DE102005035564A1

DE102005035564A1 - Household baking-oven controlling method involves collecting and evaluating air humidity in baking muffle as baking-or-cooking parameter during cooking process, and adjusting air humidity by influence of air removal or air supply of muffle

Info

Publication number: DE102005035564A1
Application number: DE200510035564
Authority: DE
Inventors: Konrad SCHÖNEMANN
Original assignee: EGO Elektro Geratebau GmbH
Current assignee: EGO Elektro Geratebau GmbH
Priority date: 2005-07-25
Filing date: 2005-07-25
Publication date: 2007-02-01

Abstract

The method involves collecting and evaluating air humidity in a baking muffle (10) or within expelled moisture as baking-or-cooking parameter during baking or cooking process. The air humidity is adjusted by influence of an air removal (12) or air supply of the baking muffle. The air removal is increased for decreasing the air humidity in the baking muffle, and the air removal is reduced for increasing the air humidity. The air humidity in the baking muffle is adjusted during the cooking process based on a given reference humidity distribution. An independent claim is also included for a device for controlling and/or climate controlling of a baking oven for execution a method of controlling the baking oven.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Steuerung bzw. Klimasteuerung eines Haushaltbackofens mit den Merkmalen des Oberbegriffs des Anspruchs 1 sowie eine zugehörige Vorrichtung.The The invention relates to a method for controlling or climate control a domestic oven with the features of the preamble of claim 1 as well as an associated one Contraption.

Bei der Herstellung von Backwaren oder anderen Gerichten in einem Backofen sollten die dem Benutzer bekannten Merkmale wie Krumenkonsistenz, Oberflächenbräunung sowie Backwarenform durch eine genaue und möglichst kostengünstige Führung des Backprozesses gewährleistet werden. Der Backprozess kann hierbei durch diverse Backparameter beeinflusst werden, welche sich auf die physikalischen und chemischen Reaktionen im Inneren und an der Oberfläche der Backwaren auswirken.at the production of baked goods or other dishes in an oven should be familiar to the user characteristics such as crumb consistency, Surface tanning as well Baking product form by an accurate and cost-effective leadership of the Guaranteed baking process become. The baking process can be done by various baking parameters which affect the physical and chemical Reactions inside and on the surface of bakery products.

Aus dem Stand der Technik sind Haushaltsbacköfen bekannt, welche in der Regel mindestens eine Backmuffelheizung umfassen, welche elektrisch oder mittels Gas betrieben werden. Weiterhin ist ein Temperaturmessmittel vorhanden, mit dem die Backofentemperatur überwacht wird.Out Domestic ovens are known in the prior art, which in the Usually at least one baking oven heating include, which electrically or be operated by gas. Furthermore, a temperature measuring means present, with which the oven temperature is monitored.

So wird in der Offenlegungsschrift DE 103 40 146 A1 beispielsweise ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Auswertung eines Gases beschrieben, insbesondere zur Steuerung eines Elektrogerätes. Mit der beschriebenen Vorrichtung kann mit einem Backofen und einem entsprechenden Sensor ein Gas ausgewertet werden, welches bei einem Garprozess eines Kuchens oder dergleichen entsteht. Von einem gespeicherten End-Signalmuster wird ein jeweils gemessenes aktuelles Signalmuster subtrahiert. Aus den jeweiligen Werten wird eine Kurve erstellt, wobei der Betrag der Fläche oder der Kurve berechnet wird und dadurch ein Fehlerflächenwert bestimmt wird. Bei Erreichen eines Minimums des Betrags der Fläche wird das aktuelle Signalmuster als dem gespeicherten End-Signalmuster entsprechend festgelegt. Ein zugeordneter Fertig-Zustand gilt dann als erreicht und der Garprozess kann automatisch gestoppt werden.Such is in the published patent application DE 103 40 146 A1 For example, a method and a device for evaluating a gas are described, in particular for controlling an electrical appliance. With the described device can be evaluated with an oven and a corresponding sensor, a gas which is produced during a cooking process of a cake or the like. From a stored end signal pattern, a respective measured current signal pattern is subtracted. From the respective values, a curve is created, whereby the amount of the area or the curve is calculated and thereby an error surface value is determined. Upon reaching a minimum of the amount of the area, the current signal pattern is determined as corresponding to the stored end signal pattern. An assigned finished state is then considered reached and the cooking process can be stopped automatically.

Aufgabe und LösungTask and solution

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein eingangs genanntes Verfahren sowie eine zur Durchführung des Verfahrens geeignete Vorrichtung zur Verfügung zu stellen, welche eine preisgünstige Verbesserung des Back- und Garprozesses in einem Haushaltsbackofen ermöglichen.Of the Invention is based on the object, an aforementioned method and one for implementation the method suitable to provide, which a inexpensive improvement enable the baking and cooking process in a household oven.

Gelöst wird diese Aufgabe durch ein Verfahren zur Steuerung eines Haushaltsbackofens mit den Merkmalen des Anspruchs 1 sowie durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 7. Vorteilhafte sowie bevorzugte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den weiteren Ansprüchen angegeben und werden im Folgenden näher erläutert. Der Wortlaut der Ansprüche wird durch ausdrückliche Bezugnahme zum Inhalt der Beschreibung gemacht. Einige Merkmale gelten sowohl für das Verfahren als auch für die Vorrichtung. Sie werden im folgenden teilweise nur einmal erläutert, können jedoch unabhängig voneinander für Ver fahren und Vorrichtung gelten. Des weiteren wird in dieser Anmeldung für die Begriffe „Backen" und „Garen", da die vorgangsspezifischen Unterschiede im Rahmen der Anmeldung keine Rolle spielen, synonym der Begriff „Garen" verwendet. Die Merkmale für den allgemeinen Garvorgang treffen auch auf einen Backvorgang zu.Is solved This object is achieved by a method for controlling a household oven with the features of claim 1 and by a device with the features of claim 7. Advantageous and preferred embodiments The invention are specified in the further claims and are in Following closer explained. The wording of the claims is by express Reference made to the content of the description. Some features apply to both the procedure as well the device. They are sometimes explained only once, but can independently of each other drive for Ver and device apply. Furthermore, in this application for the terms "baking" and "cooking", since the process specific Differences in the context of the application play no role, synonymous the term "cooking" is used for the general cooking also apply to a baking process.

Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass während eines Back- oder Garvorgangs die Luftfeuchtigkeit in einer Backmuffel und/oder innerhalb von Wrasen erfasst, ausgewertet und eingestellt wird. Besonders vorteilhaft wird die Luftfeuchtigkeit in der Backmuffel und/oder innerhalb des Wrasens durch Beeinflussung einer Luftabfuhr und/oder einer Luftzufuhr eingestellt. Die Erfassung und Einstellung der Luftfeuchtigkeit ermöglicht in vorteilhafter Weise eine definierte Schwadenführung in einem Haushaltsbackofen, d.h. eine definierte Beeinflussung des zeitlichen Verlaufs der Luftfeuchtigkeit in der Garluft. Dadurch kann die Herstellung von bestimmten Gerichten, Backwaren usw. verbessert werden, beispielsweise die Herstellung von Brot. Somit kann also eine Art Klimasteuerung in dem Backofen erfolgen.According to the invention, it is provided that while a baking or cooking process, the humidity in a baking muffle and / or within Wrasen recorded, evaluated and adjusted becomes. Particularly advantageous is the humidity in the baking muffle and / or within the Wrasens by influencing an air discharge and / or an air supply set. The capture and adjustment the humidity allows Advantageously, a defined steam guide in a household oven, i.e. a defined influence on the time course of the humidity in the cooking air. This allows the production of certain dishes, baked goods etc., such as the production of bread. Thus, so a kind of climate control can be done in the oven.

In Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird die Luftfeuchtigkeit in der Backmuffel und/oder innerhalb von dem Wrasen während des Garvorgangs gemäß einem vorgegebenen Soll-Feuchtigkeitsverlauf eingestellt. Durch werksseitig vorgegebene Feuchtigkeitsverläufe für ausgewählte Gerichte ist der Benutzer in der Lage, für ein gewünschtes Gericht den optimal an die Zubereitung angepassten Feuchtigkeitsverlauf auszuwählen. Dieser wird dann in vorteilhafter Weise durch das erfindungsgemäße Verfahren über die Garzeit eingestellt.In Embodiment of the method according to the invention The humidity in the baking muffle and / or within the vapor during the cooking process according to a preset desired moisture profile set. By factory predetermined moisture profiles for selected dishes is the user able for a desired one Dish the optimal course of preparation adapted to moisture select. This is then advantageously by the inventive method on the Cooking time set.

Die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit wird beispielsweise mit der vorgegebenen Soll-Feuchtigkeit vergliche. Dabei wird die Luftabfuhr zur Abfuhr überschüssiger Feuchtigkeit erhöht, wenn die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit die vorgegebene Soll-Feuchtigkeit übersteigt. Die Luftabfuhr wird reduziert, wenn die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit die vorgegebene Soll-Feuchtigkeit unterschreitet. Die Luftabfuhr und Luftzufuhr können beispielsweise einfach durch eine entsprechende Einstellung der Leistung einer Lüftungseinrichtung beeinflusst werden.The currently detected humidity is, for example, with the predetermined Compared to setpoint humidity. At the same time, the air removal system removes excess moisture elevated, if the currently detected humidity exceeds the specified target humidity. The air discharge is reduced if the currently detected humidity the predetermined target humidity falls below. The air removal and air supply can For example, simply by an appropriate setting of Performance of a ventilation device to be influenced.

Zusätzlich oder alternativ kann die Luftfeuchtigkeit in der Backmuffel durch Zufuhr von Flüssigkeit und/oder von feuchter Luft erhöht werden. Dadurch ist es vorteilhaft möglich, die Luftfeuchtigkeit für ein ausgewähltes Gargut im Verlauf eines Garvorgangs zu erhöhen, wenn die während des Garvorgangs aus dem Gargut austretende Feuchtigkeit nicht zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit ausreichend ist. Dies erfolgt vorzugsweise mit automatisch bewerkstelligter Flüssigkeits-Zufuhr.Additionally or alternatively, the air humidity be increased in the baking muffle by supplying liquid and / or moist air. As a result, it is advantageously possible to increase the humidity for a selected item to be cooked in the course of a cooking process, if the moisture emerging from the item to be cooked during the cooking process is not sufficient to increase the humidity. This is preferably done with automatically accomplished liquid supply.

Zudem kann der Benutzer vor dem Garprozess aufgefordert werden, einen Flüssigkeitsbehälter zu füllen. So kann die Luftfeuchtigkeit während des Garvorgangs, ausgehend von einem höheren Anfangsluftfeuchtigkeitswert durch Anpassung der Saugleistung der Lüftungsvorrichtung gesteuert werden, um die gewünschte Schwadenführung sowie Luftfeuchtigkeit in dem Haushaltsbackofen während des Garvorgangs zu erhalten.moreover the user can be asked before the cooking process, a Liquid container too to fill. So can the humidity during the cooking process, starting from a higher initial humidity value controlled by adjusting the suction power of the ventilation device be to the desired swaths leadership as well as humidity in the household oven during the Cooking process.

In weiterer Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird während des Garvorgangs die Temperatur in der Backmuffel und/oder innerhalb der Wrasen erfasst und ausgewertet. Dadurch kann eine vorgegebene Soll-Temperatur unabhängig von der eingestellten Luftabfuhr und/oder Luftzufuhr und/oder Flüssigkeitszufuhr eingeregelt werden. Durch die Regelung der Temperatur in der Backmuffel ist gewährleistet, dass die für eine optimale Garung notwendige Temperatur auch bei variierender Luftleistung der Lüftungsvorrichtung konstant gehalten werden kann.In Another embodiment of the method according to the invention is during the Cooking the temperature in the baking muffle and / or within the Wrasen recorded and evaluated. As a result, a predetermined target temperature independently from the set air discharge and / or air supply and / or liquid supply be adjusted. By regulating the temperature in the baking muffle is guaranteed that for optimal cooking necessary temperature even with varying air flow the ventilation device can be kept constant.

Die zugehörige Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens zur Klimasteuerung eines Haushaltsbackofens umfasst mindestens einen Sensor zur Erfassung mindestens eines Garparameters. Ebenso umfasst sie eine Auswerte- und Steuereinheit zur Auswertung des mindestens einen erfassten Garparameters. Während des Garvorgangs erfasst mindestens ein Sensor die Luftfeuchtigkeit in einer Backmuffel und/oder innerhalb von Wrasen. Die Auswerte- und Steuereinheit vergleicht die erfasste aktuelle Luftfeuchtigkeit mit einem vorgegebenen Soll-Feuchtigkeitsverlauf und stellt die Luftfeuchtigkeit zur definierten Schwadenführung durch Beeinflussung einer Luftabfuhr und/oder einer Luftzufuhr durch Vorgabe der Leistung der Lüftungsvorrichtung ein. Als Sensor zur Erfassung der Luftfeuchtigkeit können herkömmliche Feuchtigkeitsmessmittel verwendet werden, die für einen Betrieb in einem Haushaltsbackofen geeignet sind und teilweise bereits darin vorhanden sind.The associated Apparatus for carrying out the method for climate control of a household oven comprises at least one sensor for detecting at least one cooking parameter. As well it includes an evaluation and control unit for the evaluation of at least one recorded cooking parameter. At least during the cooking process a sensor the humidity in a baking muffle and / or inside from Wrasen. The evaluation and control unit compares the detected current humidity with a given target moisture profile and sets the humidity for defined swathing Influencing an air discharge and / or an air supply by default the performance of the ventilation device. As a sensor for detecting the humidity, conventional moisture measuring means to be used for an operation in a household oven are suitable and partially already present in it.

In Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist eine Speichereinheit vorgesehen, in welcher für ausgewählte Gerichte jeweils ein optimal an die Zubereitung angepasster Feuchtigkeitsverlauf gespeichert ist. Der von einem Benutzer ausgewählte gespeicherte Feuchtigkeitsverlauf wird während der Garzeit von der Auswerte- und Steuereinheit ausgelesen und über die Garzeit entsprechend eingestellt.In Embodiment of the device according to the invention a storage unit is provided in which for selected dishes each stored optimally adapted to the preparation of moisture is. The stored moisture history selected by a user will be during the Cooking time read by the evaluation and control unit and on the Cooking time set accordingly.

In weiterer Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist eine Lüftungsvorrichtung zur Beeinflussung des Luftstroms in der Backmuffel vorhanden. Die Auswerte- und Steuereinheit gibt die Leistung für die Lüftungsvorrichtung vor und stellt somit durch eine kontinuierliche Beeinflussung der Lüfterleistung eine Luftabfuhr und/oder einer Luftzufuhr ein, über welche auf einfache Weise die Luftfeuchtigkeit in der Backmuffel und/oder innerhalb des Wrasens eingestellt werden kann. Die Lüftungsvorrichtung ist beispielsweise als Walzenlüfter ausgeführt.In Another embodiment of the device according to the invention is a ventilation device for influencing the air flow in the baking muffle available. The Evaluation and control unit specifies the power for the ventilation device and provides thus by continuously influencing the fan performance an air discharge and / or an air supply, via which in a simple manner the humidity in the baking muffle and / or within the Wrasens can be adjusted. The ventilation device is for example as a roller fan executed.

Die Auswerte- und Steuereinheit erhöht beispielsweise die Leistung der Lüftungsvorrichtung kontinuierlich, um die Luftabfuhr und damit auch die Abfuhr von überschüssiger Feuchtigkeit zu erhöhen, wenn die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit die vorgegebene Soll-Feuchtigkeit übersteigt. Zur Reduzierung der Luftabfuhr senkt die Auswerte- und Steuereinheit die Leistung der Lüftungsvorrichtung kontinuierlich ab, wenn die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit die vorgegebene Soll-Feuchtigkeit unterschreitet.The Evaluation and control unit increased For example, the performance of the ventilation device continuously, to increase the air discharge and thus also the removal of excess moisture, if the currently detected humidity exceeds the specified target humidity. The evaluation and control unit lowers the airflow to reduce airflow the performance of the ventilation device continuously, when the currently detected humidity the predetermined setpoint humidity falls below.

In weiterer Ausgestaltung umfasst die erfindungsgemäße Vorrichtung einen Flüssigkeitsbehälter, aus welchem die Auswerte- und Steuereinheit eine Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, direkt und/oder indirekt durch Anfeuchten der zugeführten Luft in die Backmuffel zuführt, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Dadurch ist es vorteilhaft möglich, die Luftfeuchtigkeit für ein ausgewähltes Gargut im Verlauf eines Garvorgangs zu erhöhen, wenn die während des Garvorgangs aus dem Gargut austretende Feuchtigkeit nicht zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit ausreichend ist.In In another embodiment, the device according to the invention comprises a liquid container which the evaluation and control unit a liquid, preferably water, directly and / or indirectly by moistening the supplied air feeds into the baking muffle, to increase the humidity. This makes it possible, the humidity for a selected one To increase cooking during cooking, if during the cooking process Cooking process from the food leaking moisture not to increase the Humidity is sufficient.

Zur automatischen Regulierung des Füllstandes kann der Flüssigkeitsbehälter mit einer Wasserversorgung wie beispielsweise einer Wasserleitung in einem Haushalt verbunden sein.to automatic regulation of the level can the liquid container with a water supply such as a water pipe in connected to a household.

In weiterer Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung sind mindestens ein Sensor, welcher während des Garvorgangs die Temperatur in der Backmuffel und/oder innerhalb von dem Wrasen erfasst, und mindestens eine Heizvorrichtung vorhanden. Der Sensor kann auch als ein thermomechanischer Erfasser ausgebildet sein, der abhängig von thermischer Ausdehnung, beispielsweise einer Flüssigkeit in einem Kapillarrohr, die vorgegebene Temperatur thermostatisch hält. Die Auswerte- und Steuereinheit vergleicht die erfasste aktuelle Temperatur mit einem vorgegebenen Soll-Temperaturverlauf. Sie regelt während des Garvor gangs die Temperatur in der Backmuffel unabhängig von der eingestellten Luftabfuhr und/oder Luftzufuhr und/oder Flüssigkeitszufuhr durch eine entsprechende Ansteuerung der Heizvorrichtung auf die vorgegebene Soll-Temperatur ein. Dies erfolgt bei einem vorgenannten thermomechanischen Erfasser zwangläufig. Dadurch ist gewährleistet, dass die für eine optimale Garung notwendige Temperatur auch bei variierender Saugleistung der Lüftungsvorrichtung konstant gehalten wird, zumindest weitgehend.In a further embodiment of the device according to the invention, at least one sensor, which detects the temperature in the baking muffle and / or within the vapor during the cooking process, and at least one heating device are present. The sensor can also be designed as a thermo-mechanical detector which, depending on thermal expansion, for example a liquid in a capillary tube, thermostatically maintains the predetermined temperature. The evaluation and control unit compares the detected current temperature with a predetermined target temperature profile. It regulates the temperature in the baking muffle during cooking, regardless of the set air discharge and / or air supply and / or liquid supply by a corresponding control of the heater to the predetermined target temperature. This is done inevitably with an aforementioned thermomechanical detector. This ensures that the temperature necessary for optimal cooking is kept constant, at least to a large extent, even with varying suction power of the ventilation device.

Diese und weitere Merkmale gehen außer aus den Ansprüchen auch aus der Beschreibung und den Zeichnungen hervor, wobei die einzelnen Merkmale jeweils für sich allein oder zu mehreren in Form von Unterkombinationen bei einer Ausführungsform der Erfindung und auf anderen Gebieten verwirklicht sein und vorteilhafte sowie für sich schutzfähige Ausführungen darstellen können, für die hier Schutz beansprucht wird. Die Unterteilung der Anmeldung in einzelne Abschnitte sowie Zwischenüberschriften beschränken die unter diesen gemachten Aussagen nicht in ihrer Allgemeingültigkeit.These and other features go out the claims also from the description and the drawings, wherein the individual features each for alone or in the form of subcombinations an embodiment of the Invention and other fields be realized and advantageous also for protectable versions can represent for the protection is claimed here. The subdivision of the application into individual Sections and subheadings restrict the statements made thereunder are not in their generality.

Kurzbeschreibung der ZeichnungSummary the drawing

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung schematisch dargestellt und wird im Folgenden näher erläutert. Die 1 zeigt ein Blockdiagramm eines Haushaltsbackofens.An embodiment of the invention is shown schematically in the drawing and will be explained in more detail below. The 1 shows a block diagram of a household oven.

Detaillierte Beschreibung des Ausführungsbeispielsdetailed Description of the embodiment

Wie aus 1 ersichtlich ist, umfasst ein Haushaltsbackofen 1 eine Backmuffel 10 mit Kanälen zur Luftabfuhr 12, Kanälen zur Luftzufuhr 14 und Heizvorrichtungen 16, eine Auswerte- und Steuereinheit 20 mit einer Speichereinheit 22, eine Sensoreinheit 30 mit zwei Sensoren 32, 34. Des weiteren ist eine Lüftervorrichtung 40, welche beispielhaft als Wal zenlüfter ausgeführt ist, und ein Flüssigkeitsbehälter 50 mit einer Zuleitung 52 vorgesehen, welche den Flüssigkeitsbehälter zur Zufuhr der Flüssigkeit mit der Backmuffel 10 verbindet.How out 1 can be seen includes a household oven 1 a baking muffle 10 with channels for air removal 12 , Ducts for air supply 14 and heaters 16 , an evaluation and control unit 20 with a storage unit 22 , a sensor unit 30 with two sensors 32 . 34 , Furthermore, a fan device 40 , which is exemplified as Wal zenlüfter, and a liquid container 50 with a supply line 52 provided, which the liquid container for supplying the liquid with the baking muffle 10 combines.

Die Sensoreinheit 30 mit den Sensoren 32, 34 erfasst Garparameter, welche von der Auswerte- und Steuereinheit 20 zur Steuerung eines Garprozesses ausgewertet werden. Im dargestellten Ausführungsbeispiel erfasst der Sensor 32 während eines Garvorgangs die Luftfeuchtigkeit in der Backmuffel 10 und/oder innerhalb von Wrasen 62. Diese wird während eines Garvorgangs von einem Gargut 60 abgegeben und umfasst beispielsweise Wasserdampf, Fettbestandteile und Geruchsstoffe. Die Auswerte- und Steuereinheit 20 vergleicht die erfasste aktuelle Luftfeuchtigkeit mit einem vorgegebenen Soll-Feuchtigkeitsverlauf und stellt die Luftfeuchtigkeit zur definierten Schwadenführung bzw. zur definierten Luftfeuchtigkeit entsprechend ein. Der vorgegebene Soll-Feuchtigkeitsverlauf ist in der Speichereinheit 22 gespeichert, und zwar für ausgewählte Gerichte opder Gargüter jeweils ein Feuchtigkeitsverlauf. Durch die gespeicherten werksseitig vorgegebenen Feuchtigkeitsverläufe für ausgewählte Gerichte ist der Benutzer in der Lage, für ein gewünschtes Gericht den optimal an die Zubereitung angepassten Feuchtigkeitsverlauf auszuwählen. Dieser wird dann von der Auswerte- und Steuereinheit 20 über die Garzeit hinweg eingestellt.The sensor unit 30 with the sensors 32 . 34 recorded cooking parameters, which of the evaluation and control unit 20 be evaluated to control a cooking process. In the illustrated embodiment, the sensor detects 32 during a cooking process, the humidity in the baking muffle 10 and / or within Wrasen 62 , This is during a cooking process of a food 60 and includes, for example, water vapor, fat components and odors. The evaluation and control unit 20 compares the detected current air humidity with a predetermined setpoint moisture profile and adjusts the humidity accordingly to the defined steam flow or to the defined air humidity. The predetermined desired moisture profile is in the memory unit 22 stored, and indeed for selected dishes opder Gargüter each a moisture history. The stored factory preset moisture profiles for selected dishes, the user is able to select for a desired dish optimally adapted to the preparation of moisture. This is then from the evaluation and control unit 20 set over the cooking time.

Zur Beeinflussung des Luftstroms in der Backmuffel 10 steuert die Auswerte- und Steuereinheit 20 die Leistung der Lüftungsvorrichtung 40 kontinuierlich in Abhängigkeit vom vorgegebenen Soll-Feuchtigkeitsverlauf. Die Auswerte- und Steuereinheit 20 erhöht die Leistung der Lüftungsvorrichtung 40 zur Abfuhr von überschüssiger Feuchtigkeit mit der abgeführten Luft 12, wenn die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit die vorgegebene Soll-Feuchtigkeit übersteigt. Die Auswerte- und Steuereinheit 20 senkt die Leistung der Lüftungsvorrichtung 40, um die Luftabfuhr 12 und die Absaugung von Feuchtigkeit aus der Backmuffel zu reduzieren, wenn die aktuell erfasste Luftfeuchtigkeit die vorgegebene Soll-Feuchtigkeit unterschreitet.For influencing the air flow in the baking muffle 10 controls the evaluation and control unit 20 the performance of the ventilation device 40 continuously depending on the specified nominal moisture profile. The evaluation and control unit 20 increases the performance of the ventilation device 40 for the removal of excess moisture with the discharged air 12 if the currently detected air humidity exceeds the specified target humidity. The evaluation and control unit 20 lowers the performance of the ventilation device 40 to the air discharge 12 and to reduce the extraction of moisture from the baking muffle, if the currently detected humidity falls below the specified target humidity.

Wird für ein ausgewähltes Gargut im Verlauf des Garvorgangs eine Menge an Feuchtigkeit in der Backmuffel 10 benötigt, welche nicht durch die aus dem Gargut austretende Feuchtigkeit gedeckt wird, dann führt die Auswerte- und Steuereinheit 20 Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, aus dem Flüssigkeitsbehälter 50 direkt über die Zuleitung 52 und/oder indirekt durch Anfeuchten der zugeführten Luft 14 in die Backmuffel 10 zu. So wird letztendlich in jedem Fall die Luftfeuchtigkeit erhöht. Der Flüssigkeitsbehälter 50 kann zur automatischen Regulierung des Füllstandes mit einer öffentlichen Wasserversorgung bzw. einem Wasseranschluss in einem Haushalt verbunden sein und beispielsweise nahe einer der Heizvorrichtungen 16 angeordnet sein. Ist der Flüssigkeitsbehälter 50 nicht mit einer Wasserversorgung verbunden, dann kann der Benutzer vor Betriebsbeginn oder nach Auswahl eines Gerichtes aufgefordert werden, den Flüssigkeitsbehälter entsprechend aufzufüllen, um die vorgeschriebene Schwadenführung einstellen zu können. Zudem ist es durch den Flüssigkeitsbehälter 50 möglich, die Feuchtigkeit während des Garvorgangs durch die kontinuierliche Anpassung der Saugleistung der Lüftungsvorrichtung, ausgehend von einem höheren Anfangsfeuchtigkeitswert, einzustellen.For a selected food during the cooking process, a lot of moisture in the baking muffle 10 needed, which is not covered by the moisture escaping from the food, then performs the evaluation and control unit 20 Liquid, preferably water, from the liquid container 50 directly via the supply line 52 and / or indirectly by moistening the supplied air 14 in the baking muffle 10 to. So in the end, in any case, the humidity is increased. The liquid container 50 may be connected to a public water supply or a water connection in a household for automatic regulation of the level and, for example, near one of the heaters 16 be arranged. Is the liquid container 50 not connected to a water supply, then the user can be prompted before starting operation or after selection of a court to fill up the liquid container accordingly to adjust the prescribed steam guide can. It is also due to the liquid container 50 it is possible to adjust the humidity during the cooking process by continuously adjusting the suction power of the ventilation device, starting from a higher initial moisture level.

Während des Garvorgangs erfasst im dargestellten Ausführungsbeispiel der Sensor 34 die Temperatur in der Backmuffel 10 und/oder innerhalb des Wrasens 62. Die Auswerte- und Steuereinheit 20 vergleicht die erfasste aktuelle Temperatur mit einem vorgegebenen Soll-Temperaturverlauf und regelt während des Garvorgangs die Temperatur in der Backmuffel 10 durch eine entsprechende Ansteuerung der Heizvorrichtung 16 unabhängig von der eingestellten Luftabfuhr 12 und/oder Luftzufuhr 14 und/oder Flüssigkeitszufuhr 52 auf die vorgegebene Soll-Temperatur ein.During the cooking process detected in the illustrated embodiment, the sensor 34 the temperature in the baking muffle 10 and / or within the wrestling 62 , The evaluation and control unit 20 compares the detected current temperature with a predetermined target temperature profile and regulates during cooking, the temperature in the baking muffle 10 by a corresponding control of the heater 16 regardless of the set air discharge 12 and / or air supply 14 and / or hydration 52 to the specified target temperature.

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren und der erfindungsgemäßen Vorrichtung zur Klimasteuerung eines Haushaltsbackofens 1 wird während eines vom Benutzer ausgewählten Garprozesses beispielsweise ausgehend von einer anfänglich konstanten Saugleistung der Lüftervorrichtung 40 die Feuchtigkeit in der Backmuffel 10 oder im Wrasen 62 erfasst und durch die Auswerte- und Steuereinheit 20 mit der im Speicher 22 hinterlegten Soll-Feuchtigkeit verglichen. Ist die Momentan-Feuchtigkeit zu hoch, dann wird durch eine entsprechende Erhöhung der Saugleistung der Lüftervorrichtung 40 die überschüssige Feuchtigkeit aus der Backmuffel 10 abgezogen. Ist die Momentan-Feuchtigkeit zu gering, so wird durch eine entsprechende Absenkung der Saugleistung der Lüftervorrichtung die Absaugung von Feuchtigkeit aus der Backmuffel 10 reduziert. Zudem wird durch die Temperaturregelung der Heizvorrichtungen 16 gewährleistet, dass die für eine optimale Garung notwendige Temperatur auch bei variierender Saugleistung der Lüftervorrichtung konstant gehalten werden kann.In the method and the inventive device for climate control of a household oven 1 During a user selected cooking process, for example, starting from an initially constant suction power of the fan device 40 the moisture in the baking muffle 10 or in the vapors 62 recorded and by the evaluation and control unit 20 with the one in the store 22 stored desired humidity compared. If the momentary humidity is too high, then by a corresponding increase in the suction power of the fan device 40 the excess moisture from the baking muffle 10 deducted. If the momentary humidity is too low, the extraction of moisture from the baking muffle is achieved by a corresponding reduction of the suction power of the fan device 10 reduced. In addition, by the temperature control of the heaters 16 ensures that the temperature necessary for optimum cooking can be kept constant even with varying suction power of the fan device.

Wird für ein ausgewähltes Gargut im Verlauf eines Garvorgangs ein Maß an Feuchtigkeit benötigt, das nicht durch die aus dem Gargut austretende Feuchtigkeit gedeckt wird, dann kann durch den Flüssigkeitsbehälter 50 Flüssigkeit zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit in die Backmuffel nachgeführt werden. Zudem kann durch Zuführung von Flüssigkeit aus dem Flüssigkeitsbehälter der Garvorgang ausgehend von einem höheren Anfangsfeuchtigkeitswert begonnen werden.If a measure of moisture is required for a selected food in the course of a cooking process, which is not covered by the emerging from the food moisture, then through the liquid container 50 Liquid to increase the humidity in the baking muffle be tracked. In addition, by supplying liquid from the liquid container, the cooking process can be started from a higher initial moisture value.

Das erfindungsgemäße Verfahren kann kostengünstig in Haushaltsbacköfen implementiert werden, da bis auf das Feuchtigkeitsmessmittel alle anderen benötigten Komponenten bereits vorhanden sind. In modernen Haushaltsbacköfen sind sogar bisweilen bereits Gassensoren eingebaut, die unter Umständen zur Erfassung der Feuchtigkeit geeignet sind. In diesem Fall kann die Funktionalität der definierten Schwadenführung ohne zusätzliche Komponenten realisiert werden. Zudem wird durch die Erfindung die Funktionalität der Lüftervorrichtung in einem Haushaltsbackofen deutlich erweitert. Die Lüftervorrichtung sorgt zusätzlich zum Austausch der Backluft und einer Wärmeabfuhr durch eine geregelte Saugleistung auch für die regelbare Schwadenführung in der Backmuffel. Es wird ausdrücklich betont, dass die Vorteile der Schwadenführung nicht nur bei Backprozessen, sondern auch bei allen anderen, üblicherweise im Backofen zubereiteten Garprozessen angewendet werden können.The inventive method can be inexpensive in home baking ovens be implemented, since all but the moisture meter others needed Components already exist. In modern home baking ovens are sometimes even gas sensors already installed, which may under circumstances Capture of moisture are suitable. In this case, the functionality the defined swath guide without additional Components are realized. In addition, the invention functionality the fan device significantly expanded in a household oven. The fan device provides additional for the exchange of the baking air and a heat dissipation by a regulated Suction power also for the adjustable steam guide in the baking muffle. It is explicit emphasizes that the benefits of swathing are not limited to baking processes, but also with everyone else, usually In the oven prepared cooking processes can be applied.

Claims

Method for controlling a domestic oven, in which at least the humidity in a baking chamber ( 10 ) and / or within the vapor ( 62 ) is detected and evaluated as a baking or cooking parameter during a baking or cooking process, characterized in that the humidity is adjusted by influencing an air discharge ( 12 ) and / or an air supply ( 14 ) the baking muffle.

Method according to claim 1, characterized in that the air removal ( 12 ) is increased to reduce the humidity in the baking muffle ( 10 ) and the air discharge ( 12 ) is reduced to increase the humidity.

A method according to claim 1 or 2, characterized in that during the cooking process, the humidity in the baking muffle ( 10 ) is set according to a predetermined target moisture profile.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the currently detected air humidity is compared with the predetermined desired humidity, wherein the air discharge ( 12 ) is increased to remove excess moisture when the currently detected humidity exceeds the predetermined target humidity, and wherein the air discharge ( 12 ) is reduced when the currently detected humidity falls below the specified target humidity.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the humidity in the baking muffle ( 10 ) by supplying liquid ( 52 ) and / or humid air ( 14 ) is increased, preferably with supply in the air supply ( 14 ).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that during a cooking process, the temperature in the baking muffle ( 10 ) and / or within the Wrasen ( 62 ) is detected and evaluated, wherein a predetermined target temperature, regardless of the set air discharge ( 12 ) and / or air supply ( 14 ) and / or hydration ( 52 ), in particular thermostatically.

Device for controlling or climate control of a household oven, in particular for carrying out the method according to one of claims 1 to 6, with at least one sensor ( 32 . 34 ) for detecting at least one baking or cooking parameter and an evaluation and control unit ( 20 ) for the evaluation of at least one detected Garparameters, characterized in that during a baking or cooking process at least one sensor ( 32 ) the humidity in a baking muffle ( 10 ) and / or within the vapor ( 62 ) and the evaluation and control unit ( 20 ) compares the detected current air humidity with a predetermined desired moisture profile and adjusts to defined compliance with predetermined target moisture by a ventilation device ( 40 ) for influencing the air flow in the baking muffle ( 10 ), in particular as air removal ( 12 ), wherein the evaluation and control unit ( 20 ) the humidity in the baking muffle ( 10 ) by influencing an air discharge ( 12 ) and / or an air supply ( 14 ) by specifying the performance of the ventilation device ( 40 ).

Device according to claim 7, characterized by a memory unit ( 22 ), in each of which a moisture profile, in particular as desired moisture profile, is stored over the cooking time for selected dishes.

Apparatus according to claim 8, characterized in that the ventilation device ( 40 ) is a roller fan, preferably infinitely controllable.

Apparatus according to claim 8 or 9, characterized in that the evaluation and control unit ( 20 ) the performance of the ventilation device ( 40 ) for air removal ( 12 ) excess moisture increases when the currently detected humidity exceeds the predetermined setpoint humidity, and the performance of the ventilation device ( 40 ) to reduce air discharge ( 12 ) decreases when the currently detected humidity falls below the specified target humidity.

Device according to one of claims 7 to 10, characterized by a liquid container ( 50 ) from which the evaluation and control unit ( 20 ) Liquid ( 52 ) directly and / or indirectly by moistening the supplied air ( 14 ) in the baking muffle ( 10 ) to increase the humidity.

Apparatus according to claim 11, characterized in that the liquid container ( 50 ) is connected for automatic regulation of the level with a water supply.

Device according to one of claims 7 to 12, characterized by at least one sensor ( 34 ), which during cooking the temperature in the baking muffle ( 10 ) and / or within the vapors ( 62 ), and at least one heating device ( 16 ), wherein the evaluation and control unit ( 20 ) compares the detected current temperature with a predetermined desired temperature course and during the cooking process the temperature in the baking muffle ( 10 ) regardless of the set air discharge ( 12 ) and / or air supply ( 14 ) and / or hydration ( 52 ) by a corresponding control of the heating device ( 16 ) adjusts to the predetermined target temperature.