duration of this process, in which the broth in the pan 4 may be collected, for example, about 2 hours.

Bei einem Füllstand in der Pfanne 4 von etwa 75 Prozent beginnt eine Pumpe 5 in einem Erhitzungskreislauf 6, den Sud aus der Pfanne 4 durch eine Bodenöffnung 7 abzupumpen. Der Sud wird auf diese Weise durch eine Erhitzerzufuhr 6a hin zu einem Wärmetauscher 6b geführt. Im weiteren Verlauf wird der Sud durch einen Außenkocher 6c geführt und über eine Heißleitung 6d von oben über einen Prallschirm 8 in die Pfanne 4 wieder eingeschichtet. Auf diese Weise wird immer die gerade kühlste Sudmenge in der Pfanne 4 von der Pumpe 5 durch den Kreislauf 6 gepumpt.At a level in the pan 4 By about 75 percent, a pump starts 5 in a heating cycle 6 , the broth from the pan 4 through a bottom opening 7 pump out. The broth is in this way by a heater supply 6a towards a heat exchanger 6b guided. In the further course, the brew is made by an outside cooker 6c led and over a hot line 6d from above a baffle screen 8th in the pan 4 layered again. In this way, always just the coolest batch of suds in the pan 4 from the pump 5 through the cycle 6 pumped.

Der entnommene Sud hat in der Zuführleitung 6a eine Temperatur von etwa 72 Grad Celsius und gelangt mit diesem Temperaturniveau in den Wärmetauscher 6b. Der Wärmetauscher 6b wird rückwärtig von einem Heißwassertank 9 über eine dortige Läuterwürzeerhitzpumpe 10 gespeist. Diese pumpt von einer am oberen Ende 11 des Speichers 9 gelegenen Entnahmestelle das jeweils gerade heißeste Wasser im Speichertank 9 durch einen Recycling-Kreislauf 12a, 12b in einer Förderrichtung 13, also als Gegenstrom zum Sud durch den Wärmetauscher 6b.The removed brew has in the supply line 6a a temperature of about 72 degrees Celsius and passes with this temperature level in the heat exchanger 6b , The heat exchanger 6b gets backward from a hot water tank 9 About a local Läuterwürzeerhitzpumpe 10 fed. This pumps from one at the top 11 of the memory 9 The currently hottest water in the storage tank 9 through a recycling cycle 12a . 12b in a conveying direction 13 , so as countercurrent to the broth through the heat exchanger 6b ,

Der Sud, welcher mit einer Eingangstemperatur von etwa 72 Grad Celsius in den Wärmetauscher 6b strömt, wird um ein Temperaturmaß erhöht, welches neben der Konstruktion des Wärmetauschers 6b insbesonde re von der Temperatur des Heißwassers 14 aus dem Heißwassertank 9 abhängt.The broth, which with an inlet temperature of about 72 degrees Celsius in the heat exchanger 6b flows, is increased by a temperature measure, which in addition to the construction of the heat exchanger 6b especially the temperature of the hot water 14 from the hot water tank 9 depends.

Da in der Maische-Würze-Pfanne 4 ein Kochprozess der Läuterwürze durchgeführt wird, hat ein aufsteigender Kochschwaden in einem Dunstrohr 15 eine Temperatur von 100 Grad Celsius. Diese wird über eine Brüdenumleitung 16 einem Kondensator 17 zugeführt, so dass der Kochschwaden kondensiert und dabei in einen Wassererhitzungskreislauf 18a, 18b so viel Energie abgibt, dass das Heißwasser 14 nahezu Kochtemperatur annimmt. Auch hier ist eine Pumpe 19 zum Erzeugen eines Gegenstroms im Kondensator 17 vorgesehen.As in the mash and seasoning pan 4 a cooking process of Läuterwürze is carried out, has a rising cooking steam in a fume pipe 15 a temperature of 100 degrees Celsius. This is about a Brüdenumleitung 16 a capacitor 17 fed, so that the cooking steam condenses while keeping in a water heating cycle 18a . 18b so much energy that gives off the hot water 14 almost at cooking temperature. Again, there is a pump 19 for generating a counterflow in the condenser 17 intended.

Wenn das Heißwasser 14 zu heiß wird, wird auf eine Kaltwasserzuleitung 20 umgeschaltet und das dann anfallende Warmwasser wird in einem Brauchwasserbehälter gespeichert.When the hot water 14 gets too hot, gets on a cold water supply 20 switched and then accumulating hot water is stored in a service water tank.

Das niedergeschlagene Warmwasser fällt über eine Kondenswasserleitung 21 in einen Kondensatbehälter 22, welcher wiederum mit einem Dunstrohr 23 ausgerüstet ist. Hier hat das Kondensat eine Temperatur von etwa 75 Grad Celsius.The precipitated hot water falls over a condensed water line 21 in a condensate tank 22 , which in turn with a vent pipe 23 equipped. Here, the condensate has a temperature of about 75 degrees Celsius.

Aus dem Kondensatbehälter 22 ausströmendes Warmwasser wird über eine Pumpe 24 und einen Kondensatkühler 25 so weit abgekühlt, dass es einem öffentlichen Abwassersystem 26 zugeführt werden kann. Der Kondensatkühler 25 wird mit Brauchwasser gespeist und hat ebenfalls eine Warmwasserrückleitung.From the condensate tank 22 escaping hot water is via a pump 24 and a condensate cooler 25 so far cooled that it is a public sewer system 26 can be supplied. The condensate cooler 25 is fed with service water and also has a hot water return.

Durch die hohe Temperatur des Heißwassers 14 im Heißwassertank 9 führt die Pumpe 10 dem Wärmetauscher 6b das Wasser mit einer Temperatur von nahezu 100 Grad Celsius zu. Bei Berechnungen des Erfinders hat sich ergeben, dass der Sud an einer Austrittsstelle 30 aus dem Wärmetauscher 6b hierdurch eine vorerhitzte Temperatur von etwa 93 Grad Celsius annehmen kann. Mit dieser Temperatur wird es dann dem Außenkocher 6c zugeführt, sodass dieser über eine Dampfzufuhr 31 den Sud lediglich von etwa 93 Grad Celsius auf 100 Grad Celsius erwärmen muss.Due to the high temperature of the hot water 14 in the hot water tank 9 leads the pump 10 the heat exchanger 6b the water at a temperature of nearly 100 degrees Celsius too. In calculations of the inventor has been found that the brew at an exit point 30 from the heat exchanger 6b this can assume a preheated temperature of about 93 degrees Celsius. At this temperature, it will be the outdoor stove 6c supplied so that this via a steam supply 31 just heat the brew from about 93 degrees Celsius to 100 degrees Celsius.

Wenn ein solcher Prozess für etwa 20 Minuten durchgeführt wird, kann bei geeigneter Dimensionierung der einzelnen Leitungen und Pumpen der Kochprozess bereits beginnen. Das Ausdampfen der unerwünschten Aromen in der Maische-Würze-Pfanne kann auf diese Weise mit erheblich weniger Energiezufuhr durchgeführt werden als bislang bekannt.If such a process for carried out for about 20 minutes can, with appropriate dimensioning of the individual lines and pumps start the cooking process already. Evaporation of unwanted Aromas in the mash and seasoning pan can be done this way with significantly less energy input as previously known.

In vielen Fällen ist es denkbar, dass das Heißwasser 14 im Heißwasservorratsbehälter 9 im Betrieb eine Temperatur von etwa 74 Grad Celsius aufweist. Dies sind Erfahrungswerte des Erfinders. Im Röhrenwärmetauscher 17 beim Kondensieren des Kochschwadens kann diese Temperatur ohne weiteres auf 93 Grad Celsius gesteigert werden, so dass durch die Entnahme an der oberen Stelle 11 des Tanks 9 bereits ohne große Maßnahmen vorhandene Tanks mit einer Temperatur von etwa 93 Grad Celsius angezapft werden können. In ein bestehendes System müsste demnach nur ein Vorerhitzkreislauf 10, 12a, 12b, 13 eingesetzt werden und über einen Wärmetauscher 6b mit der vorhandenen Zirkulationsleitung 6 verbunden werden. Es wird deutlich, dass die vorgestellte Erfindung ohne großen Aufwand in bestehende Brauanlagen implementiert werden kann.In many cases it is conceivable that the hot water 14 in the hot water storage tank 9 Operating at a temperature of about 74 degrees Celsius. These are empirical values of the inventor. In the tube heat exchanger 17 when condensing the cooking swath, this temperature can be easily increased to 93 degrees Celsius, so that by the removal at the top 11 of the tank 9 Already existing tanks without large measures with a temperature of about 93 degrees Celsius can be tapped. In an existing system would therefore only a preheating cycle 10 . 12a . 12b . 13 be used and via a heat exchanger 6b with the existing circulation pipe 6 get connected. It is clear that the presented invention can be implemented without great effort in existing brewing equipment.

In der alternativen Anlage in 2 wird kein Außenkocher eingesetzt, um den Sud in der Pfanne 4 zum Kochen zu bringen, sondern stattdessen eine direkte Befeuerung 40 der Pfanne 4. Auch hier ist an die Pfanne 4 jedoch eine untere Entnahmestelle 7 angesetzt, über welche relativ kühler Sud der Pfanne 4 entnommen werden kann. Der Erhitzungskreislauf 6 führt abermals über den Wärmetauscher 6b, welcher als Läuterwürzeerhitzer dient. Es ist lediglich in der Rückführung im Kreislauf 6 kein Außenkocher 6c vorgesehen, weil das Erhöhen des Temperaturniveaus auf Kochtemperatur durch den Kocher 40 bewirkt wird.In the alternative plant in 2 No outside cooker is used to saute in the pan 4 to boil, but instead a direct firing 40 the pan 4 , Also here is the pan 4 however, a lower sampling point 7 Assumed over which relatively cool brew the pan 4 can be removed. The heating cycle 6 leads again over the heat exchanger 6b , which serves as Läuterwürzeerhitzer. It is only in the recirculation 6 no outside cooker 6c provided because raising the temperature level to cooking temperature through the stove 40 is effected.

Das Schema gemäß 1 wird als meist vorteilhaft betrachtet, da der Inhalt der Würzepfanne über das Umpumpen und den Verteilerschirm 8 im Verlauf des Umpumpens von oben nach unten geschichtet umgeladen wird. Die Läuterwürze kann hierbei im Idealfall – wie bereits geschildert – von etwa 73 Grad Celsius auf etwa 93 Grad Celsius erhitzt werden. Dies entspricht etwa 74 Prozent derjenigen Energiekosten, welche zum Erhitzen bis zur Kochtemperatur von 100 Grad Celsius erforderlich sind.The scheme according to 1 is considered to be most advantageous because the content of the wort kettle about the pumping and the distribution screen 8th in the course of pumping from top to bottom layered reloaded. In the ideal case, as has already been described, the refining wort can be heated from about 73 degrees Celsius to about 93 degrees Celsius. This corresponds to about 74 percent of the energy costs required for heating up to the cooking temperature of 100 degrees Celsius.

Bei direkt befeuerten Würzepfannen wie in 2 wird die Abwärme beim Kochen und/oder Erhitzen der Maische aus dem Rauchgaskamin (oft als „Feuerhund" bezeichnet) vorteilhaft zum Nachheizen des Energiespeichers verwendet.In directly fired wort pans as in 2 the waste heat during cooking and / or heating the mash from the flue gas fireplace (often referred to as "fire dog") is used advantageously for reheating the energy storage.

Die beim Würzekochen anfallende Abwärme aus dem Kochschwaden eines Sudes wird somit über den Kondensator in Form von Heißwasser gewonnen und in einem gut isolierten Speichertank bevorratet. Der Speicher samt Kondensator und Zubehör ist ein in sich geschlossenes System. Die auf diese Weise zwischengespeicherte Energie kann sodann beim Folgesud zu den angedeuteten erheblichen Kosteneinsparungen führen. So haben überschlägige Berechnungen des Erfinders ergeben, dass eine Brauerei beispielsweise statt 180.000 Litern Öl bei Verwendung der Erfindung den Ölverbrauch auf etwa 70.000 Liter reduzieren kann, also auf weniger als die Hälfte.The while wort boiling accumulating waste heat the cooking cloud of a sud is thus in the form of the condenser of hot water recovered and stored in a well-insulated storage tank. Of the Memory including capacitor and accessories is a self-contained System. The energy cached in this way can then at the follow-up to the implied significant cost savings to lead. So have rough calculations of the inventor revealed that a brewery, for example, held 180,000 Liters of oil when using the invention, the oil consumption to about 70,000 liters reduce to less than half.

Der Energieaufwand für die Läuterwürzeerhitzung sowie für das Kochen der Würze ist nachfolgend vereinfacht für eine beispielhafte Produktion von 110 hl Heißwürze dargestellt:
Beim Aufheizen der Würze zum Kochen sei von einer Ausschlagmenge (Ausschlagwürze heiß, AW) von 110 hl ausgegangen. Bezogen auf die Ausschlagmenge sei eine Gesamtverdampfung von 8 Prozent zugrunde gelegt. Daraus errechnet sich das erforderliche Volumen zum Füllen der Pfanne zu 118,8 hl. Um dieses Volumen an Sud von 73 Grad Celsius auf 100 Grad Celsius zu kochen, ist eine Energiemenge von 372 kW erforderlich.The energy expenditure for the lauter wort heating as well as for the boiling of the wort is shown below simplified for an exemplary production of 110 hl hot wort:
When heating the wort for cooking, it was assumed that a rash (hot spike, AW) of 110 hl. Based on the rash amount is based on a total evaporation of 8 percent. This results in the required volume for filling the pan to 118.8 hl. To boil this volume of brew from 73 degrees Celsius to 100 degrees Celsius requires 372 kW of energy.

Der Wirkungsgrad direkt beheizter Würzepfannen liegt zwischen 60 Prozent und 65 Prozent, die erforderliche Primärenergie liegt demnach bei etwa 617 kW.Of the Efficiency of directly heated wort pans is between 60 percent and 65 percent, the required primary energy is therefore about 617 kW.

Durch das vorgestellte Energierückführsystem wird bei direkt befeuerten Sudhäusern somit Primärenergie in Höhe von bis zu 617 kW eingespart.By the presented energy return system is used in directly fired brewhouses thus primary energy in height saved up to 617 kW.

Das Potential bei indirekt beheizten Sudpfannen beträgt etwa 410 kW unter Berücksichtigung eines Kesselwirkungsgrads von 90 Prozent.The Potential for indirectly heated brewing pans is about 410 kW, taking into account one Boiler efficiency of 90 percent.

Um bei der zugrunde gelegten Ausschlagmenge an Würze von 110 hl bei einer Gesamtverdampfung von 8 Prozent die Verdampfung zu erreichen, sind 550 kW an Energiezufuhr erforderlich. Wenn von einem Wirkungsgrad einer Direktbefeuerung von 60 Prozent ausgegangen wird, bedeutet dies, dass 918 kW an Energie bezogen werden müssen.Around at the determined rash amount of wort of 110 hl in a total evaporation of 8 percent to achieve evaporation, are 550 kW of energy required. If of an efficiency of a direct fire from 60 percent, it means that 918 kW of energy must be purchased.

Im übrigen liegt die bei einer Verdampfung von 8 Prozent gewonnene Energiemenge über derjenigen Energiemenge, die zum Erwärmen der Läuterwürze erforderlich ist. Der Energieüberschuss wird in Form von Warmwasser in einen Warmwasserspeicher gespeist und für Reinigungs- und Sterilisationszwecke verwendet.For the rest the amount of energy gained at an evaporation of 8 percent over that Amount of energy required for heating the Läuterwürze required is. The energy surplus is fed in the form of hot water in a hot water tank and for Cleaning and cleaning Used for sterilization purposes.

Claims

Method for cooking läuterwürze in a wort kettle ( 4 ), which from a lauter tun ( 1 ) from directly ( 3 ) is fed, characterized in that energy taken from a cooking steam is used for heating the Läuterwürze.

A method according to claim 1, characterized in that the energy as a hot water supply ( 14 ) is cached.

A method according to claim 1 or 2, characterized in that the cooking steam the energy via a condensation device ( 17 ) is taken.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the Läuterwürze the wort kettle ( 4 ), then through a Läuterwürzeerhitzer ( 6b ) and then back into the wort kettle ( 4 ) to be led.

A method according to claim 4, characterized in that the Läuterwürze in Läuterwürzeerhitzer ( 6b ) is heated above 75 ° C, preferably to above 85 ° C, more preferably above 90 ° C, especially at about 93 ° C.

Process for brewing beer, wherein first of all lautering wort from a lauter tun ( 1 ) at a temperature of about 72 ° C to 74 ° C to a wort kettle ( 4 ), characterized in that the lauter wort is heated by a method according to any preceding claim.

Equipment for brewing beer or for cooking läuterwürze with a device ( 5 . 6b . 7 ) for carrying out a method according to one of claims 1 to 5 or 6.

Method for converting a beer brewing system or for cooking seasoning wort, in which a device ( 5 . 6b . 7 ) to perform ei Nes method according to one of claims 1 to 5 or 6 is installed.